Соленки със сирена

 

        Соленки в блога много, но напоследък на Жул са и станали любими за хапване и пробваме и нови рецепти. Тези дни ще има още едни, с коприва :) Тези не са толкова маслени, като предните, но топли-топли са много вкусни за хапване. Разбира се, могат да се нарежат и изпекат на пръчици, или ромбове, ако не ви се занимава да навивате на малки кифлички. Сирената могат да бъдат всякакви, но е хубаво едното да е по-пикантно. 

Продукти за ок 44-48 бр. 

150 г бяло саламурено сирене
150 г чедър (или друго, тип жълто сирене )
250 г кисело мляко
125г меко масло
1 равна ч.л. сода за хляб
1 равна ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол
440 г бяло брашно
1 яйце - жълтъка се отделя за намазване, белтъка в тестото
семена за поръсване - бял, или черен сусам, нигела, ким

Приготвяне:
* Сирената се настъргват на ситно ренде.
* Всички продукти - без отделения жълтък - се смесват в купа и месят, докато се получи нелепнеща топка тесто.
* Покрива се с лист фолио за свежо съхранение и прибира в хладилник за час.
* Разделя се на три части.
* Всяка част се разточва на набрашнена повърхност на кръг, с дебелина ок 2 мм.
* Изрязва се кръг с диаметър ок 25 см - това става много лесно с капак на тенджера, или чиния.
* Кръгът се срязва диагонално на 12 части - 12 триъгълни ленти. Изрезките се събират и накрая от трите топки се разточва още един кръг за изрязване на триъгълници.

* Всеки триъгълник се завива на малка кифличка, започвайки от широката част към връхчето.
* Поставят се на разстояние 1.5 см. една от друга в тава, застлана с хартия за печене.
* Намазват се с разбития жълтък с малко вода и поръсват със семената.
* Пекат се в предварително загрята на 190* фурна за ок 15-18 мин . - до зачервяването им.

 

Соленки със сирене

 

 

       Соленки обичаме всякакви, но от година съм си харесала едни маслени на тукашна пекарна, от които се черпим, като имаме път край нея. Топящо се в устата маслено тесто и плънка от много сирене :-) Скоро Жул попадна на рецепта за соленки със заквасена сметана, която се доближи на тези на 90% - което вкусово много ни устройва и реших да я споделя и тук. В деня на печенето са прекрасни, на следващия ден са една идея по-меки. Чудесна закуска, или за хапване по всяко време са. 

Продукти за ок 30бр. (зависи  и колко големи ще ги направите)

280 г масло на стайна температура 

250г заквасена светана 

7 г бакпулвер 

1 равна ч.л. сол 

530-540г брашно 

за плънката: 

300г сирене 

2 яйца 

за намазване:

1 жълтък  и 1 с.л. прясно мляко 

сусам (в случая черен), или други семена - ким, мак, черен кимион/нигела)

Приготвяне: 

* Всички продукти за тестото се омесват. 

* Тестото се прибира в хладилник за поне час, може и повече, но може да се замеси вечерта, а приготвят и изпекат сутринта. 

* Фурната се загрява на 190-200*.

* Разточва се тънка кора, около 3-4 мм.

* С помощта на чаша, или ринг се изрязват кръгове, с диаметър около 6-7 см. 

* В едната половина се поставя лъжица от плънката (намачканото сирене с яйца), кръгчето се сгъва на полукръг, а краищата се притискат с вилица. Продават се и формички за затварянето на такива кръгчета на половинки, направо с прищипването в краищата, но моята е така скрита, че не можах да намеря :-) 

* Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и намазват с разбития жълтък с прясното мляко. Поръсват се със сусам.

* Пекат се в загрятата фурна за ок 20 -22 мин. 

* Тавата се изважда веднага и оставят открити до пълното им охлаждане. 

Безглутенови соленки

 

       Днешната рецепта е по-различна от всичките над 1300 в блога :-) първо, че е без глутен - нещо рядко срещано тук и второ, че е приготвена от Жул, г-жа Стоева-Дучева. Но в качеството си на отговорен дегустатор я препоръчвам. Като всички сиренки на топчета  се прави бързо, а сигурно и в почти всеки дом, като у нас и у тях се намират различните брашна като нахутено, бадемово, че и хуск (тези ги ползвам за направата на малко-по-здравословни палачинки, с цел избягване на бялото брашно). С бадемовото са нежни, сигурна съм, че и с нахутено брашно ще са добри.

Продукти: 

130 г бадемово брашно 

150г твърда, жълта моцарела (за стъргане)

50 г бяло  саламурено сирене 

260 т пълномаслена извара 

4бр. яйца 

70 г масло 

3 с.л. хуск 

10 г бакпулвер (1 пак)

щипка сол 

и 2 щипки риган :-)

семена за поръсване - тиквени семки, черен/бял сусам, нигела (черен кимион)

Приготвяне: 

* Смесват се сухите съставки - брашно, бакпулвер, сол и хуск.

* В друга купа се  разбъркват яйцата със ситно натрошените  извара и сирене, настърганата  моцарела и разтопеното масло.

* Към тази смес се прибавят сухите съставки и  обърква добре, до получаването на еднородна маса. 

* Фурната се включва да загрява на 180*.

* Две тави (тези от фурната ) се покриват с хартия за печене. 

* Тестото се накъсва на приблизително еднакви  парчета и оформя на топчета. Нареждат се на хартията на 2-3 см. разстояние едно от друго, защото се разливат малко при печенето.

* Поръсват се със семена по желание. 

* Пекат се в загрятата фурна за ок 15 мин. 

 

 

Гужер

или иначе казано Соленки от парено тесто със сирена. Наименованията на различните продукти от парено тесто съм ги "бистрила" тук при профитеролите. Простичко обяснено са соленки от парено тесто със сирене всякакво, които за пръв път правих по рецептата на Ели, но тези соленки си имат наименование - гужери; гужер.  Малки пухкави хапки, които са още по-вкусни, ако се и напълнят с някаква плънка. Пак със сирене например :) Чудесни за закуска, за хапване с чаша вино, или със бира. За пикантност могат да се поръсят с лют червен пипер преди печене, което рядко правя - обикновено поръсвам със семена някакви. 

Продукти за тестото - дозата е за две тави на фурната:

200 мл прясно мляко 

100 мл вода 

150 г масло 

щипка сол 

300 г. сирена - тук са кашкавал, овче сирене, чедър и кефалотири (гръцко твърдо, подобно на пармезан). Каквито и да са сирената - трябва да са твърди. 

5-6 яйца.

 2 чаши  / по ~ 240 мл /  брашно

По желание: 

1 яйце за намазване  

семена за поръсване - мак, ким, сусам 

Приготвяне: 

* Водата с млякото  и  маслото  с щипката сол  се кипват в дълбока и висока тенджерка;

* Отмества се от  котлона. 

* Брашното  се прибавя  на 2-3 пъти  и бърка с дървена лъжица или шпатула , докато започне да се отлепва от стените на съда и се събере на топка. 

* Оставя се  да изстине  и   едно след друго се прибавят яйцата, като след вяко се разбърква добре, докато го поеме - най-лесно е с миксер, но мое и с тел за разбиване на яйца.  

* Прибавят се настърганите сирена и обърква с лъжица. 

* Фурната се загрява на 220* 

* Тавите за печене се застилат с хартия, или намасляват. 

* С шприц или лъжица се оформят топчета върху хартия за печене. 

*  Намазват се с разбитото яйце, поръсват със семената - така връхчетата от шрпицоването се притискат леко надолу и не изгарят при печене. 

* Пекат се в предварително загрятата фурна до зачервяване .

* Оставят  да изстинат напълно. Могат да се напълнят топли - с шприц с тънък накрайник, а могат и студени - като се цепнат през средата. Всякак са вкусни :) Плънката тук е крема сирене с подправки.  

Соленки с ементал

Скоро се  "жалвах" как на завито парче "ементал" съм сложила  оранжев стикер с надпис  "не пипай" и след седмица го намерих  с друг оранжев "добре". Това ми се налага редовно да го правя,  защото  любопитните ми любимци държат да опитат всяко парче сирене и кашкавал, а после мърморят защо съм купувала. Някой да ги стиска  за врата да опитват? 

Та едно парче ементал чакаше в хладилника, защото видях соленки с ементал някъде. Но си изгубих връзката. След една седмица неуспешно издирване на рецептата, намерих забутано парче овче сирене в хладилника, порядъчно изсъхнало. А на едни соленки какво им трябва? Мазнина, набухвател и много сирене. А да. И чаша бяло вино ми беше останало ама разбира се, че го използвах и него там. Щом имаме сладките  тути-фрути  с вино, защо да нямаме соленки с бяло вино.
Получих  добър  добив :)) от тези прекрасни соленки

Продукти: 

1 яйце ХL + 1 белтък 

100 мл бяло вино 

250 гр. кисело мляко 

2 пак. амонячна сода (20 гр) 

150 гр. мас (/масло*) 

щипка сол

200 гр. ементал

100 гр. овче сирене (или друго бяло, твърдо/чедър*.)

брашно около 600-700 гр.  плюс още малко за разточването.

за поръсване: 

семена мак, ким, сусам.  някакъв кашкавал. 

Приготвяне: 

* Маста се разтопява. 

* Амонячните соди се угасят в киселото мляко 

* Яйцето и белтъка се разбъркват с вилица, прибавят се настърганите сирена; налива се по малко виното, разтопената мас, киселото мляко. 

* Прибавя се 2/3 от брашното, солта и дотук разбърква с вилицата. Тъй като тестото вече става гъсто, налага се смяна на вилицата с ръцете :) 

*  Прибавя се останалото  брашно и осмесва тесто.  Тестото трябва да е меко, но не лепкаво. И тъй като моето брашно е типово, ползвах   около 750 гр. първия път, когато ги направих. Втория път правих с масло и чедър, вместо овче сирене - затова са и звездичките) и ми отиде около 650 гр. брашно. Отделно малко за поръсване. А плътността на бялото брашно е различна от тази на типовото и затова тук ще трябва да усетите тестото, ако решите да правите тези соленки - меко, но  не лепкаво, за да може да се разточи на кора. 

* Тестото се прибира за 60-90 мин. в хладилник, завито със свежо фолио (или в торбичка) 

* Фурната се загрява на 200*

* Работния плот се поръсва  обилно с брашно. Тестото се разточва на кора с дебелина 8-10 мм.

* Останалия жълтък се разбърква с малко олио и кората се намазва с него. 

* Поръсва се със ситно нарязан кашкавал и семената. Тук аз прекарвам точилката през цялата кора, за да полепнат хубаво кашкавала и сиренето по нея.

* Кората се нарязва на форми по желание (пръчици), които се прехвърлят в намазнена тава (или застлана с хартия за печене) и подреждат на разстояние не повече от 1.5-2 см. една от друга. 

Пекат се в предварително загрятата фурна до зачервяване.

***Първите ги направих с ементал и овче сирене, а мазнината е мас.  На третата снимка - по-светлата са те. Тъй като тази партида замина около морето, направих втора - с ементал, чедър и масло. С чедъра повече ми харесаха на аромат, но тези с маста бяха по-пръхкави. Лично за мен  при много сладки  или соленки маста е незаменима. Още повече, ако човек си има хубава, домашна.  Сиренето може да бъде всякакво твърдо, разбира се, но тези двете - ементал и чедър са много приятни след печене и ароматизират тестото.  Друг път ползвам и сусам за поръсване, но  се оказа, че у нас освен на сусамки на друго не са желателни за поръсване.

Скони с мечи лук

Или нещо като нашите мързеливки, соленки, аламинутки.... бързи тестени малки хлебчета, сладки или солени, изрязани в различни форми - кръгли, квадратни, триъгълни.... Но с ирландското име "скони"  Които не само за приготвянето са аламинут-ки, ами и за унищожаването им. Топли-топли, с парченце масло по средата.

А това е и първата ни среща с левурдата ( мечи лук) - много актуален тази пролет. И тъй като преплитат наименованията Мечи лук, Левурда, Див чесън, ще уточня, че Мечи лук и Левурда е едно и също растение - ето тук при Дими може а видите цяла поляна от него . А Див чесън/Сибирски лук (Шнитлаух) - ето тук на сайта при Юлка.  Едната партида мечи лук получих в колет, а друга - от половинът :)  в същия ден; оказа се, че в близко тук градче (родно на колега) тази подправка (и билка) е много разпространена.  По-нежните листа опитахме веднага на салата, а част от другите - на тези соленки.

Тук можеше да бъде и ситно нарязани листата, но предпочетох да смеля (не съвсем ситно) в блендер, за да може да се извлече по-добре аромата им - не толкова наситен, като на чесъна и на зелено. А и парченцата от дръжките станаха по-фини.

Продукти: 

3 яйца (от сводобно ходещи кокошки  

30 гр. масло и 20 л олио

връзка мечи лук/левурда - около 150 гр. 

връзка магданоз 

125 гр.  крема сирене 

100 гр. овче (или краве) твърдо сирене

50гр. кашкавал

60 мл прясно мляко 

1 пак. (10гр) бакпулвер

5 гр. сода за хляб 

320-340 гр. брашно ( зависи от големината на яйцата, плюс още малко за точенето)

щипка-две сол (зависи колко е солено сиренето)

семена за поръсване - направила съм си микс от смлени тиквени семки, ленено семе, сусам и мак

Приготвяне: 

* Мечият лук и магданоза се поставят в  блендер/пасатор и мелят за кратко.

* Крема-сиренето се намачква с вилица, прибавят се мекото масло, настърганите кашкавал и сирене, двете цели яйца и единия белтък (третия жълтък остава за мазане). Сместа се разбърква се добре.

* Прибавят се олиото и прясното мляко; разбърква се. 

* Брашното се пресява заедно със содата, бакпулвера и солта и се прибавят към сместа на 2-3 пъти.

* След като го поеме сместа оформя на топка и прехвърля на  плот, поръсен с брашно. Отгоре също поръсва съвсем леко с брашно. Тестото е меко, лепкаво.

* Точи се кора, дебела  ок. 1 см.  Изрязват се форми с неголям ринг и готовите кръгчета се прехвърлят на застлана с хартия за печене тава, оставяйки по 2 см. разстояние между тях. Останалото тесто отново се оформя на топка, разточва и изрязват следващите кръгчета от него. (вместо да се изрязва по-лесно и по-чисто е да се нарежат на форми с нож за тесто)

* Отделения жълтък се смесва с лъжица прясно мляко и лъжица олио.

* С четка се намазват приготвените за печене скони; поръсват се със семената. 

* Пекат се в предварително загрята фурна на 180* - около 20 мин. (до леко покафеняване) 

***Излизат около 50/60 бр. с d ~ 4 см.
***Разчупени още топли, с парченце масло по средата са много вкусни  

***А студени са много подходящи за чаша бира

Пикантни кашкавалени хапки

Страхотни кашкавалени хапки, пикантни от лютия пипер.

Адаптирани от блога и с благодарност на Перла тя от другаде, но ще стане дълго да посочвам пет обратни източника :)

Розова сол не знам от къде мога да намеря тук (ако някой знае, моля да сподели), затова сложих в кафемелачка (която ползвам само за подправки) една супена лъжица едра сол и люспите на две сухи червени люти чушки. Със семето щеше да е много, много люто.



Продукти:
1 1/2 чаши настърган кашкавал
3/4 чаша брашно и още 3-4 лъж. за точене
4 с.л. меко краве масло
3 с.л. готварска сметана (или прясно мляко)
1/2 ч.л. червен пипер
щипка риган
едра сол за поръсване и червен лют пипер

Приготвяне:
* Всичко се поставя в купа за месене .
* Бърка се с миксера - бъркалките за тесто, докато се събере всичко на топка.
* Поставя се на набрашнен плот, точи се кора - дебела половин см. и изрязва на формички.
* Пренасят се на хартия за печене в тавата и поставят в загрята фурна на 180*.
* Поръсват се със смляната сол с червен лют пипер.
* Пекат се до бледо порозовяване - 10-12 мин.

***Авторката е посочила сол и в тестото, но ръсейки ги отгоре, на мен ми идва в повече солта. Така е достатъчно. Или не трябва да се поръсват отгоре. Ригана е съвсем малко и ненатрапчив, но само червения пипер като подправка определено не е по наш вкус. По-скоро бих изключила него от рецептата.

Великденски зайчета

Соленки са всъщност. Изпитаните, добри стари соленки от времето на листчетата, преписвани в тетрадки.......

Продукти:
1 яйце
350гр кисело мляко
2 пак амониев бикарбонат (амонячна сода - 20гр)
125г масло
125г мас
1 с л сол
брашно около 900 гр,

сирене и кашкавал - по 200г.

За намазване и поръсване:
1 яйце, 2-3 лъжици .прясно мляко
риган, чубрица, мак, сусам, черен пипер - подправки по желание

Приготвяне:
* Маста и маслото се разтопяват.
* Амоняка се угася в киселото мляко.
* Яйцето се разбива.
* Прибавя се киселото мляко, солта, разбърква добре и по малко прибавя брашното. Бърка се докато може, след това се измесва с ръце не много, само докато се събере на топка. Ако се унесем с месенето масленото тесто става твърдо след като се изпече.
* Точи се кора, дебела от 3 до 5мм.
* Намазва се с разбитото яйце.
* Настъргват се сирене/кашкавал и поръсва с подправките.
* Изрязват се форми по желание, или нарязва на пръчици с къдрав нож, или както ви дойде на ум.
* Нареждат се на хартия за печене и пекат в загрята фурна на 200*
* Пекат се за около 10-12 мин (до бледо порозовяване )


Това е рецептата за самите соленки.
Които в нормално положение :) изглеждат така

За тези зайчета идеята видях при NADA и имайки предвид езиковите ми възможности изобщо не се и мъчих да пробвам с Гугъл-преводача или помощ от приятел. Сетих се за соленките и не съжалих - получиха се страхотни зайчета

В този случай сиренето и кашкавала - настъргах и заедно с подправките - риган и чубрица, сложих в тестото и така омесих.
Намазах с разбитото яйце с мляко.
След което си "намерих" една овална форма - всяка домакиня има разни формички, или "приспособления", които използва за изрязване - в случая аз изрязах от такова шише - трябва да е елипса, моята беше с дължина около 6-7 см. И нали съм човек, занимаващ се с мебелни плоскости и аксесоари, веднага се сетих, че една дръжка за вкопаване би свършила чудесна работа.
Но ето така изглеждаше моята "форма"

Изрязват се елипсите с формата.
От половината дължина към единия край се прави надлъжен разрез с нож.

В долната, цяла част на елипсата се поставят по три зърна черен пипер - две очета и едно за устичка.
Едното от разрязаните връхчета се завива надолу и прищипва в крайчето, за да се получи свитото уше.
Пренасят се на хартията за печене

Това е :)
Някои зайчета бяха по-усмихнати, други по-малко, искат си доизпипване, ама ... следващия път



Днес е Цветница.
Честит празник! Най-пролетен, най-цветен
Честито на Цвети и Ясен, племенниците ми, с пожелания да са живи и здрави!

Соленки с масло

 

Продукти:

200 гр масло

100 гр мас

2 яйца

1 кофичка кисело мляко (400гр)

300гр сирене

3 амонячни сода (амониев бикарбонат) - пакетче по 10гр.

1 с л сол

1 с л захар

брашно - около 1.100кг.

за намазване и поръсване:

1 яйце

1 с л олио

100гр кашкавал

подправки (чубрица, риган, сусам, мак, червен пипер)

Приготвяне:

Маслото и маста се смесват и разтопяват в мв-то

Яйцата се разбиват със солта и захарта

Към тях се прибавя киселото мляко с угасената вътре амонячна сода

Прибавят се маслото и маста и всичко се разбърква хубаво

Прибавя се настърганото сирене

Тази смес се изсипва в кладенче от брашното (може и в машина да се омеси всичкото до тук)

Омесва се - тестото трябва да бъде стегнато.

Поставя се на набрашнена повърхност и се точи кора, тънка 3-4 мм.

Кората се маже с разбити яйцето и лъжицата олио.

Отгоре се настъргва кашкавала (може и сирене), поръсва се с подправките - редувам ги на ленти, за да има от всички видове.

Нарязват се на тънки ленти, след това се режат перпендикулярно, за да се получат пръчици колкото кутрета (или се изрязват на формички)

Нареждат се в намаслена тава (или тава, застлана с хартия за печене)  съвсем близко една до друга - не се надуват при печене.

Пекат се в предварително загрята фурна на 200* за около 15 мин (до леко почервеняване)

***Много пръхкави и вкусни, а дозата е повече от уважителна - около 4-5 тави (зависи от големината им) 

Солени бисквити със сусам и подправки

Продукти:
1 яйце
100 г кисело мляко
 200 г масло
100 г сирене
100 г кашкавал
15 г бакпулвер (1 и половина пакетче)
1 ч л самардала - сол
щипка чубрица
1 с л ситно нарязан копър
1 ч ч сусам (от 200 мл)
1 ч ч едро смлени орехи
около 600-700 гр брашно

Приготвяне:
* Разбърква се - с вилица яйцето с киселото мляко
* Прибавят се - накуп - разтопеното масло и всички останали продукти.
* Разбъркват се с вилицата или лъжица и като се поомесят, се започва прибавянето на брашното - на 3-4 пъти.
* След третото прибавяне - започва да се отлепва от стените на съда и се омесва с ръка (вече не лепне)
* Щом стане на  топка, се разделя на 3 части и се оформя на пръчки  с дебелина около 3-4 см.
* Завиват се във свежо фолио или найлонова торба и прибират в камерата на хладилник/фризера, за около 30 мин.
* Изважда се, отвива - трябва да е почти замръзнало, реже се с остър нож на кръгове с дебелина около 3-4 мм
* Нареждат се в ненамазана тава и пекат в предварително загрята фурна на 170* - т.е. сушат, за около 15-20 мин.
* Изваждат се и нареждат на решетка да изстинат.
***Прибират се в кутия, където биха могли да издържат поне 10 дни

Хрупкави пурички със спанак и сирене

Или мини банички, много хрупкави и зеленички 

Продукти:
1 пакет фини кори за баница - 400 г 
7-8 с л олио
250 г  сирене
100 г  извара
1 ч.ч.  от 250мл замразен спанак (или пресен, но бланширан и отцеден - това количество)

Приготвяне:
* Сиренето, изварата и спанака се намачкват и смесват добре.
* Вземат се 2 кори. 
* Едната се намазва с олиото и покрива с втората.
* По цялата ширина  на корите се поставя ивица от плънката,  дебела колкото кутре и завива корите наполовина.
* Поставя се още толкова плънка и завива докрай.
* Режат се с остър нож на 3-4 броя - дължина на пуричката по желание 
* Поставят се със завитата част отдолу.
* Пекат се в предварително загрята фурна на 200* за около 15 мин (до порозовяване)
* Не се завиват - хрупкави са вкусни 

По желание може да се намажат отгоре с разбито яйце, но и така имат хубав загар.