Чеснова разядка с крема сирене

 

      В сезона на млечния чесън сме и тези дни бях решила да си поиграя повечко с беленето, но да си направя карамелизиран чесън. Днес след като го обелих се сетих, че готвя пиле с картофи яхния и така карамелизиран, няма да върви на манджата :) Направих на тази разядка с крема сирене, която Жул скоро ми беше споделила от ИГ. Много е бърза за приготвяне, като се изключи беленето на чесъна. За по-бързо сложих купата в еър фрайера, вместо да задушавам в тиган на котлон, или пък във фурната. Конфитиран - в много мазнина, до пълното му сготвяне е начинът на приготвяне на чесъна.  

Продукти:
3 глави чесън
70-80 мл зехтин
125г крема сирене
2-3 стръка копър
щипка-две сол
2 с.л. сусамови семена

Приготвяне:
* Главите чесън се разделят на скилидки, които се белят от люспите. 
* Поставят се в огнеупорна купа, прибавят семената сусам и налива зехтинът.
* Купата се поставя във фурната, или еърфрайер и пече/готви (конфит е метода) докато скилидките чесън омекнат - на еърфрайер са готови за 15 мин на 180*.
* Изважда се и оставя да се охлади, след което се намачква с вилица.
* Прибавя се крема сиренето, ситно нарязаният копър и посолява.
* Всичко се обърква много добре, докато поеме зехтина.
* Прехвърля се в чиния за сервиране и поръсва с още семена сусам, или люспи червен лют пипер по желание.

Чесънът е много - 3 глави :) но така приготвен - конфи, в толкова мазнина, ароматът е съвсем лек и не тежък, като на суров чесън.  

Задушени пресни картофки на тиган

 

       Време е за пресни картофи :-) а аз, както и друг път съм писала, много обичам дребните картофчета и си отбирам такива на пазара.  Това е любимата ми рецепта за пресни бейби картофи , но в последните години всяка от нас Стоеви, или Дучева си ги прави сам в къщи, затова вече не включвам фурната и не залагам по кило и половина :-) Във фурната пак ги правя задушени, под фолио, за да останат сочни, а сега, на тигана са под капак. И се приготвят за има-няма 15-18 мин. И друг път съм писала за почистването на пресните картофи, които имат много нежна кожица и могат да се приготвят и с нея. Добре измитите картофи се поставят в тенджера, прибавят се 3 лъжици сол, напръскват се леко с вода. Тенджерата се затваря с капак, разтръсква здраво с ръце за ок 30 сек. Когато се отвори, солта е свалила кожата на картофите и само трябва да се измият. Тиганът ми с капак е с диаметър 26 см и събира 700г картофи. Ако вашият е по-голям, увеличете количеството картофи. Порциите са 2, или 3 . Ако картофите са по-едри, може да се нарежат на 2-3 парчета. 

Продукти:

700г пресни, дребни картофи

2-3 стръка копър
2-3 скилидки чесън
60г масло
1/2 ч.л. сол

Приготвяне:
* Почистените картофи се поставят в тиган, наливат се 200мл вода и прибавя солта.
* Тиганът се затваря с капак, включва се котлона на средна степен и задушават така до извиране на водата - от момента на завирането ок 12-14 мин, през което време и картофите са омекнали.
* Маха се капакът и прибавя маслото. Пържат се в него 3-4 мин, като се разбъркват 2-3 пъти през това време.
* Когато хванат тен  се прибавя ситно нарязания копър и пасираните скилидки чесън.
* Разбъркват се още 1-2 мин. и тиганът се отстранява от котлона.

Може да се прибави куркума и/или червен пипер. На долната снимка съм прибавила, но повече ми харесаха чисти - само по копър, с чесън и масло.

 

 

Туршията на мама

 

      За мама това е салата   . Рядко я правя, тъй като тази се нарязва, поръсва със сол и захар и оставя 12 часа да престои, преди да се залее с маринатата. При мен туршии много :-) и всичките си ги харесвам. А и големите деца уважават всяка туршия. Тази е от сладникавите. От долните продукти излизат 4 буркана по 1,1 л. Все още има време да приготвяте зимнина, ако решите да правите тази, премерете зеленчуците и ако са повече -  увеличете подправките и течностите право пропорционално. Зеленчуците са такива, каквито обичаме - карфиол, зеле, кервиз/целина и моркови. Понякога и камби, но съвсем малко - за цвят. Мама слага по 2 аспирина на буркан, но аз държа на студено в хладилника, тъй като са малко буркани и  не слагам този "консервант". 

Продукти: 

~4 кг. почистени зеленчуци:
средна глава карфиол, средна глава зеле (кьосе, ок. 1,500 кг - то не е толкова сбито и ни е по-вкусно), 7-8 моркова и 1/2 връзка целина/кервиз

300г захар
100г сол
700мл оцет
700мл вода
4-5 зърна бахар

Приготвяне:
* Зеленчуците се измиват, почистват и нарязватна сравнително дребни парчета/розички в голяма, подходяща да събере всички продукти тава.
* Поръсват се захарта и солта и разбърква много добре.
* Оставят се на хладно място за 12 часа.

* Сокът, който зеленчуците са пуснали се отцежда, а те се пълнят в буркани - при тази туршия пълненето е лесно, тъй като зеленчуците са омекнали и бурканите се пълнят добре.
* В тенджера се сипва оцетът, сокът от зеленчуците и водата, прибавят се зърната бахар.
* Сместа се кипва и оставя да охлади - до около 40* - кутрето да търпи.
* Заливат се зеленчуците в бурканите, затварят и оставят на хладно място.
* Готова е за 5-6 дни.

Пържено свинско месо с куркума

 

        Пържено свинско месо обичам :-) от ранна детска възраст, както се казва. Но Мише го предпочита печено на скара, а и през годините намалихме пърженето на храни у нас и затова по-често го правя печено на хапки с лук. Това тук не е много по-различно от пърженото месо с карамелизиран лук  - разликата е, че е с куркума, която освен цвят придава и приятен аромат, различен от познатия ни  кимион :-)  и няма пържене - като готвенето на ризото -  добавям по малко  вода, или бяло вино малко по малко, в момента, в който месото остава само на мазнина, а му трябва още готвене, докато стане напълно крехко. 

Продукти за 3 порции: 

~ 900 кг шарено свинско месо (врат, или не много мазен бекон)
~ 150 мл бяло вино и 100 мл вода
~ 30-40 мл соев сос
1-2 с.л. олио (ако месото е по-сухо - 3-4 лъжици)
щипка-две сол
1 равна ч.л. куркума

2 средни глави лук

За гарнитурата:
1 чаша от 150 мл марокански кускус
~30-40 г масло
280 мл бульон (моят е домашен, от свински кости)
щипка куркума (1/4 ч.л.) и щипка сол, ако бульонът не е солен
2-3 чери домата

Приготвяне:
* Месото се нарязва на хапки с еднаква големина.
* Залива се със соевия сос и виното и посолява. Оставя се да постои час в хладилник.
* Лукът се бели, нарязва на полумесци и залива с 500мл посолена вода. Също се оставя да постои около час - така излиза лютивината му, а и той става по-крехък.
* В широк тиган се поставят олиото и отцедените от марината хапки месо и задушават, докато се изпари течността - под капак, на средна степен на котлона. И както вече писах, в широк тиган, за да може хапките да се задушават разделени, а не варят на куп  Тъй като капакът, който ползвам е прозрачен, се вижда, кога се е изпарила течността - става за около 7-8 мин.
* Прибавя се по 40-50 мл от останалата марината с виното и накрая от водата. Зависи колко "старо" е месото - понякога не се налага да добавям вода, а и при първото задушаване месото всеки път си пуска различно количество сокове. Всеки път се изчаква течностите да се изпарят, преди да се добави нова. Целта е да не се допусне месото да се вари, или пържи, а задушава.
* На последното прибавяне в тенджерата, върху месото се разпределя лукът, поръсва се с куркумата и затваря отново с капак да се задуши, докато за пореден път остане на мазнина.
* Капакът се маха, котлонът се изключва и месото разбърква още 2-3 пъти, докато спре напълно да къкри.

Някъде към края на приготвяне на месото се приготвя и гарнитурата. Мароканският кускус е нежен и знаете, че му трябва малко време за задушаване.
* Поставя се в купа, заедно с маслото и залива с горещия, но не врял бульон. Ако трябва се прибавя и сол.
* Купата се покрива със стреч фолио (онова за свежо съхранение) и оставя така за 10-на мин.
* Към задушеният кускус се прибавят ситно нарязаните чери домати и разбърква (може и от обикновен домат, но да е само месеста част - без семките и течност).

Печени сладки картофи и червено цвекло със сирене и песто

 

       Продължавам с предложенията за сладки картофи  (батати). Този картоф, с вкус повече на морков, или тиква, отколкото на картоф,  е   беден на въглехидрати и за доста хора безвкусен, но ние му "хванахме цаката" и хапваме със сирене, с песто, с печени домати. Освен, че е подходяща гарнитура за всяко месо е достатъчно хранителен и за основно хранене.  Този път е с добавка на червено цвекло, което освен на сок и салати, от време на време добавям, когато пека кореноплодни.  Разнообразие да има :-) 

Продукти за 3-4 порции: 

2бр. сладки картофи/батати
1 средна глава червено цвекло
2 с.л. подправка - смес от: сол, риган, мащерка, босилек, чесън на прах, едро смлян червен пипер и сушени чушки. Или ползвам подправки за брускети, от които винаги си примъквам по 2-3 пакета от Италия и ръся повече на яйца и картофи, отколкото на брускети. Когато свършат си правя смес от горните продукти. 
4-5 с.л олио/зехтин
сол, ако в подправката няма

3 с.л песто от босилек
~ 200г сирене (предпочитам да е с козе)
нарязани запечени ядки - белени бадеми, или индийско кашу и зърна нар

Приготвяне:
* Фурната се загрява на 200*
* Картофите/бататите се мият хубаво с гъба, или четка (защото невинаги ги беля) и нарязват на шайби с дебелина ок 1,5-2см.
* Червеното цвекло се измива, бели и нарязва на шайби с дебелина ок 1 см.
* Всички кръгчета зеленчуци се нареждат на хартия за печене в тава.
* Поръсват се с подправките, олиото и сол, ако трябва.
* Тавата се покрива плътно с лист алуминиево фолио и поставя във вече загрялата фурна.
* Пекат се 10-на мин така, после градусите се намаляват на 160 и пекат още 30-40 мин. Не добавям вода, защото фолиото ги задушава добре и за това време омекват не само сладките картофи (на които малко им трябва), но и червеното цвекло.
* Сиренето се нарязва на тънки плочки с големина приблизителна на резените картофи и цвекло.
* Нареждат се ветрилообразно (или както искате  ), като се редуват.
* Отгоре се покапват - повече или по-малко, по желание  с пестото и поръсват с ядките и зърната нар.
Вкусни са както топли, така и студени  по думи на Мише, който си събира 2дни от тях за обяд.

Още една идея за сладките картофи - напоследък,  когато правя картофена салата, слагам от двата вида - обикновени и батати. Първо обикновените, да се варят 10-на мин (на тях им трябва повече време), после прибавя и сладките картофи. Докато са топли нарязвам, поръсвам сол, зехтин, много сок от лимон, пресен лук и магданоз  мда... любимата ми подправка. Но тук я ям.

И още една ще споделя идната седмица и няма да досаждам повече с тези сладки картофи. И тъй като сме в ловен сезон, да напомня за тази много добра рецепта за глиган с батат и карамелизиран лук. 

Печени батати с чери домати и крема сирене

 

       Сладките картофи (батати) отдавна навлязоха в моята кухня, а напоследък и зачестиха, заради опитите ни да ядем по-рядко и по-малко от обикновените картофи. Най-често ги правя печени, или пълнени, на пюре, на крем-супа,  дори пържени (много бързо се пържат) и въпреки, че на вкус оприличаваме малко на тиква :-) си ги харесваме. Само мусака не съм правила с тях, но заради Мише така или иначе рядко я готвя. 

       Тук са си просто печените ми картофи/батати , но в малко по-различна премяна - на всеки картоф му върви сирене, а на всяко сирене - домат :-)  печени чери домати, но може да бъдат и резени печен обикновен домат. Подправките са сухи;  сетих се да добавя песто от босилек едва когато им мина фотосесията и ги вечеряхме. От 1 сладък картоф - ок 5-600 г, излизат 6 хубави, почти еднакви, резена за печене. Останалите на пръчици и заедно с  обикновени картофи - в тавата, да се изпекат  за гарнитура (към една сьомгова пъстърва бяха).

Продукти: 

1 сладък картоф

подправки - моите се виждат, смес от: сол, риган, мащерка, босилек, чесън на прах, едро смлян червен пипер и сушени чушки  

2-3 лъжици олио/зехтин 

2 лъжици масло 

7-8 скилидки чесън 

за печените чери домати: 

10-12 бр чери домати  (не от най-дребните)

2-3 лъжици зехтин, 5-6 скилидки чесън, сол, риган, мащерка, или босилек

180 г крема сирене 

магданоз, или други зеленолистни :) 

Приготвяне: 

* Картофите/бататите се мият, белят и от тях отрязват шайби с дебелина ок 1,5-2см. 

* Поръсват се с подправките, олиото и  маслото; прибавят се обелените скилидки чесън и  100-120 мл вода и пекат в загрята фурна до омекване.  Когато се извади тавата с готовите картофи, върху тях се разпределя маслото. 

* В друга съдинка се пекат чери доматите: 

---Почистените чери домати се поставят в тавичка, заливат със струйка зехтин, 20-30мл вода,  посоляват и объркват с пасирани скилидки чесън и листа риган (или друга подправка). Пекат се до зачервяване, малко под средното ниво на фурната - поставени в студена фурна ок 50 мин, поставени в загрята фурна - ок 20 мин. на 200* 

---И двата зеленчука са готови за едно и също време :-) 

Следва плейтването 

Върху резен батат се разпределят 2-3 лъжици крема сирене, 1-2 печени чери домата, скилидка печен чесън и украсяват с нещо зелено :) Както винаги при мен магданоз задължително има, нищо, че не ми е любимата подправка. 

Аз ги харесах повече добре изстинали. Но пробвайте и топли, и студени :-) чудесни са и за вечеря, и за гарнитура, и за предястие. 

 

Марокански кускус

 

       Мароканският кускус е една вкусна гарнитура за всякакви печени, пържени и задушени меса. Прави се от обработена твърда пшеница и е много подходящ освен като гарнитура и за основно със зеленчуци, а най-голямото му предимство е, че се готви много бързо - залива се с врял бульон/вода, задушава и след 10 мин. буквално е готов - или да се овкуси и добави към салати ( за салата табуле той е оригиналното зърно, а не булгур всъщност)  или през това време да се задушат зеленчуци и смесят с него. Засищаща храна е и  за щастие не е от бързите въглехидрати :-)  

      Тези 2кг си донесох от Мароко, но вече писах, че  и тук може да си намерите. Първия път го приготвих само с вода и прибавих към познатата салата от домати и краставици, а  този път  го залях с бульон и  направих както хапвахме там - със стафиди, куркума, зеленчуци :) и гарнитура за печените пилешки бутчета със солени лимони. 

       Когато се готви с месо, в мароконската кухня  кускусът се готви в съд на месото, на парата, към края на готовността на мръвката, независимо каква е.  Често пиша, че обичам да си имам бульони под ръка - от свинско, пиле, дивеч, заешко... Дори когато нямам собствен добив, купувам кости от месарския магазин, запичам за кратко и после варя с разни зеленчуци, докато месото окапе от тях. Прецеждам и ползвам, или замразявам в малки бутилки, за да си имам готови при нужда. Точно тук бульонът ми е от зайци. 

Продукти: 

1 малък патладжан
1 малка тиквичка
2 моркова
6-7 дребни картофа
500 мл месен бульон
250 мл вода
1равна ч.л. куркума
1 зърно карамфил
щипка смлян кимион
щипка смляна канела
сол ако трябва, зависи дали и колко е солен бульонът

30-40 мл олио, или зехтин 

1 чаша от 250 мл марокански кускус
~50 г масло
свита шепичка  бели стафиди
2-3 лъжици нарязани печени бадеми (или други ядки) за поръсване

Приготвяне: 
* Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на едри парчета. 

* Поставят се да се варят в бульона и водата, заедно с подправките и мазнината. Когато заврат, степента на котлона се намалява. 

* След 7-8 мин. се изваждат тиквичките и патладжаните - на тях им трябва по-малко време, а картофите и морковите - след ок 15 мин. 

* Кускусът, маслото   и стафидите се поставят в широка купа. 

* Бульонът се прецежда и докато е горещ, с него се залива кускусът. Тези 750 мл, с които се варят зеленчуците, са се редуцирали, за заливането на кускуса трябват 500 мл ( 1/2 части кускус-течност). Купата се покрива плътно с лист фолио за свежо съхранение (стреч фолио) и оставя да престои 10 мин. 

* Развива се, разбърква и сервира - върху него се нареждат сварените зеленчуци. Може да разбъркате в кускуса, а може да наредите и парчета печено месо отгоре :-) . Но задължително за хрупкавост -  малко  препечени ядки. 

 

 

Глазирани бейби моркови

 

       Глазирани бейби моркови с масло и портокал. Невероятно добра комбинация се получи и следва една много лесна рецепта. Трябват ви само бейби моркови, или млади такива, портокал, масло, мед и копър. 

       Днес   с Жул решихме да идем рано-рано на Фермерския ни пазар, който за щастие се разработи много добре за времето, откакто го има. Стоките са много разнообразни - имаме няколко вида сирена, сушени сливи и продукти от сливи, чипс от райска ябълка, колбаси и меса, зеленчуци, сокове и вино, тахани, мед, трахана, микрозелении, кафе и  доста нехранителни продукти. Тук има малко снимки от днес, но някой ден трябва да снимам всички и споделя и тук.  Малко забравям да снимам напоследък :) не става инфлуенсър от мен. 

      И се прибрахме днес много доволни :-) . Този път предвидливо отидохме с колата им, че на предния пазар накичихме на бебе Ники количката, естествено и в ръцете ни едва се прибрахме. Ама то е защото си казвахме, че нямаме да пазарим кой знае какво. Сега съжалявам, че не си поръчах повече от дребните морковчета, но ще търся и при нас на пазара - тези глазирани моркови ще се получат с всякакви млади, след 2 дни ще кажа, че пак имам заявка  

 

Продукти:
~600г бейби, или млади моркови
сок на 1 портокал
2 сл. масло
няколко стръка копър
1 издута  с.л. мед
1-2 щипки сол

Приготвяне:
* Морковите се измиват добре и почистват с абразивната част на кухненска гъба от власинките. Няма нужда да се белят, защото нямат кора, а абразивната част на гъбата събаря мустачките, които си имат. И друг път съм писала - много е удобно да си имате гъба за зеленчуци, може да си миете  картофи, моркови, и плодовете.
*Поставят се в тенджера заедно с 600-700 мл вода и сол и варят 5-6 мин от момента на завирането. Не трябва да се варят дълго, защото са нежни и ще се разпаднат.
* Отцеждат се от водата и прехвърлят в тиган. Прибавя се сока от портокала и меда.
* Готвят се около 4-5 мин, докато течността се изпари и започнат да лепнат.
* Прибавя се маслото, поръсва се ситно нарязания копър, завъртат се още 1-2 пъти в тигана и отстраняват от котлона.

Естествено, бяха чудесна гарнитура за едни пържени кюфтета (моите са малко по-различни, но пухкави и сочни). 

Печени лимонови картофи

 

       Едни страхотни, печени лимонови картофи от гръцката кухня. Подобни на моите, които пека на пръчици бързо във фурната, но лимоновия аромат тук ги прави по-различни, с приятен аромат; опитайте!  Може да ги приготвите както за гарнитура, така и за основно ястие, с парче сирене :-) Ако и пропуснете маслото са съвсем подходящи за настоящите пости. 

Продукти:

1 кг картофи
50-60 мл зехтин
50-60г краве масло
сок от половин лимон
1 ч.л. фино настъргана кора от лимон
2 скилидки чесън
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. риган

Приготвяне:
* Картофите се измиват, почистват, белят и нарязват на пръчици в тавата за печене (сравнително малка, d ~ 28-30 см.)
* Пасираните скилидки чесън се смесват със зехтина, солта, ригана, лимоновите кора и сок.
* С тази смес се заливат картофите, покриват с лист фолио за печене и прибират в хладилник за 2 часа.
* Изваждат се, наливат се ~150- мл вода и фолиото завива плътно на тавата.
* Ако тавата не е метална, се поставя в студена фурна на 180* и пекат 50 мин. Ако е метална, може да поставите в предварително загрята на 180* фурна и печете 40 мин.
* След това време тавата се изважда, картофите се разбъркват, прибавя се маслото на кубчета и връща във фурната на 220* за още 10 мин - до зачервяването им.

Тъй като картофите не са много, почти всички успяват да хванат тен  зачервена коричка. Ако ще приготвяте повече картофи, изберете по-голяма тава, за да могат да са разпределени на 1 пласт, вместо да се натрупват.