Кюфтета от тиквички с кайма

 

        В една къща ядат ли се два пъти седмично тиквички  :)  значи сме в сезона на тиквичките. Или мама (да ми е жива и здрава) пак е произвела повечко и не можем да смогнем с изяждането, въпреки, че сме 3-4 къщи. И за кокошките има. Рецептата ми за  Кюфтета от тиквички е тук. Правя я с разновидности всякакви, та дори на мъфини, ако не ми се играе да ги пържа и да не се притеснявам, че ще се разпаднат в тигана. Тук такава вероятност няма, защото каймата сплотява зеленчука и никога не са ми се разпадали.   

Продукти: 

~ 700-800 г тиквички - две средни
~ 600 кайма (смляно месо е при мен)
2 малки яйца (3 белтъка е по-добрия вариант, от жълтъците олиото започва бързо да се пени)
4-5 супени лъжици галета, или брашно (галетата е за предпочитане, обира по-добре влагата)
1 малка глава лук (ситно нарязана )
копър, магданоз, черен пипер, кимион - на вкус и по желание (слагам по 1/2 ч.л. черен пипер и кимион и по 1 с.л. пресни подправки, ситно нарязани)
олио/мазнина за пържене
брашно за овалване

Приготвяне:
* Тиквичките се настъргват на ренде (по-добре на ситно, не едро) , осоляват се и след 15-на минути се изцеждат от водата. Но !!! се изцеждат или здраво с две ръце, или се поставят в тензух/марля и така изстискват от всичката излишна вода. Напоследък ползвам и центрофугата за зеленчуци, но след това пак с ръцете, излиза още доста вода.
* Разбъркват се хубаво с каймата и всички останалите продукти.
* Сместа трябва да е гъста като смес от кайма за кюфтета.
* Оставя се в хладилник да престои поне час.

* В тиган се загрява мазнината. Трябва да е поне 1 см. Ако не искате да ги пържите, сложете ги на хартия за печене и на силна, загрята фурна, като намажете/напръскате кюфтетата с малко мазнина. По същия начин и за еър фрайера.
* Кюфтетата се оформят с мокри ръце и овалват в брашното.
* Пържат се на средна степен на котлона до зачервяване от двете страни.
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят от мазнината.
* Сервирането им е по желание с млечно чеснов сос .

Кадън буду кюфте

       В буквален превод -"момичешко бедро".   Може би заради издължената форма и сочността на кюфтето :) , но  източниците по турските сайтове са с много различни истории и няма да ги търсим :) Една от стотиците разновидности на кюфтета на Балканите.  Докато са още топли са с хрупкава коричка  от панировката отвън и сочни вътре. Много хора си спомнят икономичните шницели, тръгнали по времето на социализма; а много хора си ги правят и до днес. Тези  кюфтета са нещо подобно, само че вместо хляб, или картофи, каймата тук е смесена със сварен ориз. А той, оказва се е чудесна спойка на каймата.  В зависимост от големината на кюфтетата, които ще направите, от тази доза излизат 13-14 кюфтета - не са особено големи. 

       Тъй като са от турската кухня, ако решите да си ги правите в оригинал, направете ги от телешка кайма, или си смелете телешко месо - аз си смлях млечно телешко.  Може да ги направите и със свинска кайма, но вече няма да бъдат от турската кухня  , което пък за домашните Ви едва ли ще е от особено значение. Приготвила съм ги по рецептата на Максут Ашкар - водещ  на кулинарно предаване за вкусовете на Турция, но това, което повече ми харесва е, че винаги, когато сготви и сервира в чиния си снима храната    нещо като мен.        

Продукти: 

500г телешка кайма 

1 малка глава лук (или бялата част на 2-3 стръка пресен лук)

1 с.л. масло  и 1 с.л. олио 

1 яйце 

по 1/2 ч.л. кимион, черен и червен пипер

сол на вкус (1 равна ч.л.)

1 ч.ч. (240мл) сварен ориз 

магданоз :) на вкус, аз сложих 2 с.л. ситно нарязан 

2 яйца, или 3-4 белтъка за паниране ***

1 ч.ч. брашно 

олио за пържене 

***тъй като при паниране с яйца олиото започва да се пени на втория тиган, много често  използвам повече, или само  белтъци  -  пр. ако ми трябват 4 яйца, слагам 2 яйца и 4 белтъка, или общо 8 белтъка. Какво правя с останалите жълтъци ли   Ами  прибирам си ги в кутия в хладилника и слагам или за застройка на супа, или когато пържа яйца, или в баница. Същото правя и когато ми остават белтъци. Въпросът "какво да правя с останалите ми 4 белтъка/жълтъка?" никога не ми е бил на дневе ред. 

Приготвяне: 

* Лукът се бели, измива и нарязва съвсем ситно. 

* Задушава се в  мазнината за кратко - докато стане съвсем леко прозрачен. 

* Прибавя се половината част от каймата и запържва, като се раздробява, докато стане на трохи. Ако трябва се прибавя лъжица вода. 

* Когато си смени цвета, тиганът се отмества от котлона и оставя да се охлади. 

* През това време се сварява и оризът - в по-голямо количество вода и отцежда. 

* В купа се поставя останалата кайма, свареният, охладен и отцеден ориз, запържената кайма, яйцето, подправките и нарязаният магданоз. 

* Всичко се омесва много добре (с ръце) и купата се прибира в хладилник за 30-на мин - хубаво е сместа да се охлади, но ако много бързате, може да започнете да ги правите веднага. 

* Брашното за паниране се сипва в дълбока чиния; яйцата/белтъците се разбиват с щипка сол в друга дълбока чиния, или купа. 

* С покри ръце се взема от каймата и оформят  плоски, леко елипсовидни кюфтета. Овалват се в брашно и нареждат   на лист хартия за печене, или стреч фолио. 

* Когато всички са готови, в тиган се загрява мазнината - около 2см. дълбочина на олиото. 

* Приготвените кюфтета се потапят в разбитите яйца/белтъци и пържат  до златисто в загрятата мазнина от двете страни. 

* Изваждат се да се отцедят на кухненска хартия. 

Източникът ми Максут ги сервира с млечен сос с печени чушки, но  при мен са с любимата тиро-салата 

 

Кюфтета с месо, картофи и спанак

       И с лук, разбира се, след трите основни продукта, от които и самостоятелно правя кюфтета.  Както казва Георги Русев в една от незабравимите си  филмови реплики "Аз например може и да не съм прав, но кюфтета без лук не ги одобрявам." Авджи Стоев пък отчете, че съм "разредила"  каймата. Но на мен не ми е сефте    когато ми остане малко кайма, я смесвам с варени картофи и спанак. Кашкавал, или яйца за слепване. Стават сочни :)  Пържене за кратко, колкото да се запечатат и допичане във фурната. Приготвянето им е сравнително бързо, ако от по-рано сте си бланширали спанака и сварили картофите. 

Продукти: 

~600 г кайма (смляно месо си е моето, ако имате възможност - купувайте месо и поискайте да Ви го смелят) 

3 сварени картофа по ~ 150г всеки  

300г   спанак - бланширан, силно изстискан/отцеден от водата. Или замразен - 2 шепи в състояние отново добре изстискан. Ако е замразен  е хубаво да бъде нарязан, не пасиран. Но сега целогодишно има спанак, а през пролетта може сами да си приготвите няколко пакета замразени за фризер. 

150 г кашкавал 

5-6 стръка пресен лук и малка глава стар лук 

1 яйце 

по 1/2 ч.л. кимион, риган/чубрица  и черен пипер 

сол на вкус (според каймата, ако не е солена - 1 ч.л. )

1/2 връзка магданоз (10на стръка)

3 с.л. галета 

3-4 лъжици брашно за овалване 

~100 мл олио за пържене 

Приготвяне: 

* Картофите и кашкавалът се настъргват на ситно ренде. 

* Бланшираният и отцеден спанак се нарязва на дребно. 

* Двата вида лук се почистват и също нарязва на ситно. 

* Каймата се смесва с нарязаните зеленчуци,   кашкавала, яйцето,  галетата и подправките и омесва много добре. 

* Завива се с фолио за свежо съхранение/или торбичка някаква и прибира в хладилника за час, за да се овкуси и охлади  добре сместа. 

* Фурната се загрява на 200*. Голяма тава  (тази на фурната :) се покрива с лист хартия за печене. 

* С лъжица се взема от сместа и с мокри ръце се оформят топки (не много големи, по шепиЧка), които се овалват в брашно и нареждат на дъска (или на плота, покрит с фолио за свежо съхранение), докато се приготвят всички. 

* В тиган се загрява мазнината  и се пържат от двете страни за по минута и половина - две - колкото да образуват коричка и да се запечатат. 

* Готовите се изваждат на хартия в тавата  и нареждат плътно. 

* Когато всички се запържат, тавата се поставя в загрятата вече фурна и пекат  около 15 мин.  Зависи каква Ви е каймата, но моята, домашно смляна от месо е готова за това време. Винаги може да пробвате, като откъснете парче от едно кюфте. 

      Може да сервирате със сезонна салата, но при мен винаги има и млечно-чеснов сос , и сладко-кисел сос  

Суджукакя

       Суджукакя (Σουιζουκάκια), или кюфтенца с доматен сос по гръцки. Формата им е вретеновидна, наподобяваща суджук :), а доматеният сос е по-пикантен, от познатия при нас доматен сос за кюфтенца. И всъщност тази рецепта допълва разнообразието от манджи с кюфтета - кюфтета по чирпански и вълчи семки - манджата, с която един млад мъж преди години прояде готвени кюфтета. Източниците, които ползвах при готвенето са блогът на Мария и сайтът на Йоана , като от двете съм взела това, което ще се хареса на домочадието. Канелата е само  щипка, да се загатне аромата и. Ако не сте сигурни, че ще се хареса у вас, не я слагайте, но  виното, кимиона и индийското орехче не подминавайте. 

Продукти за 4 порции: 
500г смляно месо (телешко)
1 с.л. ситно нарязан  лук 
2 скилидки пасиран чесън 
средата на 1 филия хляб 
100мл бяло вино 
1 яйце
1 равна ч.л. смлян кимион 
1 равна ч.л. черен пипер 
2 с.л. ситно нарязан магданоз

4-5 с.л. олио за пържене на кюфтета 
3-4 с.л. брашно за овалване 

За доматения сос:
1 консерва 600 мл белени домати  (или пресни, ако е летен сезона)
5 с.л. любим доматен сос (домашен е моят)
1 глава лук 
5-6 скилидки чесън 
100мл бяло вино 
1 с.л. захар 
сол на вкус (ако доматите не са солени)
по 1 щипка канела, лют червен пипер и индийско орехче 

Приготвяне: 
* Хлябът се накива във виното, отцежда и изстисква (отцеденото вино ще се сложи в соса) 
* Заедно с всички продукти за кюфтетата се омесва хубаво. Прибира се в хладилника за 1 час.  
* Разделя се на 10-12 топки, които се оформят на продълговати кюфтета (изобщо не им се старайте да са перфектно еднакви). 

  

* Овалват се леко в брашното; изтупват от излишното и пържат в загрятата мазнина за кратко от всички страни. Ако тиганът е по-голям - ще се съберат на един път. Изваждат се в чиния. 
* Тук е удобния момент фурната да се загрее на 200*.
* В същия тиган и останалата мазнина се поставят ситно нарязаният лук и чесън и запържват за 2-3 мин. 
* Налива се  виното за соса и останалото от хляба; оставя се да поври 5-6 мин. и се прибавят доматения сос и обелените, нарязани на ситно/или настъргани домати. 
* Когато така приготвеният доматен сос отново заври, степента на котлона се намалява и оставя да къкри 8-10 мин. Прибавят се захарта и подправките, разбърква и изсипва в тава за печене. 
* Запържените кюфтета се нареждат в соса. 
* Тавата се поставя да се пече в загрятата вече фурна - за около 25-30 мин. сосът се е посгъстил; кюфтетата са запечени и  ястието е готово. 
* Сервират се топли с картофено пюре, или сварен и подправен на вкус ориз.

Ако искате да са с повече сос, сложете ги в по-голяма тава и увеличете количеството домати. 
На моята порция собственоръчно и егоистично добавих настъргано сирене кефалотири. Ами много съм доволна :) 

Пухкави и сочни пържени кюфтета

      Сигурно малко са хората, които не обичат пържените кюфтета сочни, а жестоко препържени  . През годините се убедих, че по-сочни остават, когато ги овалям в брашно и оставя така, да си дръпнат брашното - хем после не остава по дъното, хем не прегаря по тях.  Задължително мноооого, ама много  добре омесена кайма  и престояла 12 до 24 часа в хладилник. Желателно е каймата да бъде смляна под наблюдение    т.е. в месарския магазин вместо да си купите готова, купувате си месо и ви го мелят. Аз харесвам на ситна машинка. И в повечето случаи си го меля в къщи, благодарение на безценната ми електромесорубка.  В каймата добавям подправки, лук, яйце и или накиснат в прясно мляко сух хляб, или настърган на ситно картоф. С последните две не прекалявам, разбира се    И в двата случая  кюфтета са сочни. Но си отстоявам около час пред котлона. 

      Откакто видях  тази хитринка на пържените кюфтета при Ани, пърженето  се сведе до минимум, а крайният резулатт с кюфтетата е повече от вкусен. И както казват моите мъже - пържените кюфтета са най-вкусната гарнитура на всяка пържола.  Опитайте така да ги "изпържите" и вие, независимо какви подправки ще сложите - ясно ми е, че подправките са въпрос на вкус и ако за нас идеалната подправка на кюфтетата  е 2/1/ 0,5        кимион/чубрица/риган, то за други хора перфектната подправка е само чубрица.  И няма никакво значение дали ще бъде 100% телешка, 100% свинска, 100% глиганска :) или смес. Важното е, ако е свинска, да не бъде мазна каймата.  Моята обикновено е някаква смес, но точни пропорции няма.
       Да видим дали някой ще опита да приготви така    Пухкави и сочни пържени кюфтета 

Продукти: 
1 кг. смляно месо 
1 голяма глава лук 
средата на 2 дебели филии хляб, накиснати в прясно мляко, ИЛИ  2 средни картофа 
1 яйце 
1 с. л. кисело мляко с 1/2 ч.л. сода за хляб 
връзка магданоз 
1 равна с.л. кимион 
1 равна ч.л. чубрица 
1 равна ч.л. черен пипер 
1/2 ч.л. риган
1 равна с.л. сол (15г до 20г, според вкуса, ако не ви е солена каймата)

олио за пържене 

Приготвяне: 
* Каймата се поставя в подходяща за месене, голяма купа. 
* Лукът се нарязва съвсеем ситно, или настъргва. 
* Хлябът се изстисква добре от млякото (или настъргват обелените картофи на ситно ренде, ако се ползват картофи, вместо хляб).
* Нарязва се и магданозът и  заедно с яйцето и подправките се прибавят към каймата. 
* Омесва се много, много добре с ръце :) може да ползвате и бъркалките на миксера за тесто, но с ръце е най-добре. 
* Купата се завива с найлонов плик/фолио за свежо  съхранение и оставя в хладилника да почива поне 12 часа. Може и след 30 мин. пържите, но резултата с престояването в хладилника е по-добър. 
* В тиган се налива олио за пърженето - не повече от 2см. 
* Фурната се включва да загрява на 200*. 
* Голяма тава се застила с хартия за печене***. 
* Каймата се премесва още веднъж. 
* С намокрени с вода ръце се взема от каймата и оформя топче, което леко се приплексва -  но съвсем леко.  
* Поставят се в загрятото вече олио и пържат от всяка  страна за по  1 - 1,5 най-много 2 мин. - толкова, че да се запечата месото. Не на най-силна степен на котлона, а на 2/3 от мощността му.
* Кюфтетата се изваждат в приготвена тава с хартия за печене. 
* Когато всички са готови, фурната вече също е загряла :) и тавата с кюфтетата се поставя в нея, на средна скара. 
* За около 15 мин. са готови. 



*** Така времето за  приготвяне на сочни пържени кюфтета става около 30 мин.  Два пъти по-бързо, отколкото ако ги пържите само на тиган. Ползвам хартия за печене, защото така тавата се мие много по-лесно след тях :) 

Кюфтета с месо от наденица, гъби и тиквени семки

Някой да не обича кюфтета?   Поне у нас няма такива хора. Основните кюфтета, които най-много тачим са тези на скара, пържените кюфтета, но харесваме и  разнообразието от кюфтета с прошуто (снощи много се харесаха на едното ни девойче, което не беше ги опитвало), болярски кюфтета, зрази (пълнени кюфтета всякакви), или пък панирани като шницели.   И пак у нас :) всички имаме едни спомени от приготвянето и пълненето на суджуци и луканки, когато задължително пробваме  дали е вкусна каймата за тях в прясно изпечени кюфтета. А в един по-късен етап, когато при манипулацията  мерданене  на въпросните суджуци спукаме някой,  внимателно измъкваме топче кайма и печем, намазана на филия. Принцеси, или странджанки, така да се каже.   
Сигурна съм, че тези дегустации съвсем не са били само у нас :)  И тъкмо си мислех, че тази година нямаме спукан суджук, когато се оказа, че свършили тънките ни черва  любимите ни  чирпански наденички. и половината кайма за пълненето остана.
Е, тогава се сетих, че великия и най-любим кулинарен идол Жак Пепен показваше рецепта за кюфтета от наденички, която се оказа в книгата му.  Така стигнах до тези кюфтета от наденица с гъби и тиквени семки и възнамерявам скоро да ги направя пак. Кюфтета като кюфтета, но от каймата за суджуци или наденици  те са по-пикантни и ароматни :), а представете си ги и обогатени с аромата на печени тиквени семки.  Непременно ги опитайте - продават се сурови суджуци за сушене, а ако искате да знаете от какво месо е направена - купете си го, смелете, подправете и омесете - или както горните суджуци, или както каймата за чирпански наденички.  Рецептата почти изцяло съм спазила, но коя съм аз, за да не се доверя на вкуса на великия Пепен

Продукти: 
~600 г месо от наденица (люта или не -по желание; или овкусено смляно месо като за наденици
3 с.л. белени тиквени семки 
~ 250 г. гъби (печурка)
средата на 3 филии бял хляб 
3-4 скилидки чесън 
1/2 връзка магданоз 
шепичка нарязани зелени пера на пресен лук 
1 с.л. едросмлян червен пипер (лют или сладък - по желание) 
щипка-две сол 

2-3 с.л. олио/зехтин  за пържене 

За гарниране - полента (по желание):
1/2 ч.ч. царевичен грис (на опаковките на пакетите  пише "качамак") 
1 ч.ч. бульон (пилешки) 
1 ч.ч. прясно мляко 
сол  и 2 лъжици масло 

Приготвяне: 

* Филиите хляб се нарязват на ситни кубчета (0.5 см) 

* Гъбите се нарязват на тънки филии/ивички.

* Тиквените семки се запичат на сух тиган за кратко, колкото да замиришат на печено :) 

* Нарязват се ситно чесъна и скилидките магданоз. 

* Всичко се поставя в голяма купа  и омесва добре. 

* С мокри ръце се оформят кюфтета (сравнително големи, трябваше да е 1 в порция, но времето ми не позволяваше да пържа по 1 кюфте в тигана. Важно е да не са малки, а големи, за да останат сочни :)) ). 

* Пържат се до зачервяване от двете страни;  в сгорещена мазнина в тиган,  който се захлупва с капак, за да могат да се задушават, докато се пържат  - по около 3 минути от всяка страна.  

* Сервират се с гарнитура по желание, но моето беше да направя полента, както е по рецептата :) 

Приготвяне на полентата:

И не е качамак  :) да напомня пак. Хората, които познават  истинския качамак,  знаят разликата. Затова този готов продукт за мен е полента :)

 * Млякото и бульона се кипват, прибавя се солта и изсипва царевичния грис. 

* Бърка се енергично,  на слаб котлон, докато се сгъсти и поеме течността - около 4-5 мин.

* Прибавя се маслото, обърква, докато се разтопи в сместа.  

* Разпределя се в 4 чинии, а когато се охлади върху нея се поставят готовите изпържени кюфтета. 

Пилешки кюфтета с кашкавал и млечен сос

      Такива пилешки кюфтета не правя много често,  защото у нас сварено пилешко месо обикновено не остава - влагам в супа, без която не можем   Пилешки кюфтета  съм правила и от смляно сурово пилешко месо, но по този начин - с добавен кашкавал стават с една хрупкава коричка и повече ми харесват  .  Естествено, въпрос на вкус е. Но се и пържат по-бързо и ако нямате робот, или месомелачка - това е добър вариант да си хапнете пилешки кюфтенца. 

      За соса само мога да добавя, че е пикантен и нежен :) Кюфтетата биха минали без него, но пък си струва да се опита - сметаново-горчичен, но с жълтъци и  кисело мляко. Разкош 

Продукти (за около 15 кюфтета): 

~ 600-700 г сварено пилешко месо (бутчета при мен, само бяло ми е сухо) 

~ 2о0 г кашкавал 

2 яйца и 2 белтъка 

по 1 ч.л. сол, черен и червен пипер; риган (или мащерка ) 

3 с.л. кисело мляко с  1 ч.л. сода за хляб 

3-4 с.л. галета 

2-3 стръка пресен лук 

магданоз (този път нямат) 

олио за пържене 

За соса: 

200 мл. течна готварска сметана 

2 жълтъка 

2 с.л. препечено брашно 

~150 г кисело мляко (1/3 кофичка) 

1 с.л. горчица 

сол  на вкус

1 с.л. масло 

Приготвяне: 

* Свареното пилешко месо  и лука се нарязват на ситно. 

* Кашкавалът се настъргва. 

* Поставят се в купа, прибавят се яйцата, млякото, подправките и галетата. 

* Разбърква се хубаво - трябва да се получи гъста смес, която не лепне по мокри ръце :) 

* Загрява се мазнината в тигана. 

* С мокри ръце се взема по  топка от сместа и оформя на кюфте.  Не се овалва в брашно :) 

* Пържат се в загрятата мазнина до зачервяване от двете страни (не на мах, да не прегорят) и изваждат на кухненска (абсорбираща) хартия да се отцедят (а под хартията - скаричка, както пиша често, за да останат хрупкави и отдолу, вместо да се задушават.) 

- Ако сместа остане по-рядка, може да се пържат, като се сипват в мазнината с лъжица. Когато се запържат, сместа се стяга и обръщат лесно. А може да се прибави и още малко галета. 

- Вместо пържени, могат да се изпекат в загрята предварително на 200* фурна за около 25-30 мин. 

Приготвяне на соса: 

* Жълтъците се разбиват с киселото мляко, горчицата, брашното и солта - не трябва да остават бучици брашно.

* Прибавя се сметаната.

* Сместа се поставя в касерола, или малка тенджера на котлона и изчаква да кипне, при непрекъснато бъркане (на средна степен на котлона) Гъстотата на соса е по  желание, но моля да се има предвид, че като изстине, соса се сгъстява още.  Когато е готов се прибавя лъжичката масло и разбърква, докато се разтопи. Така става гладък и лъскав.

Сервират се по няколко кюфтета и се заливат със соса :) 

 

Кюфтетата са много вкусни с малки питки на хамбургери, гарнирани с конфитюр от червен лук, или както този - конфитюр от червено цвекло и червен лук. Но за него след няколко дни   Е, парче сирене също е чудесна, много вкусна  добавка в хамбургера.
Да ви е сладко! 

Рибни кюфтета

 

     Рибните кюфтета не са често явление на масата (предполагам не само у нас, но и другаде), но понякога са много добър вариант за използване на  дребна речна, морска  или язовирна риба, която е пълна със ситни кости и освен, ако не се препържи така, че да хрупка, яденето и е цяло наказание. Всичко това при положение, че някой близък е много запален рибар и често ходи да си къпе червея я на река, я на язовир. Или просто е риболовец с късмет. Нещо такова (тук показвам дребната риба, не шарана-нудист, който трудно се събра и в леген)

     Аз все пак я  "облагородявам" с 1-2 парчета рибно филе (най-вече скумрия, че е по-добро от всички други замразени, които след размразяване се оказва, че са  поне 70% вода), а рибата меля  в месомелачката с  решетката с най-ситните дупчици -  не по-големи от 2 мм. 

     Вкусът на пържена риба пак преобладава, но го няма оня елемент, дето  се чудиш дали вечеряш или чоплиш семки. 

     И още нещо. Ако сместа е повече, предпочитам да я оставя в хладилника, а не да пържа наведнъж всички кюфтета. Пържа толкова, колкото се очаква да изядем в момента, защото кюфтета са  хубави, когато коричката им е леко хрупкава, а не омекнала. 

Продукти за ~ 15 кюфтета:

около 700-800 г риба  ( филе или риба със ситни кости***, ако си имате рибар под ръка и ви донесе дребни риби, които са пълни със ситни кости и няма желаещи да ги ядат.)
1 яйце  за спойка на продуктите
1 глава лук - съвсем ситно нарязан
сол+черен пипер+щипка лют червен
1 сварен и настърган картоф
1 филия хляб, накисната във вода и добре отцедена
100 мл оцет (ако кюфтетата са от дребна риба. Рибата се накисва в топла вода с оцета за час, измива,  отцежда, подсушава и тогава се смила)
черен пипер, щипка червен пипер и сол
зелена подправка-може магданоз, копър, девесил или мащерка - въпрос на вкус

5-6 лъжици галета/брашно , или царевично брашно/бяло брашно за овалване - равни части 

олио за пържене ( 1 см. в тиган)

Приготвяне:
* Ако е филе, рибата се накълцва на ситно, ако е  прясна риба като горната  -  мели с машинката/комбайна на най-ситната решетка. ***
* Омесват се всички продукти. Сместа е гъста, като за  кюфтета от кайма. Зависи от качеството на рибата (филето, колко вода е имало)  но ако е мека  или рядка - трябва да се  държи на стегната  топка)  се добавя или още една филия хляб, или 2-3 лъжици галета.
* Оставя се да почине на студено в хладилник за около  два  часа.
* Оформят се топки от сместа, овалват се хубаво в галетата или брашното, изтупват се преди поставяне в добре загрятата мазнина и изпържват  от двете страни до зачервяване.
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят. 

* Сервират се със зелена салата или зеленчуково пюре (като картофеното на баба, което   е на голяма почит у нас.

*** Ако рибата е с повече месо и по-малко кости, или се притеснявате от смлените кости (пр.деца ще ядат от тях) сварете рибата, обезкостете я, нарежете месо и така ползвайте - по същия начин, както със смляната риба. Тогава дори нямат толкова силен рибен вкус кюфтетата. 

 И ако на външен вид приличат на кюфтета с кайма  - няма нищо чудно. Рибата все пак е месо, а изпърженото кюфте от риба може да не се усети и на вкус, ако подправките са повече и като вид, и като количество.