Лукът посолявам, претривам и оставям за кратко да си пусне лютивия сок. Така не дразни стомаха. Задушавам го малко под капак, за да може да омекне и да не е съвсем хрупкав - така го харесваме; бързото пържене до зачервяване е в края. Но задължително трябва да се зачерви - карамелизираният лук е много вкусен
Продукти:
~ 500 г гъби
3 глави лук (~400г)
3-4 с.л. олио
сол на вкус (гъбите не носят на много сол, внимателно
няколко стръка прясна мащерка, или 1ч.л. суха
2 с.л. соев сос
1 с.л. масло
Приготвяне:
* Лукът се почиства и нарязва на полумесеци.
* Поръсва се със солта ,претрива се добре с ръка и оставя за 20-30 мин.
* Измива се със студена вода и поставя в широк тиган (d ~ 28см. с капак) за пържене заедно с още 50мл вода.
* Пържи се на средна степен на котлона, докато водата се изпари и остане на мазнина.
* Гъбите не се мият
* Прибавят се към лука заедно със соевия сос и мащерката и готвят затворени под капак за 4-5 мин.
* Капакът се отваря и отмества - няма да ни трябва повече :)
* Прибавя се маслото, поръсва се още щипка сол за гъбите и пърженето продължава - на средна до силна степен на котлона (разбирайте 2/3 от мощността на котлона) и бърка честичко - докато лукът и гъбите придобият златист цвят (окол 3-4 мин.).