Мелиджано

 

       Мелиджано е традиционна разядка от Северна Македония, популярна на Балканите и Средиземноморието. Името и идва  от италианската дума melanzane (патладжан). Някои го наричат зелен айвар, но аз (и друг път съм писала) не обичам печени зелени чушки, затова моят вариант на мелиджано е с червен цвят. Между другото тук е рецептата ми за айвар, който също е много вкусна салата, разядка, гарнитура, или както искате го наречете :-) . 

Продукти:
6 кг червени чушки
3 кг патладжан

2 ч.ч. олио (от 240мл е)
1ч.ч. захар
1 ч.ч. оцет
сол на вкус (3 равни с.л., патладжанът има малко сол)
3-4 ск. чесън

1 бурканче фина горчица (250г)

Приготвяне:
* Чушките се почистват от семената и заедно с патладжаните се изпичат, задушават и белят (задушаването е за по-лесно белене).
* Патладжанът се посолява и оставя на наклонена повърхност да се отцеди (1 час е достатъчен).
* Смилат се на ситно (на моята месомелачка е с най-малките дупчици - ок 2мм). Ако ви се играе, може да смелите патладжаните на машинка с приставка, която да отделя семките. Вече два пъти правя мелиджаното и оставям патладжана със семките нямам оплаквания.
* Слагат се в тава и на котлона, или във фурната, заедно с олиото и оцета, солта и захарта, за да може да се изваряват и задушават/запържват зеленчуците. Това упражнение го правя във фурната.
* Когато сместа стане гъста и при бъркане с лъжицата остава дълбока следа, тавата се изважда и оставя за 10-15 мин да се охлади.
* Прибавя се горчицата, пасираните скилидки чесън и разбърква много хубаво.
* Пълнят се бурканчетата, затварят добре с капачките и стерилизират за 10-15 мин.
* Изваждат се от съда и обръщат на капачките да се охладят.

От тази доза ми излизат 15 бурк по 250мл, което е малко променлива бройка в зависимост от вида на чушките и патладжаните. 

 

Омлет с домати и сирена

 

Публикация от поредицата яйца, които спасяват вечерята :) Един омлет с домати и много сирена :) сочен и от доматите, и от разтопените сирена. 

Продукти за 2 порции:

1 средно голям домат 

малка глава лук 

3-4 яйца 

100г бяло саламурено сирене 

80г топено сирене 

200 г кашкавал 

сол, черен пипер и магданоз 

2 с.л. масло 

Приготвяне: 

* Дъното на тиган (с капак) се намазва с масло. 

* Поръсва се със ситно нарязания лук. 

* Доматите се нарязват на шайби и поставят в тигана. 

* Затварят се с капак и запържва/задушава за 3-4 мин. на средна степен на котлона. 

* Шайбите домат се обръщат от другата страна, отстраняват се ципите (вече става лесно, защото са омекнали), посоляват и тиганът затваря с капака, за да се задушат за още 2-3 мин. 

*  Сирената се настъргват на едро ренде.

* Яйцата се разбиват с малко сол и  черен пипер.   

* Изсипват се върху доматите, а върху тях се разпределят трите вида сирене. 

* Тиганът отново се затваря с капак и оставя за 4-5 мин., докато стегнат. 

* Още топли се поръсват със ситно нарязан магданоз и разпределят в 2 чинии. 

Шкембе в масло

 Мезе само за ценители :-) 

Продукти за 3-4 порции:

0,9-1кг шкембе

3-4 скилидки чесън

1 пак. /125/г масло

1 ч.л. червен пипер

щипка черен пипер

сол на вкус (ако трябва)

Приготвяне:

* Шкембето се сварява в подсолена вода до готовност - като се дръпне с вилица да се къса лесно. Докато завира се отпенва.  

* Нарязва се на неголеми ивици или хапки.

* В тиган се разтопява маслото, прибавя се отцеденото и нарязано шкембе и запържва за 6-7 мин /до леко зачервяване на месцата/

* Чесънът се почиства, счукват се скилидките и заедно с черния пипер се  прибавят.

* Обърква се много добре за 2-3  мин. в тигана, като се внимава да не се късат парченцата шкембе. Тиганът трябва да е подбран по-голям, да може хубаво да се запържват късчетата месо. 

Тук вече може да се разпредели в 3-4 чинии, поръси с червен пипер и поднесе така, или може да се разпредели в гювечета и запече за кратко във фурната. 

* Задължително се сервира с червено вино

***Сега по магазините има готово, сварено шкембе - продава се на големи калъпи.
Зависи от производителя, но ако случите на добро - ползвайте готово, вместо да варите в къщи. А когато варя в къщи, оставям приготвянето му за следващия ден - иначе миризмата от варено шкембе е доста натрапчива и трудно се преодолява, дори от обичащите да хапват шкембе. 

Печени смокини със сирене

 

         Една идея за приготвяне на смокини, докато сме в сезона им, която видяхме с Жул на страницата на Ферма Багри и почти веднага приготвихме да хапнем в къщи. Естествено, добавихме си още сирене, а медът го сложихме в края на печенето, тъй като печен мед не е особено полезен. Е, и гарнирахме накрая  с хамон. Но да знаете, че на тези сочни, зрели смокини, запечени със сирената и гарнирани с хрупкавите ядки ни липсваше по чаша вино! 

Продукти за 2 порции: 

7-8 пресни смокини
250 г бяло саламурено сирене  

100 г синьо сирене

щипка риган, или мащерка 
шепа сурови ядки (в случая бадеми)
1 с.л. масло 

1 с.л. мед
препечени филии и хамон (или прошуто) за  гарниране

Начин на приготвяне:

* Смокините се нарязват на четвъртинки (ако са дребни на половинки) и нареждат по края на подходящ съд за печене, намазан с маслото. 

* Сирената се поставят между смокините. 

* Поръсват се с подправката  и едро нарязаните ядки. 

* Пекат се около 15 мин  на 180* от момента на започване на къкренето на продуктите в съда - ако съдът позволява, се поставят в загрята фурна. Ако е глинен - като този на снимката, му трябват 10 мин. да загрее до 180*.  (до приятното запичане на сирената)

* Съдът се изважда от фурната и  запечените смокини със сирена се заливат с меда. 

* Сервират се на препечени филии хляб :) гарнират се обилно с готовия ни продукт и прибавя по парче-две хамон. 

 

 

Сьомга с мед и узо на тиган

 

       Харесвам я тази риба, макар да е отглеждана в развъдници, но е лесна  и бърза за готвене и много често спасява вечерята.  Тук е със сладникавия вкус от меда и аромата на узото.  За гарнитура най-много ми допада с картофена салата, но сега е лято и доматите са с предимство навсякъде като гарнитура :). 

Продукти за 2 порции: 

500г сьомга (филе, или 2 бр котлети)

сол на вкус ( 1/2 ч.л.)

2 с.л. олио

1 с.л. мед 

80 мл узо 

Приготвянето е повече от лесно :-) 

* Парчетата сьомга се почистват от люспите и посоляват. 

* Медът се разтваря в чашка в узото. 

* Рибата се прибира за час-два в хладилника да си поеме от солта. 

* Олиото се загрява в тиган. 

* Рибата се поставя с кожата надолу и запържва за 2-3 мин. 

* Обръща се от  обратната страна и запържва още 2-3 мин. 

* Прибавя се алкохолът с разтворения в него мед и готви от двете страни по още 2 мин -  докато алкохолът се изпари и рибата хване приятна коричка. 

* Сервира се с гарнитура по избор. 

 

Мариновани люти чушки

 

       Новата ми рецепта за мариновани люти чушлета, която много ми хареса. Случайно дочута в тролея на път за работа :) За една седмица са готови и дегустирани и мога да кажа, че част от лютивината на чушките наистина се поема от гроздето.  

       Тези люти чушки, сладко кисели, си остават най-любими от пуканите чушлета, а другата любима рецепта за мариновани люти  чушки е тази - хрупкавите. 

Това са в общи линии и продуктите за един буркан от 500 г. За други видове буркани продуктите се увеличават/намаляват право пропорционално. 

Люти чушки

Сладко грозде

1 чаена лъжица сол

2 чаени лъжици захар

Оцет

Магданоз, или целина/кервиз

Нареждат се ред чушки, ред зърна от грозде, докато бурканът се напълни.

Прибавят се солта и захарта и отгоре се притискат с няколко стръка магданоз, или целина. Това го правя за да не изплуват чушките на повърхността и да не остават без течност.

Бурканите се допълват с оцет, затварят и разклащат, докато се разтопят захарта и оцета. Прибират се на тъмно и хладно.

След 5-6 дни са готови.

Шоколадово ризото с малини

 

Или оризов пудинг с шоколад и малини, или шоколадово мляко с ориз - какво ви хареса :-). В сезона на малините  Това лято много малини и боровинки хапваме, не пропускаме производителите на Фермерския ни пазар. Този десерт е разнообразие на млякото с ориз - много какаово, но и свежо от малините. 

Продукти за 5 купички:

500 мл прясно мляко
250 мл вода
чаша от 120 мл ориз (балдо, или Арборио)
чаша от 120 мл кафява захар ***
1/2 чаша от 120 мл какао
60г масло
малини  две шепи

Приготвяне:
* Млякото и водата се кипват и към тях се прибавя измития ориз.
* Оставя се да къкри 15-на мин и се прибавят захарта и размитото в малко топло мляко какао.
* Всичко се вари още 15 мин, докато оризът омекне - тези сортове не се разваряват, а с какаото той омеква малко по-бавно.
* Прибавят маслото и малините, разбърква добре и отмества от котлона.
* Разпределя се в купички и гарнира с няколко малинки отгоре.

След този половин час варене и омекване на ориза, сместа трябва да е като на кашичка - както при млякото с ориз, когато изстине, десерта стяга, а идеята тук е да остане леко кремест. Ако течността извира и виждате, че се сгъстява повече от необходимото, прибавяйте топло прясно мляко, или вода. 

*** захарта е на вкус. Опитайте как е според вашия и ако трябва, добавете още. За мен лично трябва, но не бива 

Рулца от раци на тиган с узо

 

       Които рулца съвсем не са от раците, а сурими - продукт, направен от остатъци при преработката на бяло месо на различни риби. Месото се мели, добавят се пластификатори, допълнителни аромати, формова се и оцветява, за да бъде ефектът пълен. Най-популярните и вкусни ястия със сурими се приготвят бързо и са идеални за предястия и засищащи салати. Класическите съчетания включват рулца от раци с майонеза, царевица,моркови и кисели краставички. Обикновено и аз ги приготвям в салати, но тези дни младите ми хора ме подсетиха, че могат да минат и за обяд, или вечеря, приготвени набързо на тиган. С узо и чесън, естествено, наподобявайки приготвянето на любимите миди и скариди. Предпочитам да купувам охладени - има такива в Лидъл и Берьозка, но не пречи и да са замразени. Само преди готвене трябва да се оставят в хладилник до пълно размразяване. 

Продукти за 2 порции: 

1 опак. рулца от раци (250г)
60-70 мл узо
2 скилидки чесън
3-4 стръка копър
2 с.л. зехтин
2 с.л. масло

Приготвяне:
* Рулцата от раци се белят и нарязват на 2-3 парченца.
* В тиган се загряват зехтина с маслото.
* Поставят се парченцата рулца от раци и запържват за 3-4 мин, през което време се разбъркват да хванат тен, но внимателно, да не се раздробят.
* Прибавя се узото, пасираните скилидки чесън и ситно нарязания копър.
* Разбъркват се и готвят още 2-3 мин, докато алкохолът се изпари и останат само на мазнина.
* Сервират се с парченца лимон  Това е - за 10-на мин имаме бърз обяд.

Много им подхожда ей този сос Ладолемоно. 

Испански омлет

 

 

       Не може да си ходил в Испания и да не опиташ да приготвиш няколко ястия от тази кухня, които си опитал. Особено, ако и домашните ги харесват. Защото супата Салморехо  сама си я хапвах :) Мише още там се чудеше каква е тази супа, пък и студена. Подобен дебел, пухкав омлет правя от време на време, но основно с картофи и сирена. Разликата с този е малка, а най-голямата - добавката на чоризо :-)  Често споменавам, че наличието на сварени картофи в хладилника много улеснява приготвянето на вечеря, или обяд, когато времето  за такъв е малко. И доста често се възползвам от такива сварени картофи. Омлетът е за 2 порции, приготвя се и на котлон и във фурната, ако тиганът ви е с метална (огнеупорна) дръжка. Ако не е, цитирам обръщането с помощ на чиния от рецептата ми за омлет с  картофи и сирена и се приготвя само на котлона - когато картофите са готови  сварени, цялото приготвяне на омлета е около 15 мин. 

***Тук трябва да се обърне. Най-лесно става като с приплъзване се прехвърли в плитка  чиния - голяма, с по-голям диаметър от тигана.  Омлетът се покрива обратно с тигана и заедно с чинията преобръща :) през глава, за да остане  в тигана.  Само да вметна, че може да се направи и в обратния ред - чиния се захлупва на тигана и така преобръща - но! сместа не е достатъчно стегната отгоре и има вероятност да се разтече при обръщането по чинията и извън нея. А когато се обърне от чинията на тигана тази част - тя се запечатва, тъй като тигана е загрят и няма опасност от разсипване.

Продукти за 2 порции: 

~600 г сварени, обелени картофи (или сварявате обелени картофи за 12-15 мин.)
4 яйца
60-80 г кашкавал (или друго твърдо жълто сирене)
2-3 стръка пресен лук
5-6 стръка магданоз
2 бр. наденички чоризо (ок 300г, или друга подобна наденица )
сол и черен пипер на вкус
3-4 с.л. зехтин/олио

Приготвяне:

* Фурната се загрява на 220*
* Лукът и подправките се нарязват на дребно.
* Картофите (задължително добре изстинали) се нарязват на едри кубчета и поставят в тигана с мазнината да се запържат за 4-5 мин.
* Прибавят се ситно нарязания лук, нарязаната на кръгчета наденица и подправките и разбъркват за още 2-3 мин.
* Яйцата се разбъркват заедно с кашкавала и щипка-две сол и се изсипват върху картофите.
* Тиганът се прехвърля в загрялата вече фурна и пече за ок 7-8 мин, докато леко се зачерви отгоре и яйцата стегнат.

Ако тиганът не е с огнеупорна дръжка, след като картофите се залеят с яйцата, тиганът се затваря с капак и оставя за 3-4 мин. омлетът да стегне отдолу. С помощта на чиния, както по-горе описах се обръща от другата страна, да се изпече и от нея.

Много вкусна гарнитура е салатата само от домати  вече има в градината на мама и тати и са много, много вкусни.

 

Кюфтета от тиквички с кайма

 

        В една къща ядат ли се два пъти седмично тиквички  :)  значи сме в сезона на тиквичките. Или мама (да ми е жива и здрава) пак е произвела повечко и не можем да смогнем с изяждането, въпреки, че сме 3-4 къщи. И за кокошките има. Рецептата ми за  Кюфтета от тиквички е тук. Правя я с разновидности всякакви, та дори на мъфини, ако не ми се играе да ги пържа и да не се притеснявам, че ще се разпаднат в тигана. Тук такава вероятност няма, защото каймата сплотява зеленчука и никога не са ми се разпадали.   

Продукти: 

~ 700-800 г тиквички - две средни
~ 600 кайма (смляно месо е при мен)
2 малки яйца (3 белтъка е по-добрия вариант, от жълтъците олиото започва бързо да се пени)
4-5 супени лъжици галета, или брашно (галетата е за предпочитане, обира по-добре влагата)
1 малка глава лук (ситно нарязана )
копър, магданоз, черен пипер, кимион - на вкус и по желание (слагам по 1/2 ч.л. черен пипер и кимион и по 1 с.л. пресни подправки, ситно нарязани)
олио/мазнина за пържене
брашно за овалване

Приготвяне:
* Тиквичките се настъргват на ренде (по-добре на ситно, не едро) , осоляват се и след 15-на минути се изцеждат от водата. Но !!! се изцеждат или здраво с две ръце, или се поставят в тензух/марля и така изстискват от всичката излишна вода. Напоследък ползвам и центрофугата за зеленчуци, но след това пак с ръцете, излиза още доста вода.
* Разбъркват се хубаво с каймата и всички останалите продукти.
* Сместа трябва да е гъста като смес от кайма за кюфтета.
* Оставя се в хладилник да престои поне час.

* В тиган се загрява мазнината. Трябва да е поне 1 см. Ако не искате да ги пържите, сложете ги на хартия за печене и на силна, загрята фурна, като намажете/напръскате кюфтетата с малко мазнина. По същия начин и за еър фрайера.
* Кюфтетата се оформят с мокри ръце и овалват в брашното.
* Пържат се на средна степен на котлона до зачервяване от двете страни.
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят от мазнината.
* Сервирането им е по желание с млечно чеснов сос .

Сандвичи от тиквички

 

       Кой да предположи, че "сандвича" без хляб може да е толкова апетитен и вкусен?! Да можете да си го хапнете по всяко време на деня и да е достатъчно засищащ. Щом е сандвич от тиквички, логично е „филийките“ да са направени от тях. Нарязани на тънко, поръсени с настърган кашкавал и запечени, така че да се получи здрава основа, която да държи пълнежа. Рецептата е бърза и лесна за приготвяне, а вместо 2 такива в тавата, както съм показала, може да наредите тиквичките по цялото дъно и когато се запекат да сложите плънката и завиете на руло. Жул вече го направи така. Плънката търпи всякакви импровизации - може да се намаже с крема сирене, или песто; могат да се добавят спанак, рукола, или други зеленолистни, или месо по Ваш избор. Аз не намазах с крема сирене, защото кашкавал отгоре и отдолу на тиквичките си е достатъчно мазно.

Продукти за 2 "сандвича": 

1 средна тиквичка (ок 300г)

200г кашкавал 

30 г пармезан (за хрупкава коричка, но може и без него)

сол и черен пипер на вкус

олио/зехтин

За плънката:

варено пушено филе, домати, или по Ваш избор 

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 180*

* Тиквичките се нарязват на тънки кръгчета - ок 1-1,5мм (на ръка, или на подходящо ренде за кръгчетата)

* Тавата се застила с лист хартия за печене.

* На два приблизителни правоъгълника (ок 25/15см) се настъргват първо пармезана, върху него половината от кашкавала. 

* Тиквичките се нареждат на правоъгълници със застъпване. 

* Намазват се с четка с мазнината  (или напръскват със спрей).

* Поръсват се със сол и черен пипер.

* Пекат се на средна скара във фурната за ок 15 мин - докато кашкавала отдолу се зачерви, вижда се. 

* Тавата се изважда и върху тиквичките се  разпределя останалата част от кашкавала. 

* Връща се във фурната за още 4-5 мин . докато и той се разтопи и леко зачерви. 

* Тавата се изважда и оставя да се охладят за 4-5 мин. 

* В едната половина се нарежда желаната плънка и с помощта на шпатула (или широк нож) върху нея се прехвърля другата половина от блата с тиквичките. 

Тиквички, тиквички, тиквички :-) не са ми най-любимият зеленчук (за разлика от патладжаните), но сега им е времето и много обичам да ги готвя. Същите сандвичи може да се приготвят и от патладжан :-) каквито аз със сигурност ще направя. А тези дни ще има още една рецепта с тиквички. 

Щрудел от бутертесто с череши

Черешово време :-) Сладкото през последния месец си набавяме от плодовете, но тези дни ми се прииска и нещо с тесто. А с бутертесто всичко е лесно, затова и завих набързо един щрудел. 

Продукти: 

1 лист бутертесто 275 г

50г галета 

100г пудра захар 

~80г едросмлени запечени орехи 

~500 г почистени от дръжки и костилките череши 

2 с.л. прясно мляко

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 180*

* Черешите се измиват и още влажни се объркват с галетата и захарта. 

* Листът бутертесто се разстила на хартия за печене. 

* По дължината, в средата се разстилат орехите, а върху тях се разпределят  черешите. Малко от орехите се оставят за поръсване отгоре. 

* Двата края се прехвърлят към средата. 

* Отгоре се намазва с прясното мляко и поръсва с отделените орехи. 

* Пече се във фурната, малко под средното ниво,  до зачервяването на щрудела  отгоре - около 30 мин. 

* Изважда се, изчаква малко да се охлади и поръсва с пудра захар. 

Разядка с тиквички и цедено мляко

 

       Пак разядка, но е сезон за нещо по-леко и бързо за хапване. Тази разядка, заедно с още 2, я видяхме тези дни в ИГ на страницата на Димитър Тончев. Ако не го следите - последвайте го, така увлекателно обяснява "манджата", та ти се приисква веднага да се заловиш да готвиш предложението му. А тиквичките в момента са в разгара си :) Оня ден като да ми изпраща мама каза, че се чуди какво да ги прави. Споделих с Жул и съседката, но и днес изпържих 2 кг :-) а разядката направи Жул. 

Продукти:

1кг тиквички
2-3 с.л. зехтин
сол
400г цедено кисело мляко
2-3 стръка зелен лук
2 скилидки чесън
3-4 стръка копър
3-4 стръка магданоз
2 ч.л. горчица
2 +2 с.л. едро нарязани, запечени орехи

пармезан за поръсване по желание
1-2 с.л. зехтин

Приготвяне:
* Тиквичките се почистват, измиват и нарязват на едри кубчета.
* Разбъркват се със сол и зехтина и се изсипват на хартия за печене, поставена в тава.
* Пекат се в загрята фурна на 220* до зачервяването им.
* Лукът, чесънът, магданозът и копърът се нарязват на ситно.
* В купа се слага цеденото кисело мляко и към него прибавят нарязаните подправки, горчицата, двете лъжици едро смлени, или нарязани и запечени орехи. Посолява се на вкус.
* От изпечените тиквички се отделят 3-4 лъжици и останалите изсипват при цеденото мляко с подправките.
* Всичко се обърква много добре и колкото по-хубаво се намачкат тиквичките вътре, толкова по-вкусно става.
* Разпределя се в 2 чинии. Отгоре се поръсва по лъжица зехтин, отделените запечени тиквички, орехите и пармезан по желание.
* Охлажда се в хладилник за около час и тогава сервира. Мажеш на препечена филия, или лаваш и изобщо не се сещаш за кюфте :-) 

Чеснова разядка с крема сирене

 

      В сезона на млечния чесън сме и тези дни бях решила да си поиграя повечко с беленето, но да си направя карамелизиран чесън. Днес след като го обелих се сетих, че готвя пиле с картофи яхния и така карамелизиран, няма да върви на манджата :) Направих на тази разядка с крема сирене, която Жул скоро ми беше споделила от ИГ. Много е бърза за приготвяне, като се изключи беленето на чесъна. За по-бързо сложих купата в еър фрайера, вместо да задушавам в тиган на котлон, или пък във фурната. Конфитиран - в много мазнина, до пълното му сготвяне е начинът на приготвяне на чесъна.  

Продукти:
3 глави чесън
70-80 мл зехтин
125г крема сирене
2-3 стръка копър
щипка-две сол
2 с.л. сусамови семена

Приготвяне:
* Главите чесън се разделят на скилидки, които се белят от люспите. 
* Поставят се в огнеупорна купа, прибавят семената сусам и налива зехтинът.
* Купата се поставя във фурната, или еърфрайер и пече/готви (конфит е метода) докато скилидките чесън омекнат - на еърфрайер са готови за 15 мин на 180*.
* Изважда се и оставя да се охлади, след което се намачква с вилица.
* Прибавя се крема сиренето, ситно нарязаният копър и посолява.
* Всичко се обърква много добре, докато поеме зехтина.
* Прехвърля се в чиния за сервиране и поръсва с още семена сусам, или люспи червен лют пипер по желание.

Чесънът е много - 3 глави :) но така приготвен - конфи, в толкова мазнина, ароматът е съвсем лек и не тежък, като на суров чесън.