Пиле по ловджийски

       В студения декемврийски ден гостувам на Градус с една любима рецепта за Пиле по ловджийски и няколко съвета: как едно сготвено пиле може да бъде част от празничната трапеза; как да подготвиш пилешкото месо по-рано, а за вечеря да е топло и прясно сготвено; как да задоволиш вкуса на всеки от домашните за вкусна мръвка. А ако си млад кулинар – ще сготвим заедно – аз ще обясня подробно и ще споделя своите хитринки при готвенето, а ти обещаваш да не се плашиш от по-дългата публикация и да следваш стъпките.

      Пилето по ловджийски е богато на аромати, с плътен сос  и сочно месо, което би задоволило капризите на цялото семейство за празнична вечеря дори на Коледа. Така и така ще има питка за празника, каква по-голяма наслада за небцето от това да съчетаеш пухкава питка и крехко пилешко месо със сос? А на страницата на Градус изборът на рецепти с пилешко месо е много голям

      Първата стъпка е купуването на пилешкото месо. Ако имаш семейство като моето, с различни вкусове – най-добре купи цяло пиле. Когато се нареже, всеки ще получи любимата си мръвка – бутче, гърди, крилца. Избирай по-едри пилета, над 1,5 кг, защото за готвене ще отрежем хубавите порции месо и ще останат костите на пилето, от които ще си направиш чудесна супа. За предпочитане е да купиш охладено, а не замразено пиле. При размразяване от пилето не трябва да се отцежда течност - това означава, че е обилно напоено с вода за напомпване на тегло. С пилетата на Градус такъв проблем няма да имаш, но напомням :).

           Ако си  начинаещ в кухнята - купи си пилешки гърди или бутчета – цели или пържоли от тях. Месото е готово за готвене и няма нужда да си майстор с ножа и да разфасоваш цяло пиле. Гърди или бутче – избери според вкуса си. Месото от гърдите е по-сухо, а месото от бутчетата е по-сочно, но има кожа. Тя лесно се отстранява, но вкусът на пилето е в нея. Можеш да сготвиш пилето с кожа и после да я премахнеш. Тя е вкусна запечена, но ако не обичаш, или купи гърди, или внимателно отдели кожата от месото. Самото месо не съхранявай  на стайна температура – ако няма да готвиш веднага, го прибери в хладилник. 

        Ако все пак решиш да купиш цяло пиле и да го разфасоваш сам – ползвай остър нож. Постави птицата на дъска за рязане - много добре се вижда къде са ставните връзки между пилешките кости. Режи пилето на порции през ставите. За да отделиш бялото месо от гърдите, постави пилето по гръб върху дъската и направи два успоредни разреза по дължината на гръдната кост. Всяка част изрежи надолу по гръдната кост. Така месото ще се отвори и няма да имаш филе пеперуда, но ще имаш две готови пилешки филета. Останалата част от пилето прибери за супа, както вече споменах.
       Втората стъпка е подготвяне на месото за готвене. Не мий месото! При готвене всички бактерии умират, но при миенето те могат да се разпространят на голяма повърхност около месото. Когато то е било опаковано повече от 24ч., то е малко хлъзгаво на пипане – вземи кухненска хартия и добре го подсуши. Това е достатъчно. Не използвай кухненски кърпи за подсушаването му, освен ако после няма да ги переш самостоятелно :). След обработката на месото задължително измий ръцете си, ножа и дъската за рязане с гореща вода и сапун. Покрий съда с пилешкото месо с фолио за свежо съхранение (стреч фолио), или полиетиленов плик и прибери отново в хладилника, докато подготвиш другите продукти

      Третата стъпка е готвенето на месото. Пърженото пиле е много вкусно, но тук няма да пържим пилето, само ще го запечатаме. Запечатването на месото означава, че ще го запържим за кратко време в гореща мазнина. Така ще запазим вътрешните сокове на месото и ще получим тънка, карамелизирана коричка, която няма да позволи на месото да има вкус на сварено. Карамелизирането на месото прониква в него и подсилва аромата му. Оваляй месото в брашно, изтупай го от излишното и го постави в сгорещена мазнина. Пържи за по минута от всички страни, докато се зачерви съвсеееем леко. Обърни го да се запечата от всички страни. Много е важно по време на обръщането да не пробождаш месото с вилица или нож – ползвай два прибора или щипка. Ако пробождаш месото, от него ще излизат онези вкусни сокове, които държим да останат в него. Изваждай месото в затоплена чиния или тава. Никое месо не обича резките смени на температурата.Покрий го с фолио, докато е готово цялото количество. Нека стои завито с фолиото, докато приготвиш соса.

За соса използвай тигана, в който е запържвано месото. В него ще запържиш за кратко и наденицата, после лука и гъбите, но ще прибавиш и доматите и виното, които ще разтопят  и разлепят всички останали парченца месо при запържването му (така да се каже ще деглазират тигана). Прецени каква тава ще използваш за готвене на месото – когато разпределиш приготвения сос между месото и наденицата, той не трябва да ги покрива, защото няма да варим месото, а ще го задушаваме и запичаме.

Включи фурната още когато започнеш да приготвяш соса. Спестява време, а подготвената тава с пилето по ловджийски  е гореща и ще започне да ври доста по-бързо, отколкото ако я поставиш в студена фурна. Покрий тавата с алуминиево фолио в началото на запичането – в първите 20-30 мин. Освен че месото ще се задуши и ще стане по-крехко, отново спестява време до завирането на ястието. Пилешкото месо не се готви дълго време – трябват му 40 до 50 мин активно къкрене (ако месото е на порции; ако е цяло пиле – 60 до 80 мин). Много е важно да бъде добре сготвено и да няма сурови участъци – проверявай го с вилица дали се къса добре. За разлика от свинското, пилешкото никога не трябва да остава алангле. 

              В последните минути от готвенето развий фолиото и печи без него. Ако обичаш повече сос – включи фурната на горен реотан, за да се зачерви добре месото; Ако не обичаш сос – включи само долен реотан и печи, докато сосът почти се изпари. Най-добрият вариант за едно семейство, разбира се, е средният – да има и сос. Tака ще задоволиш капризите и на тези, които обичат при месото да има и сос.

     Когато извадиш тавата от фурната, покрий отново с фолиото и остави „да почине“ за 8-10 мин, преди да сервираш.

Можеш да сервираш с гарнитура от картофено пюре, или задушен ориз, но тъй като гъбите в ястието са прилично количество, можеш да сервираш пилешкото месо само с тях.  Можеш да го сервираш порционно на всеки, но може да го поднесеш и в голяма чиния в семеен стил и всеки да си избере какво да си сложи.

сос.

Ето и рецептата на Пиле по ловджийски

 Продукти за 6 порции:

1,3 кг пилешко  месо без кост, или 1 цяло пилеГрадус около 2кг.

50 мл олио

200 г гъби печурка

50 г сушена манатарка

1 сурова наденица за печене около 400 г

1 глава лук

1 глава чесън

връзка магданоз

200 мл бяло вино

консерва домати от 600 г

100 г готов доматен сос 

1 ч.л. захар

Сол и черен пипер

Приготвяне:

Нарежи пилето или месото на сравнително еднакви порции.

Подсуши добре с кухненска хартия и подправи със сол и малко черен пипер.

Покрий със свежо фолио и остави в хладилник за 20 до 30 мин.

Приготви си останалите продукти – почисти лука и нарежи на ситно; почисти чесъна и също нарежи на ситно, но си отдели 2-3 скилидки от него; почисти гъбите с мека кърпа или четка. Не ги мий, защото ще се напоят с вода и ги нарежи на ситно; сушените гъби залей с малко топла вода.

Загрей олиото в тигана (за предпочитане е с дебело дъно).

Оваляй парчетата месо в брашно, изтупай от излишното и сложи да се запечата в тигана, докато се зачерви съвсем леко от всички страни. 

Извади в затоплена чиния или тава и покрий с лист фолио.

В същата мазнина постави нарязаната на 6 парчета наденица и отново запечатай за по минута от  двете страни. Извади и наденицата при месото и отново покрий с фолиото.

Включи фурната на 180^о да загрява.

Отново в същия тиган постави нарязаните лук и чесън. Запържи за 2-3 мин; прибави гъбите и запържи заедно още 3-4 мин.

Прибави виното, доматения сос и пасираните домати, посоли на вкус. 

Изчакай да заври, намали степента на котлона и остави да къкри 10-15 мин.  

Пасирай отделените 2-3 скилидки чесън и прибави  към соса заедно  със захарта и ситно  нарязания магданоз. 

Разбъркай и изсипи внимателно соса при месото, като го разпределиш равномерно така, че месото да остава отгоре, върху соса.

Завий тавата с фолио  и постави в загрятата фурна. 

Печи така за 30 мин, след които развий фолиото и печи още около 20 мин до зачервяване.

Опитай с вилица дали месото се къса добре и ако е готово, извади тавата от фурната.

Покрий с фолиото и остави да почине за 10 мин, преди да сервираш

Бъркани банички на тиган

       По принцип на човек все му изостават разни продукти в хладилника :) А когато не обича да изхвърля храна, като мен все им намира приложение. Корите за баница обикновено заминават на банички-мъфини.  Лесно и бързо - разбъркваш всичко и сипваш във формите. А когато и домочадието намалее, правенето на цяла баница не се струва. Скоро попаднах на това клипче за баничка на тиган, с накъсани кори, но от по-дебелите, одрински. А аз одрински :) от Одрин почти винаги имам за гюзлеми, но и почти винаги имам остатъци от тях.  Тогава ги и направих, но с кашкавал, както е в клипчето и  смесих дебели с тънки кори. Получи се хрупкава, но тънка баничка и не това, което очаквах - трябваше да е с лека среда и хрупкави корички. Кашкавалът се разтопи и получи почти кашкавалена палачинка :)

       Вчера на поправителен изпит :) вече направих само с одрински кори и сирене и щипка бакпулвер, както в банички-мъфините. с Мише сме мноооого доволни от резултата. Една баничка е точно за двама души :)  Следващият път смятам да и добавя и спанак. 

Необходими продукти за 1  баничка (тиган с d 26см)
~1 и 1/2 кора тип одринска (1 тежи ок 150 г) 
200 г сирене 
3 яйца 
70-80 мл прясно мляко 
1 лъжица брашно смесено с 1/2 ч.л. бакпулвер 

1 с.л. масло  

Приготвяне: 
* Яйцата и прясното мляко се разбиват :) на ръка, може с тел, може с вилица. . 
* Прибавя се натрошеното сирене и разбърква. 
* Кората се накъсва с ръка на дребни парчета  - големи пр. 4/ 4см - нещо такова :) и пускат в сместа при яйцата. 

* Объркват се добре с нея и прибавя брашното, заедно с бакпулвера. И отново се обърква добре :) 
* Студен тиган се намазва тънко с масло. Сместа се изсипва в него и разпределя равномерно по цялото дъно. 
* Тогава се поставя на котлона и загрява на средна степен ( 1/2  от мощността на котлона) . Затваря се с капак и оставя да се пече/пържи в тигана за около 4-5-6мин -  тук си зависи от котлона, но с дървена лопатка се повдига баничката и се проверява дали е зачервена. 
* Когато се зачерви, върху тигана се поставя голяма чиния и обръщат заедно обратно - баничката да падне върху чинията. 
* Тиганът се връща на котлона, а баничката с приплъзване се изсипва от чинията в него. 

* Отново се поставя капакът на тигана и пече още 4-5 мин, докато се зачерви и от другата страна. 
* Изважда се в чиния и нарязва :)  и се хапва топла-топла. Ако искате с айран, ако искате пробвайте като мен с домати :)  нищо, че е на закуска. 

Пържени чушки с млечен сос

       Бъркоч, ама вкусен. Вкусен, ама бъркоч, би казал Мише. Изобщо нямам намерение да му ги предлагам, но такива чушки хапвахме преди няколко дни в Одрин с децата и много ги харесахме. Обещах да направя и ето :) след вечеря чакам отзиви  от тях. Подобни са на лютите чушки на Ася и Йоли, които се въртят от няколко години в интернет, но не са люти, а са  любима пържена Сиврия (от Жоро Бордовски се зарибих преди години и често ги правя без оглед на сезон) ;  млечният сос е цедено мляко - в Одрин млечния сос беше доста гъст. Според мен докарах вкусът от комшиите и нищо, че съвсем не е сезон на чушките :) предлагам да си направите.  А винаги може да добавите и малко люти. И  да планирате един топъл хляб, с хрупкава коричка   

Продукти: 

1 кг чушки Сиврия (или други тънки подобни, но точно сорта Сиврия са много вкусни :)

500 г. цедено кисело мляко 

5-6 скилидки чесън 

1 с.л. ситно нарязан копър 

сол

олио за пържене 

1 ч.л. червен пипер 

2-3 скилидки чесън още по  желание 

Приготвяне:
* Чушките се измиват и почистват от дръжките (срам ме е да пиша, но на тези тънките вадя семената с ножчето за ябълките) 

* Срязват се на две през дължината и подсушават (или първо срязват на две и от едната половина се вадят семената - еднакво лесно е, тъй като семето е малко и е в горната част на чушките). 

* През това време се подготвя млечният сос - цеденото мляко се посолява и разбърква с пасираните скилидки чесън и копъра :) 

* В тиган/тенджера  с капак се загрява олиото - около 1,5 см.. Чушките се пържат от двете страни, при затворен капак - когато се налага обръщане -  съдът с тях се отмества от котлона, изчаква минутка и тогава отваря. Иначе пръскат жестоко, ако ги пържите без капак. Изваждат се в купа и посоляват. 

* Върху тях се изсипва млякото и объркват. 
* Отделят се 3-4 лъжици олио от пърженето и отново загрява. Прибавя се червения пипер и с тази запръжка се заливат чушките.  Отгоре може да се поръсят с още ситно нарязан чесън. 
* Оставят се в хладилник да се оохладят :) 30 мин. са напълно достатъчни. 

ПП: Мише не коментира, че е бъркоч, но реши, че са яйца на очи в мляко. А чушките много се харесаха и на гостите ни, което  още повече ме радва :) че не само аз ги препоръчвам с две ръце. 

Обикновена солена туршия

          Докато все още има някакви зеленчуци на пазара :) да си покажа обикновената туршия.  А повечето от тези зеленчуци сега ги има целогодишно,  но кой яде туршия извън зимното време  Имах добрите намерения да пусна преди месец нашата рецепта за обикновената туршия, но реших да изчакам  готова. Ако сега си направите, след 3 седмици :) около Никулден, ще имате готова.   За разлика от другата ни цветна туршия, с оцет, захар, или мед, тази солената е леко пренебрегвана от младите ни хора.  Ние с авджи Стоев си я уважаваме, пък и тя е полезна с естествено ферментиралите си зеленчуци. Както и киселото зеле. Няма да се обяснявам защо, ако имате интерес - тук е обяснено много добре.  

       Зеленчуците винаги са по избор - според това каквито обичаме :) преди години основно бяха зелени  домати, чушки, моркови и тук-там карфиол. Сега чушките са в съвсем малко количество, прибавям корнишони, включила съм броколи и  романеско броколи , а когато е готова, добавям в бурканите/бидончета ~ 5л. (много удобни) и маринованата бамя - този зеленчук го има само през лятото и когато се правят туршиите - няма. Затова си правя няколко бурканчета през лятото и тук добавям.  Броколите, особено романеско броколите са много крехки в туршията, може да пробвате с тях.  Пропорции на зеленчуците няма - каквито обичате най-много, от тях слагате повече :) У нас карфиолът е преобладаващ. Ползвам  стъклените от 3л и пластмасови биночета от 5л. Големият бидон от 20 и 50л ни идва в повече :) пък и с по-малките  е по-лесно за съхранение. 
 
Продуктите са: 
карфиол, корнишони, зелени домати, чушки (каквито има - и на вид, и на цвят, но тънката сиврия е най-добра според мен), моркови,  броколи, романеско броколи 

листа кервиз/целина;  дюлеви, или лозови листа, коренчета хрян,  черен пипер и синап на зърна. Парчета червено цвекло правят туршията розова на цвят :) 

Зеленчуците се почистват и измиват. Карфиолът и броколите са накъсват на големи парчета; доматите и корнишоните  се надупчват с вилица. 

Нареждат се в буркан -   възможно по-плътно. Между зеленчуците се наместват листата (дюлеви, лозови, или кервиз), обелените парчета хрян (на буркан от 3л. са достатъчни 2 парчета-колкото показалец). Зърната синап и черен пипер могат да се пуснат направо в буркана, но за да не полепнат по зеленчуците аз ги слагам в парче марля и завързвам. Най-отгоре  се поставя 2-3 см. пласт от листа. 

Измерва се водата, която ще трябва за саламура - като се напълни съда с вода :) и изсипе обратно в друг съд. Прибавя се сол - на всеки литър вода - 40г морска сол. Разбърква се, докато солта се разтвори и налива в буркана при зеленчуците. Затваря се добре с капак (метален, или винтов, не и пластмасов)  и оставя така за две седмици. Не трябва претакане, или обръщане. В началото капакът се издува, заради образувалото се налягане вътре, но към края на втората седмица се отпуска. 

Ние си я хапваме нарязана и полята със струйка олио, или зехтин. 

Рибни филенца с корнфлейкс

Продукти: 
500г филе от треска, пъстърва, или друга бяла риба ( чисто тегло, не  замразена с още толкова лед) 
50 мл соев сос 
2 белтъка 
по 150 г натурален царевичен корнфлейкс и галета 
щипка -две сол 
подправка за риба ( ползвам смес от сухи девесил, копър връхчета, магданоз и черен пипер, но може да ползвате любими ваши подправки за риба, или в краен случай-готова смес :) 

олио за пържене 

Приготвяне: 
* Рибата се нарязва на тънки парчета - дебели не повече от 1 см, големината по желание, но е ясно, че когато са по-малки парчета,  приготвянето е по-лесно :) 
* Белтъците се разбиват с тел, или вилица на пяна. Към тях се прибавя соевият сос, подправките и парчетата риба. Разбърква се добре,  купата се покрива с фолио за свежо съхранение/или найлонов плик и прибира в хладилника за 1 час. 
* Олиото се загрява в тиган - около 1см. 
* Корнфлейкса се начуква грубо (тук ползвам бурканчето за мелене на ядки)  и смесва с галетата. 
* Всяко парче риба се изважда от маринатата, отцежда и овалва от двете с трани в сместа с корнфлейкс. 
* Изпържват се от двете страни до златисто и изваждат на кухненска хартия, за да се отцедят. А за да не  се овлажняват отдолу, кухненската хартия се поставя върху решетка,  вместо върху чиния. 

***Тук ще добавя ,че вместо да се овалва и пържи веднага, по-лесно е всички парчета да се овалят  сухата смес и нареждат на хартия за печене, или фолио за свежо съхранение. Когато са приготвени всички, тогава започва пърженето :) 

Тук панировката е фина и хрупкава. ако обичате по-дебела панировка, може след овалване с сухите подправки, да потапяте парчетата риба още веднъж в маринатата с белтъци и пак в сместа с галета.  Или да приготвите като тези панирани на фурна рибни филета. 

Ориз със спанак и заливка

         Спанак с ориз и месо, или без, често хапваме у дома. Ястие, на което никой не повдига носле :) и отказва. Наскоро   във Фейсбук страницата си споменах, , че когато видя  хубав, чист спанак,  купувам по-голямо количество - 2-3 кг, измивам, бланширам и си замразявам - много е удобно да си имам винаги под ръка, било за бързи вечери, било за банички, печен със сирена, крем-супа от спанак, или просто за гарнитура с масло.   Нещо като да имаш сварени картофи в хладилника - винаги можеш да забъркаш нещо за 20 мин. 
       Тук е момента да си дам непоисканото мнение за историята с татул в пакетите със спанак през последната седмица. Този плевел съвсем не вирее по това време на годината. Дори да вирее, той избуява доста по-бързо от дребния спанак и няма как да не се забележи. А за перфектно изглеждащите ниви на фермера няма какво да кажа. Малко са хората, на които   нивите изглеждат така. Ясно е, че някой подлива вода на човека, но риторичния ми въпрос е друг - тези хора, които са готвили спанака - как го измиват, или не го мият? Изсипани в леген/купа  листата  се разпръскват. На татула листата са доста изрязани, за разлика от гладките елипсовидни на спанака. Случвало ми се е да има дребни тревички, но те са видимо различни. 
       Връщам се на спанака ми с ориз и заливка :) Който всъщност си е набързо сготвен ориз, изсипан в тавата (или индивидуални форми, идеални  за пренасяне на обяд  на следващия ден) и запечен със заливка от яйца, кисело мляко и кашкавал. 

Продукти за 4-5 порции: 
1 чаша от  250 мл ориз 
500г спанак - пресен, или замразен 
2 лъжици масло и 60 мл олио 
2-3 стръка пресен лук, или малка глава лук 
5-6 стръка пресен джоджен (или 1 ч.л. сух) 
бульон 500 мл (месен при мен е почти винаги) и  250 мл вода (ако няма бульон - само 750 мл вода) 
сол на вкус - ако бульонът не е солен 

2 яйца 
200 г гъсто кисело мляко 
300 г кашкавал 
1-2 щипки сол
1 равна с.л. брашно 

Приготвяне: 
* Оризът се измива на течаща вода (в цедка) докато спре да пуска бяла вода. Отцежда се. 
* Лукът се почиства и нарязва на дребно. 
* Заедно с ориза  се запържват в олиото, докато ориза стане стъклен - вижда се, как става прозрачен :) 
* Прибавя се измитият и нарязан спанак (ако е замразен се прибавя към края на готвенето на ориза), разбърква 1-2 минути и налива  предварително загретите до кипене бульон и вода (или само вода). 
* Посолява се на вкус (ако бульонът е безсолен, солта е 1 ч.л.) и оставя да къкри, докато ориза поеме водата - през това време се разбърква само 2-3 пъти. 

* Фурната се загрява на 220*.
* Когато е готов се отстранява от котлона, прибавят се маслото и джоджена. 
* Разбърква се и се прехвърля в тавата/формите за печене. 
* Яйцата се разбиват с киселото мляко; кашкавалът се настъргва и прибавя към млечната смес, заедно с брашното и щипката сол. 
 
* Оризът се залива със сместа.
* Тавата/формата  за печене се поставя във фурната - на средна с кара, или по-високо и  запича до зачервяване на заливката - когато фурната е загрята са необходими около 10 мин. 

Разядка с авокадо и синьо сирене

       Редовните читатели на блога знаят, че преди години авокадото беше пренебрегван плод у нас. Добре, че му дадох трети шанс и така се настани на масата, че почти винаги имам заредени бройки да омекват - най-често за салати. Много се радвам, че и останалите в къщи го  одобриха, защото е полезен плод. И тъй като в последните седмици у нас се изхранваме основно на салати и мезета, ще споделя тази  семпла и бърза разядка, приготвянето на която отнема минутка. Но пък е чудесна и бърза, засищаща закуска (на нас разядка не ни трябва принципно , но нали държим на закуската,  с една такава спокойно работим до обяд. 

Пропорцията 
за 1 бр авокадо от ~ 250 г ми е 60-70 г синьо сирене и 1 лъжица сок от лимон. Ако не е за закуска :) и 1 пасирана скилидка чесън. 
Приготвянето се състои в следното :) 
Авокадото се разполовява и му се отстранява костилката. 
Месото се изважда с лъжица и се намачква, заедно със сиренето и лимоновия сок. 
И според  мен  на разядката трябва  задължително черен хляб, или поне филия препечен.

     
       Редовните читатели на блога знаят, че често споменавам децата си. Голямото дете ме въведе в дебрите на интернет, направи ми първите регистрации (това обяснява и профилното ми име); пак той беше виновен да се заигравам и украсявам храната му, тъй като бе невероятно злояд - за разлика от сега (приятелите ни знаят, че сме стигали до болница с него, заради отказа му да яде дори любимите хляб и сирене); пак заради него висях  в кулинарните форуми среднощ, докато го чакам да се прибере; пак заради него направих категорията "Учим се да готвим", когато стана студент и отказа да се храни в стола. Същият този младеж и неговата любима ни зарадваха миналата неделя  с най-прекрасното сватбено тържество. Надявам се този празник обяснява редките и леки :)  публикации в блога напоследък, но за мен той е на последно място след всичките ми деца :) Благодарна и щастлива съм, че запазиха и съхраниха българския обичай на новото семейство със сватбата! 

   

Преди и след гражданското :) 

  

снимката на новото сем. Стоеви е на фото Узунови

Печен свински джолан в плик

        И с пенливо вино.  И шпикован със скилидки чесън. 

       Отдавна се каня да споделя тази  ми "гениална" идея за печене на месо с пенливо вино. Сигурна съм, че в почти  всеки дом от време на време се появява някоя бутилка - къде от празник, къде от Нова година  и се чудите какво да го правите. Лично аз след всяко отваряне на бутилка пенливо вино си обещавам да направя френска лучена супа, но за съжаление доброволци за яденето и не намирам ( а е супа, все пак, не порция пържени картофи). В последните 2-3 години   пенливото вино у нас е Просеко - ако се сетите, потърсете го - наистина е приятно и за пиене и за готвене :)  

       Малко информация за него:  Просеко е вид пенливо вино - долу горе толково популярно, колкото и виното Шампанско (за истинското говоря). Шампанското идва от Франция, областта Шампан и може да бъде бленд, или едносортово вино, направено от Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние. А Просеко е от Северна Италия, областта Венето и се прави от сорт Глера (просеко).  Методът за производство и на двата вида пенливо вино е различен - основно втората ферментация. Казват, че и на вкус  са различни, но все още не съм опитала истинско Шампанско от Шампан :) Но  пък мога да Ви предложа да опитате Снежно вино от кралската изба от Балчик - неповторим вкус ....  (имат и онлайн магазин, от там си зареждам) и за разлика от пенливите вина  то никога няма да има шанс да сготвя с него :)   

        Ако Ви примамва мръвката от екрана - пенливото вино може да  замените с равни части газирана вода и бяло десертно вино. Но не и сайдер :) доста сладък идва на вкус за месото, пробвала съм - не ми харесва.  А иначе приготвянето е в плик - от поредицата бързи месни основни :) печени в плик мръвки.        

 Продукти: 
1 джолан ~ 1,5 кг 
по 1 каф. лъжица сол и смлени  черен пипер, кимион, кориандър 
по 1 с.л. червен пипер и брашно 
6-7 скилидки чесън 

200 мл пенливо вино 
и плик за печене :) 

Приготвяне: 
* Обелените скилидки чесън се мушват :) (шпиковат) в месото на няколко места. 
* Подправките се смесват и поръсват върху месото. Потупват се с длан, за да останат по месото :) 
* Месото се поставя в приготвеният плик за печене. 
* Внимателно се налива виното така, че да не отмие подправките от месото. 
* Пликът се завързва, поставя се в тава и заедно с нея - във фурната, на 160* . 
* Пече се ~ 3 часа. Когато се извади, пликът се срязва и изважда месото. Тъй като останалият сос е много вкусен, може внимателно да се изсипе в малка тенджерка/късерола и сгъсти с лъжица царевично нишесте. 

Гарнитурата е от задушени моркови и броколи с масло.
Продуктите са:  2 моркова, глава от 300г броколи, 2 лъжици масло, 3 скилидки чесън 

В подсолена вода се кипват  за 3-4 мин. почистените и нарязани (на пръчици тук) моркови. Прибавят се накъсаните на розички броколи и варят заедно още 2 мин. Отцеждат се и веднага заливат със студена вода. Прехвърлят се в тиган, заедно с маслото и смачканите цели, необелени скилидки чесън. Пържат се, докато водата от зеленчуците се изпари напълно. 

Баница с праз и кайма

       Есен е, идва ред на баниците :)   със сирене,  с кайма,  с праз и сирене,   зелник,  тиквеник, ..... Не знам има ли човек, да не обича баници :) От категорията малки  хрупкави  любими са ми тези с банички с  кайма и кашкавал. Съвсем есенно, прибавяме малко праз, махаме кашкавала и имаме още един вид банички за опитване . Истината е,  че след съботното разчистване на хладилника "открих"  половин пакет фини кори за баница и  2 стръка праз, побутвани там вече 2-3 седмици. Пък и е крайно време да увековеча тези банички в блога, които по неписано правило винаги правя от изостанали кори и праз зимно време. Размер на тавата няма да давам - когато правя баница/банички без заливка, изваждам една по-голяма тава (за да знам, че със сигурност няма  да прехвърлям от по-малка), застилам с по-голям лист хартия за печене. Нареждането започвам от средата и колкото се запълни - толкова. Прегъвам стърчащите краища на хартията  навътре така, че да се образува борд покрай наредените банички.  От дадените продукти излизат  банички за 5-6 порции.

Продукти: 
~ 300г фини кори за баница  (10-12 кори) 
~ 300 г смляно свинско месо (кайма, ама нали моята аз си я меля от месо   ) 
2 неголеми стръка праз  (по ок 50 см) 
1 равна ч.л. риган (ако не го харесвате - кимион) 
1 равна ч л сол 
30 г масло (1/4 от малко пакетче) и 2 с.л. олио 
2 яйца 

1 яйце 

Приготвяне: 
* Тавата се застила с голям лист хартия за печене. Ако нямате хартия, приблизителния размер на баницата е 30/13 см;  вземете подобна и намаслете. 
* Празът се нарязва на дребни парчета - ситно за мен :) 
* Маслото и олиото се загряват в тиган. 
* Поставя се нарязаният праз и запържва за 2-3 мин, докато се смали/стопява се наполовина :)
* Прибавя се каймата и бърка, докато стане на трохи. 
* Подправя се, посолява и отмества от котлона. Охлажда се 3-4 мин. 
* Прибавят се двете яйца и сместа обърква добре. 
* Фурната се загрява на 180* без вентилатор (160* с вентилатор) 
* Вземат се по 2 листа от корите. Плънката се разпределя съвсем тънко по цялата горна кора - трябва мислено да разделите плънката на 5-6 части :) . 
* Кората се завива на руло - хваща се от дългата част и така завива, за да не стават много дебели рула. 
* Нареждат се в тавата. 
* Когато са готови всички рула, баницата се намазва с разбитото яйце с една лъжица вода. 
* Пече се  до зачервяване на средна скара около  35- 40 мин. в загрятата  фурна. 
* Изважда се и покрива с кърпа за 10-на минути. 

Сьомга на тиган с терияки сос

       Втора рецепта, в която има сьомга, но положението при мен е такова - видя ли сьомга на прИмоционална цена, не устоявам да взема повече. А рибата всеки, който я хапва, знае, че е вкусна,  лесна за готвене и няма какво да и се обърка. Ако някой каже, че е скъпа - малко да. Но  имайки предвид, че от 1 кг излизат 4 порции, едната излиза колкото порция уши на скара в съседната кръчма. Без бирата.  Та може да се включи в менюто 1-2 пъти месечно, а тази "рецепта" е много добра и за сьомгова пъстърва. 
       До сега сьомгата я приготвях така на тиган, с песто от магданоз, или босилек, но вече няколко пъти приготвям със сос Терияки - или домашно приготвен (както при това пиле), или купен (за мързеливи моменти).  Домашният си го приготвям като дресинг за салати  и съхранявам в бурканче (за да има за 2-3 пъти поне), което също ми е улеснение.  Пък и точно този сос в моя град го няма в търговската мрежа (съжалявам, че ще го кажа, но София не е България).  Самата риба се приготвя за по-малко от 10 мин. Дори късно, след работа. Пък само ако знаете какви погледи предизвиква поставената за снимка   чиния  на масата  върху тапета, който чака да бъде намазан с лепило  и залепен .........    Така е, по време на ремонт и аз да се включа някъде.  

Първо приготвянето на сос Терияки с чесън и сусам 
1/4 ч.ч. захар (60 мл. захар т.е.в мерителна чаша поставете захар до отбелязаните 60мл) 
40 мл оцет 
20 мл олио
60 мл соев сос (светъл, ако е тъмен - 40мл)
голяма щипка настърган джинджифил
3 големи скилидки чесън 
2 ч.л. запечен сусам 
1 ч.л. царевично нишесте 

В блендер, пасатор, или хаванче се поставят запечените семена сусам, джинджифила, скилидките чесън и нишестето. Пасират се до гладка каша. Ако сусамът не е запечен - сложете го за кратко в сух тиган - много бързо се запича  дори хвърчи около него. 
В малка тенджера, или касерола се поставят всички съставки, заедно с пасираната кашица и загряват. 
Сместа се довежда до кипване при непрекъснато разбъркване. 
Охлажда се и прибира в бурканче, или бутилка в хладилника. Може да се съхранява до 2 седмици.

Сьомга на тиган с терияки сос  

Продукти за 2 порции: 
~450-500г филе от сьомга (с кожа предпочитам)
~ 100 мл сос Терияки (от горния) 
сок от 1/2 лимон
щипка-две сол 
връхчетата на 1-2 стръка салвия 
2-3 скилидки чесън 

2 лъжици олио

Приготвяне: 
* Рибата се разделя на 2, или 4 парчета (разделена на по-малки парчета,  по-добре и по-бързо се маринова и готви, предполагам си знаете, затова при мен на порция са по 2 парчета) 
* Посолява се съвсем леко (сосът е солен,  може дори да не солите, преди да опитате) и залива с готовия сос Терияки и сока от лимона.  
* Оставя се в хладилник за 30-40 мин. 
* В тиган се згрява олиото. Поставят се парчетата риба, заедно с половината от соса, в който е маринована, грубо смачканите скилидки чесън и листата салвия. 
* Тиганът се затваря с капак и рибата задушава за 4-5 мин. 
* Рибата се обръща от другата страна, прибавя се останалия сос от мариноването и готви, докато той остане съвсем малко - 2-3 мин. . Повече не се затваря с капак. 
* Парчетата риба се обръщат още веднъж на първата страна за 1-2 мин. и са готови.  В края на готвенето на рибата е останал толкова "много" сос, колкото рибата да се приплъзва по него из тигана :) не повече. 

Ами това е.  Аз я снимах на шега върху тапета, докато обикалях моите хора, но както се казва "не правете това у дома" :)  покривките са много по-подходящи за сервиране на храна