Разядка с тиквички и цедено мляко

 

       Пак разядка, но е сезон за нещо по-леко и бързо за хапване. Тази разядка, заедно с още 2, я видяхме тези дни в ИГ на страницата на Димитър Тончев. Ако не го следите - последвайте го, така увлекателно обяснява "манджата", та ти се приисква веднага да се заловиш да готвиш предложението му. А тиквичките в момента са в разгара си :) Оня ден като да ми изпраща мама каза, че се чуди какво да ги прави. Споделих с Жул и съседката, но и днес изпържих 2 кг :-) а разядката направи Жул. 

Продукти:

1кг тиквички
2-3 с.л. зехтин
сол
400г цедено кисело мляко
2-3 стръка зелен лук
2 скилидки чесън
3-4 стръка копър
3-4 стръка магданоз
2 ч.л. горчица
2 +2 с.л. едро нарязани, запечени орехи

пармезан за поръсване по желание
1-2 с.л. зехтин

Приготвяне:
* Тиквичките се почистват, измиват и нарязват на едри кубчета.
* Разбъркват се със сол и зехтина и се изсипват на хартия за печене, поставена в тава.
* Пекат се в загрята фурна на 220* до зачервяването им.
* Лукът, чесънът, магданозът и копърът се нарязват на ситно.
* В купа се слага цеденото кисело мляко и към него прибавят нарязаните подправки, горчицата, двете лъжици едро смлени, или нарязани и запечени орехи. Посолява се на вкус.
* От изпечените тиквички се отделят 3-4 лъжици и останалите изсипват при цеденото мляко с подправките.
* Всичко се обърква много добре и колкото по-хубаво се намачкат тиквичките вътре, толкова по-вкусно става.
* Разпределя се в 2 чинии. Отгоре се поръсва по лъжица зехтин, отделените запечени тиквички, орехите и пармезан по желание.
* Охлажда се в хладилник за около час и тогава сервира. Мажеш на препечена филия, или лаваш и изобщо не се сещаш за кюфте :-) 

Чеснова разядка с крема сирене

 

      В сезона на млечния чесън сме и тези дни бях решила да си поиграя повечко с беленето, но да си направя карамелизиран чесън. Днес след като го обелих се сетих, че готвя пиле с картофи яхния и така карамелизиран, няма да върви на манджата :) Направих на тази разядка с крема сирене, която Жул скоро ми беше споделила от ИГ. Много е бърза за приготвяне, като се изключи беленето на чесъна. За по-бързо сложих купата в еър фрайера, вместо да задушавам в тиган на котлон, или пък във фурната. Конфитиран - в много мазнина, до пълното му сготвяне е начинът на приготвяне на чесъна.  

Продукти:
3 глави чесън
70-80 мл зехтин
125г крема сирене
2-3 стръка копър
щипка-две сол
2 с.л. сусамови семена

Приготвяне:
* Главите чесън се разделят на скилидки, които се белят от люспите. 
* Поставят се в огнеупорна купа, прибавят семената сусам и налива зехтинът.
* Купата се поставя във фурната, или еърфрайер и пече/готви (конфит е метода) докато скилидките чесън омекнат - на еърфрайер са готови за 15 мин на 180*.
* Изважда се и оставя да се охлади, след което се намачква с вилица.
* Прибавя се крема сиренето, ситно нарязаният копър и посолява.
* Всичко се обърква много добре, докато поеме зехтина.
* Прехвърля се в чиния за сервиране и поръсва с още семена сусам, или люспи червен лют пипер по желание.

Чесънът е много - 3 глави :) но така приготвен - конфи, в толкова мазнина, ароматът е съвсем лек и не тежък, като на суров чесън.  

Задушени пресни картофки на тиган

 

       Време е за пресни картофи :-) а аз, както и друг път съм писала, много обичам дребните картофчета и си отбирам такива на пазара.  Това е любимата ми рецепта за пресни бейби картофи , но в последните години всяка от нас Стоеви, или Дучева си ги прави сам в къщи, затова вече не включвам фурната и не залагам по кило и половина :-) Във фурната пак ги правя задушени, под фолио, за да останат сочни, а сега, на тигана са под капак. И се приготвят за има-няма 15-18 мин. И друг път съм писала за почистването на пресните картофи, които имат много нежна кожица и могат да се приготвят и с нея. Добре измитите картофи се поставят в тенджера, прибавят се 3 лъжици сол, напръскват се леко с вода. Тенджерата се затваря с капак, разтръсква здраво с ръце за ок 30 сек. Когато се отвори, солта е свалила кожата на картофите и само трябва да се измият. Тиганът ми с капак е с диаметър 26 см и събира 700г картофи. Ако вашият е по-голям, увеличете количеството картофи. Порциите са 2, или 3 . Ако картофите са по-едри, може да се нарежат на 2-3 парчета. 

Продукти:

700г пресни, дребни картофи

2-3 стръка копър
2-3 скилидки чесън
60г масло
1/2 ч.л. сол

Приготвяне:
* Почистените картофи се поставят в тиган, наливат се 200мл вода и прибавя солта.
* Тиганът се затваря с капак, включва се котлона на средна степен и задушават така до извиране на водата - от момента на завирането ок 12-14 мин, през което време и картофите са омекнали.
* Маха се капакът и прибавя маслото. Пържат се в него 3-4 мин, като се разбъркват 2-3 пъти през това време.
* Когато хванат тен  се прибавя ситно нарязания копър и пасираните скилидки чесън.
* Разбъркват се още 1-2 мин. и тиганът се отстранява от котлона.

Може да се прибави куркума и/или червен пипер. На долната снимка съм прибавила, но повече ми харесаха чисти - само по копър, с чесън и масло.

 

 

Салморехо

       След като съм правила и опитвала гаспачо и ахо бланко, а сега и салморехо, мога отговорно да заявя, че испанците  са майстори на студените супи :) , визирайки всички различни от познатия ни таратор. Нямаше как да съм в Испания, Кордоба и да не опитам прословутата салморехо Кордобес.  Преди седмица се върнахме и бързам да я споделя, по вкуса, който ми е пресен спомен.  Една седмица за Андалусия е крайно недостатъчна да се разгледа, но освен нейните забележителности и красоти се оказа, че имат богато рибно и морско меню, като всяка средиземноморска държава и кулинарната ми душица биваше погъделичкана с такива благинки. Единственото изключение от морска храна направи тази супа, която ми беше любопитна за вкус. И точно в Кордоба. Тук има повечко снимки от Кордоба. 

       Солморехо Кордобес е подобна на супата гаспачо, но има бял хляб и е по-плътна на вкус и определено повече ми хареса. Макар да се шегувам и с двете супи, че са пасирана салата. 

Сега :-) сезонът на жегите все още не е дошъл и е малко рано за рецептата, но пък ще може да я намерите тогава в блога. И да я направите с хубави, слънчеви домати. Сега я направих с домати от буркан, защото тези по пазара все още не са сочни и месести, а доматите ми в буркани са хубави, летни, слънчеви. Приготвя се за 10-на мин. 

       

Продукти за 3 порции: 

1 кг добре узрели домати, или 1 буркан/ консерва от 800 мл

4 филии бял хляб

2 скилидки чесън 

2 стръка босилек 

сол (на вкус, зависи в консервата има ли и колко е)

1 с.л. захар 

3 с.л. оцет

80 мл зехтин 

за гарниране: 

сварени яйца, хамон, зехтин, босилек 

Приготвяне: 

* Ако доматите са пресни  се белят  и поставят в дълбока купа за пасиране.

* Ако са от консерва - просто се прехвърлят в купата :) 

* Прибавят се скилидките чесън, босилека, солта - ако трябва, зехтина, оцета и захарта. 

* Всичко се пасира до еднородна смес. 

* Прибавя се начупеният хляб, изчаква  3-4 мин да се напои  и отново пасира. 

* Разпределя се в чинии. Гарнира се с половин сварено яйце (може и настъргано, както се вижда в чинията ми от Кордоба, но моите са рохко сварени), ситно нарязан хамон, листенца босилек и полива със струйка зехтин. 

       Както от почти всяка екскурзия и сега от Испания си накупих лични армагани :-) така обобщавам сирената и мезетата, които си нося. На тази супа, много и подхождат едни твърди жълти сирена, да си знаете  . 

 

 

Млечна каша с лапад, спанак и сирене

 

       Съвсем пролетна манджа в сезона на зеленолистните :) У нас много обичаме яхния от лапад - независимо постна, или с месо и тази пролет, както всяка, готвя през 10-на дни. С млечната обаче не бих спечелила Мише, но девойката с радост се отзова да си я приготвим за обяд. Тъй като е за 3 порции, дори тенджера не вадих за нея, а приготвих в големия тиган. Сложих лапад и спанак, но могат да се сложат и други зелени тревички - коприва, киселец, левурда (имах, но тези дни  приготвих доста неща с нея и реших да я прескоча.).

Продукти:
1 връзка лапад - 20-на листа
150 г листа спанак
4-5 стръка пресен лук
2 стръка пресен чесън
3-4 стръка джоджен
500 + 100 мл прясно мляко
2 с.л. препечено брашно (често пиша, че винаги имам под ръка препечено брашно в буркан)
60г масло
1/2 ч.л. сол (или на вкус, но имаме и сирене)
2 с.л. олио

сирене и варено (или поширано/забулено) яйце

Приготвяне:
* Лападът и спанакът се почистват от дебелите жилки и се попарват (бланшират да кажем  ) за минутка във вряла вода.
* Отцеждат се, изстискват от водата и се нарязват на ситно.
* Лукът и чесънът се нарязват на ситно.
* Задушават се в съд за готвене в маслото и олиото за 2-3 мин.
* Налива се прясното мляко (онези 500 мл) и посолява.
* Щом заври се прибавят нарязаните джоджен, лапад и спанак и оставя да къкри 5-6 мин.
* Сгъстява се с размитото препечено брашно в останалата част от прясното мляко и отстранява от котлона.
* Разсипва се в чинии и гарнира с натрошеното сирене и половинка сварено яйце (или цяло поширано).

Банички с левурда и сирене

 

       И дойде  отново сезонът на мечия лук/левурда Тази моя любима ароматна тревица, за която тази пролет не намерихме време да идем да си наберем в Балкана, но приятелка, като ме знае колко я обичам, ми подари 2 торби. Днес менюто е с нея :-) бъркани яйца с левурда, сарми с левурда, а за утрешната закуска е готова баницата. 

       Баницата е много ароматна :) на чесън, от специфичния аромат на мечия лук. Най-големия проблем е да си намерите от тревицата. В някои градове продават по пазара, в София съм виждала в зеленчуков магазин, тук  предни години съм купувала от Кауфланд. Не, че не може да направите баницата с други зеленолистни, но тази, заради аромата, е малко по-различна. За Стара Загора горещо препоръчвам да си направите с прясна самардала - сега на пазара ни има на поне 4-5 места.

Продукти:
~70 г листа левурда /мечи лук
100 г масло + още 20г
300г сирене
2 яйца и 1 белтък
4 с.л. кисело мляко
1 с.л. брашно
1 ч.л. бакпулвер
6 листа фини кори за баница

1 жълтък
1 с.л. прясно мляко
сусам за поръсване

 

Приготвяне:
* Листата левурда се измиват, подсушават и нарязват на дребно.
* Маслото се разтопява (100-те грама)
* В купа се разбиват двете яйца, белтъка, киселото мляко и брашното с бакпулвера.
* Тавата за баничките се покрива с лист хартия за печене. Фурната се загрява на 200*
* Взема се лист кора за баница и намазва с приблизително 1/3 от разтопеното масло (маслото трябва да стигне за трите пури банички).
* Върху него се поставя другия лист кора за баница.
* Намазва се с около 1/3 от яйчената смес, поръсва се с около 1/3 от нарязаните листа левурда и начупва 1/3 от сиренето.
* От късата страна се завива напред на руло и поставя в тавата за печене.
* Така се приготвят и другите 2 рула от корите.
* Когато са готови се нарязват напречно на 3, или 4 части.
* Намазват се с отделения жълтък, разбит с лъжицата прясно мляко и поръсват със сусама.
* В прорезите се поставят парченцата масло.
* Пече се в загрятата вече фурна за около 30 мин, малко под средното ниво (знаете си къде печете баниците), или до придобиването на приятен загар отгоре.

Аз я направих на рула и нарязах на банички. Може да си направите баницата наложена, като поставяте масло и плънка през 2 кори.

Хляб от лимец

 

       Хляб от лимец с маслини в случая. Рецептата първо изпробва и ми даде най-голямото ни девойче (от няколко дни имаме и най-малко, Яна). Тя прави рецептата и със сушени домати, и с маслини, но аз повече харесвам маслините като продукт и започнах с тях. И много семена отгоре. 

       Първо да спомена, че с различните видове брашно от лимец сместа за хляба става различна. Тестото не трябва да бъде точно тесто, а като гъста кексова смес. Тя  ги прави с брашно от Земята на траките и 450г и е за точно такава смес, а при мен за такава смес отидоха 400г брашно от лимец на Мелко. Затова, ако решите да пробвате хлебчето, което определено ще ви хареса, оставете малко от брашното и вижте с каква гъстота ще стане сместа. Ако трябва, не слагайте цялото количество. 

Продукти: 

450г кисело мляко 

1 ч.л. сода за хляб 

1 ч.л. оцет 

1 ч.л.  сол 

400 г брашно от лимец (на Мелко, или 450 на Земята на траките сме изпробвали, но може и друго, което си намерите.) 

30 мл зехтин

2 яйца 

100 г ситно нарязани подсушени маслини без костилка 

семена за поръсване - общо 2 с.лъжици 

 

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 180*

* Содата и оцета се разтварят в киселото мляко, което трябва да прехвърлите от кофичката, защото започва да кипи  

* Яйцата се разбиват за кратко и към тях се прибавя шупналото кисело мляко, солта и зехтина. 

* Сместа се разбърква и на 2-3 пъти се прибавя пресятото брашно и обърква, докато го поеме. 

* Прибавят се и нарязаните маслини и отново обърква хубаво. 

* Сместа се прехвърля във форма за печене, застлана с пекарска хартия - моята е 30/11, но може да е по-малка.

* Отгоре се заглажда, поръсва със семената и притискат леко с длан. 

* Пече се за  1 час в предварително загрятата фурна, но след 50-та мин. може да го пробвате с дървено шишче. 

* Изважда се от формата и хартията на решетка и оставя да се охлади. 

 

 

Свинско бонфиле с гъби, каперси и балсамико

 

Тази рецепта ми е с много стара снимка, но се оказа, че не съм я публикувала тук, а така приготвено бонфилето остава сочно и са едни много вкусни свински  пържоли, които заслужават своето място тук. 

Продукти за 3 порции:

около 700–800 г свинско бонфиле 250–300 г гъби (печурки) 2–3 с.л. каперси 1 глава лук 2 скилидки чесън 80–100 мл бяло вино 40–50 мл балсамов оцет зехтин или масло сол черен пипер по желание – мащерка или розмарин

Приготвяне * Бонфилето се нарязва на медальони (около 2 см дебелина). * Овкусява се със сол и черен пипер. * В тиган се загрява мазнина и месото се запечатва от двете страни до златисто. Изважда се. * В същия тиган се запържват нарязаният на полумесци лук и чесънът. * Добавят се нарязаните гъби (печурките само се почистват, не се мият) и се готвят, докато пуснат водата си и леко се запържат. * Налива се бялото вино и се готвят, докато се редуцира наполовина. * Прибавят се каперсите и балсамовият оцет. * Месото се връща в тигана и се задушава под капак още 10-на минути, докато сосът леко се сгъсти. * Подправя се на вкус и се сервира топло. * Подходяща гарнитура са картофено пюре, картофи соте, печени картофи.

Соленки със сирене и коприва

 

     Нали ви казах, че напоследък сме на вълна соленки :-) Последно още едни, с коприва. Вече има тук-там по градините и на пазара. Тестото е любимото ми универсално тесто за кифлички, в плънката естествено има и сирене, освен копривата. 

Продукти:

250 мл топло прясно мляко

2 с л захар

20 г прясна мая

1 ч л сол

60 мл олио

380-400 г брашно   и още около 100 г за разточване

За плънката: 

300 г сирене 

200 г бланширана коприва 

1 яйце  и 1 белтък 

за намазване: 

1 жълтък и 1-2с.л. прясно мляко 

Приготвяне:

* Всички продукти за тестото се омесват  в купа, която се завива с торбичка, или стреч фолио и оставя за час-час и половина на топло място да втасва - докато удвои обема си. 

* Бланшираната и добре изстискана от водата коприва се нарязва на ситно и смесва с яйцето и белтъка и натрошеното сирене. 

* Готовото тесто се разделя на две части. 

* Всяка част се разточва на правоъгълник и намазва с половината част от плънката. 

* Завива се на стегнато руло.  Нарязва се напречно  на кръгове с дебелина ок 1,5-22см., които се нареждат в тава, застлана с хартия за печене, на по 1,5-2 см. едно от друго. 

* Намазват се с разбития жълтък с прясно мляко. и оставят за 30-на мин да втасат отново. 

* Пекат се в загрята  на 200* фурна за 12-15 мин - до зачервяване. 

* Изваждат се и охлаждат на решетка. 

 

 

Тарталети с извара

 

       Или чийз тарталети с извара. Много са приятни за закуска с останалата част от бурканчето сладко :-) или с мед. Не обичам да хапвам чиста извара много-много, но готвена на понички, или на тези кюфтенца  (сырники) я харесвам. Тези се приготвят много бързо. 

Продукти за 7 бр. 

300г пълномаслена извара (или рикота)

1 яйце и 1 белтък 

3 с.л. брашно 

1 равна чл. бакпулвер 

1 пак ванилова захар

За плънката: 

3-4 с.л. сладко по избор  (моето е от череши)

3-4- с.л. кисело мляко 

За глазурата: 

1 жълтък с 1 с.л. прясно мляко 

семена по желание

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 180*

* В купа се смесват всички съставки и омесват добре на топка тесто. 

* Разделя се на 6-7 еднакви парчета и оформят на топчета с намокрени ръце. 

* Поставят се в тава, застлана с хартия за печене и притискат отгоре, за да станат плоски, с дебелина ок 1,5 см. 

* С пръсти, или с лъжица леко се притискат в средата, за да се образува вдлъбнатина. 

* Намазват се с жълтъка, разбит с прясното мляко. 

* По краищата на  вдлъбнатините се  разпределя по малко от киселото мляко, а в средата се поставя по чаена лъжица от сладкото. 

* По края може да се поръсят семена от сусам (бял, или черен за контраст), но си признавам, че видях приготвеното бурканче след като вкарах тавата във фурната :-). 

* Пекат се в загрятата фурна за ок 25 мин, до златисто. 

 

 

Крем-супа от печени зеленчуци

       Крем-супите са много благодатни за комбиниране и използване на всякакви  зеленчуци, особено за малки деца :-) които не искат да виждат това-онова да плува в супата. Нашето малко момче днес вечеря рибена супа, но той за разлика от майка си и вуйчо си хапва всякакви супички. Дори любимата му е спаначена - роднините му такава не близваха :-) като малки. Сега е и сезона за разнообразието от крем-супи , любими на мен и недолюбвани от авджи Стоев. Тук зеленчуците са предварително изпечени, което придаде различен аромат на супата.  В повечето си крем супи аз добавям крема сирене, защото ми харесва така, но ако решите да правите може да не го добавяте - вкусна си беше и преди него. Може да включите и други зеленчуци - тиквичка, чушки, пащърнак... Но чушките и пащърнака ще обърнат аромата на печените зеленчуци :). 

Продукти (5 порции):

2бр. средни картофи 

1 бр среден сладък картоф 

2 моркова

3 средни домата 

1 глава чесън 

парче праз - ок 15 см. 

резен от глава целина (често пиша, че имам замразени нарязани глави целина във фризера и ползвам за супи)

1 малка глава лук 

щипка-две риган 

1 ч.л. сол 

2 с.л. олио, или зехтин 

3 с.л. масло 

100г крема сирене 

Приготвяне: 

* Фурната се включва да загрява на 200*.

* Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на едри парчета - картофите , морковите и лука - обелени, главата чесън срязана на две напречно на скилидките.

* Поставят се в тава , застлана с  хартия за печене. Поръсват се със солта, ригана и олиото/зехтина. 

* Пекат се в загрятата вече фурна за ок 30 мин., до омекване на морковите - те са най-твърди.  

* Тавата се изважда, зеленчуците се прехвърлят в тенджера. От главите чесън се изстискват само скилидките). 

* Добавя се маслото, крема сиренето и ок 400 мл вряла/гореща вода. Пасира се до хомогенна смес. Ако ви се вижда гъста, прибавете още вода. При мен пое ок 600мл вода, но зависи от вида на зеленчуците - сега доматите не са особено сочни. 

* Поставя се на котлона и включва да заври - достатъчни са 5-6 мин, за да се обединят добре вкусовете на зеленчуците. 

* Може да се сервира с крутони, малко сметана, или поръсена с още подправки - риган, или мащерка, ако са пресни.  

Пилешки кюфтенца със сос Алфредо

 

       Сосът Алфредо е много подходящ за пилешки меса. Колкото е вкусен, толкова е и нефотогеничен :) Блажен и калоричен. Но вкусът си заслужава от време на време човек да си го хапва. Този път е на пилешки кюфтета. И сос, с чеснов аромат, както сосът го изисква. Ястието се приготвя бързо, важно е да не изпуснете соса да се сгъсти много към края на готвенето. 

Продукти за 4 порции:
За кюфтенцата:
800г пилешко филе, много ситно накълцано, или смляно на кайма (не в блендер, ще се получи консистенция за пастет)
1 голямо яйце
1 скилидка чесън
60-70 г галета
2 ч.л провансалски подправки микс, (по 1 щипка розмарин, мащерка, чубрица, босилек, естрагон)
2 щипки сол
щипка-две черен пипер

2-3с.л зехтин/олио

За соса:
500мл готварска сметана
200мл прясно мляко
2 с.л масло
2 скилидки чесън
сол и пипер на вкус
2-3 стръкчета пресен босилек

60-70г пармезан

Приготвяне:
* Каймата се омесва с продуктите за нея и се прибира за 2-3 ч в хладилник, за да поеме подправките.
* Оформят се около 22 кюфтенца.
* Мазнината се загрява в тиган и се запечатват до златисто на средна степен на котлона - 4/6.
* Изваждат се в чиния, слага се маслото, добавят се пасираните скилидки чесън и се добавят сметаната, прясното мляко и нарязаният на ситно босилек. Подправят се със сол и черен пипер по вкус, но имайте предвид, че отгоре ще бъдат поръсени със соления пармезан.
* Когато сместа заври, кюфтенцата се връщат в тигана и оставят да поврат 10-на мин. под капак.
* Сервират се по 4-5 на порция, 3-4 лъжици сос и поръсват отгоре с настърган пармезан.