3 април 2020 г.

Бисквитки със слънчогледови семки

      Обикновено споделям рецепти за бисквитки около Коледа :) но и времето е извънредно сега. Бисквитки, които правя от доста години :) когато ме хване скуката. Защото са хрупкави и  могат да изкарат в кутия и 10 дни. Стига да оцелеят.  Като всички бисквитки са - маслооооо, яйце, захар и брашно :)  хрупкави. За по-мързеливо ги правя със семките в тестото, но те, дори да са предварително запечени, вътре в тестото не са толкова хрупкави, както  така - оваляни бисквитките в тях. Хрупкава коричка и крехка вътрешност. С малко продукти и се приготвят много бързо. Ако не обичате кокос, ползвайте смлени овесени ядки - важни са за структурата им :)
Продукти за около 40 бисквитки: 
140 г меко масло 
1 средно до голямо яйце :) L
50г кокосови стърготини 
180 г захар 
220г брашно 
1 бакпулвер (10г)
1 ампула ванилия  (или 1 голямо пакетче )
1 ч.ч. белени слънчогледови семки 

или 1/2 ч.ч. замразени червени боровинки (нашите горски тук са дребни и много подходящи), но тогава брашното е с 40г повече 

Приготвяне
* Фурната се загрява на 180* без вентилатор. 
* Мекото масло се разбърква за кратко със захарта. 
* Прибавя се яйцето; разбърква се. 
* Прибавят се кокосовите стърготини, ванилията и брашното с бакпулвера. 
* Всичко се обърква много добре - може с голяма широка вилица, а може и просто с ръка да се размачка тестото. Получава се  малко лепкаво. 
* Слънчогледовите семки се поставят в дълбока чиния. 
* Взема се по топче от сместа, което се поставя върху семките и овалва в тях. 
* Нареждат се в тава,  на хартия за печене, на разстояние 2-3 см. едно от друго.  Може да си застелете две тави. 
* Пекат се в загрятата фурна до  бледо зачервяване (ок 15 мин е)- не чакайте да покафенят, защото тогава стават твърди. На пипане във фурната са меки, но сменят ли си цвета - изваждайте ги. 
 Ако обичате орехи, може да ги оваляте в едро смлени орехови ядки :) 
 Тези долу са със семките в сместа.   

      

Спагети ала Бузара

       Ден за кулинарно-виртуална разходка до Италия. Триест е древен, пристанищен  град в североизточна Италия. За него знаех само, че е с  най-големият европейски градски площад на брега на морето. Това обяснява и днешната рецепта с морски дарове :)  Беше ми интересно да го погледна и с пазарите му в предаването "Вкусна планета", от където е и рецептата за дроб по берлинскиВсъщност в предаването Антон така и не научава  дали сосът Бузара е италиански, или хърватски,  но това съвсем не е толкова важно. Какъвто и да е по националност, сосът е много вкусен доматен и подходящ не само за спагети, но и за друга паста. И традиционен за Триест, разбира се. В оригинал се приготвя с лангустини, но при мен като сухоземен жител  на планетата  е с по-лесно достъпните скариди - те всъщност са си от една порода.  Можете да си поиграете и почистите, като оставите само по опашки, но може да ги измиете, подсушите и сложите да се готвят целите (после хапването е размазващо  :) вкусно). Тук може да видите цялото клипче с Антон. 
Продукти за 2 порции: 
450-500г скариди (по възможност небланширани)
600г настъргани домати, или от консерва (в този сезон моите са от консерва)
150 мл бяло вино 
2-3 скилидки чесън
1 люта чушка 
сол  на вкус 
1 с.л. захар 
2 с.л. галета 
4-5 лъжици зехтин 
магданоз, риган и босилек (желателно пресни, но при мен само магданозът е пресен, босилекът е 1 лъжица песто, а риганът е сух)
~250 г спагети 

Приготвяне: 
* Зехтинът се загрява и в  него се поставят грубо смачканите и обелени  скилидки чесън, срязаната на две люта чушка и скаридите.
* Запържват се за по 2 мин от двете страни (това упражнение направих на два пъти, за да могат да се запържат скаридите, а не да се задушават нагъсто)
* Изваждат се чесънът и лютата чушка и се прибавят виното и настърганите (фино намачкани от консерва) домати. Подправят се със сол и захар.  Ако доматите са  от консерва обикновено са солени и не се прибавя сол. И тъй като сместа вече става повече, може да се прехвърли и готви в по-голяма тенджера. 
* Когато заври към нея се прибавят подправките, галетата и оставя да се задушава за 8-10 мин  под капак. През това време се варят спагетите -  1-2 мин по-малко от  времето, указано на опаковката им. 
* С решетъчна лъжица се изваждат скаридите, а в тенджерата се прибавят отцедените сварени спагети. 
* Следва задушаването им в соса за още 2-3 мин. 
* Готовите спагети, сос  и скариди се разпределят в 2 чинии и поръсват с още подправки :) вече за цвят. 

Приготвихте ли си чаша вино :) Нали знаете, с каквото вино ще   хапвате, с такова трябва и да готвите. У нас вече две  години авджи Стоев "ме глези" с едно  много ароматно бяло.... 

30 март 2020 г.

Чили кон карне

        Продължавам с кулинарно-виртуалното пътуване по света.  И рецепти, документирането на които съм отлагала, или неуспявала да запечатам в кадър  :)  Днес се "отправяме" към Испания, Мексико, или Тексас  :)  и известното Чили кон карне (chili con carne). В буквален превод от ипански е "чили с месо",  заради лютите чушлета,  а в смислов - "супата на дявола".  Според индианска легенда от района на щатите Тексас и Аризона през 17 век монахиня от Испания научила индианците да приготвят чили.    Тя  показала на местните как да приготвят вкусната питателна яхния с еленско месо, подправки и различни видове чушки (чили).  Индианците  много харесали огнено-лютата червена яхния и я нарекли "супата на дявола". 
       Традиционно се приготвя със смляно телешко месо, или нарязано на  дребни кубчета, лук, чесън, доматен сос, червен боб  и чили чушки. Освен основните продукти в ястието се слагат много подправки, най-интересната сред които е какаото.  Ако това Ви притеснява, може да я пропуснете, или сложите съвсем малко, но Ви уверявам, че няма да съжалявате, ако опитате с нея. Каймата: по нашите земи телешката кайма не е от най-често готвените, затова може да си приготвите ястието с любимо на вас месо - смляно, или нарязано на  съвсем дребни кубчета. Но ако е с телешка, ястието Ви ще се приближи до оригинала. 
       Чили кон карне може да бъде сервирано по много начини, включително върху ориз, с  тортиля, начос, или друг тънък хляб. Ако е много люто :) може да сервирате и с авокадо и заквасена сметана. Но предполагам всеки ще усети в каква степен на люто ще си го сготви според вкуса.   Списъкът с продуктите е дълъг (заради подправките)), но пък готвенето е лесно и за сравнително  кратко време - около час с кълцането, особено ако ползвате сварен боб от консерви. И тъй като с различните видове боб е по-вкусно, аз ползвам една консерва сварен червен боб и по още толкова сварен бял и  шарен салатен. 
       Всъщност  много близко по  вкус на чили кон карне е плънката за бурито, което преди време, когато децата бяха при нас, приготвях по-често и завивахме в питки. 
Продукти за 5 порции: 
1 кг смляно   месо  (моето  тук е смес телешко и глиганско )
80 до 100  мл олио 
2 глави лук 
1 глава чесън
1 кг  меки домати ( или от консерва - цели, или на кубчета, намачкани с ръчния пасатор, не доматено пюре)
2 червени сладки чушки 
1 зелена сладка чушка 
2 червени сухи сладки чушки 
2 червени люти сушени чушки, или 1 с.л. лют червен пипер  (повече, или по-малко по Ваш вкус)
2 моркова 
~1кг сварен боб - смес червен, бял, шарен... 
~150 г зърна сладка царевица 
1 ч.л. сладък червен пипер 
1 ч.л. риган 
1 ч.л. какао 
1 кафяна лъжица смлян кимион 
1 кафяна лъжица смлян кориандър  (тази подправка е доста силна и може да пропуснете, ако не сте и свикнали)
1 счукано зърно карамфил 
2 с.л. захар, или мед 
1/2 връзка магданоз (пак трябва да е пресен кориандър, но за мен той е по-силен на вкус и от зърната му и магданоза, взети заедно)
100мл червено вино
сол на вкус 

Може да използвате подправки за чили кон карне - продават се готови такива смеси. 

Приготвяне
* Всички зеленчуци се почистват и нарязват на дребни кубчета. 
* В мазнината се задушават лукът и морковите. 
* Когато омекнат малко се прибавят  чесънът и нарязаните сладки чушки. 
* Разбъркват се за  минутка и се прибавя  каймата/месото.
* Запържва се докато стане на трохи (или късчетата месо) 
* Прибавя се червения пипер, разбърква  и се сипват доматите,  червеното вино и всички подправки без захарта, какаото,  магданоза и солта. Тук се начупват и сушените сладки и  люти червени чушки. 
* Оставя се да къкри на  ниска степен на котлона за около 20 мин, докато месото/каймата се сготвят добре. 
*  Прибавят се бобът и царевицата, захарта/медът, какаото, посолява се на вкус и  захлупва да къкри още 20 мин. Ако консервата домати е по-водниста, към ястието не се прибавя вода.  Ако обаче са  пресни, или много гъсти - трябва да прибавите  вода - толкова, че  да бъде на едно ниво с всички продукти в тенджерата, а не като супа - няколко пръста над тях. Всъщност трябва да бъде точно като гъста яхния Но това трябва да прецените сами, за да добавите, или не вода. 
* Сервира се поръсено с магданоз (или кориандър :flushed:) , но имайте предвид, че както всяка яхния е по-вкусна отлежала :) няколко часа поне. 

27 март 2020 г.

Млечен крем с овесени ядки и боровинки

        Кремове обичаме всякакви, особено млечните, с разни плодове.  Те са винаги свежи, заради заквасената сметана, но в голямата си част са десерт заради малкото съдържание на въглехидрати в него. Ей това ми предложение е повече за една закуска, отколкото за десерт , заради количеството овесени ядки вътре:) Но както го решите.  

Продукти за 4 чаши: 
1 чаша от 250мл овесени ядки 
250 мл кисело мляко 
200г безсолно крема сирене 
2 банана 
1 чаша боровинки (моите са замразени, сега пресните са скъпи)
2 лъжици мед 

Приготвянето е в три стъпки :) 
* Бананите и боровинките се намачкват. 
* Прибавят се  всички останали продукти млякото, крема сиренето, овесените ядки и меда и разбърква добре. 
 * Разпределя се в чаши и оставя де престои в хладилник поне 3 часа. 

Подслаждането е на вкус. Имах идея да подсладя само с бананите, но тъй като не ми бе достатъчно - добавих и мед. Пробвайте първо без него. 


26 март 2020 г.

Ризото а'ла Миланезе

       Или да ти мине 👑👑 вирус път.  Днес в 12,25ч.   трябваше да сме кацнали в Бергамо с Жул, от там в Милано..... да се разхождаме  и да опитаме ризото ала Миланезе на място....  Милано е там от стотици години, живи и здрави, ще го видим някой ден. 
      Посещавайки някоя страна, или град, винаги опитваме специалитет от местната кухня и това ризото  си  го бях набелязала. Но като не може реално - продължаваме с  кулинарно-виртуалната разходка. 
       Ризото а'ла Миланезе, или ризото по Милански е рецепта за ризото с шафран. Легендата за изобретяването и датира от 16в. Катедралата Дуомо ди Милано била построена току-що. Млад чирак на име Валерий трябвало да оцвети декоративните стъкла за прозорците. Всички майстори се присмивали на идеята му да прибави шафран към пигмента, за да получи още по-ярък цвят. Затова той решил да отвърне, като поставил тайно шафран в ориза, приготвен за сватбата на господаря му. Резултатът бил толкова добър, че рецептата мигновено се разпространила из града и ястието получило неговото име.
Моето не е с ярко жълтия цвят от шафрана, но забравих да купя пресни гъби, а в тези дни ходенето до магазин е рядкост и ползвах сушени (манатарки). От там е малко по-тъмния цвят, който пускат тези гъби при накисването им.
Шафранът е малко скъпа подправка, но ако искате да се доближите до жълтия цвят - може да ползвате куркума. Добра новина е, че в България има предприемчиви земеделци, които вече успешно отглеждат тази подправка и точно тази моя е подарък от клиент-производител в близко тук село. Иначе си ползвам донесени от Гърция пакетчета.
Копирам се от друга  моя публикация за ризото , тъй като много хора си мислят, че ризото е просто разварен, разкашкан :) ориз. А в момента цената на обикновения ориз се изравни с тази на Арборио :) 
Задължителните за всяко ризото   освен ориза са вино, масло, бульон и пармезан. Може да се приготви с всякакво месо,  зеленчуци,  сирена, плодове и подправки, но това е основата. Най-подходящ сорт е "арборио", който го има в почти всички магазини, но може да приготвите и с друг, стига да не е бланширан :) тъй като той вече не е богат на нишесте, което е нужно за слепването на ориза.  Основните стъпки са запържване на лук, или чесън; след това зеленчуците, или месото, следва запържването на ориза, прибавяне на виното и когато то се изпари - бульона  - малко по малко, след като предния добавен е поет. Накрая се завършва с прибавянето на настърган пармезан и малко масло.


Продукти за 2 порции:
150 г ориз Арборио (в мерителна чаша е 180мл)
700 мл. бульон ( месен, или зеленчуков - домашно приготвен)
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
150 мл бяло вино
0,125 г шафран
80 г масло + още 1 сл.
2 с.л. зехтин
50-60г сушени гъби (манатарки) , или 300 г печурка
100г пармезан (или пекорино)
щипка-две сол (ако бульонът не е солен)

Подгответе си тиган, тенджера, или касерола с дебело дъно и желателно - с широко. Дървена лъжица за разбъркване (така казва Дженаро Конталдо, а коя съм аз, че да не го послушам :)) Тъй като при готвене ризотото се бърка непрекъснато, съдът с по-широко дъно е удобен, за да не се мачкат зърната ориз. И отделете 15 мин. да стоите до котлона :)

Приготвяне:
* Първият момент е подготвянето на бульона - може да сте го отделили при варене на месо, може специално за ризото да си го приготвите - важното е да е прецеден и да стои горещ на близкия котлон. От него се отделя 1/2 чаша, в която се поставят тичинките шафран, а в останалата част се поставят да се накисват сушените гъби. 5-6 мин. са достатъчни, след което се изваждат и нарязват.
* В съда за готвене се поставят 80-те г масло, зехтина и много ситно нарязаният лук.
* Запържва се, докато стане леко прозрачен.
* Прибавят се ситно нарязания чесън, разбърква минутка; прибавя се измития ориз, разбърква се 2-3 мин и прибавят нарязаните гъби (накиснатите сушени, или пресни).
* Разбърква се добре още 1-2 пъти и налива виното. Ако бульонът не е солен - може да посолите сега.
* Бърка се през минута, докато оризът поеме виното.
* Започва се добавянето на горещия бульон - черпак по черпак всеки път, щом ориза поеме предното количество течност. Това става за около 12-15 мин.
* Последната течност, която се добавя е тази с тичинките шафран вътре - може да я прецедите, може и така да я сипете, а тях поставите върху готовото ризото за украса. Бърка се през цялото време, за да не залепва оризът по дъното на съда. Ако трябва - не прибавяйте цялото количество бульон - зависи колко течност ще се изпари по време на готвенето от степента на котлона и ширината на съда. Оризът трябва да е алденте (почти сварен), но не и разварен.
* Прибавя се почти цялото количество настърган пармезан (оставят се малко стружки за украса). Разбърква се.
* След 2-3 мин се прибавя маслото, котлонът се изключва, а съдът се затваря с капак за последни 2-3 мин :)
* Разпределя се в 2 чинии, поръсва се с останалия пармезан и сервира, докато е топло.




24 март 2020 г.

Проя

        Като не можем да пътуваме по света реално, ще го направим  кулинарно-виртуално. В момента никъде, извън постоянните си адреси всъщност не можем да пътуваме, но се надявам да е за добро и по-лесно да преминем през епидемията. Както се казва в притчата " няма да е все така" и не бива да губим надежда. 
       Ден първи - приятелка, знаейки любовта ми към тестяното, ми пробутва рецептата с препоръка, че ще ми хареса :)  . 
       Ден втори - ще правя аз, засилила съм се, но се оказва, че никакво яйце нямам в хладилника.  А аз откъде да е  яйца не купувам. 
      Ден трети, четвърти - пфууу, работни, човек не може да си забърка нищо ново (защото трябва и да го снима)
      Ден пети - ще правя проя, извадих яйца, мляко,кантарче, брашна ... да бе! Нали когато си  имам различни брашна ги влагам в правенето на хляб...
      Ден шести, ще ги правя! Вече сме в извънредно положение и не бива да се развяваме без причина навън, но се оказа ,че в шкафовете нямам цял пакет от никакъв хранителен продукт ( дори обикновената сол е само тази в солницата) и въоръжена със списък, маска и ръкавици се озовавам в близкия магазин, който слава богу е нов, в МОЛ и почти никога няма повече от 10 човека с персонала. 
       Проя е сръбски царевичен хляб. Подобно на нашия тутманик - без месене. Ако го направите  само от царевично брашно - ще бъде  и безглутенов.  Моите са с 1/4 бяло брашно. Може да го направите без добавки - като първата снимка, но за разнообразие може да му сложите маслини, подправки, сух салам някакъв :)   Да изпечете в тава и нарежете, или направите във форма за мъфини (еднократни за крем-карамел), както  ми  ги показа Роси  в този сайт и направих.  Само имайте предвид, че ако останат на следващия ден са ронливи.  Затова преценете сами и  ако 12 бройки са ви много - направете половин доза, за да се изядат през деня. Макар че моите останали ги срязвам на две и запичам на грил-тигана - така не се трошат.  
       Приготвянето е по-кратко от написаното по-горе :) 

Продукти (12 бр. или тава с размери ~16/16)
180г царевично брашно 
60г  бяло пшенично брашно 
80г царевичен грис (полента, или качамак както пише на някои опаковки) 
250мл. кисело мляко
2 яйца 
110 мл олио 
1 пак. бакпулвер (10г)
1/2 ч.л. сол (без нея, ако сиренето ви е солено)
150-200г сирене ***

още: 
1 лъжица масло
1 лъжица царевично брашно 
шепа ситно нарязани маслини без костилка, ~100г шпеков салам и подправки (риган, мащерка)- по желание 

***сиренето трябва да е сухо. И друг път съм писала, че си го подсушавам, когато ще ползвам за печиво - оставям парчето сирене на  няколко пласта кухненска хартия открито в хладилника за 24ч. Иначе ще си пусне водата, колкото и да е малко - в тестото и ще го направи по-меко . 

Приготвяне
* Фурната се загрява на 190* (без вентилатор)
* Яйцата се разбиват за кратко с киселото мляко; прибавя се олиото и разбърква. 
* Отделно се  смесват сухите съставки - брашната, гриста, бакпулвера и солта. 
* Прибавят се към яйчената смес  и объркват.  
* Прибавя се натрошеното сирене и другите добавки (ако ще се слагат) и отново  сместа се разбърква.
* Тавата (или формите) се намазват с  лъжицата масло и  поръсват с отделеното брашно. 
* Сместа се разпределя в тях. 
* Пекат се в загрятата вече фурна  за около 25 мин. (може да пробвате с дървено шишче, или клечка за зъби.)

15 март 2020 г.

Дроб по берлински

        Дроб по берлински е популярна рецепта за приготвяне на телешки (в наш вариант може и свински) черен дроб, съчетан  със сладникавия вкус на ябълки и пържен лук. Дробът е пържен за кратко, на сравнително дебели парчета и остава сочен.  В трудното в момента положение и криза в световен мащаб, като черен хумор е това, че и рецептата ми се получи интернационално - дроб по берлински, представена в една телевизия от руския водещ на предаването - Вкусът на Европа - Антон. Тук е моментът да споделя ,че ми липсват предаванията с Жак Пепен - колкото и да бяха стари, винаги бяха леки и приятни за гледане и най-важното - че винаги можеш да научиш нещо ново от него, което да приложиш дори в любителската си кухня. 
Продукти за 2 порции: 
~350-400г телешки черен дроб (както писах, може и свински)
1 голяма сладко кисела ябълка (Грени смит)
2 средни глави лук 
сол и черен пипер 
3-4 с.л. брашно за овалване 
4-5 с.л. олио за пържене 
1 ч.л. захар за карамелизиране на ябълките 

Приготвяне: 
* Черният дроб се почиства много добре от ципите и жилките - той целият е обвит с ципа, която лесно се бели с помощта на остър нож.  Нарязва се на сравнително  дебели филии - по ок. 2см.  Измива се с гореща/почти вряла вода и подсушава. Подготвя се чиния с брашното за овалване. 
* Главите лук се белят и нарязват на колелца, които с ръка леко се претриват, за да се разделят отделните кръгове (така се запържват по-бързо и по-добре)
* Ябълката се бели, почиства от семената и нарязва - може на резени (както аз направих), може да извадите семето с нож за почистване на плодове и нарежете на шайби.  
* В тиган се загрява  олиото. 
* Парчетата дроб се овалват от двете страни в брашното и пържат в загрятото олио под капак. Достатъчни са по 3-4 мин от двете страни - като се прободе с клечка за зъби, трябва да излиза бистър сок, а не кръв. Ако по време на пърженето се отделя кръв (белтъкът) с вилица се изважда от тигана и изхвърля. 
* Подправя се със сол и пипер от двете страни, когато е готов и изважда в чиния, която също се захлупва с капак (или друга чиния. )
* Мазнината се почиства - ако има черни парченца от кръвта на дроба и в нея се запържва лукът до леко зачервяване - съвсем не трябва да омеква, а да остане леко хрупкав.  Посолява се леко. 
* Изважда се с решетъчна лъжица в чиния, а в тигана се поставят резените ябълки. 
* Запържват се 2 мин от едната страна, обръщат се и поръсват със захарта.
* Отгоре върху тях се връща лукът;  върху него се поставя дробът и тиганът се  затваря отново с капак - всичко заедно се готви още 2 мин.  

Изваждат се и разпределят в 2 чинии, за двете порции :) Може да ги сервирате само  тях, а може да гарнирате с картофено пюре. Моето е от обикновени и сладки картофи, с прясно мляко и масло, което приготвих преди да започна да пържа дроба. 


10 март 2020 г.

Супа Авголемоно

      Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)  Гръцка пилешка супа с яйца и лимони,   популярна   в кухнята на  Кипър. Най-важното за вкусния краен резултат при тази супа е това да се приготви с домашен пилешки бульон. Другите основни съставки са ориз, лимони и яйца.  Αυγολέμονο -  яйца (αυγα) и лимони (λέμονi) Не е задължително да бъде сервирана със свареното пилешко месо, но у нас почитаме пилешките супи с месо и нямаше как и тази да не покажа приготвена с месо :) В случая с месо от филе и  бутче,  което  добре овкусява бульона, не е като бялото месо.  Ако решите да си разнообразите супите с нея, спокойно може да си приготвите повече бульон и приберете в малки бутилки във фризера - у нас това го правя редовно, защото предпочитам ползването на домашни бульони.  Може да се приготви с цели яйца, или само с жълтъци, но напоследък ми остават доста жълтъци и този път супата е само с тях. И имайте предвид, че когато изстине супата се сгъстява.  Подправки освен черния пипер няма - достатъчно вкусна е от леко киселия вкус на лимоните. 
Продукти:
1 филе  пилешки гърди (1/2 от пеперудата ~ 300г)
2 пилешки бутчета (или общо 1/2 пиле -  така  има доста кожа от крилата, но пък повече кости за бульона)ориз - 1 чаша от 200 мл   
3 яйца (или 5-6 жълтъка )
2 лимона 
2 лъжици масло 
сол и черен пипер 


Приготвяне: * В тенджера  се наливат 2,5-3л вода, в които се поставя подсушеното пилешко месо. 
* Докато завира отгоре се образува пяна, която трябва да се отстранява :) Ако пропуснете моментът с отпенването, когато бульонът поври 3-4 мин. се прецежда в друг съд, а месото почиства от образуваните парцалчета (белтък). Вари се на ниска степен на котлона - да къкри тихо, а не с ключ. 
* Когато месото е сварено се прибавя сол на вкус - според останалото количество вода, но ако месото е купено се сварява за 30-40 мин. и бульонът е около 2-2,5 л. 
* Изважда се месото и се нарязва ситно. 
* В бульонът се прибавя измитият ориз  и разбърква. Оставя се да се вари до набъбването на ориза и отстранява от котлона. Прибавя се маслото. 
* Яйцата (или жълтъците) се разбиват със сока от лимоните - с телена бъркалка.
* Към тях се прибавя по малко от врелия бульон и бърка енергично. 
* Количеството в купата трябва да стане 2-3 пъти повече, за да се уеднаквят температурите на яйчено-лимоновата смес и бульона, за да не се пресича супата при претопляне.  Затова е добре да ползвате по-голяма купа, а не паничка :) 
* Горещата вече застройка се налива обратно в тенджерата на тънка струя, при непрекъснато разбъркване. 
* Тенджерата се връща на горещия котлон  за още 2-3 мин., но не трябва да завира отново - само докато бульонът се сгъсти от яйцата. 
* Нарязаното месо се връща в тенджерата. 
* Сервира се гореща, с още лимон и препечен хляб :) 

Тази супа я препоръчвам горещо. Много, много ми харесва лимоновия и аромат. 



25 февруари 2020 г.

Банички на тиган

       Това са едни любими бързи банички, които правя понякога, откакто ги видях  преди 6-7 години споделени от Петя Цанкова  Хубавото при тях, както и при другите ми - банички на тостер сандвич и бъркани банички на тиган с одрински кори  , които не са "голяма баница в тава", че са подходящи за 1-2 бройки банички и не се налага 2 дни да дояждаш  баницата. Другата хубава част е, че можеш да направиш с различни плънки - една със сирене, една с праз и сирене, една със спанак и сирене, една с гъби, или кайма........и да има по парченце от няколко вида банички за закуска. Може да се направят по-дебели с повече накъсани кори вътре, а може и по-тънки-хрупкави с общо 3-4 гори.  Ами най-любима ми е само със сирене :) тази на долната снимка.  В тази на останалите снимки има и ситно нарязан праз. Но тук е важна идеята, а с какво ще направите - Вие ще решите :)


Продукти за 1бр. баничка 
4 бр. фини кори за баница 
150г сирене 
1 яйце 
50-60 мл прясно (или кисело) мляко 
40-50 г   меко масло 
1-2 лъжици олио за намазване 

праз, спанак, или друга плънка по желание - ако е месна (кайма, или пилешко месо ,трябва да е предварително задушена. ако е спанак -предварително бланширан и добре отцеден. )

Приготвяне:
* Дъното на тиган се намазва тънко с олио - с четка.  Тиганът с диаметър от 22 до 28 см
* Поставят се заедно 2 кори, на които  краищата се оставят да висят извън тигана.  Намазват се с половината масло (ако е твърдо се нарязва на дребни кубчета и  разпределя върху кората)
* Сиренето се натрошава и разбърква с яйцето и млякото. Половината от него се поставя върху корите. 
* Другите две кори се накъсват, намачкват леко и поставят върху плънката. 
* Върху тях се изсипва останалата част от плънката и намазва с останалото масло (или на кубчета поставя отново)  Тук аз поставям и ситно нарязания праз, ако в плънката има праз. 
*  Затваря се с краищата на корите, които останаха извън тигана. 
* Намазват се със смесени  1лъжица олио и 1 лъжица прясно мляко, или вода. 
* Тиганът се затваря с капак и поставя на котлона - да се пече на средна степен. 
* Готова е от едната страна за около 4-5 мин, но се проверява - с шпатула, или дървена лопаткка се повдига. Когато е зачервена се обръща с помощта на чиния  да се изпече и от другата страна - отново под капак до зачервяване . 
* Изважда се на решетка да се охлади, за да може да остане хрупкава :)  




19 февруари 2020 г.

Пържен толстолоб

        Това тук е филе (случайно намерено в рибния магазин), но по същият начин пържа и котлети от толстолоб и шаран. Две любими сладководни риби, които най-много обичаме пържени. Някои от Вас знаят как да си изпържат рибата и да е с хрупкава коричка, но съм сигурна, че има и такива, на които тази "рецепта" ще е от полза.  Тук съм писала за пърженето на дребни риби :)  защото много хора ги пренебрегват заради дребните кости, а всъщност и едрите пържа така - само че филетирани, или нарязани на котлети.  Шаранът за пържене то харесваме да е с тегло до 2.5-3кг - по-големите ни идват твърде мазни. Но  когато толстолобът е голям, дори в магазина го дерат и продават на филета, които освен пържени, може да изпекат и на скара, или на грил-тиган и със сос Терияки по тази ми рецепта.  Всъщност филетата от тази риба ги предпочитам, защото няма толкова кости като шарана. 
Продукти няма да пиша, тъй като зависят от: 1. хората, които ще я хапват и 2. количеството, което сте  купили. 
Смесвам пшенично и царевично брашно в съотношение 3/1 части. за 4 порции риба обикновено стигат 3 кафяни чашки пшенично брашно и такава чаша царевично. (кафяната да се разбира от по 100 мл)
Щипка-две червен пипер - по желание към брашната. 

Почистената, подсушена  и нарязана риба се посолява и оставя в хладилника за поне час да си поеме солта. Понякога ръсвам и черен пипер при посоляването. 
Брашната се смесват на лист хартия. 
Парчетата риба се овалват добре в тях и нареждат на друг лист хартия (може кухненска, или за печене) и оставят 15 мин. Така при пържене брашното не пада в тигана и не почернява. 
Олиото се загрява в тигана - количеството е ок. 1см., а степента на котлона е  2/3 от мощността му - пр. при 12 степени - на 8-9. Тогава се поставят парчета вътре, но да могат "да дишат" :) т.е. да се пържи всяко парче самостоятелно, а не тиганът да е добре натъпкан с парчета риба, защото тогава се пържи по-бавно и олиото не я обхваща от всички страни. 
Пържи се до зачервяване от двете страни. 

Класическата гарнитура за пържена риба е картофена салата, но често я хапваме с   печени картофи с подправки в тавата  - този път вместо моркови - сладък картоф.  
И споделям един сос, който много харесвам с пържената риба - фино счукан чесън, залят със соев сос :) 


10 февруари 2020 г.

Пилешки филета в прошуто

        Едни бързи пилешки филета в прошуто, нещо средно между тези с песто от босилек и тези само в прошуто . Известно е, че  запеченото прошуто придава приятен аромат на месото, или зеленчуците, с които се пече. В комбинация с аромата на босилека  филенцата са още по-вкусни. Пък се и приготвят бързо. Аз ги мариновам и завивам от предната вечер; пилешкото месо се готви бързо и   на следващия ден  ги пека за 10-на мин, което определено ги вкарва в графа "бързи" :) 

Продукти за 2 порции:
1бр. пилешки гърди - пеперуда (ок 700г )
10 ленти прошуто 

2 с.л. песто от босилек
2 с.л. олио 
щипка-две сол 

Приготвяне
* Пилешките гърди се нарязват на по-малки парчета - всяка част от пеперудата на 5, или 6 парчета. 
* Пестото се смесва с олиото и още щипка сол и филетата овалват добре в тази смес. 
* Всяко парче се завива в лист прошуто, нареждат се в чиния, завиват с лист  фолио за свежо съхранение (или в найлонов плик) и прибират в хладилник за поне 3-4 часа. 
* Изваждат се и пекат на загрят тиган с дебело дъно, под капак за по 3-4 мин. от двете страни. 


4 февруари 2020 г.

Мухлама

       Ей това пльокнато нещо в чиния е мухлама /куймак (Muhlama /Kuymak)
- рецепта от кухнята на южните ни съседи. Царевична каша с много кашкавал, от който става лепкава маса на конци, ухаеща на мноооого масло :)  Разтопената маса на това предястие напомня на фондю :)  заради това и трябва да се използва кашкавал, който добре се топи. Колкото пъти съм си внасяла  жълти сирена - кашкавали от Одрин, не съм попадала на продукти, които не се разтапят добре, но от нашите марки често попадам на такива, които не се топят. И казвам как ги пробвам за това предястие - настъргвам кашкавал и запичам на филия на парти грила - много бързо си  проличава дали се разтапя, или направо се запичат така настърганите парченца.  
      Ястието напомня нашия родопски ушмар, но  е доста по-богато на масло и кашкавал. Ето едно клипче, в което може да видите как се приготвя - доста бързо наистина,  а тук е моето аматьорско видео :), където се виждат конците от кашкавала.  Доверила съм се на рецептата на Максут Ашкар от 24kitchen.  Принципно ястието се приготвя в тиганче с две дръжки, от където носи и името си - мухлама (също като саганаки при гърците, тажин при арабите, или нашите саханчета за сирена) и се сервира направо с него на масата, докато е съвсем  топло. Може да го приготвите и в друг съд, по възможност с дебело дъно (или чугунен). Оригиналната рецепта е с вода, но от собствен опит знам, че качамакът е по-вкусен приготвен с бульон. И винаги може да да пробвате с различни сирена - на мен ми харесва най-много с кашкавал и меко сирене с плесен :)
      Може да го хапвате с разни зеленчуци и маслини. Съседите загребват от него с къшей хляб, но е достатъчно блажно и белтъчинно и без него, затова си го загребвам с парчета краставици, моркови, или хапвам с резени домат. Лекичко поръсено с пушен пипер. И се приготвя  толкова бързо, колкото и четенето на рецептата тук. 

Продукти за 2-3 порции: 
150-170г масло 
5 чаени лъжици царевично брашно 
~220-240г кашкавал (ако си намерите от турския на конци е добре :) )
~550 мл  вряла вода (50/50 вода и пилешки бульон)
щипка сол 

Приготвяне
* Кашкавалът се нарязва на малки кубчета (или настъргва на едро ренде).
* В тиган, или тенджера с дебело дъно, на средна степен на котлона, се разтопява маслото. 
* Изсипва се царевичното брашно и бърка 5-6 мин, докато си смени цвета и запържи добре. 
* По малко се прибавя от врялата вода (и бульон) и бърка, докато се получи гъста каша.  
* Оставя се да поври 8-10 мин :) през което време кашата се сгъстява, а долу се вижда маслото какви мехурчета прави маслото. Може да разбърквате и с тел за разбиване на яйцата, но царевичното брашно добре се разтваря  във водата и лъжицата ще ви  свърши работа. 
* При нужда се посолява - ако ползвате бульон, или кашкавалът е солен - може да не се наложи добавянето на сол. 
* Изсипва се нарязаният кашкавал и внимателно се разбърква, докато съвсем се разтопи в кашата. Сместа става лепкава и се отделя от страните на съда, в който се готви. 
* Може да се сервира  направо с тигана на масата, или да се разпредели в две съдинки и поръси с пушен пипер. 
  

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...