Крем-супа от печени зеленчуци

       Крем-супите са много благодатни за комбиниране и използване на всякакви  зеленчуци, особено за малки деца :-) които не искат да виждат това-онова да плува в супата. Нашето малко момче днес вечеря рибена супа, но той за разлика от майка си и вуйчо си хапва всякакви супички. Дори любимата му е спаначена - роднините му такава не близваха :-) като малки. Сега е и сезона за разнообразието от крем-супи , любими на мен и недолюбвани от авджи Стоев. Тук зеленчуците са предварително изпечени, което придаде различен аромат на супата.  В повечето си крем супи аз добавям крема сирене, защото ми харесва така, но ако решите да правите може да не го добавяте - вкусна си беше и преди него. Може да включите и други зеленчуци - тиквичка, чушки, пащърнак... Но чушките и пащърнака ще обърнат аромата на печените зеленчуци :). 

Продукти (5 порции):

2бр. средни картофи 

1 бр среден сладък картоф 

2 моркова

3 средни домата 

1 глава чесън 

парче праз - ок 15 см. 

резен от глава целина (често пиша, че имам замразени нарязани глави целина във фризера и ползвам за супи)

1 малка глава лук 

щипка-две риган 

1 ч.л. сол 

2 с.л. олио, или зехтин 

3 с.л. масло 

100г крема сирене 

Приготвяне: 

* Фурната се включва да загрява на 200*.

* Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на едри парчета - картофите , морковите и лука - обелени, главата чесън срязана на две напречно на скилидките.

* Поставят се в тава , застлана с  хартия за печене. Поръсват се със солта, ригана и олиото/зехтина. 

* Пекат се в загрятата вече фурна за ок 30 мин., до омекване на морковите - те са най-твърди.  

* Тавата се изважда, зеленчуците се прехвърлят в тенджера. От главите чесън се изстискват само скилидките). 

* Добавя се маслото, крема сиренето и ок 400 мл вряла/гореща вода. Пасира се до хомогенна смес. Ако ви се вижда гъста, прибавете още вода. При мен пое ок 600мл вода, но зависи от вида на зеленчуците - сега доматите не са особено сочни. 

* Може да се сервира с крутони, малко сметана, или поръсена с още подправки - риган, или мащерка, ако са пресни.  

Пилешки кюфтенца със сос Алфредо

 

       Сосът Алфредо е много подходящ за пилешки меса. Колкото е вкусен, толкова е и нефотогеничен :) Блажен и калоричен. Но вкусът си заслужава от време на време човек да си го хапва. Този път е на пилешки кюфтета. И сос, с чеснов аромат, както сосът го изисква. Ястието се приготвя бързо, важно е да не изпуснете соса да се сгъсти много към края на готвенето. 

Продукти за 4 порции:
За кюфтенцата:
800г пилешко филе, много ситно накълцано, или смляно на кайма (не в блендер, ще се получи консистенция за пастет)
1 голямо яйце
1 скилидка чесън
60-70 г галета
2 ч.л провансалски подправки микс, (по 1 щипка розмарин, мащерка, чубрица, босилек, естрагон)
2 щипки сол
щипка-две черен пипер

2-3с.л зехтин/олио

За соса:
500мл готварска сметана
200мл прясно мляко
2 с.л масло
2 скилидки чесън
сол и пипер на вкус
2-3 стръкчета пресен босилек

60-70г пармезан

Приготвяне:
* Каймата се омесва с продуктите за нея и се прибира за 2-3 ч в хладилник, за да поеме подправките.
* Оформят се около 22 кюфтенца.
* Мазнината се загрява в тиган и се запечатват до златисто на средна степен на котлона - 4/6.
* Изваждат се в чиния, слага се маслото, добавят се пасираните скилидки чесън и се добавят сметаната, прясното мляко и нарязаният на ситно босилек. Подправят се със сол и черен пипер по вкус, но имайте предвид, че отгоре ще бъдат поръсени със соления пармезан.
* Когато сместа заври, кюфтенцата се връщат в тигана и оставят да поврат 10-на мин. под капак.
* Сервират се по 4-5 на порция, 3-4 лъжици сос и поръсват отгоре с настърган пармезан.

 

Соленки със сирена

 

        Соленки в блога много, но напоследък на Жул са и станали любими за хапване и пробваме и нови рецепти. Тези дни ще има още едни, с коприва :) Тези не са толкова маслени, като предните, но топли-топли са много вкусни за хапване. Разбира се, могат да се нарежат и изпекат на пръчици, или ромбове, ако не ви се занимава да навивате на малки кифлички. Сирената могат да бъдат всякакви, но е хубаво едното да е по-пикантно. 

Продукти за ок 44-48 бр. 

150 г бяло саламурено сирене
150 г чедър (или друго, тип жълто сирене )
250 г кисело мляко
125г меко масло
1 равна ч.л. сода за хляб
1 равна ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол
440 г бяло брашно
1 яйце - жълтъка се отделя за намазване, белтъка в тестото
семена за поръсване - бял, или черен сусам, нигела, ким

Приготвяне:
* Сирената се настъргват на ситно ренде.
* Всички продукти - без отделения жълтък - се смесват в купа и месят, докато се получи нелепнеща топка тесто.
* Покрива се с лист фолио за свежо съхранение и прибира в хладилник за час.
* Разделя се на три части.
* Всяка част се разточва на набрашнена повърхност на кръг, с дебелина ок 2 мм.
* Изрязва се кръг с диаметър ок 25 см - това става много лесно с капак на тенджера, или чиния.
* Кръгът се срязва диагонално на 12 части - 12 триъгълни ленти. Изрезките се събират и накрая от трите топки се разточва още един кръг за изрязване на триъгълници.

* Всеки триъгълник се завива на малка кифличка, започвайки от широката част към връхчето.
* Поставят се на разстояние 1.5 см. една от друга в тава, застлана с хартия за печене.
* Намазват се с разбития жълтък с малко вода и поръсват със семената.
* Пекат се в предварително загрята на 190* фурна за ок 15-18 мин . - до зачервяването им.

 

Яйца - пържени, бъркани , панагюрски, на очи, омлети

       Ако искате вярвайте, тази публикация отлежава в черновите от 2021 г  . Първо бях решила да публикувам как правя омлет, после яйца с перца :-) разбирайте пресен лук, после бях добавила и яйцата по панагюрски, после..... забравих за тази публикация до днес, когато правих за обяд подлучени яйца. И вместо да ги публикувам една по една рецептите - ей ги накуп - любимите ми видове яйца, които често спасяват вечерята, или обяда. Тук има още рецепти с яйца и омлети, но в тях яйцето не е главния герой. Само ще добавя, защото тук в снимките май не виждам, но в последните години на яйцата добавям нарязан босилек, ако са за мен и нарязан магданоз, ако са за Мише. 

Бъркани яйца със сланина 

* Сланината (60-80г)се нарязва на еднакви късчета. 

* Запържва се на сух тиган, на средна степен на котлона - тя си пуска  достатъчно  мазнина, докато стане прозрачна.

* Прибавят се леко разбитите (3) яйца с щипка сол. 

* Бъркат се енергично, за да не остават на големи парцали (каквито не харесвам) и когато стегнат се прехвърлят в чиния. Поръсват е с нещо свежо, зелено - чушка, магданоз, босилек. 

 

Омлет с шунка и кашкавал - за който изобщо не твърдя, че е по учебник. Моят начин е. По същия начин правя и без шунката и кашкавала, но тъй като аз съм му основния консуматор на този и си го правя най-често за обяд е с плънката. 

За 1 омлет: 

3 яйца 

100г шунка 

50г сирене, или кашкавал 

2 с.л. прясно мляко 

щипка сол 

1 с.л. масло и 1 с.л. олио 

1 ч.л.подправка за яйца - имам разни, които са смеси  от сушени домати, розмарин, мащерка, риган, босилек

Приготвяне: 

* Яйцата се разбиват с щипката сол, подправката и прясното мляко. 

* В тиган (d 24см) се загряват двете мазнини и изсипва сместа.

* С шпатула се поразбърква сместа 2-3 пъти и когато се види, че започва да хваща коричка се спира разбъркването. 

* В едната половина се поставят нарязаната шунка и кашкавал/или сирене и тиганът затваря с капак - прозрачен :-) да се вижда какво става вътре. 

* За около 3 мин. омлетът е стегнал и има леко течна част само в средата. 

* С приплъзване  се прехвърля в чиния - тази част, на която е плънката, а с "празната" част се затваря отгоре. 

Тук е рецептата за омлети със зеленчуци във форми за мъфини. 

Бъркани яйца с пресен лук - Яйца с перца :)

за 2 порции: 

6 бр. яйца 

2 с.л. прясно мляко

щипка-две сол (яйцата винаги могат да се посолят после)

връзка пресен лук - 5 стръкчета 

1 с.л. олио и 1 с.л. масло 

Приготвяне: 

* Лукът се почиства и нарязва съвсем ситно. 

* Запържва се в мазнината, докато омекне бялата част (около 3 мин)

* Прибавят се разбитите яйца със солта и прясното мляко  и бърка енергично, докато яйцата стегнат до желаната твърдост - тези се старая да ги оставя малко по-рохки. 

Нямам снимка на просто бъркани яйца без добавки :) Правя ги като горните, без да слагам пресния лук, разбира се. 

Нямам снимка и на други любими яйца - бъркани, със сирене. И те са като тези, но намачквам сиренето и добавям в разбитите яйца. Тогава ги сипвам заедно в тигана и бъркам. 

Пържени яйца на очи с шунка и сирена 

Снимката е на такива с бекон и топено сирене, но по същия начин правя без добавките, или с други сирена и колбас. Преди години Мише се чудеше защо са стегнали и отгоре, докато не разбра, че ги пържа под капак :) за да могат да се задушават и отгоре, докато се пържат. 

Всъщност това е и "рецептата" за тях - по лъжица масло и олио в тигана, чуквам 5-6 яйца в тигана, между тях нарязани сирена и шунка/бекон, подправка за яйца, която описах по-горе, сол и стъкления капак :) за около 3 мин. са готови. 

Бъркани яйца с пресен лук и суджук 

за 2 порции: 

4 бр. яйца 

1/2 подкова полусух суджук

щипка-две сол  

връзка пресен лук   

1 с.л. олио и 1 с.л. масло 

Приготвяне: 

* Суджукът се нарязва, лукът почиства и също нарязва на дребно. 

* Заедно се поставят в тигана с мазнината и запържват за 2,5 - 3 мин. 

* Прибавят се разбитите яйца със солта и бъркат :) докато стегнат до желаната твърдост. 

Бъркани яйца с колбас, кашкавал и пресен лук

Или дебърцини, кренвирши (тук сме попаднали на едни добри на Попов), моцарела

за 2 порции: 

5 бр. яйца 

~150г колбас (3 бр дебърцини)

100г кашкавал/моцарела, нарязани на кубчета 

щипка  сол  

връзка пресен лук 

1 с.л. олио и 1 с.л. масло 

Приготвяне:

* Колбасът се нарязва, лукът почиства и нарязва на дребно. 

* Заедно се поставят в тигана с мазнината и запържват за 2,5 - 3 мин. 

* Прибавят се разбитите яйца с кашкавала и солта и бъркат :) докато стегнат до желаната твърдост. 

Яйца по панагюрски 

Продукти:
6 яйца (слагам по 3 на порция, 2 са ми малко. Но може да си направите с 2, или с 4.)
350-400 г кисело мляко
щипка-две сол, зависи от солеността на сиренето
100г сирене
2 с.л. краве масло
1/2 чаена лъжица червен пипер
2-3-4 ск. чесън
Приготвяне:
* Първо си подготвяме две дълбоки чинии за яйцата по панагюрски - по половината сирене и мляко за всяка чиния.
* Сиренето се натрошава, прибавя киселото мляко и пасирана скилидка чесън (1 или 2, зависи колко чесън обичате). Разбърква се.
* В широка тенджера се налива ок 1,5л. вода с 3 с.л. оцет и 1 ч.л. сол и слага да заври.
* Когато заври се отмества от котлона и от ниско се чукват яйцата едно по едно. Ако се притеснявате, че ще се пукнат, чукнете ги в чашки за кафе и така изсипете във врялата вода. Ако можете, преди изсипването на всяко яйце във водата, я разбърквайте и така да пуснете яйцето във въртящата се вода  така става на по-равномерна топчица.
* Тенджерата се връща на котлона и от момента на повторно завиране на водата се засичат 3 мин. за рохки яйца, или 4 мин, ако ги обичате добре сварени.
* Когато решите, че са готови, се изваждат с решетъчна лъжица и поставят в чиниите с мляко исирене.
* В малка купичка, или касерола се разтопява маслото. Прибавя се червения пипер и след едно завъртане  с лъжицата съдът се отмества от котлона и маслото разпределя по равно в двете чинии.
Внимавайте пиперът да не загори - трябва му съвсем малко, за да стане от червен в кафеникав и вече ще е с горчив вкус. 

Подлучени яйца с кисело мляко 

Приготвят се както панагюрските, но без сиренето. Само кисело мляко, пошираните/забулени яйца и маслото с червен пипер. Ако ще си ги носите на работа :) маслото не е добър вариант, по-добре си направете запръжка от олио с червен пипер. 

Ако се притеснявате от поширането/забулването на яйцата, може да ги направите в силиконови формички на водна баня, или така, в торбички, както тези яйца на хаоса  

Мариновани репички

 

       Тези репички миналата зима ги препоръча девойка от ФБ групата ни, като полезни  за понижаването пика на кръвната захар. И нали се борим с леко повишените нива на кръвната захар у нас, направих няколко пъти миналата зима, но тази есен ги бях забравила. Докато не видях репички на пазара :-) . Не знам дали и колко помагат, защото не съм мерила толкова усърдно кръвната си захар, но са чудесна добавка към всяка солена закуска. По препоръка на Злати трябва да се приемат сутрин по 5 кръгчета. оцетът е чудесен за овкусяване на салати, може да се използва и още веднъж да се нарежат репички в него, а ако обичате като мен оцет :-) може да си пийвате и така от него. 

Чак рецепта - няма. 
Репичките се нарязват на кръгчета и заливат с хубав, истински ябълков оцет. Моят истински е домашен :-). Ако ги нарежете вечерта, до сутринта са си пуснали цвета в него, те самите са станали в еднакъв червен цвят и са готови за хапване. 

 

Пилешка супа със зеленчуци без застройка

 

       Супата е много тачена храна у нас. Най-често правените са пилешка и топчета. Пилешките супи съм ги разнообразила, но най-често правя тази със застройката.  Тази е малко по-различна, без застройка, с куркума. 

Продукти: 

2 пилешки бутчета
3-4 с.л. мазнина за готвене /олио
1 глава лук
1 скилидка чесън
1 червена, или зелена чушка (предпочитам зелената)
2-3 моркова
2 с.л. брашно
1 резен от глава целина
1,3 - 1,5 л бульон
1 равна с.л. сол
1/2 ч.л. куркума
2 топки фиде
магданоз
сока на половин лимон

Приготвяне:
* Месото се вари до омекване в подсолена вода - ок 1,8л., за да получим нужното количество бульон.
* Във водата може да сложите обелките от лук и морков и семника от чушката, за по-богат вкус.
* След като се свари, бутчетата се обезкостяват, месото се нарязва, а бульонът се прецежда през фина цедка.
* В тенджера в мазнината се задушават ситно нарязаните лук, чушка, моркови, целина и скилидка чесън.
* Добавя се брашното, разбърква и запържва за минута.
* Налива се бульонът и разбърква добре, за да се разтвори брашното.
* Оставя се да къкри 15-20 мин, докато омекнат зеленчуците.
* Прибавя се куркумата, опитва и ако трябва добавя сол, нарязаното месо и фидето. Ако Ви се вижда гъста, може да прибавите малко вода.
* Вари се според времето за варенето на фидето - моето е готово за 3 мин. и отмествам тенджерата от котлона.
* Прибавя се ситно нарязаният магданоз и сока на лимона.

Лучени ребърца

 

       Това са едни страхотни ребърца, които не са удавени в дузина подправки, а само малко червен и черен пипер, кимион, но с много лучен аромат :-) Лукът, с който се мариноват, може да се изпече с тях, но предпочитам да до хрупаме на сурово с тях :-).  Както се вижда, напоследък често правени при нас, по Коледа дори гарнирани със сарми. 

Продукти за 5 порции: 

~1.400 кг ребра
по 1 ч.л. сол, червен пипер и кимион
1/2 ч.л. черен пипер
3 глави лук
100 мл бяло вино
2 с.л.масло

Приготвяне:
* Лукът се нарязва на полумесци.
* Нарязаните за печене ребра се поръсват с подправките и лука и хубаво разбъркват и обтриват.
* Прибавя се виното и купата с ребрата се покрива с лост фолио за свежо съхранение (или найлонов плик) и прибира в хладилника за поне 6-7 часа.
* Фурната се загрява на 180*С.
* Купатасе изважда от хладилника. Лукът се отстранява от ребрата.
* Голям лист хартия за печене се намачква и намокря с вода. Поставя се в тавата за печене.
* Ребрата се поставят на един ред в единия му край и се завиват с другия края - като пакет.
* Тавата се покрива и с лист алуминиево фолио и затваря плътно.
* Поставя се в загрятата фурна и пече на 180* за 20 мин, след това за още час на 160*.
* Изважда се, развиват се листовете фолио и хартия, а ребрата се намазват с маслото.
* Тавата се връща във фурната за още 8-10 да се зачервят леко отгоре.
* Сервират се с гарнитура по избор. Аз много ги харесвам със сладко-киселия сос, смесен с равна част майонеза, но последния път ги хапнахме с мелиджано, за което скоро ще прочетете повече тук. 

 

Гъбена каша

 

 

Добрата стара гъбена каша. Простичка и вкусна, дори с тези култивирани печурки. Когато бях малка ми беше любима каша, но тогава се правеше основно с гъбите, събрани и  донесени от татко - печурки и чат-пат сърнели. Само гъби, лук, малко червен пипер, препечено брашно, да не мирише на сурово и вода. През годините я пробвах да и добавя чушки, моркови, или магданоз, но определено и развалят вкуса :-). Тези дни, около трапезите по Коледа и  Нова година  почуствах нужда от нещо без месо и след сиреновата каша  се сетих за гъбената и я сготвих. естествено, че ще и споделя тук. 

Продукти за 3-4 порции:
500-600 г гъби (печурки)
50-60г. масло
щипка-две сол
1 малка глава лук
1 равна ч.л. червен пипер
2 равни с.л. препечено брашно
черен пипер

Приготвяне:

* Гъбите се почистват и нарязват на дребно.
* Лукът се почиства и също нарязва съвсем ситно.
* Заедно с маслото се задушават под капак до омекване, посоляват и прибавя червения пипер.
* Разбърква се за 2-3 сек. и налива 500 мл гореща вода.
* Оставя се да къкри 20-25 мин, докато лукът и гъбите омекнат.
* Брашното се размива в 3-4 лъжици вода и налива към яхнията, която се разбърква и отмества от котлона.
* Прибавя се черния пипер и е готова 

 

Свинско с праз и ориз

 

       Никога няма да забравя зелника на баба и мама. Рядко, но и аз си правя - веднъж годишно стига   Когато бях малка и баба правеше  зелник, плънката трябваше да изстине. Тя отиваше да си върши някаква работа, аз не пропусках възможността докато я няма да се завъртя покрай тенджерата и да похапна доволно от задушения ориз с праз. Оризът е вкусен, когато е "блажен", както  казваше тя и е била права. Поне за нашия вкус. Минаха години ..... в  стола на старото ми социалистическо предприятие готвеха много вкусен ориз с маслини. Сигурно не открих топлата вода, но   тогава и аз започнах да си готвя  това постничко и вкусно ястие.  Ама  авджи Стоев не му е  фен.  Това е неговото  зимния вариант на праз с  ориз   -  със свинско. 

Продукти за 4-5 порции: 

~ 1 кг свинско месо от плешка (или бут, но той е по-сухо месо)
2 стръка праз (от българския, по-дълъг, не късия вносен сорт)
1 ч.ч. (от 240 мл) ориз
100 мл олио /мазнина за готвене
1 равна ч.л. сол (или на вкус)
черен пипер

Приготвяне:
* Месото се нарязва на дребни, приблизително еднакви късове за готвене - по ок 3-см.
* Поставя се в широка тенджера, заедно с олиото и солта и обърква добре. Хубаво е тенджерата да е широка, за да може всички късове месо да се запечатват, а не да се натрупа в тясна тенджера и да се вари. Всъщност пак ще се вари, но след като се е запечатало 
* Месото се задушава под капак и разбърква няколко пъти, докато водата, която пуска се изпари и остане на мазнина.
* Прибавят се 4 ч.ч. вода и се оставя тихо да се вари, докато омекне - проба дали се къса лесно с вилицата , при мен 1 час. Моето е домашно и отнема час време, но често купените се варят за по-кратко време. Когато ястието ври тихо и кротко  се изпарява малка част от водата и остава достатъчно бульон, който ще поеме количеството ориз.
* Празът се нарязва на ситно и се прибавя, когато месото е омекнало.
* Варят се заедно 10-15 мин. и се прибавя измитият ориз и черен пипер.
* Готви се около 20 мин - докато оризът набъбне и е сварен почти до готовност - на 90%.

* Може да прехвърлите всичко в тава и изпечете в загрята на 200* фурна, ако не ви се дебне и бърка на котлона. 

* Тук вече се проверява на място и ако течността е извряла, а оризът не е набъбнал достатъчно (познавате си ориза, с който готвите) се прибавя малко по малко вряла вода, която да стигне за сваряването му.
* Когато оризът е готов, в ястието трябва да има останал малко сос, който ще се поеме от него, докато изстива.
* Котлонът се изключва и съдът оставя затворен за 10-15 мин, преди ястието  да се сервира за хапване 

Мързеливи чебуреки с тортила питки

 

      Тортила питките , както и лаваша са много удобни за бързи закуска - стават за намазване и изпичане като принцеси, и на завити, всякакви запечени сандвичи и буритос. В града близо 2 години имахме заведение за чебуреки, но тази пролет окончателно затвори. В блога имам тези мързеливи чебуреки, правени отдавна, в ерата на бг-мама, но те са с хляб и доста далеч от истинските чебуреки- Тези с тортила питките доста се приближават, доволна съм от вкуса и споделям резултата. 

Продукти за 4бр. (този вид тортили са малки  и отиват по 2 на порция  )

400г кайма 

200 г кашкавал 

малка глава лук 

1/2 ч.л. кимион  (или чубрица, ако я предпочитате за каймата)

1/4 ч.л. черен пипер 

1/4 ч.л. сол

1 яйце 

2 с.л. олио 

мазнина за пържене/олио  - ок 2 см. в съда. Избирайте по-тесен, за да ползвате по-малко олио, но да се събира 1 питка в него. 

Приготвяне: 

* Каймата се задушава с двете лъжици олио, докато стане на трохи и си смени цвета. Съдът се отмества от котлона и оставя да се охлади 3-4 мин. 

* Прибавят се настърганите кашкавал и лук, подправките, яйцето и разбърква много добре. 

* Всяка питка се потапя в широк съд с вода за ок 10 сек - няма да се накисва, само да се намокри добре. 

* Поставя се на дъска и в едната и половина разпределя четвърт от плънката (или по-малко, с тази плънка икономично могат да се напълнят 6 тортили ).

* Празната част се прегъва върху плънката и запечатва по краищата с вилица. 

* Когато питките са готови, в тиган се загрява мазнината за пърженето им.  Котлонът трябва да бъде загрят на 3/4 от мощността му, за да не прегаря олиото и да не се журват много бързо питките. 

* Пържат се по ок минута от двете страни и изваждат на кухненска хартия. 

Ами това е   Удобни са за закуска, защото можете да си ги приготвите от вечерта и сутринта само да изпържите. Ако нямате навик да закусвате, това е и много засищаща храна за обяд. Вместо кайма, плънката може да бъде шунка и кашкавал. 

Канелони с кайма

 

       Канелони с кайма приготвям  както лазаня Болонезе - плънката ми е почти същата, обвивката  е друга. Спомням си как преди почти 20 години в търговската мрежа трудно се намираха кори за лазаня, или тръбичките канелони, големите раковини.... и пълних малки раковини с лъжичка за кафе :-) Сега ги има по всички магазини и са добро, много засищащо предложение за основно хранене. Когато са топли трудно се нареждат за снимка, но пък тогава са най-вкусни. Поне аз не съм от хората, които обичат студена паста. Дори салатата с паста не ми е от любимите. Сигурно всеки си има любима плънка за канелони и лазаня, но днес предлагам моят начин на приготвянето им. Ползвам от готовия ми доматен сос за пица и паста, така давам и рецептата за готов сос, но може да си приготвите и него. "разводнявам" каймата с добавка на гъби, или тиквичка - така плънката ми остава по-сочна, не сбита от каймата. Бешамелът го правя по обратния начин, не по класическия - със запържването на брашно в масло. Изборът е ваш, на мен така ми е по-лесно и не се притеснявам за бучици. Може да се нареди на 2 реда, но харесвам повече да бъде на 1 ред - така има повече бешамелова заливка с разтопен кашкавал. Затова е добре да се избере по-голяма тава за приготвянето и. 

Продукти за 5-6 порции:

1 пак канелони (250г)

500 г.кайма (смляно месо е най-добре)
500г белени пасирани домати (пресни или консерва)
1 малка глава лук
150 г. гъби, или тиквичка 
1 малка глава лук
1 морков
парче ок 100 г глава целина

1/2 връзка ситно нарязан магданоз 
80 мл. червено вино
сол и черен пипер
по 1 голяма щипка риган и босилек
~ 50-60 мл олио

доматен сос - този за паста, или сос Маринара 

3 с.л. кетчуп 

За сос Бешамел:
0, 5 л. прясно мляко
3 равни с.л. препечено брашно
40-50г масло
щипка сол
щипка прясно настъргано индийско орехче

и още:
250 г кашкавал 

~70-80 г пармезан, или грана падано

Приготвяне: 

*Лукът, морковът, целината и гъбите/тиквичката се нарязват на дребни кубчета и задушават в олиото за 3-4 мин. 

* Прибавя се каймата и се готви, докато промени цвета си и стане на трохи. 

* Прибавят се доматите и виното и готви, докато остане на мазнина. 

* Добавят се подправките, разбъркват и оставя да се охлади. 

* През това време може да се приготви бешамелът: 

- Прясното мляко се загрява до кипване.

- Прибавят се солта и индийското орехче и размитото в 2-3 лъжици от млякото препечено брашно.
- Бърка се непрекъснато, докато сосът се сгъсти; отмества се от котлона, прибавя се маслото и бърка, докато сосът поеме маслото. Сосът не трябва да бъде много гъст - като крем. Трябва да си бъде сос, който ще помогне на пастата да омекне, докато се пече, тъй като не сварявам предварително пастата. 
(По-правилно е да се запържи брашното в маслото, налее млякото и бърка, докато сосът се сгъсти, но горния начин за мен е по-лесен. А и винаги имам препечено брашно в буркан и в готовност за ползване  )

* Дъното на тавата  се намазва дебело с доматения сос, смесен с кетчупа. 

* С помощта на малка лъжичка /или пош канелоните  се пълнят и нареждат върху соса. 

* Върху тях се разпределя бешамеловият сос и настъргва кашкавала. 

* Тавата се покрива плътно с фолио и пече ок 30 мин. в предварително загрята на 180* фурна - всъщност зависи в каква тава сте ги приготвили, ако е метална, може в загрятата фурна, ако е в друга и трябва да се загрява постепенно, засичам време 20 мин. след като се чуе ястието във фурната да къкри. 

* Изважда се, развива се фолиото и тавата връща във фурната за още 6-8 мин, докато се зачерви кашкавалът. 

* Изчаква се малко да се охлади, преди да се нареже и сервира. 

* Поръсването с  твърдо жълто сирене (грана падано, или пармезан) е по желание, но пък с тях е вкусно.