Маринован паламуд

        Почивката на море няма как да завърши без прясна риба при нас  Този път си бях обещала и си отядох само на морска храна  с бира, разбира се. И имах удоволствието това да бъде почти винаги на пристанището. След като посрещнахме и изпратихме много лодки в морето, обявих на Мише, че без риба от тук не си тръгвам - за разлика от мен, той е убеден, че продуктите в хладилника на крака идват в къщи.  Пък и вече сме в септември,  времето, в което  паламудът в морето е по-едър. Малко трудно, но го завлякох сутринта в 7ч  на пристанището, да чакаме рибарите :), защото някой трябваше да носи торбите с риба. Пък и той обича  сурово-солена риба    Мислех да направя тази   маринована риба, но се отказах да "разноднявам" положението със зеленчуци и рибни подобия.  До сега  така маринованата риба не бе намерила мястото си  в блога    Този начин на мариноване на паламуда в олио  е познат и под  името Лакерда, но мои приятели казват, че Лакердата е и изчистен от костите  паламуд. А моят не е :) Чистиш и ядеш, иначе има опасност от преяждане. 

 

         За маринован паламуд естествено ни трябва паламуд    и колкото по-големи риби, толкова по-добре. Моите са между 600 и 700г  Най-много харесвам едрите, почти килограм риби. 

И още: 

морска сол, дафинов лист, лимон, черен пипер, бахар, оцет и олио, или зехтин.  

* Рибите се почистват много добре - отрязва се главата, перките, опашката, срязва по дължината и почиства коремната кухина - там се чисти внимателно и черната ципа,  да не остане нищо, освен месото. 

* Измиват се добре на течаща, студена вода. 

* Поставят се за 2 часа  в леген със студена вода, за да се отцеди добре и кръвта - в тази студена вода добавям и кубчета лед, за да стои стегнато месото на рибата. 

* Изваждат се и оставят с коремите надолу на кърпа/кухненска хартия за още час, да се отцедят от водата.
***Ако ще се чисти гръбначната кост - тук е моментът - с тънък нож се правят прорези от двете страни на гръбнака и изважда. Така се отваря и се виждат и сребните кости, които се измъкват лесно с  пинсета.  Рибата отново се затваря. При мен видно е, този път чистенето на костта съм го пропуснала. 

* Нарязва се на шайби с дебелина ок 2 см. 

* На дъното на съд, в който ще се осолява рибата (правоъгълна кутия примерно) се поръсва дебел слой  морска сол - около 2см (рибата ще се отцежда още, а   солта ще  я държи отгоре, без да се допира в отделената течност) . Върху нея се подреждат плътно шайбите риба. 

* Следва отново пласт слой - тук е достатъчно не повече от 1см и отново  ред риба. Редят се, докато свърши рибата :) 1, 2, 3 или повече пласта - независимо колко са, най-отгоре се завършва с пласт сол. 

* Съдът се затваря и прибира в хладилник за 24 часа. 

* Рибата се изважда, почиства от солта и измива със студена вода. 

* Шайбите се поставят  между 2-3 пласта  кухненска хартия да се отцедят  добре от водата. 

* Съдът се почиства от солта, рибата се връща вътре и залива с оцет - бистър ябълков оцет :). оставя се така за 2-3 часа отново в хладилник.  Шайбите тук ги поставям изправени, за да не хабя  много оцет :) 

* Отново се отцеждат - този път от оцета - между 2-3 пласта кухненска хартия (или меки домашни кърпи без власинки). 

* Олиото, или зехтина се загряват - пуска се голяма троха хляб и когато тя  започне да се пържи  - олиото е готово. Съдът с мазнината се отстранява от котлона, трохата хляб се изважда,  а в нея се пускат дафиновите листа, черния пипер и бахара. Оставя се да се охлади напълно. 

***Тук ще вметна, че  една риба ~ 700г  се събира в един буркан 0,800 мл. За него трябват 10-на зърна черен пипер, 2 зърна бахар и 2-3 дафинови листа. Олиото е около 250 мл, но винаги ми остава :) което не е проблем, може да се използва.  Когато се прави в кутия  преценявам подправките на брой риба, а олиото е  250 мл на риба + още 250 мл над крайното количество, защото рибата трябва да бъде добре покрита от мазнината, а в кутията повърхността е по-голяма, отколкото в буркан. Моя си логика. Но действа. 

* На дъното на буркана се налива малко олио с част от подправките. Нареждат се плътно шайби риба - обикновено 2 :), но ако са по-малки, може  2 1/2. Следва тънък резен лимон по желание, олио с подправки, отново риба и така, докато свърши рибата, или се напълни буркана. 

* Както по-горе писах,  рибата  трябва да бъде покрита от олиото и никъде вътре да не остават въздушни мехурчета. Ако видите такива - с дървено шишче, или тънък нож направете място да се запълни с олио. 

* Бурканите (или съдът с рибата) се затварят и прибират в хладилник за 3-4 дни.
* След което вадите, запрятате ръкавите :) и си наливате нещо студено алкохолно..... Не Ви подстрекавам. Но си върви на рибочката  

  

Свинско със зелен фасул

       Яхния със зелен фасул мога да ям всяка седмица, независимо с месо, или без. Обичам я  гарнирана с кисело мляко и   чесън. За вечеря, разбира се. Варианти на тази яхния много, но днес ще споделя как аз я готвя.  Есента дойде и няма как да пропусна манджа със свинско :) макар сосовете в тях не са най-фотогеничните,  но пък тук залагаме на вкуса, знаете :) В днешния случай гарниран с хрупкавия и не толкова миризлив маринован чесън с джанки, от който всяка година си обещавам да правя по още 3-4 бурканчета.  Връщам се на рецептата за вкусното задушено свинско месо със зелен фасул. 

Продукти за 4-5 порции: 
~ 700г свинско месо - бут, плешка, врат, или джолан 
~ 800г пресен зелен/жълт фасул (или 1 консерва от 800г) 
~60-70 мл олио 
1 глава лук 
4-5 скилидки чесън 
2 средни домата (~200г) 
1 равна с.л. червен пипер 
1 равна с.л. сол 
1 пълна с връх с.л. брашно (препечено, имам си в буркан)
шепа пресен магданоз  

понякога :) 1 чушка и 2-3 картофа

Приготвяне: 
* Лукът и чесъна се почистват и нарязват на дребно; доматите се белят и нарязват на ситни кубчета, или настъргват на едро ренде. Фасулът се почиства и нарязва на дребни парчета. 
* Месото се нарязва на порции, или на дребни хапки - в този случай е едро, на порции :). Посолява се. 
* Загрява се олиото и месото поставя в него, да се запържи/запечата от всички страни - ако е на дребни парчета се разбърква често, докато се запържат добре и отделената вода изври; ако е на едри късове е по-лесно - место се обръща  и запържва от всичките  му страни за по минута. 
* Изважда се в чиния, а в тенджерата се поставят лука и чесъна - запържват се за 2 мин, докато лука стане прозрачен - няма смисъл да се пържи до зачервяване. 
* Прибавя се червения пипер, разбърква се - не повече от 15-20 сек., посолява се и добавят нарязаните домати. 
* Задушават се 4-5 мин.;  месото се връща в тенджерата и налива вода - около 1л. 
* Когато заври, ст епента на котлона се намалява и се оставя ястието да къкри около 40-50 мин. - до омекване на месото. 
* През това време почистеният фасул се бланшира в 1,5л. подсолена вода за около 15 мин. и отцежда. 
* Прибавя се към месото - част от  водата при него трябва да е извряла и да е толкова, че едва да се покрива  месото. Ако е повече - степента на котлона се увеличава и се тенджерата се оставя  отворена, за да се изпарява. 
* Зеленият фасул и месото се готвят заедно, докато и боба омекне достатъчно - има хубави, нежни сортове, на които  са им достатъчни 10-15 мин. готвене, след първоначалното бланширане. Ако буркана е от консерва/буркан  съвсем сварен - след прибавянето му към месото се готви 5-6 мин. 
* Изважда се малко от соса; охлажда и в него се размива брашното. За да не мирише :) на сурово брашно, аз ползвам предварително препечено - често споменавам, че обикновено запичам една тава с брашно и съхранявам в буркан, за да имам винаги под ръка. 
* Яхнията се сгъстява  - налива се размитото брашно и бърка, докато клокне. Прибавя се нарязаният магданоз и отстранява от котлона. 

       Понякога :) когато и младите хора ще хапват манджата, слагам картофи, за да могат те да ядат яхния от месо с картофи, а аз и Стоев - яхния от зелен  бобо с месото. Картофите ги слагам да се варят заедно с месото, тъй като има домати в яхнията и се готвят малко по-бавно, отколкото, ако е без домати. 

      Чушката в манджата също е понякога - ако имам в момента. Ако нямам - не е фатално, че няма да сложа. 

Сладко-кисел сос

      Почти тайландски  не съм ходила там и не знам какви са им точните подправки, но на вкус много се доближи като този тайландски сос сладко-кисел сос, който ползваме в къщи (Лидълски е, от азиатските седмици се запасявам) 

      Наскоро Ванката Пейчев сподели рецептата за сладко-лют  тайландски сос и нали в аз и младите хора много обичаме всякакъв сладко-кисел сос, веднага си я преработих за нелют вариант.  Дозата е малка, излизат 4 бутилки по 250-300 мл и след първият опит, в който сложих няколко люти чушки за пикантност  , рязко ги намалих до леееека пикантност :) Лютивината, разбира се е  въпрос на вкус и желание, но трябва да се има предвид количеството захар,  ако се прави в голямата част със сладки чушки - те самите сладнят. Това наложи промяната на рецептата на Ванката.  Ако не Ви е достатъчно люто, или ползвайте рецептата  му само от люти чушки, или опитвайте и ако не Ви достига лютивината - прибавяйте по 1-2 люти, пасирани чушки в момента на приготвянето на соса. Но не може да се вади люто, да знаете  

      Излишно е да казвам, на какво най-много подхожда соса, нали 

Продукти: 

600 г  червени сладки чушки (това количество е готови, почистени чушки.) 

50 г люти чушки - също почистени, без семена :) тук е желателно да се ползват ръкавици :)

500 мл оцет 

450 г захар 

100 мл червено вино 

5-6 скилидки чесън 

1 равна ч.л. сол 

1 равна ч.л. семена кориандър 

1 зърно карамфил 

парче от 2-3 см. джинджифил (или 1.ч. сух, но варианта с пресния корен е по-добър) 

1/4  ч.л. семена  бял синап 

1/2 ч.л. лимонтозу

1  ч.л. царевично нишесте 

***Семена синап и кориандър се продават и в аптеките, и в магазините при подправките. Сложила съм и 2-4 стръка  зелен кориандър, защото го посях :) а той взе, че излезе, но определено може само със сухия. Джинджифил освен сух в пакетче, вече има в почти всички зеленчукови магазини   и в големите хранителни търговски вериги. 

Чушките, които ползвам са различни сортове - червени -  капия, от дебелите рибки, сиврия.

Ако не искате да ползвате царевично нишесте, може да изварите повече соса, но ще стане още по-сладък. А царевичното нишесте тук, макар и малко, придава  кадифена  плътност на соса.

Приготвяне: 

* Чушките - почистени и нарязани; парчето джинджифил обелено и дребно нарязано и скилидките чесън се пасират на пюре -  грубо, не гладко. 

* В дълбока тенджера се наливат оцета и виното, прибавят се захарта и пасираните чушки. 

* Включва се котлона и сместа се кипва - тук тенджерата се пази до котлона :) образува се пяна, която  изкипява, ако не пазите (личен опит). Затова котлона се намалява - 2/3 от мощността му, а пяната внимателно се обира. 

* Когато се обере всичката образувана пяна - винаги излиза около 3 лъжици - се прибавят фино смлените  подправки и солта. 

* Оставя се да ври, докато се изпари голяма част от водата - сосът се сгъстява малко, но нямаме очаквания да стане като лютеница, или доматен сос. Последните два пъти варя точно 25 мин, на 2/3 от мощността на котлона и това време е напълно достатъчно - парченцата чушки са добре сварени, сосът се е посгъстил и вече вкусен :) тук може да опитате спокойно. Ако Ви се вижда рядко - оставете го да ври още 5-10 мин. (това зависи от вида на чушките  :) пазарските са с по-голямо водно съдържание, заради обилното напояване) . 

* Прибавя се лимонтозуто и размитото с 2 лъжици вода нишесте.
* Сосът се разбърква, котлонът се  изключва, но тенджерата си остава на него. 

* Пълнят се подготвените сухи и затоплени (във фурната на 50-60*) бутилки, или бурканчета   - бутилките се пълнят много лесно с фуния, затварят се с капачките и обръщат върху тях. Завиват се с дебела кърпа и оставят така,  надупени :) бутилки, или бурканчета, докато изстинат напълно. 

Пилешки сърца в масло

       Пилешките сърца освен чудесно мезе, са вкусни и за основно, и за предястие, и  за супа. Малко връткава работа е почистването им - да се отстрани онази артерия-израстък, която я има почти винаги по сърчицата и да се цепнат, за да може да се почистят съсиреците кръв, които са останали там, макар и малки. Ако ги хапвате в заведение - не се надявайте особено тези неща да бъдат почистени :) но в домашни условия предпочитам да си ги почистя. Както и да  ги сваря предварително, вместо да са ми жилави, ако са пържени в масло, или задушени с лук и зеленчуци.  И малко ми е странно, като каже някой, че направо ги запичат на скарата, или пържат в тигана - ами това си е мускул, нормално е да е жилав.  

Продукти за 2 порции: 

500г пилешки сърца 

3-4 стръка магданоз

3-4 стръка мащерка 

стръкче риган (тези са пресни, ако нямате - слагайте  по 2 щипки сухи)

1/2 ч.л. сол 

50г масло  и 1 с.л. олио 

по 1 щипка суха мащерка, сух риган, черен пипер, едросмлян червен пипер и 2 скилидки чесън. 

Приготвяне: 

* Сърцата се  цепват по дължината, изрязват се останалите артерии (едни бели тръбички :) и измиват добре. 

* Поставят се заедно с подправките в подсолена вода  и варят около  20-25 мин от момента на завирането на водата. Пробва се с вилица - ако леко влиза в месото -значи е готово. ако ли не - варят се до готовност. 

* Отцеждат се. 

* В тиган се загрява маслото с олиото и 3-4 лъжици бульон от варенето им. 

* Поставят се сърцата, сухите подправки и ситно нарязаните скилидки чесън. 

* Готвят се, докато останат на мазнина - тук са необходими около 3-4 мин. 

* Следващите 2-3 мин са за загара им и истинското запържване са леко критични :) Сърцата пукат. Гърмят. И пръскат мазнина :) Трябва много внимателно да се разбъркват, най-добре е да се използва капак за пържене. Но точно при това запържване се усещат вече всичките аромати, които са прибавени, а те самите добиват приятно зачервен вид. 

* Сервират се веднага - в този случай със сотирани картофи (и новите ми лилави картофчета ). Като всяко месо, готвено с масло, най-вкусни са топли. 

Задушени гургулици

       С карамелизиран лук и манатарки   . След едно десетилетие, през което упорствам да се справям с готвенето на дивеч , мога да кажа, че задушен е най-най-най-вкусен и крехък. Независимо дали дивечът е е космат, или пернат. За разнообразие изпробвам и други рецепти, но когато ме питат как е най-вкусен съм категорична, че е задушен. Пернатите правят изключение с панирани и на скара, ако са по-тлъсти. Тези на долната снимка са прилични на големина, но в общи линии месцето е на гърдите. Другото е почти като рибешка кост за оглозване :).  Който чете тук, знае за договорката ни н къщи да не се внасят пернати от авджи Стоев, защото не постигаме споразумение кой да ги чисти    но пък имаме приятел, който редовно ни подарява прясна сладководна риба, а този път ме изненада и с десятка гургулици - толкова старателно почистени, без да е наранена кожата.....евалла за търпението му. 

       Често споменавам този карамелизиран лук, но наистина много добре подхожда за дивечовите (и не само) меса  и имам ли време - приготвям по 2-3 кутийки във фризера да имам под ръка. Така е по-сладникав, мек и ароматен и няма вкус на суров, каквито усещания имам, ако просто го нарежа и сложа при месото.  Начинът на приготвяне на гургулиците е сходен с рецептата за пияни пъдпъдъци , но тук е малко по-богата   с добавените сушени манатарки и месото вместо варено, е задушено.  Тази е по-добра :) , попаднат ли ви яребици, пъдпъдъци, гургулици, или подобни (някои ги продават  в Метро отдавна) - опитайте ги приготвени така. 

Необходими за 5 порции са: 
10 бр. гургулици (или подобни малки пернати) - оскубани, почистени :) 
3-4 с.л. олио 
~ 100г брашно 
сол и черен пипер 

800г лук 
100мл  бяло вино 
1 ч.л. захар 
1/2 равна ч.л. сол 
щипка риган 
30г масло (1/4 пакетче от 125г) 
шепа сушени манатарки

още 30г масло
1 глава чесън 
1 стрък салвия 
100мл бяло вино 
200мл вода 
50 мл соев сос 

Продуктите съм разделила на 3 - за всеки етап на приготвяне

Приготвяне: 
* Лукът се почиства, нарязва на полумесци,  посолява и претрива добре с ръка. оставя се така да постои 10-15 мин., докато се подготви месото. 
* Птичетата се подсушават, посоляват и подправят с черния пипер. 
* Овалват се в брашно и изтупват от излишното :)
* В тиган се загрява олиото и птиците запържват за по минута от всякъде - колкото да се запечата месото.   В рецептите за готвене на месо често използваме термина "запечатване"    - особено при  по-големи парчета. Запечатването е  техника, при която преди основната термична обработка на месото, за кратко време то се слага на много висока температура, независимо, дали се пържи или пече. По този начин соковете на месото остават в него, то  придобива златиста коричка и готовото месо вътре е сочно, а не сухо и жилаво. 
* Изваждат се в чиния (тези бройки на 2 пъти в тигана) 

* Лукът се измива  със студена вода и отцежда - този сок, който се отделя е лютата част на лука, затова когато готвя с повече лук го посолявам, претривам и оставям да се отцеди. 
* Поставя се в същия тиган и запържва 2-3 мин. Налива се виното, прибавят се сушените гъби и тиганът се затваря с капак - оставя се да къкри тихо, докато се изпари виното. Това обикновено отнема 10-15 мин.   
* Маха се капакът на тигана, а към лука се прибавят  захарта, маслото  и щипката риган. Пържи се още 3-4 мин,  докато лукът започне да добива златист цвят. 
* Изсипва се в тава за печене, а в тигана се наливат останалото вино :) за да може виното да обере всичките останали леко зачервени парченца от дъното му. Да се деглазира, както се казва 
* Щом кипне се изсипва при лука, заедно с водата и  соевия сос. 
* Птиците се разпределят върху лука. Поставят се почистените, но необелени скилидки чесън, листата салвия и воденичките и дробчетата от пилетата - ако има такива. 

* Тавата се покрива  с фолио - краищата се подпъхват под ръбовете и, за да я затвори добре. 
* Поставя се в загрята на 200* фурна  и пече  20 мин, след които градусите на фурната се намаляват на 160 и пече още 60 мин. Тези 20 мин. са приблизителни - аз си проверявам фурната и наслушвам - когато се чува, че яденето къкри вътре - намалявам градусите. Ако фурната е била студена -  времето, докато закъкри съответно е повече. 

* Тук времето за печене е малко променлива величина - аз отворих,  пробвах с вилица и видях, че  месото се къса лесно. Но ако е жилаво - тавата трябва да се завие отново добре и върне във фурната. Но общо взето повече от 90 мин не съм пекла такъв пернат дивеч. 
* Месото се намазва с останалите 30г масло веднага след изваждане на тавата от фурната. Покрива се с фолиото за още 5-6 мин. и едва тогава се изваждат и сервират :) - на човек се  полагат по 2 гарджета и  2-3 лъжици лучен сос.
Не забравяйте да проверите за охладено вино, или студена бира 

Картофена "пица"

 
      Тази рецепта е за една различна "пица" - с картофен блат. Не е като  класическата   пица с тесто -  различна е и много, много вкусна. Може да се гарнира с различни сирена и колбаси -   рецептата търпи всякакви импровизации, или най-малко може да се използва идеята за блат, а за гарниране да  "почистите" хладилника от изостанали различни видове сирена и колбаси.  И добавите гъби, маслини, чушки.... 
      "Пици" с различни блатове - картофен, от тиквички, от карфиол - отдавна се въртят из интернет, но карфиолената  ще я пропусна в този живот, от тиквички не знам дали ще направя , макар блата на  рулото от тиквички да е готов блат за такава "пица".  За сметка на предните, "пица" от кайма е на почит у дома и редовно правена :) като една много бърза вечеря.  Картофената ясно е, ще се приема добре от почти всички, но някак си я пропусках през годините :) и стане ли въпрос за нещо с картофи, което да не е манджа, пържени,  или печени -  първо на ум ми идва  това картофено руло с шунка и разни работи. 
      Скоро на едно място, където си споделяме манджите, една дама показа нейната  "пица" с картофен блат и този път  не оставих да и се размине правенето. Малко поотложих, че нямах възможност да стържа  картофи, но в крайна сметка пак не дочаках някой да ми стърже картофите ( суровите идват тежа работа за ръката ми все още) и я направих  със сварени. Тази на дамата, която ме вдъхнови да правя и аз е със сурови картофи, настъргани и много добре изстискани (също мисия невъзможна за мен сега).  Не варя картофите до пълно омекване, както за картофени кюфтета, а ги оставям полусурови - като за картофи соте,  или ето тези картофени рьощи с праз.  Когато се забоде вилицата във варения картоф, първо влиза леко, но след 1-1.5см се усеща съпротивление.  С благодарност,  Марчева, ти си знаеш 



"Пица" с картофен блат

Продукти за 1 "пица" с d 28 см:
За блата: 700г обелени картофи 
100г сирене чедър 
50 г бяло саламурено сирене 
сол на вкус 
1голямо яйце (или 2 малки) 
2 с.л. олио 
по 1-2 щипки черен пипер, едросмлян червен пипер, риган, мащерка, чубрица 

1 с.л. галета 

За гарниране:125г моцарела (1 топка) 
50 г сирене чедър 
50 г сирене пекорино (или друго твърдо - пармезан, кефалотири) 
100г чоризо (или друга пикантна наденица)
100г варена наденица (или друг колбас по желание) 
шепа чери домати (или месеста част на 1 голям) 
10-на листа босилек 
1-2 с л зехтин 
   
Приготвяне:
* Обелените картофи се поставят в студена, подсолена вода и се варят до полуготовност - пробата е пробождане на картофа с вилица, трябва я да усещате как влиза трудно след повърхността на картофа. Обикновено след завирането ги варя 10-12 мин, но пак зависи от сорта на картофите. 
* Отцеждат се и охлаждат. 
* Фурната се загрява на 200*С.
* Картофите се настъргват в купа; настъргват се и сирената; прибавят се яйцето, подправките и олиото. 
* Обърква се с лъжица много добре. 
* Лист хартия за печене се поръсва с галетата. 
* Картофената смес се изсипва и разстила върху хартията. Оформя се на кръг, с дебелина 10-15мм. Ако имате ринг за сладкиши, може да го ползвате - по-лесно е. 
* Доматите се нарязват и нареждат върху блата. 
  
* Така приготвен се поставя на средна скара в загрятата вече фурна и пече около 12-15 мин. - до зачервяване на картофения блат по краищата. През това време се подготвят сирената и колбасите за гарниране. 
* Изважда се тавата и върху блата се нареждат нарязаните колбаси; поръсва се с настърганите твърди сирена и разчупената топка моцарела. 
* Поръсват се листата босилек и струйка зехтини тавата се връща във фурната за още 6-7 мин - докато се разтопят сирената. 

Паста с манатарки и пиле

      Това лято бе богато на горски гъби и  сега не само ще си хапвам сушени, но и тук ще предлагам рецепти със сушените манатарки :) Сухите са много по-ароматни от пресните и голямата част от подарените ни няколко торби ги изсушихме.  Някои дори пресуших повече, за да си направя брашно от манатарки - чудесно е за сосове, за паниране на месо и за добавки към супи и хлябове. 

      Пастата е лингуини, но  този сос може да се приготви за всякакъв вид паста - варенето естествено е според указаното на опаковката.  Много харесвам пастата с много завъртулки, която поема повече сос в тях и нямам обяснение как винаги, когато съм на щанда при пастата си купувам лингуини. Както и да е. Важното е пиле, манатарки и сметана да има. 

Продукти за 2 порции: 
200г паста (лингуини тук) 
~50г сушени манатарки 
200г  пилешко месо***
2 с.л. зехтин 
30 г краве масло (1/4 от пакетче 125г) 
150 мл течна готварска сметана 
2-3 скилидки чесън (или 1 огромна :) 
30+30г пармезан или пекорино 
4-5 чери доматчета ( или месестата част без семки на 1 по-голям)
10-на листа босилек с 1 скилидка чесън и 1-2 лъжици зехтин 

***Пилешкото месо е филе, или пържола от бут, предварително изпечено на грил тиган, или сварено. Може да е и сурово и приготвянето на соса да започне от него - нарязано на ситни късчета, запържено в мазнината и когато са готови към  тях се прибавят гъбите и  т.н.... 

Приготвяне: 
* Гъбите се накисват в 100мл топла вода. 
* Пастата се поставя  в 2л. вряща, подсолена вода (14г сол) и се вари според указанието на опаковката - тази тук е за 8 мин.  
* През това време се подготвя сосът: 
* Листенцата босилек и скилидката чесън се счукват в хаванче с щипка сол. Накрая се прибавя на струйка и зехтинът. Това може да се направи и с пасатор, но количество е съвсем малко и не си струва. Ако не ви занимава с тях пък, може да ползвате 1 с.л. песто от босилек.
* В  тиган се загряват маслото и зехтина. Поставят се изстисканите от водата гъби, нарязаното на дребно пилешко месо и скилидки чесън. 
* Когато са добре запържени се прибавя половината вода от накисването на гъбите (50мл) , сметаната и 150 мл вода от варенето на пастата. 
Сосът  се вари 2-3 мин, прибавя се настъргана едната част пармезан/пекорино -  30г и разбърква добре. 
* През това време пастата е сварена. Изважда се в тигана при соса, прибавя се  приготвената паста от босилека, нарязаните 2-3 чери домати, разбърква добре и отстранява от котлона. 
* Разпределя се в две чинии; отгоре се настъргва другата част пармезан и поднася   

Сосът е точно, колкото да се окъпе :)  пастата и остане сочна. Според италианците, пастата (след сваряването) и соса трядва да са с еднакво тегло  Но ако обичате с повече сос - сложете двойно повече количество вода от сварената паста, докато приготвяте соса.