Салморехо Кордобес

       След като съм правила и опитвала гаспачо и ахо бланко, а сега и салморехо, мога отговорно да заявя, че испанците  са майстори на студените супи :) , визирайки всички различни от познатия ни таратор. Нямаше как да съм в Испания, Кордоба и да не опитам прословутата салморехо Кордобес.  Преди седмица се върнахме и бързам да я споделя, по вкуса, който ми е пресен спомен.  Една седмица за Андалусия е крайно недостатъчна да се разгледа, но освен нейните забележителности и красоти се оказа, че имат богато рибно и морско меню, като всяка средиземноморска държава и кулинарната ми душица биваше погъделичкана с такива благинки. Единственото изключение от морска храна направи тази супа, която ми беше любопитна за вкус. И точно в Кордоба. Тук има повечко снимки от Кордоба. 

       Солморехо Кордобес е подобна на супата гаспачо, но има бял хляб и е по-плътна на вкус и определено повече ми хареса. Макар да се шегувам и с двете супи, че са пасирана салата. 

Сега :-) Сезонът на жегите все още не е дошъл и е малко рано за рецептата, но пък ще може да я намерите тогава в блога. И да я направите с хубави, слънчеви домати. Сега я направих с домати от буркан, защото тези по пазара все още не са сочни и месести, а доматите ми в буркани са хубави, летни, слънчеви. Приготвя се за 10-на мин. 

       

Продукти за 3 порции: 

1 кг добре узрели домати, или 1 буркан/ консерва от 800 мл

4 филии бял хляб

2 скилидки чесън 

2 стръка босилек 

сол (на вкус, зависи в консервата има ли и колко е)

1 с.л. захар 

3 с.л. оцет

80 мл зехтин 

за гарниране: 

сварени яйца, хамон, зехтин, босилек 

Приготвяне: 

* Ако доматите са пресни  се белят  и поставят в дълбока купа за пасиране.

* Ако са от консерва - просто се прехвърлят в купата :) 

* Прибавят се скилидките чесън, босилека, солта - ако трябва, зехтина, оцета и захарта. 

* Всичко се пасира до еднородна смес. 

* Прибавя се начупеният хляб, изчаква  3-4 мин да се напои  и отново пасира. 

* Разпределя се в чинии. Гарнира се с половин сварено яйце (може и настъргано, както се вижда в чинията ми от Кордоба, но моите са рохко сварени), ситно нарязан хамон, листенца босилек и полива със струйка зехтин. 

       Както от почти всяка екскурзия и сега от Испания си накупих лични армагани :-) така обобщавам сирената и мезетата, които си нося. На тази супа, много и подхождат едни твърди жълти сирена, да си знаете  . 

 

 

Млечна каша с лапад, спанак и сирене

 

       Съвсем пролетна манджа в сезона на зеленолистните :) У нас много обичаме яхния от лапад - независимо постна, или с месо и тази пролет, както всяка, готвя през 10-на дни. С млечната обаче не бих спечелила Мише, но девойката с радост се отзова да си я приготвим за обяд. Тъй като е за 3 порции, дори тенджера не вадих за нея, а приготвих в големия тиган. Сложих лапад и спанак, но могат да се сложат и други зелени тревички - коприва, киселец, левурда (имах, но тези дни  приготвих доста неща с нея и реших да я прескоча.).

Продукти:
1 връзка лапад - 20-на листа
150 г листа спанак
4-5 стръка пресен лук
2 стръка пресен чесън
3-4 стръка джоджен
500 + 100 мл прясно мляко
2 с.л. препечено брашно (често пиша, че винаги имам под ръка препечено брашно в буркан)
60г масло
1/2 ч.л. сол (или на вкус, но имаме и сирене)
2 с.л. олио

сирене и варено (или поширано/забулено) яйце

Приготвяне:
* Лападът и спанакът се почистват от дебелите жилки и се попарват (бланшират да кажем  ) за минутка във вряла вода.
* Отцеждат се, изстискват от водата и се нарязват на ситно.
* Лукът и чесънът се нарязват на ситно.
* Задушават се в съд за готвене в маслото и олиото за 2-3 мин.
* Налива се прясното мляко (онези 500 мл) и посолява.
* Щом заври се прибавят нарязаните джоджен, лапад и спанак и оставя да къкри 5-6 мин.
* Сгъстява се с размитото препечено брашно в останалата част от прясното мляко и отстранява от котлона.
* Разсипва се в чинии и гарнира с натрошеното сирене и половинка сварено яйце (или цяло поширано).

Банички с левурда и сирене

 

       И дойде  отново сезонът на мечия лук/левурда Тази моя любима ароматна тревица, за която тази пролет не намерихме време да идем да си наберем в Балкана, но приятелка, като ме знае колко я обичам, ми подари 2 торби. Днес менюто е с нея :-) бъркани яйца с левурда, сарми с левурда, а за утрешната закуска е готова баницата. 

       Баницата е много ароматна :) на чесън, от специфичния аромат на мечия лук. Най-големия проблем е да си намерите от тревицата. В някои градове продават по пазара, в София съм виждала в зеленчуков магазин, тук  предни години съм купувала от Кауфланд. Не, че не може да направите баницата с други зеленолистни, но тази, заради аромата, е малко по-различна. За Стара Загора горещо препоръчвам да си направите с прясна самардала - сега на пазара ни има на поне 4-5 места.

Продукти:
~70 г листа левурда /мечи лук
100 г масло + още 20г
300г сирене
2 яйца и 1 белтък
4 с.л. кисело мляко
1 с.л. брашно
1 ч.л. бакпулвер
6 листа фини кори за баница

1 жълтък
1 с.л. прясно мляко
сусам за поръсване

 

Приготвяне:
* Листата левурда се измиват, подсушават и нарязват на дребно.
* Маслото се разтопява (100-те грама)
* В купа се разбиват двете яйца, белтъка, киселото мляко и брашното с бакпулвера.
* Тавата за баничките се покрива с лист хартия за печене. Фурната се загрява на 200*
* Взема се лист кора за баница и намазва с приблизително 1/3 от разтопеното масло (маслото трябва да стигне за трите пури банички).
* Върху него се поставя другия лист кора за баница.
* Намазва се с около 1/3 от яйчената смес, поръсва се с около 1/3 от нарязаните листа левурда и начупва 1/3 от сиренето.
* От късата страна се завива напред на руло и поставя в тавата за печене.
* Така се приготвят и другите 2 рула от корите.
* Когато са готови се нарязват напречно на 3, или 4 части.
* Намазват се с отделения жълтък, разбит с лъжицата прясно мляко и поръсват със сусама.
* В прорезите се поставят парченцата масло.
* Пече се в загрятата вече фурна за около 30 мин, малко под средното ниво (знаете си къде печете баниците), или до придобиването на приятен загар отгоре.

Аз я направих на рула и нарязах на банички. Може да си направите баницата наложена, като поставяте масло и плънка през 2 кори.

Хляб от лимец

 

       Хляб от лимец с маслини в случая. Рецептата първо изпробва и ми даде най-голямото ни девойче (от няколко дни имаме и най-малко, Яна). Тя прави рецептата и със сушени домати, и с маслини, но аз повече харесвам маслините като продукт и започнах с тях. И много семена отгоре. 

       Първо да спомена, че с различните видове брашно от лимец сместа за хляба става различна. Тестото не трябва да бъде точно тесто, а като гъста кексова смес. Тя  ги прави с брашно от Земята на траките и 450г и е за точно такава смес, а при мен за такава смес отидоха 400г брашно от лимец на Мелко. Затова, ако решите да пробвате хлебчето, което определено ще ви хареса, оставете малко от брашното и вижте с каква гъстота ще стане сместа. Ако трябва, не слагайте цялото количество. 

Продукти: 

450г кисело мляко 

1 ч.л. сода за хляб 

1 ч.л. оцет 

1 ч.л.  сол 

400 г брашно от лимец (на Мелко, или 450 на Земята на траките сме изпробвали, но може и друго, което си намерите.) 

30 мл зехтин

2 яйца 

100 г ситно нарязани подсушени маслини без костилка 

семена за поръсване - общо 2 с.лъжици 

 

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 180*

* Содата и оцета се разтварят в киселото мляко, което трябва да прехвърлите от кофичката, защото започва да кипи  

* Яйцата се разбиват за кратко и към тях се прибавя шупналото кисело мляко, солта и зехтина. 

* Сместа се разбърква и на 2-3 пъти се прибавя пресятото брашно и обърква, докато го поеме. 

* Прибавят се и нарязаните маслини и отново обърква хубаво. 

* Сместа се прехвърля във форма за печене, застлана с пекарска хартия - моята е 30/11, но може да е по-малка.

* Отгоре се заглажда, поръсва със семената и притискат леко с длан. 

* Пече се за  1 час в предварително загрятата фурна, но след 50-та мин. може да го пробвате с дървено шишче. 

* Изважда се от формата и хартията на решетка и оставя да се охлади. 

 

 

Свинско бонфиле с гъби, каперси и балсамико

 

Тази рецепта ми е с много стара снимка, но се оказа, че не съм я публикувала тук, а така приготвено бонфилето остава сочно и са едни много вкусни свински  пържоли, които заслужават своето място тук. 

Продукти за 3 порции:

около 700–800 г свинско бонфиле 250–300 г гъби (печурки) 2–3 с.л. каперси 1 глава лук 2 скилидки чесън 80–100 мл бяло вино 40–50 мл балсамов оцет зехтин или масло сол черен пипер по желание – мащерка или розмарин

Приготвяне * Бонфилето се нарязва на медальони (около 2 см дебелина). * Овкусява се със сол и черен пипер. * В тиган се загрява мазнина и месото се запечатва от двете страни до златисто. Изважда се. * В същия тиган се запържват нарязаният на полумесци лук и чесънът. * Добавят се нарязаните гъби (печурките само се почистват, не се мият) и се готвят, докато пуснат водата си и леко се запържат. * Налива се бялото вино и се готвят, докато се редуцира наполовина. * Прибавят се каперсите и балсамовият оцет. * Месото се връща в тигана и се задушава под капак още 10-на минути, докато сосът леко се сгъсти. * Подправя се на вкус и се сервира топло. * Подходяща гарнитура са картофено пюре, картофи соте, печени картофи.

Соленки със сирене и коприва

 

     Нали ви казах, че напоследък сме на вълна соленки :-) Последно още едни, с коприва. Вече има тук-там по градините и на пазара. Тестото е любимото ми универсално тесто за кифлички, в плънката естествено има и сирене, освен копривата. 

Продукти:

250 мл топло прясно мляко

2 с л захар

20 г прясна мая

1 ч л сол

60 мл олио

380-400 г брашно   и още около 100 г за разточване

За плънката: 

300 г сирене 

200 г бланширана коприва 

1 яйце  и 1 белтък 

за намазване: 

1 жълтък и 1-2с.л. прясно мляко 

Приготвяне:

* Всички продукти за тестото се омесват  в купа, която се завива с торбичка, или стреч фолио и оставя за час-час и половина на топло място да втасва - докато удвои обема си. 

* Бланшираната и добре изстискана от водата коприва се нарязва на ситно и смесва с яйцето и белтъка и натрошеното сирене. 

* Готовото тесто се разделя на две части. 

* Всяка част се разточва на правоъгълник и намазва с половината част от плънката. 

* Завива се на стегнато руло.  Нарязва се напречно  на кръгове с дебелина ок 1,5-22см., които се нареждат в тава, застлана с хартия за печене, на по 1,5-2 см. едно от друго. 

* Намазват се с разбития жълтък с прясно мляко. и оставят за 30-на мин да втасат отново. 

* Пекат се в загрята  на 200* фурна за 12-15 мин - до зачервяване. 

* Изваждат се и охлаждат на решетка. 

 

 

Тарталети с извара

 

       Или чийз тарталети с извара. Много са приятни за закуска с останалата част от бурканчето сладко :-) или с мед. Не обичам да хапвам чиста извара много-много, но готвена на понички, или на тези кюфтенца  (сырники) я харесвам. Тези се приготвят много бързо. 

Продукти за 7 бр. 

300г пълномаслена извара (или рикота)

1 яйце и 1 белтък 

3 с.л. брашно 

1 равна чл. бакпулвер 

1 пак ванилова захар

За плънката: 

3-4 с.л. сладко по избор  (моето е от череши)

3-4- с.л. кисело мляко 

За глазурата: 

1 жълтък с 1 с.л. прясно мляко 

семена по желание

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 180*

* В купа се смесват всички съставки и омесват добре на топка тесто. 

* Разделя се на 6-7 еднакви парчета и оформят на топчета с намокрени ръце. 

* Поставят се в тава, застлана с хартия за печене и притискат отгоре, за да станат плоски, с дебелина ок 1,5 см. 

* С пръсти, или с лъжица леко се притискат в средата, за да се образува вдлъбнатина. 

* Намазват се с жълтъка, разбит с прясното мляко. 

* По краищата на  вдлъбнатините се  разпределя по малко от киселото мляко, а в средата се поставя по чаена лъжица от сладкото. 

* По края може да се поръсят семена от сусам (бял, или черен за контраст), но си признавам, че видях приготвеното бурканче след като вкарах тавата във фурната :-). 

* Пекат се в загрятата фурна за ок 25 мин, до златисто. 

 

 

Крем-супа от печени зеленчуци

       Крем-супите са много благодатни за комбиниране и използване на всякакви  зеленчуци, особено за малки деца :-) които не искат да виждат това-онова да плува в супата. Нашето малко момче днес вечеря рибена супа, но той за разлика от майка си и вуйчо си хапва всякакви супички. Дори любимата му е спаначена - роднините му такава не близваха :-) като малки. Сега е и сезона за разнообразието от крем-супи , любими на мен и недолюбвани от авджи Стоев. Тук зеленчуците са предварително изпечени, което придаде различен аромат на супата.  В повечето си крем супи аз добавям крема сирене, защото ми харесва така, но ако решите да правите може да не го добавяте - вкусна си беше и преди него. Може да включите и други зеленчуци - тиквичка, чушки, пащърнак... Но чушките и пащърнака ще обърнат аромата на печените зеленчуци :). 

Продукти (5 порции):

2бр. средни картофи 

1 бр среден сладък картоф 

2 моркова

3 средни домата 

1 глава чесън 

парче праз - ок 15 см. 

резен от глава целина (често пиша, че имам замразени нарязани глави целина във фризера и ползвам за супи)

1 малка глава лук 

щипка-две риган 

1 ч.л. сол 

2 с.л. олио, или зехтин 

3 с.л. масло 

100г крема сирене 

Приготвяне: 

* Фурната се включва да загрява на 200*.

* Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на едри парчета - картофите , морковите и лука - обелени, главата чесън срязана на две напречно на скилидките.

* Поставят се в тава , застлана с  хартия за печене. Поръсват се със солта, ригана и олиото/зехтина. 

* Пекат се в загрятата вече фурна за ок 30 мин., до омекване на морковите - те са най-твърди.  

* Тавата се изважда, зеленчуците се прехвърлят в тенджера. От главите чесън се изстискват само скилидките). 

* Добавя се маслото, крема сиренето и ок 400 мл вряла/гореща вода. Пасира се до хомогенна смес. Ако ви се вижда гъста, прибавете още вода. При мен пое ок 600мл вода, но зависи от вида на зеленчуците - сега доматите не са особено сочни. 

* Поставя се на котлона и включва да заври - достатъчни са 5-6 мин, за да се обединят добре вкусовете на зеленчуците. 

* Може да се сервира с крутони, малко сметана, или поръсена с още подправки - риган, или мащерка, ако са пресни.  

Пилешки кюфтенца със сос Алфредо

 

       Сосът Алфредо е много подходящ за пилешки меса. Колкото е вкусен, толкова е и нефотогеничен :) Блажен и калоричен. Но вкусът си заслужава от време на време човек да си го хапва. Този път е на пилешки кюфтета. И сос, с чеснов аромат, както сосът го изисква. Ястието се приготвя бързо, важно е да не изпуснете соса да се сгъсти много към края на готвенето. 

Продукти за 4 порции:
За кюфтенцата:
800г пилешко филе, много ситно накълцано, или смляно на кайма (не в блендер, ще се получи консистенция за пастет)
1 голямо яйце
1 скилидка чесън
60-70 г галета
2 ч.л провансалски подправки микс, (по 1 щипка розмарин, мащерка, чубрица, босилек, естрагон)
2 щипки сол
щипка-две черен пипер

2-3с.л зехтин/олио

За соса:
500мл готварска сметана
200мл прясно мляко
2 с.л масло
2 скилидки чесън
сол и пипер на вкус
2-3 стръкчета пресен босилек

60-70г пармезан

Приготвяне:
* Каймата се омесва с продуктите за нея и се прибира за 2-3 ч в хладилник, за да поеме подправките.
* Оформят се около 22 кюфтенца.
* Мазнината се загрява в тиган и се запечатват до златисто на средна степен на котлона - 4/6.
* Изваждат се в чиния, слага се маслото, добавят се пасираните скилидки чесън и се добавят сметаната, прясното мляко и нарязаният на ситно босилек. Подправят се със сол и черен пипер по вкус, но имайте предвид, че отгоре ще бъдат поръсени със соления пармезан.
* Когато сместа заври, кюфтенцата се връщат в тигана и оставят да поврат 10-на мин. под капак.
* Сервират се по 4-5 на порция, 3-4 лъжици сос и поръсват отгоре с настърган пармезан.

 

Соленки със сирена

 

        Соленки в блога много, но напоследък на Жул са и станали любими за хапване и пробваме и нови рецепти. Тези дни ще има още едни, с коприва :) Тези не са толкова маслени, като предните, но топли-топли са много вкусни за хапване. Разбира се, могат да се нарежат и изпекат на пръчици, или ромбове, ако не ви се занимава да навивате на малки кифлички. Сирената могат да бъдат всякакви, но е хубаво едното да е по-пикантно. 

Продукти за ок 44-48 бр. 

150 г бяло саламурено сирене
150 г чедър (или друго, тип жълто сирене )
250 г кисело мляко
125г меко масло
1 равна ч.л. сода за хляб
1 равна ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол
440 г бяло брашно
1 яйце - жълтъка се отделя за намазване, белтъка в тестото
семена за поръсване - бял, или черен сусам, нигела, ким

Приготвяне:
* Сирената се настъргват на ситно ренде.
* Всички продукти - без отделения жълтък - се смесват в купа и месят, докато се получи нелепнеща топка тесто.
* Покрива се с лист фолио за свежо съхранение и прибира в хладилник за час.
* Разделя се на три части.
* Всяка част се разточва на набрашнена повърхност на кръг, с дебелина ок 2 мм.
* Изрязва се кръг с диаметър ок 25 см - това става много лесно с капак на тенджера, или чиния.
* Кръгът се срязва диагонално на 12 части - 12 триъгълни ленти. Изрезките се събират и накрая от трите топки се разточва още един кръг за изрязване на триъгълници.

* Всеки триъгълник се завива на малка кифличка, започвайки от широката част към връхчето.
* Поставят се на разстояние 1.5 см. една от друга в тава, застлана с хартия за печене.
* Намазват се с разбития жълтък с малко вода и поръсват със семената.
* Пекат се в предварително загрята на 190* фурна за ок 15-18 мин . - до зачервяването им.

 

Яйца - пържени, бъркани , панагюрски, на очи, омлети

       Ако искате вярвайте, тази публикация отлежава в черновите от 2021 г  . Първо бях решила да публикувам как правя омлет, после яйца с перца :-) разбирайте пресен лук, после бях добавила и яйцата по панагюрски, после..... забравих за тази публикация до днес, когато правих за обяд подлучени яйца. И вместо да ги публикувам една по една рецептите - ей ги накуп - любимите ми видове яйца, които често спасяват вечерята, или обяда. Тук има още рецепти с яйца и омлети, но в тях яйцето не е главния герой. Само ще добавя, защото тук в снимките май не виждам, но в последните години на яйцата добавям нарязан босилек, ако са за мен и нарязан магданоз, ако са за Мише. 

Бъркани яйца със сланина 

* Сланината (60-80г)се нарязва на еднакви късчета. 

* Запържва се на сух тиган, на средна степен на котлона - тя си пуска  достатъчно  мазнина, докато стане прозрачна.

* Прибавят се леко разбитите (3) яйца с щипка сол. 

* Бъркат се енергично, за да не остават на големи парцали (каквито не харесвам) и когато стегнат се прехвърлят в чиния. Поръсват е с нещо свежо, зелено - чушка, магданоз, босилек. 

 

Омлет с шунка и кашкавал - за който изобщо не твърдя, че е по учебник. Моят начин е. По същия начин правя и без шунката и кашкавала, но тъй като аз съм му основния консуматор на този и си го правя най-често за обяд е с плънката. 

За 1 омлет: 

3 яйца 

100г шунка 

50г сирене, или кашкавал 

2 с.л. прясно мляко 

щипка сол 

1 с.л. масло и 1 с.л. олио 

1 ч.л.подправка за яйца - имам разни, които са смеси  от сушени домати, розмарин, мащерка, риган, босилек

Приготвяне: 

* Яйцата се разбиват с щипката сол, подправката и прясното мляко. 

* В тиган (d 24см) се загряват двете мазнини и изсипва сместа.

* С шпатула се поразбърква сместа 2-3 пъти и когато се види, че започва да хваща коричка се спира разбъркването. 

* В едната половина се поставят нарязаната шунка и кашкавал/или сирене и тиганът затваря с капак - прозрачен :-) да се вижда какво става вътре. 

* За около 3 мин. омлетът е стегнал и има леко течна част само в средата. 

* С приплъзване  се прехвърля в чиния - тази част, на която е плънката, а с "празната" част се затваря отгоре. 

Тук е рецептата за омлети със зеленчуци във форми за мъфини. 

Бъркани яйца с пресен лук - Яйца с перца :)

за 2 порции: 

6 бр. яйца 

2 с.л. прясно мляко

щипка-две сол (яйцата винаги могат да се посолят после)

връзка пресен лук - 5 стръкчета 

1 с.л. олио и 1 с.л. масло 

Приготвяне: 

* Лукът се почиства и нарязва съвсем ситно. 

* Запържва се в мазнината, докато омекне бялата част (около 3 мин)

* Прибавят се разбитите яйца със солта и прясното мляко  и бърка енергично, докато яйцата стегнат до желаната твърдост - тези се старая да ги оставя малко по-рохки. 

Нямам снимка на просто бъркани яйца без добавки :) Правя ги като горните, без да слагам пресния лук, разбира се. 

Нямам снимка и на други любими яйца - бъркани, със сирене. И те са като тези, но намачквам сиренето и добавям в разбитите яйца. Тогава ги сипвам заедно в тигана и бъркам. 

Пържени яйца на очи с шунка и сирена 

Снимката е на такива с бекон и топено сирене, но по същия начин правя без добавките, или с други сирена и колбас. Преди години Мише се чудеше защо са стегнали и отгоре, докато не разбра, че ги пържа под капак :) за да могат да се задушават и отгоре, докато се пържат. 

Всъщност това е и "рецептата" за тях - по лъжица масло и олио в тигана, чуквам 5-6 яйца в тигана, между тях нарязани сирена и шунка/бекон, подправка за яйца, която описах по-горе, сол и стъкления капак :) за около 3 мин. са готови. 

Бъркани яйца с пресен лук и суджук 

за 2 порции: 

4 бр. яйца 

1/2 подкова полусух суджук

щипка-две сол  

връзка пресен лук   

1 с.л. олио и 1 с.л. масло 

Приготвяне: 

* Суджукът се нарязва, лукът почиства и също нарязва на дребно. 

* Заедно се поставят в тигана с мазнината и запържват за 2,5 - 3 мин. 

* Прибавят се разбитите яйца със солта и бъркат :) докато стегнат до желаната твърдост. 

Бъркани яйца с колбас, кашкавал и пресен лук

Или дебърцини, кренвирши (тук сме попаднали на едни добри на Попов), моцарела

за 2 порции: 

5 бр. яйца 

~150г колбас (3 бр дебърцини)

100г кашкавал/моцарела, нарязани на кубчета 

щипка  сол  

връзка пресен лук 

1 с.л. олио и 1 с.л. масло 

Приготвяне:

* Колбасът се нарязва, лукът почиства и нарязва на дребно. 

* Заедно се поставят в тигана с мазнината и запържват за 2,5 - 3 мин. 

* Прибавят се разбитите яйца с кашкавала и солта и бъркат :) докато стегнат до желаната твърдост. 

Яйца по панагюрски 

Продукти:
6 яйца (слагам по 3 на порция, 2 са ми малко. Но може да си направите с 2, или с 4.)
350-400 г кисело мляко
щипка-две сол, зависи от солеността на сиренето
100г сирене
2 с.л. краве масло
1/2 чаена лъжица червен пипер
2-3-4 ск. чесън
Приготвяне:
* Първо си подготвяме две дълбоки чинии за яйцата по панагюрски - по половината сирене и мляко за всяка чиния.
* Сиренето се натрошава, прибавя киселото мляко и пасирана скилидка чесън (1 или 2, зависи колко чесън обичате). Разбърква се.
* В широка тенджера се налива ок 1,5л. вода с 3 с.л. оцет и 1 ч.л. сол и слага да заври.
* Когато заври се отмества от котлона и от ниско се чукват яйцата едно по едно. Ако се притеснявате, че ще се пукнат, чукнете ги в чашки за кафе и така изсипете във врялата вода. Ако можете, преди изсипването на всяко яйце във водата, я разбърквайте и така да пуснете яйцето във въртящата се вода  така става на по-равномерна топчица.
* Тенджерата се връща на котлона и от момента на повторно завиране на водата се засичат 3 мин. за рохки яйца, или 4 мин, ако ги обичате добре сварени.
* Когато решите, че са готови, се изваждат с решетъчна лъжица и поставят в чиниите с мляко исирене.
* В малка купичка, или касерола се разтопява маслото. Прибавя се червения пипер и след едно завъртане  с лъжицата съдът се отмества от котлона и маслото разпределя по равно в двете чинии.
Внимавайте пиперът да не загори - трябва му съвсем малко, за да стане от червен в кафеникав и вече ще е с горчив вкус. 

Подлучени яйца с кисело мляко 

Приготвят се както панагюрските, но без сиренето. Само кисело мляко, пошираните/забулени яйца и маслото с червен пипер. Ако ще си ги носите на работа :) маслото не е добър вариант, по-добре си направете запръжка от олио с червен пипер. 

Ако се притеснявате от поширането/забулването на яйцата, може да ги направите в силиконови формички на водна баня, или така, в торбички, както тези яйца на хаоса