Попска яхния с бекаси

 

       Днешната попска яхния е с бекаси, но може да се приготви и с други пернати, или по-едър дивеч - глиганско, или заешко месо. Мускулната тъкан се разгражда от мариноването, което окрехкотява месото, а дългото и бавно готвене го запазва сочно.  Бекаси има, бекаси направих :) отлежали няколко месеца,  а ги има благодарение на приятел -  споделяла съм, че пернатите не влизат в ловния сезон на авджи Стоев. Честно казано не съм сигурна дали са бекаси, или бекасини, вече забравих :) Това не е толкова важно. 

      През последните дни усетихме хладните дни на есента и  на тази  яхния  много подхожда едно плътно червено вино - мерло, или мавруд. И тъй като в ястието има червено вино, следваме правилото - "С каквото вино ще хапваме, с такова го готвим". Задължителните за  попската яхния са арпаджикът, виното и месото, естествено :)  Една бройка е напълно достатъчна за една порция.  Тук имаме 3  

Продукти за 3 порции: 

3 бр бекаси (или бекасини, пъдпъдъци, гургулици, патици....) 

За мариноването: 

3-4 стръка целина/кервиз

100 мл червено вино 

200 мл вода 

1 зърно бахар (леко счукано)

5-6 нарязани скилидки чесън 

1 нарязана на дребно глава лук 

1 морков, нарязан на кръгчета 

1 ч.л. сол 

1/2 кг арпаджик 

100 мл червено вино 

250 мл гъст доматен сок 

1 морков 

1 ч.л. червен пипер 

50 мл олио 

100г масло 

2 глави чесън 

5-6 листа целина/кервиз

 

Приготвяне: 

* Птиците се почистват. 

* Слагат се в дълбока купа и към тях прибавят всички продукти  за мариноването. 

* Купата се покрива с лист фолио (свежо, или алуминиево, или просто найлонов плик ) и прибира в хладилник за 12 часа, през които 3-4 пъти се отваря и разбъркват продуктите. 

* Арпаджикът се почиства :) тъй като е много дребен,  става лесно, ако се залее с вряла вода - без друго така излиза малко от лютивината му. 

* Птиците се изваждат от маринатата, отцеждат и подсушават. 

* В тиган се загрява олиото и маслото. 

* Птиците са запържват за по минута от всички страни и изваждат в приготвената тава за печене. 

* В същата мазнина се "врътват" арпаджика и  обелени скилидки на едната глава чесън - за 2-3 мин., прибавя се червения пипер; разбърква се. 

* "Гаси" се с червеното вино и оставя  да къкри 1-2 мин. 

* Прибавя се към месото в тавата; прибавя се доматения сок, кервиза, нарязаният морков, другата глава чесън и налива ок 500 мл вода. 

* Тавата се покрива  плътно с фолио и поставя във фурната да се пече - първо на 220* за ок 15-мин - докато се чуе къкрене, после градусите се намаляват на 160 и пече за около 2,5 ч. 

* На моите птици това време им беше достатъчно. Всички хора, готвещи дивеч знаят, че времето за готвене е променлива величина, тъй като не се знае на каква възраст е. Затова когато извадите тавата, пробвайте месото - ако все още е жилаво, прибавете още малко вряла вода ако трябва, завивайте отново добре с фолио и връщайте във фурната за още част. 

* В края на печенето сосът трябва да е останал малко :) по принцип тази яхния не плува в много сос, затова ако искате - сложете повече вода още в началото. 

* Сервира се по едно птиче върху 2-3 лъжици от перфектните задушени зеленчуци. 

 

 

Пастет от авокадо с пушена сьомга

 

       И крема сирене.  Ужасът на шеф Манчев :) Това са продуктите на това пастетче, което много харесвам и често ме спасява за закуска. Нищо, че е с риба :) Човек, който може да закуси шкембе чорба едва ли се плаши от риба в закуската :) Пушената сьомга са коремчета, които продават в много търговски вериги. Тук при нас има в една голяма, но незнайно защо там са едни по-тънички (кожа и мазнина) и голяма част от тях изхвърлям, а в друга местна вериги са доста богати на месо. Като се почисти от кожата е подходящо за всякакви салати, пастата от предната публикация и различни пастети. 

Рецепта :) точна няма. Правя я с равни части месо от рибата, омекнало авокадо и крема сирене. 

Всичко се намачква и обърква, а когато не е за закуска - прибавям и фино смляна скилидка  чесън. Подправки не слагам; за мен е достатъчен ароматът на пушената риба. 

Паста с песто и сьомга

 

       Провокирана от един останал голям котлет печена сьомга, споделям тази бърза рецепта за паста с песто и сьомга.  По-скоро идея. Но да знаете, че спагетите могат да се приготвят с всякакво филе  печена/задушена  риба, ако имате останала такава. Често се чудим какво да направим с  пъстърва, или ципура, а който чете блога знае, че   не обичам да изхвърлям храна :)  Рибата е предварително печена - подправена със сол, печена в хартия, или на тиган и обезкостена. Още по-вкусна е приготвена с прясна риба - филето се нарязва на дребни хапки и задушава с малко сол и черен пипер в 1-2 лъжици мазнина под капак. Рибата се готви бързо и за 5-6 мин. е готова. Доматите и придават свеж вкус. Ползвам или  чери домати, или месестата част на обикновени домати. 

       Пастата е пресни спагети. Може и със суха паста да се приготви, но всички знаем предимството на прясната пред сухата паста. И ако не ви се точат и режат талиатели, в магазините има и готова прясна. 

Продукти за 2 порции:
200-250г прясна паста (спагети, лингуини, талиятели)

250-300 г риба - вече писах дали сурова на кубчета и да задушите, или предварително изпечена и обезкостена да ползвате

по 3 с.л. нарязани листа магданоз и босилек  или по една шепичка
3 лъжици зехтин, 2 скилидки чесън, 50-60г твърдо сирене - пекорино, пармезан, грана падано
2 малки домата, или 2 големи шепи чери домати

Приготвяне:
* Първо се подготвя рибата - ако е сурова се нарязва на купчета, подправя и задушава в 1-2 лъжици мазнина. Другия вариант е да изпечете едно филе, или голям котлет риба на грил тиган, или завито в хартия във фурната и обезкостите.
* Пастата се сварява в подсолена вода за време, указано на опаковката и.
* Доматите, каквито и да са  се нарязват - ако са обикновени домати, на кубчета, само месестата част. Ако са черита - на две, или четири.
* Нарязаните листа босилек и магданоз, заедно със зехтина, чесъна и сиренето се пасират.
* Готовата паста  се отцежда от водата.
* Към нея се прибавя пестото, разбърква се и  готви в съда за 1 до 2 мин.
* Прибавят се нарязаните домати, разбърква отново  и отстранява от котлона.
* По желание може да си поръсите отгоре   още сирене.

И тъй като е лято и предпочитаме да сме навън във времето за почивка, вместо в интернет, ще напомня, че с Митко Цветков от Дзверски вкусния блог имаме обща книга - Домашни благини от мляко, пълна с полезни рецепти как да си приготвим вкусни домашни сирена, кашкавал, моцарела, извара, крема сирене, катък, млечни разядки, салати и предястия, както и основни ястия и десерти с млякото.  Може да си я поръчате от тук  (за себе си, или за подарък), или на страницата на Бакалия Герана,    или да закупите на място от там на бул. "Черни връх" 11, ако сте от София, както и от store.bg 

  

Крем пита с домашна юфка

  

           Крем-питата е един от най-лесните десерти. Сега е сезонът на домашната юфка и който си направи, ще може да опита този много кремест сладкиш с нея, а други като мен ще си направят с вкусната домашна юфка на Лили , чието семейство са решили с производството си на трахана и домашна юфка да пазят и предават старите рецепти и автентични продукти. Тук аз я направих на сладкиш, но преди това с Мишенка я опитахме сварена - с масло и сирене, на закуска.  Много плътна и стегната структура  и не се разкашка при варенето и.                                        
Продукти за 6 порции:
200г домашна юфка
1л. прясно мляко + 100мл
1 ч.ч. захар
125г масло
4 яйца
3 с.л. с връх царевично нишесте
2 с.л. препечено брашно
И още 3 лъжици захар

Тавичка с размери~18/30 см

Приготвяне:
* Дъното на тавата се намазва с тънък пласт масло
* Изсипва се юфката и запича в предварително загрята на 180* фурна за 5-6 мин . – тя си е запечена, но е нужно парченцата да станат хрупкави. Охлажда се.
* През това време се приготвя кремът:
* Млякото се кипва заедно със захарта.
* Степента на котлона се намалява.
* Жълтъците се разбъркват с брашното, нишестето и 100мл прясно прясно мляко
* Прибавят се на тънка струйка към къкрещото мляко при непрекъснато разбъркване.
* Когато сместа се сгъсти, съдът се отмества от котлона и прибавя маслото.
* Бърка се, докато сместа го поеме. Готовата смес не трябва да бъде гъста като крем, а по-скоро като каша – той ще се сгъсти още от маслото, а влагата му трябва да напои добре юфката.
* Половината част от горещия крем се изсипва върху юфката и разбърква добре с нея.
* Отгоре се изсипва другата част от крема и заравнява. Тавата се прибира в хладилник за 2 часа.
* Белтъците (също охладени) се разбиват на сняг. Прибавят се трите лъжици захар и разбива до стегнат, пухкав крем.
* Разнася се върху крем питата.
* Поставя се в най-горната част на предварително загрята на 220* фурна и запича до розов загар. Ако имате кухненска горелка, тази процедура може да се направи с нея :)
* Прибира се в хладилник, да се напоят хубаво корите поне 6 часа преди да се сервира.

Пилешка кавърма с трахана

 

       Една рецепта,  съчетала любимата ми пилешка кавърма и "откритата" от мен  през последните години трахана. Тази чорбица съм писала, че при нас на село се прави по  доста лесен и опростен начин, без сушене и съхраняване на заготовка. В Стара Загора не е нито търсен, нито предлаган продукт, затова си я купувах от Одрин ,или от турските магазинчета тук. Скоро попаднах на страницата на наши производители от Хасково  които ми изпратиха и първото, което реших да готвя с нея беше кавърмата :)  преди 3 седмици сигурно, но днес най-после сколасах. На сайта им може да видите продукта, имат и домашна юфка, която също е страхотна, стегната и не се скашва при варене, но рецепта с нея - в следващите дни :) В днешно време поръчките са лесни - с куриер, или  през Фейсбук и тъй като вчера коментирахме пилешкото месо, ще спомена, че пилета си поръчвам през ФБ групата Хранкооп Ст Загора и съм много доволна и от бройлерите, и от пасищните пилета от   производител (също е в Хасковски регион). Самата трахана е много ароматна, поради което не съм "убила" кавърмата с куп подправки :) основно лук, пиле, домати и от нея. 

Продукти за 4-5 порции:
1-1,200 кг. пилешко месо
4 глави лук
60-80 мл олио/зехтин
2 средни зелени чушки
450-500 г домати - в готов вид, обелени, настъргани
150 мл бяло вино
1 ч.л. захар (или с.л., зависи от киселиността на доматите)
1 ч.л. червен пипер ( сладък и лют на вкус)
сол на вкус
2-3 скилидки чесън
4 супени лъжици трахана
гъби може да добавите по желание.

Приготвяне:
* Пилешкото месо се нарязва на дребни късове.
* Лукът се почиства и нарязва на едри полумесци.
* Запържва се в тенджера в мазнината за 2-3 мин.
* Върху него се поставят парчетата месо, посоляват се; тенджерата се затваря с капака, степента на котлона намалява и оставя да къкри тихо 10-на мин.
* Разбърква се, налива се виното, поръсва се червения пипер и отново затваря да се задуши за 10-на мин.
* Когато и те отминат  се прибавят настърганите домати, нарязаните чушки, захарта и тенджерата отново се затваря с капака и оставя така да къкри за 30-40 мин, през които ястието се разбърква 3-4 пъти.
* Моето месо беше омекнало за това време. Ако не е, варете до омекването му.
* Траханата се смесва с 400мл топла вода, прибавя в тенджерата и ястието се разбърква. Прибавят се и пасираните скилидки чесън, пробва се на вкус и ако трябва прибавя още сол и захар.
* Оставя се така да къкри 7-8 мин и отстранява от котлона.
Тук по желание може да поръсите магданоз 

 

Шоколадов кекс с тиквички

        

      

      Лятото може да е време за плодове, но пък за шоколад винаги е време :) Е, това предложение е с включения сезонен зеленчук тиквичка. Тя, както и плодовете, придават на сладкишите сочна и влажна структура. Ако не сте любители на такива - изпечете го по-дълго, но ще стане трошлив. За песимистите към сладкиш с тиквичка ще допълня, че тя не се усеща - нито се вижда, нито се усещат парченца от нея след изпичането. 

Продукти: 

250г бяло брашно
30 г какао
2/3 ч.л. бакпулвер (7г)
щипка сол
230г захар
2 яйца
100г кисело мляко
100 г шоколад (черен, 72% какао е моят)
100г меко масло
100г олио
1 малка тиквичка - 200г
още лъжица масло за намасляване на формата
3-4 лъжици филирани бадеми за поръсване

Приготвяне:
* Фурната се загрява на 170*С.
* В купа се пресяват брашното заедно с какаото, солта и бакпулвера.
* Шоколадът се нарязва на дребно, ако не е дропс.
* Тиквичката се измива и се настъргва на ситно ренде.
* В дълбока купа се разбиват добре  маслото, олиото и захарта - с миксер, за 2-3 мин.
* Добавят се едно по едно яйцата, като след всяко тестото се разбърква добре.
* Прибавят се тиквичките и шоколадът.
* Добавя се половината от брашнената смес и тестото се разбърква.
* Сипва се киселото мляко, след което тестото се разбърква отново добре.
* Добавя се останалата брашнена смес и  разбърква.
* Кексова форма за печене се намазва с маслото и тестото изсипва в нея - правоъгълна, ок 30 см. дължина. Пълни се не повече от 2/3 от височината. Ако Ви остане от сместа, напълнете я във формички за мъфини.
* Пече се в загрятата вече фурна, в долната част, за ок 60 мин .  или до опит с дървено шишче, което трябва да излиза сухо.

Мариновани скариди

 

        За тази публикуването на тази рецепта са виновни милите хора от  магазин Ах, Морето в София, които почти седмица показваха разни мариновани риби и скариди от щанда си. И точно, когато станах столичанка в повече за 3 дни,  скаридите бяха свършили. Знаете, че луд умора няма ми е част от хобито и мариноването на рибата не ми е проблем , дори чистенето и реденето на сафрид и уклей , затова  реших, че ще правя. Горната снимка е на много едри скариди, долните са средни по размер, които определено се получиха по-добре  при мариноването. Имайте предвид, че ще се чистят от черупките и не пробвайте с дребните :)  

       Няколко думи за скаридите като продукт - богати на протеин, желязо и селен и имат антиоксидантно действие (това последното от книгите, не знам колко е вярно.) Но наистина са храна, която няма мазнини, а богата на протеин. Хубаво е от време на време да се хапват; най-харесвани от всички у нас са с масло, чесън и копър. Трайността на тези - 2-3 дни :) повече не могат да се задържат.

Продукти:
~ 400-500 г почистени скариди (от черупките и вената; тук там оставях опашки)
1 ч.л. сол

120 мл зехтин
120 мл сок от лимон
1 малка глава червен лук, нарязана на полумесци
1 резен от глава целина, нарязан на кубчета
10-на стръка копър, ситно нарязан
2 с.л. каперси
1/2 ч.л. захар
още щипка
щипка лют червен пипер

Приготвяне:
* Всички съставки от втората част се смесват и разбъркват.
* Почистените скариди се поставят във врящата подсолена вода (с онази 1ч.л.)
* Бланшират се 2 до 3 мин.  Внимавайте да не ги преварите, защото ще станат като каучук 
* Изваждат се с решетъчна лъжица от водата, отцеждат и поставят в купата при подготвената марината.
* Купата се затваря с капак и прибира в хладилник за поне 3-4 часа.

Това е  Бързо и лесно мезе, стига да има кой да ги чисти. Е, после разбира се и да ги забравите за няколко часа в хладилника.

 

Пълнени картофи със сирена

 

       Една публикация, отлагана почти 4 години :) Все се е случвало като пълня картофи да е късно вечер, а вечерните снимки не са ми сила. Пълнен батат има в в блога отдавна,  а картофите ги бях обещала на децата след едно ходене до Одрин, където - вижда се от снимките, щанда е за пълнени картофи :) всичко е нарязано, подготвено и само си избираш плънка. Само че аз тогава предпочитах одринския тава-джигер, затова и като се прибрахме започнах да ги правя тук. Плънката е задължително с много масло , а сирената са различни - ако има бяло саламурено сирене, слагам малко нарязан сушен домат, но когато сирената са топящи - както сега, слагам и шунка/шпеков салам, прошуто и малко маслини, или кисели краставички.  С пресни картофи не ми се получава - кожата е много тънка и не издържа плънката :) затова ги правя със стари и подбирам едри - около 300г . Обикновено един картоф е достатъчен за един човек, но Вие си знаете колко сте ящни :) и колко ще Ви стигнат за една вечеря/обяд. 

Продукти за 2бр. 

2 картофа - едри :) 

1-2 лъжици олио 

сол

50-60 г масло 

щипка сол (ако трябва, според сирената)

100 г шунка/или по-сух колбас 

200г настъргани сирена - тук са кашкавал, моцарела и чедър 

10-на маслини 

щипка риган, магданоз, или чубрица  

Приготвяне: 

* Картофите се измиват много добре с гореща вода и четка/абразивната част на гъба. 

* Надупчват се с вилица на 10-на места, намазват се с онези 2 лъжици олио, посоляват леко и завиват плътно в лист алуминиево фолио. Ако не искате храната да има допир с алуминиевото фолио, завийте ги първо в хартия за печене и тогава във фолиото (понякога и аз не го правя).

* Пекат се в предварително загрята на 200* за около 30-40 мин - като ги пипнете отгоре, трябва да са омекнали. 

* През това време се приготвя плънката - всички продукти се нарязват/настъргват ситно, прибавят се подправките, а най-отгоре се поставя парчето масло. 

* Когато са готови картофите се изваждат и прехвърлят на дъска. 

* Прави  се сряз по дългата им страна, но не до долу - около 3/4 от височината на картофа. 

* С лъжичка се изважда  месестата част - картофите трябва да останат с по 1см. дебелина долу-горе. 

* Като се изважда врялото месо на картофа се слага върху маслото :) така го разтопява още в купата с плънката. 

* Всичко се обърква много добре; картофите се пълнят с тази плънка, а отгоре се настъргват по малко от кашкавала и моцарелата. 

* Връщат се в горещата фурна и запичат за още 5-6 мин - докато сирената се разтопят и леко зачервят. 

* Като се извадят отгоре се поставя още парче масло - по около чаена лъжица. 

Сега да кажа, че някои хора ги обичат с кетчуп :) , а аз - със салата. Но май всички - с бира :) 

Тригуни

 
        Най-лесният сладкиш на всички времена :) За мен е свързан с края на детството и морето в Бургас, където за пръв път ги  опитах. Нещо като баклава, но с многолистно тесто и орехи. Това ми е споменът. След години, когато започнах да си правя бутертесто сама, си правех и тригуни - такива натурални без ядки и други, с орехи, с ябълки... А по-късно и тази сиропирана прелест - бутерки " Да си глътнеш езика" с цели парчета ябълки, или круши и Фанта. А тригуните са лесни, защото са просто изпечено, сиропирано тесто :) разкош за всички, които обичат сиропирани десерти.  

Продукти  за 6 бр : 

1 пак  охладено бутертесто(275г)

За намазване:

 1 яйце и 2 лъжици прясно мляко 

 За сиропа:

1,5 ч.ч. захар
1 ч.ч. вода
2 с.л. сок от лимон

***Купените, които помня едва ли са били намазвани с яйце, но ми харесват така и го правя. Не отива цяло яйце на тези 6 бр. тригуни - колкото остане си чака следващото готвене  почти всеки ден ползвам яйца - я за паниране, я за плънка, я за сандвичи, или застройка :) или просто за бъркани яйца.
***Сиропът е достатъчен за тези 6 бр - Ако ползвате голям пакет бутертесто, направете колкото искате тригуни, останалите може да завиете с някаква плънка - сирене, кашкавал, кренвирши... Или пък да направите част от тях с пълнеж - орехи, или настъргана ябълка.

Приготвяне:
* Фурната се загрява на 180-190*С.
* Бутертестото се разстила на масата и нарязва на 6 квадрата.
* Всеки квадрат се сгъва на триъгълник, на който краищата се подпъхват под долната кора (за да не се отварят триъгълниците).
* Нареждат се в тава на хартия за печене. 

* Намазват се с разбитото с прясно мляко яйце. 

* Поставят се в загрятата вече фурна, на скара малко под средното и ниво.
* Пекат се до зачервяване - около 15 мин.
* Изваждат се и охлаждат напълно.
* Сиропът може да се приготви по-рано. Кипват се водата и захарта и след като поврат 5-6 мин. се прибавя лимоновия сок и отстранява от котлона.

И сега тук заливането  Откакто преди години харесах заливането на студена баклава със студен сироп, така правя и тук - по-бавно се напояват, но пък сладкиша става по-добър според мен. Ако не ползвате моя метод, следвайте правилото - топъл сироп (не врял) и студено печиво.

Спагети вонголе

 

       Тези миди ги открих преди няколко години в Бари и доста време опитвах да намеря тук, но удрях на  камък :) или на черни миди. Миналата година вече открих в Метро, а скоро и в една друга верига и вече нямаше как да отлагам да опитам аз да приготвя  онези спагети с вонголе от Италия. Факт е, че спагети могат да се приготвят и с черни миди, но тези белите, са много по-нежни - подходящи за салата и паста, без тежки сосове. Който пътува към Гърция също може да си закупи от там. И тъй като знам, че блогът се чете и ползва от любители на кулинарията не само в България, ще споделя приготвянето им със спагети - тези тук са сухи от пакет, но тези дни ще направя и с пресни спагети, които чакат ред в хладилника. 

Продукти за 2 порции: 

~300г миди вонголе 

10-на стръка магданоз 

~300г спагети 

3-4 ск. чесън

~60-80 мл бяло вино 

10-на чери домати 

2 щипки едро смлян лют червен пипер 

2 лъжици зехтин и 2 лъжици олио 

3 с.л. запечени орехови ядки (от мен, по желание)

щипка сол 

Приготвяне: 

* В тенджера се кипва 2л. подсолена вода и спагетите поставят да се варят в нея. 

* Когато се поставят спагетите да се варят,  на другия котлон в тиган се загрява мазнината - олиото и зехтина и в него запържват за 20-на сек. ситно нарязаните скилидки чесън. 

* Прибавят се почистените миди, налива  виното и тиганът затваря с капак. 

* Готвят се 6-7 мин - докато всички миди се отворят. 

* Изваждат се спагетите и поставят в тигана при мидите (за целта е добре още в началото да се подбере по-голям тиган) заедно с 2-3 с.л. вода от варенето им. 

* Прибавят се едро смлените орехови ядки, нарязаните на 2, или 4 чери доматчета, лютия пипер, щипка сол (или две - на вкус, опитвайте) и ситно нарязания магданоз. 

* Всичко това се завърта 3-4 пъти в тигана (за не повече от минута) и отмества. 

* Разпределя се в 2 чинии, поръсва с още по щипка люти пипер (вече по желание, че става доста люто) и още малко ситно нарязан магданоз. 

 

И се похвалвам :) че книгата вече е в продажба. Домашни благини от мляко. По ирония на съдбата първата книга, която излезе с мои рецепти не е рецепти за месо, а за млечни - не само рецепти с млечни продукти - сладки и солени, а и основните как да си приготвим сирене, кашкавал, извара, моцарела, истински катък.

Книгата може да се поръчва с отстъпка от тук http://bitly.ws/ss8Y

Живеещите в София ще могат да си я купят с отстъпката и в Бакалия "Млечковци" , на ул. Черни връх 11.