Бързи хапки от бутертесто с шунка и кашкавал

 

       Вкусни и бързи хапки от бутертесто. Правя с различни плънки - сирене и спанак, сирене и яйце, но най-често е шунка и кашкавал. Чудесна закуска, която се приготвя и много бързо. Бутертестото може да бъде замразено, или различна опаковка от тази, която пиша като грамаж, но съответно трябва да се увеличат продуктите за плънката - това е само една идея за хапките. 

Продукти: 

1 пак бутертесто (375г)
100г крема сирене
100 г шунка (или подобен колбас)
100г кашкавал, или твърда моцарела
щипка-две мащерка, или риган

1 жълтък с 1 с.л. прясно мляко
сусам за поръсване (или други семена)

Приготвяне:
* Фурната се загрява на 200*.
* Листът бутертесто се разстила на работния плот и разделя на две еднакви части.
* Едната част се прехвърля на лист хартия за печене и намазва с крема-сиренето. Поръсва се с подправката.
* Шунката и кашкавалът се настъргват последователно (може да се наредят и слайсовете, но така плънката е по-фина и предпочитам да ги настържа).
* Другата половина от листът бутертесто се поставя върху подготвения лист с плънка и притиска съвсем леко с дланта - да прилепне добре.
* Намазва се с разбития жълтък с прясно мляко и поръсва със семената.
* Нарязва се на дребни квадрати - по ок 3-см. За по-"търговски"  вид може да се нарежат с къдрав нож.
* Бутер хапките се пекат в загрятата фурна до зачервяване - ок 15 мин. и веднага изваждат.

 

Кошнички от бутертесто с крем

  

       Един бърз и лесен десерт с бутертесто и крем. Кремът може да бъде такъв, какъвто харесвате - по-гъстичък. От няколко опита вече най-харесван у нас е с бял шоколад и крема сирене. 

Много са вкусни като се хапват напълно изстинали, но не и престояли до следващ ден - хрупкавите крайчета на бутертестото тогава омекват.  Давам дозата за 1 пак. бутертесто, но го правя на два пъти, за да могат да бъдат точно такива - с хрупкави крайчета. 

Продукти: 

1 пак. бутертесто  375г 

1 пак пудинг (нишесте с любим аромат) + още  1 с.л. 

4 с.л. захар, или 2/3 ч.л. течен подсладител

500 мл прясно мляко (400+100мл)

2 жълтъка.

100г бял шоколад 

100г крема сирене 

пудра захар за поръсване , жълтък за намазване, плод 

Приготвяне: 

 Първо се приготвя кремът: 

* 400мл мляко се кипват, а пудингът/нишестето  - с добавената лъжица, се размиват в  останалото количество прясно мляко. 

* Когато млякото завира  се прибавя захарта, а разтвореното нишесте налива на тънка струя при непрекъснато разбъркване. 

* Сгъстява се бързо и трябва сръчно разбъркване, за да не става на бучици. Добре е степента на котлона да се намали. 

* Когато се сгъсти се отмества от котлона - видимо става по-гъст от познатите ни кремчета. 

* Прибавя се начупеният бял шоколад и  разбитите добре жълтъци и разбърква, докато кремът стане хомогенен. 

* Съдът се покрива със свежо фолио и оставя да се охлади (затова може да си го направите доста по-рано, а преди правене на кошничките - използвате. )

* След пълното му охлаждане се смесва с крема сиренето. 

* Тестото се разделя на квадрати, с прибл. големина 9/9 см - според формата ви за мъфини и размера на листа бутертесто - трябва да се получат квадрати.  Нарязват се заедно с хартията, така след печенето се изваждат по-лесно. 

* Поставят се в гнездата на формата за мъфини и дъното им се надупчва с вилица. 

* Сипва се от крема - според големината, може 2-3 лъжици, до половината от самата кошничка. 

* Останалата част от тестото се намазва с жълтъка, разбит с лъжица прясно мляко, или вода. 

* Пекат се в предварително загрята на 200* фурна за ок 12-15 мин- 

* Изважда се формата, оставя се да се охлади леко и тогава се изваждат кошничките; отделят се и хартиите им. 

* Поставени вече в чиния се гарнират с плод по желание и поръсват с пудра захар. 

Тарт с карамелизиран лук

        Появата на  тази рецепта започна от поредното предизвикателство във ФБ кулинарна група  - приготвяне на рецепта по филм с кулинарна тема. Темата миналата седмица бе Шрек и тарт с карамелизиран лук.  Очаквайте тук и  Бьоф Бургиньнон от предно предизвикателство, която приготвих по рецептата на Джулия Чайлд. 
        Още като видях темата на предизвикателството, реших, че този път ще се включа. От времето, когато бях луднала по карамелизирания лук и лучените супи, правих тарти с него, пици, фокачи и тарталети и се зарадвах, че имам повод да си направя. Трябваше да бъде тарт с карамелизиран лук и гъби, но при мен се преобрази с прошуто.

   7 дни подготвяне и приготвяне, 10 мин презентация и след 3 мин е история.

Ден първи - късмет, на зеленчуковия магазин има балучка (мислех с шалот, но балучката винаги печели.), значи на следващия почивен ще правя.

Ден втори и трети, вертигото ми провали плановете. Два дни пазих неотстъпно леглото.

Ден четвърти - малко по-добре ми е и беля чиния лукчета. Авджи Стоев обаче реши да ме отмени с готвенето о, каква изненада, извън печенето на скара.... и нарязал почистените лукчета за каймата.

Ден пети - беля си лукчета пак, но децата ще си идват и ги прибирам в торба и хладилник и се събирам да приготвя супа за бебка и крилца за нас. И утре е ден; те също обичат карамелизиран лук. И гъби, които да оберат от тарта, защото аз не обичам.

Ден шести - Да, но те отиват на вечерна сватба, как ли няма да готвя за мен си, като можем да излезем навън с Мишо и Миша. А лукчетата пак почти дадоха фирА към салата

Ден седми -изпратих ги и направих е, точно сега не мога да меся маслено тесто, или да ходя до Лидъл за тяхното за пай. С бутертесто е. Няма гъби, защото обичам да ги готвя, но не и да ям/все ги пробутвам на другите, но пък има малко прошуто.

Както знаете, балучката са малки лукчета, но сложени цели нямаше да се отворят пластовете. Затова ги срязах и ползвах 2/3 от главичките. Наредих на тиган (с огнеупорна дръжка е) с малко олио и масло. След като започнаха да цвърчат, добавих мааалко бяло вино, соса от нар и задушавах. Когато пак останаха на мазнина, прибавих балсамовия сос, поръсих със захар и отново оставих под капак да се задушат докато започнаха да лепкат по тигана и отново без течност. Изключих котлона и отместих тигана Прибавих още 30г масло.

Прошутото нарязах на тънки ивици, навих на охлювчета и наредих между разредените вече омекнали лукчета. Заедно с тях и резени смокиня. Върху тях малко кефалотири (горгонзолата беше малко и докато чаках да се задушават лукчетата я опитвах с една друга смокиня - от ония големите) Няколко листа салвия/обичам я тази трева. Върху тях поставих листа бутертесто, а краищата му подпъхнах отдолу, към плънката. Намазах с разбитото яйце с лъжица прясно мляко.

Прехвърлих тигана в горната част на загрялата вече на 200* фурна и изпекох, докато се зачерви - около 12-15 мин. Извадих, минах по ръбовете с остър нож за да се отлепи, ако има нещо залепнало от карамеления сос и обърнах на чиния.

Това е   фаца няма (няма и как да има при сос от нар, балсамов сос и карамелизирана захар  ) но вкус имаШЕ  

И ще направя пак, защото имам още половин кило балучка, но с маслено тесто и горгонзола (или друго сирене с плесен) . А гарнирането с още смокини и сирене е почти задължително  .

Днес рецептата е в обратен ред :) следват

продуктите за 1 тарт с диаметър 26 см.

около 300-400г дребен лук/балучка, шалот, друг -малки главички. Толкова, че като ги срежете на две да се напълни дъното на тигана.

30 мл олио

60г масло + още 30

80 мл сос от нар

30 мл балсамов сос (крем от балсамов оцет е в превод от шишето). Или общо ок 80 мл балсамов оцет с 1 ч.л. захар

50 мл бяло вино

1 ч.л. кафява захар

щипка сол

няколко листа салвия (или друга Ваша любима подправка - мащерка, риган)

бутертесто - малко по-голям лист от диаметъра на тигана. останалото може да намажете с оставащото яйце, поръсите със сирене и изпечете на хапки :)

3-4 листа прошуто

80г кефалотири (както писах, може да го замените с друго, но не и бяло саламурено, или топено сирене :) )

1 яйце, разбито с лъжица прясно мляко.

Тарта от бутертесто със зеленчуци

       Тартите и тарталетите са харесвани в къщи :) Независимо дали със маслено тесто, или по-мързеливо - с бутертесто. Днешната е подобна на тази с маслено тесто, патладжани и сирене , но с добавени тиквички и  за по-бързо -с бутертесто.  Зеленчуците отново запичам, за да им излезе влагата и не разводняват блата, но доматите не -избрах по-месести,  не толкова водни. Независимо коя ще изберете да направите - все са вкусни :) пък и с любимия зеленчук патладжан. Най-хубавото е, че може да си подготвите зеленчуците по-рано (от предния ден, както  правя аз), а подреждането и изпичането стават бързо.  Нещо като рататуй на блат :) Но рататуй не знам дали ще се яде у нас, поради липсата на сирене.

Продукти:
1 пак охладено бутертесто 275/350г
1 патладжан, ок 300г
2 средни тиквички (с различните цветове става по-шарено  )
3 средни домата сорт Рома, Ръгби, или Сан Марцано (или други дребни, месести)
ок 200г сирене
риган, сол
пекорино романо, пармезан, или грана падано за поръсване
малко зехтин

Приготвяне:
* Патладжанът и тиквичките се нарязват на тънки кръгове - пр. с дебелина 2-3мм.
* Посоляват се и оставят да се отцедят за час.
* Измиват се и отцеждат.
* Фурната се загрява на 180*.
* Тавата за печене се застила с лист хартия, намаслява се леко с четка.
* Нареждат се отцедените кръгчета зеленчуци плътно, отгоре отново се заливат със струйка зехтин, или олио и пекат до омекването им - ок 10-13мин, поставени в загрятата фурна.
* Изваждат се и охлаждат.

* Сиренето се нарязва на тънки резени, доматите - на тънки кръгчета. Те се посоляват съвсеееем леко.
* Лист бутертесто се разстила и надупчва с вилица, за да не се навдига при печенето.
* Върху него се нареждат ветрилообразно зеленчуците, като се редуват, а между тях поставят и парченца сирене.
* По края на листа тесто се оставя свободни ок 1.5 см. - тези краища се прехвърлят върху зеленчуците, за да се образува борд  който по желание може да намажете с разбито яйце.
* Поръсват се с риган и струйка зехтин.
* Тавата с приготвения тарт се поставя в загрятата фурна и пече до зачервяване - около 20 мин.
* Изважда се и веднага поръсва с настърганото твърдо италианско сирене.

 

Бутерки "Да си глътнеш езика"

 

      Тези бутерки бяха хит преди 10-на години в бг-мамата, споделени от девойка с ник Лабрекс (от нея ми е и рецептата за Соломони-те, страхотните бързи пържолки за 10 мин.) От там се нароиха в почти всички кулинарни сайтове и блогове, та чак си мислех, че и аз съм ги публикувала  До миналата седмица, когато спорихме с един млад мъж, който все още не вярва, че така се  казват. Измислица било.... Че то и  Кордон бльо буквално означава "Синя лента", но в този шницел няма нищо синьо   Буквално обаче  тези бутерки се топят на езика - сладки, с маслен сос, отдолу сочни, а отгоре с хрупкава коричка.... Правят се много бързо,  няма да обяснявам и колко бързо се изяждат :) и как ги обичам още топли... Но имам воля и се спирам на третата.  

       Давам рецептата за 500/550 г бутертесто, ако Ви притеснява, че тестото ще е сурово заради газираната напитка - направете половин доза и опитайте.  Всъщност отдолу е като парено тесто и съвсем не е сурово, тъй като се "вари" в този сос 30-на мин. Правила съм с ябълки, банани и круши - ще стане и с праскови и сливи. Този път е смесен :)  ябълка и круша, всяка кифличка е изненада - не се знае какъв плод ще има вътре.  Тестото нарязвам на сравнително малки триъгълници,  за да има най-много два пласта тесто по плода ; няма нужда от повече тесто. Между тях т рябва да се остави разстояние, тъй като варят се-пекат се, тестото се надува  Естествено тестото може да се нареже и на правоъгълници. Времето за печенето е различно - ако е метална, може да я сложите  в загрята фурна и  са готови за 20-на мин, ако формата трябва да се загрява постепенно - поставяте в студена фурна и печете за около 40 мин - до зачервяване :) накъде между средно и долно ниво на фурната, но не на дъното. 

Продукти: 

2 пакета охладено бутертесто ( ~550 г)

2 плода - ябълка и круша, средно големи 

150 г захар (кафява)

100г масло 

300мл  сладка газирана напитка (Спрайт, Миринда, Фанта)

Приготвяне: 

* Плодовете се белят и почистват от семките. 

* Нарязват се на 12 резенчета (може и на по-малко, ако искате повече плод вътре)

* Тестото се разстила и нарязва на триъгълници, или правоъгълници, основата на които  да бъде малко по-голяма от дължината на резена плод. 

* Завиват се и нареждат в леко намаслена тава.  Между тях трябва да има по ок 1-1,5см. разстояние. 

* Маслото се размеква много добре и смесва със захарта. 

* Разпределя се върху бутерките долу-горе равномерно. 

* В тавата се налива газираната напитка - не директно върху кифличките, за да не отмие захарта, а между тях, или до ръба на тавата.  Течността не трябва да надвишава 2/3 от височината на кифличките. 

* Пекат се - ако са в метална тава - в предварително загрята фурна на 200* до зачервяване, ако такава е керамична, стъклена, аркопал - поставят се в студена фурна и тогава се включва. 

* Пекат се до зачервяване. Когато са готови, течността трябва да е останала малко, но това не бива да Ви притеснява - остава един сладък сос :) който никога не стига  за гарниране на всичките бутерки :) затова може да ги поднесете и с топка сладолед, особено ако ги сервирате топли.  

 

Сьомга в бутертесто

 
       Или "сьомга Уелингтън". Като филе Уелингтън, което никога няма да приготвя в оригинал, защото само един човек в къщи би ял розово телешко месо, не сготвено до крехкост.   Правила съм го с пилешко месо, но вместо спанак -  с песто от босилек. Във всички случаи тук имаме мека, сочна  плънка с хрупкава коричка.  Желателно е да се хапва топло, защото   бутертесто като изстине губи своята  хрупкавост и пухкавост. Варианти в интернет за подобна рецепта - много. Тук представям моят начин :) а след няколко дни ще споделя и гарнитурата - картофено пюре от обикновени и сладки картофи (страхотно го правя и друг път съм си го хвалила, но все някой ден ще го напиша и тук) 

      Ще допълня, че в бутертесто може да се изпече всякакво филе риба, стига да са му почистени добре костите и да е без кожа. Много подходящи са пъстървата, сьомгова пъстърва, лаврак и ципура. И тъй като те са по-тънки, могат да се завият две филета в една кора, а между тях отново пласт задушен спанак. Така и гледката при срязване е по-цветна :)  Само дебелината на филетата да бъде долу-горе еднаква навсякъде. (остатъците, тези тънките части си ги прибирам за рибена супа ) Ако филетата са по-малки, може да направите 3-4 пакетчета, вместо 2.  Важното е да бъдат добре завити от бутертестото. 

Продукти за 2 порции: 

2 филета сьомга по ок. 200-250г. 

1 лист охладено бутертесто (275г)

200г листа от спанак  

зелената част на 6-7 стръка пресен лук 

2-3 скилидки чесън 

1 с.л. галета 

2  + 1 с.л. масло 

200г . крема сирене ( ако нямам домашно, ползвам това )

сол и черен пипер 

1 малко яйце и 2 с.л. прясно мляко за намазване 

семена сусам за поръсване 

Приготвяне: 

* Филетата  от сьомгата се почистват от кожата и останали кости (почти винаг иима по някоя). Посоляват се и подправят с черен пипер. Оставят се покрити в хладилник за ок. час (може и повече, но това е  минимално време, за да поемат от солта)

* Спанакът и лукът се почистват, измиват и нарязват на дребно (подсушавам в центрофугата за зеленчуци). 

* Заедно с нарязаните скилидки чесън се задушават в тиган, или касерола, в  двете лъжици масло - толкова, че да се изпари водата  и останат на мазнината. 

* Подправят се с щипка сол, черен пипер и смесват с галетата (тя ще обере излишната влага, защото в спанака все пак остава малко).

* Филетата риба се запечатват в тиган, в останалата една лъжица масло за по 1 мин. от двете страни (отново за да излезе влагата от повърхностния слой на рибата, ако има такава).

* Фурната се загрява на 200* С.

* Бутертестото се разстила и срязва на две части - от лист 275г  се получават два почти квадрата. Ако е голям лист се преценява как да се среже според парчетата риба - всяко филе трябва да бъде веднъж и половина в бутертестото. Ако се сетите може да отделите 2 тънки, дълги ленти за декорация отгоре. 

* В средата се поставя и разстила на правоъгълник - с големина размера на филето, половината от спаначената плънка. 

* Върху него  се разстилат 2-3  лъжици крема сирене - на пласт с еднаква дебелина :), а върху него се поставят  филетата риба. 

* Бутертестото се намазва по краищата с разбитото яйце с прясно мляко и повдига от двете страни върху рибата. Завива се добре, а страничните краища прищипват с вилица, или остър нож. 

* Приготвеният пакет  се обръща върху лист хартия за печене в тава - така, че парчето риба да остане в долната част, а плънката от спанак - в горната. 

* Повърхностият слой се надрязва съвсем леко по диагонал с много остър нож (нали съм писала, че ползвам макетен такъв и за кухненаски цели :)) , а ако сте си отрязали ленти за декорация, или имате още бутертесто - тънки ленти от него се нареждат като решетка върху оформения пакет за печене. 

* Намазва се с разбитото яйце и поръсва със семена (бял и черен сусам в случая). 

* Пече се в долната част (но не на дъното) на  загрятата вече фурна за около 30 мин :) или по-точно - до приятното зачервяване на коричката  отгоре. 

* Сервира се топло - най-вкусно е със свежа салата, но когато няма - картофено пюре и снежанка са добър вариант за гарниране. 

 

Бутерки с топено сирене и маслини

       Още една идея за бърза закуска. Готово бутертесто, маслини без костилки :) и само да се завият. Тъй като плънката им е суха, могат да се приготвят вечерта и сутринта рано  само да се изпекат :) така закуската е осигурена. Тези съм ги намазала с течна сметана преди печене - знаем, че намазани само с жълтък печивата потъмняват отгоре, затова обикновено се смесва жълтък с 2 лъжици прясно мляко и 1 олио. Ето, че става и само с течна сметана, което е полезно за хора, които не могат да ядат яйца. 

Продукти (9бр.): 
1 пак.   охладено бутертесто (275г)
100г маслини без костилки 
9 триъгълника (или листа) топено сирене  
риган
3 с.л. готварска сметана 

Приготвяне: 
* Фурната се загрява на 220*
* Маслините се изсипват на 3-4 листа кухненска хартия :) и стискат така в шепа, за да може да се изцеди влагата им и останат сухи за плънката. Нарязват се на дребно. 
* Ако топеното сирене е на триъгълници се срязва на 2 - да останат пак триъгълничета, но по-тънки. 
* Листът  бутертесто се разстила на масата.  Срязва се на три  дълги равни ленти - рязането започва от къса към къса страна. И всяка дълга лента се срязва на още 3 части. 
* В тясната   се нарежда топеното сирене -  по 2 от срязаните  триъгълничета, които да бъдат едно до друго така, че да се образува долу горе правоъгълник от тях. Ако се ползва топено сирене-лист е лесно :) всеки лист е квадратен и се сгъва на две.  
* Върху тях се поставя купчинка от нарязаните маслини и поръсва съвсем леко с риган.  
* Прегъва се напред и затварят (ако съм обяснила правилно,   едно такова срязано парче бутертесто като се завие напред ще остане още малко,  което се завива под бутерката и затваря плънката - не, че тя изтича с тези продукти :)  )
* Нареждат се на хартия за печене в тавата. 
* С остър нож отгоре се правят нарези. 
* Намазват се със сметаната (с четка)
* Пекат се в загрятата вече фурна за ок 15-20 мин - до зачервяването им. 

Вити банички от бутертесто със сирене и праз

       Една бърза закуска, с праз  за  зимните  почивни дни.  Иначе за обяд, или вечеря :) 
      Общо взето като тези бутерки със сирене и спанак, но завити :) И бързи, защото са с готово бутертесто. Охладените пакети в Била и Лидъл са добри на вкус и почти с чиста съвест заменям домашно приготвеното такова тесто с купеното. 

Продукти за 10 банички: 
2 пак. охладено бутертесто (по 275г са)***
1 стрък праз 
3 яйца  
300-350г сирене

Приготвяне: 
* Празът се нарязва съвсем, съвсем ситно. 
* Смесва се с настърганото сирене, двете яйца и единият белтък.
* Фурната се загрява на 220*. Тавата  се покрива с хартия за печене (обикновено тестото в тези пакети е завито в  такава хартия )
* Тестото се разстила на масата.  На тясната част на листа се разпределя ивица плънка - с дебелина на палец. Тестото се завива напред на руло, колкото да обгърне веднъж и половина плънката. Срязва се (много е лесно с ножа за пици). 
* Това руло се завива на охлювче и поставя в тавата за печене. 

* Така се приготвят и завиват и  останалите банички. 
* С върха на много остър  нож се правят по  няколко нареза отгоре и намазват с отделения разбит един жълтък. 
* Пекат се около 15-20 мин. в загрятата вече фурна на средна скара - до зачервяването им. 

***Преди време ползвах и замразеното бутертесто на Лидъл, но след като му смениха опаковката явно смениха и качеството :) Ако вие имате добра и изпитана марка - разбира се, ще си ползвате него.