28 юли 2010 г.

Маринована бамя

Дойде време за приготвяне на зимнина smile1 Хубавото на тазя бамя е, че може да се яде няколко дни след като се приготви - до 5-6 дни след направата и, както и през есента и зимата. Тогава в буркана се поставя по 1гр. натриев бензоат, или по 1 аспирин. Ако са на достатъчно студено място - и двете са напълно излишни.

Продукти:
Дозата е в зависимост от буркана - за 1 буркан от 800мл (за по-малки буркани-дели се пропорционално)

бамя - събира около 350-400 гр., зависи колко е голяма и колко добре ще бъде подредена в буркана. Май тук е мястото да спомена, че най-вкусната и крехка е дребната, свежо-зелена, без черни ръбчета.
60-80мл оцет (това зависи от % на оцета )
1 равна супена лъжица сол
2 равни супени лъжици захар (или 1 с.л., тогава не сладни)
вода - до ръбчето на буркана се долива
освен това: няколко зърна черен пипер, няколко скилидки чесън и няколко стръка целина или магданоз, или няколко лозови листа - тези зелените поставям най-отгоре върху бамята в буркана, за да не остава на сухо, когато поеме от течността.

Приготвяне:
* Оцета, солта, захарта и други подправки ако има се поставят на дъното на буркана.
* Той се накланя леко и в него се нареждат бамите, добре уплътнявайки ги.
* Между тях може да се поставят още скилидки чесън, а най-отгоре се поставят зелените листа- целина, магданоз или лозови. Тук е мястото на аспирина или натриевия бензоат да се прибави.
* Запечатват се бурканите с метален капак и поставят на сянка; обръщат се два пъти на ден, или само разклаща буркана.
* След 5-6 дни имаме хрупкави, мариновани бами nyam nyam.
* Ако са за зимнина се прибират на студено място.

Пирог (Тарта) с боровинки и червено вино


По последните думи на сладкарството това боровинково вълшебство е тарта, но тъй като рецептата е на Юля от руския ЖЖ , оставям го така - Пирог. А промените, които съм направила по рецептата са съвсем малки, толкова, че тестото и плънката да бъдат 1/1, защото в нейната доза плънка е останала (както и при мен първия път) и става наложително още тесто, още печене, още боровинки, още среднощно обикаляне на печката  и вместо с касис правя с боровинки. Вече има пресни.

В оригинал рецептата и коментарите на Юля може да прочетете там.
Тук - какво сложих аз и как направих.

Продукти за пирог с форма d=28см:
за тестото:


-->160 г брашно (това е една чаша от 250 мл с голям връх) 1 жълтък
110 г масло
3 пълни с.л. захар (с.л. е с вместимост 15 гр. )
щипка сол
1 с.л. ледено студена вода

За пълнежа:
150 мл червено вино
150 мл сок от боровинки (готов. По-наситен ще е вкуса с прясно изцеден сок, ама.....)
200г боровинки
1 с.л. сок от лимон
4 с.л. захар
ок. 30 г масло
5 яйца
3 ванилии

Пудра захар за поръсване
масло за намазване на формата

Приготвяне:
*Брашното, захарта, солта и омекналото масло се размесват, прибавя се жълтъка и водата.
* Замесва се бързо, колкото да се получи топка тесто, завива в свежо фолио и прибира в хладилник за час.
* Сока от боровинки, виното и лимоновия сок се възвират.
* Почистените и измити боровинки се заливат с врящата смес и затваря съда с капак. Оставят се да престоят 1,5-2ч.
* Охладеното тесто се поставя на хартия за печене (или свежо фолио, но то повече шава Wink) и разточва на кръг с дебелина 3-4 мм. и с големината на формата - в случая 28 см. диаметър. Заедно с хартията се пренася и обръща (захлупва) в намазаната добре с масло форма.
* Притиска се по стените на формата, за да прилепне добре и прибира във фризер или камера за час.
* Яйцата за плънката се разбиват със захарта, прибавя се маслото.
* Ако винената смес е изстинала се подгрява - не да завира отново - и прибавя на малки части, бъркайки, към яйчената смес. Сипват се и ванилиите и разбърква.
* Формата с тестото се изважда от камерата, напълва догоре с пълнежа и поставя в загрята фурна на 170* да се пече. Съжалявам, не засякох време нито веднъж, изчаквах ръбовете на тартата да порозовеят.
* Охлаждат се добре, преди да се извадят от формите и сервират.
* Поръсват се с пудра захар и гарнират smile1 с още боровинки.


*** Принципът на тарталетите е да се изпече първо основата, тестото добре залепнало по формата, поставя се хартия за печене върху него, две-три шепи боб, ориз или просто камъчета за печене - те не позволяват на тестото да се навдига, а се изпича. Следва изваждане на *тежестта*, пълнене и отново печене. Както е било и в оригиналната рецепта в книгата, по която Юля прави рецептата. Това ми е доста времеемко и винаги пека тарталетите наведнъж с плънката. Получава се.
***Първите два пъти ги правих във вид на тарталети - от тази доза тесто излизат 4 бр. с диаметър 9-10 см, но плънката е за още 2 такива. Затова намалих продуктите за плънката и от така посочените излизат такива малки или голяма форма. Всъщност зависи и от височината на формите, това се отнася за тези на снимката, които се виждат.
***Притесняваше ме наличието на вино в плънката - когато пека месо, миризмата се изпарява и се усеща. В тези тарталети и тарта никъде не замириса на вино.
***Специфичния мирис на много яйца също го нямаше. Плънката е кремообразна, но добре стегната, не се разтича при разрязване на тарталетите.


Много дълго като обяснение, но много лесно.
Като време също не отнема много - просто етапите са 3 за по няколко минути.
Вкуса и удоволствието да похапваш такъв сладкиш на закуска обаче си струва всяка будна минута smile1

Тестото е маслено и сравнително лесно се вади.


27 юли 2010 г.

Печени пържоли от пилешки бутчета


Скоро една приятелка каза "Пепи ти си направила пилета по всички възможни начини, направи едни лучени кръгчета или магданозени кюфтета и ще се впечатля" . Но не съм. Има още много пилешки рецепти и снимки на печени пилета, които ме впечатляват. Или такива, които ги правя редовно и за мен са нещо бързо и лесно, но продължавам да ги правя, защото за нас са невероятно вкусни. Като тези пилешки пържоли. Ще ги споделя тук, може пък на някого wink1 да са от полза .
В сезона на всякакви плодове аз пиле ще публикувам, ама Roll EyesRoll EyesRoll Eyes десерта утре, още се пече. Пак под психологичния и телефонен натиск на същата приятелка.

Рецепта е силно казано. Ще го разкажа, каквото мислех да пиша.
Много важно за всяко месо е марината. И печенето. Както и добре подбрано хубаво месо.
Пържолите от пилешко филе са сухи, ако не се мариноват добре, като се изпекат стават на подметка.
Предимството на пържолата от бут е, че месото не е толкова сухо, по-червено е и заради мускулната тъкан - изпечено е по-сочно. Въпрос на предпочитание. Както и това, че на нас така много ни харесаха и последните партиди бутчета, които куупвам, обезкостявам и оставям с част от кожата. Не цялата, много е. С остър нож правя прорези на места - на едно бутче - поне 4-5 такива. Тя се запича, мазнината от нея изтича, но месото отдолу става крехко и сочно.

 Поставям в плик или между два пласта свежо фолио и начуквам леко - да се получи равномерна дебелина долу горе на цялата пържола.

За 1.5 кг пилешки пържоли правя следната марината:
2 ч.л. червен пипер,
1 к.л. черен пипер
3-4 скилидки чесън-добре счукани. Не чесън на прах, а скилидки. За тези, които обичат. Ако ли не - без него.
1 к.л. мащерка /или риган, или майорана - някоя от тях предпочитам за пилешко месо/
3 с.л. соев сос
1 с.л. зехтин или олио
щипка захар

Подправките са едросмлени. Ако бутчетата са без кожа, увеличавам мазнината на 2-3 лъж.
Разбърквам всички подправки, поставям в плик, в който съм сложила и пържолите, „размесвам“ ги добре с ръка, изкарвам въздуха от плика, завързвам и прибирам в хладилник за поне 2-3 часа. Колкото повече, толкова по-вкусно. Най-добре от сутринта, до вечерта. 
Изваждам, отцеждам добре. В повечето случаи мъжката половина от нашето семейство ги пекат на барбекюто, но когато ги няма - аз, на грил тигана. Поставен на котлоните на печката обаче, всичко наоколо се изпръсква порядъчно. Затова опаковам един картон с хартия за печене /това вече го писах някъде/ и покривам целия тиган с него - той не уплътнява по тигана, но пък не позволява на цвъртящите пържоли да откажат човек от вечерята, гледайки добре напръскания плот на печката. wacko2wacko2

Това е smile1 простичко и лесно.

Сега да видя дали десерта е готов tender

ПП: Пържолите винаги изпичам първо от страната с кожата. Не знам защо. Мише така казва, че е по-добре за печенето им, а аз му вярвам.
Ако пък нямам време да пека на грил-тигана или на скара, същите ги поставям в тава, на хартия за печене  и изпичам за ок. 40 мин. на 200*

Тези долу са печени направо с гарнитурата - пилешките пържоли са върху картофите, които по време на печенето поемат от мазнината и подправките им и стават много по-вкусни от само "изпечени картофи".

25 юли 2010 г.

Задушена сърна с маслини, гъби и бекон

Не е типична яхния с месо и зеленчуци, а задушено месо с малко сос; повечето зеленчуци са пасирани, за да може да се подчертае вкуса на крехкото сърнешко месо, аромата на маслините и *гарнитурата* - гъбите и бекона.

Продукти за 5-6 порции:
около 1,2-1,5 кг
2 глави лук
3 средни домата
2 моркова
сол на вкус (1 равна ч.л.)
1 ч.л. червен пипер
1 с.л. захар
50 мл оцет
80 гр. масло
2 дафинови листа
150 гр. маслини
1 с.л. царевично нишесте или брашно

За гъбената *гарнитура*
150 гр. свински гърди (онази шарена част от месото, ако може и с кожа да е )
50 мл бяло вино
200 гр. пресни гъби (печурки)
едро смлян черен пипер
сол

За мариноване на месото:
1 л. вода; 200 мл ябълков (или бял) оцет; по една щипка сухи целина, дивесил, няколко зарна бахар, лъжица сол

Приготвяне:
* Месото се нарязва на големи парчета.
* Сместа за мариноване се възвира, изключва котлона и поставят парчетата месо вътре. Затваря се капака на тенджерата и оставя да престои около 2 часа.
* Изважда се месото, измива хубаво и подсушава на абсорбираща хартия или мека кърпа.
* Доматите се белят; морковите почистват и нарязват на дребни парчета. Пасират се (или всичко нарязва съвсем ситно)
* Лукът също се накълцва съвсем ситно.
* Поставя се заедно с маслото в тенджера и задушават за 2-3 мин.; прибавя се подсушеното месо, задушава още 2-3 мин. и прибавя червения пипер и солта.
* Залива се с доматено-морковения сок, прибавя оцета, захарта, солта. Прибавя се около 700-800 мл вода.
* Щом заври се намалява степента на котлона и оставя да къкри на слаб огън.
* Когато месото омекнe се прибавят маслините и дафиновия лист и вари още 15-на мин.
***По време на варенето трябва да остане сос на нивото на месото, може по-малко да е, но не повече.
* Брашното се размива с 2-3 лъжици вода и прибавя към соса, за да го уплътни.

Приготвяне на гъбената *гарнитура*
* Гъбите се почистват (по-старите белят) и нарязват на ситно.
* Гърдите се нарязват на кубчета и задушават с виното (в тиган или тенджера с капак).
* Преди да са останали съвсем на мазнина се прибавят нарязаните гъби и отново задушават, докато се изпари течността.
* Поръсват се с едро смления черен пипер, посоляват и отместват от котлона.

* В чиния се поставят по 2-3 парчета (зависи от големината им де smile1), няколко лъжици сос с няколко маслини и 2 пълни лъжици от гъбено-беконовата *гарнитура*
* Поднася се топло. С остатъка от бутилката бяло вино smile1


ПП: Ами не знам тази добавка с гъбите как да я нарека, затова я набедих за гарнитура. Много е вкусна, смесва се със соса непосредствено преди ядене, не се напиват гъбите и бекона със сос. Опитайте thumbup Месо от сърна вече има в Метро. Вкусно ще се получи и с телешко месо, тъй като то е достатъчно сухо като на дивеча.

На една година


smile1 Извъртя се. Като че ли съвсем скоро в един съботен ден разглеждах пътеписите в блога на sladka hapka и случайно натиснах онова бутонче горе *Създай блог*. Създадох го аз. Но после си забравих паролата. Уж гледам навсякъде да е една и съща, но явно съм натиснала нещо не както трябва.

Харесва ми да пиша тук. Въпреки оскъдното време, което се опитва да ме ограничи и заради което повечето ми публикации са в късните нощни часове.

Тук е мястото да благодаря за многото награди, които са ми предадени от момичетата и да се извиня, че не съм предала нататък.
С воденето на блога срещнах още дами, които готвят не само с ръце и по задължение, а със сърце и очи.Радвам се, че ги срещнах, защото те, както и момичетата и момчета от
Гответе с мен никога няма да оставят човек да се лута какво да готви, какъв сладкиш или торта да направи. Всъщност - от идеи дори понякога ставаш разноглед. Толкова много и все изкусителни. И най-важното - от всеки един от вас, винаги мога да науча нещо ново и нещо вкусно. Или нещо интересно, имащо малко общо с кулинарията smile1

С благодарност към всички вас

21 юли 2010 г.

Млечен деликатес (фалшив катък)


В магазините се продават много и най-различни продукти под името "катък" - катък със сирене, катък с чесън и т.н., което си е продукт от цедено мляко (а доколко е от мляко е друга тема), овкусен със сол. Понякога шуплест, понякога с гъстотата на кисело мляко. Не, че не може кой както иска да си го нарича, но за мен истински катък си остава онзи, с който ме посрещнаха в Плодовитово преди почти 24 години - гъст, почти като масло и благ smile1 както казват там. Ето тук разисквахме катъка преди време. Истинския катък се прави от овче мляко през август, когато млякото е вече гъсто и маслено. В затворен съд, на водна баня- поне 3-4 часа. После отлежава на студено...........и зрее 2-3 месеца. 
Ще го напиша и покажа, когато стане, сега е рано.
Това млечно произведение е по-скоро млечен деликатес - има малко общо с млечно чесновия пастет, но и доста различно - тук е изчистен вкуса, приближава се до онзи, оригиналния. И много, много повече се харесва в къщи от млечния пастет.



Продукти:
~ 800 г цедено мляко (прецеждам си от истинско подквасено мляко, но ако няма, има хубави цедени гъсти млека на пазара) 
~ 150 г. бяло саламурено сирене - без значение краве или овче, добре отцедено от саламура
50 -60 мл прясно мляко 
~100 мл олио или зехтин
1 ч.л. сол (на вкус)

Приготвяне:
* Цеденото мляко се поставя в дълбока купа и разбива добре със солта.
* В съд за пасатор (или блендер) се натрошава сиренето, прибавя олиото и млякото.
* Пасират се до гладкост.
* От сместа със сирене се прибавя на няколко пъти към млечната смес и разбърква хубаво,  докато всичко стане гладка смес.
* Оставя се за ден в хладилника да отлежи :) 
* Ако се намери и хубав, огромен розов домат smile1 , вече си имаме хубава лека вечеря.

***Излиза около 1.2 - 1.3 кг готов продукт, който разпределям в кутии и съхранявам.
***Така направен този "фалшив катък" има трайност до 10 дни  (за повече не съм изпробвала).

Може да не се пасират смесите със сиренето, а да се натрошат и объркат добре. Тогава сместа не е така гладка, но пък не пречи на вкуса :) 
Ако пък се смеси със ситно нарязани печени червени чушки, се получава една много, много вкусна разядка :) с която направо можеш да се наядеш :) 



17 юли 2010 г.

Какво "готвих" днес

Готвене е силно казано, защото и двете ястия са тип "Аламинунти", а другите две - тестяни.

Невероятно вкусния Тутманик на Роси.
Бърз, ароматен и вкусен - много масло и сирене. И достатъчно голям да се нахранят поне 4 човека.
От типа питки "аламинутки" или "мързеливки", но с масло и толкова яйца е
nyamnyam, Опитайте, ако не сте.

Пак и отново Мъфините с боровинки на Юлка - за кой ли път. С ръка на сърцето признавам - прави ги девойчето Жул. Аз само ги слагах и вадих във фурната. Е, и снимах де аз.

Сиренца в бекон. Тези ги обожаваме с девойчето. Тази вечер ги уважихме с няколко госпожици.


И накрая - но не последни по ред на приготвяне и вкус - една глезотия - Гриловани праскови със синьо сирене и бекон. По Марианка flowerflower

Като доказан чревоугодник си ги направих, въпреки невероятното, упорито и гадно главоболие, което ме държи от сутринта в 5, напук на всички изпити аулини. Но тях мога да ги ям поне три пъти на ден. След толкова нови и различни видове диети не е зле да погледна дали няма някоя от плодове, бекон и сирене. Като тези круши с бекон и сирене, например. Като излязат и смокините, мога да ги редувам - сутрин смокини, на обяд круши, вечер праскови. Останалите продукти същите, с цел поддържане на формата Grin Пропуск - чаша студено бяло вино е задължителна.




15 юли 2010 г.

Зрази

Или кюфтета с пълнеж.
Повече информация и защо точно "зрази" е името. И още за тях
Предлагам едно бързо ястие за неочаквани гости, за работещи хора, за мързеливи хора, за начинаещи в готвенето......Още повече, ако не се пържат, а пекат. Докато мързелувате, направете си гарнитура, но зеленчукова, да е по-лека. Но тъй като ще мързелувате, просто нарежете една салата. И ако наистина ще мързелувате, пропуснете и салата - в кюфтето има достатъчно "гарнитура" Grin Ако ги направите и достатъчно големи, едно "зрази" е достатъчно да нахрани един човек.
На тези зрази хубавото е, че имат и вегетариански вариант - вместо кайма, обвивката е картофена - смес, овкусена за картофени кюфтета, пълнежа - пак разнообразен.



Продуктите са ориентировъчни, според крайния продукт - ориентировъчно за 6 бр. трябват:
1 кг. кайма - овкусена като за кюфтета с любими подправки -аз слагам по 1каф.л. кимион и черен пипер, по щипка риган, майорана; 1 малка глава ситно накълцан лук, 2 с.л. кисело мляко с 1 каф.л.сода за хляб; 2 с.л. галета и 1 яйце, магданоз.

2 домата, парче кашкавал

- ако ще се пържат или панират - галета или брашно, яйца, олио

За пълнежа: Може да бъде гъби, яйца, или всякакъв зеленчук, който имате, обичате, или който е изостанал в хладилника, в съжаление да не бъде изхвърлен (аз лично мразя да хвърлям храна) и много зелени подправки.
- Специално на тези пълнежа ми е: сварено яйце, сварен картоф, грах. Понякога слагам морков, парче червена и зелена чушка и кисела краставичка, както при "Руло Стефани", но тъй като те биват изваждани от парчето руло с питащ поглед "Това защо го сложи там?"slap , предпочитам да не си правя този труд.

Приготвяне:
* Каймата се омесва добре с всички подправки и ако има време, оставя в хладилника да отлежи поне час.
* Приготвят се продуктите за пълнежа и нарязват на ситно, на едро - пак по желание. Яйцата, гъбите или картофите трябва да са предварително сварени, или задушени.
* Взема се топка кайма, колкото шепата примерно и се разстила на дланта на ръката. По-лесно е на фолио или парче стреч (полиетиленов плик голям) да се разстеле.
* В средата се поставят продуктите за плънката, завива се от всички краища на топка така, че плънката да е добре завита. Сплескват се леко (придава им се форма по желание - кръгла или овална) и поставят в тава с малко вода.
* И тъй като обявих рецептата за мързелива, най-подходящо в случая е да се наредят готовите зрази в тава, добре застлана с хартия за печене. Така след като бъдат изпечени няма да търкаме тавата до получаване на мускулна треска.
* Поставят се в загрята фурна и пекат за около 30 мин. на 200* (или по-малко, зависи от големината им) до зачервяване.

***Тук вече по свое желание, за да станат по-сочни, на около половината време на печене - т.е. след 20-та минута аз поставям по голямо кръгче домат, връщам във фурната близо до горния реотан, включвам вентилатор, пека 5 мин. Изваждам, поставям по парче кашкавал и пак запичам за 5 мин. на същото място.

***Ако се панират, след като са оформени, овалват се последователно в брашно, яйце, галета, яйце отново и пържат във врящо олио.



heatheat Излезе дълго като писане, но вярвайте ми, много е бързо и лесно. Най-вече - възможностите за импровизация са много.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...