Студена бадемова супа Ахо Бланко

 

       “Ахо Бланко” (Аjo Blanco) преведено от испански означава "бял чесън". Това е и един от основните три продукта за студената андалуска супа - другите са бадеми и хляб. Някои по-възрастни хора ще се досетят, че прилича на нашия селски таратор, който се прави с краставици и счукани орехи - по същия начин като орехите, тук бадемите пускат своето "мляко" и оцветяват студената супа в бял цвят. Смята се за предшественик на другата испанска супа - гаспачо, от времето, когато доматите и чушките не са били познати в Европа. И колкото по-дълго стои в хладилник, толкова  по-вкусна става. За разлика от нашите видове таратори, тази студена супа освен освежаваща е и добре засищаща. Бърза за приготвяне, особено ако ползвате бланширани бадеми.

Продукти за 3-4 порции:
180г обелени бадеми ***
800 млвода
200г бял хляб без кора
2-3 скилидки чесън
2 с.л. оцет (ябълков)
3-4 с.л. зехтин
1-2 щипки сол

5-6 листа мента

100г грозде (по възможност без семки)
1-2 лъжици печени нарязани/бланширани бадеми
2-3 лъжици зехтин
още няколко листа мента

*** Ако бадемите не са обелени, залейте ги с ок 300 мл гореща вода и оставете за 20-30 мин. Кожицата им набъбва и се белят лесно.

Приготвяне:
* Всички продукти от първата част се поставят в купа и блендират на висока скорост за 2-3 мин.
* Сместа може да се остави така, но тъй като не е съвсем фина, аз я прецеждам - помагайки си с лъжица, да се разбърква и отцежда по-добре, накрая остава само 2 лъжици по-едра смес. Ако не ви се изхвърля  сложете я в някоя партида хумус.
* Прибавят се онези 5-6 листа мента и прибира в хладилник за поне 2 часа. Преди сервиране листата мента се изваждат - пуснали са си достатъчно аромат.
* Супата се разпределя в 3 (4) купички. Всяка се гарнира с още листа мента, щипка запечени бадеми, струйка зехтин и няколко зърна грозде, срязани на две.

Скаридите са много подходящи за гарниране :-) на тази студена  супа. Контрастът между свежия вкус на мента с бадеми  чудесно се допълва от едни пикантни скариди с каджун и в масло. 

Жътварски таратор

 

         В края на месеца е празника Горещници,  а този таратор  винаги се свързва с горещото лято. Преди години  е правен за разхлаждане по жътва, от където носи и името си,  когато са носели в торбата краставици, нарязвали в паницата и слагали водата от студеното кладенче. Сега има няколко разновидности, които се правят. Задължителните са вода, краставица, оцет  и сол, които и аз помня от мама и баба, че си правеха. Понякога със счукани ядки орехи, от които водата побеляваше,  а от мен чесън копър, които в последните десетилетия винаги свързвам с таратора. Някои хора добавят олио, но ние с Мише, като правим от него, не слагаме. Най-много малко лед, да е още по-студен. Не по-малко вкусен е от таратора с кисело мляко, а е и много по-освежаващ. Препоръчвам в тази жега да го пробвате. Първата и третата снимки таратора е и с орехи. 

Продуктите  са: 

2 средни краставици
2-3 скилидки чесън
4 с.л. оцет
копър и сол на вкус
3-4 ядки орехи по желание

Приготвяне:
* Краставиците се белят и нарязват на ситно в голяма купа, или тенджера. Ако са домашни, може да пропуснете беленето.
* В хаванче се счукват скилидките чесън и 2-3 лъжици от краставиците - това го правя с всеки таратор; преди години научих от една възрастна жена - подсилва се аромата на краставица. Ако слагате орехи - тук е моментът да се счукат в хаванчето.
* Всичко се прехвърля в тенджерата/или купата, посолява се, прибавя се копърът, студената вода и разбърква.

Таратор ... таратор ... таратор

      Какво по-подходящо време от почти 40-те градуса навън   за публикуване на една от най-българските (по-скоро балкански) рецепти - таратора. Класически и и два различни, които хапваме в къщи. Най-вече класическия. Доживях и рецепта за таратор да пиша, но си имам хитринка, която ще споделя (освен ако вече не знаете). Чудесен, разхлаждаш с бучки лед, с аромат на копър и краставици. В повечето случаи. 

      В края на пролетта, когато имам повече краставици, нарязвам и прибирам в торбички във фризера и зимата правя таратор с тях - без да размразявам, поставям буцата замръзнали краставици в приготвения айран - там се размразяват, но си и пускат сока, който е ароматен и замирисва на лято :) Вярно, малко по-меки са, отколкото като се прави с пресните краставици, но аромата на градинските краставици е в плюс срещу зимните дървени такива. Краставицата е за предпочитане да е обелена и  млада. Противно на схващанията, че голямата, одъртяла :) краставица за друго, освен за таратор не става. Ако не искате олиото да стои отгоре на таратора - разбърквайте го в млякото. Аз обаче харесвам да стои отгоре на звездички и го слагам накрая, преди да прибера   в хладилника.  

Класическия таратор 

1 кофичка кисело мляко ~ 400 г 

~300мл вода 

3 с.л. ситно нарязан копър 

2-3 с.л. олио 

2 скилидки чесън 

2 краставици, около 500г 

Приготвяне: 

* Обелената краставица се нарязва на съвсем ситни кубчета в тенджерата. Посолява се.
* Скилидките чесън се счукват/пасират много фино. Към тях се прибавят и 2 лъжици от нарязаните краставици и намачкват/счукват  добре. Така пускат повече аромат и таратора става много ароматен. Всъщност това ми е тайната. Връщат се в тенджерата при останалите нарязани краставици.  

* Киселото мляко се разбърква до гладкост  в  кофичката. Изсипва се при краставиците, а кофичката се пълни с водата - 3/4 от обема и. 

* Прибавя се към млечната смес в тенджерата. 

* Прибавя се и ситно нарязания копър, посолява се всичко,  прибавя олиото и разбърква добре. 

* Оставя се в хладилника да се охлади за поне 2 часа. Дали ще го пиете от чаша, или хапвате от купичка :) изборът е Ваш. Аз през лятото често си пълня бутилки, охлаждам до почти замразяване и си нося на работа.  

Таратор с репички  

Продукти за 4 порции: 
2 връзки репички
парче  5-6 см  краставица 
1-2 скилидки чесън
3-4 стръка копър и 2-3 листа мента 
500 г кисело мляко
400 мл вода
3-4 с. л. олио
сол на вкус
шепичка орехи 

Приготвяне: 
* Киселото мляко се разбива с водата. 
* Чесънът  се счуква в хаванче, прибавя се и едро нарязаната краставица и тя счуква. Така таратора става по-ароматен и свеж. 
* Почистените репички се нарязват съвсем ситно и прибавят към таратора. 
* Подправя се със сол, ситно нарязаните копър и мента. Разбърква се и охлажда поне 2-3 часа в хладилник. . 
* Ореховите ядки се смилат едро и запичат на сух тиган. 
* Прибавят се заедно с олиото непосредствено преди сервиране.  

Този таратор след 12 часа престои в хладилника има много приятен розов цвят :) 

 

Таратор с авокадо и маруля 

Продукти за 4 порции: 
вътрешните листа на 1 маруля – около 200г *** 
1 малко авокадо 
3-4 ск. чесън 
2-3 стръка копър 
10-на орехови ядки 
500г кисело мляко 
3-4 с.л. олио 

Приготвяне: 
* Авокадото се почиства от семката и кората. 
* Заедно с листата маруля, чесъна и ореховите ядки се пасира до гладкост в половината от киселото мляко. 
* Разрежда се  с останалото кисело мляко, още 500мл студена вода и прибавя олиото и копъра. 
* Сервира се с още лед  

***Ползвам вътрешните листа на марулите, защото вкуса на външните е  „по-тревист”. А вътрешните са крехки и пасират добре. 
Много удобен е  да се приготви за обяд за работа - да се напълни в бутилки, охлади почти до замръзване. Без чесъна, разбира се