Киви. Ябълка. Горчица.

Навън е студено, кивито  зелено. 
Горчицата сгрява, а ябълката огрява мрачния ден. 

Тюх! и с рима излезе. Но в общи линии това е общото между  плодовете и горчицата. Освен, че  следвайки плановете ми за експерименти  с домашна горчица,  включих ябълковия сок в приготвянето и. 
     Кивито пък е плод, който всички у нас (без мен)  много го харесват.  Много полезен, но да не досаждам пак с информация, може да прочетете в линка в думата. И трябва да  отдам заслуженото на него, макар че едно киви винаги може да бъде изядено на резенчета, или на плодова салата, или просто срязано на две и с лъжицата. Кой да си играе да го прави на сок. Тези дни обаче г-ца Стоева помъдрява и едва си отваря устата, в следствие на което се храни с крем-супи, сокчета и картофено пюре. От пликче, представете си, другото и било "много наситено". Гадно е това с мъдреца, но си има и добрата страна - говори по-малко    докато се храни.

     Момента с мъдреца е идеален за изпробване и на новия Philips Avance Juicer & Citrus Press  - до сега правихме сокове основно от твърди плодове, а кивито е мек. Както и в упътването пише, меките плодове трябва да се обработват на първа степен, за да може максимално да се извлече сока им.   Доволни сме от резултата: 

 от 4  плодчета  киви, около 500 гр. получения сок е 250 мл.  
Прекрасен зелен цвят!  Сока не е бистър, а плътен - истински фреш, със съвсееееем малко пяна.

   Juicer & Citrus Press си знае работата :))) добър добив. 

     След сока от киви, задължително следва и ябълков сок. Добива на сок  от ябълки е различен (в зависимост от плода - колко е сочен, какъв сорт е)- от килограм ябълки излиза около 600 мл. сок,  но при него винаги се образува пяна. Много практичното на каната   Juicer & Citrus Press  е, че има преграда на капака, който задържа пяната при наливането на сок от нея.  Тук добре се вижда  налятия вече сок и остатъка в каната зад него.

Част от сока е вложен в 

 Домашна горчица с ябълков сок 



     Кренвирши с горчица е класика, макар първите да не са това, което бяха. Но пак хапваме кренвирш с горчица, пийваме чаша ябълков  сок и сме възстановили баланса в храненето  
     Основата е горчицата с естрагон,  нещо в повече, нещо в по-малко и в крайна сметка се получи тази  горчица - сока от ябълки я подслажда достатъчно. 

Продукти: 
50гр. бял синап + 50 гр. черен синап 
80 мл. ябълков оцет
80 мл. сок от ябълки
сол (1/2каф. лъжичка, но е на вкус) 
1 с.л. естрагон (сух ми е) 
1 с.л. чесън на гранули
120 мл. олио 

Приготвяне: 
* Зърната синап  се накисват с оцета за 12ч. 
* Прибавя се прясно изцедения ябълков сок и престояват още ~ 6ч. 
* Прибавят се подправките и половината от олиото. 
* С пасатора се начукват (не може да се каже, че се разбиват; черния остава цял, белия се начуква, но и аз държах да ми е  едрозърнеста). 
* Прибавя се олиото на 3-4 части; пасира се до гладкост и до желаната гъстота. Ако е много гъсто, може да се прибави още малко ябълков сок или оцет - на вкус. Ей така горе си беше по мой вкус :)

Експериментите с горчица продължават.........

Горчица с естрагон

  Опитите с горчицата продължават; намерила съм и съмишленик в консумирането и.
Новото на тази горчица не е "огромната" разлика  от прибавянето на естрагон, а начина и на приготвяне - този път смлях предварително зърната синап (за по две-три секунди, колкото да не са цели, но пак да остане едра), прибавих останалите продукти накуп в блендера да се разбъркат. Е, сместа остана  сравнително рядка  - нещо като боза. Вярно, че като престоя 3-4 дни се сгъсти прилично, но като начин за приготвянето определено ще остане този с накисването на зърната, после пасатор и останалите продукти.  И тъй като тази е съвсем леко (приятно) люта, хряна също отпада :) поне за мен. 

Продукти: 
50гр. бял синап + 50 гр. черен синап 
150 мл. ябълков оцет
1 пълна с.л. мед
сол (1/2каф. лъжичка, но е на вкус) 
1 каф. л. куркума (за цвят е)
2 с.л. естрагон (сух ми е, нямам пресен по това време) 
30 мл .бяло вино 
150 мл. олио 

Приготвяне: 
* Зърната синап се мелят в машинка за подправки - в случая не ситно смлени, а едро ) 
* Изсипват се всички продукти в блендер, прибавят се семената и всичко се разбива до хомогенна смес (да се поеме олиото) 
* Прехвърля се в кутия/буркан с капак и прибира в хладилника. 
* Времето на зреене тук е около седмица. 

Генерален извод  
Продуктите за горчица у нас ще останат тези, а метода на  приготвяне - като на тази с хрян. Т.е. синапа се накисва в оцета за 24ч., след това с останалите продукти и пасатора до гладка смес. 

Домашна горчица

     Сега остана и сапун да си правя, нали? Не, че не мога или не знам как или не съм правила :))  обаче както казва девойката Драгомирова - платно за гащите няма да тъка, отказвам.  Същата г-жа Драгомирова знае, че  поне от половин година съм се запенила да си правя домашна горчица и прерових руските сайтове, намерих си.... ама не направих. Наскоро обаче и във форума на бг-мама пуснаха специална тема за горчицата и тъй като там мамите са големи ентусиасти, веднага се включиха, направиха, разработиха деликатесни, люти, едрозърнести, с подправки или без, че дори и шоколадови.
     Аз обаче си направих люта :) дори малко прекалих с лютото и хряна. И тъй като вече я намалих от към  готов продукт, следващата, която ще направя ще бъде без хрян, но пък с чесън на прах. И по-малко количествено, че да не се чудя кой обича, за да му подаря. 
А между другото тук ще допълвам следващите  видове горчици, които направя. Защото следващия синап е купен. 
     Ако някой реши да си прави и не иска да е люта, може да замени черния синап с бял и да пропусне хряна.

Едрозърнеста люта горчица с хрян

50 г. черен синап 
30 г. бял (той е жълт) синап 
150 мл. ябълков оцет (9*)

200 мл олио (тук смесих олио и зехтин, но не запомних от кое колко. Т.е. това количество е мазнината)
сока на половин лимон (~ 20мл)
1 с.л. мед
1 с.л настърган хрян   
сол на вкус (1 равна ч.л.) 
50 мл вода

* Семената на синапа се накисват с оцета за 24ч. 
* С пасатора се начукват (не може да се каже, че се разбиват; черния остава цял, белия се начуква, но и аз държах да ми е  едрозърнеста). 
* Прибавя се олиото на 3-4 части; пасира се до гладкост. 
* Прибавя се меда, настъргания хрян, посолява се и отново пасира. 

     До тук сместа е много гъста. Като се обърне купата на пасатора  тя не се стича. И тъй като ще следва няколко дни зреене и набъбване още на семената, прибавих сока от лимона и водата, отново пасирах и прибрах в затворена купа  в хладилника да зрее. Най-вече да изчезва леката горчивина, която има  готовата прясна горчица.  Тя изчезна за 4 дни и стана перфектна за вкуса ми, малко люта, да, но като се яде с нещо друго (като онези раираните от снимката) или  пикантни крилца е приятно, не отровно люта. Изводи: За повече, или по-малко люто коригирането може да става с хрян или с лют червен пипер. Или без. 
     Другото, което ще направя следващия път е да смеля семената предварително, да пасирам всичко и да оставя  така да зрее. Няма да е новост, момичета от мамата вече са го правили това. Необходима е само електрическа мелница за подправки (каквато имам за щастие тук). За това - отчет следващата седмица  :))