Хумус с босилек

 

       Омръзнах ли ви с моите разновидности на хумуса  Откакто сме се прибрали от Йордания и авджи Стоев си е в къщи, почти всяка вечер на масата имаме и хумус. Розовият с червено цвекло  ни стана по-любим от класическия, защото не е толкова плътен, а след него следва и този - зелен, който за една седмица правих 2 пъти. Също е по-нежен и с аромат  на подправки. Първия път правих само с босилек, втория - с босилек и магданоз. Естествено босилекът превзе аромата на магданоза, но пък самия хумус не е с толкова натрапчиво босилков аромат. Говорим за салатния босилек, оня с хубавите, големи листа, в които може сарми да завиеш  Да се знае, защото скоро една позната сподели, че ползвала от стария познат, свързван с неприятни моменти, който е с горчив вкус и натрапчив аромат. 

(този е само с босилек, а в другата чиния със синия кант - с босилек и магданоз)

Продукти:

400г отцеден нахут от консерва/буркан - обелени зърна***
2 шепи нарязани листа от босилек (или босилек/магданоз) - около 60 г
2 скилидки чесън
2 с.л. тахан (лешников)
60 мл зехтин
60 мл вода
50-60 г белени бадеми, или лешници, леко запечени
60 мл сок от лимон (1 лимон)
щипка-две сол (на вкус, зависи колко солен е нахута)

За поръсване при поднасяне:
1-2 лъжици зехтин,
запечени едро смлени белени ядки - бадеми, лешник, кашу

***Каквото и да си говорим, хумусът с белени зърна нахут е с по-нежна текстура. Не изисква много време. Или сядате пред тв и докато гледате нещо го белите (10 мин), или го сипвате в тенджера, наливате 500 мл вода и претривате добре с ръце - за минутка люспите са се отделили от почти всички зърна. Наливате още вода, люспите се утаяват отгоре, махате ги и си отцеждате чистите зърна нахут.

Приготвянето е повече от лесно 
* В дълбока купа поставяте всички продукти и пасирате до гладкост.
* Ако трябва, добавете още малко вода - с повече вода става по-фин.
* В началото сложете щипка сол; когато го пасирате пробвайте и ако трябва - посолете още. Същото е и с лимоновия сок - за мен това количество е добре, но според Вас може да иска още малко киселина. Или просто ми се доверете и сложете каквото и колкото съм писала 
* При сервирането се поръсва с още струйка зехтин, запечените смлени ядки, зърна от нар, или микрозелении  

Хумус с червено цвекло

 

        Хумус харесвам и правя от време на време, но сигурно през живота си не съм изяла толкова, колкото за седмица в Йордания  Харесвам го с разни добавки, но там ме очарова розовия - с червено цвекло. Естествено като се прибрахме си направих - при това вече три пъти за месец и ще се радвам, ако намери и други почитатели тази апетитна розова разядка.

       Както и за салатата от спанак с червено цвекло и домати и за този хумус пека червеното цвекло - при печенето цветът му не се губи така, както при варенето, затова е за предпочитане. Освен това се бели много по-лесно и с по-малко цапане. Главите цвекло се измиват много добре - с гъба, или четка на течаща вода; намазват съвсем леко с олио и всяка завива поотделно с 2 пласта фолио за печене. Поставят се в тавата и пекат на 180 за 1,5 - 2 часа - като се пробват, нож, или вилица трябва да влизат през съпротивление в главата цвекло, но тъй като аз не мога да пипам много топло, залагам на 2 часа печене. И за да не включваме фурната за 2 глави цвекло, аз слагам повече, а след като е готово, изстине и обеля - нарязвам, пълня в бурканчета, правя му една бърза марината от сола, вода, оцет, захар, дафинов лист и бахар, кипвам я и допълвам с нея бурканчетата. Затварям, обръщам на капачка и след като изстине - прибирам в хладилника. Издържа поне месец така затворено.

Продукти: 

300 г печено червено цвекло
300г нахут от консерва, отцеден и по възможност с обелени зърна 
50 г сусамов тахан
50 мл зехтин
50-60 мл сок от лимон
2 скилидки чесън
по 1/2 ч.л. сол и смлян кимион
50 мл вода
100 г цедено мляко

За поръсване при поднасяне:
1-2 лъжици зехтин,
запечени белени бадеми, или други ядки, или зърна нар

Приготвяне:
* Цвеклото се пече предварително, както горе писах - намазано с малко олио, завито във фолио и за 2 часа в загрята на 180* фурна (докато омекне). Охлажда се, бели се.
* В купа за пасиране се поставят почистеният и отцеден нахут, нарязаното охладено червено цвекло и всички останали продукти без цеденото мляко, солта и водата.
* Пасират се до почти гладка смес - около минута.
* Прибавят се цеденото мляко, половината вода, посолява на вкус и пасира за още 10-на сек - вече до гладкост. Ако се наложи се прибавя и другата част от водата (явно зависи от цвеклото, но при мен единия път нямаше нужда от нея) .
* При сервиране се разпределя в подходяща чиния, залива се със зехтин и поръсва със запечени ядки, или зърна от нар.

Хумус

 
        Тази разядка от нахут, зехтин, сусамов тахан и подправки е една чудесна паста  от Близкия Изток- за намазване на филия, за всякакви зеленчуци, или за разядка по  всяко време, което се сетите, защото може да стои поне 4-5 дни в хладилника. И която разядка аз отказвах да правя през последната петилетка, защото ми идваще доста тежка. Този път обаче е по мой вкус :) и одобрена от момичетата. Рецептата, която Ви предлагам вече не е за перфектния, оригинален хумус, тъй като е с равни части сусамов и слънчогледов тахан (вместо сусамов) и  половината от зехтина за пасиране замених с  олио. Както при майонезата, която ако е приготвена със зехтин не ми допада. 
       Светлият хумус е чист, само от нахут , оранжевият - с печени червени чушки и печен чесън. Втория вариант харесахме повече. Пастетът е с кремообразна структура и ароматен :) от чесъна и кимиона и една идея пикантен, разари лютия пипер. Който естествено може да замените със сладък, ако решите да опитате моя начин.  Използвала съм сварен нахут - от буркан. При такова изобилие от видове на пазара - не мисля да кисна и варя нахут :) 

Хумус 

Продукти: 

1 консерва сварен нахут (450г чисто тегло, без водата/аквафаба)

100мл зехтин 

50 мл олио 

сок от половин лимон (или повече, тук се опитва на вкус )

2 скилидки чесън 

1/2 ч.л. смлян киимон 

1 с.л. слънчогледов тахан 

1 с.л. сусамов тахан 

около 150 мл вода 

сол на вкус (1 голяма щипка при мен)

Приготвяне: 

* Отцедения нахут се поставя в купа на блендер/или пасатор. 

* Прибавят се нарязаните скилидки чесън, половината зехтин и олиото, таханите, лимоновия сок и  50 мл вода .

* Пасира се/разбива, докато се  смелят  грубо зърната на нахута.  

* Прибавя се останалия зехтин и по малко от водата и сместа се разбива/пасира, докато се получи  мека, почти фино гладка маса. 

* Тук се  опитва на сол и се прибавя колкото трябва, както и още лимонов сок, на вкус. На мен ми пое сока на 1 лимон, но не всеки хапва кисело като мен. 

* Подправя се с кимион и разбърква за последно. 

*  Сервира се в чиния и залива с още зехтин (може да го приготвите като кладенче по средата на хумуса) и поръсва със ситно нарязан магданоз  и  лют, или сладък червен пипер. 

Хумус с печени чушки 

Този е малко по-мек като консистенция. 

1 консерва сварен нахут (450г чисто тегло )

50-80мл зехтин 

50 мл олио 

сок от половин лимон  

1 глава печен чесън

3 печени червени чушки (средни)

1 с.л. слънчогледов тахан 

1 с.л. сусамов тахан 

около 100 мл вода 

сол на вкус 

Приготвянето 

е както горния, с тази разлика, че главата чесън е печена, завита в парче фолио във фурната - за ок. 30 мин. (обикновено слагам, когато пека нещо друго, а печеният чесън е много добра добавка към всякакви пюрета и меса) Изваждам само месестата част на скилидките и пасирам с останалите продукти. Чушките ги нарязвам на едро и тогава поставям в купата на пасатора. Тук няма кимион :)