Пиле "Омъжи се за мен"

 

      Рецептата за това пилешко доста нашумя през изминалото лято  в разни варианти. Запазих си аз тази рецепта  и реших да го приготвя, когато имам хубаво пилешко бяло месо - домашното и пасищните ясно, че не стават за такава бърза обработка, а бройлерно хубаво да намериш си е цяло изпитание. Как да е, тези дни стигнах до него. И днес на рождения ми ден споделям рецептата (малко променена) и моето изпълнение. При нас преди 37 години по това време решихме с Мише да се женим, само дето предложението беше с точилка :-) вместо с пиле. Много бързо се отзова тогава и ми направи, за да мога да направя баница за рождения си ден. Рецептата изглежда дълга, но не е. Приготвя се за около 30 мин. 

Продукти:

~750 г пилешки гърди, обезкостени, без кожа, нарежете две пилешки гърди на половинки.

щипка сол

2-3 щипки черен пипер

2-3 щипки червен пипер

2 с.л. олио, или зехтин

2 с.л. масло

1 малка глава лук, ситно нарязан (шалот, или воден)

1 ч.л. риган

3-4 пасирани скилидки чесън

~150г сушени домати, нарязани

2 с.л. доматено пюре

150мл сухо бяло вино

200мл пилешки бульон

200 мл готварска сметана

150 г пармезан - настърган

2 ч.л. мед

2 с.л. оцет

стръкче розмарин, или 2-3 босилек (аз правих с розмарин, малко стръкче, но нямах пресен босилек.)

1 с.л. масло

Приготвяне:

* Пилешките гърди се подсушават и подправят със: сол и черен пипер.

* Прибират се в хладилник за 2-3 часа.

* В тиган се загряват олиото и маслото.

* Пилешкото месо се запържва от двете страни за по минута и половина-две в мазнината, докато леко се запечата. Изважда се в чиния.

* В същия тиган се запържва лукът за минута, прибавя се пасираният чесън, ригана, червения пипер; прибавя се доматения сос и наливат виното и бульона.

* Пилешките гърди се връщат в соса и оставя да къкри тихо под капак за около 20 мин - по средата на времето гърдите се обръщат.

* Тогава се прибавят стръкчето розмарин, или босилек, нарязаните сушени домати, оцета и меда.

* За тези 20-на мин. лукът е задушен, а месото се е сготвило.

Тук малко по-различно от рецептата, но не обичам пресечени сосове, а в този има домат и вино :-) и за да съм сигурна, че няма да се пресича, когато слагам сметаната, вместо да сложа сметаната в соса, продължих:

* Месото се изважда в чиния.

* Сосът се прехвърля в дълбока купа, налива се сметаната, прибавят се 2/3 от настъргания пармезан и пасира почти до гладкост. Опитва се и ако трябва, се прибавя сол, или още малко мед. Моят бульон и пюре са със сол, затова не съм добавяла много, а имаме предвид, че и пармезанът е солен.

* Връща се в съда за готвене.; връща се и месото, прибавя се последната лъжица месо и котлонът изключва.

* Сервира се парче от месото, със сос, поръсени отгоре с още малко нарязан сушен домат и настърган пармезан.

Ликьор Лимончело

 

      Или ликьор Цитрусчело, както Сончето го е нарекла. Моят си остана с преобладаващо количество лимони, кък и Мише едва го научи с това име, че да го обърквам сега. Заради него се навих да правя; той е фен на всякакви домашни напитки, започвайки от ракията и вино, собствено му производство. Преди две години се измамих да му донеса Лимончело от Соренто. А Лимончелото от Соренто е класика, приготвяно с най-хубавите и сладки лимони, които се отглеждат там. И миналата година носих от Флоренция, но определено не беше така "гъсто" като онова, а доста размитичко. Тази есен не донесох и съответно веднъж седмично получавам въпрос "Защо не ми донесе от оня жълтия ликьор". Все се канех да търся рецепта, но преди няколко дни Сончето ме спаси, като публикува нейния.  Вярно, че не минава дестилерия, както в Италия, но резултатът е много, много добър. 

Продукти:

6 лимона
2 портокала
500 мл. водка
захар в количество равно на сока от цитрусите

Почти всички плодове са третирани с препарати, затова ги заливам с почти вряла вода, добавям 1/2 пакетче сода за хляб и оставям така да престоят 2 часа в студена вода. След това изплаквам със студена вода.

Приготвяне: 
* С тънко ножче, или нож за кори на цитруси, се бели само горната им, цветна част - внимателно, да не хванете от бялата, защото е горчива.
* Обелените кори се поставят в съд и заливат с 400 мл водка. Затварят се с капак и прибират на хладно място за 24ч.
* На следващия ден се изцежда сока на плодовете (на цитруспреса, или сокоизстисквачка), прибавя се отцедения от коричките алкохол и захар - количеството захар е равно на количеството сок от плодовете - измерва се в една и съща мерителна кана . Сокът от плодовете ми беше ок 700мл и сложих толкова количество захар. 
* Съдът се поставя на котлона и загрява, докато захарта се разтопи.
* Охлажда се, налива се в бутилки и прибира отново на хладно и тъмно място за 2 дни  според моят дегустатор са му напълно достатъчни. Ще видим младите дегустатори какво ще кажат.

*Оставям на тъмно и хладно, като разбърквам всеки ден. След 3-4 дни е готово за консумация. 

Пържено свинско месо с куркума

 

        Пържено свинско месо обичам :-) от ранна детска възраст, както се казва. Но Мише го предпочита печено на скара, а и през годините намалихме пърженето на храни у нас и затова по-често го правя печено на хапки с лук. Това тук не е много по-различно от пърженото месо с карамелизиран лук  - разликата е, че е с куркума, която освен цвят придава и приятен аромат, различен от познатия ни  кимион :-)  и няма пържене - като готвенето на ризото -  добавям по малко  вода, или бяло вино малко по малко, в момента, в който месото остава само на мазнина, а му трябва още готвене, докато стане напълно крехко. 

Продукти за 3 порции: 

~ 900 кг шарено свинско месо (врат, или не много мазен бекон)
~ 150 мл бяло вино и 100 мл вода
~ 30-40 мл соев сос
1-2 с.л. олио (ако месото е по-сухо - 3-4 лъжици)
щипка-две сол
1 равна ч.л. куркума

2 средни глави лук

За гарнитурата:
1 чаша от 150 мл марокански кускус
~30-40 г масло
280 мл бульон (моят е домашен, от свински кости)
щипка куркума (1/4 ч.л.) и щипка сол, ако бульонът не е солен
2-3 чери домата

Приготвяне:
* Месото се нарязва на хапки с еднаква големина.
* Залива се със соевия сос и виното и посолява. Оставя се да постои час в хладилник.
* Лукът се бели, нарязва на полумесци и залива с 500мл посолена вода. Също се оставя да постои около час - така излиза лютивината му, а и той става по-крехък.
* В широк тиган се поставят олиото и отцедените от марината хапки месо и задушават, докато се изпари течността - под капак, на средна степен на котлона. И както вече писах, в широк тиган, за да може хапките да се задушават разделени, а не варят на куп  Тъй като капакът, който ползвам е прозрачен, се вижда, кога се е изпарила течността - става за около 7-8 мин.
* Прибавя се по 40-50 мл от останалата марината с виното и накрая от водата. Зависи колко "старо" е месото - понякога не се налага да добавям вода, а и при първото задушаване месото всеки път си пуска различно количество сокове. Всеки път се изчаква течностите да се изпарят, преди да се добави нова. Целта е да не се допусне месото да се вари, или пържи, а задушава.
* На последното прибавяне в тенджерата, върху месото се разпределя лукът, поръсва се с куркумата и затваря отново с капак да се задуши, докато за пореден път остане на мазнина.
* Капакът се маха, котлонът се изключва и месото разбърква още 2-3 пъти, докато спре напълно да къкри.

Някъде към края на приготвяне на месото се приготвя и гарнитурата. Мароканският кускус е нежен и знаете, че му трябва малко време за задушаване.
* Поставя се в купа, заедно с маслото и залива с горещия, но не врял бульон. Ако трябва се прибавя и сол.
* Купата се покрива със стреч фолио (онова за свежо съхранение) и оставя така за 10-на мин.
* Към задушеният кускус се прибавят ситно нарязаните чери домати и разбърква (може и от обикновен домат, но да е само месеста част - без семките и течност).