Тарт с карамелизиран лук

        Появата на  тази рецепта започна от поредното предизвикателство във ФБ кулинарна група  - приготвяне на рецепта по филм с кулинарна тема. Темата миналата седмица бе Шрек и тарт с карамелизиран лук.  Очаквайте тук и  Бьоф Бургиньнон от предно предизвикателство, която приготвих по рецептата на Джулия Чайлд. 
        Още като видях темата на предизвикателството, реших, че този път ще се включа. От времето, когато бях луднала по карамелизирания лук и лучените супи, правих тарти с него, пици, фокачи и тарталети и се зарадвах, че имам повод да си направя. Трябваше да бъде тарт с карамелизиран лук и гъби, но при мен се преобрази с прошуто.

   7 дни подготвяне и приготвяне, 10 мин презентация и след 3 мин е история.

Ден първи - късмет, на зеленчуковия магазин има балучка (мислех с шалот, но балучката винаги печели.), значи на следващия почивен ще правя.

Ден втори и трети, вертигото ми провали плановете. Два дни пазих неотстъпно леглото.

Ден четвърти - малко по-добре ми е и беля чиния лукчета. Авджи Стоев обаче реши да ме отмени с готвенето о, каква изненада, извън печенето на скара.... и нарязал почистените лукчета за каймата.

Ден пети - беля си лукчета пак, но децата ще си идват и ги прибирам в торба и хладилник и се събирам да приготвя супа за бебка и крилца за нас. И утре е ден; те също обичат карамелизиран лук. И гъби, които да оберат от тарта, защото аз не обичам.

Ден шести - Да, но те отиват на вечерна сватба, как ли няма да готвя за мен си, като можем да излезем навън с Мишо и Миша. А лукчетата пак почти дадоха фирА към салата

Ден седми -изпратих ги и направих е, точно сега не мога да меся маслено тесто, или да ходя до Лидъл за тяхното за пай. С бутертесто е. Няма гъби, защото обичам да ги готвя, но не и да ям/все ги пробутвам на другите, но пък има малко прошуто.

Както знаете, балучката са малки лукчета, но сложени цели нямаше да се отворят пластовете. Затова ги срязах и ползвах 2/3 от главичките. Наредих на тиган (с огнеупорна дръжка е) с малко олио и масло. След като започнаха да цвърчат, добавих мааалко бяло вино, соса от нар и задушавах. Когато пак останаха на мазнина, прибавих балсамовия сос, поръсих със захар и отново оставих под капак да се задушат докато започнаха да лепкат по тигана и отново без течност. Изключих котлона и отместих тигана Прибавих още 30г масло.

Прошутото нарязах на тънки ивици, навих на охлювчета и наредих между разредените вече омекнали лукчета. Заедно с тях и резени смокиня. Върху тях малко кефалотири (горгонзолата беше малко и докато чаках да се задушават лукчетата я опитвах с една друга смокиня - от ония големите) Няколко листа салвия/обичам я тази трева. Върху тях поставих листа бутертесто, а краищата му подпъхнах отдолу, към плънката. Намазах с разбитото яйце с лъжица прясно мляко.

Прехвърлих тигана в горната част на загрялата вече на 200* фурна и изпекох, докато се зачерви - около 12-15 мин. Извадих, минах по ръбовете с остър нож за да се отлепи, ако има нещо залепнало от карамеления сос и обърнах на чиния.

Това е   фаца няма (няма и как да има при сос от нар, балсамов сос и карамелизирана захар  ) но вкус имаШЕ  

И ще направя пак, защото имам още половин кило балучка, но с маслено тесто и горгонзола (или друго сирене с плесен) . А гарнирането с още смокини и сирене е почти задължително  .

Днес рецептата е в обратен ред :) следват

продуктите за 1 тарт с диаметър 26 см.

около 300-400г дребен лук/балучка, шалот, друг -малки главички. Толкова, че като ги срежете на две да се напълни дъното на тигана.

30 мл олио

60г масло + още 30

80 мл сос от нар

30 мл балсамов сос (крем от балсамов оцет е в превод от шишето). Или общо ок 80 мл балсамов оцет с 1 ч.л. захар

50 мл бяло вино

1 ч.л. кафява захар

щипка сол

няколко листа салвия (или друга Ваша любима подправка - мащерка, риган)

бутертесто - малко по-голям лист от диаметъра на тигана. останалото може да намажете с оставащото яйце, поръсите със сирене и изпечете на хапки :)

3-4 листа прошуто

80г кефалотири (както писах, може да го замените с друго, но не и бяло саламурено, или топено сирене :) )

1 яйце, разбито с лъжица прясно мляко.

Бавно печено свинско месо със сос от нар

     Подобно печено месо правя често и до преди година - обикновено  в плик за печене или добре завито с фолио. Там  то се запазва сочно, а соса, който си пуска, докато се готви маринованото предварително месо е и много вкусен завършек  към него. Е, може и подходяща гарнитура да му се измисли.  Най-често обаче правя гъбен сос.   Ако месото е бут или филе - парчето месо го шпиковам с чесънчета, парчета морков, или го правя с карамелизиран лук, тъй като самото то е по-сухо, освен това прибавям и малко мазнина, ако трябва; печения свински врат   - само овалян с подправки.  А преди 2-3 години открих тук соса от нар, който със сладко-киселия си вкус е чудесна марината за  всякакво месо - доказано с това печено свинско филе със сос от нар.
     Много линкове вмъкнах, но това са няколкото любими  ми рецепти за печене на месо, с които честно казано - много си се гордея. 
     Този път това месо е печено в крок-пота . А там месото винаги става сочно; този сос, на който много държа за финализиране на месото    също остава, не се изпарява; само го сгъстявам с лъжичка препечено брашно или царевично нишесте.
И обикновено или запечтвам месото преди да го поставя в уреда да се готви; или както в този случая - накрая поставям в загрята фурна ,където му трябват 10 мин. за тен и за сгъстяване на соса. 
     Затова и рецептата е точно за него, но както се вижда от горните линкове - месото може да се постави в плик за печене (аз се подсигурявам с два броя един в друг), или завито с фолио и изпечено във фурната -  20 мин. на 200*, след което още  1.5 - 2 часа на 140*-150*. Накрая  го развивам от фолиото, или прехвърлям от плика за печене в тавата - сгъстя соса с размитото нишесте или брашно и  пека още 5 мин.

Необходими са:
Парче свински врат (или друго цяло парче месо, без кост е) около 1.5-2кг.. 
3 с.л. сос от нар
3 с.л. терияки сос (той е вид соев сос )
2 с.л. от едрозърнеста горчица
1-2  с.л. подправки - смес от кимион, черен пипер, риган, мащерка,  чесън на прах/гранули  ( нищо, че точно в това няма)

1 с.л. препечено брашно или царевично нишесте 

Приготвяне: 
* Месото се поставя в найлонов плик, прибавят се всички други продукти. 
* Завързва се  и оставя да се маринова за  3-4 часа в хладилник, като от време на време пакета  се обръща, за да може да се "напои" добре с подправките. 
* Прехвърля се заедно с маринатата  в Крок-пот,  включва се на ІІ-high за 6 часа. (или на І- low  за 8 ч.)  и тъй като зависи колко е крехко месото, времето за печене може да бъде с час по-малко. 
* Препеченото брашно (нишестето) се размива с малко студена вода, прибавя към соса и керамичната част на уреда се прехвърля да се запече за 7-10 мин. в загрята на 180* фурна.

***Тъй като врата е сравнително тлъсто месо, ако се е отделила много мазнина при печенето на месото, соса е прехвърля в купа, поставя се в камерата на хладилник да замръзне, обира се част от мазнината (да остане малко все пак) и  тогава се връща към месото, загрява и сгъстява. 

Тук за месото ще предложа и  Конфитюр от червен лук .  Който пък мнооого добре си подхожда и към всякакви сирена (особено с едно козе :))) 
Карамелизиран лук правя много често и както съм писала - обикновено правя по едно голямо бурканче и така си имам в хладилника, когато ми  потрябва.  Разликата е малка, но съществена тук  има повече захар и оцет (балсамов). Затова, ако някой не харесва такъв сладникав лук, може да си направи само карамелизирания лук и да го прибави към месото по време на печене.

Ето и рецептата за конфитюр от червен лук, който направих (приготвя се точно за 20 мин, а след третото правене рецепти ви не трябва  ): 

Продукти
~1 кг червен лук
3 с.л.олио
1 с.л.масло
сол на вкус
100 г  мед 
2 с.л. захар
80-100 мл ябълков  оцет
100 мл балсамов оцет
100 мл червено вино

Приготвяне: 

* Лука се нарязва полумесци и  задушава  в мазнината,  докато поомекне.
* Посолява се. * В отделен съд се карамелизира захарта; отдръпва се от котлона, прибавя меда, виното и двата вида оцет. 
* Връща се обратно на котлона и разбърква, докато се разтвори карамела и меда разтопи (по това време обикновено е кристализирал). * Тази течност се изсипва при лука и  вари на тих огън,  докато  се изпари течността, лукът се сгъсти и започне да се карамелизира.
* Прехвърля се в бурканче (бурканчета) и съхранява   до седмица гарантирам, за повече - не знам :)

Пилешки дробчета с карамелизиран лук

     За тези изключително вкусни дробчета държа голяма благодарност на Весето, която ме подсети  с  печени дробчета на фурна, че от време на време правя тези Дробчета с карамелизиран лук и гъби ,   където карамелизирания лук ги прави по-сочни и ароматни.  А карамелизиран лук, както и преди съм споменавала, често имам в къщи готов, в бурканче в хладилника.
     Така че - нещо подобни, но по-бързи  и наистина по-вкусни  

много нефотогенични са, ей

Продукти:

~ 1 кг. дробчета (охладени)

150 мл бяло вино

сол и черен пипер

брашно

за карамелизирания лук: 

6-7 глави лук

~100мл червено вино + 50 мл. бяло вино

60  гр. масло (1/2 пакетче) и 1-2  с.л. олио 

сол на вкус  +  1 с.л. захар или мед, щипка риган

300 гр. кашкавал 

Приготвяне: 

* Дробчетата се почистват и срязват на две части 

* Заливат се с вряла вода с 1 с.л. оцет и оставят да постоят 2-3 мин. Отцеждат се в гевгир, поставят се на няколко пласта абсорбираща хартия да се отцедят.   След това се посоляват и поръсват с черен пипер; разбъркват се.

* На дъното на тавата за печене (преценете си така, че да се съберат на един ред) се налива виното. 

* Всяко парче от дробчетата се овалва в брашно и нареждат плътно в тавата. 

* Поставят се на средна скара, в предварително загрята на 200* фурна да се запекат, докато се изпари течността - около 20 мин.

 - Приготвя се карамелизирания лук ( ползвах предварително готов, 1 бурканче от 500 гр. ): 

* Лука се нарязва на полумесци, посолява се и претрива с ръка. 

* Слага се  заедно с маслото и олиото в  тиган или тенджера/касерола  (с капак) на котлона, и се задушава на слаб котлон, под капак, докато се изпари водата, която си е пуснал лука при осоляването. 

* Когато остане на мазнина, малко по малко се прибавя се от червеното вино, докато го поеме всичкото и остане пак на мазнина. Поръсват се захарта и ригана и когато лука е вече карамелизиран - съвсем леко покафенял, освободен от собствените си захари  с  помощта на вложената захар :)) се отстранява от котлона.

* През това време дробчетата са запечени. Тавата се изважда от фурната. Готовия лук се разпределя върху дробчетата. Бялото вино се сипва в съда, в който се е задушавал лука, оставя се на топлия котлон за 2-3 мин. (каквото има останало в касеролата, да го обере ) и се прибавя в тавата. 

* Поръсва се  с настъргания кашкавал и връща във фурната, но намалена  на 150* и пече до зачервяване на кашкавала.

Дробчета с карамелизиран лук и гъби

В  последните часове на изминаващата година,  едни дробчета. 

Не уточнявам какви, защото точно тук са пилешки и заешки, но и двата вида са достатъчно крехки и сочни. Не като свински или телешки дроб, който е малко по-сух и му трябва по-специално отношене при приготвянето :))  А пилешките и заешките дробчета освен панирани, най-често приготвям задушени някак, като преди готвенето им  обикновено ги потапям за 2 мин. във вряла вода с 1 лъж. оцет - така след като са готови ги няма онези ситни като паяжини остатъци от наситения с кръв дроб.

Рецептата е много подходяща да се изпълни в глинен гювеч или  slowcooker  - а (където направих точно тези),  но може да се приготви и в обикновена тава с капак, или добре завита с фолио. 

Продукти:

~ 1.5 кг. дробчета 

150 г. домати от консерва, добре отцедени*

100 мл бяло вино*

2 с.л. чили сос (или лютивка някаква) - по желание 

сол на вкус

200 гр. гъби 

50-60 мл. олио 

1 с.л. универсална подправка  или друга такава.........
сол, ако няма универсална подправка 

за карамелизирания лук: 

6-7 глави лук

~100мл червено вино 

1-2 с.л. масло и 1-2  с.л. олио 

сол на вкус и 2 с.л. захар или мед, щипка риган

Приготвяне: 

* Дробчетата се почистват и срязват на две части 

* Заливат се с вряла вода с 1 с.л. оцет и оставят да постоят 2-3 мин. Отцеждат се в гевгир.

* Приготвя се карамелизирания лук (аз ползвах предварително готов такъв, писала съм, че почти винаги имам  бурканче с готов в хладилника  през зимните месеци)

* Когато е почти останал на мазнина се прибавят почистените и нарязани на филийки гъби; задушава се още 4-5 мин.; колкота да се объркат с лука.

* На дъното на съда за готвене - гювеч, тава или Croc-pot-а се поставят доматите, чили-соса, универсалната подправка; налива се виното и олиото. 

* Поставят се отцедените дробчета и плътно завиват с готовите карамелизирани лук  и  гъби. 

* Ако се приготвят в тава - поставя се в загрята фурна на 200* и пекат около 30 мин.

* Ако е глинен гювеч - по същия начин, както с тавата, но се поставя в студена фурна, включва се на 200* и пекат около час.
. 

* За Крок-пот-а:  включва се на І  степен за 5-6 часа. 

* Ако се приготвят в Крок-пот - количеството домати трябва да е много добре отцедено (или пресни домати), а виното - наполовина.

Вместо риторични въпроси как бързо лети времето; слагане на кантара на добрите и лошите случки през годината; най-простичко ще пожелая:  

ВЕСЕЛО ПОСРЕЩАНЕ НА НОВАТА ГОДИНА И МНОГО ЗДРАВА И ДОБРА ДА Е! 

Пържено свинско месо с лук. Карамелизиран лук

И опит за бърза, но вкусна публикация, с участието на свинско месо..  

Дни преди Коледа, в сезона на щолени, АКК и различни линцери, кантучини, амарети и сие, които не са типични не само за мен, но и за БГ традиции, ще  споделя как приготвям пърженото свинско месо. Пък и му е сезон за прясното свинско месо и студеното винено време. 

Не, че не правя от гореспоменатите сладости (дори довечера ще навъртя едни любими Шоколадови трюфел бисквити по Юлка ), но сладките у нас се хапват непрекъснато и не се свързват с определен празник. Освен Великденските курабии.  А това, че след 10-ти декември приготвям повече от нормалното количество сладки пък е свързано с друг мой личен празник, и обикновено залагам на бисквити, които са изпитани и харесвани - шоколадови, портокалови, ореховки, масленки  и локумки.

Продуктите, както винаги са ориентировъчни. Пък и винаги слагам лук, колкото ми се бели (че ако са малки главите се получава едно сълзоотделяне....) В общи линии за 4 порции:

~ 1.3 кг свинско месо *

~ 150-180 мл червено вино 

~ 30 мл соев сос

1-2  с.л. олио (ако месото е по-сухо - 3-4 лъжици)

сол на вкус

за карамелизирания лук:

~ 600-700 г лук 

~80 мл   вино (каквото имам слагам, само да не е някое черно)
2 с.л. оцет 

2-3 с.л. масло и 1-2  с.л. олио 

сол на вкус 

3 равни с.л. захар или мед

щипка риган

черен/шарен пипер и кимион

Приготвяне: 

* Месото се нарязва на хапки (кубчета ~ 4/4/4 см. Мили Н., това за теб )

* Залива се със соевия сос, виното и посолява.  Оставя се да постои час.

* През това време се приготвя карамелизираният лук: нарязва се на полумесци, посолява и претрива с ръка. 

* Слага се  заедно с маслото и олиото в  тиган или тенджера (с капак) на котлона, и се задушава на слаб котлон, под капак, докато се изпари водата, която си е пуснал лука при осоляването. 

* Когато остане на мазнина се прибавя оцета;  малко по малко се прибавя от виното (на 2-3 пъти), докато го поеме всичкото и остане пак на мазнина. Поръсва се захарта и ригана и когато лукът е вече карамелизиран - съвсем леко покафенял, освободен от собствените си захари и с  помощта на вложената захар :)) с решетъчна  лъжица се изважда, отцеждайки по възможност мазнината, която трябва да остане в тенджерата/тигана.

* В същия съд се поставят отцедените от марината  хапки месо и олиото и задушават, пак под капак, докато се изпари течността.  Пак както при лука се прибавя малко по малко от виното и соевия сос и всеки път се изчаква да се изпарят (целта е да не се допусне месото да се вари, а да се задушава)

* На последното прибавяне в тенджерата, върху месото се разпределя лука, затваря се отново с капак и оставя да се задуши така за 5-6 мин. 

* Маха се капака и се запържва се,  докато се  зачерви.  Поръсва се с подправките и отстранява от котлона.

Да споделя:   зимата много често имам готов карамелизиран лук в бурканче и в хладилника, тъй като поне веднъж седмично правя нещо с него. 
Затова пълня една тенджера (около 1.5-2кг. лук) , приготвям го,  разделям в две бурканчета по 400-500 г. и прибирам в хладилник. Много е лесно после, когато потрябва :))

и тук с балсамов оцет (по 80мл и при месото, и при лука), вместо с червено вино- доста по-тъмно на цвят, но и вкусно  

Рулца от патладжани с карамелизиран лук

За рулцата са необходими: 

патладжан/и - дълги е за предпочитане, олио, сол. Количества - по желание.

За плънката:

4-5 глави лук, 2 ч.ч. шампанско (според общите разбирания - иначе - шампанизирано вино), 1 с.л. захар, малко сол, риган; 2-3 ск. чесън;  олио и масло - по 1 с.л. 

кашкавал (и пармезан) за поръсване

Приготвяне: (като че ли не знаете вече )

* Патладжаните се режат на тънки (3-4 мм) , дълги филии. Посоляват се и оставят да се отцедят за 30-40 мин. 

* Поставят се на хартия за печене или фолио, намазват се с четка с олио от горната страна и пекат за 10 мин. в загрята фурна на 200*

* Обръщат се, намазват и от другата страна, пекат още 10 мин.
*Охлаждат се.

* Лука се нарязва на тънки полумесци, стрива се с малко сол и оставя да престои около 20 мин.

* Измива се, отцежда добре от водата (на кухненска хартия или мека, без власинки кърпа) 

* Маслото се разтопява, прибавя се олиото и поставя лука в него. 

* Запържва се 3-4 мин. и прибавя шампанизираното вино; оставя се да къкри отворено, докато се изпари течността;  прибавят се счуканите скилидки чесън и запържва  още 3-4 мин ( да се освободят захарите в лука, които започват да го карамелизират), прибавя се захарта, разбърква още 2-3 пъти в продължение на 5-6 мин. - да се получи  прозрачно-карамелен цвят;  поръсва с риган и отстранява от котлона. 

* Охлажда се.

* Взема се филия от патладжана, поставя се плънка в единия край, завива на руло и нареждат в чиния / чиниите, в която ще бъдат сервирани. Завиват се и останалите. Моите патладжани бяха малко,  това количество стигна за 2 такива порции. Остана мъничко лук, но той ... в една друга салата)

* Поръсват се с настърган кашкавал (и пармезан)  и запичат до разтапянето му и зачервяване под грил (или на горен реотан) 

Това е :))) чудесни за предястие, или за постна, лека вечеря :))

Паприковано свинско филе с карамелизиран лук

Продукти: 

парче свинска рибица - около 1.5 кг. 

3 с.л. червен пипер

по 1 равна с.л. брашно, сол и чесън на прах

по 1 ч.л. кимион, риган и черен пипер

4-5 глави лук

100 мл бяло вино

2 с.л. оцет

1 пак. масло - 125гр. 

2 ч.л. мед

щипка риган, сол на вкус 

200 мл бяло вино

100 мл месен бульон
опция - гъби при печенето 

Приготвяне: 

* Всички подправки с брашното се смесват, посипват на  свежо фолио (или хартия за печене). 

* Поставя се отгоре парчето филе и овалва добре от всякъде и завива във фолиото (хартията); прибира в хладилник  за 24 часа. 

На следващия ден  

* Лука се нарязва на шайби, посолява и обтрива с ръце; оставя се 10 мин. 

* Загрява е половината масло, поставя се лука в него, пържи, докато се изпари водата. 

* Отделят се 2-3 лъж. от виното. Към лука на части се прибавят оцета, останалото масло и виното; изчаква се да се изпарят и отново прибавя следваща част .... Когато лукът омекне се прибавя меда, ригана и запържва при непрекъснато разбъркване, докато се разтворят захарите и лука се зачерви. 

* Изважда и развива се парчето филе; поставя се в тава за печене. Готовия лук се изсипва до него, а в тигана, в който е запържен лука се наливат отделените 2-3 лъж. вино, разклаща се тигана да се деглазира и също сипва при филето. 

* Наливат се бульона и виното; тавата запечатва добре с фолио и поставя в загрята фурна да се пече - първите 15 мин. на 250*, след това 1,5 ч. на 170*.
* Изважда се тавата, оставя да почине 10-15 мин., развива фолиото и нарязва :)))
* Може да се сервира с картофено пюре и още карамелизиран лук, заедно с гъбите, ако се поставят такива при печенето на филето. 

***Свинско месо - приготвено всякак обичаме. Ако няма скара - пека с фолио, става толкова крехко, че нож не трябва, може с вилицата да си го късаш. В повечето случаи слагам лук. Напоследък обаче лука, печен с месо ни харесва повече, когато е предварително запържен, задушен или карамелизиран. Вкуса на лука е по-скоро мек, отколкото остър, а на така приготвеното филе изпъква и вкуса на червения пипер.

Карамелизиран чесън

Мда, карамелизиран чесън    щом обичаме  карамелизиран лук,  защо да не опитаме и карамелизиран чесън. Видях го точно навреме - преди деня "неделя" - ден за седмичното готвене :)  в този блог, прибавен към домашно печен хляб. Какво слюноотделяне може да получи човек...... ама и хляба е с една такава коричка...... Е, аз хляб не меся, но защо да не го включа към някоя мръвка, примерно

Примерната доза, която аз направих е: 

3 глави чесън, 

2 с.л. зехтин/олио

3 с.л. балсамов оцет

щипка сол

1 ч.л. захар 

мащерка 

Най-дългото от приготвянето е беленето на чесъна. Има една хитринка, която използвам при лука и чесъна, когато с сетя - разчупвам на скилидки и заливам с вряла вода. Две минути престой и след това люспата се отделя много лесно от скилидката (или главата лук) 

* Обелените скилидки чесън се поставят във вряща вода за 1 мин. (водата продължава да ври, така излиза неприятната му миризма) 

* Излива се водата и веднага заливат със ледено студена  (или хладка, с няколко кубчета лед)

* Отцеждат се добре на кухненска хартия.

* В съд с дебело дъно се загрява зехтина и прибавят скилидките чесън (така, че да бъдат само на един ред) 

* Запържват се за 2-3 мин. - докато леко си сменят цвета,  сипва се балсамовия оцет и оставя да къкри, докато той се изпари - около 2-3 мин. 

* Прибавя се щипката сол, двете захар, щипка магия  разбърква, докато те се разтопят, поръсва с подправката и прехвърля в чиния. 

* Едната част  ползвах към едно  задушено месо - прибавих го накрая.  Другата част си го хапнах така :)))   Вкусно!

Свинско филе с карамелизиран лук и гъби

След Патешкото филе с карамелизиран лук - още една рецепта с такъв, също много харесвана в къщи.
Точно на тази снимка свинското е бонфиле, но съм го правила и само от филе или котлет, както и с рибица от глиган. Крехко месо, на което не му трябва много време за печене.

Продукти:
2 цели бонфилета (или 6-7 котлета или парчета от контрафилето)

4 глави лук
400 гр гъби
100 мл оцет балсамико (или 50 мл оцет, 50 мл червено вино с 3 с.л. захар)
50 мл светъл соев сос
по 1 ч.л. кимион, черен пипер
50 мл олио и 50 гр. масло
сол на вкус

4-5 лъжици брашно

*** ако е от рибица от дивеч - мариноват се предварително за 24ч. в равни количества вода и бяло вино.

Приготвяне:
* Месото се оформя на пържоли, начукват се внимателно, не се изтъняват.
* Соевият сос се смесва с черния пипер, кимиона, щипка сол и със сместа заливат пържолите; прибират се в хладилник за поне един час.
* Отцеждат се, подсушават.
* В тиган се загрява маслото и олиото, пържолите се овалват в брашно и запържват в загрятата мазнина за по 1-2 мин. от двете страни.
* Изваждат се в тавата за печене.
* В същата мазнина се поставя нарязания на кръгове лук и запържва до зачервяване.
* Посолява се и прибавя половината от балсамовия оцет; задушава се, докато се изпари и започне карамелизацията на лука.
* С решетъчна лъжица се изважда лука (така, че мазнината да остане в тигана) и поставя върху пържолите.
* Поставят се и нарязаните гъби в тигава, запържват се за 4-5 мин и прехвърлят върху лука и пържолите.
* Останалия соев сос от мариноването, заедно с половината балсамов оцет се изсипват в тигана и загрява, докато кипне.
* Заливат се пържолите с тази смес, прибавя се още ~ 150 мл вода.
* Така приготвените пържоли се пекат в загрята фурна на 220* за 10-15 мин, след което намалява на 180* за още 30-40 мин. до зачервяване, а по време на печенето на 2-3 пъти с лъжица се взема от соса и поливат пържолите. (или просто тавата се завива с фолио и изпичат така ) 

Толкоз Лесно и вкусно.