Курабии

прочутите Старозагорски Великденски курабии   

Продукти:
6 яйца
300гр. кисело мляко
3 амонячни соди ( от по 10гр)
1 кафяна лъжица сода Бикарбонат (5гр)
кората на 1 лимон
3ч.ч захар
1 и 1/2 чаша ч.ч разтопена мас (от по 200мл)
2-3 ванилии
Брашно за меко тесто - около 1.2 - 1.5кг. , но не да лепне по ръцете.

Приготвяне:
* Разбиват се яйцата; в киселото мляко се гасят амонячната сода и содата бикарбонат и се прибавя към яйцата.
* Добавя се захарта, маста, ванилиите и се настъргва лимонената кора.
* Прибавя се брашното.
* Много е важно тестото да е меко,за да не станат твърди курабиите. Но не и да лепне.
* Точи се кора,  изрязва се с форми по желание /или за по-мързеливо минават през машинка за мелене на месо, с поставен специален накрайник или форма отпред/,  отгоре се намазват с жълтък, разбит с малко олио или прясно мляко, поръсват се със захар и се пекат (загрята фурна на 170-180*) без да престояват. 

  От дебелината на разточената кора зависи дали ще са хрупкави или по-мекички, пръхкави. Колкото е по-тънка кората, толкова по-хрупкави стават.
Да се има предвид това, че се пекат до бледо порозовяване - колкото повече загар хванат курабийките, толкова по-хрупкави ще са.  Както и това, в една тава всички изрязани  курабии да бъдат с една и съща дебелина. Обикновено я точа около  5-7 мм. и не са много дебели; не са си изгубили формата; остават меки, но не и тестяни, когато се ядат. 


Децата в къщи са свикнали да виждат курабии основно за Великден. Ако направя в друго време, питат дали не наближава Великден