Мераклийска капама от сърна

В кухнята дивечът винаги е бил търсен и незаменим деликатес. Още в Древния Рим глиганът и сърната били смятани за по-вкусни и по-престижни от домашната свиня или козата. Вкусът на дивеча в голяма степен оправдава атавистичната страст, която преследва човека от неговото най-ранно детство. Някога ловът е бил поминък, по-важен дори от земеделието и скотовъдството. Днес е скъпо и изтънчено развлечение, около което могат да се доловят някои съществени черти на човешката природа.

Снощи имах трудна задача - да сготвя сърнешкото за цялата дружина. В казан, на котлон на нормална електрическа печка. Справих се, но нали беше и среднощ, като приключих дори не опитах. Днес обаче получих хиляди благодарности от ловните другари. И опитах - невероятно крехко.

Представям ви

Мераклийска капама от сърна

Необходими са ни:
месо от сърна /в случая сръндак/, което не е от голямо значение
лук, чесън (неголеми глави)
червен пипер, сол, няколко люти сухи чушки
черен пипер, бахар, дафинов лист
олио, бяло вино
брашно и вода за тесто за запечатване на глинения гювеч или тенджера.

Пропорциите са:
На килограм месо:
 1/2 кг. лук, 
1/4 кг чесън, 
1/5 л. вино, 
10 зърна черен пипер, 2 дафинови листа и 2 зърна бахар, 
една равна супена лъжица сол, 1/2 с.л. червен пипер

Приготвяне:
Първо си приготвяме съда, в който ще го готвим. Ако имаме хубав, голям глинен гювеч, в който ще може да се готви капамата е добре. Но ако нямаме - използваме обикновена тенджера. Глинения съд поставяме да печем във фурната, а тенджерата - на котлон.
Ако някой реши да прави капамата за много хора, разбирай уважаеми читателю в казана, на дъното на казана се нареждат малки стъклени бутилки от сок или кока кола, вместо предложената по-долу надупена чиния.

Месото се почиства от ципите и нарязва на порции.
Залива се с вряла вода и оставя така за 10-на мин.
Изважда се месото, отцежда на абсорбираща хартия.
Лукът се почиства и нарязва на едри полумесци.
Чесънът се почиства от външните люспи, но не се бели.
В голям и широк съд се смесват лука, месото, солта, червения пипер, олиото и виното. Оставя се така да престои половин час.

На дъното на голям глинен съд се поставя дълбока чиния, обърната с дъното нагоре.
Налива се 1-2 чаши вода, така, че да достигне горния ръб на чинията, не повече.
Смесеното с лук месо се премества внимателно в съда за готвене и нарежда.
Отгоре се поръсват подправките, поставят целите глави чесън и лютите чушки /ако се начупят ястието става по-люто/.
Сега идва момента да се запечата съда, в който ще се готви ястието.
Най-добре е с черно брашно. Колкото е по-бяло и хубаво брашното, толкова по трудно се разлепва и почиства впоследствие капака. Разбърква се с вода до консистенцията на средно меко тесто, намазва се вътрешната страна на капака, обръща върху тендежерата и притиска, за да прилепне.
Поставя се глинения съд във фурната /или тенджерата на котлона/ и включва да заври.
Ако е във фурната - оставя се 30 мин. на мах. степен, след което намалява степента и оставя на 150* за 4 часа.
Ако е в тенджера на котлона, в момента, в който заври капамата, парата си прави отвор през тестото за изпускане на парата. Намалява се на степен 1 /да къкри ткихо/ и оставя около 2,5-3 часа.
Отстранява се съда от котлона, изчакват се 10-на мин. и отделя внимателно с помощта на нож капака.
Разбърква се и сервира, като в порциите трябва да има от всичко - лук, месо, чесън и сос.

Добър апепит