Щрудел от бутертесто с череши

Черешово време :-) Сладкото през последния месец си набавяме от плодовете, но тези дни ми се прииска и нещо с тесто. А с бутертесто всичко е лесно, затова и завих набързо един щрудел. 

Продукти: 

1 лист бутертесто 275 г

50г галета 

100г пудра захар 

~80г едросмлени запечени орехи 

~500 г почистени от дръжки и костилките череши 

2 с.л. прясно мляко

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 180*

* Черешите се измиват и още влажни се объркват с галетата и захарта. 

* Листът бутертесто се разстила на хартия за печене. 

* По дължината, в средата се разстилат орехите, а върху тях се разпределят  черешите. Малко от орехите се оставят за поръсване отгоре. 

* Двата края се прехвърлят към средата. 

* Отгоре се намазва с прясното мляко и поръсва с отделените орехи. 

* Пече се във фурната, малко под средното ниво,  до зачервяването на щрудела  отгоре - около 30 мин. 

* Изважда се, изчаква малко да се охлади и поръсва с пудра захар. 

Щрудел с оризови кори

 

       Малко пресилено е да се каже щрудел, защото щруделът трябва да е с кора от маслено тесто, но тази баница с оризови кори и ябълки е добър заместител на щрудела, особено от хора, които  избягват глутена. Това е любимата ми постна рецепта за щрудел с ябълки (от утре започват Коледните пости). Пак без глутен, тук имам и рецепта за банички със сирене и оризови кори. Никак не са лоши, най-"лошото" при тези печива с оризови кори е, че трябва да се хапват топли, после стават жилави. 

Продукти за 2 бр. щрудел

4бр. оризови кори 

2 яйца 

2 средни сладки  ябълки 

1/2 ч.л. канела 

1 с.л. кафява захар 

4 с.л. едро смлени орехи

50г масло 

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 180*. 

* Ябълките се белят, почистват и нарязват на дребни кубчета. 

* Задушават се в маслото за 4-5 мин. 

* Прибавят се орехите, канелата, захарта и сместа се разбърква добре. 

* Оставя се да се охлади за 5-6 мин. 

* В широк съд се разбиват двете яйца, заедно с 2-3 лъжици вода, или прясно мляко. 

* Корите се потапят за минутка в яйцата и нареждат две една до друга на силиконова подложка, или гладка дъска. 

* По дължина се разпределя половината от плънката и листите завиват напред на руло (листите са вече омекнали и много лесно се завиват.)

* Завиват се на охлювче, което се  поставя на хартия в тава, върху хартия за печене. 

* Така се приготвя и другото охлювче от останалите две кори.   

* Пекат се в загрятата фурна до приятен кафеникав цвят отгоре :-) ок 15 мин. 

Половината от разбитите яйца остават :) но иначе няма как добре да се напоят корите. Затова си прибираме остатъка в бурканче и използваме през следващите 2-3 дни. 

 

 

 

 

Пурички с крема сирене и сладко

 

     След няколкото партиди сладко, нямаше как да не го пробваме на нещо ... различно  И се получи тази компилация между цигара бюрек и пържени филийки на рулца. Всъщност получиха се само защото ми останаха 10-на триъгълни кори от закуската предния ден и едно непълно бурканче от сладкото с повече желе, отколкото плод.

Продукти:
триъгълни кори за баница (турски, или други, не фини)
крема сирене
сладко (желателно е да е гъсто, с повече плодове)
мазнина/олио за пържене

Приготвянето се вижда 
* Връхчето на кората се намазва с четка с вода, за да може да залепва.
* В широката част се поставя крема сирене - разпределя се почти от край до край.
* До него се поставя и лъжица сладко.
* Двата края се прехвърлят навътре, а после кората завива напред на рулце.
* Когато всички се приготвят, започва пърженето  в ок 0,5 см. мазнина, добре загрята в тиган, или касерола.
* Пържат се много бързо, за по-малко от минута и от двете страни. При обръщането не ги набождайте с вилица, ползвайте някаква щипка за готвене/печене.
* Изваждат се на решетка, застлана с хартия за печене. Може да поставите хартията и на равна чиния и изваждате там, но от топлината, готовите пурички отдолу се запарват и омекват. А на скарата остават хрупкави и отдолу.

 

Кошнички от бутертесто с крем

  

       Един бърз и лесен десерт с бутертесто и крем. Кремът може да бъде такъв, какъвто харесвате - по-гъстичък. От няколко опита вече най-харесван у нас е с бял шоколад и крема сирене. 

Много са вкусни като се хапват напълно изстинали, но не и престояли до следващ ден - хрупкавите крайчета на бутертестото тогава омекват.  Давам дозата за 1 пак. бутертесто, но го правя на два пъти, за да могат да бъдат точно такива - с хрупкави крайчета. 

Продукти: 

1 пак. бутертесто  375г 

1 пак пудинг (нишесте с любим аромат) + още  1 с.л. 

4 с.л. захар, или 2/3 ч.л. течен подсладител

500 мл прясно мляко (400+100мл)

2 жълтъка.

100г бял шоколад 

100г крема сирене 

пудра захар за поръсване , жълтък за намазване, плод 

Приготвяне: 

 Първо се приготвя кремът: 

* 400мл мляко се кипват, а пудингът/нишестето  - с добавената лъжица, се размиват в  останалото количество прясно мляко. 

* Когато млякото завира  се прибавя захарта, а разтвореното нишесте налива на тънка струя при непрекъснато разбъркване. 

* Сгъстява се бързо и трябва сръчно разбъркване, за да не става на бучици. Добре е степента на котлона да се намали. 

* Когато се сгъсти се отмества от котлона - видимо става по-гъст от познатите ни кремчета. 

* Прибавя се начупеният бял шоколад и  разбитите добре жълтъци и разбърква, докато кремът стане хомогенен. 

* Съдът се покрива със свежо фолио и оставя да се охлади (затова може да си го направите доста по-рано, а преди правене на кошничките - използвате. )

* След пълното му охлаждане се смесва с крема сиренето. 

* Тестото се разделя на квадрати, с прибл. големина 9/9 см - според формата ви за мъфини и размера на листа бутертесто - трябва да се получат квадрати.  Нарязват се заедно с хартията, така след печенето се изваждат по-лесно. 

* Поставят се в гнездата на формата за мъфини и дъното им се надупчва с вилица. 

* Сипва се от крема - според големината, може 2-3 лъжици, до половината от самата кошничка. 

* Останалата част от тестото се намазва с жълтъка, разбит с лъжица прясно мляко, или вода. 

* Пекат се в предварително загрята на 200* фурна за ок 12-15 мин- 

* Изважда се формата, оставя се да се охлади леко и тогава се изваждат кошничките; отделят се и хартиите им. 

* Поставени вече в чиния се гарнират с плод по желание и поръсват с пудра захар. 

Каноли

 

Мързеливо предложение за каноли. Много ги обичам, но пък нямам време да меся тесто за тях и пържа и съм намерила магазини, откъдето купувам готовите изпържени тръбички и си ги пълня. Ако някой има интерес, ще пиша в кои магазини намирам. Кремът може да си приготвите ден по-рано, но пълненето - до час и половина-два преди поднасянето им. 

Първи и класически вариант с рикота: 

300г рикота,  100 г пудра захар, 60-70  бял шоколад, 50г филирани бадеми, 100 г печен несолен шамфъстък, 1с.л. фино настъргана кора от портокал 

Шоколадът се настъргва на ситно ренде и смесва с рикотата, захарта, кората от портокал и ситно начупените бадеми.  Тръбичките за канолите се пълнят и потапят от двете страни в смления шамфъстък.  С този крем могат да се напълнят ок 14 тръбички (от малките)

С пълнеж от маскарпоне и бял шоколад  (този ми е любим)

300 г маскарпоне, 50 г пудра захар, 100г бял шоколад, 1/2 ч.л. портокалова есенция, шамфъстък и шоколадови стружки за украсата.

 

Тук шоколадът се разтопява и след като леко се охлади, смесва с маскарпонето, пудрата захар и есенцията. Тръбичките се пълнят и топват от двете страни в смлените явки, или шоколадови стружки. 

На първата снимка най-горе кремът е с другото ми любимо сирене :) крема сирене,  останалата част е като при маскарпонето. 

Хрупкава тарта с круши

 

       Един десерт/сладкиш,  с 4 продукта, в който най-дълго е беленето на крушите. Преди няколко дни я открих в книгата на Жак Пепен, а по случайност имам пакет питки тортиля в хладилника. И е точно такава, както той я е описал в рецептата - хрупкава коричка, с аромат на карамелизирана захар, печени круши и масло. Както почти винаги и тук напомням, че имате право на собствен прочит на рецептата :) Може да я направите по-богата на круши, като ги наредите по-гъсто върху тортилята. За една такава питка ползвах 3 средни круши, но моите са с d 22 см, а в книгата са 18см и плодовете са повече. Ще си прецените как би Ви харесала повече - на мен с повече плодове няма да се усеща толкова рупкавата коричка и ще бие на печени круши  само :) Захарта е на вкус - тези бяха доста сладки и вместо супени лъжици съм сложила чаени лъжици захар. Като обелите и опитате :) , или като направите веднъж и опитате - ще разберете колко да сложите. Пък и Вие си знаете колко сладко обичате. 

       При печенето маслото със захарта  се разтичат по края и образуват кафявите ръбчета :) Ако Ви притесняват тези карамелизирани крайчета по обиколката на тартата - може да ги изрежете, но според мен там им е чарът - не е изгоряло, а препечено, хрупкаво. Затова и се пече в горната част на фурната (над средата), за да не прегаря много, както би се получила в долната част. 

Продукти: 

1 пшеничена питка тортиля d 22 см

3 ч.л. кафява захар 

3 ч.л. масло 

3 средни круши 

По желание:

за глазиране мед, или желе от кайсии, праскови 

ядки за поръсване (шамфъстък)

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 200*

* Питкта се поставя във форма/тавичка за печене и намазва с една лъжица масло. 

* Поръсва се с едната лъжица захар и обръща в тавата така, че намазаната страна да е отдолу. 

* Намазва се и другата страна на питката и поръсва със захар. 

* Обелените, почистени  и нарязани  на 8 (или 12) резена круши се нареждат  ветрилообразно отгоре. 

* Начупва се останалата 1 лъжица масло тук там върху плодовете и поръсва с останалата захар. 

* Пече се в загрялата вече фурна (над средно ниво) за около  15-20 мин - докато краищата леко покафенеят. 

* Тавата се изважда, а тартата веднага прехвърля на решетка, или в друга чиния и нарязва.  

* Може да сервирате с топка сладолед (чудесно би подхождала ледената сладост на печените плодове), или със заквасена сметана :) но у нас видях, че съм приготвила сметаната когато  занесох  празната вече чиния в мивката.

Крем от тиква с бял шоколад

 

       Десерт от поредицата Бързи млечни десерти.  Този е есенен, заради начилието на тиква. Когато ми остане печена тиква го правя (рядко, като днес, специално за него да пека тиква), защото с варена не ми допада много - разводнява положението :)  Обелени парчета тиква слагам в плик за печене, без вода, във фурната, на 180*. От момента в който се чуе, че вътре къкри,  пека около 30 мин - зависи и от тиквата, но цигурката обикновено е готова - пробвам с пръст върху плика, ако е омекнала - изваждам. Точна  рецепта няма :) Само идея за есенен десерт-крем-с-тиква. 

Пропорциите са: 

500г печена тиква без кора 

100г бял шоколад 

250г маскарпоне, или крема сирене (с него повече харесвам)

150г заквасена сметана 

Захарта е на вкус - ако ползвате пудра захар, бързо подслажда и  ще разберете колко да сложите :) Ако слагате обикновена (бяла, кафява, демерара, мусковадо), кремчето трябва да престои 2 часа, за да се разтопят  кристалчетата. Обикновено слагам 4-5 с.л., но пробвам, а последните няколко пъти ги правя с подсладител (1 ч.л. Суитли). Разбира се, може да подсладите с мед. 

А приготвянето е лесно - горещата пасирана тиква се смесва с начупения на дребно шоколад и разбърква, за да се разтопи той. Изчаква се да се охлади 15-на мин. Прибавят се останалите  продукти, разбърква и разпределя в чаши. Отгоре може да се украсите с каквото се сетите :) Ядки, настърган шоколад, или рачел от тиква (на който му е времето да се прави. )

 

Шоколадови фъдж "трюфели" с карамел

 

        Рецепта, която приготвих и Ви предлагам покрай седмичното  кулинарно-филмово предизвикателство от ФБ групата "Сол и пипер". Сещате се, че темата е била по филма Шоколад. По-хубаво от всеки шоколад :) е мноооого шоколад. Често в пристъпи на тиха кулинарна лудост правя шоколадови трюфели; тези са малко по-различни заради карамела и кондензираното мляко в тях. Опитайте ги, правят се сравнително бързо (30 мин) и си заслужават всяка хапка. А компания може да им прави чаша горещ лют шоколад. 

Продукти:

200г черен шоколад (70%)
20г масло
200г кондензирано мляко (1/2 консерва от 397 г)
30г какао + още 40-50 гза поръсване
130г дулсе де лече (1/3 консерва от 397г )

Приготвяне: 
* В касерола, или малка тенджера на водна баня се загрява млякото с какаото,  карамела и начупения шоколад при непрекъснато разбъркване (карамелът е малко твърд, да може да се разтопи добре.)

* Изсипва се  в правоъгълна форма  прибл. 20/22см   покрита със стреч фолио. 

* Сместа се изравнява, покрива се отново с парче стреч фолио (онова на дъното оставих по-голямо и с него покрих) и прибира в хладилник за поне  2-3 часа. 

* Изважда се на плот/или дъска заедно със стреч фолиото.  Нарязва се с мокър горещ  нож (загрявате кана с вода и топвате ножа в нея) .

* Отрязаните парчета се овалват в какаото (на лист хартия е удобно). Преди всяко отрязване на парче, ножът се намокря и отцежда, за да не лепне сместа по него и да намачква следващите парчета. 
* Държат се в кутия в хладилник, под капака на която има кухненска хартия, която да обира влагата, която би се появила

 

Конфитюр от червено цвекло

      На всеки се е случвало да се почувства нервен и да е по-раздразнителен от обикновено.  Има дни, когато стресът и напрежението  просто идват в повече и ей богу  отминаващата  седмица беше   такава. Психолозите казват, че нервността и раздразнението са своеобразна защитна реакция на организма, но мерки, за да се отърсим от тях не препоръчват. Освен хапчета Аз не  съм психолог и  съм си намерила начин  за справяне със стреса. Най-редовно си признавам, но в такива моменти забърквам  нещо.  Звука от миксер, пасатор, или друг бръмчащ домашен електроуред  ми действат като балсам за нервите.....или висенето  над котлона. Ей  така да си вися и да чакам нещото там да се получи. Е, понякога ми се получават. И тъй като сега е сезона, в който винаги имаме червено цвекло - за салата, или за фреш на авджи, реших, че ще изпробвам нещо ново - сладко от червено цвекло.  Ама какви решения ми вземат бръмбарите в главата понякога  единодушно. Сладко, но не за филия с масло да мажем, а по-скоро конфитюр, с който да гарнираме  месо или сирене. Сладко или конфитюр  пообърках ги,  но текстурата на конфитюра принципно е по-фина от тази на сладкото. Както и да се нарече, истината е, че в момента, в който изстина сладкото, гарнирах  хамбургер с пилешко кюфте и толкова нямах търпение  да  опитаме с по-младата ни   госпожица, че забравих да му сложа лист салата. Зеленко. Но и без зеленкото успокоихме нервите със сладко-киселата нотка на конфитюра, гарнирал пилешкото кюфте и сиренето. 
      След като направих  експерименталната  доза,  мисля да повторя в по-големи количества - 5-6 бурканчета няма да са ми излишни в шкафа.  

КОНФИТЮР ОТ ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО 

Продукти: 

1кг червено цвекло 
2 средни глави червен лук 
100мл червено вино
100 г мед
2-3 с.л. зехтин
100 мл балсамов оцет
50 мл ябълков оцет 
2 зърна карамфил 

2 с л масло 

Приготвяне: 
* Цвеклото и лука  се почистват и обелват. 
* Лукът се нарязва на тънки полумесци, а цвеклото се настъргва на едро ренде***. 

* Поставят се в дълбока тенджерка, заедно със зехтина и 2-3 лъжици от виното. 
* Когато сместа заври, котлона се намалява на по-ниска степен, съда се затваря с капак и се задушава. 
* Останалото вино се прибавя на 2-3 пъти - през около 10 мин, когато течността до момента сее изпарила. 
* След като поеме цялото количество вино, лука и цвеклото са вече омекнали. Прибавят се балсамовия и обълковия  оцет и се оставя да къкри без да се покрива с капак.  
* След 10-на мин. се прибавят меда и карамфила.
* Готви се на тих огън, докато се изпари течността (от време на време разбърква).
* Отстранява се от котлона, прибавя се маслото, разбърква се и се пълни веднага в бурканчета (от това количество излязоха 3 малки бурканчета по 200г)
* Обръщат се на капачката и оставят така, докато изстинат напълно.

***Стържете зеленчуците винаги на остри рендета. Така соковете им не изтичат и не пръскат всичко наоколо, а остават в тях. Аз се възползвам от острите зъбци на    електрическо ренде Fresh EXPRESS+ на Тефал , с което настъргването  на твърдото цвекло ми отне около 5 мин.    За стъргането на цвеклото тук червената приставка е най-добра, а за полумесците на лука - зелената.  

Забравени сладки

      Едни сладки, които наистина трябва да забравите във фурната. Защото, когато са готови това със забравянето не минава -  колкото бързо се  приготвят, толкова и бързо изчезват.  И грозни, безформени    Дозата не е голяма (около 35бр. излизат), но пък се разбъркват бързо, тъй като "печенето" е бавно - наистина трябва да са забравят за 3-4 часа във фурната.  Предпочитам  среднощно :) да ги правя - за да мога да ги забравя наистина във фурната. Тези дни забелязах, че липсват в блога -  не са стигали до снимка   но днес им дойде реда. 
      Както и в много други случаи за сладкишества, доверила съм се на рецептата на Сладка Хапка (благодаря ти, Роси! ), която никога не подвежда. 

Продукти: 
2 белтъка
80 до 100 г захар
150 г сурови   едро смлени ядки ( орехи, лешници или бадеми - точно тук са с лешници) 
150 г ситно нарязан шоколад, или шоколадови капки/чипс  (предпочитам черен, но може всякакъв да е) 
1 пак. ароматизирана захар, или есенция по вкус (предпочитам ромова  или бадемова ) 

Приготвяне:
* Фурната се включва на 180* С. 
* Ядките се запичат на сух тиган, или във фурна за  кратко (не до препичане,  а колкото да си отворят аромата). Не винаги запичам в момента - обикновено изпека една тава с ядки и когато ми трябват - ползвам от тях :) 
* Белтъците се разбиват с щипка сол до пяна. 
* Прибавя се захарта и отново разбива до твърди върхове. 
* Прибавят се ядките и нарязания шоколад и внимателно се разбъркват в сместа. 
* Сладките се оформят по най-лесния начин - с лъжичка се взема от сместа и се поставя в тава, застлана с хартия за печене. Поставят се съвсем близко една до друга, защото не се раздуват; не се разтичат. Размерът на сладките е според лъжицата, с която се правят - аз ползвам чаена - по една пълна лъжица. 

* Тавата със сладките се поставя във фурната (която трябва да е достигнала вече 180*), тя се изключва ....... и ги забравяте вътре. Поне за 4 часа. По тази причина ги правя нощем :) иначе от проверка количеството готови застрашително намалява.