Хляб от лимец

 

       Хляб от лимец с маслини в случая. Рецептата първо изпробва и ми даде най-голямото ни девойче (от няколко дни имаме и най-малко, Яна). Тя прави рецептата и със сушени домати, и с маслини, но аз повече харесвам маслините като продукт и започнах с тях. И много семена отгоре. 

       Първо да спомена, че с различните видове брашно от лимец сместа за хляба става различна. Тестото не трябва да бъде точно тесто, а като гъста кексова смес. Тя  ги прави с брашно от Земята на траките и 450г и е за точно такава смес, а при мен за такава смес отидоха 400г брашно от лимец на Мелко. Затова, ако решите да пробвате хлебчето, което определено ще ви хареса, оставете малко от брашното и вижте с каква гъстота ще стане сместа. Ако трябва, не слагайте цялото количество. 

Продукти: 

450г кисело мляко 

1 ч.л. сода за хляб 

1 ч.л. оцет 

1 ч.л.  сол 

400 г брашно от лимец (на Мелко, или 450 на Земята на траките сме изпробвали, но може и друго, което си намерите.) 

30 мл зехтин

2 яйца 

100 г ситно нарязани подсушени маслини без костилка 

семена за поръсване - общо 2 с.лъжици 

 

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 180*

* Содата и оцета се разтварят в киселото мляко, което трябва да прехвърлите от кофичката, защото започва да кипи  

* Яйцата се разбиват за кратко и към тях се прибавя шупналото кисело мляко, солта и зехтина. 

* Сместа се разбърква и на 2-3 пъти се прибавя пресятото брашно и обърква, докато го поеме. 

* Прибавят се и нарязаните маслини и отново обърква хубаво. 

* Сместа се прехвърля във форма за печене, застлана с пекарска хартия - моята е 30/11, но може да е по-малка.

* Отгоре се заглажда, поръсва със семената и притискат леко с длан. 

* Пече се за  1 час в предварително загрятата фурна, но след 50-та мин. може да го пробвате с дървено шишче. 

* Изважда се от формата и хартията на решетка и оставя да се охлади. 

 

 

Многозърнесто хлебче

 

        Или без бяло брашно. Скоро коментирахме с колежка храна, щадящо стомашната лигавица и до колко можем да вярваме на етикетите на хляба. Тогава тя сподели идеята на това хлебче, която е протеинова, с много зърна - разни семена, сушени зеленчуци и овесени ядки. Естествено ,че си направих :-) лесно е за изпълнение и засищащо хлебче. Единствената ми грешка (която упорито правя 2 пъти) е, че пекох в по-голямата си кексова форма и става по-тънко - около 5см е височината на хлебчето, но това лесно може да се коригира към по-високо, ако се изпече във форма, по-малка от 30/10 см.  Може да се прибавят тиквени и слънчогледови семки,но като за опити реших първо да пробвам с по-дребни семки.

Продукти: 

1 с.л. семена бял сусам 

1 с.л. семена черен сусам 

1 с.л. семена черен кимион 

2 с.л. едро смлени семена коноп 

1 с.л. сумак 

3 с.л. пържен лук (хрупкав, такъв  го купувам, или сушени зеленчуци)

3 с.л. трици 

3 с.л. царевично брашно 

6 с.л. фини овесени ядки 

200г извара 

400г кисело мляко 

1 ч.л. сода за хляб 

1/2 ч.л. сол  

10-15 г масло за намазване на формата 

Приготвяне: 

* Содата се разбърква в киселото мляко да се угаси - оставя се за 10-15 мин.

* Подготвят се всички семена, ядки, сол, трици, сушения лук и изварата в купа. 

* Прибавя се половината от шупналото вече мляко и разбърква добре, за да се раздроби хубаво изварата - да няма големи бучки. 

* Прибавя се останалото кисело мляко, царевичното брашно и разбърква - трябва да се получи гъстота като на кексово тесто. Тук малко зависи от гъстотата на млякото, моето беше различно и втория път ми пое още 2 лъжици овесени ядки, така че, ако трябва - добавете още овесени ядки извън тези в списъка с продукти. 

* Сместа се оставя да престои 30 мин. 

* През това време фурната се загрява на 200*, а формата се намазва с маслото. 

* Сместа за хлебчето се изсипва в нея и пече на 200* за около 25-30 мин - най-сигурна е пробата с дървено шишче, което трябва да излезе сухо. 

* Изважда се от фурната и оставя във формата за 8-10 мин, след което време се обръща и може да се реже. 

Хлебчета от червена леща

          Тези хлебчета от червена леща са меки,  много вкусни и много добър заместител на хляба. Подходящи и за запичане за сандвичи, и за бургери, и за яхния да си затопиш с тях :-) Най-хубавото е, че се приготвят много бързо - единствената по-дълга част от "рецептата" е накисването на лещата - за 12ч. Моите са с хуск (фибри), защото имам, но първия път правих без тях и не сложих количеството вода. Резултатът пак беше добър. 

Продукти: 

200 г червена леща
20 г хуск
1/4 ч.л. сол
1 ч.л. бакпулвер (5г)
около 50 мл вода
3 ч.л. олио
1 малко яйце

семена за поръсване - тук черен и бял сусам

Приготвяне:
* Лещата се накисва в 1л. студена вода за 12 часа.
* Фурната се загрява на 180*.
* Отцежда сеи измива на течаща вода (в гевгир, или цедка).
* Блендира се и смесва с останалите продукти.

* Оформят се 8 леко сплескани приблизително еднакви питки, нареждат на хартия за печене в тавата и поръсват със семената.
* Пекат се в загрятата фурна до готовност  следващия път ще си засега времето, но пробата с дървено шишче за печене е най-сигурна, около 20 мин.

 

 

 

Проя

        Като не можем да пътуваме по света реално, ще го направим  кулинарно-виртуално. В момента никъде, извън постоянните си адреси всъщност не можем да пътуваме, но се надявам да е за добро и по-лесно да преминем през епидемията. Както се казва в притчата " няма да е все така" и не бива да губим надежда. 
       Ден първи - приятелка, знаейки любовта ми към тестяното, ми пробутва рецептата с препоръка, че ще ми хареса :)  . 
       Ден втори - ще правя аз, засилила съм се, но се оказва, че никакво яйце нямам в хладилника.  А аз откъде да е  яйца не купувам. 
      Ден трети, четвърти - пфууу, работни, човек не може да си забърка нищо ново (защото трябва и да го снима)
      Ден пети - ще правя проя, извадих яйца, мляко,кантарче, брашна ... да бе! Нали когато си  имам различни брашна ги влагам в правенето на хляб...
      Ден шести, ще ги правя! Вече сме в извънредно положение и не бива да се развяваме без причина навън, но се оказа ,че в шкафовете нямам цял пакет от никакъв хранителен продукт ( дори обикновената сол е само тази в солницата) и въоръжена със списък, маска и ръкавици се озовавам в близкия магазин, който слава богу е нов, в МОЛ и почти никога няма повече от 10 човека с персонала. 
       Проя е сръбски царевичен хляб. Подобно на нашия тутманик - без месене. Ако го направите  само от царевично брашно - ще бъде  и безглутенов.  Моите са с 1/4 бяло брашно. Може да го направите без добавки - като първата снимка, но за разнообразие може да му сложите маслини, подправки, сух салам някакъв :)   Да изпечете в тава и нарежете, или направите във форма за мъфини (еднократни за крем-карамел), както  ми  ги показа Роси  в този сайт и направих.  Само имайте предвид, че ако останат на следващия ден са ронливи.  Затова преценете сами и  ако 12 бройки са ви много - направете половин доза, за да се изядат през деня. Макар че моите останали ги срязвам на две и запичам на грил-тигана - така не се трошат.  
       Приготвянето е по-кратко от написаното по-горе :) 

Продукти (12 бр. или тава с размери ~16/16)
180г царевично брашно 
60г  бяло пшенично брашно 
80г царевичен грис (полента, или качамак както пише на някои опаковки) 
250мл. кисело мляко
2 яйца 
110 мл олио 
1 пак. бакпулвер (10г)
1/2 ч.л. сол (без нея, ако сиренето ви е солено)
150-200г сирене ***

още: 
1 лъжица масло
1 лъжица царевично брашно 
шепа ситно нарязани маслини без костилка, ~100г шпеков салам и подправки (риган, мащерка)- по желание 

***сиренето трябва да е сухо. И друг път съм писала, че си го подсушавам, когато ще ползвам за печиво - оставям парчето сирене на  няколко пласта кухненска хартия открито в хладилника за 24ч. Иначе ще си пусне водата, колкото и да е малко - в тестото и ще го направи по-меко . 

Приготвяне: 
* Фурната се загрява на 190* (без вентилатор)
* Яйцата се разбиват за кратко с киселото мляко; прибавя се олиото и разбърква. 
* Отделно се  смесват сухите съставки - брашната, гриста, бакпулвера и солта. 
* Прибавят се към яйчената смес  и объркват.  
* Прибавя се натрошеното сирене и другите добавки (ако ще се слагат) и отново  сместа се разбърква.

* Тавата (или формите) се намазват с  лъжицата масло и  поръсват с отделеното брашно. 
* Сместа се разпределя в тях. 
* Пекат се в загрятата вече фурна  за около 25 мин. (може да пробвате с дървено шишче, или клечка за зъби.)

Крутони

        Празниците отминават, а ние се чудим какво да правим с останалия хляб. Верни на принципа, че докато не остане - не стига :) Които си имат село и животинки нямат такива терзания. Но "гражданите" като мен, които си нямат и не обичат да изхвърлят храна му търсим приложение. Особено, ако е собствено производство и трудът ти е ценен. 
       Пържени филии, страта  - баница със стар хляб, но доста по-богата; добре изсушен и смлян на галета са едни от начините за оползотворяване на изостаналия хляб. Другото предложение са крутони - чудесна добавка за всякакви салати, за супа, или просто за хрупане по никое време. Тук съм написала как правя зелени лучени крутони, ето днес и другия вид, който правя най-често. 

Крутони

Хлябът се нарязва на сравнително тънки филии - не по-дебели от 7-8 мм. 
Корите се изрязват и отстраняват по желание - ако са дебели и много сухи :) 
Филиите хляб се намазват от двете страни (с четка е най-лесно) съвсем тънко с разтопено масло, смесено със същото количество олио,  червен пипер и подправки - риган, мащерка, сол, самардала... 
Нарязват се на дребни кубчета. 
Поставят се в тава,  застлана с хартия за печене (може и без хартия, направо в тавата, но е по-лесно за чистене после).
Пекат се в предварително загрята на 200* фурна за около 10 мин. - до бледо запичане на хапките. 
Оставят се да изстинат напълно, преди да се приберат в метална, или хартиена кутия за съхранение (ако остават, разбира се)

Ако хлябът е по-малко количество - 2-3 филии, може да се приготви на тиган и силен котлон, вместо във фурната. 

       В днешни дни тези хапки  ги купуват  и децата под името "крутони". Преди години тук и в Хасковско децата са ги познавали под името смигдал/смидал,  които бабите им не са нарязвали на перфектни равномерни кубчета, а са го натрошавали съвсем дребно и  са го запържвали в мас, или масло.   
       Преди години  в една къща за гости в Рила салатата от домати бе поръсена точно  с такива запържени в масло и подправки трохи. Нещо като салата панцанела,  но хлябът вместо на кубчета - на едри трохи. Вкусна е и така, опитайте. 

Хляб с картофено тесто

       През последните месеци почти всички хлябове, излезли от моите ръце (упс, машината за хляб  ) са с картофено пюре в тестото. Нещото при него, което пръв забеляза Мише, е че не се троши толкова при рязането му, както при обикновения хляб само с вода; по-вкусен е - и нали е домашен - дори седмица да стои, не изсъхва, не мухлясва, а си е все толкова добър. Разчупен още топъл се вижда, как средата му се разделя на конци, като при козунаците - нещо, което се получава без никакво старание тук. 

Както и другите ми хлябове и този го правя на дълга програма - от 3 часа. Тогава има възможност тестото да е добре втасало с минимално количество мая и добре изпечен. Една много важна забележка - никога не пълнете машината за хляб с максимално количество продукти - когато се изпълни контейнера до стъклото, горната му коричка остава много светла - почти неизпечена. Когато хляба е по-малък, успява да се зачерви добре и отгоре. Предпочитам всяка вечер да слагам хляб да се пече за следващия ден, вместо 1 голям за 2 дни. Всъщност не е толкова малък - 1,2кг е, но ако е 1,4 - самият хляб  се вдига точно до стъклото и   коричката  отгоре  остава съвсем светла.

        Семената са добавка, която също слагам в почти всеки хляб ( смесени белен слънчоглед, бял и черен сусам, ленено семе +- тиквено семе, леко запечени - съхранявам си ги в стъклен буркан), но спокойно може да пропуснете, ако не ги харесвате в хляб. Сварените картофи - и преди съм писала, че са голям  плюс за всеки хладилник :)  дори да се прибереш късно, като отвориш хладилник, има ли сварени картофи, веднага може да измислиш нещо бързо за вечеря - някакъв вид огретен; с пиле, с колбас, със зеленчуци, или каквато и да е запеканка. Та на хляба да се върна :) не мислете, че преди всяко печене на хляб започваме с варенето на картофите - сварявам си  5-6 по-големи обелени и нарязани картофа; отцеждам водата и намачквам фино картофите (с ръчния уред, или с голяма вилица) и прибирам в кутия в хладилника. Издържат седмица, но с това количество имам за 3-4 хляба. 

      Последно :) предпочитам хляба с жива мая. Едно кубче е 42 г и го деля на 8  части и съхранявам в хладилника, всяко парченце завито поотделно в лист фолио за свежо съхранение (или торбичка). Така получавам дребните количества мая за 1 хляб. Хлябът може да се прави и с минимални количества мая - не е нужно на 1 хляб да слагате половин кубче. Със сухата мая не се разбираме - хлябът, приготвен с нея, не ни харесва толкова, но ако съм забравила да купя прясна - правя и със суха.  

Продукти : 
300мл течност (която включва 200 мл вода, 40мл кисело, или прясно мляко и 60 мл олио) 
680 г брашно 
200г сварен, пасиран картоф
1 с.л. захар 
1 ч.л. сол 
6 г жива мая (или 1/2 ч.л. суха мая - 2 г) 
1 с.л. масло

3-4 с.л. семена 

Приготвяне: 
* В контейнерът на хлебопекарната се наливат течностите - предварително затоплени на ~ 40*С. 
* Прибавят се захарта и картофеното пюре.
* Отгоре се изсипва внимателно  брашното, а най-отгоре - солта и семената.
* Включва се на програма Основен хляб и се наглася за хляб   1,4 кг ( нищо, че от заложените продукти хлябът е тегло 1,2кг). Настройва се степен на препичане (Медиум си избирам аз, или DARK )   Програмата е с автоматично заложено време - 3ч. 
* Когато е готов се оставя  в машината за още 10-на мин. , след които се изважда от контейнера и оставя на решетка да изстине. 
* Или всичко това си го замествате в купа по стандартния начин, оставяте тестото да втаса, а по-късно печете във форма и във фурната. 
* След второто премесване и преди второто втасване за печене, машината сигнализира няколко пъти. В този момент могат да се извадят бъркалките, за да не остават дупките отдолу при печене, но аз обикновено ги забравям вътре. 

Зеленчуков хляб

       Оранжев, като в любимата на няколко поколения оранжева песничка.  От 2 години и половина у дома хлябът е само собствено производство :) Купен има само, когато обявя стачка по някакъв повод, дано авджи Стоев не прочете никога това. Затова и често разнообразявам хлябовете - с маслини, със сушени домати, с горчица,  със сушени гъби, с доматен сос, с подправки разни и почти винаги със семена, но обикновено на око - като си знам тестото колко твърдо трябва да бъде - мярка ми не трябва :). През последните месеци установих, че хлябът почти не се рони при рязане, когато добавям  пасиран 1 сварен картоф в тестото. И с него  ще измеря точно и ще публикувам скоро тук, но всеки, който си познава хлебопекарната и тестото може да сложи вътре и да опита сам. Първоначалната идея, когато купувах машината, беше да меся вътре и да пека хляба във фурната. Ще го направя, някой ден, когато денонощието стане поне  28 часа   Много съм доволна от машината, скоро ще и сменям контейнера, но за тези 2 и половина години тя работи почти всеки ден (понякога и по 2 пъти дневно) - тестата за всички пити, пици и козунаци пак  тя ги меси.  Намалила съм маята много :) тъй като машината прави хляба на програма от 3 часа - на хляб от около 800-1000г слагам не повече от 6г. жива мая (сега да не мислите, че ги меря - кубчето от 42г режа на 8 части) 
Точно тегло на хляба няма да пиша, защото след като  е втасало тестото  вътре обикновено си късам по 1 топка :) я за една малка пица, я за пърленка - което обяснява и грубия вид на хляба отгоре. 
      Този хляб тук е с кьопоолу - но у дома все още не знаят. Есента се унесох с производството му, тъй като тогава младите хора обявиха, че много го харесват, а сега побутват по  масата. А е известно, че мразя да хвърлям храна, особено, ако съм я приготвяла аз . Шегата настрани, но печенето на чушки и патладжани и беленето им  си е доста трудоемко. Част от него влагам в тези средиземноморски питки с патладжани, но другата определено ще подправи хляба :)  (моето кьопоолу е само печени чушки, патладжан, олио и чесън) 

Продукти : 
280мл течност (която включва 200 мл вода, 40мл прясно мляко и 40 мл олио) 
530 г брашно 
150г сварен, пасиран картоф
150г готово кьопоолу 
1 с.л. захар 
1 ч.л. сол 
6 г жива мая (или 1/2 ч.л. суха мая - 2 г) 

3-4 с.л. семена - правя си смес от бял и черен сусам, ленено сусам,  белен слънчоглед и белено тиквено семе.

Приготвяне: 
* В контейнерът на хлебопекарната се наливат течностите - предварително затоплени на ~ 40*С. 
* Прибавят се захарта и зеленчуците - пюрето е пасирано, зеленчуците в кьопоолуто са много ситно нарязани, но ви уверявам, че после не се усеща нищо в хляба :) - както се вижда горе на прясно разчупения хляб. Иначе моите хора биха ги усетили. 
* Отгоре се изсипва внимателно  брашното, а най-отгоре - солта и семената.
* Включва се на програма Основен хляб и се наглася за хляб 1,2 или 1,4 кг ( на 1,4 кг ни харесва повече, времето за печене е по-дълго. Нищо, че от заложените продукти хлябът няма да бъде с тегло 1,2, или пък 1,4). Настройва се степен на препичане (Медиум си избирам аз, или DARK )   Програмата е с автоматично заложено време - 3ч. 
* Когато е готов се оставя  в машината за още 10-на мин. , след които се изважда от контейнера и оставя на решетка да изстине. 
* Или всичко това си го замествате в купа по стандартния начин, оставяте тестото да втаса, а по-късно печете във форма и във фурната. 
* След второто премесване и преди второто втасване за печене, машината сигнализира няколко пъти. В този момент могат да се извадят бъркалките, за да не остават дупките отдолу при печене, но точно те не ни притесняват 

Този горе е и със семена.  И понеже горната кора се чупи най-лесно, докато е още горещ и охлажда - естествено липсва в момента на пълно охлаждане (след 6-8 часа), когато става за рязане. 

Пълнозърнест хляб и хлебчета с брашно от спелта и семена

 

      Няма нищо по-вкусно от топъл домашен хляб, нали :) Стига да не прекаляваме с него. Благодарение на машината за хляб отдавна не купуваме готов  и общо взето го приготвям по тази рецепта  - с маслини, с подправки, със семена.....Разликата между него и този от пълнозърнесто брашно от спелта, който сега правя е в количеството вода и мая, затова го и споделям тук. Пък и малки хлебчета има този път.   
И двата вида брашна  от спелта са на  фирма PERUN - повече може да прочетете на сайта им. Може да го направите изцяло в хлебопекарната; може само да го замесите вътре и изпечете във фурната, а може да направите малки хлебчета от замесеното тесто. Понякога след като хлебопекарната омеси тестото си вадя половината , правя няколко хлебчета/питки, които са удобни за носене на обяд.

Продукти за хляб с големина 1,1 кг (Основен хляб) 
350 мл топла вода  
300г бяло брашно от спелта тип 630
380г пълнозърнесто брашно от спелта
1 с.л. захар (20г) /мед
3/4 ч.л. (6 г) сол
3 с.л. олио
4 с.л. смес от семена - моите са белен сусам и слънчоглед, ленено и маково семе, понякога и тиквени семки. 
още 3-4 с.л. за овалване на хлебчетата 
7г   суха мая или 20 г жива/прясна  (с живата се разбирам по-добре :)


Приготвяне: 
* В контейнера на хлебопекарната се наливат течностите - растителното масло и водата.
* Ако е жива/прясна маята се поставя в течностите заедно със захарта.
* Отгоре се изсипват внимателно брашната, солта  и семената.
* Ако маята е суха - в единия край на контейнера се поставя захарта, в другия солта, а по средата маята .
* Включва се на програма  "Основен хляб" и се наглася за хляб 1,2 или 1,4 кг ( на 1,4 кг ни харесва повече, времето е по-дълго - 3 часа) настройва се степен на препичане - аз залагам на по-препечен.


Ако ще месите на ръка - в голяма купа се смесват брашната и се прибавят течностите, маята със захарта, семената, разбърква се грубо с вилица. После се доомесва добре на ръка, като в края на месенето се прибавя солта.  За по-лесно месене може да го извадите на масата. Тестото е меко, нелепнещо и много приятно за работа. Намазва се с олио и връща в купата. Покрива се с фолио за свежо съхранение (или найлонов плик), кърпа и оставя да втаса за около 30 мин. - докато удвои обема си. 

От тестото се оформя  хляб и поставя във форма за печене (преди времето на хлебопекарната  ползвах правоъгълните форми за кекс, или широка тенджера с дръжки, устойчиви на нагряване във фурната. Или се оформят малки хлебчета/питки и нареждат върху хартия за печене в тавата. Когато са оформени като малки хлебчета, аз ги овалвам в подправки. Чудесен вкус на печени семена имат :) Оформеното на хлебче тесто "погалвам" с мокра ръка и овалвам в купа със семена - за да могат да полепнат. Тогава ги нареждам в тавата за печене - или на хартия, или на набрашнена тава. В последния случай долната коричка е малко по-твърда. Въпрос на избор. 

Както и  да са оформени хлебчетата, оставям да втасват за около 40 мин. - отново да си удвоят обема - покрити с фолио за свежо съхранение (или найлонов плик) и дебела кърпа.
Фурната се загрява на  макс. градуси - моята е с 250*. На дъното и се поставя метална купичка с вода (за да има влага по време на печенето им. Някои съвременни фурни си имат дюзи за овлажняване по време на печене, но моята не е от тях :) .
Приготвената тава с хлебчета се поставя във фурната и градусите намаляват на 200*. Пече се около 30 мин, но е хубаво след 20-25-та мин. да  проверявате  - с почукване по кората на хлебчето. Трябва да усетите звук "на кухо" - следователно хлебчетата са готови. Ако е голям хляб времето е 35-40 мин. 
Готовите хлебчета/хляб се изваждат на решетка и оставят да изстинат. Независимо дали печени в хлебопекарна, или във фурната. Ако искате хлебчетата меки и пухкави - завийте ги с кърпа. Но така препечени, с хрупкавите  семена отгоре са предпочитани :) 

 

Хляб и хлебчета

      С риска да си подроня авторитета на името   на блога, още една публикация без месо. Която е по-скоро за лична употреба за мен и за човеците, тъй като  от няколко дни пиша успешните проби с хлебчета по листчета, едно от които изчезна безследно......
      Единия хляб е чист,  натурален хляб :) без никакви  добавки. Ще напиша времето и програмите за машината си ( Gorenje), но ако на някой му харесат шарените хлебчета може да си ги приготви в своята, знаейки програмите и за основен хляб, или пък да замеси на ръка;  да изчака да втасат във форма за печене (до сега съм ползвала правоъгълните кексови, намаслени и поръсени с брашно), докато си удвоят обема и да ги изпече в загрята фурна на 200 *.  Продуктите също са според големината на моята - за 1, 1,2 и 1,4 кг хляб (с 2 контейнера - за 1 и за 2 хлебчета) , но всеки може да си ги пропорционира за своята. 

      Преди седмица, когато започнах опитите с машината се водих по рецептата на Роси и Танита, а по съвет на Светлана намалих маята.

ПП: Сега, когато стана студено съм увеличила маята с по 1г на хляб, защото явно студеното време се отразява и на машината.

      

БЯЛ ХЛЯБ

Продукти за хляб с големина 1,1 кг (Основен хляб) 
400 мл течност (общо количество топла вода с  3 с.л. (60 мл) олио* и по желание 1 с.л. кисело мляко) 
670 г брашно
1 с.л. захар (20г) /мед*
3/4 ч.л. (6 г) сол*
1 ч.л.  (3,5г)  суха мая или 10 г жива (с живата се разбирам по-добре :) 

Продукти за хляб с големина 1 кг (Френски хляб) 
този хляб е по-пухкав, с по-фина коричка и пълни кошницата повече :) 
360 мл течност (общо количество вода, заедно с  2 с.л. (40 мл) олио* и по желание 1 с.л. кисело мляко или 30-40 мл прясно мляко) 
600 г брашно
1 с.л. захар (20г) /мед*
1/2 ч.л. (2-3 г) сол*
1/2 ч.л.  (2 г)  суха мая или 6 г жива 

Приготвяне: 
* В контейнера на хлебопекарната се наливат течностите - растителното масло и водата. 
* Отгоре се изсипва внимателно пресятото брашно.
* В единия край на контейнера се поставя захарта, в другия солта, а по средата маята, ако  е суха. Ако е жива/прясна маята се поставя в течностите, под брашното. 
* Включва се на програма (1) Основен хляб и се наглася за хляб 1,2 или 1,4 кг ( на 1,4 кг ни харесва повече, времето е по-дълго) настройва се степен на препичане (Медиум е ок, средно положение) и стартира    с копчето. Програмата е с автоматично заложено време - 3ч. 
* Или се включва на програма 3 (Френски хляб), наглася се цвета на хляба и тежестта (на 1,2 кг и Медиум препичане) и включва. Тук времето е 3,40ч. 

* След второто премесване и преди второто втасване за печене, машината  сигнализира няколко пъти. В този момент могат да се извадят бъркалките, за да не остават дупките отдолу при печене, но точно те не ни притесняват в настоящия момент и когато извадих на едното хлебче, никой не го отчете. 

* дадените лъжици са от стандартните мерилки -комплект лъжици, в които има супена, чаена, половинка, четвъртина.... супената е  15 мл, чаената 5 мл, 3/4 е 3,75 мл, 1/2 е 2,50 мл..... Брашното обаче не мога да го дам в мярка ч.ч. тъй като при мен пресятото брашно и непресято тежат различно    а понякога още с пълненето на чашата го притискам повече и съответно тежи повече.  Тъй като и брашната са с различна влажност и тип, избирате си два-три вида брашно и ползвате само тях. При мен това си е неписан закон от години, както с брашното (4 вида ползвам), така и с ориза, захарта и солта. Не дай боже да  ми свърши любимата марка (в настоящия момент ориз ) изпадам в тиха паника и се чудя каква да купя. Сега ползвам брашно на София мел - в сините пакети, но упорито издирвам типово брашно, което да смеся с бялото.  И тъй като околната среда също влияе на правенето на хляба, това количество мая е  за това, топлото време. Ако по-нататък, когато стане студено увелича маята, ще го допълня тук.  Правих белия хляб и с отложен старт (8 часа) със същите продукти, но със суха мая - пак става същия. 

МАСЛИНЕНО ХЛЕБЧЕ С ПОДПРАВКИ 

Продукти за хлебче с големина ~ 500 г 
130 мл вода
40 мл прясно мляко 
300 г брашно 
1 ч.л. захар 
1/4 ч.л. сол 
6 г жива/прясна мая (2 г суха) 
1 с.л. зехтин 
1 с.л. песто от магданоз и босилек, без ядки, но със пасирана вътре скилидка чесън 
1/4 ч.л. риган   
1/2 ч.ч. маслини без костилки* 
2-3 лъжици нарязани сушени домати по желание 

Приготвяне: 
Тук ползвам вторият контейнер, който е разделен на две за два малки хляба - в единия съд царевичен, в другия маслинов (току-що изкарах нова партида -  царевичен и лучено хлебче). При липса на такъв контейнер може да се изпече в нормалния, нагласен на по-малко тегло, или да се увеличат продуктите. 
* В единия съд на контейнера  се наливат  зехтина, млякото  и водата;  прибавят се  маята,  захарта и пестото.  
* Отгоре се изсипва внимателно пресятото брашно, а върху него - солта. 

* Включва се на програма (1) Основен хляб  или (3 !!!) Френски хляб и се наглася за хляб 1,2 кг. 
* След първото омесване от машината се прибавят ригана и маслините - * тук е момента да кажа как ги изцеждам от водата. Нарязвам ги съвсем едро, колкото да се отворят. Поставям ги между няколко пласта кухненска хартия, или твърди салфетки и притискам на плота - така излишната им вода излиза бързо и не подводняват печивата.  Едва тогава ги нарязвам. 
* Машината продължава да си работи и тя ще си прибере тези добавки към хляба. 
След близо три часа имаме ароматно хлебче с маслини, с хрупкава коричка и мека, пухкава вътрешност. 

ЦАРЕВИЧНО ХЛЕБЧЕ



Продукти за хлебче с големина ~ 500 г 
130 мл вода
50 мл прясно мляко 
220 г бяло брашно 
80 г царевично брашно 
1 ч.л. захар 
1/4 ч.л. сол 
6 г жива/прясна мая (2 г суха) 
2 с.л. олио 

Приготвяне: 
* В другият съд на контейнера  се наливат    млякото, олиото  и водата;  прибавят се  маята и  захарта.  
* Отгоре се изсипва внимателно пресятите брашна и  солта.  
* Когато са заредени и двата съда на контейнера,  машината се включва на  програма (1) Основен хляб  или (3) Френски хляб и се наглася за хляб 1,2 кг.  Двете хлебчета се изпичат за еднакво време, но царевичния остава по-нисък :) малко по-сбит е.  Затова пък кората му си остава хрупкава, дори, когато е изстинал, а самата му вътрешност е с много приятна текстура, която гали небцето :) аз съм пристрастна към царевичните хлебчета, обичам ги и си купувам, а често добавям в малките питки, или солени мъфини по малко от него. 

ЛУЧЕНО ХЛЕБЧЕ 

Това хлебче освен ароматно се получи и с най-хрупкава коричка 

Продукти за хлебче с големина ~ 500 г 
130 мл вода
40 мл прясно мляко 
300 г брашно 
1 ч.л. захар 
1/4 ч.л. сол 
6 г жива/прясна мая (2 г суха) 
3  с.л.размекната мас 
3 -4 с.л. ситно нарязан сибирски лук (тънките перца, но може и листата н обикновен лук
1 ч.л. стрит изсушен лук 

Приготвянето е също като на маслиненото хлебче.