Страта (баница със стар хляб и....) с колбас, гъби и кашкавал

"Страта" е научнофантастичен роман на Тери Пратчет   Тук обаче си говорим за храна. По нашенски би могла да бъде баница от стар хляб с колбас ....  още нещо, но пък ние си я знаем тази баница залята само със смес от яйца, сирене и прясно/кисело мляко. Докато италианската дума "страта" дава много по-широк обхват на този кулинарен продукт, съчетаващ в себе си поизсъхнал хляб и всичко, което може да ви се намери из хладилника. Освен хубавия вкус ,  страта има много други предимства -  подходяща е за закуска , обяд или вечеря , става много лесно и можете да си я направите от вечерта/сутринта, а когато ви потрябва - само я изпичате. 
Рецепта е от онези бързите, лесните и непретенциозни, в които точните мерки са абсолютно незадължителни. 

Няма как да не спомена, че от Billa България, любезно ми предоставиха няколко продукта на марката, които да опитам и включа в рецептите си. Тук основните са: луканка, кренвирши, прясно мляко, кисело мляко и кашкавал с марката Billa. Е, в близката ми Била две касиерки хич не ми се радват, като ме видят, защото съм такъв карък, че във всяка промоционална брошура една грешка да има в стоките и аз попадам точно на нея. А аз обещаното си го търся като завещано. Но това е друга тема. 
Тук от луканката и кашкавала си имах впечатления. Но тъй като за кренвиршите (по принцип)  нямам много добро мнение, реших, да ги събера с луканката и логично стигнах до избора да приготвя Страта с колбас, гъби и кашкавал. 

Продукти (за 4 порции):
4 + 2-3 филии сух хляб (ако е мек хляба - препича се леко, без да си сменя цвета, или оставя се открит за 7-8 часа да изсъхне добре) 
100 г луканка и 1 кренвирш 
5-6 гъби 
5-6 стръка зелен лук 
по щипка риган  и чубрица 
4-5 с.л. олио 
200 г кашкавал

3 яйца  и 250 мл. прясно мляко 

3 лъжици кисело мляко, 60-70 мл. прясно мляко и 5-6 стръка копър 

Приготвяне: 
* Дъното на тавата се намазва с мазнината. 
* Четирите филии хляб се нарязват на кубчета с размери ~ 1-1,5 см и подреждат плътно на дъното. 
* Кренвирша, луканката, зеления лук  и гъбите се нарязват на кубчета и разпределят върху хляба. 
* Поръсват се подправките. 

* Отгоре се натрошават останалите филии хляб на  много едри трохи.  
* Нарязва се кашкавала на малки кубчета и разпределя върху трохите. 
* Яйцата се разбиват с прясното мляко, прибавя се щипка сол и изсипва равномерно върху продуктите в тавата.  
 * Тавата се завива с алуминиево фолио, опакова добре и прибира в хладилник за 7-8  часа. 
* Киселото мляко се смесва с останалото прясно мляко, ситно нарязания копър и щипка сол. 
* Фурната се загрява на 180-190*, развива се фолиото от тавата  млечната смес се разпределя върху хлебната смес. 

* Пече  се за около 30 мин. (до зачервяване) на средна скара (най-добре е да се пробва с дървено шишче, или клечка за зъби и да се провери дали ще излиза суха от вътрешността).
По време на печенето сместа се надува, но докато изстива - спада. Изчаква се около час да изстине хубаво и тогава нарязва. 
***Може да се приготви и изпече в индивидуални форми.

Страта със сирене и пушено месо.

     Ако погледнем по нашенски - би могло да бъде баница или пица със стар хляб.
     Въпреки, че хляба ми съвсем не беше стар :) 
     Но пък добре известната баница със стар хляб е залята само с яйца и мляко.

Италианците имат точно наименование за това ястие, което търпи страаааашно много импровизации в приготвянето му.  Важното е хляб да има.  дано да има във всеки дом, че времето е трудно за много хора..

     Вече няколко пъти правя такава запеканка с ръжен хляб.....  Никога не се получава една и съща, но всички, които ме познават добре  знаят, че у нас два пъти една и съща манджа няма.  В този случай - закуска. Не се подвеждайте по чашката с червена течност - у дома сока от вишна е на много голяма почит.

     Затова ако някой реши да направи въпросната страта, моля да не се чувства длъжен да спазва точните пропорции. 

     Освен това тази я приготвих в crock pot  - според италианските (и рускоезични) рецепти за страта, преди да се изпече, хубаво е да престои напоена с млякото или бульона около 8-10 часа. Каква по-подходяща препоръка да я направя в бавноготвещия crock pot? Ако сте се сдобили с този уред, не се притеснявайте да го експлоатирате за всяко ястие, което се сетите - от 3 поне 2 ще се получат перфектни :))) 

Долните продукти са за тава с размери 17/30см. или крок-пот 5,7л : 

6-7 филии хляб 

100 гр. сирене 

100 гр. рикота (или хубава извара) 

150 гр. кашкавал 

200 гр. пушено месо (варено-пушено - бут, бекон, гърди, филе)

шепа маслини без костилки

150 мл прясно мляко 

100 мл пилешки бульон (или пак мляко, ако бульона не е истински домашен) 

3 яйца 

1 с.л. с връх универсална зеленчукова подправка 

1 голям домат

 3 с.л. майонеза  (или олио)

Приготвяне: 

* Хляба се нарязва на хапки, поставя в тава  и изсушава! (не препича)  за 10-на мин. на 150*  във фурната.

* Охлаждат се. 

* Дъното на тавата (или крок-пот-а) се застила с хартия за печене (или намаслява) 

* Поставят  се хапките хляб, нарязаното на дребни кубчета месо, натрошеното сирене, рикота, нарязаните маслини; домата на кубчета и зеленчуковата подправка (ако нямате такава 1 морков и 1-2 сухи чушки ще свършат работа). Всичко се разбърква много добре. 

Тук разделям нещата за нормална фурна и крок-пот: 

За Крок-пот:

* Залива се със 100 мл от прясното мляко и бульона. 

* Включва се на режим І за 6 часа. 

* След тези 6 часа: яйцата, майонезата  и останалото 50 мл.прясно мляко се разбъркват и изсипват върху сместа. Поръсва се с настъргания кашкавал и контейнера на Крок-пот се премества в загрята на 190-200* фурна. до получаването на приятен загар отгоре.

За нормална фурна:

* Разбиват се яйцата, заедно с млякото, бульона и майонезата. 

* Тавата се завива със свежо фолио  и оставя за 7-8 часа в хладилник.

* Маха се фолиото, поръсва се с настърган кашкавал и пече  около 20-25 мин. (до зачервяване) в загрята на 190* фурна. 

И в двата случая се оставя да поизстине 15-20 мин., след което се изважда, заедно с хартията и пренася в голяма чиния за сервиране. От там - в малките индивидуални :)) 

Запеканка с ръжен хляб, лук и бекон (Страта)

Преди няколко месеца "открих" този блог. Невероятен е. Всеки път си падах по него - кога по снимка, кога по чиниите, по приборите, по пълната с плодове чиния..... Не вярвам някой да остане равнодушен към него. Красота от всякъде! :)) 

Едно простичко ядене обаче ме грабна тези дни - препечен хляб, заливка, още нещо.... Каква снимка, как да не съблазни човека Оказа се, с Юлка мислим еднакво и тя ме "светна", че това е страта - ястие, в което се използва стар хляб, с много разновидности, но във всички има хляб, яйце, бульон или мляко. На мен ми се случи от раз да попадна на тази с бекона :) 

Оригиналната рецепта е за 12 порции, аз не само намалих, но и промених подправките. Хубавото на рецепта е, че позволява много промени, оставяйки основните продукти и приготвянето едно и също. А най-хубавото - че може да се приготви по-рано и да се изпече на сутринта, или преди вечеря - необходими са 10-12ч. почивка в хладилник и само 15 мин. печене.

Авторката на рецептата е пояснила, че може да се хапва с месо или със салата; на нас ни хареса чисто. С благодарност!

Продукти за 4 порции (тава с размери 28/17):

8 филии ръжен хляб

60 гр. масло

по 100 гр. пушен бекон и пушено пуешко месо, нарязани на кубчета

1 глава лук - нарязан на полумесеци

3-4 стръка мащерка (моята е суха)

черен пипер (смлян)

и 1 ч.л. зеленчукова подправка***

1 яйце (или 2)

400 мл пилешки бульон***

Приготвяне:

* Хляба се нарязва на кубчета ок 1-2см. (нашия хляб е Вита, не са големи филиите), поставят се в тава и подсушават във фурната до златист цвят. Прехвърлят се в дълбока купа.

* Лука се изпържва в маслото, към края се прибавя зеленчуковата подправка, мащерката.

* Сместа се сипва при хапките и разбърква.

* Бекона и пушеното месо се запържват за 2-3 мин., поръсват с черния пипер и също прибавят в купата.

* Всичко се разбърква добре и изсипва в тавата за печене, застлана с хартия (или с незалепващо покритие) .

* Яйцето се разбърква с бульона и изсипва върху хапките.

* Тавата се завива с алуминиево фолио, опакова добре и прибира в хладилник за 10-12 часа.

* Фурната се загрява на 180-190*, развива се фолиото от тавата и пече за 30 мин. (до зачервяване) на средна скара.

* Хапва се горещо или топло. И студено беше вкусно, но ръбчетата на хляба вече не са така хрупкави.

***Да поясня за зеленчуковата подправка. Тя е солена и бульона ми беше солен. Първата тава стана доволно соленка Но пък пиеше бяло вино. Лъжицата с подправка беше пълна супена.

На втората сложих една ч.л. подправка, още една лъжица пащърнак (на кубчета, от фризера) и бульона не беше солен. Вече беше добре на вкус.

Подправките могат да бъдат по желание - тези не са задължаващи. Както и дребни парченца зеленчуци, изпържени с лука.

ПП: Тази снимка е разновидност на горната рецепта, но с добавено сварено (останало) пилешко месо и кубчета сварен предварително картоф. Отгоре е настърган кашкавал и ементал.

Крутони

        Празниците отминават, а ние се чудим какво да правим с останалия хляб. Верни на принципа, че докато не остане - не стига :) Които си имат село и животинки нямат такива терзания. Но "гражданите" като мен, които си нямат и не обичат да изхвърлят храна му търсим приложение. Особено, ако е собствено производство и трудът ти е ценен. 
       Пържени филии, страта  - баница със стар хляб, но доста по-богата; добре изсушен и смлян на галета са едни от начините за оползотворяване на изостаналия хляб. Другото предложение са крутони - чудесна добавка за всякакви салати, за супа, или просто за хрупане по никое време. Тук съм написала как правя зелени лучени крутони, ето днес и другия вид, който правя най-често. 

Крутони

Хлябът се нарязва на сравнително тънки филии - не по-дебели от 7-8 мм. 
Корите се изрязват и отстраняват по желание - ако са дебели и много сухи :) 
Филиите хляб се намазват от двете страни (с четка е най-лесно) съвсем тънко с разтопено масло, смесено със същото количество олио,  червен пипер и подправки - риган, мащерка, сол, самардала... 
Нарязват се на дребни кубчета. 
Поставят се в тава,  застлана с хартия за печене (може и без хартия, направо в тавата, но е по-лесно за чистене после).
Пекат се в предварително загрята на 200* фурна за около 10 мин. - до бледо запичане на хапките. 
Оставят се да изстинат напълно, преди да се приберат в метална, или хартиена кутия за съхранение (ако остават, разбира се)

Ако хлябът е по-малко количество - 2-3 филии, може да се приготви на тиган и силен котлон, вместо във фурната. 

       В днешни дни тези хапки  ги купуват  и децата под името "крутони". Преди години тук и в Хасковско децата са ги познавали под името смигдал/смидал,  които бабите им не са нарязвали на перфектни равномерни кубчета, а са го натрошавали съвсем дребно и  са го запържвали в мас, или масло.   
       Преди години  в една къща за гости в Рила салатата от домати бе поръсена точно  с такива запържени в масло и подправки трохи. Нещо като салата панцанела,  но хлябът вместо на кубчета - на едри трохи. Вкусна е и така, опитайте.