Яхния от заешко месо с бакла

 

      Яхнията е една от любимите манджи в къщи. Независимо каква, в почти всички случаи с месо. Сега обаче е сезона на баклата, която много обичам, а и авджи Стоев прояде и гледам, докато е млада и зелена  да си отядем. Преди две седмици готвих първата -  класик с агнешко, днес от чудене дали свинско, или заешко - заложих на заешкото -  не бях пробвала така. Ами пак е много вкусно.  още повече с млечния чесън, който тези дни упорито хапвам да разсея една упорита хрема. Дори джоджена в този случай му върви на заешкото, заради боба.

Продукти за 6 порции:
около 1,2-1,4кг. заешко месо
бакла - около 1 килограм )
4-5 лъжици олио
1 с.л. червен пипер
2 връзки пресен лук (8-9 стръка)
1 пълна с.л. препечено брашно
7-8 стръка пресен джоджен/гьозум е желателно, ако няма - може и стар.

Приготвяне:
* Месото се нарязва на неголеми късове за готвене.
* Задушава се в мазнината, обръща се, за да се запечата от всички страни.
* Прибавя се  нарязаният лук, червения пипер и залива с топла вода - на това количество месо - 1,5л. вода.
* Оставя се да къкри на ниска степен на котлона, докато месото омекне - пробва се с вилица дали се къса лесно 
* През това време баклата се почиства, ако са големи шушулките - срязват на две и прибавя към ястието.
* Прибавя се в тенджерата, отново затваря с капак и оставя да къкри, докато и баклата се свари - на младата и трябват 20-30 мин. Ако Ви притеснява да не се развари месото - извадете го и върнете в тенджерата когато баклата е готова. Но за младата бакла няма нужда да се изважда месото, добре си е, запазено на кокала.
* Изваждат се 5-6 лъжици бульон от соса, охлажда и в него се размива брашното.
* Прибавя се ситно нарязаните листа джоджен/гьозум, изчаква се 2-3 мин. да поври и след това яхнията се сгъстява с размитото в соса брашно.
* Разбърква се и се отмества от котлона.

Може да сервирате с кисело мляко, или с млечна салата.

 

Агнешко яхния с бакла

      Навън се стопли и съвсем сериозно си мисля, че времето на агнешкото месо дойде. А в събота   видях и баклата навързала шушулки  в градината на мама. Мъжката половина у нас не обичат много агнешкото, но все пак и ние жените сме хора, а щом готвя аз - естествено е, че ще си угодим с девойката  

Продукти:
около 1-1,2кг. агнешко месо, без голяма кост
зелена бакла - около 1 килограм (може и стара бакла да е, но трябва да се накиснат зърната  ден-два по-рано)
4-5 лъжици олио
1 с.л. червен пипер
2 гл. лук стар лук (или 2 връзки пресен лук, което е най-добрия избор :) )
2 с.л. брашно
7-8 стръка пресен джоджен/гьозум е желателно, ако няма - може и стар

Приготвяне:
* Месото се нарязва на неголеми късове за готвене.
* Задушава се в мазнината, обръща се, за да се запечата от всички страни.
* Прибавя се ситно нарязания лук, червения пипер и залива с топла вода - на това количество месо - 1,5л. вода
* Баклата се почиства, ако са големи шушулките - срязват на две и прибавя към ястието.
* Щом заври се намаля степента на котлона, за да остане да къкри тихо, докато омекне месото и баклата - за наистина агнешко месо и млада бакла са нужни час, не повече.
* Изваждат се 5-6 лъж. бульон от соса, охлажда и в него размива брашното.
* Прибавя се ситно нарязания джоджен, изчаква 2-3 мин. да поври и след това се сгъстява яхнията с размитото в соса брашно.
Разбърква се и се отмества от котлона.

***Когато бобът изпълни шушулките и стане по-едър, отбирам бобчетата и готвя с тях. Всъщност, аз дори тях предпочитам повече.
***Понякога слагам вместо брашно 2 с.л. ориз, към средата на готвенето, които добре сварени в ястието са си пуснали нишестето и няма нужда от допълнително сгъстяване.     
        ПП: Две години по-късно :) 
       Вече си имам Крок-пот  и от доста време разбрах, че в него боба, зелето и месото стават най-вкусни.  По тази причина, първата бакла с която се сдобих от мама за готвене  сложих в него и разбира се - останах много доволна от резултата. Е, първия беше постен вариант, без месо, тъй като баклата е с по-специфичен аромат, но втория път  добавих и агнешко месо.  Ясно е, че месото може да бъде свинско, телешко или дори пилешко.   
       Ето как го сготвих в крок-пот-а
* Месото нарязано на хапки отново запечано в тиган с малко мазнина. (тази част може да се пропусне)
* Тук лука е зелен - две връзки, нарязани, поставени в керамичния съд на уреда, заедно с червения пипер,  готовото месо и мазнината от запържването му.
* Баклата - бланширана във вряща подсолена вода за 2 мин. и отцедена, също се прибавя в съда; налива се вода - колкото да покрие всички продукти.
* Прибавя се малко сол (не колкото трябва за цялата яхния, а наполовина) затваря се уреда и включва на степен ІІ за 5 часа. Тук вече зависи дали  агнето наистина е агне,  а не шиле, но тъй като  моето беше домашно това време беше напълно достатъчно месото, за да бъде добре задушено. Ако месото не е младо, времето за приготвяне ще трябва да се увеличи. Но това си личи от проба на месото :)
* Прибавя се нарязания джоджен, още малко сол, 2 лъжици брашно, размити в студена вода (или малко изваден и охладен сос от готвеното) и прибавя към  яхнията, разбърква се, докато се разпредели равномерно. Затваря се отново капака  и оставя за още 5 мин. включен крок-пот-а (или на степен подгряване, което е напълно достатъчно джоджена да си пусне аромата, да се възприеме солта  и сгъсти соса. 

ПП на ПП  9 години по-късно:
По същият начин се готви и яхнията с бакла и свинско месо - тук долу, ребра. Месото се задушава и нататък се процедира по рецептата в началото на публикацията.