Млечна баница с боровинки и крема сирене

 

        Една много бърза рецепта за сладка, млечна баница, каквато правя,  но този път е с боровинки и с крема сирене в млечната смес. Сочен десерт и не-убийствено сладък. Следващия път си мисля  с малини да я направя, които дори са малко по-кисели. Плодчетата ми са пресни, но могат да се сложат и замразени. Времето за приготвяне е 15-на мин, а след още 30 имате една тава със сочен, ухаещ на масло сладкиш. 

Продукти:
7 бр. фини кори/листи за баница
120 г масло

200г натурално крема сирене
500мл прясно мляко
3 яйца
160-170г захар
2 ванилии (лимонова ползвам)

250-300г боровинки 

3-4 лъжици кафява захар

Приготвяне:
* Маслото се разтопява. Тавата за печене се намазва обилно с него. 
* Всеки лист кора се намазва с разтопеното масло -  тънко с четка. 
* Кората  се  набира като хармоника  и завива на охлюв. Поставя се в тавата. 
* Когато всички кори са завити, тавата се поставя във фурната и пече на 170-180 до леко зачервяване - тази тава ми е стъклена и поставям в студена фурна, но когато е метална, поставям в загрята и се изпича по-бързо, затова не уточнявам времето.

* Яйцата се разбиват със захарта и сиренето. Към тях прибавя затопленото мляко и ванилиите.
* Запечените кори се заливат със сместа и  оставят се за 5 мин. да поемат добре от млякото. 

* Поръсват се 2/3 от боровинките;  тавата разклаща да паднат надолу,  прибавят се и останалите. 

* Поръсват се с кафявата захар и тавата се връща във фурната.

 

* Пече се за още 15-20 мин . Млечната смес трябва да остане светла на цвят, да не се запича.
* Тавата се изважда и   баницата се поръсва с пудра захар. 

 

Пържен патладжан в сладко кисел сос

 

       Вече няколко лета се каня да  опитам пържени патладжани в сладко кисел сос и все отлагам :-) докато днес за пореден път заради градския двугодишен вече ВиК проект пак нямаме вода и се зачудих как най-лесно да  приготвя останалите ми 3 патладжана без много вода. А в хладилника  си имах шише останал сос от пуканите люти чушлета в сладко кисел сос. Обикновено не ми стига, когато ги правя и винаги правя още малка доза, за да допълвам бурканчетата.  Пък нали трудно хвърлям храна :-) било то и марината... Кипнах я на котлона, смлях една малка сладка червена чушка, подправих с щипка лют пипер, кориандър и  чесън и се получи чудесен сладко кисел сос. Най-добри са за хапване веднага, защото имат фина, хрупкава коричка от пърженето с нишесте, а когато престоят в соса повече време - омекват. 

Продукти: 

3 бр. патладжани (ок 1кг)
4-5 лъжици царевично нишесте

за сладко киселия сос:
150 мл оцет
150 г захар
100 мл вода
50 мл бяло вино
1 малка червена чушка, почистена от семето и дръжката
2-3 скилидки чесън
2-3 зърна кориандър
2-3 зърна бял синап
щипка-две лют пипер (лютивината е по желание) - малка суха не много люта чушка стрих
2 щипки сол

1 равна ч.л. царевично нишесте
олио за пържене

Приготвяне:
* Патладжаните се белят и нарязват на пръчици с дебелина 1-1,5 см.
* Посоляват се и оставят да се отцеждат за час.
През това време може да се приготви соса 
* Всички продукти за соса, без захарта, водата, оцета и нишестето се поставят в пука и пасират.
* Прехвърлят се в малка тенджера, или касерола, прибавят се водата, захарта и оцета и варят заедно за ок 10 мин. на средна степен на котлона (да не е на мах степен, за да остане рядък). Охлажда се.

* Патладжаните се измиват и отцеждат.
* Овалват се в нишестето и подготвят за пържене.
* В касерола  (отново, защото така се ползва по-малко олио ) се наливат 2 см. олио и загряват.
* Пускат се по малко от парчетата патладжан и пържат до зачервяване. Разбъркват се няколко пъти, за да се изпържат от всички страни. Пърженето става за по 3-4 мин всяка партида - при мен 5.
* Изваждат се с решетъчна лъжица и поставят в купа с охладения сос.
* Престояват там, докато стане време за изваждане на следващата партида, после се прехвърлят в чиния.
* Когато всички патладжани се изпържат, сосът се връща на котлона и отново кипва.
* Прибавя се размитото в малко вода царевично нишесте (онази 1 ч.лъжица) - сгъстява го съвсем леко.
* С готовия сос се заливат изпържените патладжани.

 

Топли сандвичи с крема сирене и печени чери домати

 

       Миналия месец споделих, че тази пролет и лято сандвичите и брускетите са често на масата :-) ми, тъй като авджи Стоев е в етап на командировки. Чери доматите ползвам целогодишно, защото зимата само те имат вкус и мирис на домат, не са като "дървените" и често през зимата правя салатата от тях. Лятото обаче предпочитаме големите месести, слънчеви и сочни и дори правя печени домати със сирене , но са доста воднисти и на сандвичи не стоят добре. В интернет отдавна се въртят клипчета за печени чери домати с парче сирене, които после правят на сос за паста, но паста със саламурено сирене не е моето и не ги повторих. Така обаче са ми перфектни :) 

 

 

И всъщност това е "рецептата" :-) 

чери домати, зехтин, чесън, сол, риган, мащерка, или босилек. Всички тези им подхождат. 

крема сирене, или  топка моцарела, или друго меко сирене 

Доматите си ги мия, естествено и махам клонката с дръжките, защото :-) така знам от малка - зеленчуците се почистват от дръжките. Но честно казано, не ми харесва да пека зарзават с дръжките, защото гладката кора на зеленчука е лесна за миене, за разлика от мъхестите дръжки. 

Почистените чери домати се поставят в тавичка, заливат със струйка зехтин, посоляват и объркват с пасирани скилидки чесън и листа риган (или друга подправка). Пекат се до зачервяване, малко под средното ниво на фурната - поставени в студена фурна ок 30 мин, поставени в загрята фурна - ок 10 мин. на 200* 

Филии хляб се запичат  - на  парти грил, на решетка  във фурната в края на печенето на доматите, или на грил тиган. Предпочитам някакъв  черен, или чабата, или един страхотен царевичен, който намирам тук от време на време. 

Намазват се обилно  със сиренето, върху него се разпределят доматите и заливат с 1-2 лъжици от соса им, останал след печенето. 

Бързо хапвайте, докато са топли 

Печени сини сливи със синьо сирене

 

       Малко тафталогия се получи в заглавието, но това е положението :-) всичко хубаво е синьо. Дори това, че до късна младежка възраст бях заклет Левскар.  За тези сливи ще кажа само едно - разкош! Топят се в устата, ухаят на масло, а запечените отгоре бадеми са хрупкави. Харесвам съчетанието на   сладко и солено  - споделяла съм тук при запечените плодове със сирена, където има дори бекон. Тази категория храни ги отнасям към предястията, защото чудесно ми се връзват с чаша бяло  вино, разбира се.  През годините все се каня да напълня сушени сини сливи със сирена, като тези фурми, но понякога времето не работи за мен, или пък ги забравям.  Приготвянето със сигурност ще е по-бързо от писането им тук :-), затова ще гледам да го съкратя. 

Продуктите са (колкото-толкова)

сини сливи

синьо сирене (може и меко козе, от онова с плесента)
масло
кафява захар
нарязани бадеми (или други ядки по избор, но тези нарязани белени бадеми са ми фаворит за салати и печива)
бяло вино

Приготвянето е :
* Фурната се загрява на 200*
* Сливите се разделят на две (по дължината, за да са по-устойчиви в тавата) и почистват от костилката.
* На дъното на тавата се поръсват 2 лъжици захар (кафява)
* Сливите се нареждат  и във вдлъбнатината на всяка:

       се поръсва щипка захар; поставя се парче масло и парче синьо сирене, поръсват се с нарязаните бадеми.
* Наливат се 80 мл бяло вино и 50 мл вода в тавата и поставя в загрятата фурна.
* Пекат се около 10 мин, докато ядките отгоре се зачервят съвсем леко.
* Прехвърлят се в чиния за сервиране (или в кутията за работа  ) и поливат с останалото на дъното сосче.

***Между сливите може да си наредите и няколко смокини :-) документацията утре сутрин, ако успея. 

 

 

Печен милокоп с картофи

 

        Докато пека поредната партида чушки на терасата (не си завиждам на съседите) ще Ви покажа тази рибка. Милокоп (минокоп, или каменен лаврак) е риба, все по-често срещана у нас  с много вкусно, бяло, стегнато месо. Първо мислех да я правя на котлети, но не беше голяма - 1,8 кг и по съвет на приятел, изпекох цялата. По идея трябваше да бъде с картофи асорти, както тази мерлуза, но се оказа, че асортимента :-) е само жълти картофи, защото си правя списъци за пазаруване и в повечето случаи влизам в магазина без тях. Получи се много вкусна, отлежа достатъчно време с подправките и се овкуси добре. Така може да си приготвите и друга риба - лаврак, ципура... - всяка, която съберете в тавата цяла :-) 

Продукти за 4 порции:
1 бр. риба Милокоп (ок 1,8 кг )

За сместа за намазване:
сок от 1 лимон
3-4 лъжици зехтин
5-6 стръка магданоз
5-6 стръка копър
5-6 стръка риган
2 скилидки чесън
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. подправка за риба (на Котани ползвам)

за картофите:
4 средни картофа
10-на скилидки чесън
подправка за картофи  любима, на вкус. За картофите ползвам едни, които си донесох миналата есен от Италия (и свършват, трябва да помисля по въпроса ) Съдържат риган, чили, чипс от чесън, босилек, целина, сушени домати.

още:
1-2 щипки сол
60-70 г масло
100 мл бяло вино
лимон

Приготвяне:
* Подправките се пасират с лимоновия сок и зехтина.
* Почистената риба се нарязва по кожата, посолява отвън и отвътре и намазва със сместа.
* Завива се с лист фолио за свежо съхранение и прибира в хладилник за 3-4 часа. Може направо с тавата за печене да приберете.
* Картофите се почистват, нарязват на пръчици, посоляват, прибавят в тавата към рибата и поръсват с подправките.
* Налива се виното, върху рибата могат да се поставят още няколко резена лимон и стръкчета подправки.
* Маслото, нарязано на дребни кубчета (лесно става, когато е извадено от хладилника и се реже веднага) се разпределя по рибата и картофите.
* Тавата се покрива с лист алуминиево фолио и поставя в предварително загрята на 200* фурна да се пече ок 30 мин.

* Фолиото се развива, градусите се увеличават на мах (250 с вентилатор при мен) и пече още 5-6 мин. 

И получаваме вкусна риба, печена заедно с най-добрата и гарнитура :-)  картофите. 

Мариновани патладжани

 

       Всички, които надничат в блога ми знаят, че много обичам патладжани :) независимо с месо, или без месо готвени, печени, пържени, или мариновани за зимата. Дори в питки ги слагам.  Маринования патладжан на Танчето определено ми е фаворит сред консервите, но си е за зимата :) грехота е след толкова труд да отварям лятото. Като видях обаче този маринован патладжан при Мими, веднага го припознах :-) знаех си, че много ще ми хареса. Мими е доказан кулинар и може да се разчита изцяло на рецептите и, особено онези средиземноморските  :-) какви са апетитни!  Патладжаните приготвих почти по рецептата, игнорирайки някои подправки и лютите чушки - не ми върви лютото напоследък. При нас заминаха на салата, но от тях би била  много подходяща гарнитура за печено месо, утре вечер ще пробвам с едни бекончета. 

Продукти:

3 средни патладжана

За маринатата:
100 мл шарлан (при Мими е зехтин, но аз споделих, че напоследък ползвам шарлан)
40 мл ябълков оцет
3-4 скилидки чесън скилидки чесън
1/4 малка червена сладка чушка
1/4 малка зелена сладка чушка
1 стръка прясна мащерка
3-4 листа босилек
3 стръка магданоз
6-7 листа прясна мента
1 равна с.л.мед
щипка сол

2-3 лъжици зехтин/шарлан и сол

Приготвяне:
* Патладжаните се измиват, почистват и ако са с дебела ципа - белят. Моите са светлолилави, с тънка ципа и не белих, но другите видове с дебели ципи ги беля.
* Нарязват се на тънки ленти (1,5-2мм.)
* Всяка лента се посолява леко и нареждат в купа, в която да си пуснат тъмната вода 
* Оставят се да се изпотяват за около 1,5-2 часа.
* Изплакват се обилно с вода и подсушават между пластове кухненска хартия.
* Връщат се в купата и поръсват с онези 2-3 лъжици мазнина; разбъркват се.
* Пекат се от двете страни на загрята скара, или грил тиган за по ок 2 мин. - следете райетата 
* Изваждат се в чиния.
* Когато всички са изпечени се приготвя маринатата:
зелените подправки и чушките се нарязват и поставят в бурканче с винт, заедно с шарлана/зехтин, оцета, меда, пасираните скилидки чесън и щипката сол.
* Бурканчето се затваря и разклаща енергично за минута. Марината може да се приготви и разбърка в купа, но така е по-лесно.
* В купа се нареждат ред от изпечените ленти, заливат се с 2 лъжици от маринатата; пак ленти патладжан, пак марината и така, докато свършат.
* Купата се затваря с капак (или покрива с лист свежо фолио ) и прибира в хладилника за поне два часа, да се овкуси добре.

Брускети

 

 

        Брускети   - Bruschetta.  На български - запечени филии, намазани със зехтин или масло и подправки и гарнирани. И точно това намазване със зехтина ги отличава от просто препечените филии.    Варианти за намазване - по вкус и по желание; за плънка - по желание и по вкус :-).  А ние  брускети обичаме всякакви, дори такива с охлюви 
      Всички знаем, че брускетите  се запичат и още горещи се заливат със струйка зехтин и натъркват със срязана скилидка чесън. Когато обаче правиш една тава с брускети си спестяваш време, като овкусиш зехтина с пасирана вътре скилидка чесън. Загрявам зехтина за кратко - колкото да се стопли, не за пържене и слагам в него  пасираната скилидка чесън, 2-3 щипки риган и оставям така за 15- на мин., да си пусне аромата.  После гарнирам по желание и според наличностите на хладилника, но това са едни от най-често правените у нас тази пролет и лято за бързо хапване. Че и на работа си нося, като гледам да има някакви зелени листенца по тях.  Откритието ми са черните стафиди :) Брускети  и преди съм споделяла в блога, но тази добавка много ми хареса тази пролет в едно заведения и си  "откраднах" идеята. 

   Най-добрите брускети се получават от хляб чабата, или франзела. Запичат се на скара, или грил тиган от двете страни и още горещи се намазват с четка с ароматния зехтин. Тази година съм открила за себе си шарлана :-) и много често заменям зехтина с шарлан, когато ще ползвам в суров вид.  Понякога вместо с ароматната мазнина, намазвам с песто от босилек. 
     Следва  гарниране - намазвам  още с крема сирене, отгоре гарнирам с ленти авокадо, прошуто, пушено месо, или пушена сьомга, няколко листа бейби спанак, или листенца от салати. И задължителните 4-5 едри черни стафиди.  Изобщо, това е само идея, в която да включите зеленолистни и черни  стафиди (тези последните са по-едри, но когато нямам точно от тях, слагам и други, или сушени червени боровинки. )

 

Добруджанки

 

       Или мързеливки, аламинутки, или бързи питки със сирене. Сигурно са малко хората,  които обичат тестото и не са започнали   с него точно от тези питки. Харесвам ги, че се приготвят много бързо - от бъркането, до изпичането за около 40 мин, но винаги съм била на мнение, че трябва да се хапват топли - недостатъкът на соденото тесто за мен.  Затова и дозата ми е сравнително малка, не както на повечето рецепти :-) - излизат 12-13 бройки.  Когато изстинат, не са толкова пухкави. Някак си през годините съм пропуснала да ги напиша тук, макар че  преди доста години споделих подобните средиземноморски питки с патладжани, които са същите, но обогатени :) с патладжан и колбас. Продуктите тук могат да не се спазват стриктно, сместа е гъста, но лепкава - не е тесто за месене и според гъстотата на млякото, размера на яйцата, или вида на брашното, последното може да бъде  две-три лъжици повече, или по-малко. 

Продукти: 

* 2 малки до средни яйца 

* 200г кисело мляко 

* 1 ч.л. сода за хляб, или  бакпулвер 

* 240г брашно  (в период на смесване на бяло и лимецово съм :-)

* 60г меко масло 

* 180-200 г натрошено сирене 

за поръсване:

~80г кашкавал 

семена - сусам, мак, нигела, ким 

може да се отдели единия жълтък за намазване, разбит с 2-3 лъжици прясно мляко. 

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 180*С. 

* Содата се разбърква в киселото мляко и оставя за минутка да шупне. Ако се ползва бакпулвер, тази стъпка се пропуска, а той се смесва с брашното. 

* Разбиват се яйцата с киселото мляко и мекото масло за 1-2  мин. 

* Прибавя се натрошеното сирене, разбърква внимателно и на 2-3 пъти прибавя брашното, докато се получи лепкава, гъста смес. 

* С мокри ръце/или лъжица  се взема от сместа и поставя на купчинки, на разстояние 2-3 см една от друга,  върху хартия за печене в подготвената тава - с мократа ръка е лесно да се загладят, ако не ги искате много рошави. 

* Средата на всяка се притиска  пръст  (тук аз ползвам върха на ръчната преса за цитруси - това трябва да го снимам и покажа, прави хубави вдлъбватинки), а в получената вдлъбнатина се поставя по щипка настърган кашкавал. 

* Тук могат да се намажат с разбито яйце, но може и без него. Поръсват се със семена и поставят да се пекат в загрятата фурна за около 20 мин - до приятен загар. Като пипнете с пръст се усещат, че са меки, но изпечени. Не ги препичайте, стават сухи. 

 

Маслен кекс с плодове

 

       След Кексът на Ленчето, в блога вече ще  има още един кекс с име -  Кексът на Марчева  Не съм голям фен на кексовете, но напоследък често  търся  нещо сладко за хапване, което не е обичайно за мен - винаги съм предпочитала соленото. Може би защото трябва да го огранича малко. Масленият кекс на Марчева   за седмица го правя два пъти  опитвайки да го приготвя една идея по-здравословен - първия път (снимката с по-тъмния) с кафява захар, втория път - с подсладител. И двата пъти с боровинки, тъй като 1. имах, 2. обичам сладкиши с боровинки 3. обичам сладкиши с цели плодове, не нарязани. Може да го приготвите с всякакви плодове - ако са големи, естествено - нарязани на дребно. Увеличила съм малко количествата на продуктите, тъй като формата ми е малко по-голяма. 

       Днес Ви черпя с този вкусен, ароматен маслен кекс с боровинки. Блогът навъртя 13 години. Напоследък не толкова често писани рецепти, както преди, но при над 1300 често си мисля, че всички познати манджи съм сготвила и показала - естествено опитвам нови, които ме примамват, но главния ми дегустатор не е много отворен за някои от тях. Липсват ми едната тройка деца, които не са на 10 мин път от нас  но другите две ми помагат.

Продукти: 

150 г меко масло
130 г захар (или 160г кафява захар, или 10 мл течен подсладител*** )
2 големи яйца
220 г брашно
40г царевично нишесте
8 г бакпулвер
130 млпрясно мляко
настъргана кора от 1 лимон
1/2 ч л течна есенция портокал, или лимон
~150-200 г плодове по избор
филирани бадеми по желание
пудра захар за поръсване

***Когато правя сладкиш  с подсладител, добавям още 3-4 лъжици течност, в случая - прясно мляко
Когато плодовете са пресни, не ги овалвам в брашно. Когато са замразени - да, за да може брашното да обере влагата, която пускат, когато се размразяват в печивото.

Приготвяне:
* Кексова форма за печене ~ 30/12 см се намазва съвсем фино с масло.
* В купа с миксер се разбиват за ~ 2-3 мин. маслото, захарта и ванилията. Когато е с подсладител, разбивам с маслото и единия белтък.
* Прибавят се яйцата и отново се разбива.
* Брашното се смесва с бакпулвера и нишестето и се прибавя на 2-3 пъти, като се редува с прясното мляко.
* Прибавя се фино настърганата лимонова кора и 2/3 от плодовете.
* Разбърква се вече внимателно с шпатула, да не се мачкат.
* Сместа се изсипва във формата за печене и заравнява.
* Отгоре се поставят останалите плодове и поръсва с филираните бадеми.
* Пече се под средното ниво във фурната, на 170* за около 50 минути, или до проба с дървено шишче, което трябва да излиза сухо.
* Оставя се да се охлади 10-на мин и се поръсва с пудра захар.

При мен времето за печене беше различно, защото единия път пекох в стъклена форма, която поставих в студена фурна и тогава я включих. Вторият път правих в метална форма, която сложих в загрята на 170* фурна и съответно тогава кексът беше готов за 40 мин. Но пробата с дървено шишче, което трябва да излезе сухо е най-сигурна, че кексът е изпечен.

Чипс от оризови кори с пастет от сьомга

 

       Едни  пъстри, хрупкави хапки, които преди време видях на някакво клипче, но скоро ми попадна и при Лора Найденова (дамската част на Бон Апети) и спретнах тези дни. Чипсът е от оризови кори - оказа се, че тяхното приложение, освен на пролетни рулца е много голямо -  ние с Жул ги харесваме и на банички със сирене. Чипсът може да бъде гарниран с всяка любима разядка, която е с по-гъста консистенция. Аз много си харесвам разни пастети с крема сирене и сьомга , но ако ги направите - пригответе си Ваш любим. Черната топка на дъската е чипс от кора нори - закачка към Жул, която много харесала в Гърция и ме предизвика да познавам какво е. 

Продукти за чипса:
оризови кори
олио

Пастета за гарниране е:
крема сирене със ситно нарязана краставица (само външната част, без средата вътре) и пушена сьомга, малко копър.

Приготвяне:
* В касерола се загрява олиото - ползвам касерола, защото мазнината трябва да е ок 2см, а в тясната касерола се хаби по-малко олио (и пръска по-малко, защото е дълбока).
* Оризовите кори се начупват на четири и пускат в загрятата мазнина.
* Пържат се буквално за 10-на сек - вижда се как стават млечно бели и плътни.
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят.
* Ако са големи за "1 хапка" готовите се начупват още на две - има оризови кори с различна големина.
* Гарнират се с приготвения пастет непосредствено преди поднасянето им, защото омекват, а са хубави точно хрупкави.
* Отгоре може да се поръсят със зърна нигела, или черен сусам, или по няколко зрънца хайвер.