Лучени ребърца

 

       Това са едни страхотни ребърца, които не са удавени в дузина подправки, а само малко червен и черен пипер, кимион, но с много лучен аромат :-) Лукът, с който се мариноват, може да се изпече с тях, но предпочитам да до хрупаме на сурово с тях :-).  Както се вижда, напоследък често правени при нас, по Коледа дори гарнирани със сарми. 

Продукти за 5 порции: 

~1.400 кг ребра
по 1 ч.л. сол, червен пипер и кимион
1/2 ч.л. черен пипер
3 глави лук
100 мл бяло вино
2 с.л.масло

Приготвяне:
* Лукът се нарязва на полумесци.
* Нарязаните за печене ребра се поръсват с подправките и лука и хубаво разбъркват и обтриват.
* Прибавя се виното и купата с ребрата се покрива с лост фолио за свежо съхранение (или найлонов плик) и прибира в хладилника за поне 6-7 часа.
* Фурната се загрява на 180*С.
* Купатасе изважда от хладилника. Лукът се отстранява от ребрата.
* Голям лист хартия за печене се намачква и намокря с вода. Поставя се в тавата за печене.
* Ребрата се поставят на един ред в единия му край и се завиват с другия края - като пакет.
* Тавата се покрива и с лист алуминиево фолио и затваря плътно.
* Поставя се в загрятата фурна и пече на 180* за 20 мин, след това за още час на 160*.
* Изважда се, развиват се листовете фолио и хартия, а ребрата се намазват с маслото.
* Тавата се връща във фурната за още 8-10 да се зачервят леко отгоре.
* Сервират се с гарнитура по избор. Аз много ги харесвам със сладко-киселия сос, смесен с равна част майонеза, но последния път ги хапнахме с мелиджано, за което скоро ще прочетете повече тук. 

 

Свинско с праз и ориз

 

       Никога няма да забравя зелника на баба и мама. Рядко, но и аз си правя - веднъж годишно стига   Когато бях малка и баба правеше  зелник, плънката трябваше да изстине. Тя отиваше да си върши някаква работа, аз не пропусках възможността докато я няма да се завъртя покрай тенджерата и да похапна доволно от задушения ориз с праз. Оризът е вкусен, когато е "блажен", както  казваше тя и е била права. Поне за нашия вкус. Минаха години ..... в  стола на старото ми социалистическо предприятие готвеха много вкусен ориз с маслини. Сигурно не открих топлата вода, но   тогава и аз започнах да си готвя  това постничко и вкусно ястие.  Ама  авджи Стоев не му е  фен.  Това е неговото  зимния вариант на праз с  ориз   -  със свинско. 

Продукти за 4-5 порции: 

~ 1 кг свинско месо от плешка (или бут, но той е по-сухо месо)
2 стръка праз (от българския, по-дълъг, не късия вносен сорт)
1 ч.ч. (от 240 мл) ориз
100 мл олио /мазнина за готвене
1 равна ч.л. сол (или на вкус)
черен пипер

Приготвяне:
* Месото се нарязва на дребни, приблизително еднакви късове за готвене - по ок 3-см.
* Поставя се в широка тенджера, заедно с олиото и солта и обърква добре. Хубаво е тенджерата да е широка, за да може всички късове месо да се запечатват, а не да се натрупа в тясна тенджера и да се вари. Всъщност пак ще се вари, но след като се е запечатало 
* Месото се задушава под капак и разбърква няколко пъти, докато водата, която пуска се изпари и остане на мазнина.
* Прибавят се 4 ч.ч. вода и се оставя тихо да се вари, докато омекне - проба дали се къса лесно с вилицата , при мен 1 час. Моето е домашно и отнема час време, но често купените се варят за по-кратко време. Когато ястието ври тихо и кротко  се изпарява малка част от водата и остава достатъчно бульон, който ще поеме количеството ориз.
* Празът се нарязва на ситно и се прибавя, когато месото е омекнало.
* Варят се заедно 10-15 мин. и се прибавя измитият ориз и черен пипер.
* Готви се около 20 мин - докато оризът набъбне и е сварен почти до готовност - на 90%.

* Може да прехвърлите всичко в тава и изпечете в загрята на 200* фурна, ако не ви се дебне и бърка на котлона. 

* Тук вече се проверява на място и ако течността е извряла, а оризът не е набъбнал достатъчно (познавате си ориза, с който готвите) се прибавя малко по малко вряла вода, която да стигне за сваряването му.
* Когато оризът е готов, в ястието трябва да има останал малко сос, който ще се поеме от него, докато изстива.
* Котлонът се изключва и съдът оставя затворен за 10-15 мин, преди ястието  да се сервира за хапване 

Болярски сарми с месо и праз

 

      Рецепти за  сарми при мен много, най-вече в зелев лист. И всички с различни вкусове. С булгур, или с ориз, определено предпочитам да са с кълцано месо. Тези обаче са с по-различен вкус от всичките ми останали и ги споделям и тук :) когато не ме домързява да кълцам месото. 

Продукти: 

~ 1 кг зелеви листа, почистени от жилката (говорим за кисело зеле )

0,8-1кг шарено свинско месо
1 ч.ч. ориз (от 250 мл)
1 стрък праз лук
60-70 мл олио
1 ч.л. червен пипер
2 ч.ч. зелев сок (по 250мл)
1 равна ч.л. сол
1/2 ч.л. стрит сух джоджен
1/2 ч.л. стрита суха чубрица
1ч.л. сух стрит сух девесил (през зимата тези подправки обикновено са сухи)

1/2 ч.л. червен пипер
60г масло

 

Приготвяне:
* Месото се нарязва на съвсем ситни кубчета.
* Поставя се в мазнината, посолява и задушава под капак за ок 30 мин. на средна степен на котлона.
* През това време стръкът праз се нарязва на ситно. Прибавя се към месото и задушава заедно ок 5-6 мин.
* Прибавя се измития ориз и всичко заедно запържва 2-3 мин.
* Поръсват се подправките, червения пипер, разбърква се и тенджерата се отстранява от котлона.
* Оставя се малко да изстине и се завиват сармите  както обичате да ги правите, за тези, с кълцаното месо обичам да са по-големи и обикновено 1 лист разрязвам на 3-4 части.
* Завиват се не много стегнато и нареждат в тавата за печене.
* Наливат се двете чаши зелев сок и още чаша и половина вода (ако нямате прибран зелев сок, сложете само вода, но с 1 ч.л. лимонтозу и 1/2 ч.л. сол, разтворени в нея. )
* Тавата се покрива с лист алуминиево фолио и пече - първо на 250* за ок 20 мин (да се чуе цвърчене от фурната), а после градусите се намаляват на 170* и пече така около час.
* Развива се фолиото. В малка съдинка (тиганче, касерола, метална купичка) се разтопява маслото. Прибавя му се червения пипер и с тази запръжка се заливат сармите в тавата. Тавата се връща отново във фурната да се запекат за ок 10 мин.

Може да им направите млечен сос, или сервирате с кисело мляко.

 

Пържено свинско месо с куркума

 

        Пържено свинско месо обичам :-) от ранна детска възраст, както се казва. Но Мише го предпочита печено на скара, а и през годините намалихме пърженето на храни у нас и затова по-често го правя печено на хапки с лук. Това тук не е много по-различно от пърженото месо с карамелизиран лук  - разликата е, че е с куркума, която освен цвят придава и приятен аромат, различен от познатия ни  кимион :-)  и няма пържене - като готвенето на ризото -  добавям по малко  вода, или бяло вино малко по малко, в момента, в който месото остава само на мазнина, а му трябва още готвене, докато стане напълно крехко. 

Продукти за 3 порции: 

~ 900 кг шарено свинско месо (врат, или не много мазен бекон)
~ 150 мл бяло вино и 100 мл вода
~ 30-40 мл соев сос
1-2 с.л. олио (ако месото е по-сухо - 3-4 лъжици)
щипка-две сол
1 равна ч.л. куркума

2 средни глави лук

За гарнитурата:
1 чаша от 150 мл марокански кускус
~30-40 г масло
280 мл бульон (моят е домашен, от свински кости)
щипка куркума (1/4 ч.л.) и щипка сол, ако бульонът не е солен
2-3 чери домата

Приготвяне:
* Месото се нарязва на хапки с еднаква големина.
* Залива се със соевия сос и виното и посолява. Оставя се да постои час в хладилник.
* Лукът се бели, нарязва на полумесци и залива с 500мл посолена вода. Също се оставя да постои около час - така излиза лютивината му, а и той става по-крехък.
* В широк тиган се поставят олиото и отцедените от марината хапки месо и задушават, докато се изпари течността - под капак, на средна степен на котлона. И както вече писах, в широк тиган, за да може хапките да се задушават разделени, а не варят на куп  Тъй като капакът, който ползвам е прозрачен, се вижда, кога се е изпарила течността - става за около 7-8 мин.
* Прибавя се по 40-50 мл от останалата марината с виното и накрая от водата. Зависи колко "старо" е месото - понякога не се налага да добавям вода, а и при първото задушаване месото всеки път си пуска различно количество сокове. Всеки път се изчаква течностите да се изпарят, преди да се добави нова. Целта е да не се допусне месото да се вари, или пържи, а задушава.
* На последното прибавяне в тенджерата, върху месото се разпределя лукът, поръсва се с куркумата и затваря отново с капак да се задуши, докато за пореден път остане на мазнина.
* Капакът се маха, котлонът се изключва и месото разбърква още 2-3 пъти, докато спре напълно да къкри.

Някъде към края на приготвяне на месото се приготвя и гарнитурата. Мароканският кускус е нежен и знаете, че му трябва малко време за задушаване.
* Поставя се в купа, заедно с маслото и залива с горещия, но не врял бульон. Ако трябва се прибавя и сол.
* Купата се покрива със стреч фолио (онова за свежо съхранение) и оставя така за 10-на мин.
* Към задушеният кускус се прибавят ситно нарязаните чери домати и разбърква (може и от обикновен домат, но да е само месеста част - без семките и течност).

Поркета от свинско месо

 

      Поркета (Porchetta) е пикантно, шарено свинско печено  месо без кост от италианската кухня. Приготвяло се е  (и някъде все още) основно от обезкостено малко прасенце, завито на руло и намазано с подправки, печено на жар за поне 8 часа. Сега се прави и от голямо парче месо от осмянката (корема) на прасето, където мазнината е съвсем тънка, има един слой от светло/почти бяло на цвят  и сухо месо и пълнеж от рибица. Всичко това овкусено с подправки и в кожа  Някои хора не я обичат, но ние сме си любители на свинската кожа. Поркетата може да се приготви  и от бут, и от свински врат; може да е изместване от автентичното и име, но пък е важно, че е доста вкусно. Ето тук  имам рецепта за свинско руло от бекон (само че е пълнено с кайма, вместо с рибица) и може да ползвате рецептата, защото точно за това, завитото в кожа, подробна рецепта няма да има. 

       Има само указание за печене, защото за мен при печенето на месо с кожа трябва да се внимава.  Поркетата (готовото, завито и овкусено  руло) купих  от Вашата месарница, от чиито услуги софиянци и гостите на столицата могат да се възползват, тъй като освен физически магазини, правят доставка и до адрес. Аз  като гостуващ от време на време човек там се възползвам. Освен поркета, ще откриете още приготвени за печене меса, както и готова кухня. Актуални предложения има винаги и на ФБ страницата на месарницата. 

Парчето е с тегло ок 1,5 кг. 

На дъното на тавата за печене подреждам  кръстосани  бамбукови шишчета за печене :) това го правя от време на време, за да не лежи месото в дъното на тавата и да може да се изпича еднакво и отдолу. Ползвам и пръчки за суши, че са по-дебели, но скоро ги приключих. Днес очаквам авджи Стоев да и донесе пръчки от черници, които също са много добри за печене на меса. 

В тавата наливам 60-70 мл соев сос,  150 мл бяло вино и 150 мл вода - зависи от тавата, но толкова, че течностите едва едва да покриват долната част на рулото. 

Намачквам и намокрям лист хартия за  печене и покривам месото с него. 

Върху него покривам и плътно завивам с два пласта алуминиево фолио. 

От хартията месото не се изсушава при печенето, а и отпадат притесненията на някои хора храната да има допир с алуминиевото фолио. 

Поставям  в  предварително загрята на 250* фурна, малко под средното ниво и пека така, докато се чуе къкренето отвътре - месото е започнало вече да се готви  Намалявам на 170* и оставям така за 2,5 часа.

Изключвам  фурната, оставям за още 30 мин. вътре и тогава изваждам, режа, снимам  и  хапваме. 

Яхния от месо с грах

        Яхния от грах с месо готвя целогодишно в къщи. Няма значение какво е месото - заешко, свинско, глиганско, телешко... Макар и яхния, за мен не е сезонна манджа, откакто преди много години авджи Стоев прояде грах (преди това готвех рядко и прецеждах соса в чинията).  Открила съм си 2-3 марки консервиран грах, които ползвам, откакто един замразен "ми погоди номер" и варих 2 часа. Но всеки си има любима марка и вид и предлагам да ползвате такъв, какъвто харесвате, ако решите да си сготвите манджата така. 

Продукти за 5-6 порции: 

около 1,2кг месо - заешко, свинско, глиганско, телешко

около 800г консервиран грах (чисто тегло, без водата)

2 следни глави лук 

1 с.л. червен пипер 

60-80мл олио 

1 равна с.л. сол 

3-4 ск. чесън

1 с.л. ситно нарязан копър 

2 с.л. ситно нарязан магданоз 

1  с.л. с връх  препечено брашно (и друг път съм писала, че имам готово в буркан за сгъстяване на сосове и манджи)

Приготвяне: 

* Месото се нарязва на приблизително еднакви късове. 

* Посолява се (половината от количеството сол горе) и задушава в мазнината под капак, на средна степен на котлона (Да се дообясня :) когато се осоли, месото си "пуска" водата и стяга, докато се задушава, не е като варено в чиста вода. Когато са по-големи парчета, ги запечатвам в мазнината от всички страни, без да покрима съда с капак, но много често по инерция ги режа на по-малки късове ).

* Когато водата се изпари се прибавя ситно нарязаният лук, разбърква 2-3 пъти, прибавя червеният пипер, отново разбърква за половин минутка и налива водата - около 1,5л. 

* Съдът се покрива и оставя ястието да къкри тихо, докато месото омекне. 

* От соса се ижваждат 5-6 лъжици в купа и оставя да се охлади - ще трябват за размиване на брашното. 

* Прибавя се  отцеденият грах, нарязаните скилидки чесън и ако трябва - останалата сол - зависи колко солен е грахът; при мен обикновено си отива цялото количество сол - 1 с.л. 

* Оставя се да покъкри 7-8 мин. (докато се охлади извадения сос.)

* В него се размива брашното  и прибавя при непрекъснато и внимателно разбъркване в тенджерата :) при манджата. 

* Прибавят се нарязаните копър и магданоз, разбърква се отново и за последно, затваря се с капака  и се отмества от котлона (ако не е с дву-трислойно дебело дъно, може само да изключите котлона и оставите на него. 

През цялото време степента на котлона трябва да е на 1/3 от мощността му (или нещо такова), за да ври ястието кротко - това означава със слаби мехурчета, а не с огромни бълбукания. Времето за увиране/омекване на месото винаги е  различно - зависи какво е, колко е възрастно. Но когато ври тихо, вероятността водата му да изври е малка и това количество вода почти винаги се запазва. Но ако видите, че водата е доста намаляла, долейте малко вряла вода и намалете още котлона. И всъщност важно е как обичате такава манджа - дали гъста, с много грах на яхния, или като чорба - с малко зърна    (както мама го готви, по желание на татко). ако го обичате по-рядко, ползвайте по-малка консерва грах, или отделете от тази и може да замразите остатъка за следващо готвене. Пробвайте месото с вилица - ако се къса леко и зъбите на вилицата влизат в него лесно, без съпротивление - значи е готово. 

 

Руло от бекон с кайма на скара

 

       Или пълнен бекон с кайма ,  защото изпечено вече не прилича много на руло.Показвала съм няколко варианта на  Пълнена рибица в блога.  Там обаче е все от месо - рибицата/филето, а тук - от бекона. Това месо е по-подходящо от всяка рибица за скара, тъй като е по-мазно.  А аз като видя бекон, или големи  парчета ребра  с много месо по тях в месарския, не издържам на гледката :) и си купувам. И тъй като скоро видях нов продукт в един от тях, реших да си направя    защото месо нямаме, но кайма имаме домашна и купената и тази година  е забранена за ползване в къщи.  Това е по-скоро идея, защото може да ползвате и от тънкия нарязан бекон; може да сложите  и кашкавал, моркови, кисели краставички в плънката при каймата. Както ще Ви хареса.  Важно е парчето бекон за завиване да е по-широко, за да може да завиете малко кайма вътре и задължително да стегне за час в камерата, за да нарежете правилни парчета за скарата.  Ако случите на добро парче ребра с много месо - изцепете месото от тях внимателно, с тънък остър нож. А ребрата винаги може да сложите в кисело зеле, или в борш, какъвто днес ще направя. 

Продукти за 6 порции : 
1-2 парчета  свински бекон около 1,5 кг (напомням да изберете по-широко)

по 1 с.л. кимион, черен  и червен пипер, риган  

1 ч.л. сол 

600г кайма 

сол и подправки за каймата - по вкус. Моите са кимион и черен пипер 

1 яйце 

Приготвяне: 

* Каймата се омесва с всички подправки и яйцето. 

* Парчетата бекон се  разстилат на парче хартия за печене, или фолио за свежо съхранение и начукват, за да станат с еднаква дебелина навсякъде. 

* Поръсват се със смесените подправки и сол  от двете страни. Оставя се малко от тях, за да се поръси готовото руло отвън.  

 * В единия край се поставя каймата, оформена на цилиндър. 

* С помощта на хартията, или фолиото се завива на руло от този край, в който е каймата, напред. Достатъчно е само да се завие, тъй като парчетата бекон не са толкова големи, че да направят няколко обиколки :) 

* Поръсва се с отделените  подправки, завива се стегнато и прибира за час в камерата. 

* Изважда се преди печене и веднага нарязва на кръгове с дебелина ок 2см.  Намазват се от двете страни с олио. 

* През това време скарата, или грил тиган трябва да са загряти. 

* Приготвените шайби се пекат от двете страни до готовност (зависи от скарата Ви, ако е с капак е добре, но нашата няма, както и грил тиганът ми е без капак и винаги поставям сгънато на 2-3 пласта парче алуминиево фолио - така докато се пекат мръвките се и задушават, което на мен ми харесва. )

Сервирани са с пъстър ориз , каймак и едно чесново сосче - сокът на 1 лимон, щипка сол, 2 с.л. зехтин/олио, 1 фино счукана скилидка чесън и 1 с.л. ситно нарязан магданоз. Разбърква се и е готово :) Много подходящо за всяко месо и риба.

 

Пръжки (джумерки)

 

        Най-добрата дата за тази публикация :) Честит Трифон Зарезан! 

        В едната част на Родината известни като пръжки, в друга (включително моето родно място) - джумерки. Само да направя уточнението, че това са пръжките от шареното месо (усмянката/висменката, коремната част на прасето), които се хапват сготвени с кисело зелето, или ей така изпържени, а може и с качамак (както аз много ги харесвам). Другите пръжки се получават от претапянето на сланината на прасето за мас (по-късно ще допълня как се прави, защото има един материал, който си чака реда да го превърна в мас). В градски условия месото може да не бъде точно тази част на прасето, а всяко шарено - само трябва да гледате да е 1/1части  месо и мазнина/тлъсто.  Правя ги така, както татко ги прави години наред на "свинската Коледа" - да се разбира прибиране на прасето във фризери и буркани.  Маста, която се получава е червена :) от пипера. И сме яли филии с такава червена мас, която е по-вуксна от бялата.  

Необходими (за 4 чинии с пръжки) 

са 2-2,5 кг много шарено месо (или от онази сланина, която има пластове месо по нея, от която изрязвам дебелата мазнина, а оставям месо/мазно - долу горе 1/1 части)

200-250 мл . зелева чорба/сок 

1 ч.л. червен пипер 

И приготвянето е лесно :) 

Месото се нарязва на кубчета с еднакъв размер - колкото са по-ситни, толкова по-бързо ще се изпържат, но пък се губят :) затова ги нарязвам долу горе с размери 2см. 

* Поставят се в широка тенджера и към тях се  прибавя ~ 300мл вода. 

* Включва се котлона и се задушават/под капак, докато водата се изпари.  През това време те са си пуснали мазнината. 

* Прибавя се зелевия сок и вече без капак се варят, докато отново останат на мазнина. Тук трябва да се посолят, ако Вашият сок не е много солен (като нашия :)  Най-добре извадете едно парченце месо и го опитайте. 

* Тенджерата се отмества от котлона, прибавя се червения пипер и разбърква. 

* Прецежда се през цедка, в купа, където да се  събере мазнината, а готовите пръжки може да се хапват  :) както ги харесвате, докато са топли и хрупкави. 

А аз харесвам - на качамак,  върху сготвеното кисело зеле,  наредени до чиния боб с парче праз, или лук.

Мазнината - може да се използва за печене на картофи. Всъщност тя не е препържвана, защото в момента, в който пръжките са готови, тя  се отмества от котлона. 

Ако пък направите пръжките по-ситни, да знаете, че в някои краища в България се прави тутманик/пенерлия с пръжки. 

Печено свинско месо на хапки с лук

      Замириса на есен, нали :) Хем  студено, хем дъждовно; виното е заложено и свинското си идва съвсем на място. Ястия  със свинско месо при мен много :) тези свински хапки обаче са малко по-различни и нещо средно между друсания кебап и това  пържено свинско месо с карамелизиран лук По-мързеливи са, но не слагам месото сурово в тавата, а първо го задушавам/запържвам за кратко в тиган - така запечатано, повече ми харесва. Лукът слагам в края, за да остане леко хрупкав,  който пак е вкус :) но различен, от предварително карамелизирания. 

Продукти за 4 порции: 

~ 1.3 кг свинско месо

~ 2-3 с.л. соев сос

4-5 с.л. олио

~ 500 г лук

~ 100мл бяло вино и 100мл вода

1 с.л. масло

щипка риган, две кимион и три черен/шарен пипер :)

сол на вкус (1//2 ч.л.)

Гарнитурата е от черен ориз с манатарки и пълнозърнест басмати със стафиди.

Приготвяне:

* Месото се нарязва на хапки :) големина по желание, но да са приблизително еднакви, за да се готвят равномерно.

* Посолява се и задушава в мазнината, под капак, в широка тенджера/тиган, докато месото остане на мазнина и съвсееем леко се зачерви. Наблягам на широката тенджера, или тиган, защото ако са тесни, месото вътре ще се вари, вместо да е добре разпръснато по цялото дъно на по-широкия съд.

* Прехвърля се в тава, наливат се виното, соевия сос и водата, покрива се добре с фолио и пече в предварително загрята на 200* фурна за 30 мин.

* Тавата се изважда, развива се фолиото и прибавят нарязаният на тънки полумесци лук, маслото и подправките.

* Връща се във фурната и пече още 15 мин, през което време месото се разбърква 2-3 пъти.

Ами това е :) После си избирате някоя гарнитура и вечерята е готова.

Славянски гювеч

        Месната версия на любимата постна лятна манджа  домати с ориз :)  Тук е със свинско месо (естествено, сега му е сезонът на свинското, нищо, че драстично поскъпна), но по същият начин правя и с пилешко, и със заешко месо, а мама правеше и с шилешко/агнешко. Ако не ви се  готви на котлон и фурна, може да сложите месото с доматите и зеленчуците направо в глинения гювеч и задушите във фурната,  а когато месото се е задушило - да отворите и прибавите ориза. 

Продукти за 5-6 порции: 
~800г шарено свинско месо (врат, или бут)
1 морков 
1 глава лук
2 зелени чушки (тип Сиврия)
300г настъргани домати (или намачкани от консерва)
60-80 мл олио 
1  чаша от 250мл. ориз 
1 пълна с.л. универсална зеленчукова подправка  по желание 
или 1/2 връзка магданоз 
1 ч.л. червен пипер 
сол на вкус (ако ползвате универсална зеленчукова подправка като моята няма нужда от добавяне на сол.)

Приготвяне: 
* Месото се нарязва на едри хапки, посолява   и задушава в мазнината.  Задушаване си означава запържване  под капак, защото то си пуска малко вода :).  Когато остане само на мазнина се прибавят 150 мл вода, съдът се затваря и оставя така да се задушава месото, докато водата се изпари - това е долу-горе 30 мин. на средна степен на котлона, през което време месото е омекнало. 
* Фурната се загрява на 200*
* Прибавят се ситно нарязаните лук и чушка, настърганият морков и запържват за 3-4 мин. 
* Поръсва се с червения пипер, прибавя се универсалната подправка (ако се ползва тогава, но пак напомням да не посолявате в такъв случай) и настърганите домати. 
*  Задушава се 4-5 мин , прибавя се добре измитият на течаща студена вода ориз. Разбърква се отново 4-5 мин. и прехвърля в тавата за печене. 
* Залива се с 3 чаши по 250 мл. вряла вода, поръсва се със ситно нарязан магданоз (може и няколко кръгчета чушка още) и поставя да се пече в загрятата вече фурна. 
* Пече се до набъбването на ориза. 

Кавърма със свинско месо

       Или свинска кавърма (но не звучи много добре). Крехко месо на хапки с лук, чушки, гъби и подправки.Със сосче за топене  Рецепта, която незнайно как съм пропуснала да споделя тук през годините и скоро ме подсети приятелка, като я потърси. 
      Може да се приготви  от началото до края   в тенджера, но аз предпочитам да си задуша предварително лукът; отделно месото и накрая да ги събера в тава и задуша във фурната. Най-бързо става, ако се приготвя едновременно в два тигана/касероли на котлона и след 15 мин. тавата за фурната е готова. Ще я напиша така рецептата, пък ако ползвате един тиган, след като извадите месото, задушете в същия лукът и продължавайте нататък. Тази, която днес показвам е с гъби манатарки. Защото имам. Но иначе вкусно си се получава и с обикновена, култивирана печурка. А ако не обичате гъби - спокойно ги пропуснете. 

Продукти: 
1 кг свинско месо (най-много харесвам да готвя с врат, но ако няма - бут, или плешка )
3 средни глави лук (ок 350-400г в непочистен вид)
4-5 скилидки чесън 
2 зелени и 2 червени чушки (или каквито харесвате, аз си ги смесвам за цвят)
2 средни домата (или белени-рязани от консерва 400г)
150-200г гъби (манатарка е тук)
1 равна с.л. сол 
1 равна ч.л. захар 
1/2 ч.л. черен пипер 
1 равна ч.л. червен пипер + 1/2 ч.л. пушен, или лют пипер по желание 
150 мл бяло вино  
50 + 50 мл олио (или масло вместо едната част олио )
2-3 дафинови листа 

1 с.л. препечено брашно

Приготвяне: 
* Месото се нарязва на хапки  дълги, колкото кутре, за един залък. 
* Чушките се нарязват на ленти с долу-горе същата дължина като месото; 
* Лукът се почиства, нарязва на полумесци, поръсва с щипка сол и претрива с ръка. След 5 мин се измива и отцежда. 
* Доматите се белят и нарязват на кубчета. 
* Гъбите са нарязват с форма и големина по желание :) 
* Скилидките чесън се белят и смачкват с преса, или с широката част на ножа. 
* Когато всичко това е готово, в 2 тигана (за лука може да ползвате касерола, но за месото е добре тиганът да е широк, за да може месото да се запечатва и запържи, вместо да се сварява) се загрява мазнината. 
* В единият се поставя месото, посолява се с половината от количеството сол  и запържва/задушава под капак, докато късчетата месо се запържат от всички страни (съвсееееем леко зачервят). Това се прави на средна степен на котлона :) никога не задушавайте нищо на мах степен.  Налива се 1/3 (50мл)от виното и отново задушава под капак, докато месото  остане отново на мазнина. Прехвърля се в тавата за печене.
* Едновременно в другия тиган/касерола се поставя лукът и запържва, докато стане прозрачен. (лукът замирисва особено приятно когато се запържва в равни части олио и масло)
* Когато е готов, към него се прибавят  чушките, гъбите и чесънът; всичко се запържва за още 2-3 мин. и добавят подправките - солта, пиперите и захарта. 
* Разбърква се и се прибавят нарязаните домати. 
* Този сос се оставя да поври 3-4 мин. и се разпределя върху месото.  Налива се останалото 100 мл вино, още 200-300 мл вода. Поставят се дафиновите листа отгоре. 
* Тавата се покрива и запечатва добре с фолио (ако не искате храната да  има контакт с алуминиевото фолио, поставете под него парче хартия за печене - намокрено и изстискано ) 
* Пече се в предварително загрята на 200* фурна - за 15 мин, след които още 30 мин. на 160*. 
* Изважда се, развива се фолиото и към кавърмата се прибавя на тънка струйка размитото в съвсеем малко вода препечено брашно.  Тук може да разбъркате, но аз правя така - разклащам  леко тавата  така сместа за сгъстяване се разпределя равномерно. Връща се за още 2-3 мин. в горещата фурна. За да не миришат сосовете на сурово брашно, за сгъстяването им ползвам препечено брашно (почти винаги си имам в един буркан готово)

Ако не искате да пържите и задушавате предварително нищо, просто поставете всички продукти в тавата, завийте с фолиото и печете за 60-70 мин. във фурната. Но колкото и да е вредно запържването :) аз не я харесвам така кавърмата - лукът ми мирише на сурово