8 декември 2011 г.

Пържено свинско месо с лук. Карамелизиран лук

И опит за бърза, но вкусна публикация, с участието на свинско месо..  
Дни преди Коледа, в сезона на щолени, АКК и различни линцери, кантучини, амарети и сие, които не са типични не само за мен, но и за БГ традиции, ще  споделя как приготвям пърженото свинско месо. Пък и му е сезон за прясното свинско месо и студеното винено време. 
Не, че не правя от гореспоменатите сладости (дори довечера ще навъртя едни любими Шоколадови трюфел бисквити по Юлка ), но сладките у нас се хапват непрекъснато и не се свързват с определен празник. Освен Великденските курабии.  А това, че след 10-ти декември приготвям повече от нормалното количество сладки пък е свързано с друг мой личен празник, и обикновено залагам на бисквити, които са изпитани и харесвани - шоколадови, портокалови, ореховки, масленки  и локумки.


Продуктите, както винаги са ориентировъчни. Пък и винаги слагам лук, колкото ми се бели (че ако са малки главите се получава едно сълзоотделяне....) В общи линии за 4 порции:
~ 1.3 кг свинско месо *
~ 150-180 мл червено вино 
~ 30 мл соев сос
1-2  с.л. олио 
сол на вкус

за карамелизирания лук:
~ 600-700 гр. лук 
~100мл червено вино
2 с.л. оцет 
1-2 с.л. масло и 1-2  с.л. олио 
сол на вкус и 1 с.л. захар или мед, щипка риган

черен/шарен пипер и кимион

Приготвяне: 
* Месото се нарязва на хапки (кубчета ~ 4/4/4 см. Мили Н., това за тебwink1 )
* Залива се със соевия сос, виното и посолява.  Оставя се да постои час.
* През това време се приготвя карамелизирания лук: нарязва се на полумесци, посолява и претрива с ръка. 
* Слага се  заедно с маслото и олиото в  тиган или тенджера (с капак) на котлона, и се задушава на слаб котлон, под капак, докато се изпари водата, която си е пуснал лука при осоляването. 
* Когато остане на мазнина се прибавя оцета;  малко по малко се прибавя от виното, докато го поеме всичкото и остане пак на мазнина. Поръсва се захарта и ригана и когато лука е вече карамелизиран - съвсем леко покафенял, освободен от собствените си захари и с  помощта на вложената захар :)) с решетъчна  лъжица изважда лука, отцеждайки по възможност мазнината, която трябва да остане в тенджерата/тигана.
* В същия съд се поставят отцедените от марината  хапки месо и олиото и задушават, пак под капак, докато се изпари течността.  Пак както при лука се прибавя малко по малко от виното и соевия сос и всеки път се изчаква да се изпарят (целта е да не се допусне месото да се вари)
* На последното прибавяне в тенджерата, върху месото се разпределя лука, затваря се отново с капак и оставя да се задуши така за 5-6 мин. 
* Маха се капака и се запържва се,  докато се  зачерви.  Поръсва се с подправките и отстранява от котлона.

Да споделя:   зимата много често имам готов карамелизиран лук в бурканче и в хладилника, тъй като поне веднъж седмично правя нещо с него. 
Затова пълня една тенджера (около 1.5-2кг. лук) , приготвям го,  разделям в две бурканчета по 400-500 гр. и прибирам в хладилник. Много е лесно после, когато потрябва :))

20 коментара:

  1. Това е едно от любимите ми ястия, което да си призная аз не съм правила досега. Започнах да следя този блог именно защото е източник на рецепти за вкусна "храна". И определено от тук човек няма да си тръгне гладен:). Пеп4о, благодаря за рецептата, крайно време е да взема да си сготвя сама това ястие. Между другото мисля, че в рецептата, по която съм го яла не присъства вино, предполагам, че с виното вкуса ще е още по-добър! Приятна вечер/я/.

    ОтговорИзтриване
  2. Пепчо, много изкушаваща снимка!
    Много любима рецепта,която приготвям честичко,но по друг начин.
    За мен ще е удоволствие да пробвам твоята!
    Прегръдки и хубава и уютна вечер:)

    ОтговорИзтриване
  3. Candy, преди години мама или баба доста често правеха пържено месо, когато е съвсем прясно. Без вино е. Но се и запържва доста по-бързо и остава жилаво. Затова когато аз правя, прибавям по малко вино, за да може да се позадуши добре. То разбирасе може да се замени с вода, но виното си му придава по-друг вкус :))
    Пробвай, съвсем лесно е.
    Хубава вечер и на теб!

    ОтговорИзтриване
  4. А за мен ще е удоволствие да покажеш твоята :)
    Прегръдки, Кате и хубава вечер!

    ОтговорИзтриване
  5. Ох, както не съм вечеряла още! Направо ми причини внезапен глад!:-) Съвсем скоро ще го приготвя точно по твоята технология:-)

    ОтговорИзтриване
  6. Ох, Пеп, много е апетитно при теб :)
    Аз гледам само рецепти за Коледни сладки, времето си върви и нещо ми минава мерака, но такова свинско ще хапа с удоволствие!
    Поздрави и хубава вечер!

    ОтговорИзтриване
  7. Мария, в кулинарен блог се влиза "на сито" :) Кажи после дали ти е харесало.

    Нели :) И аз го оообичам!

    Дани, ами аз писах... Коледни, есенни... сладки се ядат всеки ден.

    Поздрави и хубава вечер!

    ОтговорИзтриване
  8. Любима манджица. Хубава рецепта, хубава снимка.
    Пепи, мисля, че си сбъркала количеството вино. Според мен трябва да е поне 300 мл - 100 мл за ястието и 200 мл за готвача.

    ОтговорИзтриване
  9. Пепи,при теб месния репертоар е като бездна,края му не се види с километри :)!
    Много вкусно е в чинийката ти отново,ще си я дръпна и заделя за обяд,супер е!
    И пак шоколадови бисквити си планувала,ах тиииии!
    Честит петък тогава!

    ОтговорИзтриване
  10. Роси, Росиииии, три пъти четох за какъв местен репортер пишеш :-) Честит петък!
    Какво да се прави, правим си разнообразие. Това пържено става най-вкусно с прясно месо. Вземи чинийка :)

    Ели, нека не налагаме ограничение на готвача. Да поеме колкото му е вкусно :))

    ОтговорИзтриване
  11. Вкусно, вкусно, вкусно! Познай какво ще вечеряме днес :)
    Поздрави и усмихнат петък!

    ОтговорИзтриване
  12. Няма празнична трапеза, на която да не присъства месо под различна форма и обработка. Класическа рецепта, пресъздадена от майстор и поднесена с много любов. Веднага бих се хапнала 2 (две) порции. Прегръдки с пожелания за хубав уикенд, Пепи! :)

    ОтговорИзтриване
  13. Пепчо, както винаги перфектна рецепта! У дома половинката е голям почитател на свинското с лук и следващия път ще го приготвя по твоята рецепта :) Прегръдки и хубава вечер!

    ОтговорИзтриване
  14. Яна, надявам се да ви е харесало :-)
    Вярно е, Еви, голяма част от хората залагаме на месото на всяка празнична трапеза. Някои - в повече :-)
    Прегръдка и хубаво утре на теб!
    Габи, ще чакам отзиви :)
    Поздрави и хубав неделен ден!

    ОтговорИзтриване
  15. Това за лукчето си е трик, а манджата много любима:) Обичам пържено месо с лук:) И с гъби не отказвам:)

    ОтговорИзтриване
  16. Аааа, с гъби мога да направя на младия мъж, мерси за идеята!

    ОтговорИзтриване
  17. Пепчо, това ни беше изборът за вечеря! Супер стана! Благодаря от името на половинката :)

    ОтговорИзтриване
  18. Може ли да се приготви с бяло вино?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Може, разбира се. Червеното придава цвят и малко повече пикантност :)

      Изтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...