Гъбена каша

 

 

Добрата стара гъбена каша. Простичка и вкусна, дори с тези култивирани печурки. Когато бях малка ми беше любима каша, но тогава се правеше основно с гъбите, събрани и  донесени от татко - печурки и чат-пат сърнели. Само гъби, лук, малко червен пипер, препечено брашно, да не мирише на сурово и вода. През годините я пробвах да и добавя чушки, моркови, или магданоз, но определено и развалят вкуса :-). Тези дни, около трапезите по Коледа и  Нова година  почуствах нужда от нещо без месо и след сиреновата каша  се сетих за гъбената и я сготвих. естествено, че ще и споделя тук. 

Продукти за 3-4 порции:
500-600 г гъби (печурки)
50-60г. масло
щипка-две сол
1 малка глава лук
1 равна ч.л. червен пипер
2 равни с.л. препечено брашно
черен пипер

Приготвяне:

* Гъбите се почистват и нарязват на дребно.
* Лукът се почиства и също нарязва съвсем ситно.
* Заедно с маслото се задушават под капак до омекване, посоляват и прибавя червения пипер.
* Разбърква се за 2-3 сек. и налива 500 мл гореща вода.
* Оставя се да къкри 20-25 мин, докато лукът и гъбите омекнат.
* Брашното се размива в 3-4 лъжици вода и налива към яхнията, която се разбърква и отмества от котлона.
* Прибавя се черния пипер и е готова 

 

Пай с кайма, гъби и картофено пюре

 

       По идея от книгата на Лидъл "Преоткрий своето в къщи". Всъщност това е добре познатият "овчарски пай" в обратна подредба :) с повече гъби и без никакъв домат, или доматен сос,    както Жул усети. Рецептата принципно е бърза, но е много подходяща за приготвяне и на два етапа за целодневно работещи хора :) първи етап (едната вечер след работа) се приготвя картофеното пюре и месната плънка, а на втори етап :) преди хапване - се сглобяват в тавата и запичат - това последното е за около 30 мин. 

Продукти за 6 порции: 

~600 г кайма (смелете си месо в магазина  :) 

~200 г гъби печурка * 

7-8 стръка магданоз 

3-4 стръка пресен лук 

1 глава лук 

голяма щипка риган 

сол на вкус :) зависи каймата колко е солена; моята не е и сложих 1/2 чл. 

1 малък морков 

2 с.л. ориз **

3-4 с.л. олио 

1/2 ч.л. черен пипер (или по-малко, както прецените)

За картофеното пюре: 

600-700г картофи (теглото е за обелени)

1/2 ч.л.  сол 

60г масло 

60 мл прясно мляко 

подправка :) микс от сушени домати, босилек, риган, чесън, лук и червен пипер - сладък и пушен (или ако имате друга любима за картофи и кайма)

~ 300г кашкавал 

1 лъжица масло 

Приготвяне: 

* Обелените картофи се сваряват в ок 600-700мл вода до омекването им***

* Отцеждат се от водата, прибавя им се маслото, солта и прясното мляко и пасират до гладкост. 

* През това време се приготвя плънката от каймата: 

* Лукът и фино настърганият морков се задушават в олиото за 2-3 мин. 

* Прибавят се пресният лук и каймата  и разбъркват, докато се готвят, докато каймата се раздроби. 

* Прибавят се ситно нарязаните гъби, сол, риган, магданоз, ориз  и черен пипер. 

* Разбърква  се още 3-4 мин, налива се 100-150 мл вода и  задушава под капак за 10-на мин. 

* Дъното на тава за печене се намазва с онази допълнителна лъжица масло. 

* Разпределя се картофеното пюре и поръсва с подправката микс. 

* Отгоре се разпределя месната плънка.  

 
* Тавата се покрива с фолио и поставя във фурната  на 200*- ако е метална, може в загрята фурна, ако не - в студена фурна. Времето за печене е 15 мин. от момента, в който чуете, че ястието вътре къкри. 

* Тавата се изважда и развива от фолиото. 

* Поръсва се с едро настъргания, или нарязан кашкавал и връща във фурната за още 3-4 мин - колкото кашкавалът да се разтопи. 

* За да не е безцветно ястието може да поръсите с нарязан магданоз :)  или с едро смлян червен пипер/пушен. 

* Оставя се леко да се охлади, преди да се нареже и сервира.  За още цвят сервирах със сотирани броколи - бланширани за 2-3 мин;  задушени с масло малко, щипка сол и 2-3 ситно нарязани скилидки чесън 

Забележките ми със звездички :) 

* Не обичам да мия гъбите, но откакто е  👑  , пък и виждам как хората ги опипват в магазина, почти винаги ги мия.  Ако мога, вземам си от нова касетка, която видимо не е преровена. Но дори да измиете гъбите, тук влагата им ще се изпари, докато се  задушава каймата, пък и има ориз, който ще я поеме. 

**Оризът - няма го в рецептата в книгата, но аз сложих, тъй като каймата ми е доста суха и този пласт щеше да стане доста трошлив при изваждането му. Ако каймата ви е нормално мазна - не слагайте.  

*** И друг път съм писала, но когато варя картофи за пюре слагам вода до 2/3 от височината им в съда за варене. Те се сваряват, дори тя да е 2-3 пръста на дъното. Но имам чувството, че ако са варени в много вода, самите те стават с по-воден :) вкус и не толкова плътни.  

Пълнени гъби с шунка и моцарела

 

       Пълнени гъби , както и друг път съм споменавала, могат да бъдат както предястие, така и основно, ако обичате гъби :) Факт е, че аз не си припадам много по тях и последния път, когато авджи Стоев донесе една торба толкова ми писна от  трите поредни вечери печени с масло, че останалите задуших и замразих :) да има за готвене с глиганец. Имат ли плънка обаче :) ми се изкачват една степен нагоре към харесваните ястия.  Бързи  са за приготвяне, с минимално (30 мин включване на фурна, което за лятото е достатъчно) и разнообразни откъм плънка.  В случая моцарела и шунка; моцарела и прошуто. 

Продуктите са ориентировъчни: 

трябват гъби (тук е кралска печурка, но стават всякакви, тук е кладница, която е на парчета, тъй като е голяма.)

шунка, прошуто, бекон (днес на снимката са с прошуто)

моцарела 

щипка мащерка, или риган 

сол 

масло 

И ако Ви остане от пълнката -  прибавяте ситно нарязаните пънчета на гъбите, намазвате  някоя тъничка филия/и и запичате заедно с гъбите и получавате брускети :) или печени сандвичи. 

Приготвяне:

* Гъбите се почистват (не ги мийте, ако не е наложително). 

* Пънчетата се отчупват (събирам ги в плик, замразявам и прибавям към следващата  крем-супа, която ще готвя). Шапките на гъбите се посоляват и оставят за 10-15 мин. През това време се приготвя плънката и загрява фурната на 200*.  

* Шунката/прошуто  се нарязват на ситно,  смесват се с настърганата моцарела и  подправките. 

* Гъбите се нареждат  в тава, застлана с лист хартия за печене. 

* На дъното на всяка  се поставя масло - колкото грахче :). 

* Пълнят се с приготвената плънка, а най-отгоре се поставя още голяма щипка, или парче моцарела. 

* Пекат се в загрятата вече фурна за ок 15 мин. - в долната част на фурната, но не на дъното. 

Ако няма да ги хапвате веднага, може да ги приготвите и изпечете  по-късно :) защото според мен са по-вкусни топли. В компанията на  студено  бяло вино. 

 

 

Пиле Марсала

          Утре  е  Петровден. А на Петровден пиле се яде.Веднъж на няколко години, ако се падне в сряда  може и  риба. Но утре е понеделник  

 И  малко  по-рано, само няколко часа, ще се отчета  и тази година с   публикация за празника. Традиционно  се приготвя курбан от петел и питка. Традициите  малко се променят, защото в града петлите са рядкост, а в магазина пилето не си личи какво е  Днес споделям  една любима рецепта за  пилешко месо (от филе, или пилешка пържола без кожа), заради която отдавна не сме яли тирамису  Не се учудвайте какво общо има тирамисуто с пилето. Вино Марсала си купувам за тирамису и салтимбока (ползвам един и същ вид суха Марсала).  Последната купена  бутилка  колкото пъти я погледна, все към пиле се ориентирам  Нищо, на следващата ще се подсладим. 

      Вино Марсала купувам от Метро, обикновено там винаги има, за да ориентирам някои от Вас, които се чудят 'де ще търсят точно такова вино. Но повярвайте, разлика във вкуса на   приготвено  пиле с гъби и бяло вино и  пиле Марсала - има. Това е с приятен карамелизиран вкус  и  гъст, кремообразен сос, вариант на традиционните италиански   Scaloppine. .  Опитайте Може да се приготви във вариант и със сметана, но така, чисто :) само по вино е предпочитано от мен и децата. Има достатъчно масло.  

Има вариант вместо Марсала да се смесят бяло вино, коняк, вермут... Но докато си осигурите тези съставки и смесите, по-лесно ще е да си купите бутилка и да си я имате за  тирамису, или салтимбока с пиле, или телешко месо.

Продукти за 3 порции:  (тиган с d 28см.)
3 пилешки филета (единични, ако е пеперуда -  1 и 1/2) или 9 бр. по-едри бонфилета :) или пилешки пържоли без кожа. Долу-голе около 600-700г  месо 
1/2 ч.ч. брашно 
по 1ч.л. сол, черен пипер и чесън на прах 
2 с.л. масло и 2 с.л. зехтин/олио  + още по 1 с.л. масло и зехтин/олио
250 г гъби /печурка 
180 мл вино Марсала 
300 мл пилешки бульон (от кубче  в краен случай, често пиша как да си приготвите бульон и имате във фирзер)
3-4 скилидки чесън 
сол на вкус ( 1/2 ч.л. )
и още малко  прясно смлян черен пипер 

магданоз по желание :) 

Приготвяне: 
* Гъбите се почистват, измиват и нарязват :) ****(четете най-долу за тях)
* Брашното се смесва заедно със солта и подправките. 
* Филетата се срязват на две  така, че от всяко да се получат две по-тънки. Ако е бонфилета естествено остават цели. 
* Овалват се в сместа с брашното и нареждат на хартия за печене, или фолио за свежо съхранение и оставят да престоят 20-30 мин.  

* В тиган се загряват  масло и зехтин - онези по 2 с.л. от двете мазнини. Степента на котлона е средна, на 3/4 от мощността му- 

* Пилешките  гърди се запържват от двете страни  до златисто  - по ок. 3-4 мин. от всяка страна и изваждат в чиния. Затоплена, както казват майсторите в тази област. Моята е топла, защото стои на плота на печката и леко се е затоплила от  готвенето. Ако приготвяте повече от 3 порции, изпържете и останалото месо, след това гъбения сос и накрая довършете всичко в предварително загрята силна фурна. 

* В същия тиган се слагат останалите по 1 лъжица зехтин и масло и нарязаните гъби. 

* Задушават се под капак 6-7 мин, докато водата им се изпари - ако сте ги измили - задушавайте под капак 2-3 мин, останалото време без капак. 

* Прибавят се пасираните скилидки чесън и солта (внимателно с нея тук - ако бульонът е солен, няма нужда от сол),  розбъркват се за около 1-2 мин. 

* Наливат се бульонът и виното и оставя да къкрят, докато част от течността се изпари - да остане около 2/3 от нея. Около 10  мин. 

* Връщат се парчетата запържено пиле - внимателно  с вилица ги наместете под гъбите - така че да са покрити със сос - и отново се готви под капак за около  10-15 мин. През това време месото става крехко, а сосът се сгъстява. Малко повече време трябва, ако месото е от пържола от бут, но пробвайте с вилица дали месото е готово. 

* Разпределя се в 3 чинии (толкова порции са в един такъв тиган) и поръсват с черен пипер, или ситно нарязани листа магданоз :) по желание. 

* За гарнтитура може да се приготви сварен ориз, или някаква фина паста, но когато сосът е достатъчно, не сме го "изтървали" да изври - няма нужда от допълнителна гарнитура. 

****За гъбите да се обясня :) тъй като все пиша, че избягвам да ги мия. Принципно когато купувам такива продукти,  които не мисля да мия с препарати, или дори само с вода, избирам да са от цяла/нова/по-долна касетка, или опаковани в кутии/тарелки. Не, че не са ги пипали незнайни човешки ръце, но поне са единици, а и се готвят при над 100*. Защото напоследък гледам как грозно се рови в касетките с плодове и зеленчуци и се опипват, преметят, мачкат.... С актуалната 👑👑 обаче леко истерясах в  посока миене  и сега мия и гъбите с вода и четка :)

Ризото а'ла Миланезе

       Или да ти мине 👑👑 вирус път.  Днес в 12,25ч.   трябваше да сме кацнали в Бергамо с Жул, от там в Милано..... да се разхождаме  и да опитаме ризото ала Миланезе на място....  Милано е там от стотици години, живи и здрави, ще го видим някой ден. 

      Посещавайки някоя страна, или град, винаги опитваме специалитет от местната кухня и това ризото  си  го бях набелязала. Но като не може реално - продължаваме с  кулинарно-виртуалната разходка. 

       Ризото а'ла Миланезе, или ризото по Милански е рецепта за ризото с шафран. Легендата за изобретяването и датира от 16в. Катедралата Дуомо ди Милано била построена току-що. Млад чирак на име Валерий трябвало да оцвети декоративните стъкла за прозорците. Всички майстори се присмивали на идеята му да прибави шафран към пигмента, за да получи още по-ярък цвят. Затова той решил да отвърне, като поставил тайно шафран в ориза, приготвен за сватбата на господаря му. Резултатът бил толкова добър, че рецептата мигновено се разпространила из града и ястието получило неговото име.

Моето не е с ярко жълтия цвят от шафрана, но забравих да купя пресни гъби, а в тези дни ходенето до магазин е рядкост и ползвах сушени (манатарки). От там е малко по-тъмния цвят, който пускат тези гъби при накисването им.

Шафранът е малко скъпа подправка, но ако искате да се доближите до жълтия цвят - може да ползвате куркума. Добра новина е, че в България има предприемчиви земеделци, които вече успешно отглеждат тази подправка и точно тази моя е подарък от клиент-производител в близко тук село. Иначе си ползвам донесени от Гърция пакетчета.

Копирам се от друга  моя публикация за ризото , тъй като много хора си мислят, че ризото е просто разварен, разкашкан :) ориз. А в момента цената на обикновения ориз се изравни с тази на Арборио :) 

Задължителните за всяко ризото   освен ориза са вино, масло, бульон и пармезан. Може да се приготви с всякакво месо,  зеленчуци,  сирена, плодове и подправки, но това е основата. Най-подходящи сортове са арборио и карнароли, които ги  има в почти всички магазини, но може да приготвите и с друг, стига да не е бланширан :) тъй като той вече не е богат на нишесте, което е нужно за слепването на ориза.  Основните стъпки са запържване на лук, или чесън; след това зеленчуците, или месото, следва запържването на ориза, прибавяне на виното и когато то се изпари - бульона  - малко по малко, след като предния добавен е поет. Накрая се завършва с прибавянето на настърган пармезан и малко масло.

Продукти за 2 порции:

150 г ориз Арборио (в мерителна чаша е 180мл)

700 мл. бульон ( месен, или зеленчуков - домашно приготвен)

1 глава лук

2-3 скилидки чесън

150 мл бяло вино

0,125 г шафран

80 г масло + още 1 сл.

2 с.л. зехтин

50-60г сушени гъби (манатарки) , или 300 г печурка

100г пармезан (или пекорино)

щипка-две сол (ако бульонът не е солен)

Подгответе си тиган, тенджера, или касерола с дебело дъно и желателно - с широко. Дървена лъжица за разбъркване (така казва Дженаро Конталдо, а коя съм аз, че да не го послушам :)) Тъй като при готвене ризотото се бърка непрекъснато, съдът с по-широко дъно е удобен, за да не се мачкат зърната ориз. И отделете 15 мин. да стоите до котлона :)

Приготвяне:

* Първият момент е подготвянето на бульона - може да сте го отделили при варене на месо, може специално за ризото да си го приготвите - важното е да е прецеден и да стои горещ на близкия котлон. От него се отделя 1/2 чаша, в която се поставят тичинките шафран, а в останалата част се поставят да се накисват сушените гъби. 5-6 мин. са достатъчни, след което се изваждат и нарязват.

* В съда за готвене се поставят 80-те г масло, зехтина и много ситно нарязаният лук.

* Запържва се, докато стане леко прозрачен.

* Прибавят се ситно нарязания чесън, разбърква минутка; прибавя се измития ориз, разбърква се 2-3 мин и прибавят нарязаните гъби (накиснатите сушени, или пресни).

* Разбърква се добре още 1-2 пъти и налива виното. Ако бульонът не е солен - може да посолите сега.

* Бърка се през минута, докато оризът поеме виното.

* Започва се добавянето на горещия бульон - черпак по черпак всеки път, щом ориза поеме предното количество течност. Това става за около 12-15 мин.

* Последната течност, която се добавя е тази с тичинките шафран вътре - може да я прецедите, може и така да я сипете, а тях поставите върху готовото ризото за украса. Бърка се през цялото време, за да не залепва оризът по дъното на съда. Ако трябва - не прибавяйте цялото количество бульон - зависи колко течност ще се изпари по време на готвенето от степента на котлона и ширината на съда. Оризът трябва да е алденте (почти сварен), но не и разварен.

* Прибавя се почти цялото количество настърган пармезан (оставят се малко стружки за украса). Разбърква се.

* След 2-3 мин се прибавя маслото, котлонът се изключва, а съдът се затваря с капак за последни 2-3 мин 

* Разпределя се в 2 чинии, поръсва се с останалия пармезан и сервира, докато е топло.

Лозови сарми с гъби и стафиди

       Съвсем постни лозови сарми с ориз,  стафиди и гъби.  При мен малко така се получава :) след края на постите - постна рецепта в блога.  Но са невероятно вкусни и с удоволствие ги споделям тук :)  защото съм сигурна, че ще има престрашили се да ги опитат. Правя с повечко стафиди едва за втори път след Бъдни вечер. Различни са от арменските сармички, които имат и канела в подправките.  А че са достатъчно  ароматни става ясно, щом видите, че вложените гъби са манатарки   Стафиди при ориз съм слагала на агнешка дроб сарма, ;  Постни лозови сарми съм правила и друг път,  затова преди Коледа заложих на тях като постна част от ястията и си знаех, че ще са вкусни.   

Продукти: 
~ 50 бр. бланширани лозови листа 
1 ч.  ориз (300мл)
1 глава лук  и стрък праз ~ 10 см. 
2 моркова 
1 голяяяяма шепа сушени манатарки ***
100г стафиди 
1 равна с.л. сол 
1/2 ч.л. черен пипер 
по 1/2 ч.л. смлени зърна копър  и кимион
~ 100мл олио/зехтин
1 лимон 

***ако нямате манатарки, ползвайте други гъби, желателно пресни, или сухи, но не и консервирани, защото те имат странен дъх :) и воднист вкус. 

Приготвяне: 
* Двата вида лук се нарязват съвсем ситно; морковът също се настъргва на ситно ренде. 
* Гъбите се заливат със 100мл вряла вода и оставят да се накиснат за 15 мин. 
* Отцеждат се (водата им се запазва) и нарязват (ами и те :) ) на ситно. 
* Заедно с лука и морковите се запържват за 2-3 мин. в мазнината 
* Прибавя се измитият ориз и запържва още толкова време. 
* Налива се 1/2 чаша вода (същата, с която мерим ориза) и водата от отцедените гъби. 
* Прибавят се стафидите, всички подправки и изцедения сок от лимона и се разбърква; котлонът се изключва, а съдът се затваря с капак, за да се задуши ориза. 
* Когато плънката се охлади се завиват сармичките - на всички е ясно как - в основата към дръжката се поставя по лъжичка от плънката; прехвърлят се страничните краища върху нея и се завива напред на рулце - стегнато, но не много, защото оризът ще набъбне. Може да си ги направите къси и малки, може да си ги направите тънки и дълги, като пурички. Ако листата са много големи - срязвайте ги на две. 
* Нареждат се в тенджера, на дъното на която има поставена чиния, или накъсани и изрезки от листата. 
* Когато всички сармички са готови, върху тя се поставя чиния, наливат се 2 (от по 300мл ) чаши вряла вода и поставят  да се варят на средна степен на котлона. Обикновено са готови за 40 - 50 мин. от момента на завирането, но винаги може да ги проверите, като извадите една :) 

Кавърма със свинско месо

       Или свинска кавърма (но не звучи много добре). Крехко месо на хапки с лук, чушки, гъби и подправки.Със сосче за топене  Рецепта, която незнайно как съм пропуснала да споделя тук през годините и скоро ме подсети приятелка, като я потърси. 
      Може да се приготви  от началото до края   в тенджера, но аз предпочитам да си задуша предварително лукът; отделно месото и накрая да ги събера в тава и задуша във фурната. Най-бързо става, ако се приготвя едновременно в два тигана/касероли на котлона и след 15 мин. тавата за фурната е готова. Ще я напиша така рецептата, пък ако ползвате един тиган, след като извадите месото, задушете в същия лукът и продължавайте нататък. Тази, която днес показвам е с гъби манатарки. Защото имам. Но иначе вкусно си се получава и с обикновена, култивирана печурка. А ако не обичате гъби - спокойно ги пропуснете. 

Продукти: 
1 кг свинско месо (най-много харесвам да готвя с врат, но ако няма - бут, или плешка )
3 средни глави лук (ок 350-400г в непочистен вид)
4-5 скилидки чесън 
2 зелени и 2 червени чушки (или каквито харесвате, аз си ги смесвам за цвят)
2 средни домата (или белени-рязани от консерва 400г)
150-200г гъби (манатарка е тук)
1 равна с.л. сол 
1 равна ч.л. захар 
1/2 ч.л. черен пипер 
1 равна ч.л. червен пипер + 1/2 ч.л. пушен, или лют пипер по желание 
150 мл бяло вино  
50 + 50 мл олио (или масло вместо едната част олио )
2-3 дафинови листа 

1 с.л. препечено брашно

Приготвяне: 
* Месото се нарязва на хапки  дълги, колкото кутре, за един залък. 
* Чушките се нарязват на ленти с долу-горе същата дължина като месото; 
* Лукът се почиства, нарязва на полумесци, поръсва с щипка сол и претрива с ръка. След 5 мин се измива и отцежда. 
* Доматите се белят и нарязват на кубчета. 
* Гъбите са нарязват с форма и големина по желание :) 
* Скилидките чесън се белят и смачкват с преса, или с широката част на ножа. 
* Когато всичко това е готово, в 2 тигана (за лука може да ползвате касерола, но за месото е добре тиганът да е широк, за да може месото да се запечатва и запържи, вместо да се сварява) се загрява мазнината. 
* В единият се поставя месото, посолява се с половината от количеството сол  и запържва/задушава под капак, докато късчетата месо се запържат от всички страни (съвсееееем леко зачервят). Това се прави на средна степен на котлона :) никога не задушавайте нищо на мах степен.  Налива се 1/3 (50мл)от виното и отново задушава под капак, докато месото  остане отново на мазнина. Прехвърля се в тавата за печене.
* Едновременно в другия тиган/касерола се поставя лукът и запържва, докато стане прозрачен. (лукът замирисва особено приятно когато се запържва в равни части олио и масло)
* Когато е готов, към него се прибавят  чушките, гъбите и чесънът; всичко се запържва за още 2-3 мин. и добавят подправките - солта, пиперите и захарта. 
* Разбърква се и се прибавят нарязаните домати. 
* Този сос се оставя да поври 3-4 мин. и се разпределя върху месото.  Налива се останалото 100 мл вино, още 200-300 мл вода. Поставят се дафиновите листа отгоре. 
* Тавата се покрива и запечатва добре с фолио (ако не искате храната да  има контакт с алуминиевото фолио, поставете под него парче хартия за печене - намокрено и изстискано ) 
* Пече се в предварително загрята на 200* фурна - за 15 мин, след които още 30 мин. на 160*. 
* Изважда се, развива се фолиото и към кавърмата се прибавя на тънка струйка размитото в съвсеем малко вода препечено брашно.  Тук може да разбъркате, но аз правя така - разклащам  леко тавата  така сместа за сгъстяване се разпределя равномерно. Връща се за още 2-3 мин. в горещата фурна. За да не миришат сосовете на сурово брашно, за сгъстяването им ползвам препечено брашно (почти винаги си имам в един буркан готово)

Ако не искате да пържите и задушавате предварително нищо, просто поставете всички продукти в тавата, завийте с фолиото и печете за 60-70 мин. във фурната. Но колкото и да е вредно запържването :) аз не я харесвам така кавърмата - лукът ми мирише на сурово 

Манатарки с масло и чесън

       И дойде сезонът на горските  гъби. Нашият доставчик на риба и горски гъби вече ни зарадва.  Веднага направих от тях любимата ми  млечно-гъбена крем супа (невероятно ароматна, приготвена с манатарки!) и едни пържени в масло гъби, но втория път реших да разнообразя пържените - вместо с лук и вино, само по масло и чесън :) с малко оцет и магданоз.   

      Подготовката на гъбите за готвене на каквато и да е рецепта:  Гъбите се почистват. С четка, с малко ножче, с мека кърпа. Не се мият. Съвестните гъбари така ги берат/режат в дъното, че няма пръст по тях и ги нареждат в касетки. При миене гъбите поемат вода и после вместо да се задушават, или пържат - те се варят. А не трябва.  Нарязват се - големина и форма по желание Предпочитаните от мен са на филийки - ако са големи, на половин филийки, ако са по-малки - на цели. Ползвайте горски гъби само, ако сте сигурни във вида им, или човекът, който ги бере е надежден, опитен гъбар.

Продуктите за 2 порции са: 

400г манатарки 

60г масло и 3 с.л. олио 

+ още 1 лъжица масло 

5-6 скилидки чесън 

10-на стръка магданоз (ако го обичате може и повече)

2 с.л. оцет 

щипка-две сол 

голям, широк тиган :) за мен е важно, за да могат да се пържат.

Приготвяне: 

* Гъбите се почистват и нарязват на тънки филии. 

* Заедно с олиото и маслото (онези 60г) се поставят в тигана, посоляват с щипка сол (не повече, защото  ще се свият) и запържват/задушават на средна степен на котлона, докато омекнат. Отнема около 6-7 мин. , през които се разбъркват 3-4 пъти.

* Чесънът се пасира, или нарязва съвсем ситно; магданозът също се реже ситно. Смесват се с оцета и се прибавят към гъбите. 

* Задушават се отново 1-2 мин, маха се капака, прибавя се онази допълнителна лъжица масло и пържат вече без капак за още 2 минути :) до зачервяване.  Опитват се на сол и ако трябва - се посоляват. 

Шкембе с манатарки

       Чудесно предястие, или вечеря :) имайки предвид и наличието на чесън в него. Самото шкембе е една доста "ароматна" карантия. Намерила съм магазин, в който продават сварено и е добро, но когато няма  си сварявам и прибирам в хладилника за ден-два. Тогава го приготвям както и да е :) аромата от варенето се е разнесъл. Въпреки, че обичаме да хапваме шкембе, когато се вари миризмата му не е от най-приятните. До сега правих шкембе с масло - понякога с настърган кашкавал при запичането му, но скоро в Кошмари на кухнята шеф Манчев предложи в едно заведение да го правят с манатарки. А при мен от миналото лято  манатарки бол :) и сушени, и замразени.  Дали ще е предястие, или вечеря - решавате Вие. Тези продукти са за 1 тиган :) и 2 чинии. 

Продукти: 
~400-450 г сварено шкембе 
~150 г замразени, или ~40 г сушени манатарки ***
50г масло + 1 с.л. олио 
1 мааалка глава  лук 
2 скилидки чесън
3-4 стръка прясна мащерка, или 1 голяма щипка суха 
1/2 ч.л. червен пипер 
щипка лют пипер  и щипка сол (ако шкембето не е солено - повече сол, на вкус)

***Ако манатарките са сушени се накисват за 10-на мин. в гореща вода. Водата се ползва при задушаването им. Те са и по-ароматни.  Замразените се ползват без да се размразяват - те пък си имат замръзнало водно съдържание и при задушаване не се налага прибавянето на друга течност. 

Приготвяне: 
* Лукът се нарязва съвсем ситно. 
* Заедно с гъбите се задушават в маслото и олиото в тиган :) под капак. 
* Когато останат само на мазнина -  цялата вода се изпари, се прибавя нарязаното на хапки шкембе и запържва  заедно с гъбите за 3-4 мин. 
* Прибавят се пасираните скилидки чесън и мащерката; посолява се  и разбърква .... за още минутка. 
* Подправя се с червения и лютия пипер  и веднага отмества от котлона. 
* Разпределя се в две чинии и сервира веднага :)  Много е вкусно, докато е топло. 

Манатарките могат да бъдат заменени с други гъби - печурка, кладница, пачи крак, булка :) моята булка свърши; с пачи крак ще е мечта (това ми е любимата гъба) С печурки и кладница няма да е толкова (приятно) ароматно, но пак ще е добро мезе. 

Паста с манатарки и пиле

      Това лято бе богато на горски гъби и  сега не само ще си хапвам сушени, но и тук ще предлагам рецепти със сушените манатарки :) Сухите са много по-ароматни от пресните и голямата част от подарените ни няколко торби ги изсушихме.  Някои дори пресуших повече, за да си направя брашно от манатарки - чудесно е за сосове, за паниране на месо и за добавки към супи и хлябове. 

      Пастата е лингуини, но  този сос може да се приготви за всякакъв вид паста - варенето естествено е според указаното на опаковката.  Много харесвам пастата с много завъртулки, която поема повече сос в тях и нямам обяснение как винаги, когато съм на щанда при пастата си купувам лингуини. Както и да е. Важното е пиле, манатарки и сметана да има. 

Продукти за 2 порции: 
200г паста (лингуини тук) 
~50г сушени манатарки 
200г  пилешко месо***
2 с.л. зехтин 
30 г краве масло (1/4 от пакетче 125г) 
150 мл течна готварска сметана 
2-3 скилидки чесън (или 1 огромна :) 
30+30г пармезан или пекорино 
4-5 чери доматчета ( или месестата част без семки на 1 по-голям)
10-на листа босилек с 1 скилидка чесън и 1-2 лъжици зехтин 

***Пилешкото месо е филе, или пържола от бут, предварително изпечено на грил тиган, или сварено. Може да е и сурово и приготвянето на соса да започне от него - нарязано на ситни късчета, запържено в мазнината и когато са готови към  тях се прибавят гъбите и  т.н.... 

Приготвяне: 
* Гъбите се накисват в 100мл топла вода. 
* Пастата се поставя  в 2л. вряща, подсолена вода (14г сол) и се вари според указанието на опаковката - тази тук е за 8 мин.  
* През това време се подготвя сосът: 
* Листенцата босилек и скилидката чесън се счукват в хаванче с щипка сол. Накрая се прибавя на струйка и зехтинът. Това може да се направи и с пасатор, но количество е съвсем малко и не си струва. Ако не ви занимава с тях пък, може да ползвате 1 с.л. песто от босилек.
* В  тиган се загряват маслото и зехтина. Поставят се изстисканите от водата гъби, нарязаното на дребно пилешко месо и скилидки чесън. 
* Когато са добре запържени се прибавя половината вода от накисването на гъбите (50мл) , сметаната и 150 мл вода от варенето на пастата. 
Сосът  се вари 2-3 мин, прибавя се настъргана едната част пармезан/пекорино -  30г и разбърква добре. 
* През това време пастата е сварена. Изважда се в тигана при соса, прибавя се  приготвената паста от босилека, нарязаните 2-3 чери домати, разбърква добре и отстранява от котлона. 
* Разпределя се в две чинии; отгоре се настъргва другата част пармезан и поднася   

Сосът е точно, колкото да се окъпе :)  пастата и остане сочна. Според италианците, пастата (след сваряването) и соса трядва да са с еднакво тегло  Но ако обичате с повече сос - сложете двойно повече количество вода от сварената паста, докато приготвяте соса.