Печени свински ребърца с лимон и подправки

Продукти:

1,300-1,500 кг  свински ребра
3-4 с. л. соев сос
1 лимон
100мл бяло вино
100 мл бира
по 1 к.л. кимион, черен пипер, кориандър, мащерка, розмарин, лют пипер и чубрица – смлени едро

2-3 глави чесън цели
1 с л сусам


Приготвяне:

* Ребрата се нарязват
* Лимоновият сок и всички други продукти се смесват и разбъркват хубаво.
* Ребрата се поставят в найлонов плик, сипва се маринатата вътре и завързва плика.
* Прибират се за поне 5-6 часа в хладилник
* Приготвя се тавата за печене и се изваждат само ребрата в нея.
* Останалата марината се прецежда в тавата (да се отделят парчетата подправки)
* Поставят се в тавата и двете половинки на изцедения лимон; почистените глави чесън - цели, само с резната опашка
* Завива се тавата с фолио и пече в предварително загрята фурна за около час.
* Развива  се фолиото, обръщат се ребрата, изважда се лимона и се допича до зачервяването им на 180-200* (още около 20 мин.)

*По желание при обръщането ребрата се поръсват със сусам и така допичат. Така стават с хрупкава коричка

Панирано сирене в сусам

Или как да панираме сирене в сусам и други ядки, без да се разтече

Необходими са:

сирене - твърдо, без шупли и да се реже добре, да не се троши. Най-лесно става с Фета или Дунавия /ако може да си намерите истинска/

на всеки 100гр сирене по 1 белтък и по 60-70гр. сусам.

мазнина за пържене

приготвяне:

* Сиренето се нарязва на филии с дебелина ок. 1см. Ако е много солено се изкисва предварително или както е нарязано на филии се залива с гореща вода за 10 мин. и отцежда. Така се обезсолява много бързо.

* Белтъците се разбиват с вилица за кратко.

* Сусама се поставя в дълбока чиния.

* Готовите парчета сирене се потапят в белтъците, след това овалват в сусама.

* Нареждат се на дъска /или широка чиния/ върху свежо фолио.

* Поставя се още пласт фолио върху сирената и притискат с ръка, за да полепне добре сусама, или направо с ръка внимателно притиска всяко парче сирене.

* Прибират се за 30 мин. в хладилник или 10 мин. в камера.

* Пържат се в силно загрято олио, което да достига поне 1/2 от височината на сирената.

Аз лично обожавам да си ги хапвам със сладко от боровинки, другите в къщи - натюр
По същия начин се панират в смлени орехи или други ядки.

Пъдпъдъци с наденица и манатарки

Продукти за 3-4 порции:

10бр. пъдпъдъци
10бр. зелеви листа /ако няма от кисела зелка, бланшират се от листа от прясно зеле във вода, сол и лимонена киселина/
250-300 гр чирпански наденички***
100гр. масло
250 гр арпаджик /или съвсем дребни лукчета/
по 1 ч.л. сол, черен пипер, риган
250 мл червено вино и 100мл вода
За плънката:
1 глава чесън
1 к.ч. ориз
1 к.ч сушени гъби /манатарки/
20 мл зехтин
дреболиите на пилетата
щипка-две сол, щипка риган и щипка черен пипер
За канапетата:
50 гр зехтин
3-4 филии стар хляб

 Приготвяне:
• Пъдпъдъците се почистват, изкисват в студена вода в хладилник за 1 2 часа. Измиват се и подсушават.
• Посоляват се и поръсват с черния пипер, обтриват се добре с ръка да полепне по месото. Завиват се със свежо фолио и прибират в хладилник за 2 часа.
• Сушените гъби са заливат със студена вода и оставят 30 мин. да накиснат.
• Арпаджика/лукчетата се белят (това става много лесно, като се поставят във вода за 10 мин)
• Приготвя се плънката: Дреболиите на пилетата и чесъна се нарязват на дребно и запържват в зехтина за 1-2 мин.
• Прибавя се ориза и отцедените гъби, запържват също минута, прибавят се подправките и залива с 4 каф. чаши гореща вода
• Оставя се да къкри, докато ориза поеме водата.
• Взема се по едно зелево листо, поставя се 1.ч.л.масло в него и върху маслото се поставя пъдпъдъче с гърба надолу.
• Гърдите се пълнят с плънката /събира по една чаена лъжица /, затварят. Крачката се прибират плътно към тялото и завива добре със зелевия лист.



• Нареждат с в тава. Между готовите завитите топчици се поставят арпаджиците и нарязаната на къси парчета наденица.
• Залива се с виното. Тавата се покрива добре с фолио и пече в загрята фурна на 200* за 60-70 мин.



• Развива се фолиото и запича за още 4-5 мин за зачервяване.
• През това време се приготвят канапетата: Загрява се тиган, сипва се мазнината и филиите запържват до бледо зачервяване от двете страни.
• Нареждат се в плато и върху всяка филия поставят по 2 пъдпъдъка, развити от зелевия лист, като арпаджиците и наденицата се нареждат около тях.
• Консумират се задължително с вино Всъщност и на бира носят

*** Чирпанските наденички са тънки, от кълцано (не смляно) месо, овкусено само с праз, кимион и черен пипер. Месото е телешко и свинско. Много сочни и апетитни. Както вече съм писала, ние си правим и съхраняваме във фризера. С една малка отметка, че тези последните са от от дивечово месо.

Шоколадови мъфини с шоколад

Най-най-най-шоколадовите мъфини. С вкус на брауниз 

Продукти за 24бр.  

320 г брашно

1 пак. бакпулвер /10гр./

1/2 ч л сода

220 г захар

270 мл прясно мляко

50г масло и 50 мл олио

2 яйца

4 с л какао на прах

1 с л нес кафе

250 г шоколад /колкото по-висок % какао, толкова по-добре/

Приготвяне:

* Яйцата се разбиват с  размекнатото  масло, захарта  и олиото;  прибавят се топлото прясно мляко с разтворено в него кафе. 

* В дълбок съд се пресява брашното, заедно с бакпулвера, какаото и содата (това с пресяването не винаги го правя) .

* Към тях с бъркане се прибавя млечно-яйчната смес и обърква с лъжица, докато я поеме.

* Изсипват се начупения, или дребно нарязан шоколад и обърква добре.

* В приготвените форми за мъфини се пълни от сместа до 2/3 от височината им.

* Поставят се в загрята на 100* фурна, увеличават градусите на 180 и пече около 20 мин.

* Когато се вдигнат добре шапките им се изключват и оставят още 10 мин. вътре.

* Не се чака да се пробва с клечка, мъфините са сочни и доволно шоколадови

Кашкавалено руло

Преди няколко години направих първия си опит с кашкавалено руло, тъй като много ми харесва идеята - меко сирене, твърдо сирене.....Рецептите, които намирах  все бяха да се потапя кашкавала във вряла вода, което мен ме притесняваше поради факта, че не мога да пипам  много горещо. И тогава реших, че мога да използвам микровълновата фурна.  Е, не се получи от първия път перфектното руло, затова пък много пъти хапвахме такива  кашкавалени  "мини-рулца".


За едно руло, от което излизат  10-12 филии:

около 600 гр. кашкавал

и плънка от:

ок. 150 гр.  краве сирене
ок. 300-350  г шунка или варено-пушено филе - нарязани на слайсове (ленти)
3 с. л. майонеза  и 1 с.л. горчица (или общо 4 лъжици майонеза)
2 твърдо сварени яйца
2-3 мариновани/кисели краставици
1 морков - сварен, или маринован
1 скилидка чесън 


Приготвяне:

* В купа се натрошава сиренето; прибавя се майонезата, горчицата, нарязаните на ситно  морков и краставички, настърганите яйца, пасираната скилидка чесън. Обърква се.
* Кашкавалът се поставя в найлонов плик  и  потапя  във вряща вода за около десетина минути да омекне.  НО  По-лесно  е да се постави в микровълнова фурна; на слаба мощност за десетина минути, като се проверява на всяка минута и омекналата част от кашкавала се отрязва и поставя в друг найлонов плик.
* Омесва се, както е в плика - докато стане гладък и няма балончета с въздух в него.
* Разстила се върху  алуминиево или стреч фолио, или хартия за печене и с точилка оформя на правоъгълен лист с дебелина около един пръст. Работи се много бързо, докато кашкавала е топъл, мек и податлив за работа.
* Върху готовия лист кашкавал се нареждат лентите шунка/филе.
* Върху тях се разпределя плънката (в двата края на листа да остане по 2-3 см. без плънка, за да не излиза при завиването) , заравнява се и се завива се на стегнато руло както е с хартията/ фолиото. Ако в краищата плънката се е показа  прибира се в рулото.
* Прибира се в хладилник да стегне за около  2-3 часа.

Мъфини Петя

Продукти:

90 гр. масло

110 мл прясно мляко

2 яйца

1 ч.ч. /220мл/ захар /2с.л. подсладител Суитли/

1 1/2 ч.ч. брашно

2 ч.л.бакпулвер /1 пак. от 10гр./

щипка сол

добавки: шоколад парченца; боровинки, или други, не много сочни плодове. ако са по-сочни, брашното трябва да се увеличи.

За канелена поръска /по желание, горната снимка е с нея/

1 ч.л. канела на прах

1 ч.л. кристална захар

Приготвяне:

* Маслото се оставя да се размекне на стайна температура.

* Разбърква се с яйцата, прибавя се прясното мляко също със стайна температура.

* Всички останали продукти - брашно, бакпулвер, захарта/подсладителя/ и солта се смесват в дълбока купа и към тях прибавя течната смес.

* Разбърква се колкото да се смесят, прибавят се - по желание шоколадовите парченца или плодчета и разбърква.

* Пълнят се формите за мъфини на 3/4 височина /стават с шапка /

* Канелата и захарта се смесват и поръсват мъфините /по желание/

* Ако искаме да се вдигнат и станат с шапка ги поставяме в студена фурна и включваме на 180*
* Ако искаме да са с равна повърхност мъфините - поставяме ги в предварително загрята фурна на 180* Когато са равни позволяват украсяване отгоре с различни кремове и смеси.

* Пекат се до зачервяване, или до излизане на клечка/шишче сухо от тях - в студената фурна ок. 30 мин., в загрята фурна - ок.15мин.

* Изключва се фурната и оставят вътре още 10 мин.

Агнешко задушено

Продукти за 7-8 порции:

2,5-3 кг агнешко месо – нарязано на големи порционни парчета

За всеки килограм месо по:

2-3 глави стар лук

1 с.л. сух джоджен/гьозум

1ч.л.черен и 1 с.л. червен пипер

2-3 сл. олио

1 ч.л. брашно

1 равна с.л.сол

брашно и вода за тестото за залепване на капака

Приготвяне:

* Приготвя се първо гърнето /ако нямате такова ползвайте обикновена тендежра/

* На дъното и се поставя висока чиния, обърната с дъното нагоре.

* Налива се вода, така че да я покрие.

* Смесват се всички подправки според количеството месо, което готвим. Олиото се сипва в широка купа.

* Лука се нарязва на едри полумесци /за 5-6 порции това около 7 големи глави лук/ и нарежда един ред в глинения гювеч.

* Взема се парче месо, овалва с добре в подправките и се притиска с ръце, така че те да полепнат.

* Потапя се в олиото и отцежда 5-6 сек.; поставя върху лука.

* Така се нарежда плътно един ред месо, следва ред лук и пак месо, като се завършва с лука.

* Брашното се разбърква с малко вода на тесто и намазва ръба на гърнето с него.

* Поставя се отгоре капака и притиска, така че да залепне.

* Поставя се в студена фурна, включва първоначално на 250* и след 20 мин. се намалява степента на 150*

* Оставя се така около 2,5-3ч.

* Изважда се, охлажда и внимателно с помощта на нож отваря ръба на гърнето.

* Сервира се порция месо с лъжица от задушения лук. Ако има и дроб-сарма - още по-вкусно е с лъжица от нея :))

Вкусно, крехко и ароматно агнешко, специалитет от мама, който и двамата с брат ми обичаме да готвим   

Катми

Продукти за ~10  катми с d около 22см.:

около 500г брашно

600мл топла вода

щипка сол

щипка захар

25-30г  мая

1  жълтък и мазнина за мазане на сача

около 70-80г масло за мазане на катмите

***всякакви други добавки като яйца и мляко са екстри. Освен това яйцата правят катмите по-жилави - така, който ги е опитвал знае колко крехки са.
Баба ми ги правеше, като мажеше сача или с жълтъка, или с парче сланина, но в днешното високо-холестеролно време отдавна мажем само с жълтък

Приготвяне:

Маята се размива с малко хладка вода и към нея се прибавят всички останали продукти.

Разбъркват се хубаво  - брашното е ориентировъчно, но сместа трябва да бъде като гъста боза , която се оставя да втаса - обемът да се увеличи поне 2-3 пъти и става на големи шупли. Ако е по-гъсто - добавете още вода. 

За всяка катма сачът се намазва с парче ябълка или лук, потопени в мазнина и разбит жълтък.

Гребва се с черпак и се сипва в нагорещения и намазан сач - така, че дебелината да стане поне 6-8 мм.

Когато цялата кора стане на шупли и се вижда, че няма сурово тесто отгоре, с лопатка се отлепя и обръща

Запича се за 1 мин и от другата страна.

Веднага след изпичането катмите се намазват с масло.

Поръсват се по желание с шарена сол (аз със самардала), а децата ги ядат със сирене и кашкавал, в комплект с айран.

Половинката пък ги обича с мед - въпрос на вкус.

Понякога, ако останат напръсквам с бульон, поставям сварено пилешко месо и затоплям - получава се сочна и засищаща вечеря

Друг път поставям плънка и се получават Катми с плънка