Печени ябълки

 

       Знаете, че в края на лятото много често правих печени сини сливи със синьо сирене и ядки.  Предястие, или десерт - важното е, че печените плодове не изискват много внимание и обикаляне около печката. Тук съм добавила и круши във вино със сирена , както и нектарини, от които е  видна любовта ми към съчетанието на плодове и сирене. Този път ябълките са без сирене :-) защото с тези канела и кардамон са си за десерт.  А тук е рецептата за още едни печени ябълки - Бон фам , които са печени цели, със сладко и масло, върху кръгче хляб по Жак Пепен. 

Продуктите са: 

ябълки (какъвто сорт обичате, аз харесвам кисели, авджи Стоев сладки, затова ползвам и от двата вида)

масло 

кафява захар 

1 пръчка канела (или на прах  )

2-3 зърна кардамон (не са фатални, ако нямате, но придават различен аромат)

бяло вино 

ядки - смлени орехи, лешници, бадеми ( и бланширани)

Приготвяне: 

* Ябълките се измиват и срязват на две. 

* Почистват се от  семената и дръжките. 

* В получените ямички се поставят малко смлени ядки, поръсват се със захарта (ако са кисел сорт) и поставя по парче масло. 

* В тавата се наливат равни количества вино и вода - общото количество трябва да бъде не повече от 1см. на дъното на тавата (при мен е по 80 мл) и поставят канелата и зърната кориандър. Ако канелата е на прах се поръсва на ябълките. 

* Пекат се в загрята на 180* фурна, в долната и част,  за около 20 мин. - докато леко омекнат. 

* Тавата се изважда, поръсват се бланшираните бадеми и връща във фурната за още 6-7 мин, докато и те леко се зачервят. 

* Сервират се с по 1-2 лъжици от получения сос, или с топка сладолед, или сметана, ако ви се намират :-) или се сетите, преди да ги хапнете топли-топли. 

Заедно  със срязаните ябълки, в тавата  слагам и по няколко цели, почистени от семената и с ядки и масло в отвора. 

По-горе писах тавата да се сложи в долната част на фурната   защото в средната и част ставата една идея по-препечени, като тези долу. 

Печени сини сливи със синьо сирене

 

       Малко тафталогия се получи в заглавието, но това е положението :-) всичко хубаво е синьо. Дори това, че до късна младежка възраст бях заклет Левскар.  За тези сливи ще кажа само едно - разкош! Топят се в устата, ухаят на масло, а запечените отгоре бадеми са хрупкави. Харесвам съчетанието на   сладко и солено  - споделяла съм тук при запечените плодове със сирена, където има дори бекон. Тази категория храни ги отнасям към предястията, защото чудесно ми се връзват с чаша бяло  вино, разбира се.  През годините все се каня да напълня сушени сини сливи със сирена, като тези фурми, но понякога времето не работи за мен, или пък ги забравям.  Приготвянето със сигурност ще е по-бързо от писането им тук :-), затова ще гледам да го съкратя. 

Продуктите са (колкото-толкова)

сини сливи

синьо сирене (може и меко козе, от онова с плесента)
масло
кафява захар
нарязани бадеми (или други ядки по избор, но тези нарязани белени бадеми са ми фаворит за салати и печива)
бяло вино

Приготвянето е :
* Фурната се загрява на 200*
* Сливите се разделят на две (по дължината, за да са по-устойчиви в тавата) и почистват от костилката.
* На дъното на тавата се поръсват 2 лъжици захар (кафява)
* Сливите се нареждат  и във вдлъбнатината на всяка:

       се поръсва щипка захар; поставя се парче масло и парче синьо сирене, поръсват се с нарязаните бадеми.
* Наливат се 80 мл бяло вино и 50 мл вода в тавата и поставя в загрятата фурна.
* Пекат се около 10 мин, докато ядките отгоре се зачервят съвсем леко.
* Прехвърлят се в чиния за сервиране (или в кутията за работа  ) и поливат с останалото на дъното сосче.

***Между сливите може да си наредите и няколко смокини :-) документацията утре сутрин, ако успея. 

 

 

Шоколадов терин с крем от кестени

 

     След порастването на децата обикновените нишестяни кремове бяха пропускани няколко години в къщи. Докато авджи Стоев не реши, че много обича да яде шоколадов крем. И тъй като рядко купувам готови нишестета, кремове и пудинги, него го правех с натурално царевично нишесте  което за разлика от другите купувам на голям пакет и винаги имам. А и след такъв подарък от д-р Йоткер, които обичат да изненадват със сладки подаръци, няма как да не използвам за десертите в къщи :) 

Този шоколадов терин обаче е от пакетче пудинг - Шоколадов, с прибавени още много шоколад, масло и .....крем от кестени  нали от 2 години съм голям фен на кестените, зачудих се къде да го добавя в сладкишите и тук си дойде на мястото. Нещо като бисквитена торта, но с много крем, много шоколад и леко хрупкави бисквити - това е идеята на гъстия шоколадов крем, вместо да омекват.

Продукти:
2 пак шоколадов пудинг (тук е на д-р Йоткер, но може и друг, или просто 100г натурално нишесте с 2 лъжици какао)
30г какао
800мл прясно мляко
125г масло
200г черен шоколад
100г крем от кестени
1 пак обикновени бисквити (Житен Дар, 120г)

филирани бадеми, настърган шоколад, или други дребни фигурки за декорация

форма за терин/правоъгълна за кекс с размери ~30/10 см.

Приготвяне:
* 700мл от млякото се кипват на котлона в малка тенджера.
* Пудингът (нишестето) и какаото се разбъркват в останалите 100мл хладко мляко.
* Прибавят се към заврялото мляко и се бърка, докато се сгъсти.
* Отмества се от котлона и се прибавят маслото и начупения шоколад. Отново се бърка, докато и те се разтопят в крема.
* Оставя се леко да се охлади, като се разбърква през 2-3 мин, да не хваща коричка.
* Прибавя се кремът от кестени и обърква много добре.
* Формата за терин се покрива със стреч фолио/или поставя голяма торбичка така, че да има на дъното и страниците.
* На дъното се разпределя малко от крема - около 1см., да го покрие цялото добре.

* Нареждат се ред бисквити - не плътно, няма да ядем бисквитена торта 
* Следва отново крем, отново бисквити, докато свърши крема - с него трябва да приключим, най-отгоре да е с дебелина ок 2см.
* Покрива се със страниците на свежото фолио и прибира в хладилника за поне 2часа.
* Обръща се в подходяща правоъгълна чиния - фолиото се отлепва съвсем лесно.
* Реже се на парчета  поне 2см., а за да не залепва кремът по ножа, последния се полива с гореща вода ,преди всяко отрязване на парче.
* Дребните парченца бадеми, или шоколад могат да се поръсят на цялото парче, а могат и върху отрязаните парчета.
* Шоколадовият терин се съхранява покрит с капак, или фолио за свежо съхранение в хладилник.

Крем пита с домашна юфка

  

           Крем-питата е един от най-лесните десерти. Сега е сезонът на домашната юфка и който си направи, ще може да опита този много кремест сладкиш с нея, а други като мен ще си направят с вкусната домашна юфка на Лили , чието семейство са решили с производството си на трахана и домашна юфка да пазят и предават старите рецепти и автентични продукти. Тук аз я направих на сладкиш, но преди това с Мишенка я опитахме сварена - с масло и сирене, на закуска.  Много плътна и стегната структура  и не се разкашка при варенето и.                                        
Продукти за 6 порции:
200г домашна юфка
1л. прясно мляко + 100мл
1 ч.ч. захар
125г масло
4 яйца
3 с.л. с връх царевично нишесте
2 с.л. препечено брашно
И още 3 лъжици захар

Тавичка с размери~18/30 см

Приготвяне:
* Дъното на тавата се намазва с тънък пласт масло
* Изсипва се юфката и запича в предварително загрята на 180* фурна за 5-6 мин . – тя си е запечена, но е нужно парченцата да станат хрупкави. Охлажда се.
* През това време се приготвя кремът:
* Млякото се кипва заедно със захарта.
* Степента на котлона се намалява.
* Жълтъците се разбъркват с брашното, нишестето и 100мл прясно прясно мляко
* Прибавят се на тънка струйка към къкрещото мляко при непрекъснато разбъркване.
* Когато сместа се сгъсти, съдът се отмества от котлона и прибавя маслото.
* Бърка се, докато сместа го поеме. Готовата смес не трябва да бъде гъста като крем, а по-скоро като каша – той ще се сгъсти още от маслото, а влагата му трябва да напои добре юфката.
* Половината част от горещия крем се изсипва върху юфката и разбърква добре с нея.
* Отгоре се изсипва другата част от крема и заравнява. Тавата се прибира в хладилник за 2 часа.
* Белтъците (също охладени) се разбиват на сняг. Прибавят се трите лъжици захар и разбива до стегнат, пухкав крем.
* Разнася се върху крем питата.
* Поставя се в най-горната част на предварително загрята на 220* фурна и запича до розов загар. Ако имате кухненска горелка, тази процедура може да се направи с нея :)
* Прибира се в хладилник, да се напоят хубаво корите поне 6 часа преди да се сервира.

Крем от тиква с бял шоколад

 

       Десерт от поредицата Бързи млечни десерти.  Този е есенен, заради начилието на тиква. Когато ми остане печена тиква го правя (рядко, като днес, специално за него да пека тиква), защото с варена не ми допада много - разводнява положението :)  Обелени парчета тиква слагам в плик за печене, без вода, във фурната, на 180*. От момента в който се чуе, че вътре къкри,  пека около 30 мин - зависи и от тиквата, но цигурката обикновено е готова - пробвам с пръст върху плика, ако е омекнала - изваждам. Точна  рецепта няма :) Само идея за есенен десерт-крем-с-тиква. 

Пропорциите са: 

500г печена тиква без кора 

100г бял шоколад 

250г маскарпоне, или крема сирене (с него повече харесвам)

150г заквасена сметана 

Захарта е на вкус - ако ползвате пудра захар, бързо подслажда и  ще разберете колко да сложите :) Ако слагате обикновена (бяла, кафява, демерара, мусковадо), кремчето трябва да престои 2 часа, за да се разтопят  кристалчетата. Обикновено слагам 4-5 с.л., но пробвам, а последните няколко пъти ги правя с подсладител (1 ч.л. Суитли). Разбира се, може да подсладите с мед. 

А приготвянето е лесно - горещата пасирана тиква се смесва с начупения на дребно шоколад и разбърква, за да се разтопи той. Изчаква се да се охлади 15-на мин. Прибавят се останалите  продукти, разбърква и разпределя в чаши. Отгоре може да се украсите с каквото се сетите :) Ядки, настърган шоколад, или рачел от тиква (на който му е времето да се прави. )

 

Шоколадови фъдж "трюфели" с карамел

 

        Рецепта, която приготвих и Ви предлагам покрай седмичното  кулинарно-филмово предизвикателство от ФБ групата "Сол и пипер". Сещате се, че темата е била по филма Шоколад. По-хубаво от всеки шоколад :) е мноооого шоколад. Често в пристъпи на тиха кулинарна лудост правя шоколадови трюфели; тези са малко по-различни заради карамела и кондензираното мляко в тях. Опитайте ги, правят се сравнително бързо (30 мин) и си заслужават всяка хапка. А компания може да им прави чаша горещ лют шоколад. 

Продукти:

200г черен шоколад (70%)
20г масло
200г кондензирано мляко (1/2 консерва от 397 г)
30г какао + още 40-50 гза поръсване
130г дулсе де лече (1/3 консерва от 397г )

Приготвяне: 
* В касерола, или малка тенджера на водна баня се загрява млякото с какаото,  карамела и начупения шоколад при непрекъснато разбъркване (карамелът е малко твърд, да може да се разтопи добре.)

* Изсипва се  в правоъгълна форма  прибл. 20/22см   покрита със стреч фолио. 

* Сместа се изравнява, покрива се отново с парче стреч фолио (онова на дъното оставих по-голямо и с него покрих) и прибира в хладилник за поне  2-3 часа. 

* Изважда се на плот/или дъска заедно със стреч фолиото.  Нарязва се с мокър горещ  нож (загрявате кана с вода и топвате ножа в нея) .

* Отрязаните парчета се овалват в какаото (на лист хартия е удобно). Преди всяко отрязване на парче, ножът се намокря и отцежда, за да не лепне сместа по него и да намачква следващите парчета. 
* Държат се в кутия в хладилник, под капака на която има кухненска хартия, която да обира влагата, която би се появила

 

Палачинки в портокалов сос

 

       Или почти  "Креп Сюзет" (Crepe Suzette) - Crepe в превод от френски е палачинка, а версиите на коя точно  Сюзет са кръстени са много. Ако решите да ги сервирате с това име, може да си изберете история, с която да впечатлите хапващите ги. Ако направите палачинките с прясно мляко, решите да добавите накрая алкохол и фламбирате - ще бъдат "Креп Сюзет". В дом, в който  палачинките обикновено се ядат на закуска (с всякакво сладко, меда-на-Мише, шоколад, солени и дори лукачинки), десертът палачинки в портокалов сос е разнообразие. Бях обещала на едно девойче да ги публикувам още в края на зимата, но ме пипна гадът и забравих :)  Тези дни се сетих и ето ги - с най-несезонния плод, който може да си представите за лятото. Но пък за зимата рецептата ще е налице . 

       Палачинките от няколко години ги правя с кисело мляко (и другите продукти като яйца, брашно... разбира се). Мама ме научи да ги правя нежни, тънки и с прясно мляко  но за себе си открих, че по-крехки ми стават с кисело мляко. Това ми е основната рецепта за палачинки, брашното както винаги е вариращо - яйцата са с различна големина; киселото мляко е с различна гъстота.... В крайна сметка сместа е с гъстота/или рядка като боза. Дебелината на палачинките е не повече от 1-1,5мм  да не тръгнете да мерите  но са почти прозрачни. Точно тези, в портокаловия сос, дори да са малко по-дебели, пак ще станат крехки, тъй като се напояват в соса.И не забравяте, че ако трябва да правите палачинки, задължително залагате 2 тигана на 2 котлона едновременно. Може и 3. Доста време спестява.Тъй като ползвам кората на портокалите, същите ги накисвам 12-24 ч. по-рано във вода, за да се поизчистят от препаратите, с които се обработват.
Правите си колкото искате палачинки. Останалите може да гарнирате със сладко, или солено по избор. Давам приблизителни пропорции за приготвянето на 1 готова вече палачинка  Сосът е най-ароматен и вкусен с портокалов ликьор, но тъй като не е от редовния асортимент в къщи, вече ги правя с амарето, или десертно вино (ледено, или бананов совиньон).

Продукти  за соса: 
1 с.л. масло ( ок 30г)
30-40 мл пресен портокалов сок (това ~ сока на 1/2 портокал)
голяма щипка фино настъргана кора от портокал (и малко лимон може)
1 равна ч.л. захар
30-40 мл портокалов ликьор, или Амарето, или десертно вино

Приготвяне:
* В тиган за палачинки се поставя маслото и загрява.
* Когато се разтопи, към него се прибавя захарта и оставя да се карамелизира леко (до появата на малки балончета).
* Прибавят се портокаловият сок и  ликьорът и когато сместа закъкри, в нея се поставя 1 палачинка.
* "Вари" се в този сос по 1-2 мин. от двете страни. През това време тя се напоява добре, а сосът - значително редуцира. За да не изври съвсем, котлонът трябва да бъде на средна, до ниска степен - оставям на 1/3 от мощността му. В този момент ако знаете какъв аромат се носи от тигана 
* Напоената палачинка се прегъва на 4, прехвърля в чиния и залива с останалия сос.
* Може да гарнитарате с резени портокал (без ципата, естествено), или с други плодове  вече сезонни, а зимата да добавите стафиди в соса.  

Млечен крем с овесени ядки и боровинки

        Кремове обичаме всякакви, особено млечните, с разни плодове.  Те са винаги свежи, заради заквасената сметана, но в голямата си част са десерт заради малкото съдържание на въглехидрати в него. Ей това ми предложение е повече за една закуска, отколкото за десерт , заради количеството овесени ядки вътре:) Но както го решите.  

Продукти за 4 чаши: 

1 чаша от 250мл овесени ядки 

250 мл кисело мляко 

200г безсолно крема сирене 

2 банана 

1 чаша боровинки (моите са замразени, сега пресните са скъпи)

2 лъжици мед 

Приготвянето е в три стъпки :) 

* Бананите и боровинките се намачкват. 

* Прибавят се  всички останали продукти млякото, крема сиренето, овесените ядки и меда и разбърква добре. 

 * Разпределя се в чаши и оставя де престои в хладилник поне 3 часа. 

Подслаждането е на вкус. Имах идея да подсладя само с бананите, но тъй като не ми бе достатъчно - добавих и мед. Пробвайте първо без него. 

Грис халва с какао

        Един малко пренебрегван у нас десерт.  Скоро малкото девойче поиска рецепта да прави и се осъзнах, че не малко, а 10 години  поне е пренебрегван в блога. Трябваше да бъде като в кулинарния щанд на еди-кой-си-магазин  и мислех, че много грис халва ще изядем, докато я  докараме (Жул,сравнението с магазинската не е комплимент, да знаеш! ) Но само като смених прясното мляко с вода и се получи . Но пък като няма мляко, какао ще има.  И мАсло, естествено.        

       Мерките са с чаша от 240 мл  Независимо каква чаша ще използвате, ще се получи със същия  предложен от мен вкус, защото пропорцията ще се запази същата. Само размерът на тавичката - по-голям, или по-малък ще бъде.  Ако не искате какаова грис-халва - не слагайте какаото. Както и лимоновата кора, но точно от лимоновият аромат аз не бих се лишила :)
      Последно :) избирам грис,  не е от най-финия, като брашно.  Нека бъде малко по-едросмлян, за да се усещат зрънцата при хапване. 

Продукти: (тава с размери 40/20см) 

2 ч.ч. пшеничен грис (от 240мл)

2 ч.ч. захар 

1/2 ч.ч. масло 

1/2 ч.ч. олио 

6 ч.ч. вода 

много фино настъргана кора на 1 лимон 

2 с.л. какао 

1 ч.л. канела 

1/2 ч.ч. орехи по желание 

Приготвяне: 

* В тенджера се налива водата и прибавят какаото, канелата, едната чаша захар  и лимоновата кора.  

* Включват се да кипнат. 

* В друга (широка) тенджера се загряват маслото с олиото. 

* Грисът се изсипва в мазнината и пържи до бледо зачервяване. 

* Прибавя се захарта и бърка (непрекъснато) още около минута  (по съвет на приятелка) - вижда се как захарта започва да се карамелизира по дъното. Степента на котлона се намалява до слаба (3 от 9 пр.)

* В този момент се прибавя (ВНИМАТЕЛНО!) кипналия вече сироп и  бърка енергично (с телта за разбиване на яйцата). 

* Сместа почти веднага завира отново,  виждат се балончета, които здраво пукат :) и едобре да пазите ръцете и ако трябва - да намалите още котлона. 

* Бърка се 3-4 мин, отмества от котлона и  тенджерата се затваря с капак. 

* Оставя се така за 8-10 мин, след които се прехвърля в тава и прибира в хладилник да се охлади поне час. 

На дъното на тавата могат да се поръсят  смлени орехови ядки и като сервирате обърнатото парче :) те ще бъдат отгоре.

По желание може да поръсите с още какао, или с пудра захар.