Яйца - пържени, бъркани , панагюрски, на очи, омлети

       Ако искате вярвайте, тази публикация отлежава в черновите от 2021 г  . Първо бях решила да публикувам как правя омлет, после яйца с перца :-) разбирайте пресен лук, после бях добавила и яйцата по панагюрски, после..... забравих за тази публикация до днес, когато правих за обяд подлучени яйца. И вместо да ги публикувам една по една рецептите - ей ги накуп - любимите ми видове яйца, които често спасяват вечерята, или обяда. Тук има още рецепти с яйца и омлети, но в тях яйцето не е главния герой. Само ще добавя, защото тук в снимките май не виждам, но в последните години на яйцата добавям нарязан босилек, ако са за мен и нарязан магданоз, ако са за Мише. 

Бъркани яйца със сланина 

* Сланината (60-80г)се нарязва на еднакви късчета. 

* Запържва се на сух тиган, на средна степен на котлона - тя си пуска  достатъчно  мазнина, докато стане прозрачна.

* Прибавят се леко разбитите (3) яйца с щипка сол. 

* Бъркат се енергично, за да не остават на големи парцали (каквито не харесвам) и когато стегнат се прехвърлят в чиния. Поръсват е с нещо свежо, зелено - чушка, магданоз, босилек. 

 

Омлет с шунка и кашкавал - за който изобщо не твърдя, че е по учебник. Моят начин е. По същия начин правя и без шунката и кашкавала, но тъй като аз съм му основния консуматор на този и си го правя най-често за обяд е с плънката. 

За 1 омлет: 

3 яйца 

100г шунка 

50г сирене, или кашкавал 

2 с.л. прясно мляко 

щипка сол 

1 с.л. масло и 1 с.л. олио 

1 ч.л.подправка за яйца - имам разни, които са смеси  от сушени домати, розмарин, мащерка, риган, босилек

Приготвяне: 

* Яйцата се разбиват с щипката сол, подправката и прясното мляко. 

* В тиган (d 24см) се загряват двете мазнини и изсипва сместа.

* С шпатула се поразбърква сместа 2-3 пъти и когато се види, че започва да хваща коричка се спира разбъркването. 

* В едната половина се поставят нарязаната шунка и кашкавал/или сирене и тиганът затваря с капак - прозрачен :-) да се вижда какво става вътре. 

* За около 3 мин. омлетът е стегнал и има леко течна част само в средата. 

* С приплъзване  се прехвърля в чиния - тази част, на която е плънката, а с "празната" част се затваря отгоре. 

Тук е рецептата за омлети със зеленчуци във форми за мъфини. 

Бъркани яйца с пресен лук - Яйца с перца :)

за 2 порции: 

6 бр. яйца 

2 с.л. прясно мляко

щипка-две сол (яйцата винаги могат да се посолят после)

връзка пресен лук - 5 стръкчета 

1 с.л. олио и 1 с.л. масло 

Приготвяне: 

* Лукът се почиства и нарязва съвсем ситно. 

* Запържва се в мазнината, докато омекне бялата част (около 3 мин)

* Прибавят се разбитите яйца със солта и прясното мляко  и бърка енергично, докато яйцата стегнат до желаната твърдост - тези се старая да ги оставя малко по-рохки. 

Нямам снимка на просто бъркани яйца без добавки :) Правя ги като горните, без да слагам пресния лук, разбира се. 

Нямам снимка и на други любими яйца - бъркани, със сирене. И те са като тези, но намачквам сиренето и добавям в разбитите яйца. Тогава ги сипвам заедно в тигана и бъркам. 

Пържени яйца на очи с шунка и сирена 

Снимката е на такива с бекон и топено сирене, но по същия начин правя без добавките, или с други сирена и колбас. Преди години Мише се чудеше защо са стегнали и отгоре, докато не разбра, че ги пържа под капак :) за да могат да се задушават и отгоре, докато се пържат. 

Всъщност това е и "рецептата" за тях - по лъжица масло и олио в тигана, чуквам 5-6 яйца в тигана, между тях нарязани сирена и шунка/бекон, подправка за яйца, която описах по-горе, сол и стъкления капак :) за около 3 мин. са готови. 

Бъркани яйца с пресен лук и суджук 

за 2 порции: 

4 бр. яйца 

1/2 подкова полусух суджук

щипка-две сол  

връзка пресен лук   

1 с.л. олио и 1 с.л. масло 

Приготвяне: 

* Суджукът се нарязва, лукът почиства и също нарязва на дребно. 

* Заедно се поставят в тигана с мазнината и запържват за 2,5 - 3 мин. 

* Прибавят се разбитите яйца със солта и бъркат :) докато стегнат до желаната твърдост. 

Бъркани яйца с колбас, кашкавал и пресен лук

Или дебърцини, кренвирши (тук сме попаднали на едни добри на Попов), моцарела

за 2 порции: 

5 бр. яйца 

~150г колбас (3 бр дебърцини)

100г кашкавал/моцарела, нарязани на кубчета 

щипка  сол  

връзка пресен лук 

1 с.л. олио и 1 с.л. масло 

Приготвяне:

* Колбасът се нарязва, лукът почиства и нарязва на дребно. 

* Заедно се поставят в тигана с мазнината и запържват за 2,5 - 3 мин. 

* Прибавят се разбитите яйца с кашкавала и солта и бъркат :) докато стегнат до желаната твърдост. 

Яйца по панагюрски 

Продукти:
6 яйца (слагам по 3 на порция, 2 са ми малко. Но може да си направите с 2, или с 4.)
350-400 г кисело мляко
щипка-две сол, зависи от солеността на сиренето
100г сирене
2 с.л. краве масло
1/2 чаена лъжица червен пипер
2-3-4 ск. чесън
Приготвяне:
* Първо си подготвяме две дълбоки чинии за яйцата по панагюрски - по половината сирене и мляко за всяка чиния.
* Сиренето се натрошава, прибавя киселото мляко и пасирана скилидка чесън (1 или 2, зависи колко чесън обичате). Разбърква се.
* В широка тенджера се налива ок 1,5л. вода с 3 с.л. оцет и 1 ч.л. сол и слага да заври.
* Когато заври се отмества от котлона и от ниско се чукват яйцата едно по едно. Ако се притеснявате, че ще се пукнат, чукнете ги в чашки за кафе и така изсипете във врялата вода. Ако можете, преди изсипването на всяко яйце във водата, я разбърквайте и така да пуснете яйцето във въртящата се вода  така става на по-равномерна топчица.
* Тенджерата се връща на котлона и от момента на повторно завиране на водата се засичат 3 мин. за рохки яйца, или 4 мин, ако ги обичате добре сварени.
* Когато решите, че са готови, се изваждат с решетъчна лъжица и поставят в чиниите с мляко исирене.
* В малка купичка, или касерола се разтопява маслото. Прибавя се червения пипер и след едно завъртане  с лъжицата съдът се отмества от котлона и маслото разпределя по равно в двете чинии.
Внимавайте пиперът да не загори - трябва му съвсем малко, за да стане от червен в кафеникав и вече ще е с горчив вкус. 

Подлучени яйца с кисело мляко 

Приготвят се както панагюрските, но без сиренето. Само кисело мляко, пошираните/забулени яйца и маслото с червен пипер. Ако ще си ги носите на работа :) маслото не е добър вариант, по-добре си направете запръжка от олио с червен пипер. 

Ако се притеснявате от поширането/забулването на яйцата, може да ги направите в силиконови формички на водна баня, или така, в торбички, както тези яйца на хаоса  

Мързеливи чебуреки с тортила питки

 

      Тортила питките , както и лаваша са много удобни за бързи закуска - стават за намазване и изпичане като принцеси, и на завити, всякакви запечени сандвичи и буритос. В града близо 2 години имахме заведение за чебуреки, но тази пролет окончателно затвори. В блога имам тези мързеливи чебуреки, правени отдавна, в ерата на бг-мама, но те са с хляб и доста далеч от истинските чебуреки- Тези с тортила питките доста се приближават, доволна съм от вкуса и споделям резултата. 

Продукти за 4бр. (този вид тортили са малки  и отиват по 2 на порция  )

400г кайма 

200 г кашкавал 

малка глава лук 

1/2 ч.л. кимион  (или чубрица, ако я предпочитате за каймата)

1/4 ч.л. черен пипер 

1/4 ч.л. сол

1 яйце 

2 с.л. олио 

мазнина за пържене/олио  - ок 2 см. в съда. Избирайте по-тесен, за да ползвате по-малко олио, но да се събира 1 питка в него. 

Приготвяне: 

* Каймата се задушава с двете лъжици олио, докато стане на трохи и си смени цвета. Съдът се отмества от котлона и оставя да се охлади 3-4 мин. 

* Прибавят се настърганите кашкавал и лук, подправките, яйцето и разбърква много добре. 

* Всяка питка се потапя в широк съд с вода за ок 10 сек - няма да се накисва, само да се намокри добре. 

* Поставя се на дъска и в едната и половина разпределя четвърт от плънката (или по-малко, с тази плънка икономично могат да се напълнят 6 тортили ).

* Празната част се прегъва върху плънката и запечатва по краищата с вилица. 

* Когато питките са готови, в тиган се загрява мазнината за пърженето им.  Котлонът трябва да бъде загрят на 3/4 от мощността му, за да не прегаря олиото и да не се журват много бързо питките. 

* Пържат се по ок минута от двете страни и изваждат на кухненска хартия. 

Ами това е   Удобни са за закуска, защото можете да си ги приготвите от вечерта и сутринта само да изпържите. Ако нямате навик да закусвате, това е и много засищаща храна за обяд. Вместо кайма, плънката може да бъде шунка и кашкавал. 

Пиле каджун

 

       Да си дойдем на думата в този месояден блог :-) пилешко месо. Напоследък рядко намирам хубаво пилешко месо, затова и когато имам приготвям любими наши рецепти, вместо да изпробвам нови. На това пилешко обаче се канех откакто миналата година открих  подправката каджун на скаридите.  Каджун е креолска пикантна смес от подправки.Универсална е за различни ястия с месо, риба и  морски дарове  - както за готвене, така и за овалване в нея и печене. Купувам си я от  он-лайн сайтове. Днес направих пилешко филе, но от последната партида пилета съм отделила и едни крилца, които да изпека с нея.  Ястието го броя към "бързите манджи", защото може да се маринова ден по-рано. Самото запечатване и допичане на месото във фурната отнема ок 30 мин. 

Продукти за 4 порции:
4бр. пилешки гърди (2 филета пеперуда, общо около 1,2 кг, моите са с кожа )
4 с.л. подправка каджун
1/2 - 1 ч.л. сол (в моята няма сол, затова добавих)
1 ч.л. червен пипер
2 с.л. олио/зехтин
1 с.л. мед
100 мл бяло вино
2 с.л. масло

Приготвяне:
* Гърдите се срязват на две, за да се получат 4 филета. Изрязва се най-тънката част, за да не изгори при печенето (естествено запазвате за супа, да не изхвърлите  ).
* В купа се смесват медът, олиото/зехтинът, солта и половината от подправката.
* Филетата се обтриват в сместа и прибират в хладилник за 2-3 часа.
* Фурната се загрява на 200*
* В тиган се загрява маслотои филетата запържват за по 2 от двете страни - първо с кожата, после от другата страна.
* Поръсват се с останалата част от подправката, налива се виното и съдът затваря с лист алуминиево фолио. Ако тиганът не позволява да се постави във фурната, се преместват в подходяща малка тава, която се покрива с фолиото и поставя в загрятата вече фурна.
* Пекат се за ок 20 мин. на тази температура.
* Тавата се изважда, развива се фолиото, прибавя маслото и връща във фурната за4-5 мин.

Скариди каджун

 

       Това са последния вид от любимите ми скариди :-) които открих със студената бадемова супа Ахо Бланко. Казвам си, че са богати на протеини и трябва да ги хапваме от време на време  . Много лесни за приготвяне, за жалост бавни за почистване, но пък главите и черупките ще обогатят всеки следващ бульон за рибена чорба. Тук може да прочетете повече за креолската подправка КАДЖУН, която освен за скаридите е много, много подходяща и за всяко пилешко месо. Внимателно с нея, тъй като е пикантна :-) 

Продукти за 2 порции: 

10-12 бр. скариди (едри)

1 с.л. подправка каджун  (или 2, ако харесвате по-люто)

2 с.л. масло 

1 с.л. олио 

2 скилидки чесън 

сока на 1 малък  лимон 

още 1 с.л. масло

съвсем малка щипка сол  

Приготвяне: 

* Скаридите се почистват - белят, измиват, остават само по опашки :) и подсушават. Много лесно става с малка ножичка, която прокарвате по гърба, под люспата - така се отварят целите, после махате главите и почиствате вената. 

* В тиган на котлона се поставят двете лъжици масло, олиото и налива лимоновия сок. 

* Загряват се и когато започне тихо да къкри този сос се слагат  скаридите. 

* Готвят се 2 мин от тази страна на средна  степен на котлона и се обръщат от другата. 

* Прибавя се подправката  каджун, пасираните скилидки чесън и готвят още 2 мин. 

* През това време сосчето остава съвсем малко. Котлонът се изключва, скаридите обръщат още веднъж и прибавя останалата лъжица масло. 

* Тук е моментът да се поръси още каджун, ако обичате по-пикантен вкус. 

* Сервират се веднага, топли-топли 🙂 и ароматни. 

Сетихте се, че трябва и чаша бяло вино, нали 🙂 

 

Печени лимонови картофи

 

       Едни страхотни, печени лимонови картофи от гръцката кухня. Подобни на моите, които пека на пръчици бързо във фурната, но лимоновия аромат тук ги прави по-различни, с приятен аромат; опитайте!  Може да ги приготвите както за гарнитура, така и за основно ястие, с парче сирене :-) Ако и пропуснете маслото са съвсем подходящи за настоящите пости. 

Продукти:

1 кг картофи
50-60 мл зехтин
50-60г краве масло
сок от половин лимон
1 ч.л. фино настъргана кора от лимон
2 скилидки чесън
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. риган

Приготвяне:
* Картофите се измиват, почистват, белят и нарязват на пръчици в тавата за печене (сравнително малка, d ~ 28-30 см.)
* Пасираните скилидки чесън се смесват със зехтина, солта, ригана, лимоновите кора и сок.
* С тази смес се заливат картофите, покриват с лист фолио за печене и прибират в хладилник за 2 часа.
* Изваждат се, наливат се ~150- мл вода и фолиото завива плътно на тавата.
* Ако тавата не е метална, се поставя в студена фурна на 180* и пекат 50 мин. Ако е метална, може да поставите в предварително загрята на 180* фурна и печете 40 мин.
* След това време тавата се изважда, картофите се разбъркват, прибавя се маслото на кубчета и връща във фурната на 220* за още 10 мин - до зачервяването им.

Тъй като картофите не са много, почти всички успяват да хванат тен  зачервена коричка. Ако ще приготвяте повече картофи, изберете по-голяма тава, за да могат да са разпределени на 1 пласт, вместо да се натрупват.

 

 

Топли сандвичи с крема сирене и печени чери домати

 

       Миналия месец споделих, че тази пролет и лято сандвичите и брускетите са често на масата :-) ми, тъй като авджи Стоев е в етап на командировки. Чери доматите ползвам целогодишно, защото зимата само те имат вкус и мирис на домат, не са като "дървените" и често през зимата правя салатата от тях. Лятото обаче предпочитаме големите месести, слънчеви и сочни и дори правя печени домати със сирене , но са доста воднисти и на сандвичи не стоят добре. В интернет отдавна се въртят клипчета за печени чери домати с парче сирене, които после правят на сос за паста, но паста със саламурено сирене не е моето и не ги повторих. Така обаче са ми перфектни :) 

 

 

И всъщност това е "рецептата" :-) 

чери домати, зехтин, чесън, сол, риган, мащерка, или босилек. Всички тези им подхождат. 

крема сирене, или  топка моцарела, или друго меко сирене 

Доматите си ги мия, естествено и махам клонката с дръжките, защото :-) така знам от малка - зеленчуците се почистват от дръжките. Но честно казано, не ми харесва да пека зарзават с дръжките, защото гладката кора на зеленчука е лесна за миене, за разлика от мъхестите дръжки. 

Почистените чери домати се поставят в тавичка, заливат със струйка зехтин, 50-60 мл вода,  посоляват и объркват с пасирани скилидки чесън и листа риган (или друга подправка). Пекат се до зачервяване, малко под средното ниво на фурната - поставени в студена фурна ок 30 мин, поставени в загрята фурна - ок 10 мин. на 200* 

Филии хляб се запичат  - на  парти грил, на решетка  във фурната в края на печенето на доматите, или на грил тиган. Предпочитам някакъв  черен, или чабата, или един страхотен царевичен, който намирам тук от време на време. 

Намазват се обилно  със сиренето, върху него се разпределят доматите и заливат с 1-2 лъжици от соса им, останал след печенето. 

Бързо хапвайте, докато са топли 

Печен милокоп с картофи

 

        Докато пека поредната партида чушки на терасата (не си завиждам на съседите) ще Ви покажа тази рибка. Милокоп (минокоп, или каменен лаврак) е риба, все по-често срещана у нас  с много вкусно, бяло, стегнато месо. Първо мислех да я правя на котлети, но не беше голяма - 1,8 кг и по съвет на приятел, изпекох цялата. По идея трябваше да бъде с картофи асорти, както тази мерлуза, но се оказа, че асортимента :-) е само жълти картофи, защото си правя списъци за пазаруване и в повечето случаи влизам в магазина без тях. Получи се много вкусна, отлежа достатъчно време с подправките и се овкуси добре. Така може да си приготвите и друга риба - лаврак, ципура... - всяка, която съберете в тавата цяла :-) 

Продукти за 4 порции:
1 бр. риба Милокоп (ок 1,8 кг )

За сместа за намазване:
сок от 1 лимон
3-4 лъжици зехтин
5-6 стръка магданоз
5-6 стръка копър
5-6 стръка риган
2 скилидки чесън
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. подправка за риба (на Котани ползвам)

за картофите:
4 средни картофа
10-на скилидки чесън
подправка за картофи  любима, на вкус. За картофите ползвам едни, които си донесох миналата есен от Италия (и свършват, трябва да помисля по въпроса ) Съдържат риган, чили, чипс от чесън, босилек, целина, сушени домати.

още:
1-2 щипки сол
60-70 г масло
100 мл бяло вино
лимон

Приготвяне:
* Подправките се пасират с лимоновия сок и зехтина.
* Почистената риба се нарязва по кожата, посолява отвън и отвътре и намазва със сместа.
* Завива се с лист фолио за свежо съхранение и прибира в хладилник за 3-4 часа. Може направо с тавата за печене да приберете.
* Картофите се почистват, нарязват на пръчици, посоляват, прибавят в тавата към рибата и поръсват с подправките.
* Налива се виното, върху рибата могат да се поставят още няколко резена лимон и стръкчета подправки.
* Маслото, нарязано на дребни кубчета (лесно става, когато е извадено от хладилника и се реже веднага) се разпределя по рибата и картофите.
* Тавата се покрива с лист алуминиево фолио и поставя в предварително загрята на 200* фурна да се пече ок 30 мин.

* Фолиото се развива, градусите се увеличават на мах (250 с вентилатор при мен) и пече още 5-6 мин. 

И получаваме вкусна риба, печена заедно с най-добрата и гарнитура :-)  картофите.