26 ноември 2019 г.

Ябълков щрудел

       Есенно и дъждовно :)  Най-подходящото време за сладкиш с аромат на канела, съчетан с ябълки и орехи. Хрупкава коричка и сочна вътрешност.  Няма да го описвам повече, просто си го направете - за по-малко от час е готов. Подходящ дори  за постите. Този път и аз съм го приготвила с олио,  но да знаете, че с масло е още по-вкусен. И ако не спазвате пости - ползвайте масло. Не че аз спазвам, но реших този път да е постен.   
      Приготвила съм го с готови фини кори за баница. Което не го прави класически ябълков щрудел, който трябва да е  с ръчно точени кори, но аз се задоволявам  с този му вариант за забързаното ни ежедневие. 
Продукти: 
12 бр. фини кори за баница/или баклава

80 мл олио (или разтопено масло)
10 г канела на прах 
150г едро смлени орехови ядки 
80г стафиди (светли)
8-9 ситно смлени обикновени бисквити (~100 г на Житен дар или Роден край ползвам) 
4 големи сладки ябълки 
2-3 с.л. сок от лимон
8 пълни с.л. захар (и на вкус, зависи колко сладки са ябълките )

пудра захар и още малко канела за поръсване 
Приготвяне
* Приготвянето започва от  подреждането на всички продукти на масата :)  смлените орехи, смлените бисквити,  стафидите (ако са много сухи се накисват за кратко в топла вода, но напоследък си подбирам едни златни, които са сочни и нямат нужда от накисване), олиото с четка за намазване на корите и самите кори. 
* Обелените ябълки се настъргват на едро ренде в последния момент, преди да започне завиването на корите.  Поръсват се със захарта, канелата и лимоновия сок и объркват. 
* Лист кора се намазва тънко (с четка) с олио, върху него се поставя още един лист, който също се намазва с олио  и върху него се поставя третия лист. За едно руло ползвам 3 листа :) 
* Поръсва се с 1/4 от  смлените орехи и бисквити,  четвърт количество от стафидите, 1/4 от сместа с ябълките - след настъргването им - макар и малко - се отделя сок.  По лъжица от този сок слагам заедно с ябълките. Цялата смес се разпределя почти по цялата повърхност на кората, от едната къса, към другата къса страна (така ги навивам), като в двата края оставям по 2-3см. без плънка
* Завиват се на нестегнато руло и се поставят в тавата за печене (която предварително съм застлала с хартия. ако не ползвате хартия за печене - намажете тавата с олио.)
* Така се  подготвят и останалите 3 рула  - общо 12 кори. Приготвям толкова, тъй като моята тава събира  свободно 4 рула. Както и при навиването на кори писах да се завиват рехаво, така и при нареждането на  рулата за печене - винаги мога да ги сбутам и събера още едно руло, но стават сбити и нямат толкова изпечена коричка отгоре. Тавата е с размери 22/34 см. Ако ви е по-голяма, спокойно може да съберете повече рула, като пропорционално увеличите количествата. 
* Готовите наредени рула се намазват отгоре с олио/или масло. 
* Нареденият щрудел се пече в предварително загрята на 190* фурна (без вентилатор) до зачервяване  - около 30 мин. 
* Изважда се и оставя да изстине за 5-6 мин, след които се поръсва с пудра  захар, смесена с малко канела.  

Ако не искате коричката да бъде много хрупкава, след като извадите тавата я покрийте с дебела кърпа.  
Ще трябва да прецените ябълките Ви дали са достатъчно сладки. Според това може да увеличите, или намалите количеството захар. 

10 ноември 2019 г.

Особуко (Ossobuco)

      Особуко  (Ossobuco) е рецепта-класика от италианската кухня с произход Милано. Оригиналното Оssobuco alla Milanese  по-късно намира своите начини на приготвяне в другите райони на Италия, а моето днес е  вариант с гремолата. Казано простичко,  това е традиционна яхния от италианската кухня за перфектно задушен телешки джолан. (мисията  намиране на хубаво телешко месо тук  е трудна, както  споделих в предната публикация, но благодарение на месарски магазини Риц  в Стара Загора имах идеално отрязаните четири шайби джолан с кост ).
       Не е нужно да пътувате до Италия, за да се насладите  на вкусната  класика Оssobuco. Този път го приготвих почти дословно по видео рецептата на Фабио (италианец е все пак :) , но от от 2006г го приготвях по рецепта от  сп. Меню не се смейте на снимките ми там :)  Двете рецепти са съвсем близки,  може да ги погледнете, а може да се доверите тук и на мен сега :)  Във всички случаи ще  ще получите ароматна яхния с топящо се в устата месо. И като повечето яхнии и плакии - на втория ден след приготвянето е по-вкусно :) 
      Основата  на рецептата е телешки джолан с кост, моркови целина (глава), лук, червено вино. Тук и с домати, които не се слагат в традиционното Оssobuco alla Milanese, но в моето има, което го прави само Особуко.  Другата подробност е дълго готвене във фурната на ниски градуси (или ако имате бавноготвеща тенджера - слоукукър)
Продукти за 4 порции: 
4 шайби телешки джолан с кост, всяка с големина по ок. 250 г 
3-4 средни моркова (~300г)
1 малка глава целина (~ 200г) *
1  глава лук (~200г)
3-4 скилидки чесън 
1 месест, сочен домат (да се разбира мек) или 4-5 от едрите черита, които са много хубави за готвене целогодишно)
2 пълни супени лъжици доматено пюре 
150 мл червено вино 
500 мл вода и 200мл телешки бульон**
80-100 мл олио 
4-5 лъжици брашно 
сол и черен пипер на вкус 
1 ч.л. захар 

кората на 1 лимон
1/2 връзка магданоз 
2-3 скилидки чесън и щипка сол 
 Приготвяне
* Морковите се почистват и нарязват на кръгчета. 
* Лукът и чесънът се почистват и нарязват на дребно. 
* Главата целина се бели и нарязва на дребни кубчета (* тук пояснявам, че понякога ползвам стъблата селъри, понякога глава. Каквото съм купила. Стеблата селъри - не, не е нашият кервиз - са хрупкави, но както и друг път съм писала - връзката е голяма. Ползвам толкова, колкото ми трябва, останалото го замразявам в 2-3 малки пликчета за по 1 готвене. С главата целина положението е същото - обикновено са големи, почиствам и си прибирам остатъка в камерата)
* Доматите се  белят и нарязват на кубчета .
* Месото се измива и подсушава (с кухненска хартия, примерно). Тъй като времето за готвене е дълго, за да не се разпада джолана, когато се изважда от тенджерата, може да го  вържете :) по обиколката с конец за печене, както аз правя) 
* Посолява се и подправя с черен пипер от двете страни. 
* Брашното се поставя на лист хартия и шайбите джолан се овалват от двете страни в него. 
* В тенджера/или тиган се загрява мазнината. 
* Поставят се шайбите месо (две по две) да се запържат/запечатат от двете страни и изваждат в чиния. 
* В същата мазнина се поставят да се запържат лукът, кубчетата целина и морковите - за около 2-3 мин. 
* Прибавят се нарязаните скилидки чесън, разбърква още минута. 
* Налива се виното и оставя да къкри 4-5 мин. 
* Прибавят се  доматите и доматеното пюре, водата и бульонът (** ако нямате домашен телешки бульон, може да ползвате кубче..., или вода,  но по-добрият случай е да си купите веднъж през месеца някакви телешки кости и да си приготвите бульон, който да си разпределите в малки бутилки във фризера и ще си имате за известен период от време. )
* Посолява се на вкус (моят вкус за това количество яхния е 1 равна с.л.), прибавя захарта; връщат се шайбите месо в тенджерата, която се затваря и поставя за дълго във фурната -първо на 200* за 30 мин, след това градусите се намаляват на 160 и се готви още 3 часа (зависи какво ви е телешкото, но аз извадих тенджерата на втория час; месото не беше достатъчно крехко и я върнах за още час).
* Някъде към края на готвенето :) се приготвя гремолатата:  магданозът се нарязва съвсем ситно; настъргва се на ситно ренде жълтата част от кората на лимона, скилидките чесън се пасират със солта. Всичко се счуква много добре в хаванче, или купа. 
* С тази смес се поръсва готовото месо - веднага щом се извади тавата  от фурната. 
* За всяка порция се поставя шайба джолан с няколко лъжици сос и моркови и гарнира с картофено пюре, сварени картофи, или шафраново ризото.  
ПП :) приходи ми се пак в Италия.
Искрено и лично - според младежът Н, моето некласическо :) телешко с карамелизиран лук и картофи определено е по-вкусно.  

  

 

3 ноември 2019 г.

Чокертме кебап (Çökertme Kebab)

       Чокертме кебап  (Çökertme Kebab или Bodrum Kebabı) по Максут Ашар . Кулинарна звезда на канала 24kitchen, който представя турската кухня в по-съвременен вид.  В неговите предавания най-много ме впечатлява начинът му на сервиране - първо снима, после го сервира   :nyam:нещо много добре познато у нас. Преди 2-3 седмици  случайно попаднахме на рецептата с голямото девойче, докато правехме туршията и въпреки, че е семпла :) реших непременно да опитаме. Мда, опитахме, само дето трудно намерих телешко бон филе тук. Но пък покрай бонфилето заредих и шайби джолан, чакащи  да се претворят в  Осо буко
       Този кебап е всъщност пържени картофи, с пържени тънки като кибритена клечка ивици крехко телешко месо, поляти с два вида сос - млечно-чеснов и доматен.  А кой (освен авджи Стоев) не обича пържени картофи и месо :)  Подготовката за готвене е  дълга (месото се маринова 24 часа), но пък самото готвене е около 30 мин.  Което го прави подходящо за приготвяне и след  работа. Честно казано следващия път ще го направя със свинско бонфиле :) естествено ще го ядем като безименна манджа :) но пък свинското е по-крехко от това телешко, което се продава тук и със сигурност пак ще бъде вкусно. 
Продукти за 2 порции: 
500 г телешко бонфиле 
3 с.л. олио 
100 мл бяло вино 
3 големи картофа и  олио за пържене 

За маринатата:
3-4 фино пасирани скилидки чесън
1 ч.л. смлян кимион 
1 ч.л. черен пипер 
1 ч.л. сол
200мл прясно мляко 

За млечния сос:
200 г кисело мляко  и 2 лъжици цедено кисело мляко 
щипка-две сол
фино пасирана скилидка   чесън
1/2 ч.л. фино настъргана кора от лимон
1 с.л. зехтин

За доматения сос: 
3 средно големи меки домата 
2-3 с.л. олио
1 ч.л. захар 
сол на вкус 
щипка риган  
или готов домашен доматен сос, ако имате такъв 

5-6 стръка ситно нарязан магданоз 

Приготвяне: 
* Месото се нарязва на тънки  ивици, по дължината на мускулните влакна. Така се сготвя по-бързо, колкото и да е старо, ето тук съм показала как го режа .
* Всички продукти за маринатата се смесват в малка тенджера, месото се поставя вътре и прибира в хладилник за 24 ч. 
На следващия ден :)   
* Картофите се белят, нарязват на пръчици, оставят за 5-6 мин. в студена вода, след които се отцеждат, подсушават на кърпа и пържат до готовност (това го правя в голяма касерола, защото не ползвам фритюрник)
* Доматите  се настъргват (обелени) и заедно с подправките и олиото се изваряват в тенджера до желаната гъстота на соса.
* Продуктите за млечния сос се смесват и разбъркват. 

* Месото се отцежда от марината и подсушава (между няколко пласта кухненска хартия). 
* В широк и дълбок тиган се загрява мазнината. 
* Поставя се половината от  месото да се запържва - разбърква се и  когато хване коричка от всички страни се  изважда в чиния.  В същата мазнина се изпържва и останалата част от месото (ако трябва се прибавя още 1 лъжица олио.)
* Когато и то е готово, първата част от месото се връща в тигана, налива се виното и се задушава под капак, докато остане на мазнина. Тогава се запържва до зачервяване на месото - около минутка време. 
През това време картофите са се изпържили :) Разпределят се в две чинии и поръсват с  по лъжица млечен и доматен  сос.  Разпределя се и  готовото (топло) месо,  още по  една лъжица от сосовете и се  поръсва с магданоз. 
Сервира се веднага, докато е топло :) 
Количеството на сосовете е по  желание - аз го харесах с повече млечен сос. 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...