Дробчета с чили сос и куркума

 

       В блога имам много рецепти за дробчета ; май нямаме човек от семействата, който да не ги обича. А на мен ми се налага да ги ям по-често. Моите любими са заешки /  пилешки дробчета с лук на тиган  и дроб с чесън и лимон . И тава-джигер обичам, но майстори са им южните съседи (колкото и да гледах, разбрах, че тайната е  в много тънкото нарязване и пържене на маслена баня на много, много силен огън - това в апартаментски условия няма как да постигна) Затова и си хапвам, когато ходим там. Тези са онези :-)  с лук, само че задушени и за да останат по-сочни им добавих малко зеленчуци и  доматен сос. 

Продукти за 4 порции: 

~ 700г дробчета (пилешки, или заешки, времето за приготвяне и на двата вида е еднакво)

2 моркова 

2 зелени чушки 

5 с.л. доматен сос 

5 с.л. сладко кисел сос ( този го правя, но има подобен и по магазините - тайландски)

~300 г  домати от консерва,  отцедени от водата 

200 мл бяло вино 

1 ч.л. риган 

1 с.л. куркума на прах 

50 г масло 

брашно за овалване на дробчетата

за карамелизирания лук: 3 големи глави лук (ок 500г) , 50 мл бяло вино, 50 мл олио  3 с.л. оцет, 1 с.л. захар и щипка сол 

Тук лукът не го пържа. Нарязан на полумесеци го кипвам във вряща вода за 4-5 мин. После го отцеждам, изваждам в касерола/или малка тенджера и задушавам с всички продукти за него - под капак!, докато остане на мазнина. Веднага го измествам от котлона. 

Приготвяне: 

* Фурната се включва да загрява на 200*.

* На дъното на тавата се налива бялото вино, намачканите консервни домати, прибавят се доматения и сладко киселия сос, зеленчуците и лукът. 

* Дробчетата се  нарязват на по-дребни парчета ( 2 или 3 части), овалват  в брашното, изтупват  и нареждат върху продуктите в тавата. 

* Поръсват се с куркумата. 

* Тавата се покрива с фолио и пекат в загрятата фурна ок 20 мин. 

* Изваждат се, заливат се със соса от тавата,  разпределя се отгоре им маслото и отново връщат във фурната  за 5 мин. 

Всяка туршия е добре дошла гарнитура за тях. 

 

Дроб по берлински

        Дроб по берлински е популярна рецепта за приготвяне на телешки (в наш вариант може и свински) черен дроб, съчетан  със сладникавия вкус на ябълки и пържен лук. Дробът е пържен за кратко, на сравнително дебели парчета и остава сочен.  В трудното в момента положение и криза в световен мащаб, като черен хумор е това, че и рецептата ми се получи интернационално - дроб по берлински, представена в една телевизия от руския водещ на предаването - Вкусът на Европа - Антон. Тук е моментът да споделя ,че ми липсват предаванията с Жак Пепен - колкото и да бяха стари, винаги бяха леки и приятни за гледане и най-важното - че винаги можеш да научиш нещо ново от него, което да приложиш дори в любителската си кухня. 

Продукти за 2 порции: 

~350-400г телешки черен дроб (както писах, може и свински)

1 голяма сладко кисела ябълка (Грени смит)

2 средни глави лук 

сол и черен пипер 

3-4 с.л. брашно за овалване 

4-5 с.л. олио за пържене 

1 ч.л. захар за карамелизиране на ябълките 

Приготвяне: 

* Черният дроб се почиства много добре от ципите и жилките - той целият е обвит с ципа, която лесно се бели с помощта на остър нож.  Нарязва се на сравнително  дебели филии - по ок. 2см.  Измива се с гореща/почти вряла вода и подсушава. Подготвя се чиния с брашното за овалване. 

* Главите лук се белят и нарязват на колелца, които с ръка леко се претриват, за да се разделят отделните кръгове (така се запържват по-бързо и по-добре)

* Ябълката се бели, почиства от семената и нарязва - може на резени (както аз направих), може да извадите семето с нож за почистване на плодове и нарежете на шайби.  

* В тиган се загрява  олиото. 

* Парчетата дроб се овалват от двете страни в брашното и пържат в загрятото олио под капак. Достатъчни са по 3-4 мин от двете страни - като се прободе с клечка за зъби, трябва да излиза бистър сок, а не кръв. Ако по време на пърженето се отделя кръв (белтъкът) с вилица се изважда от тигана и изхвърля. 

* Подправя се със сол и пипер от двете страни, когато е готов и изважда в чиния, която също се захлупва с капак (или друга чиния. )

* Мазнината се почиства - ако има черни парченца от кръвта на дроба и в нея се запържва лукът до леко зачервяване - съвсем не трябва да омеква, а да остане леко хрупкав.  Посолява се леко. 

* Изважда се с решетъчна лъжица в чиния, а в тигана се поставят резените ябълки. 

* Запържват се 2 мин от едната страна, обръщат се и поръсват със захарта.

* Отгоре върху тях се връща лукът;  върху него се поставя дробът и тиганът се  затваря отново с капак - всичко заедно се готви още 2 мин.  

Изваждат се и разпределят в 2 чинии, за двете порции :) Може да ги сервирате само  тях, а може да гарнирате с картофено пюре. Моето е от обикновени и сладки картофи, с прясно мляко и масло, което приготвих преди да започна да пържа дроба. 

Пържен агнешки дроб с лук

       Пърженият агнешки дроб поне при нас е малко познат. Обикновено се вари с карантията и се хапва топъл-топъл. Но откакто напролет ни гостиха с такъв в едно райско кътче, бях решила попадне ли ми дроб - да го приготвя така - на хапки,  с лук и набързо изпържен. На вкус е крехък и сочен, дори изстинал не се втвърдява като варения. Единственото пипкаво нещо в приготвянето е почистването на дроба от разни ципи. Ако обичате да хапвате дроб - търсете агнешки (ако не сега, то напролет, когато има повече) и  го пригответе така. Почти като пилешките дробчета с лук на тиган, но тук приготвени по обратния ред :) 
     И преди да пиша за приготвянето, ще спомена, че  за пърженето (изключвам паниране) е много удобно използването на уок тигани - особено ако готвите на газов котлон. Ползваната мазнина е малко и не се налага продуктите да плуват в нея, за да се изпържат добре.  Аз ползвам и капак, за да могат  докато се пържат те да се и задушават. 

Продукти за 2 порции: 
~400  г агнешки дроб 
250 мл прясно мляко 

3 средни глави лук 
1 с.л.  универсална зеленчукова подправка (моята е домашна, пасирана, ако нямате - купена)
2 с.л. соев сос 
3-4 с.л. олио 
по 1 голяма щипка черен пипер и кимион (ако не сте яли дроб с кимион-пробвайте, не бързайте да го заменяте) - прясно смлени по възможност. 
брашно за овалване на дроба 

Приготвяне: 
* Дробът се почиства много добре от всички ципи и нарязва на хапки с приблизително еднакви размери. 
* Измива се и се залива с прясното мляко. 
* Оставя се в хладилник да престои около 2 часа. 
* Отцежда се и отново измива със студена вода в гевгир/сито и се оставя да се отцеди добре (на кухненска хартия)
* Лукът се бели и нарязва на филийки. 

* Поръсва се с щипка сол и претрива с ръка. Измива се и поставя в тигана, заедно с олиото. 

* Пържи се докато стане прозрачен - под капак, на средна степен на котлона. Ако лукът е крехък, това се получава за 5-6 мин. Може да го пържите и по-кратко, ако обичате хрупкав пържения лук. 

* През това време парченцата дроб се овалват в брашно и изтупват от излишното :) ами пак в  гевгира, така излишното брашно пада. 

* Поставят се в тигана върху лука, прибавя се соевият сос и универсалната подправка. 

* Затваря се с капак и готви още 4-5 мин, през които се разбърква 2-3 пъти. 

* Накрая се прибавят пиперът и кимионът, разбърква се и се отмества от котлона. 

Подходяща гарнитура са както пресните зеленчуци, така и киселите краставички :) или  конфитюр от  червени чушки

Ако харесвате моят блог, може да ме последвате на страничката във Фейсбук, или в Инстаграм , където често припомням и стари рецепти. 

Пилешки дробчета с лук на тиган

  

       Пилешки дробчета правя често и по различни начини, но по-бързи и по-вкусни от тези, не бях яла :) Пилешките дробчета на тиган на Тошко.  Да се размажеш от удоволствие! А Тошко и Славка са собствениците на това наистина райско кътче Къща за гости "Горски рай". Когато преди няколко дни се пошегувах, че отиваме за празниците вдън горите Троянски не предполагах колко точно съм го казала :)  
 
     Тук  е паркинга :)  другата част е стръмна, камениста и с голям наклон. Ей го на 
 
и рибарниците с най-вкусната и прясна пъстърва, която сме хапвали.  

      Честно казано толкова вкусна храна, приготвяна от друг човек  за трите дни, които бяхме там - не съм хапвала. И боб с коприва не бях яла, но скоро ще ядем и у дома :) Както ме съветва приятелка - гледай и попивай :) Ако го направя както трябва - ще го видим и тук. 

      Сега за дробчетата :) Както и преди съм казвала, когато се пържат някакви продукти, тиганът не трябва да се препълва, защото продуктите вътре няма да се пържат, а ще се задушат/или варят . Тук хитринката беше, че в тигана (голям и дълбок) се налива почти 1 ч.ч. олио, дробчетата се пържат за кратко време - да се запечатат и мазнината се излива в купичка. Тогава се прибавя лукът и .... хайде започвам с 

продуктите за 1 тиган (който е порция за двама)

400г пилешки дробчета 

2 средни глави лук 

3 с.л. соев сос 

черен пипер и щипка сол 

брашно за овалване 

1 ч.ч. олио за пържене 

Приготвяне: 

* Лукът се бели и нарязва на филийки. 

* Поръсва се с щипка сол и претрива здраво :) с ръка. След 5 мин. се измива и отцежда. 

* Дробчетата се почистват (винаги има разни ципи по тях), нарязват на 2-3-4 части (в зависимост от големината им) и заливат със студена вода за 10-15 мин. 

* Отцеждат се  в гевгир, или на кухненска хартия. 

* Посоляват се съвсем леко (само щипка с 2 пръста сол), подправят с черния пипер и овалват в брашно. 

* В широк и дълбок тиган се загрява мазнината. Може да пробвате с една по-голяма троха - щом започне да цвърчи, мазнината е готова. 

* Дробчетата се изтръскват от брашното и поставят в загрятата мазнина. 

* Пържат се не повече от 2 мин - когато леко се зачервят се обръщат от другата страна - обръщането е лесно, тъй като плуват свободно в мазнината. 

* Мазнината от тигана се отцежда в купичка (или друг съд) - при дробчетата трябва да остане около 1-2 лъжици мазнина. 

* Прибавя се соевия сос, разбъркват се (по-лесно е вместо да се бъркат, да се "подхвърлят" с приплъзване с тигана - с тиганите със скосено дъно това е много лесно)

* Прибавя се и нарязаният лук и пържи още ок. 3 мин, през които се разбърква няколко пъти (с тигана пак :) става разбъркването). Ако не успявате с тигана да подхвърляте продуктите да се разбъркват, ползвайте лъжица, но внимавайте да не мачкате дробчетата. 

* Пържат се до леко зачервяване на лука - идеята е лукът да остане леко хрупкав, а дробчета - сочни. 

отделеното олио използваме за следващо пържене :) 

Същият тиган се избърсва с кухненска хартия и ползва отново. 

Дробчетата са продукт, който при пържене много пука и пръска всичко наоколо :) Ако това Ви притеснява -ползвайте капак против пръскане (ония мрежестите) Мен ме е страх от изгаряне и ползвам :) 

Ако искате да са по-препържени (долната снимка) пържете с лука малко повече време (5-6 мин.). Те са по желание на авджи Стоев, но след дегустация на двата вида,  мога да кажа, че предпочитаме онези от първата снимка горе  - по-кратко пържените.  

Пържен телешки дроб

          Един набързо приготвян черен дроб, без изкисване. Плах опит за доближаване на Одринския тава джигер, но  онзи е хрупка,в а този - приятно мек за дъвкане. Подозирам, че силата на огъня при пърженето там има значение, както и това, че в готов вид онзи е доста по-блед; сивеещ, което ме кара да си мисля ,че престоява  смесен със сода за хляб. Пак ще пробвам :) някога. Защото пък оня като изстине и е съвсем като чипс.  И този е за бързо хапване.   И въпреки, че хапвам в Одрин и тава-джигер, този моят дроб с чесън и лимон си ми остава фаворит. Дори на следващия ден е мек и приятен за хапване. Пък и ароматен :) 

Продуктите са : 
черен телешки дроб 
сол, брашно и много олио за пържене. 

При приготвянето най-пипкавата работа е да се нареже дробът. 
Почиства се от всички видове ципи. 
Нарязва се на съвсем тънко, на малки филийки, защото се и пържи по-бързо и лесно. Дебелината на парчетата дроб да бъде не повече от 2-3 мм. 

Когато всички парчета са готови се загрява олиото - в дълбок съд, поне 4-5 см. мазнина и на макс степен на котлона. 
Смесва се брашното с голяма щипва сол. 
Парчетата дроб се овалват добре в брашното и изтръскват от излишното - ползвам гевгир; брашното пада през дупчиците. 
Поставя се по шепа от  дроба във врящата мазнина и с решетъчна лъжица разбърква. Количеството трябва да е толкова, че да започне веднага да се пържи дроба и да не пада много температурата на врящото олио. 
Пържат се за около 30 сек. и веднага изваждат в чиния, покрита с кухненска хартия, която да поеме излишната мазнина. 
Поръсват се с щипка сол и сервират с млечна салата, или туршия :“ Или с каквото ви харесва да хапвате дроба.  

Пилешки дробчета в прошуто

Или иначе казано Пилешки дробчета салтимбока. През последните години доста мръвки салтимбока изядохме в къщи,  като се започне от оригинала телешко салтимбока, пиле салтимбока, салтимбока с глиган  и рибна вариация на тема салтимбока.  Вече съм писала, че думата "салтимбока" (Saltimbocca ) буквално означава "скочи в устата" и всички тези големи хапчици месо са точно това - още докато ги готвят, имам желание сами да скачат към устата ми   Та защо и дробчета да няма  още повече  ми се налага да пробутвам дробчета в менюто на едната госпожица напоследък, която иначе не иска да ги вижда. В блога на една приятелка има и тиквички салтимбока, ако има желаещи, ще добавя линка към тях.  Дробчетата могат да се завият и с тънки ленти бекон, вместо прошуто, но лично аз харесвам  аромата на сушеното месо, когато се готви, вместо по-мазните запечени ленти бекон. 

   Продукти за 4 порции: 

400 г пилешки дробчета 

150г прошуто крудо 

2-3 стръка салвия 

2 лъжици соев сос 
2 лъж. олио 
по щипка мащерка, риган, сол и черен пипер 

2 х1с.л. олио 
7-8 скилидки чесън 
2х30мл мл бяло вино 
2х 1 щипка захар 
2х1 с.л. масло 

Приготвяне: 
* Дробчетата се почистват и разделят на две. 
* Поставят се в купа, заедно с подправките, олиото и соевия сос да се мариноват за час. В хладилник. Внимавайте със солта, защото прошутото е солено и им трябва наистина щипка сол. 
* Лентите прошуто се срязват напречно на  две. 
* Всяко парче дроб се завива в така срязаната лента прошуто - тя не го обвива на руло, достатъчна е да го покрие от двете страни. "Зашива" се с клечка за зъби, или шишче за печене. 

Дробчетата се приготвят на два пъти в тигана, затова са и онези мерки горе "2 пъти по....

* В тиган се поставят едната част олио, вино и щипката захар и загряват. Когато сместа започне да къкри се поставят половината от приготвените дробчета, половината грубо смачкани скилидки чесън и половината листа салвия. 
* Готвят се 2-3 мин (на 2/3 от мощността на котлона), докато течността намалее наполовина и обръщат от другата страна. 
* След още 2 мин. течността се е изпарила. Прошутото отдолу леко се е запекло. Прибавя се лъжицата масло и дробчетата обръщат отново на другата страна. Изчаква се минута и всичко се изсипва в подготвена голяма чиния. 

По същият начин се приготвя и втората половина от дробчетата. 
Сервира се с гарнитура по желание, а при нас пожелателното беше с пъстър ориз :) - черен, червен, басмати. 

и с гарнитура сотирани картофи 

Руло "Алисия"

или терин с месо, но не само с месо, а и с "гарнитурата" в него - картофи. Разделени от пласт топено сирене, което наистина се разтопи вътре :)
Терин с месо обаче ще направя друг път, съвсем чист, със суров бекон. Този тук е с пушен, който придава пък аромат на месото (смляно на кайма, за да съм сигурно в качеството на каймата). Това месно изделие тук си остава Руло "Алисия" - името, което Габи му е дала, когато в далечната 2007 г. ни го показа за пръв път (снимките там се губят нещо...., но ето тук е нейното вдъхновение пък, където е показано стъпка по стъпка как се прави). Най-хубавото при него е,  че твърдо необходимите продукти са кайма, бекон и картофи. С всичко друго може да се импровизира. Пък и така всеки път ще си имаме нов вкус 
      Непременно го пригответе! Вярно ,че навън е горещо, но се прави лесно - просто всички продукти се слагат или в продълговата кексова форма, или във форма за терин и се забравя във фурната за 2 часа. И се чувствайте длъжни да не спазвате точно ни моята, ни на Габи рецептата   Червената печена чушка съм я спестила, тъй като не ми се отваряше голям буркан с печени чушки за две бройки  Важна е идеята  

Продукти за форма с размери 30/11/8 см. ( трапецовидна кексова  форма- дължина, широчина в горната част, височина) 
~ 300 г пушен бекон, нарязан на тънки слайсове (сега е лесно, в магазините го режат по желание)
~ 400 г смляно, или ситно нарязано месо ***
2 пилешки дробчета  ***
150 г  грах от консерва 
1 морков 
1 ч.л. подправки на вкус за кайма - у нас има готова смес от кимион, черен пипер, къри, риган 
малка глава лук
сол на вкус (щипка сол е) 
1 яйце 

4 средни   картофа 
2 яйца 
сол и черен пипер 

250г топено сирене 

2-3 стръка риган, или мащерка (свежи)


*** Тези продукти месо и дробчета ми бяха приготвени за супа :) малко свинско месо, малко пилешко бяло месо и дробчетата. Често в пилешката супа слагам по 2-3 пилешки дробчета, да заприлича малко на супа с домашно пиле :)) Но тъй като на супата и се размина, смлях месото в блендера, адробчетата попарих и нарязах на дребно. 



Приготвяне: 
* Дъното на формата се покрива с хартия зда печене.
* Върху нея се поставят стръковете зелени подправки. 
* Картофите и моркова се варят обелени, нарязани на едро в подсолена вода
* Беконът се нарежда от двете дълги страни на формата - лентите се застъпват на дъното, а другите им краища да остават да висят извън формата, за да може после да загънем рулото с тях. Горе на посочения линк към чуждия сайт добре се вижда как се подрежда. 
* Смляното месо се смесва с дробчетата (бланширани за минута във вряла вода и нарязани), ситно нарязания лук, подправките, граха, сварения морков - нарязан на кубчета и яйцето. 
* Разстила се върху бекона и изравнява сместа.
* Върху нея се поставят парченцата топено сирене - аз ги разделях на две, за да не става дебел пласт, но друг път съм ползвала топено сирене за сандвичи - на слайсове, по-удобно е. Тук е момента и за печена червена чушка, ако ще се слага :)
* Сварените картофи се намачкват грубо, подправят и смесват с яйцата (преди години съм слагала в картофената смес и кашкавал, или сирене). 
* Тази смес се разпределя върху топеното сирене и изравнява. 
* Краищата на бекона се загръщат върху картофената смес, а ако не са били достатъчно дълги и не стигат, да се завие цялата - се поставят  още лентички бекон. 



* Пече се във фурната (при мен загрята на 180*)  около час и половина от поставянето на формата и се оставя вътре да изстине още 1 час.  
* Изважда се лесно  - като се хване хартията от двете страни и се премества на дъска за нарязва, или в подходяща дълга, плоска чиния за сервиране.  
* Изчаква се около 30 мин. да се охлади, преди да се нареже. 

Количеството и дебелината на бекона е по желание. Може да нарежете по-дебели ивици, но и така тъничък, като се изпече става  един такъв хрупкав и правещият  сесията фотограф  отлюспва поне половината :) какво да се прави. Да са се прибрали навреме останалите любимци 

Пилешки дробчета, гъби, месо и карамелизиран лук със сос от нар

     Пилешките дробчета не са от най-любимата храна на всички в къщи (малкото девойче), затова  често, когато ги готвя,  слагам при тях и бяло месо и гъби. Да има за всеки да си забоде по нещо :) Защото пък  някои гъби не обичат   Но задължителните елементи са карамелизиран лук и дробчетата. Карамелизиран лук съм писала, че си правя често и държа в хладилника, в бурканче  -  да има готов за готвене :) 

      Така се получава и най-любимата ни рецепта за пилешко месо с дробчета и гъби, в добавка сос от нар.  

Продукти: 

~ 800г пилешки дробчета 

~ 400г пилешко месо 

~ 300 г гъби (печурка) 

2 средни глави лук 

2-3 лъжици соев сос 

4-5 лъжици олио 

~ 50-60 мл бяло вино 

3-4 с.л. сос от нар 

за карамелизирания лук: 

4-5  глави лук

~100мл червено/бяло  вино + 50 мл. бяло вино

60  гр. масло (1/2 пакетче) и 1-2  с.л. олио 

сол на вкус  +  1 с.л. захар или мед, щипка риган

Приготвяне: 

* Дробчетата се почистват и срязват на две части 

* Заливат се с вряла вода с 1 с.л. оцет и оставят да постоят 2-3 мин. Отцеждат се в гевгир, поставят се на няколко пласта абсорбираща хартия да се отцедят.    

* През това време пилешкото месо се нарязва на ивички, гъбите на филийки, лука на тънки полумесци. 

* Лукът се посолява и претрива с ръка.   Смесва се в тиган(широк) с месото и подправя със соевия сос. 

* Прибавя се и олиото, разбърква  и оставя за 10-на мин. 

* Пържат се/задушават под капак,  докато  останат на мазнина. Прибавя се и виното и оставя да покъкри, докато и то се изпари. 

* Тук се прибавят гъбите, посоляват се и пак всичко пържи/задушава по-скоро/ под капак, докато течностите се изпарят съвсем.  (ако се готви със сушени гъби, те се накисват за 30 мин.. в малко топла вода и прибавят. Водата също :) 

* Отцедените дробчета се разпределят върху месото и гъбите, а върху тях - готовия карамелизиран лук. 

* Тиганът се покрива с капак и оставя така да се задушава всичко  за 10-15 мин. 

* Прибавя се соса от нар и отново покрива с капак за 4-5 мин. 

* След тези минутки вече се маха капака и всичко запържва на макс степен на котлона за 4-5 мин. (последни, обещавам     ) 

 - Приготвя се карамелизираният лук ( ползвах предварително готов, 1 бурканче от 400 г.  но когато нямам започвам  приготвянето му на другия котлон, преди да започна месото и гъбите.): 

* Лукът се нарязва на полумесци, посолява се и претрива с ръка. 

* Слага се  заедно с маслото и олиото в  тиган или тенджера/касерола  (с капак) на котлона, и се задушава на слаб котлон, под капак, докато се изпари водата, която си е пуснал лука при осоляването. 

* Когато остане на мазнина, малко по малко се прибавя се от червеното вино, докато го поеме всичкото и остане пак на мазнина. Поръсват се захарта и ригана и когато лука е вече карамелизиран - съвсем леко покафенял, освободен от собствените си захари  с  помощта на вложената захар :)) се отстранява от котлона.