Гъбена каша

 

 

Добрата стара гъбена каша. Простичка и вкусна, дори с тези култивирани печурки. Когато бях малка ми беше любима каша, но тогава се правеше основно с гъбите, събрани и  донесени от татко - печурки и чат-пат сърнели. Само гъби, лук, малко червен пипер, препечено брашно, да не мирише на сурово и вода. През годините я пробвах да и добавя чушки, моркови, или магданоз, но определено и развалят вкуса :-). Тези дни, около трапезите по Коледа и  Нова година  почуствах нужда от нещо без месо и след сиреновата каша  се сетих за гъбената и я сготвих. естествено, че ще и споделя тук. 

Продукти за 3-4 порции:
500-600 г гъби (печурки)
50-60г. масло
щипка-две сол
1 малка глава лук
1 равна ч.л. червен пипер
2 равни с.л. препечено брашно
черен пипер

Приготвяне:

* Гъбите се почистват и нарязват на дребно.
* Лукът се почиства и също нарязва съвсем ситно.
* Заедно с маслото се задушават под капак до омекване, посоляват и прибавя червения пипер.
* Разбърква се за 2-3 сек. и налива 500 мл гореща вода.
* Оставя се да къкри 20-25 мин, докато лукът и гъбите омекнат.
* Брашното се размива в 3-4 лъжици вода и налива към яхнията, която се разбърква и отмества от котлона.
* Прибавя се черния пипер и е готова 

 

Тиквички с ориз

 

       След домати с ориз, редно е в блога да има и тиквички с ориз - любима постна лятна манджа :-) . Е, не колкото доматената ми манджа, но пак го харесвам този ориз. Варен до пълно сваряване, но не разварен, не и ал'денте. Харесвам го подправен и с копър и с "любимия" ми магданоз - според мен и двете подправки ходят на тиквичките с ориз. 

Продукти за 4 порции:

2бр. тиквички по ок 250г
2 средни моркова
1 зелена чушка ( Сиврия)
1 ч.ч. (240 мл) ориз
1 малка глава лук
80-100 мл олио
сол на вкус
5-6 стръка копър, или магданоз

Приготвяне:

* Лукът, чушката и морковите се почистват и нарязват на дребни кубчета.
* Тиквичката се нарязва на малко по-едри кубчета  страна ок 1,5 см.
* В мазнината се запържват за 2-3 мин зеленчуците и се прибавя 60-80 мл вода.
* Тенджерата се затваря с капак и оставя да се задушат зеленчуците, докато останат на мазнина - ок 7-8 мин. Не обичам тиквичката да е хрупкава, затова ги задушавам за кратко.
* Прибавя се измитият ориз и запържва за ок 1 мин.
* Наливат се 3,5 ч.ч. вряла вода и оставя да се готви - да къкри тихо и от време на време разбърква. Знаете си ориза, с който готвите и колко вода поема. Моят е балдо и това количество му е достатъчно.
* Когато оризът е почти набъбнал, се прибавя солта и ситно нарязаните подправки - копър, или магданоз.
* Котлонът се изключва, тенджерата се затваря с капак и оставя така за още 10 мин.

Пълнени постни чушки

 

       И моят принос към постните ястия тази година.  Редовните читатели на блога знаят, че у нас не постим,  но пък хапваме постно и имам доста такива рецепти в блога.  Както харесвам (и младите хора ) постни сарми, така харесвам и постни чушки. За разлика от постните сарми с боб и ориз,   чушките ги  харесвам   да са с плънка от ориз, стафиди и гъби. Затова  днес публикацията е за двата вида :) а Вие може да ги пробвате по всяко време на годината, ако имате други планове за готвенето до Коледа. Пресните чушки не са съвсем сезонен продукт, но освен, че ги има по всички зеленчукови магазини от оранжериите, на село при мама до скоро имаше прибрани от градината на хладно място и онези с ориз са ми точно от тях. Леко поувяхнали, но след изпичането не си личи. Лукът и в двете рецепти е доста :) установила съм, че на постинет ястия колкото повече лук слагаш, по-вкусни стават. Гъбите в чушките с ориз са ми сушени, но може да ги направите с печурки, гарантирам, че пак са толкова вкусни, само ароматът от манатарките е в плюс :)  Ако Ви притеснява сладникавия вкус на стафидите - просто ги пропуснете, но у нас за трима от шест са много вкусни с тях и често готвя някакъв ориз със стафиди. 

Пълнени сушени чушки с боб 

Продукти: 

10 бр. сушени червени чушки (средни)

600г сварен боб  

2 моркова 

2 средни лук 

2 с.л. доматено пюре 

по 1 голяма щипка девесил и джоджен 

~100 мл олио  

сол на вкус, ако трябва - бобът ми е посолен в края на варенето, бобеното пюре също има сол и аз добавям само 1-2 щипки във водата в тавата преди печенето. 

Приготвяне: 

* В тенджера, или купа с капак се поставят сушените чушки и  заливат с 1 литър гореща вода.  Оставят се затворени в съда за около 30-40 мин. 

* Лукът се почиства и нарязва съвсем ситно. 

* Морковът също се почиства и настъргва на ситно ренде (не ме питайте, но предпочитам да напомням за беленето на зеленчуците, не че аз и по друго време не ги беля)

* Двата зеленчука се задушават в мазнината, докато лукът стане прозрачен и поомекнат (това означава в тенджера, или тиган под капак, с добавени 3-4 лъжици вода при мазнината)

* Прибавя се доматеното пюре, разбърква за минута и добавят свареният боб  и подправките. 

* Съдът се отмества от котлона и се изчаква 10-на мин. сместа леко да се охлади. 

* Омекналите вече чушки се пълнят със сместа и нареждат в тава за печене. 

* В тиганът от плънката се наливат 500мл вода, за да се оберат всички дребни парченца от нея :) и изсипват в тавата, при чушките.  Тук добавям и щипка-две сол. 

* Покриват се с фолио и пекат (може в загрята фурна, може и в студена) - първо на 200*, а когато се чуе, че ястието в тавата къкри - фурната се намалява на 160* и пекат за 40-45 мин. 

Пълнени чушки с ориз, гъби и стафиди (постни)

Продукти: 

10 бр. чушки (нормален размер, не огромни) 

10 с.л. ориз (тук ползвам бланширан)

1 шепа сушени гъби (манатарка), или 200г. печурка 

150 г стафиди 

2 моркова 

2 средни глави лук 

ок. 80 мл олио 

1 ч.л. черен пипер 

1 ч.л. джоджен 

10-на стръка магданоз

1 ч.л. сол (или на вкус)

Приготвяне: 

* Чушките се почистват от семената. 

* Лукът и морковите се почистват и  нарязват/настъргват съвсем ситно. 

* Задушават се в олиото за 3-4 мин. и към тях прибавя измитият ориз и ситно начупените сушени гъби (или почистени и ситно нарязани  пресни гъби). 

* Всичко се пържи за 1-2 мин, прибавят се подправките и стафидите и съдът се отмества от котлона.  Тук се прибавя и ситно нарязания магданоз.

* Плънката се изчаква да се охлади 8-10 мин. и се пълни в подготвените чушки. 

* В тавата се наливат 600-700 мл вода, прибавя се голяма щипка сол (за чушките), завива се с лист фолио и пече във  фурната (може в загрята фурна, може и в студена) - първо на 200*, а когато се чуе, че ястието в тавата къкри - фурната се намалява на 160* и пекат за 40-45 мин. 

Коприва с булгур

        Девойката ми откри булгура  Алилуя! От кога и обяснявам, че булгурът е вкусна зърнена, много полезна храна, ама не слышит.  Аз въпреки нейните и на баща и претенции съм го вкарала в употреба в къщи - за сарми, дроб-сарма, за супа... - много го харесвам, а като е едър те и не различават много зърната му от тези на ориза. Съвсем искрено ги убеждавах, че това е полезния кафяв ориз. За ползите от булгура може да прочетете тук, ако като нея се съмнявате :)  Може да се готви с всичко,  с което се готви оризът. За готвене ползвам едрият булгур, който си иска времето за варене - малко повече от ориза,  а за салати - дребния, начупен, който не се вари, а само се запарва. 

      И тъй като все още има  прясна и млада коприва, ето една вкусна рецепта,  чийто краен резултата гарнирах с актуалното по всички кулинарни тв предавания поширано яйце :)  Може да гарнирате  с яйце, кисело мляко, или сирене.  Всякак е вкусно. 

Продукти за 3 порции: 

~300г   коприва - млади връхчета, или листа

1 чаша от 240 мл едър булгур 

4-5 стръка пресен лук 

60-80 мл  олио 

1 ч.л. червен пипер 

сол 

няколко стръка джоджен /гьозум 

яйца за гарниране 

пилешкият бульон е по желание :) , вместо вода,  но за мен  ястието е по-вкусно с него. 

Приготвяне: 

* Копривата се почиства, поставя се в тенджера  с вряща вода и захлупва с капак.  Тенджерата се отмества от котлона, а копривата се оставя да се запари за 10 мин. Отцежда се, изстисква и нарязва. 

* Лукът се нарязва и запържва за 2-3 мин. в олиото;  при него се изсипва измитият булгур и заедно "пържат" още 1-2 мин. 

* Прибавя се червения пипер, разбърква се 10-на сек.  и се налива водата/бульонът.  Течността е в съотношение 2/1 части на булгура.  Прибавя се и нарязаната коприва. 

* Степента на котлона се намалява и оставя да къкри тихо, под капак. Посолява се на вкус -  моят бульон е солен и не слагам.  Ако водата изври, а булгурът не е омекнал достатъчно се прибавя още малко вряла вода. 

* Когато булгурът набъбне се прибавя ситно нарязаният джоджен. Разбърква се и отмества от котлона. 

Пошираното яйце :) В малка тенджера, или касерола се  кипва вода с щипка сол и оцет (на 500мл вода 2 с.л. оцет.)
Яйцата се приготвят в чашки - кафяни, във всяка чашка се чуква внимателно по едно яйце. 

Водата трябва да ври, но тихо - да къкри, а не силно - с ключ. 

И сега с дясната ръка хващате лъжица и бъркате с въртеливо движение водата в тенджерата.  С лявата ръка вземате чашка с яйце и внимателно го изсипвате във водата, без да спирате да въртите с лъжицата. По този начин белтъкът се увива около яйцето и из водата не остават да плуват парцалчета от белтъка, а самото  яйце се оформя почти като топче. Тока се поставят и следващите яйца. 

Времето за варене - белтъкът трябва да е съвсем сварен. Жълтъкът да е леееко втвърден съвсем  по краищата, а по-голямата му част да остане течна.  Времето зависи пак от степента на котлона, на който се варят, но обикновено 3,5 до 4 мин. са достатъчни.
Изваждат се веднага с решетъчна лъжица - аз си ги поставям на  кухненска хартия, за да се отцедят от водата . 

Сервирате както Ви харесва :) принципно оризът не е много красив разплут в чиния и аз ползвам или лъжицата за сладолед, или ринг, за да го оформя.  

А ако пропуснете яйцето и приготвите с вода, вместо с пилешки бульон - ястието се превръща и в постно :) 

Ориз със зеленчуци

       И още една постна рецепта след пости :)  Всъщност рецепта е силно казано, по-скоро е бърз начин на готвене на ориз със зеленчуци - така, както го приготвям през последните години, независимо за основно, или за гарнитура. И гарантирано зърната ориз не са слепени, а всяко е  отделено от другото.  Едновременно варя ориза на единия котлон, на другия бланширам зеленчуците - видовете им са по желание, само трябва да съобразите времето им за готвене - първо слагам тези, които са по-твърди и когато те са леко сварени - другите, на които им трябват 3-4 мин. - като чушка, броколи, тиквичка.... 

Продукти за 3-4 порции: 
1 ч.ч. ориз (240мл)
1 ч.л. сол 

~80мл олио (или разни части олио и масло)
100 мл силен пилешки бульон 
зеленчуци по желание: 
малка глава броколи, около 300 г 
по 1 зелена и червена чушка 
2-3 моркова 
1 малка тиквичка 

Приготвяне:
* Оризът се измива на течаща вода и слага в тенджера с вряща  подсолена вода  - 4-5 чаши. Вари се  почти до готовност - зърната не трябва да се разваряват.
* Отцежда се от водата в гевгир/сито  и се измива със студена вода, за да останат разделени зърната и да спрат да набъбват.
* През това време се бланшират зеленчуците  ( в подсолена вода варя първо морковите на кубчета - около 4-5 мин, след това прибавям нарязаните на кубчета  тиквичка и чушки, варя ги заедно и след 2  мин. прибавям и розичките броколи - така ври още  3-4 мин. )
* Отцеждат се от врялата вода и измиват със студена (на чешмата) - не само да запазят цвета си, но и да спрат да се готвят.
* В голям, широк тиган се сипва мазнината и бульонът. Когато той заври се прибавя оризът,  разбърква се за 2 мин. и прибавят зеленчуците. 
* Всичко се бърка внимателно, да не се мачка ориза за около 3 мин . - през това време оризът поема бульона и остава само на мазнина. 
* Отмества се от котлона и веднага разпределя по чините :)

***Ако тиганът ви е малък, направете го на 2 пъти. Но ако напълните тиган с продуктите, вместо да се запържат за бързо, ще се намачкат и може да стане каша :)
***Ако искате може да добавите и гъби, или ако е за повече хора да приготвите в тава. 
***По същият начин приготвям набързо  и с пилешки хапки - тях ги задушавам под капак в тигана, после продължавам по горния начин с другите продукти. 

Лозови сарми с гъби и стафиди

       Съвсем постни лозови сарми с ориз,  стафиди и гъби.  При мен малко така се получава :) след края на постите - постна рецепта в блога.  Но са невероятно вкусни и с удоволствие ги споделям тук :)  защото съм сигурна, че ще има престрашили се да ги опитат. Правя с повечко стафиди едва за втори път след Бъдни вечер. Различни са от арменските сармички, които имат и канела в подправките.  А че са достатъчно  ароматни става ясно, щом видите, че вложените гъби са манатарки   Стафиди при ориз съм слагала на агнешка дроб сарма, ;  Постни лозови сарми съм правила и друг път,  затова преди Коледа заложих на тях като постна част от ястията и си знаех, че ще са вкусни.   

Продукти: 
~ 50 бр. бланширани лозови листа 
1 ч.  ориз (300мл)
1 глава лук  и стрък праз ~ 10 см. 
2 моркова 
1 голяяяяма шепа сушени манатарки ***
100г стафиди 
1 равна с.л. сол 
1/2 ч.л. черен пипер 
по 1/2 ч.л. смлени зърна копър  и кимион
~ 100мл олио/зехтин
1 лимон 

***ако нямате манатарки, ползвайте други гъби, желателно пресни, или сухи, но не и консервирани, защото те имат странен дъх :) и воднист вкус. 

Приготвяне: 
* Двата вида лук се нарязват съвсем ситно; морковът също се настъргва на ситно ренде. 
* Гъбите се заливат със 100мл вряла вода и оставят да се накиснат за 15 мин. 
* Отцеждат се (водата им се запазва) и нарязват (ами и те :) ) на ситно. 
* Заедно с лука и морковите се запържват за 2-3 мин. в мазнината 
* Прибавя се измитият ориз и запържва още толкова време. 
* Налива се 1/2 чаша вода (същата, с която мерим ориза) и водата от отцедените гъби. 
* Прибавят се стафидите, всички подправки и изцедения сок от лимона и се разбърква; котлонът се изключва, а съдът се затваря с капак, за да се задуши ориза. 
* Когато плънката се охлади се завиват сармичките - на всички е ясно как - в основата към дръжката се поставя по лъжичка от плънката; прехвърлят се страничните краища върху нея и се завива напред на рулце - стегнато, но не много, защото оризът ще набъбне. Може да си ги направите къси и малки, може да си ги направите тънки и дълги, като пурички. Ако листата са много големи - срязвайте ги на две. 
* Нареждат се в тенджера, на дъното на която има поставена чиния, или накъсани и изрезки от листата. 
* Когато всички сармички са готови, върху тя се поставя чиния, наливат се 2 (от по 300мл ) чаши вряла вода и поставят  да се варят на средна степен на котлона. Обикновено са готови за 40 - 50 мин. от момента на завирането, но винаги може да ги проверите, като извадите една :) 

Ябълков щрудел

       Есенно и дъждовно :)  Най-подходящото време за сладкиш с аромат на канела, съчетан с ябълки и орехи. Хрупкава коричка и сочна вътрешност.  Няма да го описвам повече, просто си го направете - за по-малко от час е готов. Подходящ дори  за постите. Този път и аз съм го приготвила с олио,  но да знаете, че с масло е още по-вкусен. И ако не спазвате пости - ползвайте масло. Не че аз спазвам, но реших този път да е постен.   

      Приготвила съм го с готови фини кори за баница. Което не го прави класически ябълков щрудел, който трябва да е  с ръчно точени кори, но аз се задоволявам  с този му вариант за забързаното ни ежедневие. 

Продукти: 
12 бр. фини кори за баница/или баклава

80 мл олио (или разтопено масло)
10 г канела на прах 
150г едро смлени орехови ядки 
80г стафиди (светли)
8-9 ситно смлени обикновени бисквити (~100 г на Житен дар или Роден край ползвам) 
4 големи сладки ябълки 
2-3 с.л. сок от лимон
8 пълни с.л. захар (и на вкус, зависи колко сладки са ябълките )

пудра захар и още малко канела за поръсване 

Приготвяне: 
* Приготвянето започва от  подреждането на всички продукти на масата :)  смлените орехи, смлените бисквити,  стафидите (ако са много сухи се накисват за кратко в топла вода, но напоследък си подбирам едни златни, които са сочни и нямат нужда от накисване), олиото с четка за намазване на корите и самите кори. 
* Обелените ябълки се настъргват на едро ренде в последния момент, преди да започне завиването на корите.  Поръсват се със захарта, канелата и лимоновия сок и объркват. 
* Лист кора се намазва тънко (с четка) с олио, върху него се поставя още един лист, който също се намазва с олио  и върху него се поставя третия лист. За едно руло ползвам 3 листа :) 
* Поръсва се с 1/4 от  смлените орехи и бисквити,  четвърт количество от стафидите, 1/4 от сместа с ябълките - след настъргването им - макар и малко - се отделя сок.  По лъжица от този сок слагам заедно с ябълките. Цялата смес се разпределя почти по цялата повърхност на кората, от едната къса, към другата къса страна (така ги навивам), като в двата края оставям по 2-3см. без плънка

* Завиват се на нестегнато руло и се поставят в тавата за печене (която предварително съм застлала с хартия. ако не ползвате хартия за печене - намажете тавата с олио.)
* Така се  подготвят и останалите 3 рула  - общо 12 кори. Приготвям толкова, тъй като моята тава събира  свободно 4 рула. Както и при навиването на кори писах да се завиват рехаво, така и при нареждането на  рулата за печене - винаги мога да ги сбутам и събера още едно руло, но стават сбити и нямат толкова изпечена коричка отгоре. Тавата е с размери 22/34 см. Ако ви е по-голяма, спокойно може да съберете повече рула, като пропорционално увеличите количествата. 
* Готовите наредени рула се намазват отгоре с олио/или масло. 
* Нареденият щрудел се пече в предварително загрята на 190* фурна (без вентилатор) до зачервяване  - около 30 мин. 
* Изважда се и оставя да изстине за 5-6 мин, след които се поръсва с пудра  захар, смесена с малко канела.  

Ако не искате коричката да бъде много хрупкава, след като извадите тавата я покрийте с дебела кърпа.  
Ще трябва да прецените ябълките Ви дали са достатъчно сладки. Според това може да увеличите, или намалите количеството захар. 

Мерджемек чорба

       Или mercimek çorbası , известната турска крем-супа от червена леща. Червената леща се готви бързо, навира много и тъй като няма дебелата люспа на обикновената леща е много подходяща за пасиране на крем-супа, пюрета и зеленчукови кюфтета :) Бързам да направя уточнение, че при варенето оранжевият цвят на лещата се губи - понякога чорбата е по-светла (жълтеникава), друг път е по-оранжева. По-тъмният цвят се дължи на доматената паста, която се прибавя. Правила съм и без нея, и с нея и личните ми предпочитания са за едно средно количество :) за да не киселее, защото в някои рецепти това количество е до 2-3 лъжици. Отгоре е задължителна заливката от масло и червен пипер :) малко, или много - пак по желание. Аз я предпочитам на капчици, да има за всяка лъжица , но може да се изсипе и на струйка. За рецептата съм се доверила на Сталик Ханкишев/Казан-Мангал, който в клипчето вместо моркови ползва тиква, но аз съм си я направих по традиционния начин - с моркови. Общо взето важно е червена леща и аромат на кимион да има Пропорцията е 1 ч.ч. леща на 1 л вода. Преценяте какво количество супа ви трябва и започвате с отмерването на лещата.
(Мила ми Жул, ето рецептата, извинения за дългото закъснение, но снимките, маме, трябваше да отлежат. Спокойно, тарханата отлежава два пъти повече... )

Продукти: 
2 ч.ч. (от по 250мл) червена леща 
3 моркова 
1 средна глава лук 
1/4  до 1/2 ч.л. смлян кимион  (започнете с четвърт лъжица, ако харесвате аромата - тогава до половин)
1/2 ч.л. черен пипер 
1/4 ч.л. куркума 
2 с.л. брашно 
1 с.л. доматена паста (пюре)
3-4 с.л. олио /зехтин 
1/2 печена червена чушка (или 1 с.л.  пиперково пюре, ако имате готово)
сол на вкус (1 равна с.л.)
1-2 с.л. сок от лимон по желание 

2-3 с.л. краве масло и 1 с.л. олио 
1 ч.л. червен пипер (моят е пушен, едър, турски)

Приготвяне: 
* Лукът и морковите се измиват, белят и пак измиват.  Нарязват се на дребни кубчета (морковите може и по-едро, защото ще се пасират, но принципно дребните кубчета се сваряват по-бързо)
* Задушават се в мазнината и същото количество вода, докато лукът стане прозрачен - задушаването става под капак, за да може лукът да омекне. 
* Прибавят се подправките - куркума, кимион, черен пипер, сол и брашното. 
* Разбърква се добре (тук дишайте дълбоко, ароматът е страхотен )  . 
* Добавят се доматената и пиперкова паста (или пасираната червена чушка)
* Прибавя  се измитата  и отцедена леща. Всичко заедно се "пържи" още 1-2 минути - разбърква се през цялото време. 
* Налива се водата - 2 литра  и  тенджерата се затваря с капак. 
* Когато започне да завира се вижда образуването на пяна - пяна се образува не само при варенето на месо, но и при варенето на зеленчуци. Тази пяна обикновено я обирам и изхвърлям. 
* Оставя се да къкри тихо, докато лещата се свари (по-скоро развари) добре - поема по-голямото количество вода. Хубавата леща обикновено се сварява за 15 мин,, но  в зависимост от качеството и, може да бъде и повече минути.  Затова  се проверява дали е сварена. 
* Тенджерата се отмества от котлона и супата се пасира.  По желание се прибавя прясно изцеденият лимонов сок. 
* В малка касерола, или метална купичка се загрява маслото с олиото. Прибавя се червения пипер и щом зацвърчи  се отмества от котлона. 
* Лъжица-две от кавърдисаното масло се поръсват/заливат върху готовата мерджемек чорба.

Печени картофи с моркови и чесън

      Гарнитура, или лека вечеря :) както дойде, но у нас тези картофи обикновено са чудесна и бърза гарнитура за месо  и риба. Когато имам повече зеленчуци, правя и такива печени кореноплодни в плик,  но тези картофи са съвсем изчистена версия :) на пъстрото разнообразие. За подправка съм сложила салвия /защото имам и я обичам тази тревица/, но може да сложите копър, мащерка, или риган. Всяка подправка ще направи картофите малко по-различни :) 

Продукти: 
1 кг картофи 
200-300 г моркови (според желанието на хапващите ги)
2 глави чесън 
1-2 щипки сол 
щипка-две мащерка
4-5 листа салвия 
50мл олио 
2 лъжици масло (ок 40г)
150 мл бяло вино 

Приготвяне: 
* Фурната се загрява на 200*
* Картофите се белят, измиват и нарязват   на форми по желание - дебели кръгчета,  пръчици, или резени. Този път моите са на кръгчета.  
* Морковите се почистват и измиват - ако са съвсем млади, може и да не се белят, достатъчно е да се измият добре с четка.  Когато и младите хора се включват в гарнитурата, слагам повече моркови :) 
* Скилидките чесън се белят и измиват. 
* Всичко се поставя в тавата за печене, поръсва с подправките и олиото и разбърква. 
* Налива се виното , още толкова  количество вода и поставят листата салвия . 
* Тавата се покрива с лист алуминиево фолио и пече  около 40 мин. в загрялата вече фурна. 
* Изважда се, развива се фолиото, прибавя се маслото и тавата се връща във фурната. 
* Допичат се още 10-на мин. на 220*, докато течността се изпари. 


Ето ги и в чиния, като гарнитура, разбира се :) 

Домати с ориз

       Нали обещах, че скоро ще има още 2 постни, летни манджи :) Ето я едната, много, много любима от детството. Днес и по желание на едното ни девойче.  Зимният вариант на сготвен ориз  е праз с ориз и маслини :) Тук също понякога слагам маслини, но днес има маслини в друга разядка и затова са пропуснати. 

      Ще дам двата  варианта за готвене - с пресни домати, сега през лятото и с буркани от консерва. Като споменах консерва :) да напомня, ако си нямате домашни, купувайте консерви, в които виждате /или знаете / доматите цели.  За да не прекалите с водата и да се развари ориза, или остане много рядък, слагайте вода 3/1 части и когато се налага, доливайте по малко вряла! вода. Така готвенето не спира, а оризът ще си поеме нужното му количество течност, тъй като всеки вид е различен. Аз от години ползвам един родно производство, от съседно село, но за ризото и домати с ориз - Арборио. 

Продукти за 5 порции: 

1 ч.ч. от 240 мл ориз (т.е. отмерете ориза в чаена чаша )

1 глава лук 

2-3 скилидки чесън 

80-90мл олио 

сол, магданоз на вкус

~600 г домати (или консерва от 700г )

1-2 зелени чушки от типа на  Сиврия  и 1 морков  или 2 с.л. универсална зеленчукова подправка (ако се ползва такава сол не се слага)

шепа маслини по желание

1 с.л. захар, ако доматите са по-кисели

Приготвяне: 

С пресните домати: 

* Лукът, чесънът, чушките и морковът се нарязват на дребно и запържват в олиото за 2-3 мин. 

* Доматите се обелват и пасират за кратко, или настъргват на съвсем ситно ренде (ако се пасират за по-дълго време губят от яркия си червен цвят, пасираната течност става розова) 

* Прибавят се към запържените зеленчуци и задушават за 5-6 мин. под капак.

* Оризът се измива добре на течаща вода, прибавя се в ястието и се налива още 500 мл  много гореща, или вряла вода.  Посолява се на вкус. 

* Ако се  ползва универсалната зеленчукова подправка, вместо чушки и моркови - тук е моментът да се прибави и тя, а допълнителна сол не се слага - тя си има достатъчно.  

* Оставя се да къкри (на 1/2 от мощността на котлона), докато оризът набъбне добре :) и се разбърква от време на време - разбирайте през 2-3 мин. Ако трябва се долива по малко вряла вода, тъй като по време на готвенето част от течността се изпарява.  

* Когато оризът е почти готов и има съвсем малко сос се прибавя ситно нарязаният магданоз; тенджерата се затваря с капак, а котлонът се изключва. Оставя се така за още 10 мин., през които отново се разбърква 2-3 пъти. 

С домати от консерва: 

* Лукът, чесънът, чушките и морковът се нарязват на дребно и запържват в олиото за 2-3 мин. 

* Прибавя се измитият и отцеден ориз и също запържва - за около минута, докато започне да става прозрачен. 

* Консервата домати се пасира, прибавят се 500мл вода и загряват в отделна тенджера почти до кипване. 

* Тази течност се налива към запърженият ориз и зеленчуци и се оставя да къкри както по-горе до набъбване на ориза. 

Постна яхния от лапад

      С тази публикация съм съвсем в сезона на зеленото :) и постите. 
      Така постна  я помня от баба, но с моето месоядно домочадие я готвя основно с месо. Не че младите хора си примират по нея - Жул поне я хапваше, но сега и тя отказа. Затова с Мише се споразумяхме от време да време да си я хапваме постна :) С много лапад, с пресен чесън и лъжица гъсто кисело мляко. Приготвя се много бързо - почистването и рязането на лапада отнема два пъти повече време от самото готвене. 

Продукти за 4 порции ;) чинии 
500г листа лапад 
5-6 стръка зелен лук 
5-6 стръка пресен джоджен 
60-70 мл олио 
1 с.л. червен пипер 
1 с.л. универсална зеленчукова подправка* или сол на вкус 
2 ч.ч. вода 
по желание може и шепичка сушени гъби /манатарки - много е ароматно с тях 

* когато слагам зеленчукова подправка, не слагам сол - моята е достатъчно солена 

Приготвяне: 
* Листата лапад се почистват, измиват и нарязват. На по-големите изрязвам дебелата част на жилката  (не ги обичам и готвени)
* Лукът се почиства и нарязва. 
* Запържва се за 2-3 мин. в мазнината, прибавя се червения пипер, универсалната зеленчукова подправка и залива с водата. 
* Когато заври се оставя да покъкри 5-6 мин. и тогава се прибавя нарязания лапад (и гъби, ако ще слагаме) 
* Оставя се да къкри  отново 6-7 мин. - на лапада не му трябва дълго готвене; прибавя се ситно нарязаният джоджен; тенджерата се затваря с капак и отмества от котлона. 

Брашно не слагам, тъй като си е достатъчно гъста със зелениите :) 
По същия начин се готви и със спанак, когато няма пресен лапад през другите сезони :) Но лично за мен с лапада е много по-вкусна. 
Яхнията на тази снимка е с добавени 2 големи щипки сухи манатарки, накиснати преди готвенето за 10 мин. в гореща вода. 

Софенка

       Боб Софенка. Велинградска гордост, наред със СПА центровете, минералната вода и капамата. Сортът не е толкова известен като смилянския боб, но е толкова едър (ако не и повече) и много благ  вкусен, да кажа. Като масло в устата е.  Набъбва 3 пъти по време на варене. Може да се хапва и като салата, и като основно, и като предястие, или гарнитура. Заради огромния си размер  е много подходящ за паниране   (човек, който панира маслини, не би се уплашил да панира боб, нали?). Подправките  - джоджен и чубрица за някои хора може да не е класика, но ви уверявам, че бобът е много вкусен с тези двете. Естествено, с количеството им не се прекалява. 

Ето го до маминия боб, който готвя. 

       Всеки човек има много "първи пъти" в живота си. За мен Велинград е свързан с многобройни такива -  за пръв път опитах пъстърва; видях хмел и този боб как се отглеждат; научих се да играя табла; за пръв път видях  в чинията на мъжа да се слага толкова мръвка, колкото и в чинията на жената  и този боб опитах там за първи път. Първата ми семейна почивка с Мише...... и още много първи неща.  

       Може би затова и  обичам от време на време да бягаме в този град  от  ежедневието  за по няколко дни.  Съвпадение е, че открих   един магазин с домашни потреби с голямо разнообразие :) и  пазара, на който може да намерите много домашни благинки от родопския край.   Ако се сетите, докато сте на почивка там - потърсете си на пазара, или зеленчуковите магазини  този едър боб Софенка.  Там със сигурност и рецепта ще получите. Но ако ви уверяват, че тази салата ще стане и с по-дребен, или едър шарен боб - не вярвайте. Софенката е сорт едър, бял боб и с него се прави тази салата. Цената му е 8-10 лв, но както казах - набъбва доста при варене и с едни ~330г ще получите 2 такива големи чинии салата (от 1 кг си имаме за 3 приготвяния на салата). Не го варете в тенджера под налягане - боб се готви  бавно и на ниска степен на котлона, след първоначалното кипване и сменяне на водата.        

Продукти: 

~  1/3 кг боб Софенка 

1 глава лук  

и 1/2 ч.л. сода за хляб :) 

1 малък (или 1/2 голям) стрък праз 

1 равна ч.л. червен пипер 

60-80 мл олио 

сол 

по 1/2 ч.л. стрити сухи чубрица и джоджен 

Приготвяне: 

* Бобът се накисва  за 12ч. в 2л. студена вода 

* Отцежда се, измива и поставя да се вари  в тенджера отново с 2л. студена вода и содата за хляб (споделяла съм за содата, че подпомага при варенето от боба да излязат онези вещества, които  пречат на стомаха) 

* При завирането по повърхността се образува пяна - обира се и изхвърля, а бобът се оставя да ври тихо около 15 мин. 

* Сменя му се водата и отново кипва с чисти 2л. вода. След поредните 15 мин. варене, водата му се изхвърля, бобът се измива и поставя да се вари с около 2,5-3 л. вода.  Тук се прибавя и главата лук, почистена от люспите и срязана само на 2. 

* Когато заври, тенджерата се затваря с капак, степента на котлона се намалява, така че бобът вътре да къкри кротко :) т.е.  онези мехурчета на повърхността да са малки, а не да "ври с ключ".

       И така го забравяте поне за 2 часа. Водата вътре е достатъчна, няма да изври. Сигурно ще му трябва още варене, но 2 часа са минимума на варенето. 

* Когато бобът е добре омекнал - но не разварен! се прибавя солта.  оставя се да ври с нея още 8-10 мин и ако водата в тенджерата е много - включете  котлона на силна степен, за да поизври. За салатата не ни трябва много вода от боба, а колкото е по-малко, толкова по-наситена :) с бобен вкус ще е. 

*  Бобът се отцежда от бульона, а главата лук се изважда. От бульона се отделя 1 ч.ч. , която ще ни трябва :) 

* Мазнината се загрява в широк тиган/или тенджера и  празът (съвсем ситно нарязан) се запържва вътре, докато омекне ( на ниска степен на котлона). 

* Прибавя се червеният пипер, разбърква веднъж и веднага се залива с отделения бобен бульон. 

* Съдът се затваря с капак и оставя да ври  4-5 мин. 

* Прибавя се отцедения боб и подправките и разбърква съвсем внимателно - затова и писах широк тиган, или тенджера. Хубаво е зърната боб да останат цели. Ако се прави в тиган е лесно  :) не бъркате с лъжица, а със самия тиган и приплъзване напред разбърквате. 

* Оставя се да къкри 3-4 мин. под капак и отмества от котлона. 

* Задължително (според жената, от която имам рецептата) се оставя така затворен в съда за около час, за да се овкуси добре.