Яхния от глиган със сини сливи

 

       

          Лятото не е най-добрият сезон за готвене на дивеч, но погледнато от една страна - обичаме да ядем манджи, а и новият ловен сезон идва. Рецепти за глиганско месо тук имам много. Но обичаме яхнии и със сини сливи. Честно казано, аз сливите не ям, но Стоев ги хапва, а и придават много приятен сладникав вкус на манджата.  

Продукти за 4 порции:
~1 кг глиганско месо
10-на бр сушени сини сливи
200 мл пасирани домати от консерва (ако са редки, 600г)
60-70 мл олио /или мазнина за готвене

10-на скилидки чесън
1 равна с.л. сол (или по-малко, зависи от вкуса на доматите)
1 ч.л. захар
3-4 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
2-3 дафинови листа
1-2 щипки риган

за карамелизирания лук:
~ 300 г лук (2 средни глави) 
~40 мл вино
2 с.л. оцет
2 с.л. масло и 1с.л. олио
щипка сол
2 равни с.л. захар
щипка риган

Приготвяне:
* Започвам от карамелизирания лук  нарязва се на полумесци, посолява и претрива с ръка.
* Слага се заедно с маслото и олиото в тиган или тенджера на котлона, и се задушава на слаб котлон, под капак, докато се изпари водата, която си е пуснал лукът при осоляването.
* Когато остане на мазнина се прибавя оцетът; виното на два пъти и отново задушава, докато отново остане пак на мазнина. Подправя се със захарта, солта и ригана и когато леееко се зачерви/ е готов.
* Месото се нарязва на едри късове - ок 4-5 см.
* Мазнината се загрява в тиган.
* Късовете месо се овалват в брашното, изтупват от излишното и запечатват в мазнината за по минута.
* Изваждат се в приготвената тава, или голям гювеч за печене.
* Пасираните домати се смесват с всички подправки и 1 л. вода и наливат в тавата при месото.
* Прибавят се   сините сливи, обелените скилидки чесън  и карамелизирания лук.
* Тавата се покрива с намачкан и мокър лист хартия за печене, а отгоре плътно с лист алуминиево фолио.
* Поставя се във фурната и пече - първо 30 мин на 200*, после 2.5 часа на 150*.
* За това време моето глиганско е готово  но ако сте случили на възрастно такова, завийте отново с фолиото и връщайте във фурната за още час. 
* Ако сосът е останал по-рядък по време на готвенето, размийте още лъжица брашно с малко вода и разпределете в тавата.

Чомлек с дивеч

  

       Чомлекът е ястие от Пиринския край и българската национална кухня. Бавно готвената яхния се нарежда до капамите, кавърмите и е лесно за приготвяне ястие, но много богато на вкус и засищащо и не се нуждае  от други гарнитури, освен чаша  хубаво червено вино. Моето предложение за вино е мавруд; с неговия  плътен вкус  и  прекрасен плодов аромат  това вино много добре подхожда  на глиганското месо.  Подготовката на продуктите отнема около 15 мин, за сметка на готвенето – около 3 часа във фурната, но пък крехкото дивечово месо в края на готвенето си заслужава чакането. Затова е най-добре да го оставите за почивен, или празничен ден, когато ще му се насладите с цялото семейство около масата. Може да се приготви с почти всяко месо: дивечово – заек, глиган, сърна, или еленско, а може и с питомно – свинско, телешко, или заешко.

Чомлек от дивеч

Продукти за 4 порции:

~800-900 г месо от глиган (или от друг вид дивеч)**
1 глава лук
250 г маринован арпаджик (бурканче )
2 глави чесън
240 мл гъст доматен сок
2 с. л. брашно
150 мл червено вино
1 ч. л. червен пипер
2 зърна бахар
2-3 дафинови листа
1 малък стрък целина
2 -3 средни картофа
60 г масло и 50 мл олио
сол на вкус

Приготвяне:
* Месото се нарязва на големи хапки; лукът на дребно; картофите на 4; скилидките чесън се белят.
* В тиган се загрява маслото с олиото и месото запържва за по 2 мин. от страна.
* Прибавя се лукът, запържва за минута с месото и подправя със солта и червения пипер.
* Заливат се веднага с виното и доматения сок, за да не прегори червеният пипер.
* Прехвърля се в тава за печене, или глинено гърне (по-добрият избор), прибавят се нарязаните картофи, целината и налива ~ 800 мл вода.
* Тавата се завива плътно с фолио (или гърнето се затваря с капак, под който се поставя лист алуминиево фолио) и поставя във фурната.
* Включва се на 200^о и когато се чуе къкренето отвътре (след около 30 мин) градусите се намаляват на 150^о.
* Пече се около 3 ч. на слаба фурна.
* Съдът се изважда, развива се фолиото и в ястието прибавят маринованите лукчета, почистените скилидки чесън, размитото в малко вода брашно, зърната бахар и дафиновите листа.
* Връща се във фурната, градусите се увеличават на 180 и пече още 20 мин.
* Сервира се топло, поднесено с чаша  вино.***

**Преди да започнете готвенето, трябва да знаете, че месото е проверено и изследвано. Ако е прясно, залейте го с гореща марината от вода, лук, оцет и подправки и оставете така за 2 часа. После измийте обилно и подсушете. Маринатата спомага за разграждане на мускулните влакна. Ако месото е замразено от фризер, няма нужда от мариноване, тъй като замразяването също разгражда мускулната тъкан.

***Може да сервирате с целите парчета картофи, но може и да ги намачкате грубо и сервирате така в задушената яхния.

Бекаси саламура

 

        Бекаси саламура е рецепта, подобна на северняшкия специалитет Пиле саламура. Приготвих я по спомените на приятелка Анелия  от нейния дядо, ловец. Бекаси пък имаме вече няколко пъти  за последната година   благодарение на приятел-ловец.  Наско, свършиха :) Но пък идва техния сезон. 

       Леко пикантна чорба, с аромат на пушено месо и зеленчуци, една нотка кисела от лимоновия сок и свежа от пресния магданоз. Различава се от обикновените (южняшките ни )чорби с това, че всички зеленчуци и месото предварително се запичат на скара . Би било добре да е на жар, но в апартаментски условия може и на грил тиган. А добавената саламурика и счуканите печени зеленчуци в края я прави пикантна. Поднася се с допълнително счукани чесън с оцет и магданоз, от където идва и свежата нотка на зелено в чорбата.
       С какво да я консумираме :)  ами тя си има лютивина, но поднесена на един ранен обяд би и прилегнала и една ракия. Чиста гроздова да кажем, с дъх на мускат.

  

Продукти за 5-6 порции:
3бр. бекаси
2 зелени чушки
2 червени чушки
2 сухи люти чушки
3 глави лук
2 скилидки чесън
3-4 дребни домата
1 резен от глава целина
1 сл. сол
40-50 мл олио
1 ч.л. девесил
1 малък картоф (за уплътняване на соса)
1 лимон

7-8 стръка магданоз
2 лъжици оцет
1 голяма скилидка чесън

Приготвяне:
* Птиците се почистват, срязват през гърдите, разтварят като пеперуда и намазват с олио.
* Зеленчуците се измиват и подсушават.
* Две от главите лук се срязват на кръгли шайби с дебелина ок 7-8 мм.
* Пекат се на скарата, или грил тигана от двете страни последователно: бекасите, чушките, лукът, доматите, резена целина и опуква за кратко едната от лютите чушки.
* Птиците се поставят да се варят в тенджера с 1.5л. вода, солта, олиото и ситно нарязаната една глава лук.
* Варят се до омекване на месото. Може да се разкъса, но може да се оставят птиците цели.
* През това време се белят чушките и заедно с лука и опуканата люта чушка се счукват грубо в голямо хаванче.
* Прибавят се ситно нарязаните обелени домати, нарязаното парче целина, скилидките чесън – пасирани, девесила, изцедения сок от лимона и настъргания на ситно ренде картоф. 

 

* Разбърква се и изсипва в тенджерата при врящите пилета.
* Всичко се вари заедно ок 15 мин. това време е достатъчно зеленчуците да пуснат своите аромати, картофът да е сварен и бульонът да не е съвсем бистър от от неговото нишесте.
* Отмества се от котлона.
Може да се подправи цялото количество саламура с бекаси със счуканите чесън с оцет и ситно нарязан магданоз, но може и да се предложи всеки, който желае да си подправки собствената купичка 

Попска яхния с бекаси

 

       Днешната попска яхния е с бекаси, но може да се приготви и с други пернати, или по-едър дивеч - глиганско, или заешко месо. Мускулната тъкан се разгражда от мариноването, което окрехкотява месото, а дългото и бавно готвене го запазва сочно.  Бекаси има, бекаси направих :) отлежали няколко месеца,  а ги има благодарение на приятел -  споделяла съм, че пернатите не влизат в ловния сезон на авджи Стоев. Честно казано не съм сигурна дали са бекаси, или бекасини, вече забравих :) Това не е толкова важно. 

      През последните дни усетихме хладните дни на есента и  на тази  яхния  много подхожда едно плътно червено вино - мерло, или мавруд. И тъй като в ястието има червено вино, следваме правилото - "С каквото вино ще хапваме, с такова го готвим". Задължителните за  попската яхния са арпаджикът, виното и месото, естествено :)  Една бройка е напълно достатъчна за една порция.  Тук имаме 3  

Продукти за 3 порции: 

3 бр бекаси (или бекасини, пъдпъдъци, гургулици, патици....) 

За мариноването: 

3-4 стръка целина/кервиз

100 мл червено вино 

200 мл вода 

1 зърно бахар (леко счукано)

5-6 нарязани скилидки чесън 

1 нарязана на дребно глава лук 

1 морков, нарязан на кръгчета 

1 ч.л. сол 

1/2 кг арпаджик 

100 мл червено вино 

250 мл гъст доматен сок 

1 морков 

1 ч.л. червен пипер 

50 мл олио 

100г масло 

2 глави чесън 

5-6 листа целина/кервиз

 

Приготвяне: 

* Птиците се почистват. 

* Слагат се в дълбока купа и към тях прибавят всички продукти  за мариноването. 

* Купата се покрива с лист фолио (свежо, или алуминиево, или просто найлонов плик ) и прибира в хладилник за 12 часа, през които 3-4 пъти се отваря и разбъркват продуктите. 

* Арпаджикът се почиства :) тъй като е много дребен,  става лесно, ако се залее с вряла вода - без друго така излиза малко от лютивината му. 

* Птиците се изваждат от маринатата, отцеждат и подсушават. 

* В тиган се загрява олиото и маслото. 

* Птиците са запържват за по минута от всички страни и изваждат в приготвената тава за печене. 

* В същата мазнина се "врътват" арпаджика и  обелени скилидки на едната глава чесън - за 2-3 мин., прибавя се червения пипер; разбърква се. 

* "Гаси" се с червеното вино и оставя  да къкри 1-2 мин. 

* Прибавя се към месото в тавата; прибавя се доматения сок, кервиза, нарязаният морков, другата глава чесън и налива ок 500 мл вода. 

* Тавата се покрива  плътно с фолио и поставя във фурната да се пече - първо на 220* за ок 15-мин - докато се чуе къкрене, после градусите се намаляват на 160 и пече за около 2,5 ч. 

* На моите птици това време им беше достатъчно. Всички хора, готвещи дивеч знаят, че времето за готвене е променлива величина, тъй като не се знае на каква възраст е. Затова когато извадите тавата, пробвайте месото - ако все още е жилаво, прибавете още малко вряла вода ако трябва, завивайте отново добре с фолио и връщайте във фурната за още част. 

* В края на печенето сосът трябва да е останал малко :) по принцип тази яхния не плува в много сос, затова ако искате - сложете повече вода още в началото. 

* Сервира се по едно птиче върху 2-3 лъжици от перфектните задушени зеленчуци. 

 

 

Пълнени бекаси с бекон и манатарки

 

       Горският бекас е ценен ловен вид. Разрешен е за ловуване  от 15 август до 28 февруари, а поради това, че ловът му е интересен и труден,  някои го наричат „царски лов“.  Ако Вашите близки ловци са случили повече на тези малки пернати, с интересни дълги човки, може да ги съхранявате във фризера, неоскубани, за да не съхне месото им, а непосредствено преди готвене да ги почистите от перушината и вътрешностите. Днешните и следващите бекаси виждате благодарение на приятели ловци :) но скубането този път е със съдействието на авджи Стоев. 

     Месото на бекаса, както на другите дивечови птици и богато на мазнини. Въпреки това, ако  се пече вероятността месото да стане сухо е  голяма, затова аз ги завивам в бекон, или прошуто, които го предпазват. Подходящо вино за сервиране с бекасите е розето – тъй като в ястието има бекон, който е по-мазен, това вино го прави по-леко, без да подтиска аромата на пушено месо и дивеч.

Пълнени бекаси с бекон и манатарки

Продукти за 2 порции:
2 бекаса
30г сушени манатарки (една шепа)
2 с.л. ситно нарязан лук
1 сухар
Дреболите от птиците
По една голяма щипка сол, черен пипер, мащерка, едро смлян червен пушен пипер
4 ленти пушен бекон
6-8 ленти прошуто
150 мл бяло вино
150 мл вода
60г масло
1 равна ч.л. царевично нишесте

Приготвяне:
* Манатарките се накисват в топла вода за 5 мин. с нарязват ситно, заедно с бекона.
* Нарязват се на дребно и птичите субпродукти и всичко смесва заедно с подправките, лука и стрития ситно сухар.
* Бекасите се посоляват отвън и отвътре; намазват се с маслото отвън и отвътре.
* Плънката се разпределя в коремната им кухина.
* На дъска се нареждат 3-4 листа прошуто със застъпване и в тях се увива бекасът.
* По същият начин се завива и другият.
* Поставят се в в 2 плика за печене (единият плик е сложен в друг, за да с е предпази повече месото от препичане във фурната ) и при тях наливат виното и водата.
* Пликовете се завързват и тавата с тях се поставя в загрятата вече на 200*С фурна да се пекат – първо 20 мин. , след това градусите се намаляват на 160 и пекат още 2 часа.
* Изваждат се от плика, а сосът се изсипва в касерола, или малка тенджера и кипва. Сгъстява се с размитото в малко вода царевично нишесте.
* Сервират се със соса и задушени зеленчуци, или задушен ориз с моркови, или грах.

За задушения ориз:
1 чаша от 100 мл ориз
1 морков
Щипка сол
60г масло
2-3 стръка магданоз

Оризът се измива и заедно с почистения и нарязан на кубчета морков се и вари в 0,5л вода до набъбването му.
Отцежда се и запържва в маслото за 2-3 мин, колкото да поеме мазнината.
Поръсва се със ситно нарязания магданоз и разпределя в двете порции.

       Същата рецепта съм правила с пъдпъдъци, а ще се получи и с гургулици и други дребни дивечови птици. Ясно ми е, че са малко хората, които ще имат във фризера си бекаси, или пернат дивеч, но може да приготвите така някое дребно пиле, тип френско петле, или да напълните пилешки бутчета с такава плънка, завиете в прошуто и изпечете. Правила съм подобни със заешки бутчета. Само трябва да намалите времето за печене. 

Задушени гургулици

       С карамелизиран лук и манатарки   . След едно десетилетие, през което упорствам да се справям с готвенето на дивеч , мога да кажа, че задушен е най-най-най-вкусен и крехък. Независимо дали дивечът е е космат, или пернат. За разнообразие изпробвам и други рецепти, но когато ме питат как е най-вкусен съм категорична, че е задушен. Пернатите правят изключение с панирани и на скара, ако са по-тлъсти. Тези на долната снимка са прилични на големина, но в общи линии месцето е на гърдите. Другото е почти като рибешка кост за оглозване :).  Който чете тук, знае за договорката ни н къщи да не се внасят пернати от авджи Стоев, защото не постигаме споразумение кой да ги чисти    но пък имаме приятел, който редовно ни подарява прясна сладководна риба, а този път ме изненада и с десятка гургулици - толкова старателно почистени, без да е наранена кожата.....евалла за търпението му. 

       Често споменавам този карамелизиран лук, но наистина много добре подхожда за дивечовите (и не само) меса  и имам ли време - приготвям по 2-3 кутийки във фризера да имам под ръка. Така е по-сладникав, мек и ароматен и няма вкус на суров, каквито усещания имам, ако просто го нарежа и сложа при месото.  Начинът на приготвяне на гургулиците е сходен с рецептата за пияни пъдпъдъци , но тук е малко по-богата   с добавените сушени манатарки и месото вместо варено, е задушено.  Тази е по-добра :) , попаднат ли ви яребици, пъдпъдъци, гургулици, или подобни (някои ги продават  в Метро отдавна) - опитайте ги приготвени така. 

Необходими за 5 порции са: 
10 бр. гургулици (или подобни малки пернати) - оскубани, почистени :) 
3-4 с.л. олио 
~ 100г брашно 
сол и черен пипер 

800г лук 
100мл  бяло вино 
1 ч.л. захар 
1/2 равна ч.л. сол 
щипка риган 
30г масло (1/4 пакетче от 125г) 
шепа сушени манатарки

още 30г масло
1 глава чесън 
1 стрък салвия 
100мл бяло вино 
200мл вода 
50 мл соев сос 

Продуктите съм разделила на 3 - за всеки етап на приготвяне

Приготвяне: 
* Лукът се почиства, нарязва на полумесци,  посолява и претрива добре с ръка. оставя се така да постои 10-15 мин., докато се подготви месото. 
* Птичетата се подсушават, посоляват и подправят с черния пипер. 
* Овалват се в брашно и изтупват от излишното :)
* В тиган се загрява олиото и птиците запържват за по минута от всякъде - колкото да се запечата месото.   В рецептите за готвене на месо често използваме термина "запечатване"    - особено при  по-големи парчета. Запечатването е  техника, при която преди основната термична обработка на месото, за кратко време то се слага на много висока температура, независимо, дали се пържи или пече. По този начин соковете на месото остават в него, то  придобива златиста коричка и готовото месо вътре е сочно, а не сухо и жилаво. 
* Изваждат се в чиния (тези бройки на 2 пъти в тигана) 

* Лукът се измива  със студена вода и отцежда - този сок, който се отделя е лютата част на лука, затова когато готвя с повече лук го посолявам, претривам и оставям да се отцеди. 
* Поставя се в същия тиган и запържва 2-3 мин. Налива се виното, прибавят се сушените гъби и тиганът се затваря с капак - оставя се да къкри тихо, докато се изпари виното. Това обикновено отнема 10-15 мин.   
* Маха се капакът на тигана, а към лука се прибавят  захарта, маслото  и щипката риган. Пържи се още 3-4 мин,  докато лукът започне да добива златист цвят. 
* Изсипва се в тава за печене, а в тигана се наливат останалото вино :) за да може виното да обере всичките останали леко зачервени парченца от дъното му. Да се деглазира, както се казва 
* Щом кипне се изсипва при лука, заедно с водата и  соевия сос. 
* Птиците се разпределят върху лука. Поставят се почистените, но необелени скилидки чесън, листата салвия и воденичките и дробчетата от пилетата - ако има такива. 

* Тавата се покрива  с фолио - краищата се подпъхват под ръбовете и, за да я затвори добре. 
* Поставя се в загрята на 200* фурна  и пече  20 мин, след които градусите на фурната се намаляват на 160 и пече още 60 мин. Тези 20 мин. са приблизителни - аз си проверявам фурната и наслушвам - когато се чува, че яденето къкри вътре - намалявам градусите. Ако фурната е била студена -  времето, докато закъкри съответно е повече. 

* Тук времето за печене е малко променлива величина - аз отворих,  пробвах с вилица и видях, че  месото се къса лесно. Но ако е жилаво - тавата трябва да се завие отново добре и върне във фурната. Но общо взето повече от 90 мин не съм пекла такъв пернат дивеч. 
* Месото се намазва с останалите 30г масло веднага след изваждане на тавата от фурната. Покрива се с фолиото за още 5-6 мин. и едва тогава се изваждат и сервират :) - на човек се  полагат по 2 гарджета и  2-3 лъжици лучен сос.
Не забравяйте да проверите за охладено вино, или студена бира 

Задушен глиган с бира

       Не очаквате да покажа цял задушен глиган, нали :)  Глиганско месце. Сигурна съм, че всички, които обичат да хапват месо знаят, че месото на женските животни е по-крехко от това на мъжките. В "нашата" ловна дружинка обаче обектите са основно мъжки, защото женските са нужни за популацията. Някой  да знае как се казва глиган в женски род?  Същата тази дружинка обаче, след приключване на ловния ден така разфасова месото, че да намериш парче с големина над 300г си е късмет. Разочарование за мен - човекът, който обича да пече големи парчета месо :) . В крайна сметка - каквото има, както се вижда от различните снимки, когато съм го приготвяла. Казвала съм, че на глиганското му трябва задушаване - най-добре на яхнии някакви, но се оказва, че и така - задушено само по бира, масло и подправки е крехко. 

Продукти за 5 порции: 
~ 1,5кг   месо от глиган

200 мл бира 
200 мл вода 
2-3 с.л. олио 
1 равна ч.л. сол (на вкус) 
1 ч.л. червен пипер, 1/2 ч.л. риган и 1 дафинов лист 
80 г масло 

3-4 глави чесън 

3-4 с.л. брашно

***При замразяването мускулната тъкан на месото се разгражда и не е необходимо предварително мариноване, както преди години го готвех и аз месото. Сега го мариновам само, ако е "ароматно" - разбирайте от по-старо животно, или други едни причини. Повечето хора, които готвят дивеч, знаят за какво става дума :) 

Приготвяне: 
* Месото се изкисва за 2-3 часа в ледено  студена вода. 
* Изцежда се и подсушава  много добре на мека кърпа без власинки, или кухненска хартия  - за по-бързо го поставям между два пласта кърпи и притискам с ръце. 
* Парчетата месо се овалват в брашното и изтупват много добре;  поръсват се със солта и подправките; оставят се на хартия, или лист фолио за 15-на мин.
* Фурната се загрява на 220*
* В тиган се загрява олиото с 2 с.л. от маслото. (на степен 2/3 от мощността на котлона) 
* Месото се поставя  в загрятата мазнина и запържва от  всички страни за по минута - колкото да се запечата. Това се прави на 2-3 пъти в тигана - не забравяйте, че ако пържите нещо в тиган, не трябва  да го препълвате, за да може продуктът вътре наистина да се пържи, а не вари. 
* Изважда се в приготвената за печене тава. 
* Когато  се запържи цялото количество, в тигана се налива водата и оставя да кипне.  
* Изсипва се при месото в тавата; налива се и бирата. 

* Поставят се почистените глави чесън; цели, добре почистени и леко срязани опашки. 
* Тавата се покрива : 
      1. с намокрен лист хартия за печене 
      2. лист алуминиево фолио за печене. 
с които добре се опакова   под ръбовете и така, че да не излиза  пара. Това с хартията за печене под фолиото го видях в предаване на Жак Пепен и го прилагам при печене на месо - определено върши работа; месото остава по-сочно. 
* Поставя се в загрятата вече фурна и пече ок. 15-20 мин. - докато се чуе къкрене отвътре :) наслушвайте, като отворите малко вратата на фурната. 
* Градусите се намаляват на 160* и пече още ~ 120 мин. - зависи колко е възрастен глигана :) но тъй като при нас обикновено е сбор от няколко животни с неустановена, или различна възраст - 120 мин. са достатъчни  да се задуши добре и  старото (първия ми опит с 90 мин. не бяха съвсем достатъчни) 
* Тавата се изважда и развива, месото се намазва с останалото количество масло и връща във ф урната за още 5-6 мин.  По желание сосът може да се сгъсти с 1 лъжица размито във вода царевично нишесте. 

Пъдпъдъци на скара

       Отдавна съм си признала, че пернат дивеч отказвам да скубя :). Лошото е, че   и авджи Стоев отказва  = Затова са приятелите  и тъй като има-няма два месеца до откриване на лова, ще споделя най-лесно приготвящите се пъдпъдъци - на скара.  Или на грил-тиган. Няма много разлика, освен в аромата на въглища, който пропива в месото. Но в градски условия - толкоз. Кълките им добре изпечени са малко за гризкане, но гърдите са вкусно и сочно червено месо, на което и младите хора не устояват. Ако нямате  мъж, или приятел ловец, може да погледнете в Метро - там със сигурност има. До новия ловен сезон  ползваме прибраните във фризера Най-дългото от приготвянето им е мариноването, но това може да се направи от едната вечер за следващата, когато ще се пекат. 

Продуктите са толкова пъдпъдъци, колкото имаме :) 
подправки - любими, за печене на пиле, или за скара  - при мен всеки път е различно, но обикновено е смес от равни части: черен пипер, риган, мащерка. Всичко смесено с 3-4 лъжици олио/зехтин, 3-4 лъжици соев сос, малко сол и 2-3 пасирани скилидки  чесън. 

Приготвяне:
* Пъдпъдъците се почистват и подсушават. 
* Крилцата са тънки и се изрязват - дори за бульон за супа не стават, тъй като не пускат нито мазнина, нито месо. 
* Разрязват се през средата на гърдите и разтварят. 
* Слагат се в плик, в който са сложени всички подправки и течности и прибират в хладилника за 24ч. 
* Преди печене се отцеждат от маринатата. 
* Поставят се на загрятата скара първо  с вътрешната част надолу. Ако се вдигат - върху тях се поставя равна чиния, която да ги притиска  към скарата, за да могат да се изпичат. 
* Когато са готови се обръщат да се изпекат и от другата страна. Не трябва да се пекат много дълго време, за да не изсъхват - досаттъчни са по около 3 мин. от всяка страна. 
 Може да си ги хапвате и без гарнитура - така, или иначе ръцете са заети     но днешните ги предлагам с печени аспержи, които сложих на грил-тигана след птиците.