Пица Стромболи

 

       Пица Стромболи (Stromboli) общо казано е пица на руло. подобна на пица Калцоне,  но с повече тесто, или на ей този мой Шарен венец със солена плънка (който за съжаление е позабравен и не съм правила скоро, но ще се поправя). Тази пица не е типично италианска, но е достатъчно вкусна. Може да ползвате всяко любимо Ваше тесто за пица, както и аз ползвам моето такова  тесто за пица  и да я направите с по-дебел блат, ако харесвате, или с тънък, както моята Стромболи тук, за да не е много хлебна. Тъничко разточена, от тази доза излизат едно голямо и едно малко руло, но достатъчни да си я хапнат  3-4 човека :-) 

Продукти:

500г брашно (пробвайте с брашно за пица, наистина има разлика във вкуса на блата, когато е готов :) )
330 мл топла  вода 
21г жива мая (1/2 кубче) , или 7 г суха 
1 ч.л. сол 

и още  6-7  лъжици брашно за оформяне на блатовете 

За плънката: 

шунка/филе, моцарела/кашкавал,  а по желание - топено сирене и маслини 

босилек (или песто от босилек), доматен сос 

 

Приготвяне: 

* Брашното се поставя в купа и смесва със солта. 
* В топлата вода се разтваря маята и прибавя към брашното. 
* Разбърква се с лъжица, докато се оформи лепкава каша, която се изсипва на набрашнена повърхност. 
* Вече с ръце се омесва, докато се  превърне в мека, нелепнеща топка тесто - ако трябва, прибавете още 2-3 лъжици брашно. 
* След като  спре да лепне, тестото се раздърпва  напред и сгъва  няколко пъти  (подобно на месенето на козунаци)
* Разделя се на 2 части, които се оформят в гладки  топки.
* Поставят се на набрашнена повърхност, завиват се с кърпа и оставят на топло място за около 1,5-2 часа да втасват (утрояват обема си) 

* Всяка топка се разточва на приблизителен правоъгълник (ако ще я правите по-дебела се ползва цялото тесто и Ви трябва голяма тава на фурната, като ще сложите руло по диагонал. Но тъй като по-трудно се работи с голямо количество тесто,  дори да е по-дебел блата, направете си 2 рула, макар и по-малки).

* 2/3 части от  блата се намазват  тънко с доматения сос и поръсват с босилек (или в доматения сос прибавя лъжица песто от босилек, смесват се и тогава се намазва, както аз го правя).  Тук трябва да имате предвид, че ще завиваме рулото на два пъти - т.е. трябват ни три еднакви на ширина правоъгълни части от блата, така че си ги разделете на окомер. 

* Парчетата шунка/филе се нареждат в двете намазани части. Моцарелата/кашкавалът  се нарязва на тънки парчета,  или настъргва на едро ренде. 

* Блатът се хваща от ненамазаната страна и завива върху едната част с плънката, а после още веднъж напред  върху останалата една част от блата с плънка. 

* Намазва се тънко с доматен сос (може и с разбито яйце, ако искате) и поръсва отново с босилек, или риган. 

А може да се направи и така: намазва се средната една трета част от блата и гарнира с шунката/филе, моцарела, кашкавали. 

Останалите две части се нарязват на ивици и прехвърлят равномерно от двата края към средата. 

* Оставя се да втаса за около 30 мин. на топло място. 

* С остър нож отгоре се правят няколко нареза - по желание.

* Пече се в предварително загрята на 200* фурна,  на едно ниво под средната скара, за около 15-20 мин. до зачервяване, но най-добре да пробвате с дървено шишче, или клечка за зъби дали излиза суха от тестото, тъй като дебелината на рулото често е различна.  

 

Бяла пица

       Само идея за бяла пица (без доматени сосове, иначе пушеното месо си розовее ) Тестото може да бъде всяко ваше любимо тесто за пици. Моето е това: 

550-600г брашно (слагам 1/3 до 1/2 от количеството брашно от твърда пшеница - според мен пицата с него става по-хубава) + още 4-5 лъжици
330 мл топла  вода 
50мл олио 
21г жива мая (1/2 кубче) , или 7 г суха 
1 ч.л. сол 

и още  6-7  лъжици брашно за оформяне на блатовете 

      От това количество излизат 4 пици :) с d 28-32 см, зависи колко тънко ще се раздърпа блата.  За една пица използвам ок. 250 г тесто
Замесеното тесто се разделя на топки и покрива с кърпа да втасва за около час, или се прибира в хладилника, за бавно втасване. Там издържа и 2-3 дни, ако няма да правите толкова пици наведнъж. 

     Скоро хапвахме в едно заведение и се сетих, че не съм я споменавала тук, в блога. Преди малко я обсъждахме с голямото девойче и се оказа, че за 8-те години, откакто се познаваме дори  не съм им я правила. Издирвайки в архивите ми, датира от 2010 год., за пръв път приготвена по рецептата на Ева Тонева. Ей я на, без никакво месо, затова пък със синьо сирене. 

      За печенето на пицата ще напомня:  според мен,  за дебелината на блата е важно И печенето.  Тъй като правя пицата от едно и също тесто, това ми е заключението :) 

Ако искам да остане  тъничък - поставям подготвената, гарнирана пица в загрята на 220* фурна - така се пече максимално бързо и   тестото не успява да бухне. естествено, сосът, поставен на нея не трябва да е много, за да не остане теклав блата в горната част; ако искам да е пухкав и по-дебел - поставям пицата в студена фурна веднага след приготвянето и, включвам фурната на 220* и така пека до зачервяването и, през което време блата се надува двойно.    

     Последно за печенето :) за по-хрупкава коричка я пека на дъното на обърната тава, поръсена съвсем леко с брашно. Тъй като все още нямам камък за пица. Друг път я пека на хартия за печене :) Ами по-чисто е с тавите. особено в ден като днешния, в който съм си забранила всякаква работа. Хубаво е да раздърпвате блата за пица с ръце, вместо да го разточвате - така в тестото остава въздух, който я прави с крехък блат. Но ако много ви примързява - разточете я. И не се старайте да е в идеален кръг :) трябва да си личи непрофесионалната ви човешка намеса  

        Ами остана да напиша с какво я гарнирам :)  
- След като оформя блата я намазвам със смес от равни части крема-сирене и течна готварска сметана - за 1 блат са достатъчни по 3 лъжици от двата вида. Борда на блата намазвам с четка, останалото разпределям по блата с лъжицата. 
- Поръсвам я с по щипка-две риган и босилек. 
- Слагам няколко съвсем тънко отрязани колелца от бял воден лук - той е крехък и няма нужда от предварителна обработка. Ако не е воден - посолявам със сол, претривам с ръка, измивам с вода и подсушавам на хартия  и тогава поставям върху блата. В този случай лукът не е на кръгчета :) но това не е т олкова важно. 
- Идва ред на шунката  ако ще се поставя - тук е моментът.  Шунка, не луканка и сушени меса. Те са още по-тъмни на цвят. 
- Най-отгоре - винаги има моцарела и някакъв тип разтичащо се при печене  жълто сирене - кашкавал, ементал, или проволоне.  Понякога  синьо сирене, бри, или  пушено сирене.  Тук виждате "случайно" попаднал стрък от аспержи, изостанал, но тъй като е лично набран от мен е грехота да изхвърля. 
- Пека в предварително загрята на 220* фурна . 

Ами това е  една идея за по-различна пица.  

Картофена "пица"

 
      Тази рецепта е за една различна "пица" - с картофен блат. Не е като  класическата   пица с тесто -  различна е и много, много вкусна. Може да се гарнира с различни сирена и колбаси -   рецептата търпи всякакви импровизации, или най-малко може да се използва идеята за блат, а за гарниране да  "почистите" хладилника от изостанали различни видове сирена и колбаси.  И добавите гъби, маслини, чушки.... 
      "Пици" с различни блатове - картофен, от тиквички, от карфиол - отдавна се въртят из интернет, но карфиолената  ще я пропусна в този живот, от тиквички не знам дали ще направя , макар блата на  рулото от тиквички да е готов блат за такава "пица".  За сметка на предните, "пица" от кайма е на почит у дома и редовно правена :) като една много бърза вечеря.  Картофената ясно е, ще се приема добре от почти всички, но някак си я пропусках през годините :) и стане ли въпрос за нещо с картофи, което да не е манджа, пържени,  или печени -  първо на ум ми идва  това картофено руло с шунка и разни работи. 
      Скоро на едно място, където си споделяме манджите, една дама показа нейната  "пица" с картофен блат и този път  не оставих да и се размине правенето. Малко поотложих, че нямах възможност да стържа  картофи, но в крайна сметка пак не дочаках някой да ми стърже картофите ( суровите идват тежка работа за ръката ми все още) и я направих  със сварени. Тази на дамата, която ме вдъхнови да правя и аз е със сурови картофи, настъргани и много добре изстискани (също мисия невъзможна за мен сега).  Не варя картофите до пълно омекване, както за картофени кюфтета, а ги оставям полусурови - като за картофи соте,  или ето тези картофени рьощи с праз.  Когато се забоде вилицата във варения картоф, първо влиза леко, но след 1-1.5см се усеща съпротивление.  С благодарност,  Марчева, ти си знаеш 



"Пица" с картофен блат

Продукти за 1 "пица" с d 28 см:
За блата: 700г обелени картофи 
100г сирене чедър 
50 г бяло саламурено сирене 
сол на вкус 
1голямо яйце (или 2 малки) 
2 с.л. олио 
по 1-2 щипки черен пипер, едросмлян червен пипер, риган, мащерка, чубрица 

1 с.л. галета 

За гарниране:125г моцарела (1 топка) 
50 г сирене чедър 
50 г сирене пекорино (или друго твърдо - пармезан, кефалотири) 
100г чоризо (или друга пикантна наденица)
100г варена наденица (или друг колбас по желание) 
шепа чери домати (или месеста част на 1 голям) 
10-на листа босилек 
1-2 с л зехтин 
   
Приготвяне:
* Обелените картофи се поставят в студена, подсолена вода и се варят до полуготовност - пробата е пробождане на картофа с вилица, трябва я да усещате как влиза трудно след повърхността на картофа. Обикновено след завирането ги варя 10-12 мин, но пак зависи от сорта на картофите. 
* Отцеждат се и охлаждат. 
* Фурната се загрява на 200*С.
* Картофите се настъргват в купа; настъргват се и сирената; прибавят се яйцето, подправките и олиото. 
* Обърква се с лъжица много добре. 
* Лист хартия за печене се поръсва с галетата. 
* Картофената смес се изсипва и разстила върху хартията. Оформя се на кръг, с дебелина 10-15мм. Ако имате ринг за сладкиши, може да го ползвате - по-лесно е. 
* Доматите се нарязват и нареждат върху блата. 
  
* Така приготвен се поставя на средна скара в загрятата вече фурна и пече около 12-15 мин. - до зачервяване на картофения блат по краищата. През това време се подготвят сирената и колбасите за гарниране. 
* Изважда се тавата и върху блата се нареждат нарязаните колбаси; поръсва се с настърганите твърди сирена и разчупената топка моцарела. 
* Поръсват се листата босилек и струйка зехтини тавата се връща във фурната за още 6-7 мин - докато се разтопят сирената. 

Пица Маргарита

       Пица Маргарита  е в основата на почти всички пици - доматен сос, моцарела, босилек и зехтин. Семпла и лесна за приготвяне точно така  е наслада за небцето и възможност да усетим  вкуса  на запечената моцарела с доматен сос и аромат на босилек и зехтин. Всички други добавки като шунка,  прошуто, наденици, салами, гъби, маслини, лук, яйца ...  освен, че обогатяват вкуса го правят и много смесен :)  което не е проблем, особено за хора (като мои любими), които обичат плънката да е два пъти по-дебела от блата. 
       Историята сочи, че пица Маргарита е кръстена на Маргарита Савойска, съпруга на италианския крал Умберто Първи. Най-добрият и известен пицар Рафаело Еспозито приготвил за нея   три пици, едната от които напълно импровизирана - червени домати, бяла моцарела и пресен зелен босилек - съответстващи на цветовете на италианското знаме. Малкото съставки се съчетават в наистина страхотен вкус и точно таи пица най-много е била харесана тогава от кралица Маргарита. И съответно кръстена на нея.   
      У нас до скоро много често правех пици,  но с отлитането на птичките разредих правенето им :) Едно клипче на Дженаро Конталдо (от  едно предаване "Двама лакоми италианци" който е гледал :) ме преследва упорито през последните 2-3 месеца :) и след снощи реших, че явно си е знак на съдбата и трябва да направя. В публикациите си с рецептите за пица съм писала, че блата е добре да бъде издърпан с ръце :) но дори аз не винаги го правя; за по-бързо ползвам точилката в началото на оформянето му. Сегашното положение с ръката ме убеди, че не е кой-знае колко-бързо и лесно с точилката и пак ще напомня :) оформяйте блата за пицата с ръце.  В рецептите червените домати често биват заменени от доматен сос - аз определено харесвам пиците повече със сос, но ако обичате с домати - нарежете на шайби е заменете доматения сос с тях.  Съветвам обаче да опитате точно този вариант на Дженаро. 
      Моето тесто за пица е от вода, брашно, мая, сол, захар и олио, но в тестото на Дженаро Конталдо мазнина и захар няма. И без захарта тестото втасва много добре, а като гледам съотвошението течност/брашно и при мен, и при него е еднакво. Хайде към рецептата,  изпъленнието на която се вижда много добре и в клипчето. Само не съм съгласна с количеството моцарела :) според мен тези 50г на една пица са крайно недостатъчни; предвидливо сложих около 80г, но определено може и още.

Продукти за 4бр. пици:
500г брашно (при Дженаро е от твърда пшеница, такова ползвах и аз този път, защото имам :) + още 4-5 лъжици
330 мл топла  вода 
21г жива мая (1/2 кубче) , или 7 г суха 
1 ч.л. сол 

и още  6-7  лъжици брашно за оформяне на блатовете 

За гарниране: 
400 г готов  доматен сос *** 
~ 320г моцарела  (4х80г)
~80 г пармезан/пекорино (4х20г)
2 шепи листа от босилек 
зехтин (4 х 2-3 лъжици)

  ***Доматеният сос ми е готов - тези дни пак приготвих  бурканчета за зимата, но винаги може да си приготвите пресен доматен сос за пицата - за тези 4 пици ще трябват   ~1,2 кг добре узрели  домати - обелени, настъргани, или ситно нарязани, които да се изварят  заедно с 2-3 пасирани скилидки чесън, 4-5 лъжици зехтин/олио, лъжица захар и сол на вкус, по 1 голяма щипка риган и босилек, докато се получи гъст сос. 

Приготвяне: 
* Брашното се поставя в купа и смесва със солта. 
* В топлата вода се разтваря маята и прибавя към брашното. 
* Разбърква се с лъжица, докато се оформи лепкава каша, която се изсипва на набрашнена повърхност. 
* Вече с ръце се омесва, докато се  превърне в мека, нелепнеща топка тесто - тук отива и онова количество от 4-5 лъжици брашно.
* След като  спре да лепне, тестото се раздърпва и сгъва  няколко пъти (показано е в клипчето, а хората, които правят козунаци този трик го знаят) 
* Разделя се на 4 части, които се оформят в гладки  топки.
* Поставят се на набрашнена повърхност, завиват се с кърпа и оставят на топло място за около 1,5-2 часа да втасват (утрояват обема си) 

* Фурната се загрява на 220*С.
* Всяка топка се поставя отново на добре набрашнена повърхност и с помощта на ръцете се оформя на тънък кръг с диаметър ~ 28 см :) ако като мен обичате пицата с тъничък блат. Ако го обичате по-дебел - направете блата с по-малък диаметър. И в двата случая обаче, като избутвате тестото встрани от ръката си се старайте да оформяте борда на пицата - макар и малък е хубаво да има :) 
* Блатът се прехвърля в съда за печене :)  преди време слагах пицата да се пече на хартия за печене, но напоследък я пека на обърната с дъното нагоре  правоъгълната тава  от фурната - набрашнена съвсем леко. Така не се ограничава от ръбовете на тавата и лесно се мести, а изпеченият блат е с хрупкава, но крехка коричка. 

* Готовият блат се намазва с 2-3 лъжици доматен сос. Върху него се настъргва по малко пармезан/пекорино (онези 20г примерно  ),  разпределя моцарелата (онези 80г примерно   ). Поръсват се листата босилек и  малко зехтин (2-3 лъжици за една пица са достатъчни) 
* Тавата се поставя в загрятата вече фурна и пече - за около 7-9 мин е готова.
* Изважда се веднага :) и може отново да се поръси със струйка зехтин и още босилек. 

И отново клипчето с Дженаро   тук 

Пица със сирена .... пица с гъби :)

      Първата публикация за 2017 год оставих за тези пици - със сирена  и с гъби. Тези пици са с по-различен вкус от другите, които са  гарнирани с някакво месо - било шунка, филе, прошуто, луканка, колбас някакъв. Ако искате да привлечете вниманието на близките, с които ще споделяте пицата може да я наречете и "Куатро формаджи" (четири сирена),  но моите със сирене обикновено са винаги с повече :) май  няма друг продукт, който да обичам повече от сиренето. Т.е. от сиренАта. И така се запасявам с тях, че  поне веднъж в месеца се налага да правя преглед на хладилника и  да зарадвам близките или със сирена във фолио, или с пица със сирена. А двама от младите човеци и с пица с  гъби.  Не че има недоволни от този факт. 

 Тези ги правих преди Нова година, но оставих сега да ги споделя, защото след празниците в почти всеки дом има изостанали мезета, сирена ..... А пиците са много подходящ начин да се използват. Моите може и да не са типично италиански (макар и у нас да се държи на тънкия, хрупкав блат), но освен, че са много калорични  с толкова плънка са и наистина много вкусни. Опитайте  Ще напиша какви сирена аз слагам, пък вие използвайте каквито обичате (само бялото саламурено пропуснете, моля. Не е от най-подходящите за пици. Използвайте сирена, които се топят - моцарела, кашкавал - обикновен, с подправки, пушен, ементал, гауда, скаморца, бри, синьо сирене, чедър, кефалотири, топено сирене.........

и крема сирене, което смесвам с доматения сос за намазване на блата. Всъщност тук блата може да мине и без доматен сос и ще стане съвсем бяла пица, но  така ни харесва повече 
      Тестото е любимото ми тесто за пици, което си ползвам от години. Е, в последните не го замесвам  на ръка, а с хлебопекарната на програма "тесто".  От тези продукти излизат 3 средни, или 2 големи пици... или колкото направите, останалото тесто в хладилника - за следващия ден. 

Продукти:
За тестото:
 ~ 350 мл вода ( или вода и прясно мляко - равни части)
1/2 кубче жива мая - 20 г.
~ 50 мл. олио/зехтин
по една ч.л. сол и захар
около 500-600 г брашно за меко, но еластично тесто и още малко за точенето  (тестото става различно и по-добро  ако част от брашното (~150г)  се замени с брашно от твърда пшеница) 

За гарниране:  
крема сирене и доматено пюре - равни количества; риган  или босилек
бялата чиния: чедър, кашкавал, гауда, топено сирене, моцарела
чинията за пица с червения ръб: чедър, бри, синьо сирене, скаморца, кашкавал, няколко резена домат 
пицата с гъби: гъби  кладница е тук; топено сирене, пушен кашкавал, кашкавал, чедър, топено сирене, моцарела 

Приготвяне на пицата: 

* Маята се разтваря в топла вода (37-40*) заедно със захарта  и  се оставя да шупне на топло за 10 минути. 

* Прибавя се олиото  и малко по малко от брашното  -  първо се бърка с телената бъркалка за яйца, после меси с ръка  докато се получи топка еластично и  меко тесто, което да не лепне по ръцете.  Солта се прибавя с последната част брашно. 

            Или цялата тази операция по замесването се прави в машината за хляб.

* Покрива се с кърпа и оставя за 30-40 мин. на топло да втаса (или прибира в намаслен плик, в хладилника, ако ще се ползва след  8-10 часа. Там пак втасва, но бавно. Когато потрябва се изважда, оставя за 30 мин. на стайна температура и тогава се използва). 

* Втасалото тесто се раделя на две, или три топки :) за колкото пици ще правим от него. 

* Разточва*** се блат - с дебелина 2-3мм. Намазва се със сместа от крема сирене и доматено пюре, поръсва се с подправки и гарнира с останалите сирена (и гъби). 

* Пече се в предварително загрята на 250* фурна - в долната част на фурната, но не на дъното; докато се разтопят и зачервят сирената - на тази температура около 7-9 мин. 

  ***Желателно е блатовете за пицата да не се точат с точилка, а да се раздърпват с ръка, или оформят, тъй като при точенето точилката изкарва всичкия въздух на тестото. Когато можете :)  лесно е - с длан върху длан, върху тестото, то се разстила. Не става идеално кръгло - или поне аз нямам тренировка, за да го направя, но е по-добре тестото да бъде  разстелено с ръце.  

      * За печенето на пицата ще напомня: всеки път го пиша   според мен,  за дебелината на блата е важно печенето.  Тъй като правя пицата от едно и също тесто, това ми е заключението :) 

Ако искам да остане  тъничък - поставям в загрята на 250* фурна - така се пече максимално бързо и   тестото не успява да бухне; ако искам да е пухкав и по-дебел - поставям пицата в студена фурна веднага след приготвянето и, включвам фурната на 220* и така пека до зачервяването и, през което време блата се надува максимално.    

Охлювчета пица

Една идея за по-различно оформяне на  любимата ни пица. Като охлювчета от бутертесто, които често правя за закуска. Бързички за приготвяне, когато тестото е замесено от по-рано :) аз нали си падам по предварителните заготовки :) Тестото ми е любимото, от което правя кифлички, пици и разни тестени закуски  от 15-на вече години.  Както казва една приятелка "Това е тесто,  от което не ти се поти з....ка, докато го месиш".  През последната година дори не го меся аз, а машината.  А  имаш ли доза омесено тесто в хладилника - закуската за два дни поне е готова :) 

Продукти за 2 тави :) с охлювчета:
За тестото:
 ~ 350 мл вода ( или вода и прясно мляко - равни части) 

1/2 кубче жива мая - 20 гр. 

~ 50 мл. олио 

по една ч.л. сол и захар 

около 500-600 г брашно за меко, но еластично тесто и още малко за точенето 

За плънката: 

~ 350-400г колбас, пушено месо, салам някакъв (харесва ми да слагам някакъв луканков към меките колбаси, или филета, защото придават пикантен вкус)

200 г доматен сос за пици 

~ 200 г кашкавал(и)

3-4 гъби (бланширани замразени са моите) 

риган 

Приготвяне: 

* Маята се разтваря в топлото прясно мляко заедно със захарта. Изчаква се 10-15 мин. да се активира 

* Добавят се останалите продукти за тестото и се замесва теко, еластично и нелепнещо тесто, което се покрива със свежо фоли о и кърпа и оставя да втаса, докато удвои обема си. 

* Разделя се на  две топки и всяка се разточва на набрашнен плот на правоъгълна кора с дебелина 3-4 мм. (ако ги искате с повече тесто, което да е по-пухкаво, разточете с дебелина 6-7 мм)

* Намазва се с доматения сос,  поръсва се ригана, нарязаните колбаси и настърганите кашкавали. 

* Завивва се на руло - по дългата страна. 

* Реже се на шайби с дебелина 1,5-2см., които се поставят обърнати (слегнали кръгчетата) в тава, застлана с хартия за печене.  Нареждат се на 2-3 см. разстояние, защото ще втасат и ще се надуят. 

* Оставят се да втасат около 30-40 мин и пекат в предварително загрята на 200* фурна.  Ако не ви се чака да втасват - поставете ги в студена фурна и включете на 100* за 15 мин. След което увеличете фурната на 180* и печете, докато се зачервят. 

* Изваждат се и поръсват с тънка струя зехтин.

Това  е то :) Айрана готов ли е