Пиле "Омъжи се за мен"

 

      Рецептата за това пилешко доста нашумя през изминалото лято  в разни варианти. Запазих си аз тази рецепта  и реших да го приготвя, когато имам хубаво пилешко бяло месо - домашното и пасищните ясно, че не стават за такава бърза обработка, а бройлерно хубаво да намериш си е цяло изпитание. Как да е, тези дни стигнах до него. И днес на рождения ми ден споделям рецептата (малко променена) и моето изпълнение. При нас преди 37 години по това време решихме с Мише да се женим, само дето предложението беше с точилка :-) вместо с пиле. Много бързо се отзова тогава и ми направи, за да мога да направя баница за рождения си ден. Рецептата изглежда дълга, но не е. Приготвя се за около 30 мин. 

Продукти:

~750 г пилешки гърди, обезкостени, без кожа, нарежете две пилешки гърди на половинки.

щипка сол

2-3 щипки черен пипер

2-3 щипки червен пипер

2 с.л. олио, или зехтин

2 с.л. масло

1 малка глава лук, ситно нарязан (шалот, или воден)

1 ч.л. риган

3-4 пасирани скилидки чесън

~150г сушени домати, нарязани

2 с.л. доматено пюре

150мл сухо бяло вино

200мл пилешки бульон

200 мл готварска сметана

150 г пармезан - настърган

2 ч.л. мед

2 с.л. оцет

стръкче розмарин, или 2-3 босилек (аз правих с розмарин, малко стръкче, но нямах пресен босилек.)

1 с.л. масло

Приготвяне:

* Пилешките гърди се подсушават и подправят със: сол и черен пипер.

* Прибират се в хладилник за 2-3 часа.

* В тиган се загряват олиото и маслото.

* Пилешкото месо се запържва от двете страни за по минута и половина-две в мазнината, докато леко се запечата. Изважда се в чиния.

* В същия тиган се запържва лукът за минута, прибавя се пасираният чесън, ригана, червения пипер; прибавя се доматения сос и наливат виното и бульона.

* Пилешките гърди се връщат в соса и оставя да къкри тихо под капак за около 20 мин - по средата на времето гърдите се обръщат.

* Тогава се прибавят стръкчето розмарин, или босилек, нарязаните сушени домати, оцета и меда.

* За тези 20-на мин. лукът е задушен, а месото се е сготвило.

Тук малко по-различно от рецептата, но не обичам пресечени сосове, а в този има домат и вино :-) и за да съм сигурна, че няма да се пресича, когато слагам сметаната, вместо да сложа сметаната в соса, продължих:

* Месото се изважда в чиния.

* Сосът се прехвърля в дълбока купа, налива се сметаната, прибавят се 2/3 от настъргания пармезан и пасира почти до гладкост. Опитва се и ако трябва, се прибавя сол, или още малко мед. Моят бульон и пюре са със сол, затова не съм добавяла много, а имаме предвид, че и пармезанът е солен.

* Връща се в съда за готвене.; връща се и месото, прибавя се последната лъжица месо и котлонът изключва.

* Сервира се парче от месото, със сос, поръсени отгоре с още малко нарязан сушен домат и настърган пармезан.

Ликьор Лимончело

 

      Или ликьор Цитрусчело, както Сончето го е нарекла. Моят си остана с преобладаващо количество лимони, кък и Мише едва го научи с това име, че да го обърквам сега. Заради него се навих да правя; той е фен на всякакви домашни напитки, започвайки от ракията и вино, собствено му производство. Преди две години се измамих да му донеса Лимончело от Соренто. А Лимончелото от Соренто е класика, приготвяно с най-хубавите и сладки лимони, които се отглеждат там. И миналата година носих от Флоренция, но определено не беше така "гъсто" като онова, а доста размитичко. Тази есен не донесох и съответно веднъж седмично получавам въпрос "Защо не ми донесе от оня жълтия ликьор". Все се канех да търся рецепта, но преди няколко дни Сончето ме спаси, като публикува нейния.  Вярно, че не минава дестилерия, както в Италия, но резултатът е много, много добър. 

Продукти:

6 лимона
2 портокала
500 мл. водка
захар в количество равно на сока от цитрусите

Почти всички плодове са третирани с препарати, затова ги заливам с почти вряла вода, добавям 1/2 пакетче сода за хляб и оставям така да престоят 2 часа в студена вода. След това изплаквам със студена вода.

Приготвяне: 
* С тънко ножче, или нож за кори на цитруси, се бели само горната им, цветна част - внимателно, да не хванете от бялата, защото е горчива.
* Обелените кори се поставят в съд и заливат с 400 мл водка. Затварят се с капак и прибират на хладно място за 24ч.
* На следващия ден се изцежда сока на плодовете (на цитруспреса, или сокоизстисквачка), прибавя се отцедения от коричките алкохол и захар - количеството захар е равно на количеството сок от плодовете - измерва се в една и съща мерителна кана . Сокът от плодовете ми беше ок 700мл и сложих толкова количество захар. 
* Съдът се поставя на котлона и загрява, докато захарта се разтопи.
* Охлажда се, налива се в бутилки и прибира отново на хладно и тъмно място за 2 дни  според моят дегустатор са му напълно достатъчни. Ще видим младите дегустатори какво ще кажат.

*Оставям на тъмно и хладно, като разбърквам всеки ден. След 3-4 дни е готово за консумация. 

Пържено свинско месо с куркума

 

        Пържено свинско месо обичам :-) от ранна детска възраст, както се казва. Но Мише го предпочита печено на скара, а и през годините намалихме пърженето на храни у нас и затова по-често го правя печено на хапки с лук. Това тук не е много по-различно от пърженото месо с карамелизиран лук  - разликата е, че е с куркума, която освен цвят придава и приятен аромат, различен от познатия ни  кимион :-)  и няма пържене - като готвенето на ризото -  добавям по малко  вода, или бяло вино малко по малко, в момента, в който месото остава само на мазнина, а му трябва още готвене, докато стане напълно крехко. 

Продукти за 3 порции: 

~ 900 кг шарено свинско месо (врат, или не много мазен бекон)
~ 150 мл бяло вино и 100 мл вода
~ 30-40 мл соев сос
1-2 с.л. олио (ако месото е по-сухо - 3-4 лъжици)
щипка-две сол
1 равна ч.л. куркума

2 средни глави лук

За гарнитурата:
1 чаша от 150 мл марокански кускус
~30-40 г масло
280 мл бульон (моят е домашен, от свински кости)
щипка куркума (1/4 ч.л.) и щипка сол, ако бульонът не е солен
2-3 чери домата

Приготвяне:
* Месото се нарязва на хапки с еднаква големина.
* Залива се със соевия сос и виното и посолява. Оставя се да постои час в хладилник.
* Лукът се бели, нарязва на полумесци и залива с 500мл посолена вода. Също се оставя да постои около час - така излиза лютивината му, а и той става по-крехък.
* В широк тиган се поставят олиото и отцедените от марината хапки месо и задушават, докато се изпари течността - под капак, на средна степен на котлона. И както вече писах, в широк тиган, за да може хапките да се задушават разделени, а не варят на куп  Тъй като капакът, който ползвам е прозрачен, се вижда, кога се е изпарила течността - става за около 7-8 мин.
* Прибавя се по 40-50 мл от останалата марината с виното и накрая от водата. Зависи колко "старо" е месото - понякога не се налага да добавям вода, а и при първото задушаване месото всеки път си пуска различно количество сокове. Всеки път се изчаква течностите да се изпарят, преди да се добави нова. Целта е да не се допусне месото да се вари, или пържи, а задушава.
* На последното прибавяне в тенджерата, върху месото се разпределя лукът, поръсва се с куркумата и затваря отново с капак да се задуши, докато за пореден път остане на мазнина.
* Капакът се маха, котлонът се изключва и месото разбърква още 2-3 пъти, докато спре напълно да къкри.

Някъде към края на приготвяне на месото се приготвя и гарнитурата. Мароканският кускус е нежен и знаете, че му трябва малко време за задушаване.
* Поставя се в купа, заедно с маслото и залива с горещия, но не врял бульон. Ако трябва се прибавя и сол.
* Купата се покрива със стреч фолио (онова за свежо съхранение) и оставя така за 10-на мин.
* Към задушеният кускус се прибавят ситно нарязаните чери домати и разбърква (може и от обикновен домат, но да е само месеста част - без семките и течност).

Печени телешки бузи с бира

       Една наслада за небцето! Телешките бузи са си  крехко месо, което обикновено готвя на телешко варено. Този път го реших да е печено, заради другите два вида чорби, които днес сготвих - три щяха да са много :-). Най-лесно и бързо - с бира, в плик за печене, бавно и на ниски градуси. 

Продукти за 4 порции: 

~800-900г парче месо телешки бузи 

60-70г масло 

300мл светла бира 

смес за намазване: 

3 с.л. олио 

1 скилидка чесън 

2 щипки сол 

1-2  иглички розмарин 

щипка риган 

5-6 стръка магданоз 

2-3 листенца кервиз/целина 

Приготвяне: 

* Всички подправки се пасират до гладко. 

* Парчето месо се намазва със сместа и оставя в хладилник, покрито с фолио за свежо съхранение за ок 12ч. 

* Изважда се и прехвърля в плик за печене (по-умно е направо да си се постави в плика за печене и с него в хладилника :-) )

* Върху него се разпределя маслото; до него се налива бирата. 

* Пликът се завързва здраво. Когато пека в такива пликове, обикновено използвам два - един в друг. Случвало ми се някой да се пукне, затова се презастраховам. 

* Поставя се в загрята на 200* фурна  и пече ок 10-15 мин - докато се види, че бирата в плика е завряла. 

* Фурната се намалява на 150* и пече ок 2,5 часа. 

Дробчета с чили сос и куркума

 

       В блога имам много рецепти за дробчета ; май нямаме човек от семействата, който да не ги обича. А на мен ми се налага да ги ям по-често. Моите любими са заешки /  пилешки дробчета с лук на тиган  и дроб с чесън и лимон . И тава-джигер обичам, но майстори са им южните съседи (колкото и да гледах, разбрах, че тайната е  в много тънкото нарязване и пържене на маслена баня на много, много силен огън - това в апартаментски условия няма как да постигна) Затова и си хапвам, когато ходим там. Тези са онези :-)  с лук, само че задушени и за да останат по-сочни им добавих малко зеленчуци и  доматен сос. 

Продукти за 4 порции: 

~ 700г дробчета (пилешки, или заешки, времето за приготвяне и на двата вида е еднакво)

2 моркова 

2 зелени чушки 

5 с.л. доматен сос 

5 с.л. сладко кисел сос ( този го правя, но има подобен и по магазините - тайландски)

~300 г  домати от консерва,  отцедени от водата 

200 мл бяло вино 

1 ч.л. риган 

1 с.л. куркума на прах 

50 г масло 

брашно за овалване на дробчетата

за карамелизирания лук: 3 големи глави лук (ок 500г) , 50 мл бяло вино, 50 мл олио  3 с.л. оцет, 1 с.л. захар и щипка сол 

Тук лукът не го пържа. Нарязан на полумесеци го кипвам във вряща вода за 4-5 мин. После го отцеждам, изваждам в касерола/или малка тенджера и задушавам с всички продукти за него - под капак!, докато остане на мазнина. Веднага го измествам от котлона. 

Приготвяне: 

* Фурната се включва да загрява на 200*.

* На дъното на тавата се налива бялото вино, намачканите консервни домати, прибавят се доматения и сладко киселия сос, зеленчуците и лукът. 

* Дробчетата се  нарязват на по-дребни парчета ( 2 или 3 части), овалват  в брашното, изтупват  и нареждат върху продуктите в тавата. 

* Поръсват се с куркумата. 

* Тавата се покрива с фолио и пекат в загрятата фурна ок 20 мин. 

* Изваждат се, заливат се със соса от тавата,  разпределя се отгоре им маслото и отново връщат във фурната  за 5 мин. 

Всяка туршия е добре дошла гарнитура за тях. 

 

Печени сладки картофи и червено цвекло със сирене и песто

 

       Продължавам с предложенията за сладки картофи  (батати). Този картоф, с вкус повече на морков, или тиква, отколкото на картоф,  е   беден на въглехидрати и за доста хора безвкусен, но ние му "хванахме цаката" и хапваме със сирене, с песто, с печени домати. Освен, че е подходяща гарнитура за всяко месо е достатъчно хранителен и за основно хранене.  Този път е с добавка на червено цвекло, което освен на сок и салати, от време на време добавям, когато пека кореноплодни.  Разнообразие да има :-) 

Продукти за 3-4 порции: 

2бр. сладки картофи/батати
1 средна глава червено цвекло
2 с.л. подправка - смес от: сол, риган, мащерка, босилек, чесън на прах, едро смлян червен пипер и сушени чушки. Или ползвам подправки за брускети, от които винаги си примъквам по 2-3 пакета от Италия и ръся повече на яйца и картофи, отколкото на брускети. Когато свършат си правя смес от горните продукти. 
4-5 с.л олио/зехтин
сол, ако в подправката няма

3 с.л песто от босилек
~ 200г сирене (предпочитам да е с козе)
нарязани запечени ядки - белени бадеми, или индийско кашу и зърна нар

Приготвяне:
* Фурната се загрява на 200*
* Картофите/бататите се мият хубаво с гъба, или четка (защото невинаги ги беля) и нарязват на шайби с дебелина ок 1,5-2см.
* Червеното цвекло се измива, бели и нарязва на шайби с дебелина ок 1 см.
* Всички кръгчета зеленчуци се нареждат на хартия за печене в тава.
* Поръсват се с подправките, олиото и сол, ако трябва.
* Тавата се покрива плътно с лист алуминиево фолио и поставя във вече загрялата фурна.
* Пекат се 10-на мин така, после градусите се намаляват на 160 и пекат още 30-40 мин. Не добавям вода, защото фолиото ги задушава добре и за това време омекват не само сладките картофи (на които малко им трябва), но и червеното цвекло.
* Сиренето се нарязва на тънки плочки с големина приблизителна на резените картофи и цвекло.
* Нареждат се ветрилообразно (или както искате  ), като се редуват.
* Отгоре се покапват - повече или по-малко, по желание  с пестото и поръсват с ядките и зърната нар.
Вкусни са както топли, така и студени  по думи на Мише, който си събира 2дни от тях за обяд.

Още една идея за сладките картофи - напоследък,  когато правя картофена салата, слагам от двата вида - обикновени и батати. Първо обикновените, да се варят 10-на мин (на тях им трябва повече време), после прибавя и сладките картофи. Докато са топли нарязвам, поръсвам сол, зехтин, много сок от лимон, пресен лук и магданоз  мда... любимата ми подправка. Но тук я ям.

И още една ще споделя идната седмица и няма да досаждам повече с тези сладки картофи. И тъй като сме в ловен сезон, да напомня за тази много добра рецепта за глиган с батат и карамелизиран лук. 

Заешко месо с булгур

 

       Малко повече  рецепти с булгур и сладки картофи ще видите  в следващите месеци, но се налага да ограничаваме хапването на ориз и обикновените картофи. Брашното и захарта са ясни. За булгура имах леки притеснения, че Мише няма да хареса, но прояви разбиране и заяви, че ако не съм му казала, че е булгур, можело да мине за ориз. Ама не дай си боже пък разбере затова си казах. Оставям го по-сочен, не като ориза и трябва да Ви кажа, че резултатът е много вкусен. И сарми с булгур много обичам, но най-любимата "манджа" с булгур ми е и  дроб-сармата с агнешко и супата с агнешка карантия и булгур. Ей тук трябваше да са повече зелении, не така  икономично :-) но когато реших да го готвя се сетих, че половината листа от пакета вече бях ползвала за салата. 

Продукти за 4 порции: 

~900г заешко месо 

2,5 ч. ч. бульон   

1 ч.ч. едър булгур 

200г почистен спанак 

40 мл олио и 40 г масло 

3-4 стръка  зелен лук 

1 ч.л. червен пипер 

сол на вкус (1 равна ч.л.)

5-6 стръка (малки, не огромни), или голяма щипка сух  джоджен 

Приготвяне: 

* Месото се нарязва на дребни парчета и сварява в подсолена вода до готовност. Слагам го в 2 л  вода; когато заври намалявам степента на котлона и оставям да къкри тихо. Когато е готово, бульонът е обикновено наполовина и ми е достатъчен, но ако е по-малко - допълвам с гореща вода. Когато започне да завира обирам пяната и гледам да не останат парцалчета в бульона, но ако все пак пропусна - готовият бульон го прецеждам преди да ползвам. 

* Спанакът се почиства, измива и бланшира за минутка във вряла вода. 

* Отцежда се и изстисква от водата (внимателно, че тя е вряла. )

* Лукът се почиства и нарязва на дребно. 

* Запържва се за минутка  в загретите масло и олио. 

* Прибавя се измитият булгур, червения пипер,  разбърква се, прибавят се свареното месо и  бульонът. 

* Десет минути след като закъкри се  прибавят нарязаният бланширан спанак и джодженът. 

* Готви се "на тих огън" :) т.е. да ври кротко докато булгурът омекне и поеме водата - този булгур е едър и му трябват 15-на мин, после затварям тенджерата, изключвам котлона и оставям така за още 30 мин. да са задуши. 

Печени батати с чери домати и крема сирене

 

       Сладките картофи (батати) отдавна навлязоха в моята кухня, а напоследък и зачестиха, заради опитите ни да ядем по-рядко и по-малко от обикновените картофи. Най-често ги правя печени, или пълнени, на пюре, на крем-супа,  дори пържени (много бързо се пържат) и въпреки, че на вкус оприличаваме малко на тиква :-) си ги харесваме. Само мусака не съм правила с тях, но заради Мише така или иначе рядко я готвя. 

       Тук са си просто печените ми картофи/батати , но в малко по-различна премяна - на всеки картоф му върви сирене, а на всяко сирене - домат :-)  печени чери домати, но може да бъдат и резени печен обикновен домат. Подправките са сухи;  сетих се да добавя песто от босилек едва когато им мина фотосесията и ги вечеряхме. От 1 сладък картоф - ок 5-600 г, излизат 6 хубави, почти еднакви, резена за печене. Останалите на пръчици и заедно с  обикновени картофи - в тавата, да се изпекат  за гарнитура (към една сьомгова пъстърва бяха).

Продукти: 

1 сладък картоф

подправки - моите се виждат, смес от: сол, риган, мащерка, босилек, чесън на прах, едро смлян червен пипер и сушени чушки  

2-3 лъжици олио/зехтин 

2 лъжици масло 

7-8 скилидки чесън 

за печените чери домати: 

10-12 бр чери домати  (не от най-дребните)

2-3 лъжици зехтин, 5-6 скилидки чесън, сол, риган, мащерка, или босилек

180 г крема сирене 

магданоз, или други зеленолистни :) 

Приготвяне: 

* Картофите/бататите се мият, белят и от тях отрязват шайби с дебелина ок 1,5-2см. 

* Поръсват се с подправките, олиото и  маслото; прибавят се обелените скилидки чесън и  100-120 мл вода и пекат в загрята фурна до омекване.  Когато се извади тавата с готовите картофи, върху тях се разпределя маслото. 

* В друга съдинка се пекат чери доматите: 

---Почистените чери домати се поставят в тавичка, заливат със струйка зехтин, 20-30мл вода,  посоляват и объркват с пасирани скилидки чесън и листа риган (или друга подправка). Пекат се до зачервяване, малко под средното ниво на фурната - поставени в студена фурна ок 50 мин, поставени в загрята фурна - ок 20 мин. на 200* 

---И двата зеленчука са готови за едно и също време :-) 

Следва плейтването 

Върху резен батат се разпределят 2-3 лъжици крема сирене, 1-2 печени чери домата, скилидка печен чесън и украсяват с нещо зелено :) Както винаги при мен магданоз задължително има, нищо, че не ми е любимата подправка. 

Аз ги харесах повече добре изстинали. Но пробвайте и топли, и студени :-) чудесни са и за вечеря, и за гарнитура, и за предястие. 

 

Печени червени чушки в буркани

 

        Едва ли има семейство, в което не обичат печените червени чушки. Е, нашите не са от тях. Преди ерата на фризерите правехме по 20-на буркана, които до никъде не стигаха. Т.е. имаше само за зимата, за разумно ползване, не до нова реколта. Тогава и в магазините нямаше целогодишно зеленчуци. Преди 30-на години купихме първия фризер и естествено печените чушки вече слагахме там. Слагахме във фризер по всички чути/прочетени методи - с дръжки/без дръжки, необелени с люспите, бланширани, с аспирин.... И както за лютеницата минахме през поне 7-8 варианта, че да стигнем до нашия, така и с чушките :-) Почистени от семки, печени, обелени, отцедени  и в пакетчета във фризера. Неудобството след буркана е, че ако ти се дояде - трябва да чакаш да се размрази. Както с месото :) което трябва и да се сготви след размразяване, затова продължаване да правим буркани с месо. 

Това не е точно рецепта, но е нашия начин да подготвяне на чушките за в буркани. Защото сме имали години, когато са бомбирали и отивали на боклука. 

Чушките се измиват, почистват от дръжки и семници и пекат. Задачата за всички печени чушки тази година се падна на авджи Стоев. 

Следва белене. Ама много хубаво, не на чешмата, но с мокра ръка да се почистят всички черни останали парченца. 

Посоляват се - всяка поединично и нареждат  с отвора надолу ветрилообразно в тава, която е повдигната от единия край на нещо :-) дъска, трупче, чиния..... около 4-5 см.  Тавата не се пълни - оставя се свободна 1/3 от нея, където да се събира сока от чушките. Отвора на чушките е надолу, за да може се отцеждат в наклонената тава. 

Ние отцеждаме поне 6-8 (до 12 часа), като сокът, който отделят го събираме с чиста гъба и изхвърляме. 

Следва пълненето в буркани :) когато са прави се уплътняват по-добре. Между тях стръкове  магданоз  (може и нарязан, но така стръкчетата се отделят много лесно) , скилидки чесън и кръгчета моркови. 

Бурканите се затварят, запечатват с капачките  - гледам да са Омния, за да мога и след запечатването да мина ръба на капачката с гърба на ножа, да стегне силикона по-добре при стерилизирането. 

Поставят се в съд, който ще ги събере - на дъното или кърпа, или  някаква скаричка , Покриват се с 1см вода над капачката и включват да се стерилизират. Когато заврат,  засичаме 12-15 мин.  , веднага изваждаме от врялата вода и обръщаме на капачка, докато изстинат напълно. 

Скариди с узо на фурна

 

       Скариди обожавам приготвени всякак. И всички в къщи ги харесват. Най-големият ми зор е чистенето им. Ако има кой да ги чисти, бих приготвяла доста по-често. А много рядко ги приготвям с черупките. И малко като чичо Скрудж, но и тях използвам :-) ето в момента са в бульона с риба и подправки за поредната рибена чорба. Купувам пресни, небланширани. Друг е въпросът колко са пресни и незамразявани, но това за съжаление няма как да знам, освен ако не са от едно определено място в София. Приготвянето  е много по-бързо от почистването им :-) 

Продукти за 2 порции:
12-14 бр скариди
50 мл узо
50 сок от лимон
60 г масло
2-3 скилидки чесън
по 2 с.л. ситно нарязани магданоз и копър
1/2 ч.л. куркума
шепа чери домати

още 1 лъжица масло

Приготвяне:
* Скилидките чесън се пасират и смесват с куркумата, сока от лимон и нарязаните подправки.
* Почистените от черупки и вени скариди (с оставени опашки) се нареждат в съд за печене.
* Заливат се с узото и върху тях разпределя сместа от подправките и чери доматите.
* Съдът се поставя във фурната - зависи какъв е, ако позволява, в загрята фурна и пече 10-12 мин; ако не - поставя в студена фурна и когато се чуе/види, че продуктите вътре къкрят - се засичат 7-8 мин.
* Когато се извадят от фурната, върху тях се разпределя останалата лъжица масло.

Марокански кускус

 

       Мароканският кускус е една вкусна гарнитура за всякакви печени, пържени и задушени меса. Прави се от обработена твърда пшеница и е много подходящ освен като гарнитура и за основно със зеленчуци, а най-голямото му предимство е, че се готви много бързо - залива се с врял бульон/вода, задушава и след 10 мин. буквално е готов - или да се овкуси и добави към салати ( за салата табуле той е оригиналното зърно, а не булгур всъщност)  или през това време да се задушат зеленчуци и смесят с него. Засищаща храна е и  за щастие не е от бързите въглехидрати :-)  

      Тези 2кг си донесох от Мароко, но вече писах, че  и тук може да си намерите. Първия път го приготвих само с вода и прибавих към познатата салата от домати и краставици, а  този път  го залях с бульон и  направих както хапвахме там - със стафиди, куркума, зеленчуци :) и гарнитура за печените пилешки бутчета със солени лимони. 

       Когато се готви с месо, в мароконската кухня  кускусът се готви в съд на месото, на парата, към края на готовността на мръвката, независимо каква е.  Често пиша, че обичам да си имам бульони под ръка - от свинско, пиле, дивеч, заешко... Дори когато нямам собствен добив, купувам кости от месарския магазин, запичам за кратко и после варя с разни зеленчуци, докато месото окапе от тях. Прецеждам и ползвам, или замразявам в малки бутилки, за да си имам готови при нужда. Точно тук бульонът ми е от зайци. 

Продукти: 

1 малък патладжан
1 малка тиквичка
2 моркова
6-7 дребни картофа
500 мл месен бульон
250 мл вода
1равна ч.л. куркума
1 зърно карамфил
щипка смлян кимион
щипка смляна канела
сол ако трябва, зависи дали и колко е солен бульонът

30-40 мл олио, или зехтин 

1 чаша от 250 мл марокански кускус
~50 г масло
свита шепичка  бели стафиди
2-3 лъжици нарязани печени бадеми (или други ядки) за поръсване

Приготвяне: 
* Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на едри парчета. 

* Поставят се да се варят в бульона и водата, заедно с подправките и мазнината. Когато заврат, степента на котлона се намалява. 

* След 7-8 мин. се изваждат тиквичките и патладжаните - на тях им трябва по-малко време, а картофите и морковите - след ок 15 мин. 

* Кускусът, маслото   и стафидите се поставят в широка купа. 

* Бульонът се прецежда и докато е горещ, с него се залива кускусът. Тези 750 мл, с които се варят зеленчуците, са се редуцирали, за заливането на кускуса трябват 500 мл ( 1/2 части кускус-течност). Купата се покрива плътно с лист фолио за свежо съхранение (стреч фолио) и оставя да престои 10 мин. 

* Развива се, разбърква и сервира - върху него се нареждат сварените зеленчуци. Може да разбъркате в кускуса, а може да наредите и парчета печено месо отгоре :-) . Но задължително за хрупкавост -  малко  препечени ядки.