Пурички с пюре от картофи и сирене

         Много често пиша, че не обичам да изхвърлям храна, нали :)  А понякога от "обери хладилник" и "рециклиране на стари манджи" се получават доста добри неща за хапване. Особено сега по празниците, все има нещо за дояждане.  У нас по Коледа след салатите едва намерихме място за малко от основното, а гарнитурата остана :)  Този път картофеното пюре беше приготвено от зетя, но някой ден ще споделя  как го правя аз пюрето, защото наистина е много вкусно :)  и пухкаво... и страшно го харесваме. Обикновено като ми остане пюре влагам в хляба, или в тези гювечета , или в тези кошнички с колбаси  Понякога слагам в банички, но не бях документирала :) На вкус се получава като пататник. Опитайте :) Пак идват празници, пак някъде ще остане картофено пюре.  Корите ми са триъгълни, турски, но като знам, че съм правила други пурички и с фини кори съм сигурна, че и с тях ще се получи - просто си слагате по 2 листа и ги нарязвате на големи триъгълници.  Нещо като цигара бюрек с различна плънка. 

      И последната публикация за тази година :) Ще я запомня като доста различна,  трудна, малко психираща, малко депресираща, страхлива, но и много щастлива, покрай младоженците ни  и удоволствието, което имам да прегръщам внуче.   Надявам се следващата да бъде много, много здрава и по-добра от тази, за да се радваме и имаме повече време за близките  си. Не пропускайте малките, щастливи моменти! Бъдете здрави! 

Продукти за 16 бр. пурички:  

16 триъгълни кори за баница 

250 г сирене 

16 с.л. картофено пюре (по 1 с.л. за баничка) (пюрето е от обикновени и сладки картофи в този случай, намачкано с масло, сол, мащерка  и прясно мляко и е сравнително гъсто, не рядко :) каквото се получава от пакетчета)

2 яйца 

1 голяма щипка джоджен 

олио за пържене 

Приготвяне: 

* Сиренето се намачква с яйцето и джоджена. 

* Смесва се и разбърква добре с картофеното пюре. 

* В основата на всяка кора/триъгълник се поставят по 2 лъжици от сместа - по 2см. в краищата се оставят без плънка. 

* Същите тези краища се прехвърлят върху плънката и кората завива напред, на пуричка. 

* Върхът на кората  се намазва с четка с вода, за да може да се залепи добре. 

* Когато всички пурички са готови, се започва пърженето им. 

* В тиган се загрява ок 1см. олио и когато е готово, пуричките се  поставят вътре - по 5-6, за да могат да се пържат добре. 

* Пържат се от всички страни до зачервяването им и изваждат на хартия, която е поставена на решетка - това и друг път съм го споменавала, че ако са извадени на хартия, която е поставена в чинията, пържените продукти се задушават и омекват отдолу.  А така остават хрупкави. 

Пурички с пилешко месо, кашкавал и яйца

       След празници, естествено ще има рецепта в рубриката Какво да правим с яйцата, когато мине Великден . Тази година за празника    боядисвах съвсем малко яйца (по обясними причини).  Тези на фона и ги приключвам довечера със салатата.  А това са банички с одринските кори. Може да ги направите и от фини кори, като нарежете на триъгълници и завивате по 2,  защото са много тънки. Правила съм такива с кайма, така че ще станат :) И ако не искате пържени - може да ги изпечете, но така са и хрупкави. И вече не само за закуска, както другите пурички - цигара-бюрек със сирене, ами и приличен обяд, или за вечеря с чаша бяло вино. С плънката може да се импровизира, но тази, която предлагам  е много вкусна   сварено пилешко месо  (може и останало от печене, готвене, за супа), сварени яйца, малко кашкавал за спойка и малко зелени перца пресен лук за цвят. 

Продукти за  12 пурички: 

12 бр триъгълни кори за баница (тип Одрински) 

250г сварено пилешко месо 

2 яйца 

~150г кашкавал

зелената част на 5-6 стръка пресен лук 

1 с.л. подправки - моята е   смес от смлени сушени домати, риган и чесън

1 голяма щипка сол 

олио за пържене 

Приготвяне: * Месото  и  лукът се нарязват съвсем ситно. 

* Яйцата и кашкавалът се настъргват на ситно ренде. 

* Смесват се с подправките и объркват. 

* В широкия край на кората се поставя  препълнена :) супена лъжица  от плънката. 

* Двата края се завиват навътре и всичко се завива напред като пуричка.  

 

* Малко преди да се затвори, краят на връхчето се намазва с вода (с четка), за да може да се залепи добре.  Това малко обикновено го правя от половината  част на кората :) 

* Когато всички пурички се завият, започва пърженето им. 

* В тиган се налива ок. 6-8 мм.  олио и загрява - на 3/4 от мощността на котлона. 

* Поставят се по няколко в тиган, така, че да се пържат свободно - по 5-6 броя, зависи от големината му. 

* Пържат се от всички страни до зачервяването им и изваждат  на хартия, която е поставена на решетка - това и друг път съм го споменавала,  че извадени на хартия, но в чиния се задушават отдолу и омекват. А така остават хрупкави. 

Сосчето :) което много харесвам за банички с пилешко, или кайма, или печено месо.... е равни части  от  кетчуп и майонеза :) (сметаново-чеснова от Берьозка е любим продукт напоследък у нас)

Пурички с локум и мандарини

Тези пурички са близки родственици на студентските пурички, но с добавени повече аромати и  нишесте, вместо част от брашното, поради което  се получиха много нежни и пръхкави.

Продукти:

100 гр. масло

100 мл. олио

100 гр. мас

100 гр. захар

250 гр. кисело мляко

1 ч.л. сода за хляб

100 гр. нишесте

около 650  гр. брашно (~4 ч.ч. )

2 мандарини  - накиснати в гореща вода на два пъти за по 10 мин.

50 мл. ликьор (бадемов)

2 пакета локум – от дългите, по 300 гр. (от втория остава малко )

Приготвяне:

* Кората на мандарините се настъргва на ситно ренде – само оранжевата част.  Излиза около 2 пълни супени лъжици. Почистват се от бялата част и вътрешността изяжда  
* Настърганата кора се залива с ликьора.

* Размекнатите  мас и масло и олиото и разбъркват (с тел за яйцата или вилица)

* Прибавят се последователно захарта, киселото мляко със содата и мандариновата кора.

* Брашното се смесва с нишестето и прибавя към маслената смес на 3-4 пъти.

* Меси се тесто, което не лепне по ръцете. Събира се на топка и прибира в камерата на хладилник за 15 мин.

* Следва най-трудната част -  рязането на локума на ивици. Най-лесно става с намокрен в гореща вода нож, или потопен в брашно. Така локума не лепне  много по него.

* Тестото се разточва на плот (ако лепне по него се поръсва с брашно – аз поръсих едната половина, другата беше още по-добре охладена) на кора с дебелина 2-3 мм.

* В единия край се поставят ивиците локум. Завива се  напред - 1,5 - 2 пъти; отрязва се полученото тънко, дълго рулце.
* То от своя страна се нарязва  напречно на малки рулца, дълги по 3-4 см.

* Нареждат се в НЕнамаслена тава (или на хартия за печене).
* Тавата се прибира за 30-40  мин. в хладилник.  (или за 10-15 в камерата).
* Пекат за около 12-15 мин.  в предварително загрята на 200* фурна  - или до  съвсееем бледо порозовяване.
* Тавата се изважда и пуричките веднага овалват (или поръсват) в пудра захар.

Хрупкави пурички от кисели краставички с кашкавал

Как няма да са хрупкави пуричките, като са оваляни в галета преди пържене  следва леко киселия вкус на краставичките, а вътре - топящата се сърцевина на кашкавала. Непременно си ги направете -  не са пипкава  работа,  от началото до края със снимките за 1 буркан стерилизирани краставички ми отне около 20 мин. Отдавна правя паниран кашкавал  и сирена в кори за баница и все съм си мислела, че освен сирената, в корите могат да се панират и други продукти (както зеленчуците в китайските пролетни рулца). 
Основния подстрекател за тях е Илианката, която пусна около Нова година клипчето с тях. Пуснете си го и вие - като го видите, няма да ви трябва и рецептата по-долу. Бързо и простичко е обяснено, само дето там е с Бри, но може да си го направите с всяко любимо добре топящо се и несолено сирене.  Пък и като се види човек с повече от един свободен ден, как няма ги забърка някакви 

Продукти:

Кисели краставички (корнишони; стерилизирани, не от солена туршия)

Кашкавал

Фини кори за баница

Яйца

Галета

Олио за пържене – маслена баня, около 2 см. в съда за пържене

ножче за почистване на плодове  или белене на картофи,  но тази част за ваденето на семките от плод е много удобна и изкарва много бързо и лесно сърцевината на краставичката. 

Приготвяне:

* Подбират се прави, не много дребни  корнишони и се отцеждат добре от маринатата им на кухненска картия. Аз ги попритискам, за да стане по-бързо.

* С ножче за чистене на плодове се изважда сърцевината им – остават кухи тръбички.

* Кашкавалът се реже на пръчици с дължина колкото краставичките и се мушва всяка една.

* Лист от кори за баница се разделя на 4. Във всяка една четвъртина се завива по краставичка, като се прегъват първо двата края, за да не изтича кашкавала при пърженето.   

* Яйцата се разбиват с щипка сол  (за  1 буркан корнишони са достатъчни 4 яйца и 5 кори)

* Загрява се мазнината – подходяща е касерола, тясна и дълбока (моята е ф20 и сложих около 200 мл. олио) . Мазнината не трябва да бъде загрята на макс степен на котлона, а на 3/4 от мощността му, за да не прегарят, а да има време кашкавала вътре да се разтопи. 

* Приготвените завити пурички се потапят в разбитите яйца, за да се напоят добре корите, отцеждат за кратко, след това овалват в галетата.

* Когато се приготвят всички започва пърженето – нужни са по 2-3 мин. на всяка партида във врящото олио.

* Изваждат се да се отцедят  на кухненска хартия.

* Сосът за сервиране е по избор   ние ги харесахме със сладко кисел сос и малко майонеза. 

Сладки тути-фрути

Или сладки Локумки, или виненки..... защото са с вино :)

Както и да се наричат, все са много пръхкави и вкусни. Но под това име ги продаваха в един магазин, от където редовно купувахме. 

После,  ЖулЕто донесе пурички за дегустация от майката на приятелка. И веднага върнах за рецептата :) същите бяха. Че тя милата обожава тези сладки и редовно ги купувахме от това магазинче (което днес дори не съществува).
Сега вече си правим :) Ако имаме повече нерви и търпение - разточвам кората по-тънко и ги правя по-мънички.  Те и сега са колкото половин палец, но като половин кутре са най-най-най... 

Продукти:
150мл бяло вино (виното може да се замени  наполовина с лимонада) 
150 г  масло
150г олио, или общо 300гр масло
около 600 гр. брашно
100 г  пудра захар

сладко или локум - 300гр за пълнеж.
пудра захар за поръсване
и още брашно за разточване 



Приготвяне:
Пресява се брашното с пудрата захар.
Маслото се настъргва и се разбърква с брашното.
Прибавя се олиото и виното
Това се събира на топка без да се меси много.
Разделя се на 2 топки
Прибират се за половин час в хладилник.
Вади се по една топка и се точи кора, дебела ок 2-3 мм. 
В единия край се поставят нарязани ленти локум, завива се напред (една обиколка и половина :) и се реже. 
След това напречно се срязват - да се оформят на пурички ( или разточения лист се изрязва на кръгчета; парче локум в едната част и се затварят на полумесци) 
Нареждат се в тава, застлана  с хартия за печене.
Пекат се в предварително загрята фурна на 200* за около 15 мин. - до леко зачервяване.
Когато се извадят веднага се прехвърлят ( по 10-на) в купа с пудра захар, да се овалят, докато са горещи. 

Пурички с крема сирене и сладко

 

     След няколкото партиди сладко, нямаше как да не го пробваме на нещо ... различно  И се получи тази компилация между цигара бюрек и пържени филийки на рулца. Всъщност получиха се само защото ми останаха 10-на триъгълни кори от закуската предния ден и едно непълно бурканче от сладкото с повече желе, отколкото плод.

Продукти:
триъгълни кори за баница (турски, или други, не фини)
крема сирене
сладко (желателно е да е гъсто, с повече плодове)
мазнина/олио за пържене

Приготвянето се вижда 
* Връхчето на кората се намазва с четка с вода, за да може да залепва.
* В широката част се поставя крема сирене - разпределя се почти от край до край.
* До него се поставя и лъжица сладко.
* Двата края се прехвърлят навътре, а после кората завива напред на рулце.
* Когато всички се приготвят, започва пърженето  в ок 0,5 см. мазнина, добре загрята в тиган, или касерола.
* Пържат се много бързо, за по-малко от минута и от двете страни. При обръщането не ги набождайте с вилица, ползвайте някаква щипка за готвене/печене.
* Изваждат се на решетка, застлана с хартия за печене. Може да поставите хартията и на равна чиния и изваждате там, но от топлината, готовите пурички отдолу се запарват и омекват. А на скарата остават хрупкави и отдолу.

 

Студентски пурички.

     Това е една  от ония рецепти за сладки с мас, в които,  ако тя се замени  с масло ще се получи може би по-здравословен, но гарантирано не толкова добър резултат. Твърдя го от  челен личен опит, защото  съм ги правила и с масло, тъй като Мише отрича употребата на свинска мас.  Убеден е, че е много вредна, холестеролна бомба, но понякога и той не е прав. Всяко нещо е вредно, когато с него се прекалява - е моето верую. За храна говоря. Освен плодовете. Не съм убедена, че 1-1.5кг. на година за 5-6 човека (че и повече, като знам колко от тях подарявам) е такъв бич .  Това е личен избор, но тези пурички, курабиите,  масленки и соленки ги правя с тях. Два-три  пъти в годината от някои :)  Защото са пръхкави и се топят в устата. 
   А това, че са студентски - не е свързано по никакъв повод с Н.С.  Съвпадение. Под това име ми ги каза и записа една съседка на предишната месторабота, която беше професионален майстор на всякакви тестени.  Но продуктите са толкова малко и евтини, че най-вероятно от там идва името им. Както и да е, важното е, че са едни страхотни, много нежни  сладки.  И от тази доза излизат 2 (правоъгълни  на фурната) тави със сладки.

Продукти:

200 г. разтопена мас
200 Г. олио
250 г. кисело мляко
1 ч л сода за хляб, угасена в млякото
180 г. захар
1 течна есенция лимон
брашно около 900 г за меко тесто

пудра захар за поръсване
гъсто сладко (от сини сливи - 1 бурканче от 400 г)

Приготвяне:

* Брашното се сипва в голяма купа; прави се кладенче в средата, в което се поставят всички продукти. 
* Омесва се - с не много месене -- до меко  тесто, което не лепне по ръцете .
* Прибира се за 30-50 мин. в хладилник.
* Точи се правоъгълна кора с дебелина около 4-5  мм
* В единия край се поставя  една ивица от сладкото.
* Повдига се този край и завива напред - 1,5 - 2 пъти; отрязва се полученото тънко, дълго рулце.
* То от своя страна се нарязва  напречно на 4-5 или 6  малки,  с дължина по желание (моите са около 5-6 см)
* Нареждат се в НЕнамаслена тава (или на хартия за печене).
* Тавата се прибира за 30 мин. в хладилник.
* Пекат за около 12-15 мин.  в предварително загрята на 200* фурна  - или до  съвсееем бледо порозовяване.
* Тавата се изважда и пуричките веднага овалват (или поръсват) в пудра захар.

Съхраняват се в метална кутия. Ако успеят да стигнат до съхранението

Сарми от лапад с кайма и булгур

     Почти същите като сармите  от лапад с кайма и ориз, разликата е, че тук вместо ориз съм вложила 3 части булгур и 1 част ориз. Не бях сигурна домашните как ще приемат булгура, но отзивите от преди малко са добри :) а младежът Н., неразбрал, че това са листа от лапад реши да си предложи услугите другият път да навиваме двамата сармите. Е, като разбра ,че са листа лапад се отказа много бързо. Защото  както и лАни, почти по същото време съм писала 

" Най-важното е при сармичките с лапад да се подбират по-големи/по-широки листа, за да е лесно завиването, че иначе става  'ептен пипкава работата. Тук ще кажа как  ги завивам, ако не са много големи и широки листата, защото то няма как да подбирам какво е пратила мама и зян да стават младите листа.  Слагам две листа накръст, слагам плънката в средата, завивам страничните върху нея и тогава хващам крайчето към мен и ги завивам напред. Другия начин е като сложа плънката в тесния край на листото и зигзагообразно завивам листото с нея. Така се получават ей тези триъгълните, които се виждат на снимките.       И последно - ще припомня за бързия начин за обработване на листата преди завиване - или бланширане за минутка във вряла вода и веднага под чешмата; или врътване в микровълновата фурна за 2 мин. на пълна чиния с листа на 50% от мощността на печката. Естествено, в двата случая дръжките - дебелата част по листото е старателно изрязана.      Както и да го пиша вкратце - бавна работа си е, затова си пригответе листата, пуснете си филм, слагайте тенджерата на масата и започвайте да завивате сармичките с лапад. Защото са много вкусни "

Продукти за 5-6  порции (3 такива пълни чинии) : 

около 100 листа лапад 

~500 г кайма (смляно месо, тук смлях джолан) 

200 г булгур 

~60г ориз 

~100 мл олио 

бялата част на 3 връзки пресен лук 

1-2 сушени червени чушки 

6-7 стръка пресен джоджен 

1 с.л. доматено пюре 

1 лимон 

сол 

Приготвяне: 

* Булгурът се измива и накисва  във вода - два пъти повече от количеството му. 

* Листата се измиват и подготвят за работа - както по-горе пише, изрязвам им дебелата жилка и бланширам/или поставям за кратко в микровълновата, за да омекнат и са лесни за завиване. 

* Каймата, ситно нарязаният лук и стритите сушени чушки се задушават в мазнината и 5-6 лъжици вода. 

* Когато водата се изпари се прибавя доматеното пюре, отцедения булгур и измия ориз. 

* Запържва се за минута-две, отмества от котлона и прибавя ситно нарязаният джоджен и солта. Разбърква се. 

* Подготвените листа се поставят на дъска, поставя се лъжица от сместа и завиват - или на пурички, или на триъгълници, както позволяват листата.
* Нареждат се в дълбока тава - не много плътно, защото когато са готови и се изваждат нежните листа на лапада се разкъсват. 

* Налива се 500-600 мл вода (за това количество ориз и булгур) и сока на лимона - харесвам сармите така, със съвсеееем леко кисел вкус.

* Тавата се завива плътно с фолио и поставя във фурната - вече загряла на 200* и пекат 20 мин така, после градусите намаляват на 160*  и готвят още 60 мин. 

Избирам по-голяма тава, за да се съберат на един ред в нея. Както писах сготвените листа са много нежни и се късат при изваждане, затова гледам да не правя втори ред. 

Ако ви останат листа, може да си приготвите други (любими ) рецепти с лапад -  постни сарми с лапад, шницели от лапад със сирене, мусака с лапад и яйца

Лозови сарми с гъби и стафиди

       Съвсем постни лозови сарми с ориз,  стафиди и гъби.  При мен малко така се получава :) след края на постите - постна рецепта в блога.  Но са невероятно вкусни и с удоволствие ги споделям тук :)  защото съм сигурна, че ще има престрашили се да ги опитат. Правя с повечко стафиди едва за втори път след Бъдни вечер. Различни са от арменските сармички, които имат и канела в подправките.  А че са достатъчно  ароматни става ясно, щом видите, че вложените гъби са манатарки   Стафиди при ориз съм слагала на агнешка дроб сарма, ;  Постни лозови сарми съм правила и друг път,  затова преди Коледа заложих на тях като постна част от ястията и си знаех, че ще са вкусни.   

Продукти: 
~ 50 бр. бланширани лозови листа 
1 ч.  ориз (300мл)
1 глава лук  и стрък праз ~ 10 см. 
2 моркова 
1 голяяяяма шепа сушени манатарки ***
100г стафиди 
1 равна с.л. сол 
1/2 ч.л. черен пипер 
по 1/2 ч.л. смлени зърна копър  и кимион
~ 100мл олио/зехтин
1 лимон 

***ако нямате манатарки, ползвайте други гъби, желателно пресни, или сухи, но не и консервирани, защото те имат странен дъх :) и воднист вкус. 

Приготвяне: 
* Двата вида лук се нарязват съвсем ситно; морковът също се настъргва на ситно ренде. 
* Гъбите се заливат със 100мл вряла вода и оставят да се накиснат за 15 мин. 
* Отцеждат се (водата им се запазва) и нарязват (ами и те :) ) на ситно. 
* Заедно с лука и морковите се запържват за 2-3 мин. в мазнината 
* Прибавя се измитият ориз и запържва още толкова време. 
* Налива се 1/2 чаша вода (същата, с която мерим ориза) и водата от отцедените гъби. 
* Прибавят се стафидите, всички подправки и изцедения сок от лимона и се разбърква; котлонът се изключва, а съдът се затваря с капак, за да се задуши ориза. 
* Когато плънката се охлади се завиват сармичките - на всички е ясно как - в основата към дръжката се поставя по лъжичка от плънката; прехвърлят се страничните краища върху нея и се завива напред на рулце - стегнато, но не много, защото оризът ще набъбне. Може да си ги направите къси и малки, може да си ги направите тънки и дълги, като пурички. Ако листата са много големи - срязвайте ги на две. 
* Нареждат се в тенджера, на дъното на която има поставена чиния, или накъсани и изрезки от листата. 
* Когато всички сармички са готови, върху тя се поставя чиния, наливат се 2 (от по 300мл ) чаши вряла вода и поставят  да се варят на средна степен на котлона. Обикновено са готови за 40 - 50 мин. от момента на завирането, но винаги може да ги проверите, като извадите една :)