Пилешки крилца в Пепси кола

        След кратко допитване до последователите на страницата във ФБ се реших да споделя рецептата за едни от най-вкусните пилешки крилца. Обикновено всичко си споделям,  но тези крилца в пепси кола така и не успях да снимам на дневна светлина, а среднощните ми снимки са антипод на прилична дори кулинарна фотография.  (ПП: Успях. Горната снимка е на дневна светлина, а нощната я свалих долу, под рецептата) 

Единственото успокояващо е, че крилцата са сочни, топящи се в устата, лепкави и вкусни за всички, които обичат леко сладникавия вкус на месото.   Рецептата може да се приготви и с пилешки бутчета, и с филе. Поставям ги на второ място след невероятно вкусните Пилешки крилца "3 лъжици" и поне няколко стъпки пред  другото ми "дрогирано пиле" с кока-кола. Приготвят се много бързо - няма мариноване; купувате от магазина, или размразявате от фризера и мятате в тигана. Ако са за повече от 2 души - в тенджерата.   

Продуктите са: 
1кг пилешки крилца с отрязани връхчета - тънката част. 
300 мл (500мл***) PEPSI (не кока кола!)
150мл соев сос 
2-3 с.л. олио 

Приготвяне: 
* Крилцата се нареждат в тиган, или тенджера, плътно едно до друго. Зависи от размера на съда, но един тиган с d ~26см. събира килограм крилца. Ако са повече се приготвят в тенджера, на два реда.  
* Заливат се с течностите, които трябва да бъдат 1см. над месото. 
* Варят под капак за 10 мин, след които капака  се маха и варенето продължава без него. 
* Варят се на средна степен на котлона за около 30 мин - през това време течностите се изпаряват и остава гъст, лепкав сладко-солен сос. 
Да си оближеш пръстите!  

Подходяща гарнитура са ориз, или задушени зеленчуци с масло. 

***Количеството Пепси може да е повече, или по-малко - зависи от това колко обичате сладко-соления вкус. Ако сложите повече пепси, те ще бъдат по-сладки. 

Пиле с портокалов сладко-кисел сос

      Включвам се и аз в предизвикателството на Kikkoman и Barilla за приготвяне на ястие с паста Barilla и соев сос Kikkoman.  А да готвиш с хубави, качествени продукти е истинско удоволствие, както  оня ден го споменах  Ако не си направя домашна паста, тази на Barilla е с приоритет в търсенето в магазините. Фусилите и всички повечко завити изделия ат паста са ми любими, тъй като събират много  сос   . Когато видя соев сос първото нещо, за което веднага ми идва на ум е пиле в сладко кисел сос. Така стана и този път, с една опростена, лесна и много вкусна  среща на  японската и италианската  кухни :) 

Продукти за 3 порции: 

600г пилешко месо (филе)
300г паста (фусили  Barilla)
парче пармезан - 50-60г

по 2-3 лъжици бяло брашно и царевично нишесте 
3-4 с.л. олио 
сол
За соса:
2 портокала 
1 лимон
200мл кетчуп 
2 с.л. кафява захар 
3 с.л. соев сос Kikkoman ligte
1 червена чушка
2 скилидки чесън

Приготвяне: 
* Пилешкото месо се нарязва на късове ~ 2,5 см. 
* В торбичка се поставят брашното, нишестето и  1 ч.л. сол 
* Месото се поставя при тях и пликчето разтръсква добре. 
* Изваждат се късчетата, изтръскват и нареждат на хартия за печене, или парче свежо фолио и оставят така 10-на мин. 
Сваряването на пастата и приготвянето на пилешкото месо става едновременно :) 
* Пастата се сварява във вряща вода за време, указано на опаковката - ако искате добре сварена, ако искате - al dente. 
* В тиган се загрява мазнината и късчетата месо запържват от двете страни до леко зачервяване - ако тигана е голям става наведнъж :) ако е малък - на два пъти, но не слагайте цялото количество в малък тиган, защото месото ще се сбие и няма да може да го "грабне огъня" - т.е. мазнината да го пържи от всички страни. 
* Готовото месо се изважда в чиния.
* В останалата мазнина се сипват захарта  и соевия сос. 
* Бъркат се, докато се разтопи захарта и се прибавят соковете на портокалите и лимона; кетчупа, пасираните скилидки чесън  и нарязаната на тънки ивица чушка. 
* Готви се 4-5 мин след като сместа заври. 
* Пилешките хапки се връщат в тигана и разбъркват в соса.  
* След като всичко отново заври се оставя 3-4 мин. да къкри и тигана отмества от котлона. Всъщност зависи от желаната консистенция на соса. Ако искате сосът да е повече - гответе пилето по-кратко време в него. При мен това количество се сгъсти за тези 3-4 мин. по мой вкус :) и на големите деца, естествено. 

* През това време пастата е готова - отцежда се от водата, прибавя се щипка сол и 2-3 лъжици зехтин, поръсва с почти цялото количество настърган пармезан и обърква. По лъжица пармезан оставяме за поръсване като сервираме.

* Пилето в сладко-кисел сос се разпределя в 3 чинии,  поръсва по желание с малко пресен лук и гарнира с пастата.   

Пиле гунбао дзидин (пикантно пиле с фъстъци)

      

Леко залитване към китайската кухня от моя страна.  Одобрено от любимците пак.

По Фиеста ТВ отдавна гледам двама големи готвачи-китайци с каква лекота готвят, наблягайки на пърженото, но в крайна сметка се вижда, че те пържат всичко за бързо, на много силен огън и  за кратко време и обясняват, че по този начин пърженото не е вредно. Според тях всъщност тази рецепта е от съчуанската кухня. Не че ги разбирам и двете. 

      Аз пък не избягвам съвсем пърженото.  Когато може. Важно е да не се прекалява. 

      В последните месеци  изгледах на един дъх  много свеж руски сериал -  "Последният Магикян" за добродушен арменец, малко над моята възраст, веселяк, ревнив баща на дъщеря, която взе, че му доведе руснак за зет. И тук идва нишката на сериала и китайската кухня  -   сватята на Каренчик обичаше да готви, имаше си собствен кулинарен блог и записваше клипчета с рецепти (а под секрет сватът-руснак имаше специален килер (пълен)  за напитките около 60кв.м.  Там някъде въпросната дама беше публикувала клипче за "Курица Гун бао", което име ме  спечели  и реших, че ще набавя различните продукти и ще го правя при първа възможност. Подобно свинско готвеше майстор Мин Сай, което така и не записах, но пък у дома пилешкото винаги е с предимство. 

     Не намерих сечуанския пипер - пипер, на който се използват чушките на семената, не самите зрънца. Според описанията, те са с аромат на лимон и могат да бъдат заменени от пипер меланж, както и аз направих. Фъстъчено масло съвсем не търсих - приготвих пилето със слънчогледово и сусамово олио. Последното освен полезно е и много ароматно. Всъщност на мен само то ми трябваше, тъй като заради сушито имам оризов оцет в шкафа. Това е - различните, нетипични за всяка бг кухня продукти - фъстъчено и сусамово олио и оризов оцет ги има в Лидъл и в Кауфланд     

   

   И след като обясних кое ме провокира да сготвя това пикантно пилешко със звучно име Гун бао дзи дзин , ще споделя, че се готви буквално за 6-7 минути, при предварителни още толкова минути подготовка, а ако имате и уок тиган, или поне голям, широк, в който месото няма да се смачква, а ще се пържи - става още по-добре, лесно и бързо.  

Натриевия глутамат от рецептата, която следвах (има и клипче там) го пропуснах - за мен този "препарат" подобрява вкуса на нещо не толкова добре приготвено  и е излишен. 

     Нещото, което ще променя още следващия път - ще сложа фъстъците предварително запечени. Яла съм месо с фъстъци в китайския и бяха хрупкави; тук са си пържени, но не са хрупкави. Нищо, че младите хора и така харесаха.      (ПП: Вече го правих няколко пъти с печените фъстъци, добавени в края на готвенето. Определено това е по-добър вариант)  

     Пилето не е люто. Чушките са разпецени и почистени от семето и когато се яде, единствено те налютяват леко. Затова писах в името, че е пикантно; не люто. 

Продукти: 

300 г бяло пилешко месо 

1 белтък и 1 с.л. царевично нишесте 

щипка сол 

ок. 100 г  белени фъстъци 

бялата част на 6-7 стръка пресен лук 

5-6 лъжици олио (фъстъчено трябваше да бъде)

5-6 люти чушлета

3-4 скилидки чесън 

парче  джинджифил, колкото кутре 

1 сладка червена чушка 

1 с.л. царевично нишесте 

3 с.л. светъл соев сос 

3 с.л. бяло вино 

1 с.л. кафява захар 

2 с.л.  оризов оцет 

2 с.л. сусамово олио 

1 лъжица белен сусам 

 Приготвяне:

* Пилешкото месо се  нарязва на хапки с еднаква големина. 

* Белтъкът се разбива с вилица с щипка сол и нишестето и с тази смес се заливат пилешките хапки; разбъркват се и оставят за 30 мин. да починат в хладилник. 

* Лукът се нарязва на парчета около 2 см (по диагонал ).

* Лютите чушлета се разполовяват се почистват от семките. Ако чушлетата са големи - могат да се нарежат на парчета. 

* Олиото се сгорещява в тигана и в него запържват фъстъците за 2 мин; изваждат се  в  чиния. !!! Тук ще напомня, както горе писах, че при мен остава прибавянето на фъстъците в печен вид, в края  на готвенето. 

* В същото олио се запържват пилешките хапки, докато се позачервят от всички страни - за около 3-4 мин. Изваждат се в чинията при фъстъците. 

* В мазнината се запържват смачканите скилидки чесън, нарязаното парче джинджифил, нарязаната  на тънки ивици чушка, лука  и лютите чушлета - за около 2 мин. 

* Нишестето, соевия сос, виното, оцета и захарта, заедно с две-три  лъжици вода се разбъркват, докато се разтвори захарта. . 

* В тигана се връщат пилешките хапки. 

* Соса с нишестето, който вече приготвихме се прибавя в тигана - но не директно върху хапките, а по края на тигана и се разбърква ...... за около 2 мин, докато този сос се сгъсти и всички хапки се покрият с него :) като глазура. 

* Прибавят се фъстъците, сусамовото олио, разбърква и веднага се разпределя в две чинии. 

* Поръсва се с беления сусам - сега тук ще вметна, че според майстор Мин сай, по съчуански, сусама не е запечен предварително.    Нещо, което тук правим редовно, когато поръсваме готово ястие, или салати и предястия -  със запечени ядки. 

Пилешки хапки с джинджифил и сладко-кисел сос

     Поредното сладко-кисело пиле, което ни харесва, много подобно на тези пилешки хапки в сладко кисел сос, но и различни. Предполагам заради наличния вътре корен джинджифил :), но тези пилешки хапки вървят и с "гарнитурата" си. Пък и както всеки път Стоев-младши  намеква "У нас два пъти едно и също пилешко не може да се получи".
     Крехки и сочни късчета пилешко месо, аромат на лимон от джинджифила.......който беше прилежно отстраняван от парченцата месо. Нищо де, следващия път на по-големи парчета, да не губят време любимците. 

Продукти за 4-5 порции:

1 кг. пилешко филе 

100 мл бяло вино 

50 мл. светъл соев сос

50 мл зехтин 

1 ч.л. захар 

щипка-две сол 

щипка мащерка 

50 мл олио 

3 средни моркова (тук количеството зеленчуци съвсем не препоръчително да се спазва) 

300 гр. гъби (печурка) 

400 гр. сварен грах

2 зелени чушки 

парче джинджифил (тези, които са на снимката - сложих топчестото - колкото топче за пин-понг и другите две малки) 

За сладко-киселия сос: 

400 мл вода 

3-4 с.л. олио

3 с.л. доматено пюре 

сока на половин лимон  (~30 мл)

50 мл. оцет 

1/2 ч.л. сол и 4 с.л. захар (солта и захарта накрая се коригират на вкус) 

Приготвяне: 

* Пилешкото месо се нарязва на ивици по желание (като палец са моите)

* Всички продукти при пилешкото месо  се разбъркват и хапките се заливат с получената марината. Оставят се в хладилника за около час. 

* Изваждат се от маринатата (всъщност от нея остава съвсем малко) и се изпържват в широк тиган (не трябва да е препълнен, за да  могат да се пържат хапките, а не слепват една за друга) 

* Прибавят се нарязаните  джинджифил моркови (идеята ми беше да са на пръчици, но по навик нарязах на кръгчета) и гъби; прибавя се останалата марината. 

* Задушават се, докато се изпари течността. 

* През това време се приготвя сладко-киселия сос.  В тенджерка се поставят всички продукти и с тел се разбъркват, докато пюрето се смеси  с останалите продукти. Оставя се да ври тихо, докато сместа се редуцира наполовина. 

* Към пилешкото месо се прибавят нарязаните гъби и грах. Пържи се, докато отново останат на мазнина. 

* Прибавя се готовия вече сладко-кисел сос и всичко задушава за още 7-8 мин.

Сладко-кисел сос от сини сливи

Преди няколко дни Джемма  пусна мухата за този сос  във форума на бг-мамма - открила го като кетчуп от сини сливи.  Веднага се сетих за един, който Юлка ми пращаше от техния китайски (или подобен азиатски) магазин - сос от сини сливи, който беше много приятен за мариноване на меса. И тъй като нямаше как да пропусна това предложение на Джемма, на следващия ден купих сливите (най-неподходящите, но за това  - накрая) и го направих.  Същия е , едното бурканче вече приключи след разните дегустации, а аз се каня тази седмица (когато се разделя с проклетата хрема пак) да купя сливи и да направя двойна доза.

Продукти: 

1 кг сини сливи*
200 мл вода* 
100 мл ябълков оцет  (6*) 

60 гр.  кафява захар**
2 големи скилидки чесън 
1 равна с.л.  канела 
2 щипки сладък червен пипер***

Приготвяне:
* Сливите се измиват, почистват и разделени на две се слагат в съд за  варене.

* Заливаме се с водата,  оцета, прибавя се  захарта, подправките и счуканите скилидки чесън. 

* Вари се до омекване на сливите -  около 20 минути. изключва се котлона.
* Сместа се пасира, както е в тенджерата.  

* След като сместа еднородна и фина, отново се включва  да  заври - за 2-3 мин. 

* Още гореща  се разсипва  в малки бурканчета, затварят се с капачките  и се обръщат върху тях. 

* Оставят се така да изстинат. 

Подходящ за панирани меса  и всякакви сирена. 

* Сливите на пазара са различни. Аз случих на дребните - меки, дори люспата им се белеше, но дребни сини сливи. Които най-вероятно бяха с по-малко водно съдържание, отколкото едрите като яйце сливи. Може би заради това, но съвсем скоро след като завряха, ги усетих, че ще загорят и прибавих още 100 мл. вода. (или пък котлона ми е бил по-силен) Но гъстотата на соса е нещо, което се преценява на око, затова - ако решите да си направите този сос, започнете с повечко вода и ако трябва варете не 20, а 25-30 мин. 

** След като пасирах сместа, опитах на захар и тъй като ми се стори недостатъчно сладко, прибавих още 20 гр. захар. Също въпрос на вкус.

*** Пипера може да бъде лют.

Пилешки хапки в сладко кисел сос

Отново рецепта с пилешко. Както казва Стоев-младши "У нас пилешкото никога не се повтаря". Обяснява, че не е упрек. Погледнато - след вечеря, вярвам му. Още повече, след днешното пиле с естрагон и тн.

Обикновено правя този сладко-кисел сос - (първия от този линк), но не всеки път има останала кОла, или пък повечко време, което той изисква (повече, повече - колко да е повече - оня се приготвя за 30-40 мин, този за 20)

Продукти:

4-5 пилешки филета (около 800гр.), нарязани на кубчета (пр. 2х2см, еднакви,  за да се готвят равномерно -  мариновани за поне 2 часа в: 
3-4- с.л. соев сос; 3-4 с.л. зехтин или олио, 1 белтък, 2 с.л. царевично нишесте, сока на половин лимон; щипка мащерка,  майорана или друга любима подправка за пиле.

( Или от изостанали пилешки печени  пържоли,  - 4  броя,  нарязани или накъсани на едро) .

Сладко-киселия сос:

150 мл кетчуп (може и да не е домашен)

1 червена чушка (и 1 люта червена по желание, аз я сложих)

1 с.л. масло и 1 с.л. зехтин

сока на 1 лимон

50 мл оцет

3 с.л. захар  

150 мл вода

2 ч.л. царевично нишесте

Приготвяне:

* Пилешкото месо се пържи  в тесен и дълбок съд, докато се изпари течността. 
* Изважда се  и прибира в затворен съд, докато е готов и соса.

* Чушките се нарязват ситно и задушават в маслото и зехтина за 3-4 мин.

* Кетчупа се разрежда с водата, сока от лимона и оцета и прибавя към чушките.

* Ври с ключ, докато остане долу-горе наполовина (долу-горе 4-5 мин.) .

* Прибавя се захарта, ври още 2-3 мин. и сгъстява с нишестето, разтворено с 2 с.л. вода.

* В дълбок, широк :) тиган   се поставят готовите късчета или хапки пилешко месо  и заливат с готовия сос. Изчаква се да заври, оставя се така тихо да покъкри 2-3 мин. и отмества от котлона. 

***Вкусът за сладко/кисело се регулира - повече захар или оцет, или лимонов сок.
***Може да си прибавите запържени (след пилешките хапки в същия тиган) гъби и моркови на лентички, които да смесите накрая с пилешкото и соса -  много е вкусно :) и с тях. 

***Ако соса е много - не се прибавя всичкия. Аз не сложих цялото количество в тигана при пилешкото, но после като хапвахме си добавихме

Спагети/лингуини с пилешко и зеленчуци

Само да вметна, че спечелих облога и девойчето няма да ходи повече в китайския ресторант
Сигурно и в бългаски ресторанти е така, но откакто гледах едно предаване за китайските и един готвач смете ориза с метла и лопатка и сложи в легена при другия, ми се отщя. След което се загледах по-внимателно в нашия китаец и компания, които всекидневно срещам (имаме си тук наблизо такъв със собственици истински китайци) и си обещах повече да не влизам там. А има много неща, които ми харесваха от китайския - пилешки сладко-кисели хапки, пържени банани, паниран сладолед.... Същите вече успешно ги приготвям в къщи, дори сладоледа - благодарение на Драго
Госпожица Стоева обаче упорито повтаряше,че там спагетите са уникални и в къщи няма да станат така. До снощи. Разбира се, подходи с недоверие към чинията, но после се чуха онези мъркащи звуци на доволно хапващо коте

ето и рецептата на моята вариация на тази тема Спагети с пилешко и зеленчуци
(в случая Лингуини, защото си донесох от Пловдив от щанд с истински италианец няколко пакета). "Сборна" е от външния вид на носени в къщи кутии от детето, а начина е взаимстван от "Великолепния китаец" на Фиеста тв, който готви и обяснява невероятно увлекателно.

Времето за подготовка е повече - около 30 мин., отколкото времето за приготвяне - ок. 15 мин.

Продукти за 4 порции:
1 пакет спагети/паста - 500 гр.
2 пилешки филета-пеперуда (около 700гр)
четърт малка зелка - около 300-400 гр.
2 малки глави лук
2-3 моркова
3-4 скилидки чесън
3-4 с.л. св. соев сос
60-80 мл олио
50 мл сок от лимон
1 ч.л. мед
сол
2 яйца

може и чушка и тиквичка, но първите нямах в момента, а втората не е от любимите ни.

Приготвяне:
* Пилешкото месо се нарязва на дребни ивички (знам и думата жулиени, но предпочитам българската ) и поставя в смес от соевия сос, сока на лимона, меда и половината олио. Прибира в хладилник на студено, докато му дойде времето :)
* Зелето се нарязвана тънки ивици; моркова - на тънки пръчици; лука на полумесци и стрива с ръце така, че да се отделят люспите една от друга и пак да се получат ивици; чесъна се поставя на дъска, притиска с широката част на ножа да се смачка и нарязва след това на ситно - това е моя начин да го нарежа. Посоляват се и намачкват с ръка.
* Поставя се голяма тенджера с 3л. вода да заври, а когато тя заври се изсипва вътре пастата и вари указаното на пакета време.
* През това време яйцата се разбъркват с вилица и изсипват в намаслен тиган, за да се приготви омлет от тях - дебел, колкото тънка палачинка. Пържи се от едната страна 2 мин, обръща и от другата пържи 1 мин. Изважда в чиния и като се охлади, нарязва на тънки ивици (много е лесно както е сгънат на две) които се поставят в голяма купа (или голяма чиния за сервиране)
* Котлона се включва на мах. степен. Останалото олио се поставя в тигана да загрее и в него изсипват всички зеленчуци. Пържат се, непрекъснато бъркайки за 4-5 мин.
* Изсипват се в купата, тигана се връща на все така силно сгорещения котлон и в него поставят ивиците пилешко филе - пържат се 6-7 мин (всъщност първо се задушават в соса,) докато се изпари течносттта и съвсем леко сменят цвета.
* През това време спагетите са готови, отцеждат (аз не ги мия) и поставят при зеленчуците.
* Когато и пилешкото е готово се изсипва при тях, всичко се обърква и захлупва с капак за 2- мин.

Това е.
Това е и първата рецепта от категория "Учим се да готвим", която ще трябва да попълня, освен белия ориз с пиле.
Преди години писах тетрадка с изпробвани рецепти на приятелка, която я ползваше, когато се омъжи. Сега обаче вместо да пиша в тетрадка, ще пиша тук, а младежът, за когото са предназначени рецептите на този етап вместо да звъни поетапно, ще може да чете тук (Ники, сложи пакет салфетки до лаптопа )

Глазирани крилца в сладко кисел сос

Продукти за 3 порции:

ок. 1 кг пилешки крилца

за мариноване:

150лв соев сос

100мл олио/зехтин

100мл бяло вино

2 с л червен пипер

сока на 1 лимон

1 с л мащерка (майорана или риган - любима подправка)  и 1 ч л ч.пипер

1 щипки сол

за соса:

200мл бяло вино

200мл кетчуп*

2 ч. л мед

50 мл балсамов оцет /или ябълков, но тогава меда се увеличава малко/

Приготвяне:

* Крилцата се измиват и почистват от малките "шипчета", а крайчетата изрязват и отделят за бульон

* В дълбока купа продуктите за маринатата се смесват и поставят крилцата в нея. Разбъркват се добре и завиват със свежо фолио.

* Прибират се в хладилника за 12 часа, като през това време се разбъркват 2-3 пъти.

* В широк тиган с капак се изсипва виното, меда, балсамовия оцет и кетчупа и кипва.

* Поставят се крилцата /без марината/, като е желателно да бъдат на един ред и затваря тигана с капака.

* Оставя се на слаб котлон да къкри бавно.

* На 5 мин. се обръщат и продължават да задушават, докато месото омекне.

* Ако са пилешки купени или от бройлер това става за 20 мин.

* Сервират се в чиния и с лъжица или четка се намазват с малкото количество останал сос /който е точно за мазане/

***Моя кетчуп си е домашен и го ползвам и за готвене. Ако не обичате купен, може да сложите същото количество гъст доматен сок с 1 ч л захар, 1 с.л. оцет и 1 зърно карамфил по желание.
Ако не обичате сладникав сос не слагайте меда. Кетчупа придава достатъчно сладникав привкус.


***Варинт на горните за любители на лютото:  в соса за намазване 1 стрита люта чушка