Яхния от патешко с грах и гъби

     Лош ден и лош късмет. От един час търся в шкафа, етажния килер и фризера грах  и не намирам. След малко ще паля сандалите и вървя до магазина се видяло, но се сетих, че си имам обещана за публикуване рецепта за патешко с грах от времето напролет, когато грахът беше прясно набран от градината, а аз се заиграх с фотосесията му  :)  и се пошувах с младите ни хора, като им предложих деконструиран грах яхния с патешко месо.   Подобно на другите ми яхнии с грах (заешко и създърма),  тук месото може да бъде заменено с друго птиче, или свинско месо. 

Продукти за 6 порции: 
~ 1кг патешко месо (или друго) 
~ 800г картофи 
~ 800г грах 
~200г гъби 
1 глава лук 
1 пълна с.л. червен пипер 
1 ситно начупена сушена червена чушка (сушените червени чушки придават страхотен аромат на манджите ) 
сол на вкус
60-70 мл олио 
2 -3 с.л. универсална зеленчукова подправка (или чушки, морков, целина, магданоз, малък домат ...... - от всичко - по малко, ако си имаме пресни) 

1 лъжица препечено брашно за сгъстяване на соса
магданоз 

Приготвянето :)  от първо лице, ед. число 

*Нарязвам месото на едри хапки и сварявам до омекването му в малко вода - не повече от 1л.  Ако изпусна припенването (често го правя) прецеждам бульона, а месото "отмивам" от парцалчетата в самия бульон.
* Отделно задушавам глава лук и нарязаните гъби в олио и 3-4 лъжици вода - под капак, толкова, че като се изпари водата, слагам червения пипер и заливам с бульона от варенето на месото. Да не се пържи . Гъбите не ги мия, почистени са, иначе се напиват с вода и не се стягат, докато се задушават, а стават "воднисти". Поне за нас.
* Прибавям солта, зеленчукова подправка - както писах горе или готова от бурканчета, или от пресни зеленчуци, когато имаме такива през лятото.
* Прибавям нарязаните картофи и стритата суха чушка и  всичко ври кротко, докато омекнат картофите.  Тогава слагам месото и граха - ако е пресен - бланширам във вряла вода за 2 мин.
* Всичко ври заедно още 5-6 мин.
* Сгъстявам соса с размитото в малко вода препечено брашно и щедро  ръсвам  шепичка нарязан магданоз 

Така с предварителното варене на месото готвя често, след работа, тъй като сваряването на месото отнема повече време. На следващата вечер "сглобявам" манджата, както описах горе, което вече отнема не повече от 40 мин. Или пък ползвам слоукукъра, в който всичко се готви през деня, докато ние сме на работа :) Само трябва сутринта да заложа всичко в него. 

Когато готвя  яхния от грах с месо по нормалния начин :) първо задушавам нарязаното на хапки месо с лука, прибавям червения пипер, зеленчуците, заливам с дова и варя, докато месото омекне. Тогава прибавям картофите, готвя, докато и те омекнат и довършвам пак със сгъстяването на соса и магданоза :) 

Кисело зеле с патешко месо

      Това студено време си е точното време за едно кисело зеле  Сега оплаквания, че нямате кисело зеле не приемам :) който си прави кисело зеле, обикновено прибира във фризера, или в буркани, последните зелки. Който пък не прави - ползва готови буркани от магазина, а там винаги има.  Аз така или иначе целогодишно си готвя кисело зеле. Дори зелев сок във фризера имам в малки бутилки - за по едно готвене.
      Тук обаче предложението ми е по-скоро заради патешкото месо. Напоследък често се предлага в едни вериги магазини, но с доста неприлична цена за патешки бутчета :) Тройна на тези, които аз купувам от магазин за патешки продукти. Дори в кварталния супермаркет има патешки продукти, замразени, естествено, на много прилични цени. И често купувам от там патешки бутчета и маншони  за готвене с ориз, зеле, или с картофи и шийки за супа.  Тук точно зелето е с патешки маншони - онези малките "бутчета", които се намират до крилцата. Показвам ги, тъй като доста хора питат какво е това "маншони". Обикновено имат малко повече перушина, но тя се чисти лесно.  Имат и мазнина, както и патешките бутчета и затова за ориз и картофи  ги варя предварително - ако е много мазен бульона, охлаждам и отделям част от мазнината. За сотирани картофи е много добра добавка. Но за киселото зеле  мазнината е приемлива и ги слагам сурови.  

Продукти за 4-5 (примерно) порции :)

1 пакет патешки маншони (или бутчета) около 1кг 

кисело зеле - около 1,3- 1,5 кг 

сок от кисело зеле 0,5л. или 1 ч.л. лимонтозу 

по 1 к. л. кимион и копър (семена) 

и тук добавка от кървавица, която си купих от Велинград и прибрах във фризера за готвене. Слагам по няколко парченца от нея.  Икономично, но за аромат :))) 

ориз и червен пипер  по желание 

олио - ако няма мазнина па патешкото месо 

 

Приготвяне: 

* Зелето се нарязва и поставя в тавата за готвене.  Поръсва се с подправките и разбърква. 

* Върху него се нареждат патешките маншони/бутчета и парчета от кървавицата 

* Налива се зелевия сок, още толкова вода и тавата покрива със фолио. 

* Пече се във фурната - първо 20-30 мин. на 220*, а когато се  чуе, че зелето къкри - фурната се намалява на 160*. Така се пече около 1,30-2 часа. Развива се и запича за  10-15 мин :) за тен. 

Ако ще се прибавя ориз - тук е момента - повдига се зелето, там, където е само зеле и под него поставя по 1/2 лъжица ориз - това са  10-на местенца, под което слагаме ориза. И тук трябва да се погледне ще има ли достатъчно течност, която да стигне за набъбването на ориза. Ако няма - долива се вряла вода. Такава се разклаща внимателно, за да се разпредели ориза на дъното и връща във фурната,  да се запече за още 20-на мин, докато се сготви и ориза. 

Долу варианта е с червен пипер и ориз.  Това с тавата е само зеле, без ориз и червен пипер, но в готов вид не е стигнало до снимка. 

И сега готвене в  слоукукъра - крок-пот. 

Поставя се половината зеле в гърнето на уреда, върху него месото, а върху вмесото - останалото зеле с всички подправки. 

Включва се уреда и се готви  на І степен (ниската) за 8 часа, или на ІІ (по-високата) за 6 часа.  

Супа от патешки шийки

      Патешко месо готвя винаги, когато ми попадне (когато купя де, приключили сме преди години с отглеждането на патици), но напоследък забелязвам, че се предлага в много  магазини и не е дефицитна с тока. На най-голямо одобрение у нас се радват печени патешки бутчета с картофи, /или маншони/ с кисело зеле; с ориз, където мазнината на патешкото месо се поема добре. Ако пък е повече мазнината - изцеждам я и влагам в печени картофи. Има и едни патешки фенери - огромни, от които бихме могли да си направите бульон и замразите за ползване във времето, когато ви потрябва. А от самия фенер месото, което остава е малко - за една супа. Всъщност всяко патешко месо е много хубаво за всяка супа - като се прибавят и малко зеленчуци, става  вкуснааааааа  пръстите да си оближеш.Мога да кажа, че от всички патешки продукти не купувам вече само пилешки крила, защото са точно кожа и кости - никакво месце в тях.
      Патешките шийки обаче много ми харесват за супа  - бульона от тях е силен и никак не е мазен.Ако се обере мазнината по шийките, преди да се сварят - остава съвсем "постничък" - с тук-там звездички от мазнината. И освен, че има кокалчета за оглозгване :) има и месце по тях - сочно и вкусно. Е, супата може да си направите с всяко патешко месо по същия начин - сварявате, обезкостявате, използвате бульона.... Също както приготвяте и пилешка супа. 

     Ето какво ни трябва за една тенджера Супа от патешки шийки с вместимост около 2 л., или иначе казано - 6-7 купи  супа:

~ 1 кг патешки шийки 

2 моркова, 1 чушка, парче пащърнак;  магданоз или целина - няколко стръка  ( най-добре ако имате 2-3 супени лъжици от  универсалната зеленчукова подправка) 
2 картофа 

~ 100 г ориз, или фиде (от количеството зависи гъстотата на супата.... 
~ 60-70 мл олио/зехтин 

4 с л кисело мляко
1-2 яйца /зависи от големината/
1 с л царевично  брашно

 пресен магданоз, или естрагон  по желание 

Готвим супата долу-горе така: 
* Шийките се сваряват в 2л. подсолена  вода. (зависи от патките :) понякога трябват 40-50 мин., а друг път - час и половина. Тенджерата под налягане не ми е любим уред, няма да споменавам......... ) 
* Бульонът се прецежда, а те се обезкостяват, или начупват на малки парчета, ако обичате да огризвате кокалчета
* Морковите се настъргват на ренде и задушават в олиото с 2-3 лъжици от бульона за няколко минути - докато си пуснат каротина :) за да може супата да стане с приятно наситен жълт цвят. 
* Прибавят се нарязаните на дребно останали зеленчуци/подправката,  налива се бульона, прибавя се и месото и се вари  около 15 мин.- докато мекнат картофите .
* Прибавя се ориза/или фидето и вари - за ориза 10 мин, докато набъбдне, за фидето - колкото минути пише на опаковката му, но обикновено 5 са достатъчни. Тенджерата се отмества от котлона. 
* През това време се приготвя топла застройка (ако обичате застроени супи, но ние обичаме почти всички да са застроени, затова ще опиша.... )

- Киселото мляко, яйцето и брашното се разбиват  в друг съд (малка тенджера или касерола) на котлона -  на най-ниска степен / 1 /.
- Бърка се непрекъснато и когато сместа загрее с черпак се прехвърля малко по малко от врялата до този момент супа към застройката и бърка непрекъснато и енергично.  Така, докато сместа стане 2-3 пъти повече от първоначалното количество.
- Изсипва се обратно в тенджерата със супа и внимателно, но енергично разбърква. 


!!! Темперирането на застройката със супата е бавен процес, но така гарантирано не се пресича дори, когато се наложи да се притопли на котлона.

Готова супа се поръсва със ситно нарязания магданоз/естрагон. 

При готвенето на всички супи напомням, че и при варенето със зеленчуците, отгоре се образува пяна; не само като се вари месо. Мен тази пяна ме дразни :) и я обирам с решетъчна лъжица. 

Дива патица конфи

    Още с прилагателното "дива" е ясно, че не е класическо "Confit de canard" :)  тъй като не е с патешка  мас.
"Конфи" е метод на готвене на продукта в собствената му мазнина, която с патицата трябваше да бъде патешка, но едно, че тази птица е дива и няма никаква мазнина (с големина ок. 800 гр. е) и друго, че не ще тръгна да търся патешка мас в градските хипермаркети. Освен това шеф Валери Нешов даде зелена светлина на олиото, а на него може да му се вярва за доказано добрия  и вкусен резултат на рецептите.    
     И тъй като неделното готвене на дивеч стана с използване на жокер "Обади се на приятел",  тази рецепта за  Дива патица конфи  е от  майстор-готвач Валери  Нешов, а от мен  - изпълнението. Тук, на снимката е сготвена  в Крок-пота, който е много подходящ с нискотемпературния си режим. Но за да се покрие цялата патица (добре, че сложих зеленчуците за уплътняване на обема, но пък държах да  сготвя птицата  цяла) напълних с олио съда  почти горе.  Около 1.5 л.  Ясно е, че няма как да изхвърля толкова олио след едно готвене, затова  отново питах  за нея и отговора много ми хареса: "Мазнината след като се прецеди и се отдели колагена(месният сок които се отделя от месото при готвене) може да се ползва многократно".  Охладих, прецедих и използвах за втората патица, която вече сготвих във фурната, но срязана на две през гърдите, за да не и трябва толкова мазнина, тъй като втория път зеленчуци до нея нямаше.      
Приготвянето е бързо, бавно е готвенето и в Крок-пот и във фурната.Но пък си заслужава чакането.

 Продуктите:

дива патица
картофи, моркови, корени пащърнак, малка глава  целина
мащерка, чесън (голяма скилидка), едра сол
олио

Подготвяне на патицата: 
* Измитата  и подсушена патица се  набожда с остра :) вилица или игла по цялата кожа. Това спомага тя да се превърне в хрупкава коричка в края на готвенето. 
* Скилидката чесън се срязва на две и с нея обтрива кожата на птицата. 
* Поръсва се с мащерка.
* Заравя се в  едра сол ( тук  поставих плик в кутия с приблизителна. големина колкото патицата; поръсих сол в плика, поставих патицата; още сол така, че цялата да е зарита в солта и вързах плика стегнато) 
* Оставя се за час и половина - два в хладилник. 
* Изважда се от пакета, измива се от солта   и подсушава много добре. 

Готвене в Крок-пот: на патица № 1.
     Тъй като мазнината за патицата трябваше да бъде загрята, за да запечата месото, аз включих самия уред  на II - high  да загрява. Вътрешната - керамична част на уреда поставих във фурната, заедно с олиото (на 150*  за 15 мин. ) - в моя случай - 1.5л, тъй като трябваше да покрие цялата птица. Нивото на мазнината трябва да бъде 3-4 мм. над  продуктите (патицата).
     През това време почистих и приготвих зеленчуците - едро нарязани картофи, моркови, целина и пащърнак.
     Извадих съда от фурната, поставих  в самото тяло на Крок-пота и последователно сложих патицата и нарязаните зеленчуци. (внимателно с преместването - съда е горещ и пълен с мазнина). Още 5-6 стръка мащерка, затворих с капака и оставих включен вече на І степен - HIGH за 6 часа (цяла нощ, така или иначе не се знае каква е възрастта на птицата). 
     След това извадих патицата (с помощта на две решетъчни лъжици) и зеленчуците и поставих на скарата от фурната, поставена на тавата на фурната.  Прехвърлих всичко в загрята на 180* фурна. Така, докато се отцежда от мазнината,  патицата получи и приятен загар и хрупкава коричка. 
     Печенето може да отнеме по-кратко или по-дълго време, но крайният резултат трябва да бъде месо, което лесно се отделя от кокала. Каквото и се получи - крехко месо, което се отделя съвсем лесно от кокала;  хрупкава и нежна кожа и топящи се в устата зеленчуци (признавам, че съвсем случайно на мен се паднаха почти всички парчета пащърнак и целина). Притесненията ми да не се получат мазни месо и зеленчуци не бяха никак основателни.

Готвене във фурната на патица № 2:
     Тук вече имайки опита колко мазнина трябва за готвенето "конфи" на една цяла, макар и дива патица, положих  птицата на дъска и за 2-3 секунди я срязах през гърдите на две части (през кончето с бялото месо, което на патицата е червено :))). Разтворих я на дъската и вместо да лежи на бутчетата си, тя легна вътрешната част на ребрата си.
Тава - според големината на отворената вече патица - колкото по-тясна, толкова по-добре. И по възможност по-висока, така че мазнината, която я покрива да бъде поне 1см. под ръба на тавата.
     Загрява се тавата заедно с мазнината  (на 150*  за 15 мин.  отново) и когато е готово патицата се поставя в нея и връща във фурната, която се намалява на 100*. Олиото отново трябва да я покрива 3-4 мм. (ако е по-малко на котлона може да се загрее олио и да се прибави; ако това в тавата е повече - може да се отнеме от него).  
     Тук печенето продължи 3 часа - пробвах месото с вилица - готово е,  когато се набожда с нея и  не се усеща съпротивление на месото; тя трябва да влиза много леко в него.
След това отново се изважда на скаричка, в тава и запича за 5 мин. в загрятата фурна. 
Поради напредналото време за вечеря, патица № 2 не бе удостоена с фотосесия. На вид е както тази, но без кореноплодните. 

      Това е. Много е дълго на писане и четене, но всъщност не е :))И ако някой се чуди защо в Крок-пот вместо направо във фурната - отговорът е ясен: Докато тя се готвеше вътре, аз се наспах :) шегувам се. Но дори и през деня да е, това са едни 6 часа време, през които човек може да си свърши доста друга работа. 

Патица с кисело зеле

 Първо две уточнения:

- Зелето не е  с типичния за БГ вкус, а е  "сладко-кисело" по препоръка на отдавна живущия в Германия Драго, който е добре запознат както с патиците, така и с киселото им зеле.
Учудващо вкусно се получи и хареса от обичайните дегустатори, но следващия път ще направя с кисело зеле, нарязано на конци :))), че да докарва и малко по-немски вид. Зелето, което ползвах си беше кисело, стерилизирано, но човека, който го е рязал хабер си е нямал, че ще тръгна да го готвя по нестандартния начин. Ориза сложих за "замазване на очите", ако нещо се усъмнят във вкуса, но и него ще пропускам  в бъдеще.

- Патицата е от този вид, но дива. По-малка  и на възраст - неизвестна. Или както тук ловците я наричат - юрдечка. ама защо все в женски род, не смея и да предполагам. А и за разлика от другите пернати, дето съм скубала - на тази не и личеше пола. 

Общо продуктите са долу-горе следните, съвсем ориентировъчни, точните мерки са напълно излишни: 

1 патица (около 1.2 чисто тегло)

по 1-2 зърна карамфил и бахар, малко сол - зелето е солено;

1 кг. кисело зеле 

100 мл олио (според Драго трябваше да е  мас, ама ..... 

100мл червено вино

60-70 мл. балсамов оцет 

1 пълна  с.л. мед

2 дафинови листа

1 кафяна чаша ориз (напълно излишна, както вече казах)

 Приготвяне:

* Патицата  се сварява в подсолена вода заедно с подправките, докато месото и започне да се къса нормално, без прилагане на сила :)) . Дивеч е - червено месо със стегната структура.   Когато е готова котлона се усилва ,за да може да поизври бульона и остане не повече от 600-700 мл.

* Зелето (нарязва се, ако не е) се запържва  в мазнина за 10-на минути; прибавят се балсамовия оцет, виното и бульона и оставя да поври отново 10-на мин. Прибавя се ориза, меда  и отстранява от котлона.

* Прехвърля се в тава, в средата се поставя патицата (вътрешността и се пълни със зелето), прибавят се дафиновите листа, завива се с фолио и пече 20-30 мин. на 200*. Развива се фолиото и запича още 5 мин.  на мах.  градуси.

Три от етапите  (втория би ме отказал завинаги от чистенето на патица.)  

Печени патешки бутчета

Продукти:

4 патешки бутчета

връзка прясна мащерка (или 2-3 лъж. сушена)

2 с.л. олио 

3 с.л. едра сол

1 кг  картофи за гарнитура

Приготвяне: 

* Бутчетата се измиват, подсушават хубаво и нацепват с остър нож на 3-4 места по кожата. 

* Втрива се солта по тях, поставят се стръковете мащерка, завиват плътно в свежо фолио и прибират за 12 ч. в хладилник. 

* Изваждат се, отделя се мащерката, а бутчетата изкисват за 15 мин. в студена вода. 

* Отново подсушават; загрява се в тиган олиото (колкото да не е на сух тиган)  и запържват бутчетата за по 2-3 мин. от двете страни (да им излезе мазнината, че патешките бутчета я имат в изобилие) 

* Изваждат се  - всяко бутче на  голямо  парче фолио,  поставят се отново стръковете мащерка и завиват плътно  с 3-3 пласта фолио.

* Поставят се в тава; тавата в загрята на 200* фурна  - за 15 мин., след което градусите намаляват на 180* и пекат още 2ч. Почиват 10 мин. Развиват се от фолиото и бутчетата се изваждат заедно с мазнината   в тавата.

  За това време моите се изпичат добре, но са купени. Ако са от домашна (и млада патица) времето ще бъде по-малко. Ама домашна за сега - йок. 

* Картофите се измиват се и варят в подсолена вода за 10-15 мин. (ако са големи повече)

* Отцеждат се и поставят в тавата при бутчетата; налива се половината (или 2/3 - зависи колко е, да не останат сухи пък) мазнина, останала в тигана след пърженето на бутчетата; 150-200мл вода от варенето на картофите и всичко запича за 15-20 мин. на 220* Няколко скилидки чесън по желание :)

За бирата е излишно да споменавам

***Картофчетата са пресни и малки. Но и да са стари, за сотирани картофи предпочитам дребни и ако нямам домашни - за изненада на продавачите по пазара се заривам в ситните картофи :))) И - пак ако са домашни - ги правя с коричката, но ако са от пазара - беля или стържа кожата им.

***Една сравнително мързелива рецепта :) Повече е обяснението, но месото се "маринова" само в хладилника, а после за 2 часа е "забравено" във фурната. 

 

Руладини от патешко месо с гъбен сос

Още съм на вълна патешко. Много ми хареса това месо - червено е, а не толкова тежко като свинско или телешко. 

Продукти за 4-5 порции: 

3 бр. патешко филе (чисто, без кожа) 

150 гр. гъби

4-5 кис.краставички 

1 с.л. каперси 

2-3 с.л. обезкостени маслини

1 морков 

около 100-150 гр. кашкавал на ленти (или друго подобно меко сирене)

150 мл бяло вино и 150 мл пилешки бульон

черен пипер, щипка риган, сол, 2-3 лъж. олио

За соса:

250-300гр. гъби 

ок. 500 мл. прясно мляко 

1-2 ск. чесън

3 равни ч.л. царевично нишесте или препечено брашно 

60 гр. масло 

черен пипер, сол 

Приготвяне: 

* Морковите, краставичките и гъбите се нарязват на ситно. Смесват се с каперсите и подправките. 

* Филетата се разцепват странично с остър нож, за да се отворят и получат пържола ( получава се много уважителна, голяма такава) 

* Поръсва се със сол, половината се покрива с ленти от кашкавала, а върху него се поставя обилно количество от сместа с гъбите.

* Завива се на стегнато руло и завързва с конец или "зашива" с шишче за печене (клечки за зъби, коктейлни). От двата края може да се допълнят с още зеленчуци, за да не се разтича кашкавала при печене.

* Мазнината се загрява и готовите рулета се изпържват от всички страни за по минута, колкото да се запечатат. 

* Прехвърлят се в съд за печене (ако тигана позволява, остават в него), покриват се с фолио и поставят в загрята фурна - пекат се първо на 220* - 15 мин. и още 30 мин. на 180*.

* Развива се фолиото и пекат още 30 мин. на 200*, през което време се обръщат два три пъти. 

* Изважда се тавата от фурната, отцежда се останалия сос от печенето и руладините нарязват напречно - всяка на 4-5   рулца.  Нареждат се обратно - да "седнат" на срязаната част.

* В маслото се запържва за минута ситно нарязаните скилидки чесън, прибавят се и гъбите, нарязани на дребно, задушават се, докато им се изпари водата. 

* Прибавят се прясното мляко, черния пипер и солта, оставя да къкри 10 мин.По малко се прибавя отделения от печенето сос, изчаква се да заври и "сгъстява" с  нишестето/брашното, размито с малко вода.

* Заливат се руладините и връщат в горещата фурна за още 15 мин. да се запекат. 

Как се сервира е ясно    Наздраве

Патешко магре с мащерка

Патешко филе   Бях поръчала на Емката чисто без кожа и магре, интересно ми беше как го запържват за 10 мин. и е готово. Дрън дрън, дрън, късен нощен час, я да си признавам, че просто обичам кожа -  препечена, препържена....всякаква, това е истината   

Е, убедих се, че на патешкото филе не му трябва много време за обработка. Без предварително мариноване, за половин час (максимум време)  имаме готов обяд или вечеря. 

Продукти за 3 порции: 

2 патешки филета с кожа ( магре де)  - ок 500 гр.

5-6 стръка мащерка 

черен пипер, сол 

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 220*

* С остър нож по кожата на  патешките гърди се правят плитки нарези - на решетка (да не се засяга месото) 

* Поставят се в горещ (незалепващ) тиган с кожата надолу и запържват за 5-6 мин. тигана се затваря с капак.

* Обръщат с, посоляват от изпържената страна, поръсват с черен пипер, прибавят се стръковете мащерка, затваря се тигана с капака и пържи отново 5-6 мин.

* Приготвя се малък съд, покрива се дъното му с голям лист алуминиево фолио и филетата прехвърлят върху него (посолява се и другата страна на филето)

* Завиват се и фолиото запечатва. 

* Поставят се в горещата фурна и пекат 10 мин, изважда се и оставя още 3-4 мин. преди да се отвори. 

* Прехвърлят се филетата на дъска, нарязват на тънки филии и сервират с гарнитура по желание. При нас с любимото ни  картофено пюре с кисели краставички и зелена салата.   Съвсем леко полято с мазнината от пърженето на филетата. 

Това е. Навсякъде пише, че се пече 7-8 мин. до розово, а  12-14 за добре опечено.

Половинът може и полусурово да яде, но ние не, затова го пекох средните 10 мин. По-голямото парче имаше тъъънка  розова ивица под кожата, но беше предложено на подходящия човек :) шегувам се. Въпреки цвета си, не беше сурово. 

Патешко филе с карамелизиран лук

Патицата е една от малкото птици, на които месото не е бяло, а червено.
Преди години мамини отглеждаха и патици, спомням си от тогава, че баба ги готвеше я с кисело зеле, я на яхния или задушено като телешко месо. Заради лука и зеленчуците обаче, най-много ми харесваше патица със зеле. Сега пък ми харесва лука - особено, когато е карамелизиран, или пържен.
На сухото патешко месо обаче пържения лук едва ли щеше да подхожда, а карамелизирания - освен и по-сочен е и сладникав, който вкус чудесно подхожда на това месо.
Всъщност аз бих го направила със сладко кисел сос, но имаше вероятност сама да си го ям.
Да се върна пак на патешкото месо - червено е, но сухо. Продължителната му топлинна обработка не е желателна - става много сухо (личен опит ) както на печено, така и готвено. В книгите пише, че трябва да е алангле.......... Е, това не е моя вкус. Но пък не беше и препечено, а със свеж цвят в цялата му вътрешност.
Ето и рецептата, че работното време е свърши, докато се обяснявам


Продукти за 3-4 порции:
2 броя патешко филе ( по ок. 350-400 гр. - без кожа е, не е магре)

1 с.л. зехтин, 1 с.л. масло
50-60 мл бяло вино

3-4 средни глави лук
3 с.л. зехтин
1-2 щипки суха мащерка (ако има - прясна)
1- щипки сол (на вкус)
1 с.л. захар или мед
3 с.л. оцет (или вместо оцета и захарта-същото количество балсамова подправка/оцет)
20-30 мл бяло вино

картофено пюре (или смес моркови/картофи или други зеленчуци) за гарнитура

Приготвяне:

* Мазнината се загрява в тиган с капак и добре подсушените филета се поставят вътре.
* Запържва се от двете страни за по 1-2 минути, прибавя се по малко от виното (толкова, че да не загаря месото, а не да плува във виното) и затваря тигана с капак. Намалява се степента на котлона ( на 2/3 от мощността му) През 1-2 минути филетата се обръщат и сипва по още 1-2 лъжици от виното, към края на задуаването месото се посолява по малко. Месото също си пуска сок, затова ако виното е много - не се слага цялото количество.
* Общо месото се задушава за около 15 мин, в края на които не трябва да има останал сок в тигана - ако трябва, последните 2-3 минути не се поставя капака.
* В друг съд се поставя голямо парче фолио, изваждат се филетата в него и плътно затваря листа фолио, а съда може да се затвори с капак; оставя се месото да си почине за 10 мин. (за да могат соковете вътре да се разпределят равномерно), през които се приготвя карамелизирания лук

* Лука се нарязва на филийки, след което претрива през пръсти, за да се разделят отделните пластове и поставя в загретия в същия тиган зехтин (или олио)
* Запържва се до зачервяване, прибавя се бялото вино и солта.
* Задушава се без капак, разбърквайки го 2-3 пъти през това време, докато отново остане на мазнина.
* Прибавя се балсамовия оцет (или оцета със захарта/меда) и мащерката, запържва още 5-6 мин., докато лука се карамелизира.

* В чиния се поставя на едната половина от предварително приготвеното не много гъсто картофено пюре ( когато правя пюре винаги прибавям щипка-две захар в него)
* На другата половина се разпределят 1-2 лъжици от карамелизирания лук.
* Филетата се нарязват на тънки филии с остър нож и нареждат върху пюрето и лука.
* Поръсва се с едро смлян пипер ( по желание; микса от пипери много ни допада напоследък)


***Пюрето е по избор. Достатъчно богато е филето само с карамелизирания лук, аз го приготвих, защото госпожицата не обича лук.
***Филето е още по-сочно, ако при сервиране лука се разпредели върху нарязаните парчета.