Заешко месо с булгур

 

       Малко повече  рецепти с булгур и сладки картофи ще видите  в следващите месеци, но се налага да ограничаваме хапването на ориз и обикновените картофи. Брашното и захарта са ясни. За булгура имах леки притеснения, че Мише няма да хареса, но прояви разбиране и заяви, че ако не съм му казала, че е булгур, можело да мине за ориз. Ама не дай си боже пък разбере затова си казах. Оставям го по-сочен, не като ориза и трябва да Ви кажа, че резултатът е много вкусен. И сарми с булгур много обичам, но най-любимата "манджа" с булгур ми е и  дроб-сармата с агнешко и супата с агнешка карантия и булгур. Ей тук трябваше да са повече зелении, не така  икономично :-) но когато реших да го готвя се сетих, че половината листа от пакета вече бях ползвала за салата. 

Продукти за 4 порции: 

~900г заешко месо 

2,5 ч. ч. бульон   

1 ч.ч. едър булгур 

200г почистен спанак 

40 мл олио и 40 г масло 

3-4 стръка  зелен лук 

1 ч.л. червен пипер 

сол на вкус (1 равна ч.л.)

5-6 стръка (малки, не огромни), или голяма щипка сух  джоджен 

Приготвяне: 

* Месото се нарязва на дребни парчета и сварява в подсолена вода до готовност. Слагам го в 2 л  вода; когато заври намалявам степента на котлона и оставям да къкри тихо. Когато е готово, бульонът е обикновено наполовина и ми е достатъчен, но ако е по-малко - допълвам с гореща вода. Когато започне да завира обирам пяната и гледам да не останат парцалчета в бульона, но ако все пак пропусна - готовият бульон го прецеждам преди да ползвам. 

* Спанакът се почиства, измива и бланшира за минутка във вряла вода. 

* Отцежда се и изстисква от водата (внимателно, че тя е вряла. )

* Лукът се почиства и нарязва на дребно. 

* Запържва се за минутка  в загретите масло и олио. 

* Прибавя се измитият булгур, червения пипер,  разбърква се, прибавят се свареното месо и  бульонът. 

* Десет минути след като закъкри се  прибавят нарязаният бланширан спанак и джодженът. 

* Готви се "на тих огън" :) т.е. да ври кротко докато булгурът омекне и поеме водата - този булгур е едър и му трябват 15-на мин, после затварям тенджерата, изключвам котлона и оставям така за още 30 мин. да са задуши. 

Коприва с булгур и трахана

 

       Булгур с коприва  готвя от време на време, откакто Жул откри булгура като вкусен продукт :-) заменящ ориза. Тук обаче имам добавена от страхотната  домашна трахана на Лили , което определено направи ястието по-нежно. И тъй като всяка нежна текстура търси своето хрупкаво допълнение, отгоре съм поръсила с хрупкав пържен лук (много го уважавам). Няколкото ленти  ситно нарязана вътре пастърма придават и леко пикантния вкус на сушено месо. 

Продукти за 3-4 порции:
~300г коприва - млади връхчета, или листа
1 чаша от 240 мл едър булгур
4-5 стръка пресен лук
60-80 мл олио

60-70г трахана 

~120 г пастърма
1 ч.л. червен пипер
сол
няколко стръка джоджен /гьозум

~700  мл вода, или пилешки бульон
пилешкият бульон е по желание  , вместо вода, но за мен ястието е по-вкусно с него.

 

Приготвяне:

* Копривата се почиства, поставя се в тенджера с вряща вода и захлупва с капак. Тенджерата се отмества от котлона, а копривата се оставя да се запари за 10 мин. Отцежда се, изстисква и нарязва.
* Лукът се нарязва и запържва за 2-3 мин. в олиото; при него се изсипва измитият булгур и заедно "пържат" още 1-2 мин.
* Прибавя се червения пипер, разбърква се 10-на сек. и се налива водата/бульонът. Течността е в съотношение 2/1 части на булгура (мерим булгура и водата в една и съща чаша) плюс още 200 мл вода за траханата. 

* Прибавя се джодженът, траханата  и нарязаната коприва. Ако сложите траханата в студената все още течност на ястието и бъркате енергично, той ще се разтвори добре. Но ако изтървете момента и водата/бульонът загрее, трябва да смесите  траханата със студена вода, за да не става на топчета и тогава да прибавите в тенджерата. 
* Степента на котлона се намалява и оставя да къкри тихо, под капак. Посолява се на вкус - моят бульон е солен и не слагам. Ако водата изври, а булгурът не е омекнал достатъчно се прибавя още малко вряла вода.
* Когато булгурът набъбне се прибавя ситно ситно нарязаната пастърма.  Разбърква се и отмества от котлона, а тенджерата се оставя затворена за 10-на мин, за да може булгурът и траханата да абсорбират добре течността. 

Може да го гарнирате с хрупкав лук, или с лъжица-две кисело мляко. 

 

Салата Табуле

 

       Салата Табуле (Табули) е от арабската кухня и в 80% от частта си - магданозена. Редовно четящите в блога хора и близките ми знаят колко ми е "любим" този зеленчук. Въпреки това ползвам много магданоз и от време на време приготвям и много магданозената, мъжка салата за  Мише. Още на първия обяд в Акаба ни я  сервираха :) - все пак салатата е типична за арабските държави, а аз за една седмица я правих два пъти тук. Табуле не е салата, която да замести обяда :) но е чудесна  добавка към всякакви печена меса.  Тъй като определението "3 връзки магданоз" не е много точно, преценете колко от приготвения булгур ще сложите - основната част в нея все пак е магданозът, а не булгурът, както в Късър салата. 

 

(най-вкусният обяд всъщност ми беше на корабчето, дори в кухнята му надникнах)

 

(тук беше първото ми изумление в тази страна, където всяко свободно местенце бе засято с магданоз, лук, репички, или кориандър. Извън големите зелени градини със зеленчуци и оранжерии. Дори в пустинята. Оказа се, че заради подходящия климат и напояването, от някои зеленчуци там вадят по 2-3 реколти. Извън градините с банани, видяхме и няколко бостана с узрели дини. Тези лехи с магданоз, репички и кориандър са  до плажната ивица в Акаба.)

 

 

(Петра. Сбъдната мечта и безмълвието пред останките от една цивилизация. Този амфитеатър е най-големият в света, вкопан в скала. )

Продукти за 2 порции: 

3 големи връзки магданоз
1 малък домат (или 4-5 чери доматчета)
3 стръка пресен лук
2 стръка мента
1 лимон
3 с.л. зехтин
сол на вкус
70-80 г булгур***

Ситният булгур няма нужда от варене - достатъчно е да се залее с гореща вода (1/3 части ) и остави за 40 мин. да набъбне. Моят сега е сравнително едър, варя го 20 мин, отцеждам и измивам.

Приготвяне:
* Булгурът се подготвя - според вида му запарва, или вари, както горе писах.
* Всички зеленолистни се измиват и подсушават.
* Магданозът и ментата (без дебелата част на дръжките) и лукът се нарязват на ситно.
* Доматът се почиства от семките ( бели по желание) и нарязва на ситни кубчета.
* Всичко се поставя в широка купа, прибавя се измитият сварен/запарен булгур и разбърква.
* Подправя се със сол на вкус, сока на лимона и зехтина.
* Оставя се да отлежи 30-на мин, за да могат да се смесят вкусовете.

Пиле с булгур и спанак

       Обещах на девойчето по-често да готвя булгур, което много ме радва, тъй като и аз го харесвам. Този път булгурът е със спанак,  както този булгур с коприва, но и с добавено пиле. Все пак девойката е дъщеря на родителите си :) два дни без месо за нея са си почти глад. Пилето сварих предварително, за да сготвя половината на яхния :) , че баща и трудно ще убедя да яде булгур, като го вижда.  Затова количеството пилешко месо е ориентировъчно, без кост, а Вие може да сложите толкова, колкото ви харесва - повече, или по-малко, с кокал, или без. 

Продукти за 4 порции: 

~ 500 г сварено пилешко месо 

1 ч. ч. бульон  и 1и 1/2 ч.ч. гореща вода 

1 ч.ч. едър булгур 

300г почистен спанак 

40 мл олио и 40 г масло 

1 връзка зелен лук 

3-4 скилидки чесън 

1 ч.л. червен пипер 

сол на вкус (1 равна ч.л.)

5-6 стръка (малки, не огромни  ) джоджен 

Приготвяне: 

* Спанакът се почиства, измива и бланшира за минутка във вряла вода. 

* Отцежда се и изстисква от водата (внимателно, че тя е вряла. )

* Лукът се почиства и нарязва на дребно. 

* Запържва се за 2-3 мин. в загретите масло и олио. 

* Прибавя се измитият булгур, ситно нарязаните скилидки чесън и свареното (едро накъсано/нарязано) пилешко месо; Бърка се около минута, колкото чесънът да си пусне аромата. 

* Прибавя се червения пипер, разбърква и се наливат бульонът и водата. 

* Десет минути след като закъкри се посолява на вкус и прибавят нарязаният бланширан спанак и джодженът. 

* Готви се "на тих огън" :) т.е. да ври кротко докато булгурът омекне и поеме водата.        

Късър - турска салата с булгур

       Късър (Kisir)  е турска салата от ситен булгур и зеленчуци.  Подобна на арабската салата Табуле, но с мнооого по-малко магданоз   и добавени сос от нар, чушково  и доматено пюре. На вид не прилича на традиционните наши зеленчукови салати :) , но вярвайте, доста е вкусна и засищаща. Може да се хапва както като салата, така и като гарнитура, а г-ца Стоева заради булгура напоследък я хапва и за обяд.  За ползите и предимството на булгура пред ориза може да прочетете повече, ако вече не сте убедени в неговата полезност и богатство на фибри. 

      Салата е добре да престои готова в хладилник час преди хапване, за да се овкуси по-добре булгурът.  Ако имате чушково пюре може да си я приготвите в оригинал с него, но аз нямах пасирах 1 печена червена чушка с доматеното пюре.  Хубавото е, че количествата зеленчуци могат да варират и да се сложат повече от по-харесваните. 

Продукти: 

1 чаша от 200мл смлян булгур (за кюфтета и салати)

350 мл гореща вода 

2 листа маруля 

3-4 стръка зелен лук 

2 месести домата 

1/2 краставица (или 1 малка) 

1 зелена чушка (салатна, Сиврия)

2 ч.л. доматено пюре 

3 ч.л. чушково пюре (или пасирана печена червена чушка )

3 с.л. сос от нар 

3 с.л. прясно изцеден сок от лимон (не от бутилка :))

3-4 с.л. зехтин 

сол 

Приготвяне: 

* Булгурът се поставя в купа (с капак), щипка сол  и залива  с горещата вода. 

* Купата се затваря и оставя така за 50-60 мин (време, през което булгурът набъбва.)

* През това време се нарязват  на дребно всички зеленчуци и подправки - краставицата обелена, на доматите се отстранява семенната част, ползва се само месестата, за да не разводни много салатата. 

* Когато булгурът е накиснат, към него се прибавят сосът от нар, зехтина, лимоновия сок, пюретата и разбърква  много добре. 

* Прибавят се и нарязаните зеленчуци, още щипка-две сол  и  обърква внимателно.

Готова е :) Прибира се в хладилника за час. 

Коприва с булгур

        Девойката ми откри булгура  Алилуя! От кога и обяснявам, че булгурът е вкусна зърнена, много полезна храна, ама не слышит.  Аз въпреки нейните и на баща и претенции съм го вкарала в употреба в къщи - за сарми, дроб-сарма, за супа... - много го харесвам, а като е едър те и не различават много зърната му от тези на ориза. Съвсем искрено ги убеждавах, че това е полезния кафяв ориз. За ползите от булгура може да прочетете тук, ако като нея се съмнявате :)  Може да се готви с всичко,  с което се готви оризът. За готвене ползвам едрият булгур, който си иска времето за варене - малко повече от ориза,  а за салати - дребния, начупен, който не се вари, а само се запарва. 

      И тъй като все още има  прясна и млада коприва, ето една вкусна рецепта,  чийто краен резултата гарнирах с актуалното по всички кулинарни тв предавания поширано яйце :)  Може да гарнирате  с яйце, кисело мляко, или сирене.  Всякак е вкусно. 

Продукти за 3 порции: 

~300г   коприва - млади връхчета, или листа

1 чаша от 240 мл едър булгур 

4-5 стръка пресен лук 

60-80 мл  олио 

1 ч.л. червен пипер 

сол 

няколко стръка джоджен /гьозум 

яйца за гарниране 

пилешкият бульон е по желание :) , вместо вода,  но за мен  ястието е по-вкусно с него. 

Приготвяне: 

* Копривата се почиства, поставя се в тенджера  с вряща вода и захлупва с капак.  Тенджерата се отмества от котлона, а копривата се оставя да се запари за 10 мин. Отцежда се, изстисква и нарязва. 

* Лукът се нарязва и запържва за 2-3 мин. в олиото;  при него се изсипва измитият булгур и заедно "пържат" още 1-2 мин. 

* Прибавя се червения пипер, разбърква се 10-на сек.  и се налива водата/бульонът.  Течността е в съотношение 2/1 части на булгура.  Прибавя се и нарязаната коприва. 

* Степента на котлона се намалява и оставя да къкри тихо, под капак. Посолява се на вкус -  моят бульон е солен и не слагам.  Ако водата изври, а булгурът не е омекнал достатъчно се прибавя още малко вряла вода. 

* Когато булгурът набъбне се прибавя ситно нарязаният джоджен. Разбърква се и отмества от котлона. 

Пошираното яйце :) В малка тенджера, или касерола се  кипва вода с щипка сол и оцет (на 500мл вода 2 с.л. оцет.)
Яйцата се приготвят в чашки - кафяни, във всяка чашка се чуква внимателно по едно яйце. 

Водата трябва да ври, но тихо - да къкри, а не силно - с ключ. 

И сега с дясната ръка хващате лъжица и бъркате с въртеливо движение водата в тенджерата.  С лявата ръка вземате чашка с яйце и внимателно го изсипвате във водата, без да спирате да въртите с лъжицата. По този начин белтъкът се увива около яйцето и из водата не остават да плуват парцалчета от белтъка, а самото  яйце се оформя почти като топче. Тока се поставят и следващите яйца. 

Времето за варене - белтъкът трябва да е съвсем сварен. Жълтъкът да е леееко втвърден съвсем  по краищата, а по-голямата му част да остане течна.  Времето зависи пак от степента на котлона, на който се варят, но обикновено 3,5 до 4 мин. са достатъчни.
Изваждат се веднага с решетъчна лъжица - аз си ги поставям на  кухненска хартия, за да се отцедят от водата . 

Сервирате както Ви харесва :) принципно оризът не е много красив разплут в чиния и аз ползвам или лъжицата за сладолед, или ринг, за да го оформя.  

А ако пропуснете яйцето и приготвите с вода, вместо с пилешки бульон - ястието се превръща и в постно :) 

Сарми с булгур и кайма

       Сарми  при мен много - постни, месни, но всички с ориз :) Този път с булгур - зърнена култура, която не е много ползвана в нашите ширини, но определено е по-здравословен продукт от белия ориз и не по-малко вкусен. Ползвам си го от няколко години и освен, че тайно слагам  в някои ястия от него, имам едни любими супи и манджи /тези с агнешко месо/, които открито си готвя с булгур.   

      Готви се като ориза и се чудех дали да удостоявам тези сарми с отделна публикация, но се сетих за този момент, че някои хора просто си търсят "сарми с булгур" в Гугъл :) Когато купувате булгур, оглеждайте пакета - за съжаление тук се продава и съвсем дребен, начупен... :) моите последни пакети са от южната ни съседка, чието качество определено превъзхожда тук продавания. 

Продукти: (6-7-8 порции)

500г смляно месо/кайма 

1,5 ч.ч. едър булгур 

стрък праз -  около педя

1 морков

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. сух стрит джоджен 

1 ч.л. сухи стрити листа целина (или пресни подправки според сезона)

4 ч.ч. зелева чорба /зелев сок

2 ч.ч. вода 

70-80мл олио 

1 лимон

зелеви и лозови листа 

по желание - няколко ленти сланина 

Приготвяне: 

* Морковът се почиства и настъргва на ситно ренде; празът се почиства и нарязва на дребно; булгурът се измива и отцежда. 

* Каймата се задушава заедно с моркова и праза в мазнината, докато стане на трохи - няма нужда от повече пържене, достатъчно е да се раздроби добре на трохи. 

* Прибавят се червения пипер, подправките, булгурът, разбърква се 2-3 пъти за минутка и тенджерата се  отмества от котлона. Оставя се да се охлади за 10-на мин. 

* На дъното на съда, в който ще се нареждат сармите се поставят 2-3 пласта зелеви листа (ако в момента отделям листата от кисела зелка, изрязвам дебелите жилки и слагам тях, но когато са ми прибрани листата във фризер, или буркан - те са изрязани от тези твърди части)

* Лозовите листа са сравнително малки и слагам по пълна чаена лъжица от сместа и завивам на рулце. Зелевите са по-големи и в зависимост от големината им, срязвам листа на 3,4 части, за да се получават малки сарми - за 1-2 хапки. Не се навиват много стегнато, тъй като булгурът ще набъбне при варенето - да не се разкъсат листата. Сланината е по желание - тук-там между сармите  поставям парченца. 

*  След като всички сарми са завити и наредени (по възможност в голяма тенджера) върху тях се наливат зелевия сок, водата и изстисква малко  сок от лимона. Другата част от него се нарязва на кръгчета и поставя върху тях. 

* Най-отгоре се поставя чиния, която ще ги притиска да не изплуват и  се варят на ниска степен на котлона за около час и половина. 

Най-добрият вариант за готвене на сарми е във фурната - независимо дали наредени в глинен гювеч, в дълбока тава, покрита с фолио, или в тенджерата.   Тогава на дъното на съда не поставям зелеви листа.   Когато са в тава хубавото на горния ред е, че са леко запечени :) 

Дроб сарма с булгур & супа от агнешки дреболии с булгур

       Различен прочит на любими мои рецепти с  агнешки субпродукти - чорба  от агнешки дреболии и дроб сарма. Ако се бях сетила щях да направя и сарма кебап - и було, и дреболии останаха за още една супа от пакета. Разликата е, че този път са приготвени с булгур, който харесах след като пролетта го опитах с печено агнешко месо. Заслужават си своето място като рецепти  във всеки блог с преобладаващо месни рецепти, нали нищо, че няма много разлика от приготвянето им с ориз.   Ако решите да готвите с булгур, оглеждайте пакетите - има доста видове, които са с дребни и начупени зърна. Този ми е подарък от девойчето ми, която  чат-пат ходи в южната ни съседка на пазар :) кръвта вода не става

          В месарските магазини се продават агнешки комплекти за такива рецепти :) в тях има черва, бял и черен дроб, шкембе, с малко късмет сърце и бъбрек.  Всички те се почистват много добре; червата се обръщат :) за да излезе мръсната част отвън и да се измие хубаво. Обръщането става с тънка пръчка (дълга ок.30см - или  дебел шиш за плетене от пластмасовите, на които е отрязан върха),  на върха на която се поставя крайчето черво и започва нанизването му по дължината и. Когато цялото черво се наниже на шиша, се хваща онова връхче, което е останало на върха на пръчката и издърпва червото - при това издърпване вътрешната му част става външна и може да се измие, защото знаем какво минава през червата. Измиват се с топла вода, оцет и сода, след което изплакват обилно със студена вода. Същите тия черва аз си отделям и изстъргвам на дъска, за да пълним наденички.  Една приятелка наскоро почисти червата за супа, като ги разряза по дължината и съвсем лесничко изми така. 
      Ако до тук не съм Ви отказала да си готвите супа и дроб сарма :) продължаваме със сварвяането на комплекта. Всички субпродукти се поставят в студена, подсолена вода. Когато започне да завира, на повърхността се образува пяна, която се обира и изхвърля. Един комплект, с тегло около 1,5 кг се вари в 2л. вода с 1 с.л. сол. 10-15 мин. след завирането се изважда черния дроб - на него му трябва малко време за готвене и ако се превари :) освен твърд на вкус е и като трици. След сваряванетото им - проба с вилицата, която влиза лесно в месото - карантията се изважда, охлажда и нарязва съвсем ситно. Разбърква се, за да се смесят различните видове и разделя на 2 или 3 части - за толкова броя готвене.  Това количество аз разделих на 3,  двете от които сготвих в тези рецепти (всяка за по 4  порции), а третата е замразена.  Бульона се прецежда и използва. 

Супа от агнешки дреболии с булгур

Продукти за 3-4 порции: 

500 г сварени агнешки дреболии (комплект)

олио и масло по 50гр.

1 съвсем малка глава лук

1 малък морков

1 чушка

4-5 стръка пресен джоджен, или 1 с.л. сух 

~ 120 г  булгур

сол на вкус

2-3 с.л. кисело мляко

1 с.л. брашно

1 яйце

Приготвяне:

*Дреболиите (нарязани вече) се поставят в тенджера  и заливат с около литър  вода и ~ 500мл бульон  от варенето им.  

* Прибавят се ситно нарязания лук, морков,  чушка и олиото, посолява се - на вкус (бульона и карантията са варени със сол). 

* Оставя се да къкри около 15 мин.  

* Прибавя се измитият булгур  и вари до набъбването му и омекване (около 20 мин.) 

* Прибавя се джоджена - ситно нарязан, или стрит и тенджерата се отмества от котлона

* Яйцето се разбива с брашното и  киселото мляко.

* Застройва се, прибавяйки към сместа по малко от супата при непрекъснато бъркане. Когато купата със застройка се напълни, сместа се връща обратно в тенджерата и разбърква. 

* Прибавя се маслото, разбърква се и сервира гореща :) по желание с люта чушка 

При готвенето на всички супи напомням, че и при варенето със зеленчуците, отгоре се образува пяна; не само като се вари месо. Мен тази пяна ме дразни :) и я обирам с решетъчна лъжица. 

Дроб сарма с булгур

Продукти за 4 порции:
~600 г сварени агнешки дреболии
700-800мл. бульон от варенето  на карантията 
~150 г булгур  
1 ч.л.черен пипер
1 малка глава лук, или 5-6 стръка зелен
шепичка сушени листа джоджен/гьозум.
60-80 мл олио
сол на вкус

Зелените подправки тук са сухи. Но в пролетно-летния сезон задължително ползвайте пресни, зелени подправки и лук! 
За заливката: 
2 яйца
200г. кисело мляко
1 с.л. брашно
щипка сол

Приготвяне: 
* Сварената карантия се нарязва на дребно.
* Прибавят се измития булгур, съвсем ситно нарязания лук и стритите листа джоджен. 
* Заливат се с горещия бульон и още гореща вода, така че да се получи съотношение булгур-вода 1/3 части. 
* Прибавят се солта, черния пипер и пече във фурната на 180*, докато булгура набъбне и водата се изпари- около 30 мин.

* Яйцата се разбиват с киселото мляко, брашното и щипката сол. 
* Когато е готова дроб-сармата, заливката от яйцата се разпределя равномерно върху нея  и връща във фурната; на средна скара и се пече до зачервяване на заливката.   

Печено агнешко с пресен лук и булгур

      Вече сме в слънчевият април, а април и май са месеците, които могат да се нарекат сезон на агнешкото. До Великден има още две седмици, но след празника и спазващите постите могат да си приготвят това  божествено вкусно агнешко печено. А след Великден идва и другия български празник, на който по традиция  слагаме на трапезата агнешко месо - Гергьовден. И мен вече лично ме касае :)
      Добре приготвеното агнешко месо обикновено е крехко, ароматно и се топи в устата. Тъй като само по себе си агнешкото месо има специфична миризма, добре е ако има тлъсто (лой) по месото да се отстрани преди готвенето/печенето му. И да не се прекалява с подправките. Носи на джоджен, розмарин, салвия, мащерка, девесил, салвия, чесън.... но в никакъв случай всички тези накуп :) Някоя по-силна с някоя по-нежна от тях. Обикновено го правя  само със салвия, или само с джоджен, но този път го изпекох с джоджен и малко девесил. Извън адската смес, разбира се, която ползвам при печене на месо - тук намазана съвсем тънко.  Карантията обикновено се продава в пакети по около килограм - смес от всичко.  Множко е за дроб-сарма, или за гарнитурата, затова може да си купите, сварите, нарежете и половината сготвите, а другата половина направите на агнешка супа, или замразите.  

      Често в търговската  мрежа се продава месо, било някога агнешко, затова ще се ориентирате по размера - почистеното агне, цяло, тежи между 10-12 кг, в която основна част са кокалите му :). Лойта, когато има такава е съвсем бяла на цвят. Има ли жълтеникав отенък, значи е пораснало вече агне - шиле, което ще мирише повече при готвене и няма да се изпече за час. 

      Днешното агнешко е печено с пресен лук, а по-късно към него добавих и гарнитурата :) булгур с дреболиите/карантията, гъби и сушени домати. Булгурът е пълноценна зърнена храна, за чиито полезни свойства се знае от векове насам. При обработването му той си запазва хранителните вещества и не губи важните си такива - като протеините. С различна големина на зърната, заради различните видове ястия, в които се готви. Почти всички хора познават най-дребния,  с който се приготвя салата Табуле. Много хора готвят с булгур, вместо ориз като по-здравословна алтернатива, или пък смесват двата вида зърна. Както правя и аз   
      С това печено агнешко освен булгура, имах възможност да пробвам  още продукти на приятелите от   Фамилекс - ориз Екстра - висококачествен български ориз, чист, с цели, едри зърна и  новият вид сушени домати с тиквени семки (страхотна зимна салата са, само отваряте буркана) 

Стерилизираните цели гъби са удобство за всяко домакинство - бурканче от тях винаги ще спаси вечерята с ориз и зеленчуци, или прави компания на печеното месо.  Съвсем отговорно мога да кажа, че препоръчвам всички техни продукти (освен показаните имам личен опит и с голяма част други от асортимента им).  
     А следващото, което аз ще приготвя с булгур е агнешка чорба. Имам спомен, че като малка съм хапвала някъде чорбата с булгур и ми беше много вкусна. Както този апетитен булгур с агнешки дреболии, гъби и сушени домати  

Печено агнешко с пресен лук и булгур  

Продукти за 3 порции: 

~ 1,2 кг агнешко месо (бутче с кост е) 

3-4 връзки пресен лук (15-18 стръка)

5-6 стръкчета пресен джоджен 

3-4 листа девесил 

2 с.л. масло 

сол

100 мл бяло вино 

смес за намазване на месото: 
50-60  мл соев сос
30-40 мл  олио 
2-3 фино пасирани  скилидки чесън
3 с.л.  червен пипер; 
1 с.л. брашно
1 ч.л. черен пипер (ако не обичате мааалко люто дори  – без него) 
1 ч.л. сол (на вкус)

~ 400 г сварена агнешка карантия  и 1 ч.ч. от бульона 
3/4 ч.ч. булгур (Фамилекс)  (чашата е 250 мл )
1/4 ч.ч. ориз (Екстра Фамилекс) 
200г стерилизирани гъби (Фамилекс) 
2-3 с.л. олио 
3-4 стръкчета джоджен 
малко от бялата част на лука, който ще се готви с месото :) 
 7-8 резена сушени домати в олио с билки  (тиквените семки вложих в хлебчето, което изпекох за агнешкото) 
сол 
 

Приготвяне: 
* Лукът се нарязва и поставя в дълбока тава за печене, или глинен гювеч. Посолява се. 
* Продуктите за намазване на месото се смесват в купа и разбъркват на кашичка. 
* Добре подсушеното месо се намазва със сместа от всякъде - с гърба на лъжицата става много лесно. 
* Поставя се върху лука, наливат се виното и половин чаша вода, поставят се стръковете джоджен и девесил и тавата завива плътно с фолио.
* Поставя се във фурната, включва се на 180* за 30 мин., след това градусите се намаляват на 160* и пече още 60 мин. Времето за печене е ~20 мин. на 500г месо, ако искаме да бъде добре опечено - Well Done :) .  Но ако искате да бъде Medium Rare /средно недопечено, трябва да ползвате термометър и да приключите печенето, когато Т* в месото достигне 52*. Време доста по-малко от 1 час.

* През това време се сварява карантията -  докато омекне (вилицата влиза в месото лесно, без усилие). Охлажда се и нарязва на дребно, а чаша от бульона се запазва. 
* Бялата част на няколко стръка лук се нарязват ситно и запържват в олиото заедно със ситно нарязаните гъби и карантия. 
* Прибавят се измитите булгур и ориз, разбърква 3-4 пъти (за минутка) и налива отделената чаша горещ бульон и 1 ч.ч. вряла вода. 
* Посолява се, прибавят се нарязаните сушени домати и оставя да къкри на котлона, докато си поеме водата. 

* След като изтече времето за печене, тавата се изважда от фурната и фолиото се развива. Но се запазва, пак ще ни трябва :) В тавата  има останал малко сос - около 1см. червен от пипера и с вкус на печено месо и пресен лук. Ако решите може да приключите приготвянето на месото до тук :) Сосът е много вкусен, а месото е вече крехко, опечено.

* Тавата се поставя под наклон - лука и месото трябва да останат в единия край и да се отвори място за булгура. Сместа с булгура се изсипва на направеното място в половината част на тавата и налива чаша и половина гореща вода. 

* Месото се намазва с масло. 

* Отново се завива с фолиото и връща във фурната за 20 мин.  Фурната се изключва, отваря се, но тавата остава вътре за още 15 мин. Едва тогава се развива и сервира.
Парче печено месо, лъжица пресен лук и булгур с дреболиите, гъби и сушени домати.