25 март 2021 г.

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα)

 
       Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα)  буквално означава „портокалова пита/баница" Сиропиран десерт от рода на реването, но с кори за баница и много, много портокалов аромат. Хубаво е преди приготвянето корите да се отворят, начупят на дребни парчета и оставят така да подсъхнат за час и половина-два. Дозата е за тава с рамер 22/34 см., но малко по-голяма, или по-малка няма да го  промени много откъм време за печене. 

Продукти:

3 яйца
300г фини кори за баница
120мл олио
200г кисело мляко
150г захар
200мл изцеден портокалов сок (2 големи портокала)
1 пак бакпулвер/10г смесен с 2 лъжици брашно
фино настъргана кора/оранжевата част на 1 портокал

За сиропа:
200мл вода
300г захар
200мл изцеден портокалов сок (2 големи портокала)
50 мл сок от лимон
фино настъргана кора/оранжевата част на 1 портокал и корите на другия портокал

Приготвяне:
* Яйцата се разбиват със захарта.
* Прибавят се всички останали продукти и разбива много добре :)
* Поставят се накъсаните кори в сместа - не наведнъж, а малко по малко и след всяко прибавяне тя се разбърква.
* Оставя се да се напоят за ок. 30 мин и едва тогава се пече - изсипва се в тава за печене, застлана с пекарска хартия, фурната е предварително загрята на 180*
* Пече се ок 35-40 мин, или проба с дървено шишче, което трябва да излезе сухо.
* Изважда се от тавата, отстранява се хартията от печенето, а той се връща обратно в нея за сиропирането.

Следва сиропирането :) на принципа топло/студено. Ако ще заливате топлия още сладкиш веднага след фурната, сиропът трябва да е направен по-рано и напълно студен. Другият начин е сладкишът да е напълно изстинал (поне 3 часа) и да се залее с току що приготвен, врял сироп. Обикновено сиропираните сладкиши ги правя по втория начин.
Всички продукти за сиропа се кипват и оставя да се вари ок. 10 мин.
Сиропираният сладкиш се оставя за поне 12 часа, да си поеме сиропа - в началото изглежда, като че ли плува в него :) но после си го поема.

Тъй като е доста сладък, може да го сервирате със сладолед, заквасена сметана, или да е съвсем в гръцки стил - с йогурт, или цедено кисело мляко. Предпочитам с цеденото :) И ако не искате да е като паднало :) на сладкиша като на снимката ми, подберете си по-голяма чиния да го сервирате, за да има място и за него.


17 март 2021 г.

Шоколадов сладкиш с кафе

       Отдавна не съм показвала нищо шоколадово, нали :) А редовните читатели и ползващи блога хора знаят, че всичко шоколадово и сочно е на почит у дома, а първото място държи Най-шоколадовата торта на професионалния вече сладкар Ири Купенска.  Скоро Живето показа сладкишът, публикуван в брошура и днес, като започнах да го правя познах продуктите от  тортата :) Любимият пухкав, сочен, шоколадов блат, но с друг крем/или глазура, но много шоколадова, вкусна и дебела :) Споделям го тук, ако обичате шоколад - непременно му се насладете! Лесен за правене и напомням да не се притеснявате от рядката на вид смес за печене на блата. Явно това е и тайната да е сочен, затова - не променяйте нищо. 
 
Продукти за форма с d 24см: 
90 г бяло брашно 
120 г кафява захар 
30г какао 
1/2 ч.л. сода бикарбонат 
1/2 ч.л. бакпулвер 
малка щипка (с 2 пръста :) сол 
1 яйце 
70 мл. гъст айран
70мл  силно горещо кафе  (двойна доза кафе за това количество вода) 
35 мл олио 

За крема: 
200г черен шоколад 
200г крема сирене 
100г масло 
200г заквасена сметана 
50г какао 
160г пудра захар 

Приготвяне
* Фурната се загрява на 180°C (без вентилатор!) .
* Всички сухи съставки се поставят в дълбока купа и се разбъркват добре.
* Яйцата, олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре.
* Накрая се излива горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.
* Готовата смес се излива в предварително намаслена и покрита с какао форма за торта.
* Времето за печене е според големината на формата; с този диаметър при мен е готова за 20 мин. Или пробвайте с дървено шишче, но ако излиза сухо, не печете повече ,за да не се пресушава блата. 
* Охлажда се напълно (както и блатовете на тортата, поне 3 часа.)

За крема: сметаната, маслото и крема сиренето трябав да са на стайна температура - т.е. когато започнете да правите блата ги изваждате на масата :) 
* Шоколадът се начупва на парчета и разтопява на водна баня. Оставя се да се охлади. 
* През това време крема сиренето и маслото се разбиват с пудрата захар и  за кратко - колкото да се смесят добре. 
* Прибавя се разтопеният шоколад и какаото и сместа отново  се разбива с миксера за кратко; последна се прибавя заквасената сметана и разбърква на ниска степен за не повече от минута  - полученият крем е пухкав и не трябва да има бучици масло, или шоколад. 
* Разпределя се равномерно върху блата и прибира в хладилник за час да стегне, преди да се нареже.  


14 март 2021 г.

Пиле с ориз и арпа фиде

 

       Арпа фиде, критарики, орзо, шехрийе - под тези различни имена са познати кафявите зрънца паста. Всъщност тя е светла, като всеки вид паста,  но откакто започнах да правя шехриели пилаф , винаги имам бурканче със запечена, готова за готвене. Първо запичах малко количество в тиган, колкото ми трябва за готвене, но после, като с препеченото брашно :) напълних една тава, препекох и като изстина - прибрах в буркан. А с тази паста   разнообразих оризовите  манджи и дори авджи Стоев ги приема  повече от добре - тъй като събирам и за обяд за работа, изстиналият вече ориз е по-добър, смесен с пастата. Месото е пилешко, но е предварително сварено и може да се сготви с всяко друго сварено месо. Съотношението ориз/паста може да си изберете сами,  но моето е 1/1 части ориз -арпа фиде. Когато е сварен, набъбналият ориз естествено е повече.

Продукти:

1 чаша ориз (200 мл )
1 чаша арпа фиде (200мл - предварително запечено до кафяво)
~0,8-1кг пилешко месо
60 мл олио
60 г масло
сол и черен пипер
1 малка глава лук

Приготвяне:
* Месото се сварява в подсолена вода до омекването му.
* Фурната се загрява на 200*
* В загрятите масло и олио в  тиган/тенджера   се запържва ситно нарязаният лук за минутка***.
* Прибавя се измитият ориз, запържва около 2 мин - до "оцъклянето" му :) и налива 4 чаши  горещ бульон от свареното пиле.
* Разбърква се и в момента, в който отново кипне бульона в тенджера, всичко се прехвърля в тава за печене.
* Прибавят се и арпа фидето и свареното месо и поръсва с черен пипер.
* Тавата се поставя във фурната на средна скара и пече до набъбването на ориза.

***Лукът и оризът могат да се запържат направо в тавата за печене, ако котлонът е достатъчно широк :) така спестяваме още един съд за миене.

 

5 март 2021 г.

Бутерки "Да си глътнеш езика"

 

      Тези бутерки бяха хит преди 10-на години в бг-мамата, споделени от девойка с ник Лабрекс (от нея ми е и рецептата за Соломони-те, страхотните бързи пържолки за 10 мин.) От там се нароиха в почти всички кулинарни сайтове и блогове, та чак си мислех, че и аз съм ги публикувала Grinning До миналата седмица, когато спорихме с един млад мъж, който все още не вярва, че така се  казват. Измислица било.... Че то и  Кордон бльо буквално означава "Синя лента", но в този шницел няма нищо синьо Grinning  Буквално обаче  тези бутерки се топят на езика - сладки, с маслен сос, отдолу сочни, а отгоре с хрупкава коричка.... Правят се много бързо,  няма да обяснявам и колко бързо се изяждат :) и как ги обичам още топли... Но имам воля и се спирам на третата. :relaxed::heart_eyes: 
       Давам рецептата за 500/550 г бутертесто, ако Ви притеснява, че тестото ще е сурово заради газираната напитка - направете половин доза и опитайте.  Всъщност отдолу е като парено тесто и съвсем не е сурово, тъй като се "вари" в този сос 30-на мин. Правила съм с ябълки, банани и круши - ще стане и с праскови и сливи. Този път е смесен :)  ябълка и круша, всяка кифличка е изненада - не се знае какъв плод ще има вътре.  Тестото нарязвам на сравнително малки триъгълници,  за да има най-много два пласта тесто по плода ; няма нужда от повече тесто. Между тях т рябва да се остави разстояние, тъй като варят се-пекат се, тестото се надува Grinning Естествено тестото може да се нареже и на правоъгълници. Времето за печенето е различно - ако е метална, може да я сложите  в загрята фурна и  са готови за 20-на мин, ако формата трябва да се загрява постепенно - поставяте в студена фурна и печете за около 40 мин - до зачервяване :) накъде между средно и долно ниво на фурната, но не на дъното. 
Продукти
2 пакета охладено бутертесто ( ~550 г)
2 плода - ябълка и круша, средно големи 
150 г захар (кафява)
100г масло 
300мл  сладка газирана напитка (Спрайт, Миринда, Фанта)

Приготвяне
* Плодовете се белят и почистват от семките. 
* Нарязват се на 12 резенчета (може и на по-малко, ако искате повече плод вътре)
* Тестото се разстила и нарязва на триъгълници, или правоъгълници, основата на които  да бъде малко по-голяма от дължината на резена плод. 
* Завиват се и нареждат в леко намаслена тава.  Между тях трябва да има по ок 1-1,5см. разстояние. 
* Маслото се размеква много добре и смесва със захарта. 
* Разпределя се върху бутерките долу-горе равномерно. 
* В тавата се налива газираната напитка - не директно върху кифличките, за да не отмие захарта, а между тях, или до ръба на тавата.  Течността не трябва да надвишава 2/3 от височината на кифличките. 
* Пекат се - ако са в метална тава - в предварително загрята фурна на 200* до зачервяване, ако такава е керамична, стъклена, аркопал - поставят се в студена фурна и тогава се включва. 

* Пекат се до зачервяване. Когато са готови, течността трябва да е останала малко, но това не бива да Ви притеснява - остава един сладък сос :) който никога не стига  за гарниране на всичките бутерки :) затова може да ги поднесете и с топка сладолед, особено ако ги сервирате топли.  
 



25 февруари 2021 г.

Хумус

 
        Тази разядка от нахут, зехтин, сусамов тахан и подправки е една чудесна паста  от Близкия Изток- за намазване на филия, за всякакви зеленчуци, или за разядка по  всяко време, което се сетите, защото може да стои поне 4-5 дни в хладилника. И която разядка аз отказвах да правя през последната петилетка, защото ми идваще доста тежка. Този път обаче е по мой вкус :) и одобрена от момичетата. Рецептата, която Ви предлагам вече не е за перфектния, оригинален хумус, тъй като е с равни части сусамов и слънчогледов тахан (вместо сусамов) и  половината от зехтина за пасиране замених с  олио. Както при майонезата, която ако е приготвена със зехтин не ми допада. 
       Светлият хумус е чист, само от нахут , оранжевият - с печени червени чушки и печен чесън. Втория вариант харесахме повече. 
Пастетът е с кремообразна структура и ароматен :) от чесъна и кимиона и една идея пикантен, разари лютия пипер. Който естествено може да замените със сладък, ако решите да опитате моя начин.  Използвала съм сварен нахут - от буркан. При такова изобилие от видове на пазара - не мисля да кисна и варя нахут :) 

Хумус 
Продукти: 
1 консерва сварен нахут (450г чисто тегло, без водата/аквафаба)
100мл зехтин 
50 мл олио 
сок от половин лимон (или повече, тук се опитва на вкус )
2 скилидки чесън 
1/2 ч.л. смлян киимон 
1 с.л. слънчогледов тахан 
1 с.л. сусамов тахан 
около 150 мл вода 
сол на вкус (1 голяма щипка при мен)

Приготвяне
* Отцедения нахут се поставя в купа на блендер/или пасатор. 
* Прибавят се нарязаните скилидки чесън, половината зехтин и олиото, таханите, лимоновия сок и  50 мл вода .
* Пасира се/разбива, докато се  смелят  грубо зърната на нахута.  
* Прибавя се останалия зехтин и по малко от водата и сместа се разбива/пасира, докато се получи  мека, почти фино гладка маса. 
* Тук се  опитва на сол и се прибавя колкото трябва, както и още лимонов сок, на вкус. На мен ми пое сока на 1 лимон, но не всеки хапва кисело като мен. 
* Подправя се с кимион и разбърква за последно. 
*  Сервира се в чиния и залива с още зехтин (може да го приготвите като кладенче по средата на хумуса) и поръсва със ситно нарязан магданоз  и  лют, или сладък червен пипер. 

Хумус с печени чушки 
Този е малко по-мек като консистенция. 
1 консерва сварен нахут (450г чисто тегло )
50-80мл зехтин 
50 мл олио 
сок от половин лимон  
1 глава печен чесън
3 печени червени чушки (средни)
1 с.л. слънчогледов тахан 
1 с.л. сусамов тахан 
около 100 мл вода 
сол на вкус 

Приготвянето 
е както горния, с тази разлика, че главата чесън е печена, завита в парче фолио във фурната - за ок. 30 мин. (обикновено слагам, когато пека нещо друго, а печеният чесън е много добра добавка към всякакви пюрета и меса) Изваждам само месестата част на скилидките и пасирам с останалите продукти. Чушките ги нарязвам на едро и тогава поставям в купата на пасатора. Тук няма кимион :) 


12 февруари 2021 г.

Крамбъл с круши и боровинки

 
      Крамбълът е един от най-лесните, но пък и най-вкусни сладкиши :) сочни сладки задушени плодове с хрупкава захарна коричка, ухаеща на масло  :heart::heart: Или  плодова пита.  Тук е рецептата на първия, който правих преди 10 години :) Най-хубавото при него е, че може да се приготви с всякакви плодове, а крушата :pear: :pear: за мен е един от най-зимните плодове. Е,  боровинките съм си замразила лятото, но това е друга тема. Може да си приготвите маслено тесто  за него ден-два по-рано, а когато Ви потрябва за компания на чаша :coffee: - само задушавате плодовете и печете. Сладостта може да коригирате по свой вкус - зависи колко сладки са плодовете. Тези круши не бяха от най-сладките. Затова първо ги опитвате, после слагате половината количество захар и ако трябва - чак тогава цялото, което съм посочила.   Мерките са в лъжици, но те съвсем не са толкова важни за крамбъла. 
Продукти за тава с размери 33/25см. (или подобна)
1,5 кг круши
400 г ябълки /2 средни
250г  замразени боровинки 
3 с.л. балсамов оцет 
3 с.л. масло 
6 с.л. захар 

За масления блат:
250г брашно 
5 г бакпулвер (1/2  пакетче)
120г масло  меко 
2 с. л. студена вода 
2 с.л. захар 

и още 2 лъжици захар 

Приготвяне
* Мекото масло се омесва с останалите продукти  на тесто - тесто е силно казано, трябва да се посъбере на прилична топка от маслените трохи, които се получават. 
* Прибира се в плик и в хладилника за поне час. 
* Крушите и ябълките се мият, белят, почистват и нарязват на дребни кубчета. 
* Задушават се с маслото, захарта и балсамовия оцет - това ще рече под капак :) за около 10 мин - те си пускат малко сос и няма да загорят. За това време достатъчно са омекнали. 
* Прибавят се замразените боровинки и задушават още 3-4 мин.  Ако боровинките са пресни, прибавете 2-3 лъжици вода. 
* Задушените плодове се изсипват в тавата за печене. 
* Студеното тесто се  разпределя върху плодовете  (ако искате може да го разточите на кора, ако искате - просто го нарязвате и подреждате върху плодовете).
* Поръсва се със захарта. 
* Поставя се да се пече в студена фурна (заради формата) и включва на 190* С. 
* Готов е за около 25-30 мин - зависи колко бързо Ви загрява фурната - до бледо или не толкова бледо зачервяване на коричката - както прецените, че искате да бъде - много хрупкава, или по-малко. 
Ако ползвате метална форма, може да я поставите в загрятата вече фурна и времето за печене се намалява наполовина.  


8 февруари 2021 г.

Сьомга в бутертесто

 
       Или "сьомга Уелингтън". Като филе Уелингтън, което никога няма да приготвя в оригинал, защото само един човек в къщи би ял розово телешко месо, не сготвено до крехкост.   Правила съм го с пилешко месо, но вместо спанак -  с песто от босилек. Във всички случаи тук имаме мека, сочна  плънка с хрупкава коричка.  Желателно е да се хапва топло, защото   бутертесто като изстине губи своята  хрупкавост и пухкавост. Варианти в интернет за подобна рецепта - много. Тук представям моят начин :) а след няколко дни ще споделя и гарнитурата - картофено пюре от обикновени и сладки картофи (страхотно го правя и друг път съм си го хвалила, но все някой ден ще го напиша и тук) 

      Ще допълня, че в бутертесто може да се изпече всякакво филе риба, стига да са му почистени добре костите и да е без кожа. Много подходящи са пъстървата, сьомгова пъстърва, лаврак и ципура. И тъй като те са по-тънки, могат да се завият две филета в една кора, а между тях отново пласт задушен спанак. Така и гледката при срязване е по-цветна :)  Само дебелината на филетата да бъде долу-горе еднаква навсякъде. (остатъците, тези тънките части си ги прибирам за рибена супа ) Ако филетата са по-малки, може да направите 3-4 пакетчета, вместо 2.  Важното е да бъдат добре завити от бутертестото. 
Продукти за 2 порции: 
2 филета сьомга по ок. 200-250г. 
1 лист охладено бутертесто (275г)
200г листа от спанак  
зелената част на 6-7 стръка пресен лук 
2-3 скилидки чесън 
1 с.л. галета 
2  + 1 с.л. масло 
200г . крема сирене ( ако нямам домашно, ползвам това )
сол и черен пипер 

1 малко яйце и 2 с.л. прясно мляко за намазване 
семена сусам за поръсване 

Приготвяне
* Филетата  от сьомгата се почистват от кожата и останали кости (почти винаг иима по някоя). Посоляват се и подправят с черен пипер. Оставят се покрити в хладилник за ок. час (може и повече, но това е  минимално време, за да поемат от солта)
* Спанакът и лукът се почистват, измиват и нарязват на дребно (подсушавам в центрофугата за зеленчуци). 
* Заедно с нарязаните скилидки чесън се задушават в тиган, или касерола, в  двете лъжици масло - толкова, че да се изпари водата  и останат на мазнината. 
* Подправят се с щипка сол, черен пипер и смесват с галетата (тя ще обере излишната влага, защото в спанака все пак остава малко).
* Филетата риба се запечатват в тиган, в останалата една лъжица масло за по 1 мин. от двете страни (отново за да излезе влагата от повърхностния слой на рибата, ако има такава).

* Фурната се загрява на 200* С.
* Бутертестото се разстила и срязва на две части - от лист 275г  се получават два почти квадрата. Ако е голям лист се преценява как да се среже според парчетата риба - всяко филе трябва да бъде веднъж и половина в бутертестото. Ако се сетите може да отделите 2 тънки, дълги ленти за декорация отгоре. 
* В средата се поставя и разстила на правоъгълник - с големина размера на филето, половината от спаначената плънка. 
* Върху него  се разстилат 2-3  лъжици крема сирене - на пласт с еднаква дебелина :), а върху него се поставят  филетата риба. 
* Бутертестото се намазва по краищата с разбитото яйце с прясно мляко и повдига от двете страни върху рибата. Завива се добре, а страничните краища прищипват с вилица, или остър нож. 
* Приготвеният пакет  се обръща върху лист хартия за печене в тава - така, че парчето риба да остане в долната част, а плънката от спанак - в горната. 
* Повърхностият слой се надрязва съвсем леко по диагонал с много остър нож (нали съм писала, че ползвам макетен такъв и за кухненаски цели :)) , а ако сте си отрязали ленти за декорация, или имате още бутертесто - тънки ленти от него се нареждат като решетка върху оформения пакет за печене. 
* Намазва се с разбитото яйце и поръсва със семена (бял и черен сусам в случая). 
* Пече се в долната част (но не на дъното) на  загрятата вече фурна за около 30 мин :) или по-точно - до приятното зачервяване на коричката  отгоре. 
* Сервира се топло - най-вкусно е със свежа салата, но когато няма - картофено пюре и снежанка са добър вариант за гарниране. 
 

3 февруари 2021 г.

Хрупкави пилешки филета с корнфлейкс на фурна

       Хрупкави пилешки филета с корнфлейкс отдавна правя в къщи във фурната. През последните 3 години, откакто младите семейства са отделно по-рядко, но както често се шегува :) "И Асан е човек", защото ги обичам, а в такива случаи и споделям с желаещите  деца. В предната рецепта  филетата са мариновани в соев сос, зехтин, подправки и белтък, а тук са малко по-различни - с продуктите за мариноване от пилешки крилца "3 лъжици" и месото остава по-сочно и крехко. Ако сте пробвали онези - сега опитайте с тези :)  Ще се уверите, че има разлика. 
Продукти: (за 1 тава на фурната)

2бр. пилешко филе пеперуда - ок 1,2 кг 

3 с.л. кисело мляко 
3 с.л. сметана 
3 с.л. кетчуп 
1 с.л. горчица (или повече, ако искате от нея)
3 с.л. олио/зехтин 

1 равна с.л. сол 
по 1 ч.л. суха мащерка, риган и черен пипер 

за панирането: 
1  и 1/2 ч.ч. ситно смлян корнфлейкс (универсален, не сладък)
1/2 ч.ч. галета 
1/4 ч.ч. сусам по желание (не всеки път слагам)

4-5 лъжици олио (в спрей :))

Приготвяне
* Пилешкото филе се подсушава и нарязва на ивици, или хапки с големина по избор, но да бъдат долу-горе еднакви по размер. 
* В купа се Смесват всички  съставки и подправки за мариноването.  
* Прибавя се нарязаното месо и се разбърква добре. 
* Купата се завива със свежо фолио/или поставя в торбичка и прибира в хладилника поне за 30 мин. (най-добре  за 24ч.)  
* Фурната се загрява на 200-220*
* Тавата се покрива с лист хартия за печене. 
* Сместа за паниране се приготвя в купа. 
* Парченцата пилешко месо се овалват в нея, като хубаво се притискат, за да полепне добре и нареждат плътно едно до друго в приготвената тава. Преди да ги оваляте леко поотцедете, защото марината е доста  рядка. 

И  пак сега  споделям какво правя аз :)  С пулвелизатор ги напръсквам  с 2-3 лъжици олио :smile1:  и поставям в загрятата вече фурна да се пекат - за около 20 минути са готови. От магазините за левче си купувам такива, които слред 2-3 използвания изхвърлям с  чиста съвест. Преди да започна да ги пръскам, ползвах силиконова четка, да ги "понатупам" отгоре съвсем леко с мазнина, или  с тънка струя олио от бутилката ги накапвах с мазнината. 

И ги хапваме с   млечно-чеснов сос  или сладко-кисел сос . 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...