Панирани скариди

 

          Панирани  скариди  в панко галета. Малко пипкава работа е чистенето и панирането на скаридите, но Ви уверявам, че всяка хапка си струва усилието преди това. Всъщност най-пипкавата част е чистенето им. Продават и чистени скариди, но обикновено те са бланширани, а точно тези е хубаво да се направят със сурови - независимо охладени, или замразени. Моите са и от двата вида :) купувам охладени и замразявам, да им дойде ред (или да се съберем с любителите им) на масата. Хрупкава коричка отвън от галетата панко*** и сочно месо вътре. 

***Панко е японска галета, използвана за паниране на пиле, риба, зеленчуци. Разликата между нея и обикновената галета е, че панко е от бял пухкав  хляб, без корите и трохите са едри, в сравнение с фината  наша галета. Това придава много добра хрупкавост на панираните продукти. Скаридите могат да се изпекат, в силно загрята фурна, с вентилатор за няколко минути (до зачервяването им), но трябва да се поръсят с мазнината и наредят на хартия за печене. Всъщност пържените са по-вкусни :-) 

Не знам за колко порции вечеря могат да стигнат, при нас вървят за мезе :) и за  4-5  човека са достатъчни около 20 бр. едри скариди.  

Продуктите са: 

20 бр. скариди 

1 яйце и 1 белтък 

4 с.л. брашно

2 с.л. соев сос 

сока на половин лимон 

щипка сол 

подправки на вкус: по 1/2 ч.л. червен обикновен и пушен пипер, по 1/2 ч.л. черен пипер, чесън на прах, риган, щипка сол  

150 г  панко галета 

олио за пържене 

сос  за сервиране - харесвам със  сладко киселия тайландски сос и Ремулад 

Приготвяне: 

* Скаридите се белят/почистват от черупките и крачетата. Опашките се оставят, защото с тях лесно се държат при подготвянето им за паниране. 

* Измиват се, подсушават и подправят с: разбития 1 белтък, соевия сос, щипката сол и сока от лимона. 

* Оставят се в хладилник за 30-40 мин. 

* В една купичка се разбива яйцето с лъжица вода, в друга смесват брашното с подправките, в трета се сипва панко-галетата. Подбирайте по-малки, за да могат да се овалват добре скаридите в тях. 

* Всяка скариди се овалва първо в брашното с подправките, после в разбитото яйце, накрая в галетата и нареждат на чиния,  докато се приготвят и останалите. 

* Мазнината за пържене се загрява - около 1см., по възможност в по-тесен тиган/касерола, за да не изхвърляте после много олио :-) 

* Подготвените скариди се пържат от двете страни - за по около 60-90 сек и изваждат на кухненска хартия. 

Сега ще напомня нещо :) по възможност изваждайте изпържените продукти на кухненска хартия, която е поставена на решетка. Така долната част няма да се овлажни. 

Хубави са и топли, и студени, но естествено, панировката е по-хрупкава докато са топли. Сосовете са по избор. 

Скариди саганаки

 

     "Името "Саганаки" идва от съда, в който се предлагат - метални, с две дръжки, като нашите саханчета, които пък увенчават имената на приготвеното сирене в тях. Затова има и миди, и скариди Саганаки........ " 

        Това вече  съм го писала при рецептата за Миди саганаки , но и скаридите ги правя почти така - с тази разлика, че когато всичко е полуготово в тигана, прехвърлям в керамичните чинии - тип "саханчета" (или едно по-голямо) и запичам във фурната за кратко, докато сиренето омекне :) Последната за това лято  рецепта с морепродукти :)  Днешните скариди са от средните и са долу горе по 12-15 на порция, а когато са от едрите - достатъчни са по 6-7.  И на двата вида оставям само опашките, защото колкото и да обичам "да ги огризвам", нямам търпение да им чопля черупките, докато ги хапвам. Почистените черупки и глави между другото обогатяват всеки рибен бульон, нали знаете :) Розовите са бланширани, предполагам също знаете :) Затова по възможност купувайте сиви на цвят, сурови. Те се готвят бързо и овкусяват по-добре от бланшираните, които са и пълни с вода. Сосът принципно трябва да остане гъст по Ваш вкус - ако харесвате повече да го затопите с къщей хляб, както мен - нека да е по-рядък.   

Продукти за 2 порции: 

ок. 12-14 едри, или ~25 средни скариди 

1 малка глава лук

3-4 скилидки чесън

500г домати

1 (зелена) чушка

2-3 стръка магданоз и 5-6 листа босилек

2-3 стръка риган (или 2 щипки сух)

200г бяло саламурено сирене (желателно е да е овче)

100 мл узо

1 ч.л. захар

сол на вкус, ако трябва - според сиренето

4-5 лъжици зехтин

Приготвяне:

* В широк тиган се налива зехтина и в него се запържват за 2 минути почистените и ситно нарязани лук и чушки.

* Изгасят се :) с узо-то и се готви, докато алкохолът им се изпари - около 3-4 мин.. * Прибавят се нарязаните на дребни кубчета домати и се оставя да къкри, за да се сгъсти доматеният сос. В зависимост от вида на доматите, времето е ок 10 мин. * 5 мин. след като сосът заври се прибавят почистените скариди, захарта, сол ако трябва, ригана и фино пасираните скилидки чесън. * След още 5 мин. се прибавят нарязаните босилек и магданоз (ако са сухи се прибавят по-рано, заедно с ригана) * Разпределя се в една касерола /чиния за печене, или в две по-малки.

* Поръсва се с едро натрошеното сирене.

* Пече се във фурната на 200* - за ок 6-7 мин от момента, в който сосът закъкри. Ако имате метални форми, може да ги сложите в предварително загрята фурна, тогава стават доста по-бързо. Но моите са керамични и ги поставям в студена фурна.

Скарида в хрупкава коричка от тиквички

 

Има храни, които като опитам някъде и задължително после искам да споделя с домашните  не знам дали толкова те да ги опитат, или защото на мен много са харесали и искам да ги хапвам отново и отново.... Но пък с някои изваждам късмет - след Русия сготвих борш и авджи Стоев започна да го хапва и в къщи; След Йордания през миналата пролет прояде хумус в различните му вариации, които правя  и салата табуле. От Италия обаче едни сфолиатели ме мъчат и вече година и половина след Неапол не мога да се убедя да ги разточа в къщи. С тази рецепта случаят направо е бърз  има-няма 4 месеца след Флоренция/Болоня завих тези бомбички от тиквичка с пълнеж скарида и крема сирене. Ммммного добри ми се получиха, както каза и съвсем младия баща на внучето ни  Сочна скарида в хрупкава коричка от тиквички. Това е бомбичката от Болоня, на моята не сложих толкова пластове тиквичка, за да се усеща повече скаридата.

Продукти за 6 бр: 

6 броя скариди 

100 г крема сирене 

1 тиквичка около 400 г 

сол и черен пипер 

150г галета 

2 яйца 

олио за пържене

Приготвяне: 

* Тиквичката се нарязва на тънки, дълги ленти. 
* Посоляват се съвсем леко и  оставят за 30 мин. да им излезе водата - това го правя и когато правя хрупкави зеленчуци, няма нужда водата в тях да се пържи  Тези са и от оранжерии и съдържат много вода - от моята се отдели около 60-70 мл . 

* Подсушават се на кухненска хартия. 

* През това време се почистват скаридите - главите, вената, черупките им. Опашките им аз оставих, но може и да не се оставят. 

* Посоляват се и подправят с черен пипер ***

* 3 или 4 ленти тиквичка се нареждат накръст. Върху тях се поставя скаридата и до нея  пълна чаена лъжица крема сирене. 

* Краищата на тиквичките се прехвърлят върху тях и фиксират с клечки за зъби (макар да не са много нужни, тиквичките след осоляването са омекнали, добре прилепнали от панировката и не се отварят при пърженето. )

 

 

*** На снимките се вижда, че едните скариди съм поставила сурови, другите са бланширани. Топчиците със сурови скариди трябва да се пържат по ок 4 мин., за да може   скаридата вътре да се сготви. Ако сте сигурни в котлона си и мазнината за пържене -  , знаете, че мазнината не трябва да е вряща на макс, но не и просто гореща. При мен това пържене е на 3/4 от мощността на котлона. Другите са бланширани след почистването в малко вряща подсолена вода - за ок 2-3 мин, докато порозовеят. Така е сигурно, че  скаридата вътре ще бъде напълно сготвена, бомбичките се пържат общо за 2 мин, тъй като лентите тиквичка са омекнали и бързо са готови. Другият начин, за който си мисля, но не съм го правила е да загрея фурната на макс (при мен е 250* с вентилатор), да запържа за по минута топчиците и да прехвърля в тава, а след това за 5 мин на високите градуси във фурната. Сигурна съм, че  и така ще се получат вкусни и хрупкави, защото така съм правила и кюфтета, и шницели и панирана риба - с цел да избегна дългото пържене. 

Продължавам с панирането :-) 

* В една купичка се разбиват яйцата с щипка сол, в друга се поставя галетата. 

* Мазнината се загрява в дълбок и тесен съд - от една страна ще ползваме по-малко олио, от друга - дълбочината на олиото трябва да е  ок 4см, за да се пържат тиквените бомбички на маслена баня. 

* Когато мазнината е готова, приготвените топчици се потапят в разбитите яйца, после добре овалват в галетата, изтърсват от излишната и поставят в загрятото олио да се пържат. Малко по-горе вече писах - 4 мин, ако са със сурови скариди, 2 мин, ако са с бланширани скариди. Степента на котлона е 3/4 от мощността му. 

* Изваждат се на решетка, покрита с кухненска хартия - ако са в чиния, отдолу ще останат влажни и омекнат, а върху решетката си остават хрупкави и отдолу. 

* Сервират се със сос Айоли, или сладко-кисел сос.  Или с какъвто Ви харесва, ако решите да си ги направите. 

 

и малко Болоня :-) Много хора не знаят, но в Италия не само в Пиза кулата е  наклонена. Ето две от Болоня, например. А Болонският университет е най-старият съществуващ университет. 
 

 

 

 

 

   

 

 

Мариновани скариди

 

        За тази публикуването на тази рецепта са виновни милите хора от  магазин Ах, Морето в София, които почти седмица показваха разни мариновани риби и скариди от щанда си. И точно, когато станах столичанка в повече за 3 дни,  скаридите бяха свършили. Знаете, че луд умора няма ми е част от хобито и мариноването на рибата не ми е проблем , дори чистенето и реденето на сафрид и уклей , затова  реших, че ще правя. Горната снимка е на много едри скариди, долните са средни по размер, които определено се получиха по-добре  при мариноването. Имайте предвид, че ще се чистят от черупките и не пробвайте с дребните :)  

       Няколко думи за скаридите като продукт - богати на протеин, желязо и селен и имат антиоксидантно действие (това последното от книгите, не знам колко е вярно.) Но наистина са храна, която няма мазнини, а богата на протеин. Хубаво е от време на време да се хапват; най-харесвани от всички у нас са с масло, чесън и копър. Трайността на тези - 2-3 дни :) повече не могат да се задържат.

Продукти:
~ 400-500 г почистени скариди (от черупките и вената; тук там оставях опашки)
1 ч.л. сол

120 мл зехтин
120 мл сок от лимон
1 малка глава червен лук, нарязана на полумесци
1 резен от глава целина, нарязан на кубчета
10-на стръка копър, ситно нарязан
2 с.л. каперси
1/2 ч.л. захар
още щипка
щипка лют червен пипер

Приготвяне:
* Всички съставки от втората част се смесват и разбъркват.
* Почистените скариди се поставят във врящата подсолена вода (с онази 1ч.л. сол)
* Бланшират се 2 до 3 мин.  Внимавайте да не ги преварите, защото ще станат като каучук 
* Изваждат се с решетъчна лъжица от водата, отцеждат и поставят в купата при подготвената марината.
* Купата се затваря с капак и прибира в хладилник за поне 3-4 часа.

Това е  Бързо и лесно мезе, стига да има кой да ги чисти. Е, после разбира се и да ги забравите за няколко часа в хладилника.

 

Скариди на тиган с масло, чесън и копър

      Ще започна с това, че приготвянето на 2 порции скариди на тиган е два пъти по-бързо от почистването им   Винаги може да се приготвят с черупките, но понякога удоволствието от хапването се губи, докато се чоплят люспите. Сигурно знаете, че розовите, почистени, които се продават са бланширани. Пак могат да се приготвят по този начин, но определено охладени, или замразени, не бланширани са по-вкусни. Може да приготвите по повече бройки на човек, което автоматично превръща порцията от предястие, във вечеря. Особено с препечена филия хляб към това ароматно масло. 

Продукти за 2 порции: 
12 до 16 бр скариди (едри, не дребните, които чоплим като семки ) 
1 лимон 
4-5 скилидки чесън 
1 с.л. ситно нарязан пресен копър 
~ 50 г  масло  (2 с.л.) 
щипка сол 

Приготвяне: 
* Скаридите се почистват от главата и люспите. 
* Срязват се внимателно и леко по дължината на гърба - трябва да се отстрани онази черна вена, която е малко горчива :) 
* Измиват се и подсушават добре. 
* В тиган се загрява маслото. 
* Когато се разтопи напълно, към него се прибавя прясно изцедения сок от лимона и  счуканите/пасирани  скилидки чесън. 
* В момента, в който този сос закъкри  - образуват се малки балончета - в него се поставят подсушените скариди. 
* Готвят се до порозовяване от двете страни - това е сравнително бързо, трябват им по 2-3 мин. от страна. През това време течността се е изпарила и те остават само  по масло :)
* Посоляват се, поръсват с копъра, разбъркват веднъж и се разпределят в две  чинии, заедно с маслото :) 

Някой да не обича да затопи къшей хляб в топло, ароматно масло?