Панирани скариди

 

          Панирани  скариди  в панко галета. Малко пипкава работа е чистенето и панирането на скаридите, но Ви уверявам, че всяка хапка си струва усилието преди това. Всъщност най-пипкавата част е чистенето им. Продават и чистени скариди, но обикновено те са бланширани, а точно тези е хубаво да се направят със сурови - независимо охладени, или замразени. Моите са и от двата вида :) купувам охладени и замразявам, да им дойде ред (или да се съберем с любителите им) на масата. Хрупкава коричка отвън от галетата панко*** и сочно месо вътре. 

***Панко е японска галета, използвана за паниране на пиле, риба, зеленчуци. Разликата между нея и обикновената галета е, че панко е от бял пухкав  хляб, без корите и трохите са едри, в сравнение с фината  наша галета. Това придава много добра хрупкавост на панираните продукти. Скаридите могат да се изпекат, в силно загрята фурна, с вентилатор за няколко минути (до зачервяването им), но трябва да се поръсят с мазнината и наредят на хартия за печене. Всъщност пържените са по-вкусни :-) 

Не знам за колко порции вечеря могат да стигнат, при нас вървят за мезе :) и за  4-5  човека са достатъчни около 20 бр. едри скариди.  

Продуктите са: 

20 бр. скариди 

1 яйце и 1 белтък 

4 с.л. брашно

2 с.л. соев сос 

сока на половин лимон 

щипка сол 

подправки на вкус: по 1/2 ч.л. червен обикновен и пушен пипер, по 1/2 ч.л. черен пипер, чесън на прах, риган, щипка сол  

150 г  панко галета 

олио за пържене 

сос  за сервиране - харесвам със  сладко киселия тайландски сос и Ремулад 

Приготвяне: 

* Скаридите се белят/почистват от черупките и крачетата. Опашките се оставят, защото с тях лесно се държат при подготвянето им за паниране. 

* Измиват се, подсушават и подправят с: разбития 1 белтък, соевия сос, щипката сол и сока от лимона. 

* Оставят се в хладилник за 30-40 мин. 

* В една купичка се разбива яйцето с лъжица вода, в друга смесват брашното с подправките, в трета се сипва панко-галетата. Подбирайте по-малки, за да могат да се овалват добре скаридите в тях. 

* Всяка скариди се овалва първо в брашното с подправките, после в разбитото яйце, накрая в галетата и нареждат на чиния,  докато се приготвят и останалите. 

* Мазнината за пържене се загрява - около 1см., по възможност в по-тесен тиган/касерола, за да не изхвърляте после много олио :-) 

* Подготвените скариди се пържат от двете страни - за по около 60-90 сек и изваждат на кухненска хартия. 

Сега ще напомня нещо :) по възможност изваждайте изпържените продукти на кухненска хартия, която е поставена на решетка. Така долната част няма да се овлажни. 

Хубави са и топли, и студени, но естествено, панировката е по-хрупкава докато са топли. Сосовете са по избор.