Хумус

 
        Тази разядка от нахут, зехтин, сусамов тахан и подправки е една чудесна паста  от Близкия Изток- за намазване на филия, за всякакви зеленчуци, или за разядка по  всяко време, което се сетите, защото може да стои поне 4-5 дни в хладилника. И която разядка аз отказвах да правя през последната петилетка, защото ми идваще доста тежка. Този път обаче е по мой вкус :) и одобрена от момичетата. Рецептата, която Ви предлагам вече не е за перфектния, оригинален хумус, тъй като е с равни части сусамов и слънчогледов тахан (вместо сусамов) и  половината от зехтина за пасиране замених с  олио. Както при майонезата, която ако е приготвена със зехтин не ми допада. 
       Светлият хумус е чист, само от нахут , оранжевият - с печени червени чушки и печен чесън. Втория вариант харесахме повече. Пастетът е с кремообразна структура и ароматен :) от чесъна и кимиона и една идея пикантен, разари лютия пипер. Който естествено може да замените със сладък, ако решите да опитате моя начин.  Използвала съм сварен нахут - от буркан. При такова изобилие от видове на пазара - не мисля да кисна и варя нахут :) 

Хумус 

Продукти: 

1 консерва сварен нахут (450г чисто тегло, без водата/аквафаба)

100мл зехтин 

50 мл олио 

сок от половин лимон (или повече, тук се опитва на вкус )

2 скилидки чесън 

1/2 ч.л. смлян киимон 

1 с.л. слънчогледов тахан 

1 с.л. сусамов тахан 

около 150 мл вода 

сол на вкус (1 голяма щипка при мен)

Приготвяне: 

* Отцедения нахут се поставя в купа на блендер/или пасатор. 

* Прибавят се нарязаните скилидки чесън, половината зехтин и олиото, таханите, лимоновия сок и  50 мл вода .

* Пасира се/разбива, докато се  смелят  грубо зърната на нахута.  

* Прибавя се останалия зехтин и по малко от водата и сместа се разбива/пасира, докато се получи  мека, почти фино гладка маса. 

* Тук се  опитва на сол и се прибавя колкото трябва, както и още лимонов сок, на вкус. На мен ми пое сока на 1 лимон, но не всеки хапва кисело като мен. 

* Подправя се с кимион и разбърква за последно. 

*  Сервира се в чиния и залива с още зехтин (може да го приготвите като кладенче по средата на хумуса) и поръсва със ситно нарязан магданоз  и  лют, или сладък червен пипер. 

Хумус с печени чушки 

Този е малко по-мек като консистенция. 

1 консерва сварен нахут (450г чисто тегло )

50-80мл зехтин 

50 мл олио 

сок от половин лимон  

1 глава печен чесън

3 печени червени чушки (средни)

1 с.л. слънчогледов тахан 

1 с.л. сусамов тахан 

около 100 мл вода 

сол на вкус 

Приготвянето 

е както горния, с тази разлика, че главата чесън е печена, завита в парче фолио във фурната - за ок. 30 мин. (обикновено слагам, когато пека нещо друго, а печеният чесън е много добра добавка към всякакви пюрета и меса) Изваждам само месестата част на скилидките и пасирам с останалите продукти. Чушките ги нарязвам на едро и тогава поставям в купата на пасатора. Тук няма кимион :)