Печена (почти) люта пъстърва И сос Айоли

Която трябваше да е люта, според книгата "500 ястия на скара на барбекю" но пък чак люто да ядем всички - не можем. Затова - лютото е само нотка тук, която може да се пропусне.

Пекох я във фурната, на хартия, а по книгата може да се изпече на барбекю, поставена на лист фолио.  На нас си ни хареса и така, в случая в апартамента няма къде да си палим барбекюто :)

Необходими са: 
3 бр. пъстърви - по около 300-350 гр. 
връзка магданоз 
1-2 скилидки чесън 
парче хрян, колкото кутре 
кората на 1 портокал 
1 лимон 
2-3 с.л. соев сос
по 2 с.л. разтопено масло и зехтин
1-2 с.л. сусам
1 ч.л. червен пипер (лют по желание) 
сол и черен пипер 

Приготвяне: 

* Рибата се почиства, срязва по гръбнака от главата до опашката и разтваря по корем :)   
* С остра вилица или шишче се пробожда кожата и на няколко места. 
* Магданоза се нарязва на ситно;
* Маслото се разтопява в малък съд (касерола) и към него се прибавят соевия сос, зехтина, солта и пиперите; настъргания  хрян и пасираните скилидки чесън; настърганата (само оранжевата част) кора от портокал; кората и сока на лимона; 2/3 от магданоза. Съда се отмества от котлона, докато се охлади маринатата. 

* Прехвърля се в широка чиния, в която може да се събере цялата риба - потапя се от двете страни в маринатата  и прехвърля в друга чиния. Така и с останалите риби, нареждат се една върху друга, завиват се със свежо фолио (найлонов плик) и прибират в хладилника за 20-30 мин.    
* Преди печене се отцежда от маринатата, поръсва се с  по щипка-две сусам и нарежда в тава, на хартия за печене. 



* Пече се за 8-10 мин. в предварително загрята на 200* фурна. 
* Веднага, след като се извади от фурната се поръсва с още малко магданоз и още малко цитрусови кори :) 

И тъй като пъстървата е сравнително суха риба, много добре и подхожда сос Айоли. Независимо дали с олио, или със зехтин  - все си е тежък сос  . 

Най-мързеливия вариант е да се разбъркат с вилица: 
100 гр. майонеза;
1 ч.л. горчица 
1 с.л. лимонов сок и щипка сол. 
По-вкусният (и почти толкова мързелив) е  да си го направим сами: 
2-3 ск. чесън
100 мл. зехтин/олио 
1 жълтък 
1 ч.л. горчица 
1 ч.л. сок от лимон.

Всичко това в купата на пасатора и след минутка сос Айоли е готов.