Шницели

Шницели от месо, не шницели от кайма. Когато ги правя от телешко месо (което до преди 3-4 години ни беше омръзнало) са шницели по виенски, но точно тези са от глиган, затова са само шницели или панирани пържоли .
До сега бях правила от телешко и свинско месо, за пръв път правя от глиганско и резултата е не по-лош от предните - дори повече се доближава до телешкия шницел, тъй като самото месо е по-сходно с телешкото като структура.  Затова и по-долу няма да пиша вида на месото - всеки може да си ги направи с любимо месо.
Втория елемент, който не ги прави шницели по виенски е, че не са гарнирани с пържени картофи,  а с картофена салата.  Всичко останало е едно и също. Дори резенчето масло върху готовия шницел. В случая отдавна разтопен върху месото, докато задапаратното устройство (т.е. аз) се натутка да снима. 

Необходими са: 

месо:  от филето (контра или бонфиле), шол или вайсбрат (един кръгъл мускул от бута, котйо много прилича на филе)  - самите шницели се нарязват напречно на дължината, с дебелина  6-8 мм. Може да са големи - по 200 гр. за порция, но за мен по-лесно е  панирам по-малки шницели и ги нарязвам 2 за 1 порция.  И ако месото е за 6 порции, следват:  

1 ч.ч. брашно 
1 ч.ч. галета 
3 яйца 
сол и черен пипер 

по 3-4 с.л. олио и масло  
и още бучка масло :) 

Приготвяне:

* Приготвят се три купи: едната с брашното; втората с разбитите яйца с щипка сол; третата - с галета. 
* Шницелите се начукват между два листа свежо  фолио (полиетиленов плик) ,  до дебелина от ~ 3 мм.
* Подправят се на вкус със  сол и черен пипер - втриват се добре в месото от двете страни. 
* Овалват в брашното; изтупва се излишното. 
* Потапят се в разбитите яйца и веднага след това - в галетата. 

Тъй като това занимание е малко цапащо, аз си панирам всички шницели до галета и ги нареждам на свежо фолио, или хартия за печене, а след това ги пържа. 

* Маслото и олиото се загряват и в маслената баня  се пържат шницелите от двете страни  - до златисто, по около 2- мин. на всяка страна.
* Изваждат се на  кухненска хартия да се отцедят, а върху горната страна на шницела се поставя тънка филия масло. 

Сервират се с гарнитура или салата по желание