Най-вкусният задушен заек в сметанов сос :)

      Едно много вкусно печено-задушено заешко месце в сметанов сос.  След "Най-вкусният печен заек" , нормално е да възхваля и най-вкусното задушено заешко месо. Сметановият сос е много, ама много вкусен. Защото е смесен със соса от печенето на месото . Рецептата за соса и задушаването е от книгата "Ловно рибарска кухня" на Земиздат, от преди 40 години, но аз я преоткривам сега, благодарение на приятелка, която ми я изпрати. Месото в нея е от див заек и се изкисва в марината от оцет и вода, както е прието за всеки дивеч. Тази процедура съм я пропуснала тук тъй като нашия заек си беше съвсем питомен. 

Продукти:

1 заек (около 1,5 кг)

марината:

150 мл бяло вино

100 мл соев сос

50-60 мл зехтин/олио

7-8 скилидки чесън

по 1 ч.л. мащерка/риган и черен пипер

по 2 с.л. червен пипер; брашно

1 ч.л. сол (на вкус)

200 мл бяло вино 
3-4 лъжици олио 

60 гр. масло

около 150 г сланина, без кожата

опция - лют червен пипер, стръкче салвия (аз сложих и двете) 

За сметановия сос: 
остатъка от соса при печенето 
250 мл готварска течна сметана 
2 с.л. препечено брашно 
200 г гъби 
2 с.л. масло и 2 с.л. олио 
сол 

Приготвяне:

* Заекът се нарязва на големи порционни парчета.

* С остър нож се правят дупчици, в които се шпиковат  нарязаните на 2-3 части  скилидки чесън (на парче месо - по 2бр)

* В дебел найлонов плик, или плик за печене, се смесват  всички съставки за маринатата  и поставят парчетата заек вътре. Торбата се връзва и прибира в хладилника за 10-12 часа. 

* Изваждат се от плика и отцеждат, а  маринатата се запазва. 
* Месото се запържва в олиото от всички страни за по минута-две и изважда в тава за печене. 
* Всички подправки и брашното се смесват и всяко парче месо се поръсва с тях от горната страна. Оставят се за ~ 30 мин. да си ги поеме   т.е.  да залепнат добре за месото. 
* Сланината се нарязва на съвсееем тънки филии и всяко парче месо се завива с 2-3 такива ленти. А върху тях - по парче масло. 

* Наливат се виното  и маринатата -  месото трябва да бъде наполовина в течността.

* Тавата се завива плътно  с фолио и поставя да се пече - първо на 200*, докато заври, след което градусите се намаляват на 160* и пече около 1,5-2ч. - зависи от възрастта   на заека.

* Развива се фолиото - трябва да е останал   сос  ако ли не - наливаме чаша вода и връщаме тавата с месото в изключената фурна да постои 10-на мин. 
* Тук се отстраняват и изпечените ленти сланина от месото - те са си свършили работата,  като предпазват сухото заешко месо от изсушаване със своята мазнина. 

* В широка - може и плитка  да бъде, тенджера, се нарязват гъбите, посоляват се  и запържват в маслото и олиото за 3-4 мин. 
* Прибавя се отцедения сос от печеното месо, сметаната и брашното, размитото в 200 мл бульон (пилешки, със зеленчуци, по възможност домашен, нали си имам замразен), или вода.
* Ако парчетата месо са много големи, могат да се нарежат на по-дребно,  за да поемат повече от соса, но така, както се вижда едно заешко бутче е точна мярка  за порция и добре поема соса - не остава сухо. 
* Прибавя се и месото в тенджерата със соса, тя се покрива с капак и се връща във фурната, да се задуши за около 20-25 мин. на 180*. 
* Месото се сервира в чиния, заедно с 2-3 лъжици от гъбите и 1 черпак  от соса, който заради червения пипер по месото е оцветен в нежно кафяво :) ако ви притеснява цвета, не слагайте червен пипер на месото, но пък с него  самото печено месо е много вкусно. и се получава нещо като коричка там.