Аранчини с моцарела

      Панирани оризови топки с разтопена моцарела вътре, в коричка от хрупкава галета с подправки. Това са тези топчета, носещи звучното италианско име Аранчини, заради визуалната си прилика с портокал ( „arancia“ означава „портокал“).  Могат да бъдат с  различен пълнеж - месо, сирена, или шунка.  
      Ориз с месо ядем често, затова когато ги правя, аз правя този вид - с моцарелата вътре.  Освен от специално приготвен за целта ориз, може да си приготвите и от изостанал /нежелан, по-скоро  сготвен ориз  дали с месо, или постен. Важното е да са добре сварени, но не и разварени зърната ориз. Много подходящ за Аранчини е ориза сорт Арборио - къси, закръглени зърна, които се сваряват бързо - за около 20 мин. Дори когато е към края на сваряването си е добре да се отдръпне от котлона, да се затвори съда с капак и да се остави да си поеме водата, тъй като лесно се разварява.

 

Аранчини с моцарела

Продукти:

100г ориз

по 200 мл пилешки бульон*** и вода

50 г пармезан (кашкавал)

1 белтък

черен пипер 
3-4 с.л  зехтин*** 

300г моцарела (или добре топящ се кашкавал)

За паниране:

2 ч. ч. галета 
по 1  каф. лъжица черен пипер, сол и куркума

2 яйца и 3 белтъка 

олио за пържене - за маслена баня, поне 3см. дълбочина в съда, поради което е подходящ тесен и дълбок съд за пържене /малка касерола

Приготвяне:

* Измият ориз се сварява в пилешкия бульон и водата, докато набъбне добре. Към края на варенето се прибавя зехтинът.
* Съдът с ориза се затваря с капак и оставя така да изстива. 

***Когато правя с пилешки бульон, съобразявам колко зехтин да сложа според мазнината в бульона. Тъй като аз не я отстранявам, когато си правя бульони, а пълня в бутилки заедно с нея :). По тази причина няма и сол в продуктите, защото бульона обикновено е със сол, а самия пармезан също има сол.  Ако ориза се вари само с вода, или бульона няма никаква мазнина,  може да се започне приготвянето на ориза от запържването му  в мазнина - докато стане стъклен и се залива с горещата вода........Важното е да имате добре сварен, вкусен ориз :)  

* Галетата се смесва със солта и подправките

* Подправя се с черен пипер, прибавя се настъргания пармезан и белтъка и обърква добре, но внимателно, да не се мачкат зърната ориз. 

* С мокри ръце се взема  по топка от него – колкото голям орех, разстила се в дланта (да не бъде дебел пласт ориз)  и в средата се поставя кубче моцарела.

* Овалват се така, че моцарелата да се скрие добре вътре.

* Потапят се в разбитите яйца и белтък; овалват се в галетата и нареждат в плитка чиния,  за да не си развалят формата :)
* Прибират в хлидалника за час, или в камерата за 15 мин.

* Пържат се до златисто   на маслена баня;  на висока степен на котлона – 2/3 от мощността му. Ако е най-силна  - моцарелата няма да успее да се разтопи вътре.
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят.