Постни зелеви сарми с боб и ориз

      Имало едно време.......едни хора в Златна Добруджа, които обработвали плодородните си земи и  отглеждали много зърно и боб, които достигали и отсам Балкана и ние, южняците, се радвахме на  вкусни и бързо увиращите зрели зърна фасул. После  живота се променил, предприемчиви търговци предпочитаха да ни продават китайски, египетски и какъв ли не по народност боб, много от който трябваше да губиш ден, да го свариш. Така родителите мили се принудиха да започнат да ни отглеждат и боб :) който беше като оня от Добруджата – благ и вкусен. И поне аз за известно време забравих да купувам боб.

      Имало обаче едни други  предприемчиви хора, които през последните години са заложили отново на златните Добруджански земи и възродили българското производство на зрял фасул. Тези  дни имах възможността да се убедя сама в качеството му – чисти хубави зърна, много, ама много бързо увиращи и  благи.

     Това е боб Имало едно време на Крина.

           Веднага сложих една чорба от него да се готви, но се сетих и за прибраните пакети зелеви листа във фризера, с които – така и така сме време на пости – мога да дам своя дан към постните рецепти за този сезон. Всъщност сега може да си ги приготвяте по всяко време, защото „предприемчивите” :) домакини са си прибрали зелеви листа във фризера, а за всички останали се продават буркани с листа във всеки супермаркет. 

      И да – да внимавате с варенето :)  След смяната на водата  зърната боб омекнаха точно за 40 минути. Горещо препоръчвам да опитате тази марка на Крина, ако все още не сте.

  

Постни сарми от кисело зеле с бял боб и ориз

Продукти:
250 г зрял фасул (тук е боб Имало едно време на Крина)

150 г ориз

2 парчета праз лук – по около педя :)

3  сушени червени чушки (сладки, люта – по желание)

2 моркова

листата от една кисела зелка (12-16 листа)

джоджен, сол

~100 мл олио

1 ч.ч. зелева чорба (ако нямате – щипка-две лимонтозу във водата)

Приготвяне:

* Бобът се залива със студена вода и оставя да се накисве за 10-12 ч.

* Сменя се водата, измива се боба, залива се с чиста студена вода и поставя на котлона да се вари. Когато започва да завира се появява пяната, която се обира с лъжица.

* Оставя се така да поври 15 мин., след които му се сменя водата  с чиста и отново поставя да се вари на котлона – когато заври степента на котлона се намалява на ниска, за да къкри тихо.

* Вари се около 35-40 мин. – до омекването му, опитайте зърната.

* Отцеждат се зърната боб, но се запазва 1 ч.ч. от водата, в която са варени.

* Смесват се с измития ориз, ситно нарязания праз, подправките, олиото, настърганите моркови и стритите с ръка сушени чушки – дори и да останат по-едри парченца, не е проблем, защото са много приятни да се усещат в сармите :)

* Зелевите листа се разрязват на 3 или 4 – завис от големината им.  Да не бъдат по-големи от нежна женска длан :)

* Поставя се по 1 препълнена супена лъжица от плънката и завива на стегнато вързопче.

* Нареждат се в тавата/или съда за печене, налива се зелевата чорба, 1 ч.ч. чиста вода  и отделената бобена вода.

* Тавата се „затваря” плътно с фолио и поставя във фурната – първо за 30 мин на 200*, след което градусите се намаляват на 160* и оставя така около час и половина да се сготвят  постните сарми с боб и ориз.