Кюфтета фрикасе

Една любима манджа   Съвсем предколедно :) у нас няма да сме посветени на бисквитките, а на калоричната храна. 

Продукти за 6-7 порции:

~ 700 г кайма 

1 шепичка ориз*

1 малка глава лук

по 1 равна ч.л. черен пипер, кимион и чубрица

1  малко яйце  (ако е голямо - 1 белтък)

сол (ако трябва, голяма част от каймата в търг. вериги е солена) 

брашно за овалване 

За соса: 

500 мл вода  и 0.5л. пилешки бульон (за предпочитане домашен, ако няма - 2 бр. химия от кубче с още 500мл вода) 

1/2 пак. масло (60г) и 2-3 с.л. олио (ако каймата е мазна - маслото наполовина) 

2   моркова

1 резен от глава целина (като си купя цяла, нарязвам и съхранявам във фризера; вадя си по парче)

~1 ч.ч. кисело мляко (240 мл)

~300мл прясно мляко , или 150-200 мл готварска сметана 

1 яйце 

4-5 с.л. препечено брашно**

сол на вкус

магданоз, или щипка прясно настъргано индийско орехче -  по желание

Приготвяне: 

* Лукът се нарязва на ситно. Съвсем ситно. Скоро гледах в едно клипче със Серж Маркович как той процедираше с лука за каймата, пробвах и останах доволна - това е чудесен начин лука в каймата да не се усеща (и не само там) Реже се главата лук на едри парчета, които да влязат в пресата за чесън и смачкват там. Накрая остават само 2 излишни люспи. Много по-бързо и удобно е. 

* Омесва се каймата с  настъргания лук, прибавят се подправките, яйцето, ориза.

* Оставя се да отлежи с подправките за половин до един час (ако има време може и една вечер да престои в хладилник) 

* В тенджера се загряват маслото, олиото и поставя ситно настърган 1/2 морков. Запържва се за 1-2 мин., залива се с водата и бульона, посолява ако трябва  и оставя да кипне.

* През това време с мокри ръце се оформят кюфтетата - големина по желание;  овалват се  в брашното и пускат във врящата вода.  Прибавят се останалите моркови и резена целина - нарязани на едри парчета.

* Намалява се степента на котлона така, че да къкрят тихо ....около 30-40 мин. 

* Изваждат се целите парчета морков и целина. 

* Когато имам повече време ги изваждам с малко от бульона, пасирам до гладкост и връщам в тенджерата. Тогава цветът на фрикасето има хубавия кремав цвят (като на долната снимка).  Когато нямам :) просто ги изхвърлям, те са си пуснали каквото имат в бульона. 

* Прибавя се прясното мляко. 

* Яйцето се разбива с киселото мляко и брашното в купа с вместимост поне 1 л. . 

* На принципа на топлата застройка  - от врящия бульон в тенджерата се взема по черпак и прибавя към млечната смес при непрекъснато бъркане, докато сместа стане поне 2 пъти повече, отколкото е била (и се уеднаквят температурите на двете смеси). След това пак с бъркане се налива в тенджерата и разбърква, докато се получи желаната гъстота на соса.
* Принципно се сервират по 3 кюфтета на порция със сос, но бройката зависи от големината им :))) , а поръсването с магданоз е само по желание.

* (никой да не си и помисля, че ще тръгна да меря грамажа на ориза тук. Шепата е  стисната . Оризът го слагам за спойка на каймата, заедно с яйцето. Все пак няма да ядем "голи сарми" я) 

** препечено брашно винаги имам в буркан. Препичам в една тава, пресявам и прибирам. Много е удобно да имам на разположение, когато ми трябва.  Количеството не е точно, защото зависи колко вода ще се изпари, докато се готвят. Понякога се "отнасям" по други задачи  и видимо е намаляло количеството и, затова когато наливам "застройката" - сипвам по малко, бъркам и ..... когато е добре на гъстота  спирам, останалото ( става дума за 2-3 лъж. смес) изхвърлям.   А понякога ми се е случвало бульона да е повече (или да сложа по-малко брашно) и след застройката виждайки, че оставя рядък соса - да прибавя още лъжица брашно или царевично нишесте, размити във вода. 

В други случаи вместо с кисело мляко фрикасето го приготвям с прясно мляко, както това на Пиле фрикасе . 

И още една разновидност на приготвяне на тази рецепта е предложението на Жоро Бордовски, където каймата е смесена с настърган пресен картоф, вместо с ориз. Също вкусно и изпробвано, но аз карам по  инерция и правя с ориз....... И изобщо дълги обяснения за едни простички кюфтета фрикасе. За които времето на приготвяне е по-малко, отколкото моето време за писане :)))