Продуктите са:около 1.3-1,5кг пиле или пилешко месо
щипка корени за супа*
600мл прясно мляко (или 300гр. кисело мляко без лимона, като увелича водата с 200мл)
600мл вода
сока на 1 лимон
1 глава лук
50-70мл олио
5 с л препечено брашно
2 жълтъка
сол на вкус
1 каф. л черен пипер за поръсване
***корените за супа у нас са настъргани и изсушени корени от: магданоз, целина и пащърнак - много ароматни и много удачни за нелюбители на зелените пресни подправки. Ако няма - чушка, морков, стръкове и глава лук - цели. Когато месото се посвари - вадя ги и изхвърлям.
Приготвям го така:
Нарязвам пилето на порции.
Слагам го във водата да заври и отпенвам. /Или просто изчаквам да поври 10-15 мин. и прецеждам, а месото измивам и тогава връщам/. И пак или
Когато спре да пуска пяна, прибавям щипката корени, олиото, солта и ситно нарязания лук.
Ври на тих огън - ако е бройлер - около 30 мин. са достатъчни, ако е домашно пиле или кокошка - до омекване на месото. В такива случаи разделям птицата на 4 части, варя до омекване на месото, а после - обезкостявам и връщам в приготвения весеч сос.
Соса го правя го с прясно или кисело мляко - каквото имам в момента.
с киселото мляко:
Правя застройка от яйцето, киселото мляко и брашното, като от врящия бульон с черпак отсипвам при нея и бъркам непрекъснато.
Щом топлата вече смес увеличи 3 пъти обема - започвам обратно прехвърляне на соса.
Изчаквам да заври и отмествам, наръсвам с едро смлян черен пипер.
с прясното мляко:
Вадя в отделна купа около 150мл. от този бульон и охлаждам.
Когато месото е омекнало, добавям топло прясното мляко на тънка струя.
Разбивам жълтъците със сока от лимона
Изчаквам яденето да поври 10-на минути още.
Прибавям към яйчната смес охладения бульон, прибавям брашното и пак по горния начин - горещ сос по малко в сместа, след това обратно.
тази рецепта звучи много вкусно,но ми прилича на сос бешамел с пилешко
ОтговорИзтриванеИ двата соса са бели, но сос бешамел е задължително с масло и без добавка на яйца и лимон.
ОтговорИзтриванеА във варианта с кисело мляко пък съвсем не прилича на бешамел :) освен на цвят.
Бих искала да споделя и моя любим вариант за приготвяне на фрикасе, без да имам претенции, че рецептата е моя. Взела съм я от готварска книга на български майстори готвачи: Порциите пиле варя заедно с 1 морков, няколко стрзка целина или 1-4 от грудката, няколко корена мадганоз (ако нямате в наличност такива, заменете с листа на пресен, малко черен пипер и сол на вкус. Вари се до полуготовност. Пилето се иъважда и се оставя да се оцеди.Бульо на се прецежда а зеленчуците се пасират. По желание оцеденото вече пиле може да запържите до златисто в масло. В същата мазнина запържвате 1 или 2 лъжици брашно (зависи колко ви е бульона) до златисто и разреждате по познати ви начин. Гарнирате пилето с варен ориз или пържени картофи и заливате със соса.
ОтговорИзтриванеПропуснах да кажа, че пасираните зеленчуци се прибавят към соса. Рзбъркват се до получаване на хомогенна смес. Не се вари повече.
ОтговорИзтриванеБлагодаря за хубавата рецепта .
ОтговорИзтриванеМоля :)
ИзтриванеФрикасето си стана чудесно, но аз малко пооплексах пейзажа, като незнайно защо, реших вместо брашно, да сложа нишесте и ми остана редичко. Нещо не докарах гъстотата :( Ще направя картофено пюре, за да оправя белята :) Благодаря, за чудесната рецепта! Другият път ще я спазя точно :)
ОтговорИзтриванеАми не трябвало с нишесте :)
ИзтриванеНишесте се слага в сос, който е малко да не натъртва на нишестето ( при това натурално царевично)
А във фрикасето и препеченото брашно придава приятен аромат.
Нищо, другия път карай по рецепката :)