Пържено свинско месо с лук. Карамелизиран лук

И опит за бърза, но вкусна публикация, с участието на свинско месо..  

Дни преди Коледа, в сезона на щолени, АКК и различни линцери, кантучини, амарети и сие, които не са типични не само за мен, но и за БГ традиции, ще  споделя как приготвям пърженото свинско месо. Пък и му е сезон за прясното свинско месо и студеното винено време. 

Не, че не правя от гореспоменатите сладости (дори довечера ще навъртя едни любими Шоколадови трюфел бисквити по Юлка ), но сладките у нас се хапват непрекъснато и не се свързват с определен празник. Освен Великденските курабии.  А това, че след 10-ти декември приготвям повече от нормалното количество сладки пък е свързано с друг мой личен празник, и обикновено залагам на бисквити, които са изпитани и харесвани - шоколадови, портокалови, ореховки, масленки  и локумки.

Продуктите, както винаги са ориентировъчни. Пък и винаги слагам лук, колкото ми се бели (че ако са малки главите се получава едно сълзоотделяне....) В общи линии за 4 порции:

~ 1.3 кг свинско месо *

~ 150-180 мл червено вино 

~ 30 мл соев сос

1-2  с.л. олио (ако месото е по-сухо - 3-4 лъжици)

сол на вкус

за карамелизирания лук:

~ 600-700 г лук 

~80 мл   вино (каквото имам слагам, само да не е някое черно)
2 с.л. оцет 

2-3 с.л. масло и 1-2  с.л. олио 

сол на вкус 

3 равни с.л. захар или мед

щипка риган

черен/шарен пипер и кимион

Приготвяне: 

* Месото се нарязва на хапки (кубчета ~ 4/4/4 см. Мили Н., това за теб )

* Залива се със соевия сос, виното и посолява.  Оставя се да постои час.

* През това време се приготвя карамелизираният лук: нарязва се на полумесци, посолява и претрива с ръка. 

* Слага се  заедно с маслото и олиото в  тиган или тенджера (с капак) на котлона, и се задушава на слаб котлон, под капак, докато се изпари водата, която си е пуснал лука при осоляването. 

* Когато остане на мазнина се прибавя оцета;  малко по малко се прибавя от виното (на 2-3 пъти), докато го поеме всичкото и остане пак на мазнина. Поръсва се захарта и ригана и когато лукът е вече карамелизиран - съвсем леко покафенял, освободен от собствените си захари и с  помощта на вложената захар :)) с решетъчна  лъжица се изважда, отцеждайки по възможност мазнината, която трябва да остане в тенджерата/тигана.

* В същия съд се поставят отцедените от марината  хапки месо и олиото и задушават, пак под капак, докато се изпари течността.  Пак както при лука се прибавя малко по малко от виното и соевия сос и всеки път се изчаква да се изпарят (целта е да не се допусне месото да се вари, а да се задушава)

* На последното прибавяне в тенджерата, върху месото се разпределя лука, затваря се отново с капак и оставя да се задуши така за 5-6 мин. 

* Маха се капака и се запържва се,  докато се  зачерви.  Поръсва се с подправките и отстранява от котлона.

Да споделя:   зимата много често имам готов карамелизиран лук в бурканче и в хладилника, тъй като поне веднъж седмично правя нещо с него. 
Затова пълня една тенджера (около 1.5-2кг. лук) , приготвям го,  разделям в две бурканчета по 400-500 г. и прибирам в хладилник. Много е лесно после, когато потрябва :))

и тук с балсамов оцет (по 80мл и при месото, и при лука), вместо с червено вино- доста по-тъмно на цвят, но и вкусно