Доматен сос

      

      За пици най-различни,  пържени патладжани и чушки,  или за  кюфтета, за спагети,  лазаня и всякаква паста, която иска доматен сос. 

За които в други случаи ползвам консерва-домат, набързо направена на сос,  или ако имам наличен домашен кетчуп - една от най-успешните ми  ( умря ромката ) рецепта. Но  когато нямам готов ни сос, ни кетчуп, сърцето ме заболява, щом трябва да посегна на лютеницата, за да овкуси набързо някое обикновено доматено пюре. 

Затова, когато се видя с повече омекнали домати, веднага ги префасонирам в ей такъв доматен сос, който в домашни условия обикновено излиза не повече от 6-7 бурканчета.
Другата седмица, на село - повече. 

Една примерна пропорция  давам за 3 кг. домати.  за този домашен доматен сос 

трябват още: 
2-3 зърна карамфил,
2-3 зърна бахар
1 с.л. сол (или на вкус) 
2 с.л. захар (и пак на вкус - зависи от доматите колко сладко ще трябва, за да убие киселината) 
70-80мл. олио 
1 с.л. риган *
1 ч.л. стрита суха чубрица 
босилек и кервиз - по 5-6 стръка пресни
6-7 скилидки чесън

Приготвяне: 

* 2/3 от количеството домати се настъргва на средно ренде, а останалата 1/3 от тях  - белят и пасират** 
* Слагат се в тенджера, заедно със стръковете зелени подправки, зърната бахар и карамфил  и се изваряват, докато количество се редуцира наполовина. 
* Изваждат се стръковете подправки, зърната карамфил и бахар, а се прибавят солта, олиото (или зехтин), захар - ако трябва и изварява, докато соса се сгъсти ( тук вече си трябва разбъркване) и остане около 1/3 от общото количество. Това зависи от вида на доматите - колко са били месести. 
* Прибавят се фино пресованите скилидки чесън; стритите риган и чубрицата и се  вари още 3-4 мин. 
* Налива се веднага в сухи бурканчета, затварят и обръщат на капачката, както са горещи***.

* риганът ми тук е сух. Когато имам пресен, го слагам заедно с другите стръкове зелени подправки, да си пусне аромата и после го вадя. 
**доматите се пасират за кратко време - не докато изтръпне пасатора :) както аз правех преди и се чудих, защото сока, който се получава розовее от червените домати. При продължителното разбиване  в тях влиза много въздух, поради което си променят цвета. 
*** с обръщането на капачка нямам много доверие за консервите, тъй като пренасям от село до тук, после пращам пък другаде.... и ме заболява сърцето, когато трябва да се изхвърли дори частица от вложен и разнасян труд. Затова, предпочитам стерилизирането - тук са нужни 10 мин., но така запазването е сигурно. Когато ги обръщам на капачка, количеството е малко, ползвам у нас и обикновено за 1-2 месеца, а ги И съхранявам в хладилник.