Указание за приготвяне на пържени тиквички. Сега им е сезонът :) нищо, че целогодишно ги има по магазините. Пържени хрупкави тиквички. Няма падащо брашно по дъното на тигана; няма пиене на 1л. мазнина :) Почивният ден не е много почивен, когато пържиш тиквички. Но ако им хванеш цаката, не е чак такова наказание :) а пържените са си пържени, нищо общо с печените, наредени във фурната, колкото и за някои хора да е същото, като пържени, или печените на скара. И не са същите, както във фритюрник. Който уред е пенсиониран у нас. Също така добри са и "пържените" във въздушния фритюрник (Airfryer ), но не всеки има такъв уред. Днес е неделя :) и споделям моята "тайна": Осоляване и оставяне за поне 2-3 часа да си пуснат водата. Може и една нощ, в хладилник. А те пускат много вода. Следва измиване със студена вода и отцеждане - върху една мека кърпа, притискам отгоре с друга мека кърпа приготвените кръгчета (има едни бели, вафлени, без власински, ползвам за отцеждане на зеленчуци). След това овалвам всяко в брашно и нареждам на лист хартия за печене, свежо фолио....на голям плот - масата напр. без да се застъпват. Така да постоят пак половин час. Останалата влага поема брашното и то не пада в тигана, когато се пържат. И се пържат бързо, защото част от водата им я няма вече - отцедени са. А когато се пържат неотцедени, тази вода трябва да се изпари и затова е по-бавно. Та пържат се бързо хрупкави са, не поемат мазнина - при започването слагам 1см. олио, а в края то е наполовина. И 2 кг тиквички се пържат за по-малко от час и половина. По същият начин пържа и патладжаните. А хапването :) задължително с млечно-чеснов сос.
Ще започна с това, че приготвянето на 2 порции скариди на тиган е два пъти по-бързо от почистването им Винаги може да се приготвят с черупките, но понякога удоволствието от хапването се губи, докато се чоплят люспите. Сигурно знаете, че розовите, почистени, които се продават са бланширани. Пак могат да се приготвят по този начин, но определено охладени, или замразени, не бланширани са по-вкусни. Може да приготвите по повече бройки на човек, което автоматично превръща порцията от предястие, във вечеря. Особено с препечена филия хляб към това ароматно масло. Продукти за 2 порции: 12 до 16 бр скариди (едри, не дребните, които чоплим като семки ) 1 лимон 4-5 скилидки чесън 1 с.л. ситно нарязан пресен копър ~ 50 г масло (2 с.л.) щипка сол Приготвяне: * Скаридите се почистват от главата и люспите. * Срязват се внимателно и леко по дължината на гърба - трябва да се отстрани онази черна вена, която е малко горчива :) * Измиват се и подсушават добре. * В тиган се загрява маслото. * Когато се разтопи напълно, към него се прибавя прясно изцедения сок от лимона и счуканите/пасирани скилидки чесън. * В момента, в който този сос закъкри - образуват се малки балончета - в него се поставят подсушените скариди. * Готвят се до порозовяване от двете страни - това е сравнително бързо, трябват им по 2-3 мин. от страна. През това време течността се е изпарила и те остават само по масло :) * Посоляват се, поръсват с копъра, разбъркват веднъж и се разпределят в две чинии, заедно с маслото :) Някой да не обича да затопи къшей хляб в топло, ароматно масло?
и с акцент тук мащерка, но винаги може да наблегнете на Ваша любима подправка. При нас това е кимион, съчетан с пресни или риган, или мащерка. Изпечени на скара на жар по възможност, но когато няма такава и в градски условия - или на електрическата, или на грил-тигана. Най-важното, за да останат котлетите сочни (иначе така сухо месо) е да не се начукват. Нережете, или изберете от магазина с дебелина от 1 до 1.5см.. Продукти: свински котлети (естествено :) шепа прясна мащерка (или риган) 2-3 глави лук за всеки котлет: по щипка кимион, червен и черен пипер по 1 с.л. олио и соев сос
Приготвяне: * Всеки котлет се подправя и намазва :) с полагащата му се лъжица олио и соев сос. * Нареждат се в купа, а между тях се нареждат шайбите лук и поръсват листенцата/или стръковете мащерка (или риган, ако сте избрали него) * Купата с котлети се завива с фолио за свежо съхранение (или найлонов плик) и прибира в хладилника за ~1-2 часа. * Пекат се от двете страни за по 3-4 мин. на добре загрята предварително скара/грил-тиган, намазани с парче сланина :) или парче лук, натопено в олио. * Докато се пекат с четка се намазват с останалата в купата марината (има точно за 2 намазвания, съвсем малко е). Между тях се поставят да се изпичат и шайбите лук и други зеленчуци по желание - предварително овкусени. * Когато котлетите са готови се посоляват съвсем леко (едва сега) , защото имат и соев сос и изваждат в съд с капак, в който да си починат 5-6 мин През това време може да приготвите гарнитура от едни печени картофи със зехтин и подправки - нормални и сладки :)
С аспержи. Защото имам :) зелените са гордостта ми - собствено производство, а и защото аспержите са добра гарнитура за всяка риба. Вече ги има във все повече магазини тук и за радост цената им пада. Треската е бяла риба, със сочно месо, без силната рибна миризма, поради което е подходяща за подправяне с каквито харесвате подправки - дори ипо-силни, като любимата ми салвия :) Не е скъпа и се готви бързо и лесно. Изключвам филета от рибата, които са замразени във вода - онези ледени парчета риба, които продават изобщо не съветвам да купувате. Оглеждайте се в магазините, ще откриете и замразена по старомодния начин риба :) или охладена в Метро. Тук съм си намерила магазин, от който да купувам филета от треска, сом и херинга - дори след размразяване от нея се отделя не повече от лъжица вода на филе. Ако има желаещи за Стара Загора - ще споделя къде е :) По този начин на тиган може да приготвите и друга бяла риба - правила съм филета херинга и пъстърва. Моите филета са с кожа - ако приготвяте филе с кожа, внимавайте за люспи - или трябва да ги изстържете, докато е почти замразена, или - пак докато е почти замразена - отстранете кожата. Ако рибата е охладена - поставете във фризера за час - тези две операции :) почистване на люспите и премахване на кожата се правят по-лесно, когато филето е стегнато и позамръзнало. И последно - преди да готвите рибата, оставете хубаво да се размрази и подсушете с кухненска хартия - колкото повече вода има в нея, толкова по-бавно се готви.
Филе от треска на тиган с аспержи Продукти за 2 порции: 2 филета по ~ 250 г сол и черен пипер на вкус 2-3 с. л. олио 1 с. л. сок от лимон 3-4 скилидки чесън още: 1 с.л. олио и 1 с.л. масло 3-4 листа салвия, или мащерка 7-10 бр аспержи домашно приготвен сос Айоли по желание
Приготвяне: * Почистените рибни филета се нарязват на 2/3 части - по-малки, за да могат да уплътнят добре диаметъра на тигана. Прокарайте ръка по филето - за да проверите за малки останали костици, ако има - издърпайте ги с пинсета, или гърба на малък нож. * Подправят се със сол и пипер, прибавят се грубо смачканите обелени скилидки чесън, заливат с олиото и лимоновия сок и оставят в хладилник за около 30- мин. * Аспержите се почистват - ако са стари и дебели (белите, купени в моя случай) се белят в долната 2/3 части и отчупват краищата към отрязаната част - обикновено навсякъде пишат "отрязвате 2-3 см в основата", но аз пробвам с ръка - там, където се отчупва вече лесно е мястото :) * В тенджера се кипва вода - 5-6 см. дълбочина - с щипка сол и лъжица лимонов сок. * Поставят се срязаните на 2-3 части аспержи и варят 4-5 мин. Отцеждат се от водата и веднага заливат със студена вода. * В тиган се поставят маслото и олиото и загряват (2/3 от мощността на котлона) * Поставят се филетата риба с кожата надолу, заедно със смачканите скилидки чесън и половината марината - олио и лимонов сок. * Тиганът се затваря с капак и рибата се пържи ~ 5-6 мин. - докато остане съвсем на мазнина. * Обръща се от другата страна, изсипва се останалата марината, поставят се листата салвия и отцедените аспержи и пържи/задушава отново 5-6 мин. в затворения с капак тиган :) * Изважда се в 2 чинии и може да се поднесе със салата от пресни зеленчуци, или сос Айоли, който се приготвя бързо и така: 2-3 ск. чесън 100 мл. зехтин/олио 1 жълтък 1 ч.л. горчица 1 ч.л. сок от лимон.
Всичко това в купата на пасатора и след минутка сос Айоли е готов.
Гергьовден съвсем наближи и няма как да да не почета празника с рецепта за агнешко :) Този път е пълнено агнешко бутче с гъби. Всъщност всичките си рецепти с агнешко месо харесвам :) най-вече печените. Крехко, ароматно и топящо се в устата месо, на което гарнитурата е скрита като плънка :) двама от младите хора у нас много обичат гъби. За останалите отделянето на гъбите е лесно. Умишлено съм го изпекла върху решетка, за да останат подправките полепнали по месото, вместо в соса в тавата. Сосът се сгъстява и всеки, който харесва месото с малко сос може да си го залее.
Продукти: 1 агнешко бутче - около 2кг 300 г гъби (печурка) 2 малки глави лук шалот (или воден) сол на вкус, малко повече от 1ч.л. при мен :) 2 с.л. масло 2 с.л. червен пипер 1/2 ч.л. черен пипер 1 ч.л. джоджен (гьозум) 1 ч.л. риган 1 с.л. смляна сладка сушена червена чушка 100 мл бира 200мл вода и още 1 с.л. масло 1 ч.л. царевично нишесте (или препечено брашно, но първото е за предпочитане, дава по-фина структура на соса) Приготвяне: * Агнешкото бутче се разрязва по костта така, че да се получи джоб.
* Посолява се отвън и отвътре, завива във фолио за свежо съхранение (или найлонов плик) и прибира в хладилника за 24 часа. * Гъбите и лука се нарязват на ситно. Подправят се с малко сол и черен пипер. * След като се извади от хладилника, месото се пълни с нарязаните лук и гъби. * Защипва се с клечки за зъби, или малки шишчета за месо така, че отвора да се затвори добре. * Месото се намазва с разтопеното масло и поръсва отвсякъде със смесените подправки. * Поставя се върху решетка в тавата за печене (ако нямате, ползвайте чиния, обърната с дъното нагоре). * Наливат се бирата и водата. До месото може да наредите още гъби, или други зеленчуци - моркови, картофи, които ще останат после за гарнитура.
* Месото се покрива с мокър лист хартия за печене - само месото. Хартията го предпазва от залепване по алуминиевото фолио, докато се пече и оставя месото по-сочно. Това го видях преди години в едно предаване с Гордън Рамзи и го използвам винаги за месо :) * Следва лист алуминиево фолио, с което плътно се покрива и запечатва тавата :) * Пече се на 200* (независимо в студена, или в предварително загрята фурна) - докато се чуе къкрене отвътре - тогава фурната се намалява на 150* и пече около 2 часа. * Развива се, намазва се с останалата лъжица масло и връща в изключената вече фурна за 3-4 мин. * Месото се изважда в голяма чиния и завива с лист алуминиево фолио - да си почине от печенето, както се казва :) а през това време се приготвя соса - останалият сос се сгъстява на котлона с размитото в малко вода царевично нишесте.
а пържените са си пържени, нищо общо с печените, наредени във фурната, колкото и за някои хора да е същото, като пържени, или печените на скара. И не са същите, както във фритюрник. Който уред е пенсиониран у нас. Също така добри са и "пържените" във въздушния фритюрник (Airfryer ), но не всеки има такъв уред. 
Винаги може да се приготвят с черупките, но понякога удоволствието от хапването се губи, докато се чоплят люспите. Сигурно знаете, че розовите, почистени, които се продават са бланширани. Пак могат да се приготвят по този начин, но определено охладени, или замразени, не бланширани са по-вкусни. Може да приготвите по повече бройки на човек, което автоматично превръща порцията от предястие, във вечеря. Особено с препечена филия хляб към това ароматно масло. 
) 
