Печени патладжани със заатар

 

      Ароматната подправка в тази рецепта ме връща   3 месеца назад в Йордания :) Нашият гид ни заведе на пазар, на който имаше и сувенири, и магазини за подправки и сладки изкушения. Много бързо се ориентирах в обстановката, като видях, че собственика на магазина знае руски :) и се сдобих не само с най-големите и вкусни фурми, които съм яла, но и със заатар. Моите близки ме знаят, че пазарувам много бързо и бях от първите, които се чакахме през дюкянчетата. Заговорихме се с една дама и тя сподели, че дъщеря и е на годините на моите и  не знае какво да и занесе за подарък. "Подправки, казвам, едва ли има човек, който не обича нови и различни от нашите подправки да опитва". Горките ми момичета, където и да идем, нося :) Заатар може да се приготви и в  къщи -  смесени  риган,  запечени сусамени семена, мащерка, чубрица, сумак, сол. Е, сигурно пропорциите ни няма да са като техните, но пак ще се получи чудесен аромат при запичането му. В йордания имахме на маса по една купа със заатар и още там много ми хареса на препечените арабски питки. Тук  започнах да ръся и на печени зеленчуци. Заатар може да си купите от арабските магазинчета в Пловдив и София, както и да поръчате онлайн. 

Продукти за 2 порции: 

2 средни, към малки патладжана
3 с.л. зехтин/олио
3-4 с.л. заатар
4-5 скилидки чесън

1 морков, 2 картофа и 1 домат  за цвят
плочка сирене
и още 2 лъжици зехтин/олио

Приготвяне:
* Патладжаните се срязват на 2 по дължината. С остър нож се правят разрези "на кръст" в бялата част.
* Посоляват се и оставят за час да си пуснат черната вода  или да излезе соланина им.
След час 
* Фурната се загрява на 180* .
* Патладжаните се измиват, отцеждат и поставят в тавата за печене, застлана с лист пекарска хартия.
* Скилидките чесън се счукват и смесват със зехтина и заатара.
* Сместа се разпределя с лъжичка върху патладжаните, като се вкарва по малко от нея и в процепите.
* До патладжаните се нареждат нарязаните моркови, картофи, домати - ветрилообразно,.
* Поръсват се с щипка сол и малко подправка и заливат с другите 2 лъжици мазнина.
* Тавата се покрива с алуминиево фолио и пече в загрятата фурна - първо 20 мин на 180*, после още 40 на 160*

* Тавата се изважда, фолиото се развива, прибавят се плочката/или 2 сирене и връща във фурната за още 5 мин.
* Може да сервирате и със салата от домати, знаете, че патладжанът много си подхожда и с пресни домати, и с доматени сосове. Лично аз следващия път бих сложила патладжаните в доматен сос и да ги изпека така в него.

 

Панирани скариди

 

          Панирани  скариди  в панко галета. Малко пипкава работа е чистенето и панирането на скаридите, но Ви уверявам, че всяка хапка си струва усилието преди това. Всъщност най-пипкавата част е чистенето им. Продават и чистени скариди, но обикновено те са бланширани, а точно тези е хубаво да се направят със сурови - независимо охладени, или замразени. Моите са и от двата вида :) купувам охладени и замразявам, да им дойде ред (или да се съберем с любителите им) на масата. Хрупкава коричка отвън от галетата панко*** и сочно месо вътре. 

***Панко е японска галета, използвана за паниране на пиле, риба, зеленчуци. Разликата между нея и обикновената галета е, че панко е от бял пухкав  хляб, без корите и трохите са едри, в сравнение с фината  наша галета. Това придава много добра хрупкавост на панираните продукти. Скаридите могат да се изпекат, в силно загрята фурна, с вентилатор за няколко минути (до зачервяването им), но трябва да се поръсят с мазнината и наредят на хартия за печене. Всъщност пържените са по-вкусни :-) 

Не знам за колко порции вечеря могат да стигнат, при нас вървят за мезе :) и за  4-5  човека са достатъчни около 20 бр. едри скариди.  

Продуктите са: 

20 бр. скариди 

1 яйце и 1 белтък 

4 с.л. брашно

2 с.л. соев сос 

сока на половин лимон 

щипка сол 

подправки на вкус: по 1/2 ч.л. червен обикновен и пушен пипер, по 1/2 ч.л. черен пипер, чесън на прах, риган, щипка сол  

150 г  панко галета 

олио за пържене 

сос  за сервиране - харесвам със  сладко киселия тайландски сос и Ремулад 

Приготвяне: 

* Скаридите се белят/почистват от черупките и крачетата. Опашките се оставят, защото с тях лесно се държат при подготвянето им за паниране. 

* Измиват се, подсушават и подправят с: разбития 1 белтък, соевия сос, щипката сол и сока от лимона. 

* Оставят се в хладилник за 30-40 мин. 

* В една купичка се разбива яйцето с лъжица вода, в друга смесват брашното с подправките, в трета се сипва панко-галетата. Подбирайте по-малки, за да могат да се овалват добре скаридите в тях. 

* Всяка скариди се овалва първо в брашното с подправките, после в разбитото яйце, накрая в галетата и нареждат на чиния,  докато се приготвят и останалите. 

* Мазнината за пържене се загрява - около 1см., по възможност в по-тесен тиган/касерола, за да не изхвърляте после много олио :-) 

* Подготвените скариди се пържат от двете страни - за по около 60-90 сек и изваждат на кухненска хартия. 

Сега ще напомня нещо :) по възможност изваждайте изпържените продукти на кухненска хартия, която е поставена на решетка. Така долната част няма да се овлажни. 

Хубави са и топли, и студени, но естествено, панировката е по-хрупкава докато са топли. Сосовете са по избор. 

Запеканка с тиквички и шунка

 

       В сезона на тиквичките - една бърза запеканка (каква хубава българска думичка  ) с тях. Чудесна е както топла, така и студена, на следващия ден, което за мен лично е чудесен начин да си взема за обяд. Жълтото сирене тук е ементал, но приготвена с хубав, български кашкавал повече я харесах. Ако искате да я приготвите във вегетариански вариант - не слагайте шунката. Може да сложите гъби. Самият блат е като блата на това руло от тиквички , от който може даси приготвите и пица с блат от тиквички. 

Продукти за 6 порции
3 средни тиквички - ок 600г (по възможност без семки)
2 яйца
100 мл прясно мляко
2 с.л. брашно
4-5 скилидки чесън
2 с.л. ситно нарязан копър
200г сирене
1 с.л. + 1 щипка сол

300г шунка/варено пушено филе
200г кашкавал (ементал, гауда)
50 г галета (моята е панко, но може и обикновена, за хрупкавост)
60г масло

Приготвяне:
* Двете тиквички се настъргват на едро ренде, посоляват с лъжицата сол и оставят за 30 мин. да си пуснат водата. Едната се нарязва на тънки кръгчета, с дебелина ок 1-1,5 мм. Посоляват се съвсем леко с онази щипка сол.
* Фурната се загрява на 180*С.
* Настърганите тиквички се отцеждат, но не толкова здраво, колкото за кюфтетата от тиквички да кажем 
* Поставят се в купа и смесват с яйцата, сиренето, настърганите скилидки чесън, копъра, прясното мляко и брашното. Трябва да се получи гъста каша. Тук сол не слагам, тъй като тиквичките вече са поели сол и сиренето си е солено.
* Тавата за печене (ок 30/18 см) се застила с хартия за печене.***
* Изсипва се половината смес и заравнява на дъното.
* Върху нея се подреждат по един ред филето и кашкавалът.

* Върху тях се изсипва останалата смес и заравнява.
* Отгоре се подреждат като се застъпват нарязаните кръгчета тиквичка, а върху тях - парченца от маслото.
* Пече се в загрятата вече фурна за около 40 мин.
* Тавата се изважда, запеканката поръсва с галетата и връща във фурната за още 3-4 мин.

*** Може да не застилате тавата с хартия за печене, а да я намажете с олио/масло. Така след изпичане отдолу има хубава, зачервена коричка, но аз слагам хартията, за да мога да извадя по-лесно цялата, нарежа и  разпределя по кутиите.Двата пласта от сместа с настърганите тиквички не трябва да бъде повече от 1,5см, за да не става дебела. Вместо с галета накрая може да поръсите с пармезан, който ще се разтопи върху горещите тиквички. Но пък с галетата имаме приятна хрупкава коричка отгоре.